2022年高考生物总复习选修1基础知识点背诵（精华版）

2021年高考生物总复习选修1基础知识点背诵（精华版）专题一《果酒和果醋和制作》一、果酒制作.原理：菌种,属于核生物，新陈代谢类型—,有氧时，呼吸的反应式为：；无氧时，呼吸的反应式为： .条件：繁殖最适温度酒精发酵一般控制在o（传统发酵技术所使用的酵母菌的来源）菌种来源.［自然发酵；附着于葡萄皮上的野锂酵母菌。"种［人工培养：分离获得得纯净的酵母菌菌种。现在工厂化生产果酒，为提高果酒的品质，更好地抑制其它微生物的生长，采取的措施是O.实验设计流程图挑选葡萄冲洗-> _>果酒 果醋.根据教材P4操作提示设计实验步骤及装置。充气口作用;排气口作用;出料口作用O热酒和收福的归注栗曾

示您图排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身连接，其目的日热酒和收福的归注栗曾

示您图7Eo使用该装置制酒时，应该关闭;制醋时，应将充气口。.实验结果分析与评价：可通过嗅觉和品尝初步鉴定，并用检验酒精存在。可观察到的现象为一二、果醋的制作：.原理：菌种：,属于核生物，新陈代谢类为醋酸生成反应式是 .条件：最适合温度为,需要充足的o3.菌种来源：到或购买。.设计实验流程及操作步骤：果酒制成以后，在发酵液中加入或醋曲，然后将装置转移至 ℃条件下发酵，适时向发酵液中o如果没有充气装置，可以将瓶盖打开,在瓶盖上纱布，以减少空气中尘土污染。三、操作过程应注意的问题(1)为防止发酵液被污染，发酵瓶要用消主o(2)葡萄汁装入发酵瓶时，要留出大约的空间。(3)制作葡萄酒时将温度严格控制在,时间控制在d左右，可通过对发酵的情况进行及时的监测。(4)制葡萄醋的过程中,将温度严格控制在,时间控制在d,并注意适时在充气。【疑难点拨】、 认为应该先冲洗葡萄还是先除去枝梗？为什么？应该先冲洗，然后再除去枝梗，以避免除去枝梗时引起葡萄破损，增加被杂菌污染的机会。、 认为应该从哪些方面防止发酵液被污染？需要从发酵制作的过程进行全面的考虑，因为操作的每一步都可能混入杂菌。例如：榨汁机、发酵装置要清洗干净；每次排气时只需拧松瓶盖、不要完全揭开瓶盖等。.制葡萄酒时，为什么要将温度控制在18〜25℃?制葡萄醋时，为什么要将温度控制在30〜35℃?答：温度是酵母菌生长和发酵的重要条件。20°C左右最适合酵母菌繁殖。因此需要将温度控制在其最适温度范围内。而醋酸菌是嗜温菌，最适生长温度为30〜35℃,因此要将温度控制在30〜35°C。.制葡萄醋时，为什么要适时通过充气口充气？答：醋酸菌是好氧菌，在将酒精变为醋酸时需要氧的参与，因此要适时向发酵液中充气。《腐乳的制作》一、腐乳制作的原理.腐乳的发酵有多种微生物的协同作用，如、、、等，其中起主要作用的是。它是一种丝状常见于、、、±o新陈代谢类型是.等微生物产生的蛋白酶可以将豆腐中的分解成小分子的和;脂肪酶可以将水解成和O.现代的腐乳生产是在严格的条件下，将优良菌种直接接种在豆腐上，这样可以避免,保证O二、腐乳制作的实验流程：让豆腐长出毛霉TTT密封腌制。三、实验材料含水量70%的豆腐，粽叶，盘子，盐，黄酒，米酒，糖，香辛料等，广口玻璃瓶，演）压锅。四、实验步骤.将豆腐切实3cmX3cmX1cm若干块.豆腐块放在铺有干粽叶的盘内，每块豆腐排放，豆腐上再铺干净粽叶，再用保鲜膜包裹。.将平盘放在温度为的地方，毛霉逐渐生长，大约5d后，豆腐表面丛生。.当毛霉生长旺盛，呈淡黄色时，去除保鲜膜及粽叶，散热及水分，同时散去霉味约36ho.豆腐凉透后，将豆腐间的菌丝拉断，整齐排在容器内，准备腌制。.长满毛霉的豆腐块（以下称毛坯）分层摆放，分层加盐，并随层高而增加—,在瓶口表面铺盐,以防止,约腌制8d。.将黄酒'米酒和糖'香辛料等混合制成卤汤。卤汤酒精含量控制在—为宜。.广口玻璃瓶刷洗干净，用高压锅在100℃蒸汽灭菌30min,将腐乳成坯摆入瓶中，加入卤汤和辅料后，将瓶口用灭菌，用胶条密封，常温下，六个月即可以成熟。【疑难点拨】.王致和为什么要撒许多盐，将长毛的豆腐腌起来？盐在该过程中起什么作用？盐能防止,避免豆腐腐败。盐能抑制多种微生物的生长。.配制卤汤时，一般将酒精含量控制在12%左右，过高过低都不行，为什么？酒精含量的高低与腐乳后期发酵时间的长短有很大关系。酒精含量越高，对的抑制作用也越大，使腐乳成熟期延长；酒精含量过低，的活性高，加快蛋白质的水解，杂菌繁殖快，豆腐易腐败，难以成块。.豆腐坯用食盐腌制，其作用是什么？①渗透盐分， ②给腐乳以必要的咸味③防止④浸提毛霉菌丝上的.腐乳在酿造后期发酵中添加多量酒液的目的是什么？①防止以防腐②与有机酸结合形成酯，由于酒中特别是黄酒中含有酵母茴，经发酵可产生醇,并与有机酸结合形成酯，赋予腐乳风味 ③利于后期发酵.卤汤中香辛料的作用是什么？①②③解释：（香辛料如花椒、大蒜、茴香中含有花椒酰胺、蒜辣素、茴香酸及茴香醛等，有极强的杀菌力；又有良好的调味功能；香辛料成分参与发酵过程，合成复杂的酯类，使腐乳形成特有色、香、味。）.你能利用所学的生物学知识，解释豆腐长白毛是怎么一回事？