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文档简介

验菜工作流程纲领验菜工作流程纲领3/3验菜工作流程纲领验菜工作流程1、供应商的到店时间确定（时间错开，不要让全部原资料齐集在一起）2、全部原资料许去包装、漏水、摆框、一致、质量、城中入库，各供应商所产生的垃圾及卫生由各自完成（标准由副厨师长来定和督查完成），库房和副厨师长须有主人翁意识。3、分类：（叶类、根类、果类，第一时间要做的事和第二时间要完成的）物品到位由副厨师长督查定位，各小组组长上班第一时间要把自己所需原料拿到自己部门进行办理，组长负责制：刨皮如黄瓜茄子共墩等自己完成4、主墩及时与大姐沟通，工作步骤（各小组也是这样）5、主墩（各小组）与副厨师长沟通当天的原资料情况A、当天质量问题原料、需调换、补齐的，由副厨师长与供应商沟通并报厨师长，B、原料没有到齐的产品及时与各组长沟通并确认到位时间流程图海鲜蔬菜肉类豆制品供货商冻品水果家禽类调料干货

到厨房分类，由各组长拿原材副厨师长指定料并拿到自己地址放好岗位区，自己可以办理的原料自己解决办理叶菜类的冲刷各清早备好的原料

各组原料及半午市上市成品的归位及午市的准备工作各沽清单填写交至主墩统一与前厅沟通货物的质量查收程序货物的查收标准对不切合质量查收标准的货物，经甲方查收人员确认，依照不同样样的使用价值，可作以下办理：由于季节性原因以致缺货、断货的货物的信息反响全部货物因隐性（目测查收无法发现的）质量问题对不良行为的拘束（纪律）

查收程序货物达到甲方后，第一供应质保单，由甲方验货人员按查收标准进行质量和数量的查收，验货人员应在验货单上签字后方可入库；全部货物的数量查收应去皮、去水、去冰、去杂此后的实质称重为准（详见物料查收标准）1、退货2.还有使用价值的，所需部门依照所需情况，经与供应商协商后的价格查收3.对供货量大于订单数量时，依照实质情况，经超重部分退货；甲方查收人员确认，作以下办理如厨师长确认接收的，所需部门呢难找所需情况超重部分可使用，经与供应商协商后按协商后的价格查收；4.对供货量小于订单数量时，依照实质情况，经供货商应马上在酒店方规定的时间内负责及时补货；甲方查收人员确认，作以下办理供货商未依照要求补货的，依照产生的结果做出相应的经济处罚，并计入乙方供货档案对诚信度进行核查应提前一星期以书面形式，如未见告，依照所产生的结果做出相应（500-2000元）的经济处罚，并计入供应商供货档案核查每日的货物经查收后，查收人员对货物的质量和数量是够合格、准备、应及时反响，填写货物信息反响单，由查收人员签字后报送公司统计组；查收当时无法发现，事后所发生的不可以展望的食品中毒等恶性事故，供应商应负全部经济责任，并撤掉该供货商的供货资格直至追究法律责任；查收人员在查收过程中严禁吸烟，在工作中不得收、受一方人员作保形式的物品及代购物品。如有违反此项规定将被视为行、索贿行为，公司将从严查处；供货商所送货物经查收不合格，酒店将直接退货，供货商将酒店要求退货或换货的货物随即扔掉，将直接取消合作资格供货商在合作期内如有行贿酒

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