答:豆腐上生长的白毛是毛霉的白色菌丝。严格地说是,在豆腐中还有菌丝。.我们平常吃的豆腐，哪种适合用来做腐乳？答：含水量为70%左右的豆腐适于作腐乳。用含水量过高的豆腐制腐乳，不易O.吃腐乳时，你会发现腐乳外部有一层致密的“皮”。这层“皮”是怎样形成的呢？它对人体有害吗？它的作用是什么？答：“皮”是前期发酵时在豆腐表面上生长的,它能形成腐乳的“体”，使腐乳成形。“皮”对人体无害。高中生物选修一生物技术实践知识点总结课题一果酒和果醋的制作1、发酵：通过技术来生产大量代谢产物的过程。2、有氧发酵：谷氨酸发酵-无氧发酵：3、酵母菌是兼性厌氧菌型微生物真菌•酵母菌的生殖方式：（主要）分裂生殖胞子生殖4、在有氧条件下，酵母菌进行有氧呼吸，大量繁殖。C6H1206+602+6H20-6co2+I2H2O+能量5、在无氧条件下，酵母菌能进行o C4】206f2c2H50H+2cO2+能量6、20℃左右最适宜酵母菌繁殖酒精发酵时一般将温度控制在—℃7、在葡萄酒自然发酵的过程中,起主要作用的是附着在葡萄皮表面的.在发酵过程中，随着酒精浓度的提高,进入发酵液，使葡萄酒呈现深红色.在缺氧呈酸性的发酵液中，酵母菌可以生长繁殖，而绝大多数其他微生物都因无法适应这一环境而受到制约。8、醋酸菌是单细胞细菌（原核生物），代谢类型是生殖方式为9、当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将分解成醋酸；当缺少糖源时,醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将oC6Hi2（）6+202f2cH3COOH+2c。2+2H20 C2H50H+02^CH3C00H+H2010、控制发酵条件的作用①醋酸菌对氧气的含量特别敏感，当进行深层发酵时,即使只是,也会引起醋酸菌死亡。②醋酸菌最适生长温度为32C,控制好发酵温度，使发酵时间缩短，又减少杂菌污染的机会。③有两条途径生成醋酸：直接氧化和以酒精为底物的氧化。11、实验流程：挑选葡萄一一榨汁一一果酒（一醋酸发酵一果醋）12、酒精检验：果汁发酵后是否有酒精产生，可以用来检验。在酸性条件下，重铭酸钾与酒精反应呈现o先在试管中加入发酵液2mL,再滴入物质的量浓度为3moi/L的H2s043滴，振荡混匀，最后滴加常温下饱和的重铭酸钾溶液3滴，振荡试管，观察颜色\ -13、充气口是在醋酸发酵时连接充气泵进行充气用的;/o 1排气口是在酒精发酵时用来排出二氧化碳的；出料口口 是用来o排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身相连接，其目的是防止o开口向下的目的是有利于二氧化碳的排出。使用该装置制酒时，应该关闭充气口；制醋时，应该充气口连接气泵，输入氧气。课题二腐乳的制作1、多种微生物参与了豆腐的发酵，如青霉、酵母、曲霉、毛霉等，其中起主要作用的是毛霉。毛霉是一种丝状真菌。代谢类型是O生殖方式是O营腐生生活。2、原理：毛霉等微生物产生的蛋白酶能将豆腐中的蛋白质分解成小分子的一；脂肪酶可将脂肪水解为O3、实验流程：让豆腐上长出毛霉一加盐腌制一~密封腌制4、酿造腐乳的主要生产工序是将豆腐进行和o前期发酵的主要作用：1.创造条件让毛霉生长。2.使毛酶形成—包住豆腐使腐乳成型。后期发酵主要是酶与微生物协同参与生化反应的过程。通过各种辅料与酶的缓解作用，生成腐乳的香气。毛霉的生长：条件:将豆腐块平放在笼屉内，将笼屉中的控制在℃,并保持一定的湿度。来源：1.来自空气中的毛霉狗子，2.时间： 加盐腌制：将长满毛霉的豆腐块分层整齐地摆放在瓶中，同时逐层加盐，随着层数的加高而，接近瓶口表面的盐要铺厚一些。加盐腌制的时间约为8天左右。用盐腌制时，注意控制盐的用量：盐的浓度过低，不足以的生长，可能导致豆腐腐败变质；盐的浓度过高会影响食盐的作用：L抑制微生物的生长，避免腐败变质2.析出水分，使豆腐变硬，在后期制作过程中不易酥烂3.调味作用，给腐乳以必要的咸味4.浸提毛酶菌丝上的蛋白酶。配制卤汤：卤汤直接关系到腐乳的O卤汤是由酒及各种香辛料配制而成的。卤汤中酒的含量一般控制在12%左右。课题三制作泡菜制作泡菜所用微生物是，其代谢类型是。在无氧条件下，将糖分解为乳酸。分裂方式是二分裂。反应式为：含抗生素牛奶不能生产酸奶的原因是抗生素杀死乳酸菌。常见的乳酸菌有。乳酸杆菌常用于生产酸奶。亚硝酸盐为白色粉末，易溶于水，在食品生产中用作0膳食中的亚硝酸盐一般不会危害人体健康，国家规定肉制品中不超过一mg/kg,酱腌菜中不超过20mg/kg,婴儿奶粉中不超过2mg/kg。亚硝酸盐被吸收后随排出体外，但在适宜pH、温度和一定微生物作用下形成致癌物质o一般在腌制10天后亚硝酸盐含量开始降低，故在10天之后食用最好测定亚硝酸盐含量的方法是：原理是在条件下，亚硝酸盐与发生重氮化反应后，与结合形成色染料，与已知浓度的标准显色液目测比较，估算泡菜中亚硝酸盐含量。实验三 制作泡菜并检测亚硝酸盐含量一、基础知识1、所需微生物：需要微生物是 ,在 内都有分布。从异化作用看是细菌，在无氧条件下发生反应是O常见的乳酸菌有和,后者常用于生产O2、亚硝酸盐简介（1）亚硝酸盐的物理性质和作用（略）。（2）亚硝酸盐的分布和含量：蔬菜中亚硝酸盐含量平均在,咸菜中平均,豆粉中达。当人体摄入的亚硝酸盐总量达到会引起中毒，达到会引起死亡。我国卫生标准规定，亚硝酸盐的残留量在肉制品中不得超过,酱腌菜中不超过,而婴儿奶粉中不得超过。(3)亚硝酸盐在何种情况下对人有害？怎样有害？(4)亚硝酸盐含量测定的原理盐酸+对氨基苯磺酸+亚硝酸盐+N-1-秦基乙二胺盐酸盐 ►玫瑰红色染料将显色后的样品与标准液进行比较，可以大致估算出泡菜中亚硝酸盐的含量。二、实验设计1、选择泡菜坛:主要检查坛子的2、按照流程图制作泡菜3、测定亚硝酸盐含量的操作(1)配制溶液：、N-1-蔡基乙二胺盐酸盐、、 、NaOH溶液(2)制备(3)制备样品处理液：思考提取剂、氢氧化铝乳液的作用(4)比色专题二微生物的培养与应用课题一微生物的实验室培养培养基：人们按照微生物对营养物质的不同需求，配制出供其生长繁殖的营养基质。培养基按照物理性质可分为,和0在液体培养基中加入凝固剂—后，制成琼脂固体培养基。微生物在固体培养基表面生长，可以形成肉眼可见的菌落。根据可以判断是哪一种菌。液体培养基应用于工业或生活生产，固体培养基应用于微生物的分离和鉴定，半固体培养基则常用于观察微生物的运动及菌种保藏等。 •按照成分培养基可分为和O合成培养基是用成分已知的化学物质配制而成，其中成分的种类比例明确，常用于微生物的分离鉴定。天然培养基是用化学成分不明的天然物质配制而成，常用于实际工业生产。按照培养基的用途，可将培养基分为和。选择培养基是指在培养基中加入某种化学物质，以抑制不需要的微生物生长，促进所需要的微生物的生长。鉴别培养基是根据微生物的特点，在培养基中加入某种指示剂或化学药品配制而成的，用以鉴别不同类别的微生物。培养基的化学成分包括、、、、一等。碳源：为微生物的代谢提供碳元素。如CO2、NaHC03等无机碳源；糖类等有机碳源。氮源：为微生物的代谢提供氮元素。如电、NO3、NH；（无机氮源）蛋白质、牛肉膏、（有机氮源）等。培养基还要满足微生物生长对_、以及的要求。例如，培养乳酸杆菌时需要在培养基中添加，培养时须将培养基的pH调至酸性，培养是需要将pH调至中性或微碱性，培养是则需要提供无氧的条件无菌技术•获得纯净培养物的关键是防止外来杂菌的入侵，要注意以下几个方面:①对实验操作的空间、操作者的，进行清洁和消毒。②将用于微生物培养的器皿、接种用具和培养基等器具进行O③为避免周围环境中微生物的污染，实验操作应在附近进行。④实验操作时应避免—的材料用具与周围的物品相接触。无菌技术除了用来防止实验室的培养物被其他外来微生物污染外，还有什么目的？答：无菌技术还能有效避免操作者自身被微生物感染。•消毒与灭菌的区别:消毒指使用较为方法仅杀死物体表面或内部一部分对人体有害的微生物(不包括—和抱子)。消毒方法常用,_，还有化学药剂消毒、紫外线消毒。灭菌则是指使用杀死物体内外所有的微生物，包括芽胞和抱子。灭菌方法有、、O灭菌方法：①接种环、接种针、试管口等使用灼烧灭菌法；②玻璃器皿、金属用具等使用干热灭菌法，所用器械是干热灭菌箱；③培养基、无菌水等使用高压蒸汽灭菌法，所用器械是高压蒸汽灭菌锅。④表面灭菌和空气灭菌等使用紫外线灭菌法，所用器械是紫外灯。制作牛肉膏蛋白月东固体培养基(1)方法步骤：计算、、溶化、调PH、灭菌、0(2)倒平板操作的步骤：课本P17・倒平板操作的讨论.培养基灭菌后，需要冷却到50℃左右时，才能用来倒平板。你用什么办法来估计培养基的温度？提示：可用手触摸盛培养基的锥形瓶，感觉锥形瓶温度降到刚刚不烫手时，就可以进行倒平板了。.为什么需要使锥形瓶的瓶口通过火焰？ 答：通过灼烧灭菌，防止瓶口的微生物污染培养基。.平板冷凝后，为什么要将平板倒置？ 答：平板冷凝后，皿盖上会凝结水珠，将平板倒置，既可以防止培养基表面的水分过度地挥发，又可以防止皿盖上的水珠落入培养基，造成污染。.在倒平板过程中，如不小心将培养基溅在皿盖与皿底之间的部位，这个平板还能培养微生物吗？为什么？答：空气中的微生物可能在皿盖与皿底之间的培养基上滋生，因此最好不要用这个平板培养微生物。纯化大肠杆菌 （1）微生物接种的方法最常用的是和。（2）平板划线法是通过接种环在琼脂固体培养基表面连续划线的操作。将聚集的菌种逐步稀释分散到培养基的表面。在数次划线后培养，可以分离到由而来的肉眼可见的子细胞群体，这就是菌落。（3）稀释涂布平板法是将菌液进行一系列的,然后将不同稀释度的菌液分别涂布到琼脂固体培养基的表面，进行培养。分为系列和一 两步。（4）用平板划线法和稀释涂布平板法接种的目的是：使聚集在一起的微生物—,从而能在培养基表面形成单个的菌落，以便于0（5）平板划线法操作步骤：课本P18 •平板划线操作的讨论.为什么在操作的第一步以及每次划线之前都要灼烧接种环？在划线操作结束时，仍然需要灼烧接种环吗？为什么？ 答：操作的第一步灼烧接种环是为了避免接种环上可能存在的微生物污染培养物；每次划线前灼烧接种环是为了杀死上次划线结束后，接种环上残留的菌种，使下一次划线时，接种环上的菌种直接来源于上次划线的末端，从而通过划线次数的增加，使每次划线时菌种的数目逐渐减少，以便得到菌落。划线结束后灼烧接种环，能及时杀死接种环上残留的菌种，避免细菌污染环境和感染操作者。.在灼烧接种环之后，为什么要等其冷却后再进行划线？ 答：以免接种环温度太高，杀死菌种。.在作第二次以及其后的划线操作时，为什么总是从上一次划线的末端开始划线？答：划线后，线条末端细菌的数目比线条起始处要少，每次从上一次划线的末端开始，能使细菌的数目随着划线次数的增加而逐步减少，最终能得到由单个细菌繁殖而来的菌落。(6)涂布平板操作的步骤：P18涂布平板操作的讨论：涂布平板的所有操作都应在火焰附近进行。结合平板划线与系列稀释的无菌操作要求，想一想，第2步应如何进行无菌操作？提示：应从操作的各个细节保证"无菌"。例如，酒精灯与培养皿的距离要合适、吸管头不要接触任何其他物体、吸管要在酒精灯火焰周围；等等。菌种的保存(1)对于频繁使用的菌种，可以采用的方法。①临时保藏方法：将菌种接种到试管的上，在合适的温度下培养。当菌落长成后，将试管放入中保藏。以后每3〜6个月，都要重新将菌种从旧的培养基上转移到新鲜的培养基上。②缺点：这种方法保存的时间不长，菌种容易被污染或产生变异。（2）对于需要长期保存的菌种，可以采用的方法:在3mL的甘油瓶中，装入1mL甘油后灭菌。将1mL培养的菌液转移到甘油瓶中，与甘油充分混匀后，放在中保存。疑难解答确定培养基制作是否合格的方法：将未接种的培养基在恒温箱中保温1〜2天，无菌落生长，说明培养基的制备是成功的，否则需要重新制备。课题二土壤中分解尿素的细菌的分离与计数尿素 是一种重要的农业氮肥，尿素并不能直接被农作物吸收。只有当土壤中的细菌将尿素分解成氨之后，才能被植物利用。土壤中的细菌之所以能分解尿素，是因为他们能合成筛选菌株（1）实验室中微生物的筛选应用的原理：人为提供有利于目的菌株—（包括营养、温度、pH等），同时抑制或阻止其他微生物生长。使用―培养基（3）配制选择培养基的依据根据选择培养的菌种的特点加入某种物质以达到选择的目的。例如，培养基中不加入有机物可以选择培养微生物；培养基中不加入可以选择培养能固氮的微生物等。统计菌落数目：测定微生物数量的常用方法有和O（1）稀释涂布平板法统计样品中活菌的数目的原理当样品的稀释度足够高时，培养基表面生长的一个菌落，来源于样品稀释液中的O通过统计平板上的菌落数，就能推测出样品中大约含有多少活细菌。为了保证结果准确，一般设置个平板，选择菌落数在—的平板进行计数，并。统计的菌落数往往比活菌的实际数目―，因此，统计结果一般用菌落数而不是活菌数来表示。本法仅限于形成菌落的微生物设置对照：设置对照的主要目的是排除实验组中对实验结果的影响，提高实验结果的可信度。对照实验是指除了以外，其他条件都相同的实验，其作用是比照试验组，排除的干扰，证明确实是所测试的条件引起相应的结果。实验设计：实验设计包括实验方案，所需仪器、材料、用具和药品，具体的实施步骤以及时间安排等的综合考虑和安排。（1）土壤取样：同其他生物环境相比，土壤中的微生物，数量最大，最多。在富含有机质的土壤表层，有更多的微生物生长。从、潮湿、pH^7的土壤中取样。铲去表层±,在距地表约cm的土壤层取样。（2）样品的稀释：样品的稀释程度将直接影响平板上o在实际操作中，通常选用一定稀释范围的样品液进行培养，以保证获得菌落数在—之间、适于计数的平板。测定土壤中细菌的数量，一般选用IO4105106测定放线菌的数量，一般选用测定真菌的数量，一般选用102103 104（3）微生物的培养与观察：不同种类的微生物，往往需要不同的培养温度和培养时间。细菌30~37℃1~2天，放线菌25~28℃5~7天，霉菌25~28℃3~4天每隔24小时统计一次菌落数目，选取时的记录作为结果，这样可以防止因培养时间不足而导致遗漏菌落的数目。一般来说，在一定的培养条件下（相同的培养基、温度及培养时间），同种微生物表现出稳定的。如形状、大小、、疑难解答（1）如何从平板上的菌落数推测出每克样品中的菌落数？统计某一稀释度下平板上的菌落数，最好能统计3个平板，计算出平板菌落数的平均值每克样品中的菌落数=（C/V）*M其中，C代表某一稀释度下平板上生长的平均菌落数，V代表涂布平板时所用的稀释液的体积（ml）,M代表稀释倍数课题三分解纤维素的微生物的分离纤维素，一种由首尾相连而成的高分子化合物,是地球上含量最丰富的多糖类物质。纤维素与纤维素酶（1）是自然界中纤维素含量最高的天然产物，木材、作物秸秆等也富含纤维素。（2）纤维素酶是一种复合酶，一般认为它至少包括三种组分，即，前两种酶使纤维素分解成纤维二糖，第三种酶将纤维二糖分解成葡萄糖。纤维素最终被水解成葡萄糖，为微生物的生长提供营养。纤维素分解菌的筛选（1）筛选方法：o能够通过颜色反应直接对微生物进行筛选。（2）刚果红染色法筛选纤维素分解菌的原理：刚果红是一种染料，它可以与像纤维素这样的多糖物质形成,但并不和水解后的纤维二糖和葡萄糖发生这种反应。当我们在含有纤维素的培养基中加入刚果红时，刚果红能与培养基中的纤维素形成O当纤维素被纤维素酶分解后，刚果红一纤维素的复合物就无法形成，培养基中会出现以为中心的透明圈。这样,我们就可以通过是否产生透明圈来筛选纤维素分解菌。分离分解纤维素的微生物的实验流程土壤取样3（此步是否需要，应根据样品中目的菌株数量多少来确定）T梯度稀释3将样品涂布到鉴别纤维素分解菌的培养基上今挑选的菌落（1）土壤采集选择的环境。（2）刚果红染色法分离纤维素分解菌的步骤、、涂布平板（3）种类：一种是先培养微生物，再加入刚果红进行颜色反应，另一种是在—时就加入刚果红。课题延伸:对分解纤维素的微生物进行了初步的筛选后，只是分离纯化的第一步,为确定得到的是纤维素分解菌，还需要进行的实验，纤维素酶的发酵方法有液体发酵和两种。纤维素酶的测定方法，一般是对纤维素酶分解滤纸等纤维素后所产生的葡萄糖进行定量的测定。疑难解答（1）为什么要在富含纤维素的环境中寻找纤维素分解菌？答：由于生物与环境的相互依存关系，在富含纤维素的环境中，纤维素分解菌的含量相对提高，因此从这种土样中获得目的微生物的几率要高于普通环境。（2）将滤纸埋在土壤中有什么作用？你认为滤纸应该埋进土壤多深？答：将滤纸埋在土壤中能使纤维素分解菌相对聚集，实际上是人工设置纤维素分解菌生存的适宜环境。一般应将纸埋于深约10cm左右腐殖土壤中。（3）两种刚果红染色法的比较方法一是传统的方法，缺点是操作繁琐，加入刚果红溶液会使菌落之间发生混杂；其优点是这样显示出的颜色反应基本上是纤维素分解菌的作用。方法二的优点是操作简便，不存在菌落混杂问题，缺点是由于纤维素和琼脂、土豆汁中都含有淀粉类物质，可以使能够产生淀粉酶的微生物出现假阳性反应。但这种只产生淀粉酶的微生物产生的透明圈较为模糊，因为培养基中纤维素占主要地位，因此可以与纤维素酶产生的透明圈相区分。方法二的另一缺点是：有些微生物具有降解色素的能力，它们在长时间培养过程中会降解刚果红形成明显的透明圈，与纤维素分解菌不易区分。（4）为什么选择培养能够“浓缩”所需的微生物？在选择培养的条件下，可以使那些能够适应这种营养条件的微生物得到迅速繁殖，而那些不适应这种营养条件的微生物的繁殖被抑制，因此可以起到“浓缩”的作用。果胶酶在果汁生产中的作用知识梳理一、果胶与果胶酶.果胶（1）作用：是植物及的主要组成成分之一。（2）成分：由聚合而成的一种高分子化合物，不溶于.果胶酶（1）作用：能把分解成可溶性O（2）组成：是分解果胶的的总称。包括、果胶分解酶和等。（3）来源：、、和均能产生果胶酶。由霉菌 生产的果胶酶，被广泛地应用于果汁加工业。二、酶的活性与影响酶活性的因素.酶的活性是指酶一定化学反应的能力，其高低可用一定条件下酶所催化的某一化学反应的来表示。.酶的反应速度是指内，中反应物的—或产物的O.影响酶活性的条件有、和等。三、果胶酶的用量生产果汁时，为了使果胶酶得到充分的利用，需要控制好，用量多少常要通过手段探究。四、实验设计.探究温度和pH对果胶酶活性的影响(1)实验流程包括、设置一系列具有梯度的和一、加入果胶酶反应一段时间、O(2)该实验的自变量是或,因变量是,检测因变量是通过测定果汁的或来实现的。.探究果胶酶的用量(1)该实验的自变量是,除此之外，影响果汁产量的因素还有一、pH、、苹果泥的用量等无关变量。(2)判断的思路是：如果随着酶的用量增加，过滤到的果汁的体积也增加，说明;如果当酶的用量增加到某个值后，再增加酶的用量，过滤到的果汁的体积不再改变，说明O探讨加酶洗衣粉的洗涤效果知识梳理一、基础知识.加酶洗衣粉(1)概念：是指含有的洗衣粉，目前常用的酶制剂有：、、和O(2)作用原理①蛋白酶可将 最终水解为 或小分子肽。②脂肪酶可将 最终水解为 和 O③淀粉酶可将 最终水解为 和 0④纤维素酶可将纤维素最终水解为O(3)与环境的关系加酶洗衣粉降低了和的用量，使洗涤剂朝的方向发展，减少对环境的污染。2.普通洗衣粉普通洗衣粉中含有磷，含磷污水的排放可能导致和的大量繁殖，造成水体污染。3.加酶洗衣粉洗涤效果的影响因素影响酶活性的因素有、和等,为此科学家通过 生产出了能够、、—和的酶，并制成酶制剂，使其与洗衣粉的其他成分隔离。二、实验设计1.遵循原则：原则和原则。.探究问题：(1)普通洗衣粉和加酶洗衣粉对衣物污渍洗涤效果的区别要控制洗衣粉的为变量，其他条件一致，使普通洗衣粉处理污渍物与加酶洗衣粉处理污渍物形成实验。(2)加酶洗衣粉的最适温度是自变量，不同的实验组之间形成对照。(3)不同种类的加酶洗衣粉的洗涤效果变量是加酶洗衣粉的;污渍的种类、程度等应是完全相同的。酵母细胞的固定化知识梳理一、固定化酶的应用实例.能将葡萄糖转化为果糖的酶是,该酶稳定性好。.反应柱上的孔应满足无法通过，反应溶液通过。二、固定化细胞技术.概念：利用或方法将酶或细胞固定在一定空间内的技术。.方法：包括、化学结合法和o细胞多采用 固定化，而酶多采用和 固定化。.载体：包埋法固定化细胞常用的是载体材料，如、琼脂糖、、醋酸纤维素和聚丙烯酰胺。.优点：(1)固定化酶既能与接触，又能与分离，可以— 利用。(2)固定化细胞技术制备的成本,操作o三、实验操作程序.酵母细胞的活化：向干酵母中加入，使其恢复正常的.配制CaCL溶液。.配制海藻酸钠溶液。在加热时要用或o.溶液与混合。.固定化酵母细胞。.用固定化酵母细胞发酵：将凝胶珠加入用于发酵的溶液后，发现有产生，同时有味散发。血红蛋白的提取和分离知识梳理一、凝胶色谱法.概念：也称做,是根据分离蛋白质的有效方法。.原理(1)由构成的凝胶，内部有许多贯穿的O(2)当不同的蛋白质通过凝胶时，相对分子质量 的蛋白质容易进入凝胶内部的通道，路程 ,移动速度，而相对分子质量 的蛋白质无法进入凝胶内部的通道，只能在移动，路程,移动速度,从而使不同的蛋白质分子得以分离。二、缓冲溶液.作用：在一定范围内，抵制的对溶液pH的影响，维持pH_.配制：由 种缓冲剂溶解于中配制而成，通过调节缓冲剂的就可以得到不同pH范围内使用的缓冲液。三、电泳.概念：指在电场的作用下发生 的过程。.原理：在一定的下，、等生物大分子的可解离基团会带上 或,在的作用下，这些带电分子会向着与其所带电荷的电极移动。.作用：电泳利用了待分离样品中各种分子的差异及分子本身的_—、的不同，使带电分子产生不同的，从而实现样品中— 的分离。.方法：常用的电泳方法有和,测定蛋白质分子量时通常使用O四、实验操作.样品处理：通过、、等操作收集血红蛋白溶液。(1)红细胞的洗涤：目的是O分离时采取,直至上清液中没有,表明红细胞已洗涤干净。(2)血红蛋白的释放：在和的作用下，红细胞破裂，释放出血红蛋白。(3)分离血红蛋白溶液:把 离心后，将试管中的液体用过滤，除去,于中静置片刻后，分离出下层的 O.粗分离：即透析(1)方法：将血红蛋白溶液装入,将放入一定量的适宜浓度的中，透析O(2)目的：将的杂质除去。(3)原理：透析袋能使小分子自由进出，而将大分子物质保留在袋内。.纯化：通过凝及色谱柱将相对分子质量较大的杂质蛋白除去。操作如下：(1)凝胶色谱柱的制作。(2)凝胶色谱柱的装填①材料：本实验使用的是o②方法：凝胶用充分溶胀后，配成，一次性倒入色谱柱内。不能有存在；不能发生 流干露出凝胶颗粒的现象。(2)样品的加入的洗脱①a.准备：加样前，打开流出口，使柱内凝胶面上的缓慢下降到与 平齐，关闭出口。b.加样：用小心地将1mL透析后的样品加到的顶端，注意不要破坏oc.加样后，打开下端出口，使样品渗入 内。②洗脱：加入 ，打开下端出口，进行O.纯度鉴定：在鉴定的方法中，使用最多的是o五.操作提示.红细胞的洗涤：、与十分重要。 过少，无法除去血浆蛋白；过高和过长会使等一同沉淀，达不到分离效果。.色谱柱填料的处理：商品凝胶使用前需直接放在中膨胀，可以将加入其中的 用加热，加速膨胀。.凝胶色谱柱的装填：在装填凝胶柱时，不得有气泡存在。气泡会搅乱洗脱液中蛋白质的,降低O.蛋白质的分离：如果红色区带地移动，说明色谱柱制作成功。（一）旁栏思考题你能从凝胶色谱的分离原理分析为什么凝胶的装填要紧密、均匀吗？答：凝胶实际上是一些微小的多孔球体，小球体内部有许多贯穿的通道。相对分子质量较大的蛋白质分子不能进入凝胶颗粒内部，只能分布在颗粒之间，通过的路程较短，移动速度较快；相对分子质量较小的蛋白质分子比较容易进入凝胶内的通道，通过的路程较长，移动速度较慢。因此，样品中相对分子质量较大的蛋白质先流出，相对分子质量中等的分子后流出，相对分子质量最小的分子最后流出，从而使各种相对分子质量不同的分子得以分离。如果凝胶装填得不够紧密、均匀，就会在色谱柱内形成无效的空隙,使本该进入凝胶内部的样品分子从这些空隙中通过，搅乱洗脱液的流动次序,影响分离的效果。专题六植物有效成分的提取课题一植物芳香油的提取天然香料的来源：植物、动物.不同植物的根、茎、叶、都可以提取芳香油。芳香油的提取方法：、、等。芳香油的性质：,成分复杂，以菇类化合物及其衍生物为主。水蒸气蒸储法：原理：水蒸汽可将挥发性较强的芳香油携带出来形成—,冷却后水油分层。方法：：原料放在沸水中加热蒸储。:原料隔放在沸水上加热蒸储。:利用外来高温水蒸气加热蒸储。不足：有些原料不适宜于水中蒸储，如柑橘、柠檬等易焦糊，有效成分容易水解。通常用法（通过机械压缩力将液相物从液固两相混合物中分离出来的一种简单操作）萃取法：原理：芳香油易溶于,溶剂挥发后得到芳香油。如—、酒精、乙醛等。方法：原料浸泡在溶剂中f得到浸泡液f一芳香油。不足：有机溶剂中的杂质影响芳香油的品质蒸储装置包括：铁架台两个、酒精灯、石棉网、蒸馆瓶、橡胶塞、蒸储头、温度计、直型冷凝管、接液管、锥形瓶，以及连接进水口和出水口的橡皮管。所有仪器必须事先干燥，保证无水。整套蒸储装置可分为左、\ X\\中、右三部分，其中左边的部分通过加热进行蒸储，中部\ \将蒸储物冷凝，右边的部分用来接收。安装仪器一般都按/mi——:照、的顺序。拆卸仪器的顺序与安装时相反。具体安装顺序和方法如下。（1）固定热源酒精灯。（2）固定蒸储瓶，使其离热源的距离如教科书中图6-2所示，并且保持蒸储瓶轴心与铁架台的水平面垂直。（3）安装蒸储头，使蒸储头的横截面与铁架台平行。（4）连冷凝管。保证上端出水口向上，通过橡皮管与水池相连；下端进水口向下，通过橡皮管与水龙头相连。（5）连接接液管（或称尾接管）。

（6）将接收瓶瓶口对准尾接管的出口。常压蒸储一般用锥形瓶而不用烧杯作接受器，接收瓶应在实验前称重，并做好记录。（7）将温度计固定在蒸储头上，使温度计水银球的上限与蒸储头侧管的下限处在同一水平线上。蒸储装置安装完毕后，可以在蒸储瓶中加几粒沸石，防止液体过度沸腾。打开水龙头，缓缓通入冷水，然后开始加热。加热时可以观察到，蒸储瓶中的液体逐渐沸腾，蒸气逐渐上升，温度计读数也略有上升。当蒸气的顶端达到温度计水银球部位时，温度计读数急剧上升。在整个蒸储过程中，应保证温度计的水银球上常有因冷凝作用而形成的液滴。控制蒸储的时间和速度，通常以每秒1〜2滴为宜。分液漏斗的使用方法如下。（1）首先把活塞擦干，为活塞均匀涂上一层润滑脂，注意切勿将润滑脂涂得太厚或使润滑脂进入活塞孔中，以免污染萃取液。（2）塞好活塞后，把活塞旋转几圈，使润滑脂分布均匀。并用水检查分液漏斗的顶塞与活塞处是否渗漏，确认不漏水后再使用。（3）将分液漏斗放置在大小合适的、并已固定在铁架台上的铁圈中，关好活塞。将待分离的液体从上部开口处倒入漏斗中，塞紧顶塞，注意顶塞不能涂润滑脂。（4）取下分液漏斗，用右手手掌顶住漏斗顶塞并握住漏斗颈，左手握住漏斗活塞处，大拇指压紧活塞，将分液漏斗略倾斜，前后振荡（开始振荡时要慢）。（5）振荡后，使漏斗口仍保持原倾斜状态，左手仍握在漏斗活塞处，下部管口指向无人处，用拇指和食指旋开活塞,使其释放出漏斗内的蒸气或产生的气体，以使内外压力平衡，这一步操作也称做“放气”。（6）重复上述操作，直至分液漏斗中只放出很少的气体时为止。再将分液漏斗剧烈振荡2〜3min,然后将漏斗放回铁圈中，待液体静置分层。蒸储完毕，应先撤出热源，然后停止通水，最后拆卸蒸储装置，拆卸的顺序与安装时相反。玫瑰精油的提取•O.lg/mL氯化钠溶液：促使的分离。无水硫酸钠：吸收实验步骤：①采集玫瑰花：采集（5月中上旬）的玫瑰花，清水清洗沥干。②装入蒸储原料：称取50g玫瑰花放入,添加200mL蒸储水。③安装蒸储装置：按照、次序安装水蒸气蒸储装置。④加热蒸储：控制（1〜2滴/秒），获得乳白色乳浊液；拆卸装置。⑤分离油层：向乳浊液加入后，利用分液漏斗分离出上面的油层。⑥除去水分：向油层中加入,24h后过滤，得到玫瑰油。*注意事项：蒸储时间不能过短，不能过高。橘皮精油的提取 橘皮精油的主要成分：柠檬烯，主要分布在中。石灰水：防止，提高出油率，降低，过滤不堵塞筛眼。小苏打、硫酸钠：促进的分离（用量分别为橘皮质量的0.25%和5%）o实验步骤：①橘皮的处理：将新鲜橘皮用清水清洗沥干。②石灰水浸泡：用_浸泡橘皮24ho③清水漂洗：浸泡好的橘皮用流水彻底漂洗干净，沥干。④粉碎和压榨：将橘皮粉碎，加入后，用压榨机压榨得到压榨液。⑤过滤压榨液：用过滤，滤液再高速离心处理，分离出上层橘皮油。⑥静置处理：将橘皮油在中静置5〜7d,分离出上层—⑦再次过滤：将下层橘皮油用过滤，滤液与上层橘皮油合并,得到橘皮精油。分析：静置处理目的：除去。课题二胡萝卜素的提取胡萝卜素性质：—色结晶，化学性质比较稳定，不溶于水，微溶于乙醇，易溶于等有机溶剂。依据碳碳双键的数目划分为a、8、y三类。其中最主要的组成成分为。 作用：①治疗、幼儿生长发育不良、等疾病；②常用于食品色素；③使癌变细胞―。 提取B—胡萝卜素的方法主要有三种：①从中提取②从大面积养殖的岩藻中获得③利用生产实验步骤①粉碎：使原料与充分接触，增大溶解度。②干燥：脱水温度太高，干燥时间太长会导致o③萃取I、萃取剂的选择的：乙醇、丙酮的：石油酸、乙酸乙酯、乙酸、苯、四氯化碳等。选择：具有,能够充分溶解胡萝卜素，并且不与水混溶。II、影响萃取的因素：主要因素：萃取剂的。次要因素：原料颗粒的大小、、含水量、萃取的等。 一般来说，原料颗粒小，萃取温度高，时间长，需要提取的物质就能够充分溶解，萃取效果就好。萃取前，要将胡萝卜进行粉碎和干燥III、胡萝卜素提取装置的设计：萃取过程应该避免,采用水浴加热，这是因为有机溶剂都是易燃物，直接使用明火加热容易引起。为了防止加热时有机溶剂挥发，还要在加热瓶口安装o萃取液的浓缩可直接使用蒸馆装置。在浓缩之前，还要进行过滤，除去萃取液中的O④过滤：除去萃取液中的不溶物 ⑤浓缩：蒸发出有机溶剂鉴定：法滤纸：18cmX30cm加胡典卜素•基线：滤纸下端距底边2cm处做一,在基线上取A、B、C、点样：用最细的注射器针头（毛细吸管）吸取样品进行点样。点样应该快速细致，在基线上形成直径的圆点，每次点样后，可用吹风机将溶剂吹干，注意保持滤纸干燥。等滤纸上的点样液自然挥发干后，将滤纸，至于装有1cm深的石油酸的密封玻璃瓶中。等各种色素完全分开后，观察标准样品中位于展开剂前沿的胡萝卜素层析带。.乙醇和丙酮能够用于胡萝卜素的萃取吗？为什么？答：胡萝卜素可溶于乙醇和丙酮，但它们是水溶性有机溶剂，因萃取中能与水混溶而影响萃取效果，所以不用它们作萃取剂。.在石油酸、醋酸乙酯、乙酸、苯和四氯化碳这几种有机溶剂中，哪种最适宜用来提取胡萝卜素？

答：在这五种有机溶剂中，石油酸的沸点最高，在加热萃取时不易挥发，所以石油酸最适宜用作萃取剂。提取方法实验原理方法步骤适用范围水蒸气蒸储利用水蒸气将挥发性较强的芳香油携带出来1.水蒸气蒸储2.分离油层3.除水过滤适用于提取 等挥发性强的芳香油压榨法通过机械加压，压榨出果皮中的芳香油.石灰水浸泡、漂洗.压榨、过滤、静置.再次过滤适用于 等易焦糊原料的提取有机溶剂萃取使芳香油溶解在有机溶剂中，蒸发溶剂后就可获得芳香油L粉碎、干燥2.萃取、过滤3.浓缩适用范围广，要求原料的颗粒要 ,能充分浸泡在有机溶液中专题一答案1..酵母菌 真核生物 异养兼性厌氧型 有氧呼吸C6H12。C6H12。612c2H5OH+2CO2+能量区@℃左右，酒精发酵在18〜25c 3、直接在果汁中加入人工培养的酵母菌4、挑选葡萄-登选t崔吐―漕羞发酵->醋酸发酵JJ果酒 果醋5、醋酸发酵时不断充入空气排出酒精发酵产生的二氧化碳取样检测防止空气中微生物的污染 充气口 连接充气泵，不断泵入氧气6、橙色的重铝酸钾橙色变灰绿色二、1、醋酸菌原核异养需氧型见课本P32、30-35℃氧气当地生产食醋的工厂或菌种保藏中心4、醋酸菌30-35通入氧气三、1体积分数70%的酒精1/318-2510-12天出料口30-357-8天通过充气口课题2一■、1、青霉、酵母、曲霉、毛霉毛霉真菌土壤、水果、蔬菜、谷物异养需氧型2、毛霉蛋白质多肽氨基酸脂肪甘油脂肪酸3、无菌优良毛霉菌种避免其他菌种污染保证产品的质量三、等距离排放，15-18直立菌丝6、盐的量厚一些防止杂菌污染12%酒精灯火焰杂菌污染蛋白酶蛋白酶析出水分毛霉继续生长和污染的杂菌繁殖蛋白酶杂菌污染以防腐 味 ②促进发酵 ③杀菌防腐 6、直立菌丝匍匐菌丝不易成形 生长的菌丝（匍匐菌丝）微生物培养技术醋酸发酵酒精发酵乳酸发酵出芽生殖（主要）18℃-25℃酒精发酵野生型酵母菌红葡萄皮的色素也异养需氧型二分裂葡萄汁中的糖乙醛变为醋酸短时间中断通入氧气 挑选葡萄一冲洗一榨汁一酒精发酵一果酒（一醋酸发酵f果醋）重倍酸钾灰绿色取样的空气中微生物的污染课题二腐乳的制作异养需氧型胞子生殖肽和氨基酸甘油和脂肪酸加卤汤装瓶抑制微生物的生长形成菌膜 15〜18℃ 直接接种优良毛霉菌种5天增加盐量前期发酵和后期发酵影响腐乳的口味色、香、味课题三制作泡菜乳酸菌异养厌氧型 C6Hl2。6—里—2c3H6。3+能量 乳酸链球菌和乳酸杆菌食品添加剂30mg/kg 随尿液排出体外 亚硝胺比色法在盐酸酸化条件下对基苯磺酸 N-1-蔡基乙二胺盐酸盐结合形成玫瑰红色实验三一、基础知识1、2、（1）（2）见课本P9（3）亚硝酸盐被吸收后随尿液排出体外,但在适宜pH、温度和一定微生物作用下形成致癌物质亚硝胺二、实验设计1、泡菜坛的选择标准是火候好、无裂纹、无砂眼、坛沿深、盖子吻合好，否则容易引起蔬菜腐烂。3见课本P11专题二微生物的培养与应用课题一微生物的实验室培养液体培养基半固体培养基和固体培养基琼脂菌落的特征人工合成培养基和天然培养基 选择培养基和鉴别培养基水、无机盐、碳源、氮源（生长因子） PH、特殊营养物质以及氧气维生素，培养霉菌 培养细菌厌氧型微生物 温和的物理或化学芽也 煮沸消毒法，巴氏消毒法 强烈的理化因素 灼烧灭菌、干热灭菌、高压蒸汽灭菌。 称量到平板平板划线法和稀释涂布平板法一个细胞繁殖稀释操作和涂布平板操作分散成单个细胞纯化菌种临时保藏 固体斜面培养基 4℃的冰箱 甘油管藏 一20℃的冷冻箱腺酶生长的条件选择生理代谢特点 自养微生物 氮元素稀释涂布平板法和显微镜直接计数一个活菌 3〜5个30〜300 取平均值低非测试因素 被测试的条件 任何其他可能原因的 种类富含有机物 3〜8cm生长的菌落数目 30~300 103104105菌落数目稳定 菌落特征隆起程度、颜色葡萄糖棉花C］酶、Cx酶和葡萄糖甘酶刚果红染色法红色复合物红色复合物纤维素分解菌产生透明圈富含纤维素倒平板操作、制备菌悬液倒平板发酵产纤维素酶固体发酵果胶酶在果汁【答案】一、1.(1)植物细胞壁 胞间层(2)半乳糖醛酸水.(1)果胶 半乳糖醛酸 (2)一类酶 多聚半乳糖醛酸酶 果胶酯酶(3)植物霉菌酵母菌细菌发酵二、1.催化 反应速度2.单位时间 单位体积减少量增加量.温度pH酶的抑制剂三、酶的用量实验四、1.(1)制备苹果泥温度pH过滤果汁(2)温度pH苹果汁的变化体积澄清度.(1)果胶酶的用量温度 酶催化反应的时间 (2)酶的用量不足酶的用量足够加酶洗衣粉【答案】一、1.(1)酶制剂蛋白酶脂肪酶淀粉酶纤维素酶 (2)①大分子蛋白质可溶性的氨基酸 ②脂肪甘油脂肪酸③淀粉糊精低聚糖④葡萄糖（3）表面活性剂 三聚磷酸钠 2.微生物藻类.温度酸碱度 表面活性剂 基因工程 耐酸耐碱忍受表面活性剂 较高温度二、1.单一变量 控制其他变量（对照）2.（1）种类对照酵母细胞固定化【答案】 一、1.葡萄糖异构酶2.酶颗粒可以自由二、1.物理化学2.包埋法物理吸附法包埋法 化学结合法物理吸附法.不溶于水的多孔性 明胶 海藻酸钠 4.（1）反应物产物反复（2）更低更容易三、1.蒸储水生活状态3.小火间断加热4.海藻酸钠酵母细胞6.葡萄糖气泡酒精专题五【答案】一、1.分配色谱法 相对分子质量大小2.（1）多糖类化合物 通道 （2）相对分子质量 较小较