七年级生物第八章 人体的营养 素材北师大版

第八章人体的营养周末这天，几个好朋友一起为李莉庆祝生日。他们围坐在餐桌旁，正准备大吃一顿，这时，张丹提议他们每个人都说说这桌饭菜，哪一个最有营养，然后再吃，大家都说好。李莉抢先说：“我认为红烧肉最有营养了，里面含有丰富的蛋白质，蛋白质是我们生长必须的！”张丹说：“我认为这奶油蛋糕最有营养，蛋糕的主要成分是糖类，糖类是我们的主要能源物质，我们要学习、运动等都离不开能量啊！”徐强说：“我认为这盘凉拌猪肝最有营养，里面含有维生素和无机盐，而维生素和无机盐能调节我们的生命活动呀！”刘倩说：“我认为西红柿炒鸡蛋最有营养，既有维生素又有蛋白质，这两种物质对我们都很重要。”最后大家的目光都对准了赵依，“快说，你的意见呢？”赵依不紧不慢地说：“其实，你们说的每一种饭菜都有各自的营养物质，每一种营养物质的作用又不同，所以今天我们哪种饭菜都要吃一点呀！”（他们说的有道理吗？赵依为什么要他们每种菜都要吃一点呢？让我们一起探个究竟吧）。第一节人类的食物芝麻开门【步步高——目标展现】读者朋友，你准备怎样快乐晋级？应用：运用科学探究的方法测定食物中的营养成分，并利用各种食物的营养价值判断各种食物对人体生长、发育、健康的影响。读者朋友，你准备怎样快乐晋级？理解：举例说明人体所需要的各种营养成分的作用。了解：说明不同食物中营养成分的种类和含量，比较存在的差异。【提示栏——探新必备】1.在探究“种子萌发的内部条件”的实验中，我们分别应用了什么方法来检测水、无机盐、淀粉、脂肪。完成下表：营养成分检测方法水无机盐脂肪淀粉2.淀粉遇碘液变成色。3.在探究“种子萌发的外界条件”的实验设计中，我们应注意以下三点：（1）；（2）；（3）。答案：1.烘烤燃烧在白纸上挤压滴加碘液2.蓝3.设立对照实验；设立单一变量；设立重复组。书中探宝俗话说：“民以食为天”，“人是铁，饭是钢，一顿不吃饿得荒。”我们每天都要吃饭，从食物中摄取身体所需要的营养物质。那么，食物中都含有什么样的营养物质呢？在我们放学回家后，常常饥肠辘辘，筋疲力尽，看到餐桌上香喷喷的饭菜，便饱餐一顿。饭后，便觉得浑身有劲，精神百倍，这是因为饭菜中含有大量的营养物质。那么，营养物质究竟起什么作用呢？小强患了重感冒，发烧快一个星期了，吃不下食物，身体明显消瘦了，这是因为贮存在体内的脂肪等营养物质消耗多而补充少。那么脂肪有什么作用？想一想，为什么说体育锻炼是减肥的好办法？中国营养学会将我国成年人钙供给量定为0.8克/天，处于生长发育旺盛阶段的青少年对钙的需求量更高，但我国绝大多数人远未达到这个标准。因此，教育部号召大力开展“豆奶工程”。从营养学的角度分析，这项工程的主要意义是什么？几百年前的欧洲，长期在海上航行的水手经常遭受坏血病的折磨。患者常常牙龈出血，甚至皮肤淤血和渗血，最后痛苦地死去。水手们为什么会得坏血病呢？如果你是医生，将如何为水手们治疗呢？食物中含有哪些营养成分？确定【探宝路——问题线索】食物中含有哪些营养成分？确定各种营养成分有什么作用？各种食物的营养价值实验、讨论各种营养成分有什么作用？各种食物的营养价值实验、讨论【百宝箱——精要概括】一、探究食物中的营养成分运用所学的实验方法探究一些食物中的营养成分，并比较存在的差异。食物中的营养成分的实验测定设计方法如下：营养成分检测方法实验现象水烘烤出现水珠无机盐燃烧有灰分脂肪在白纸上挤压白纸上有油迹淀粉滴加碘液变成蓝色蛋白质分别向等量的蛋清液和清水中滴加等量的双缩脲试剂双缩脲试剂与蛋白质呈现紫色反应，清水不发生变化维生素c分别向等量的维生素c溶液和清水中滴加等量的吲哚酚试剂吲哚酚与维生素c呈现褪色反应，清水不发生变化温馨提示：探究实验应为对照实验，要设立单一变量。要记住检测食品中是否含有水、无机盐和脂肪时一定要选用固体材料；检测食品中是否含淀粉、蛋白质、维生素时只能选用液体材料。用液体材料进行实验时，最好选择颜色较浅的材料。这样容易区分颜色变化。二、食物中的营养成分我们都有这样的经验：我们口渴时吃一些水果就能解渴，说明水果中含有大量的水分。而通过对食物营养成分探究实验的检测现象的分析可得出：即使是晾干的种子里烘烤也有水珠，也就是说食物中含有水分；种子燃烧后有灰分，就是无机盐，每天做饭时都要加入一些食盐，食盐就是无机盐；像花生、芝麻、大豆都能榨出植物油来，植物油是脂肪；遇碘变蓝的是淀粉，滴加双缩脲试剂后呈现蓝色是蛋白质的特性等，由此，通过生活经验和探究实验得出食物中的营养成分主要包括：水、无机盐、糖类、脂肪、蛋白质和维生素六大类。其中水和无机盐属于无机物，糖类、脂肪、蛋白质和维生素属于有机物。温馨提示：注意糖类、脂肪、蛋白质和维生素虽然都属于有机物，但糖类、脂肪、蛋白质可提供能量，属于供能物质。而维生素却和水、无机盐一起成为非供能物质。维生素可分为水溶性维生素和脂溶性维生素。并且不同食物含有的营养成分的种类和数量不同哦！三、食物中营养物质的作用名称主要生理功能水是构成细胞的主要成分，参与人体生理活动。没有水就没有生命。无机盐是组成人体的重要成分，参与体内代谢活动。缺铁会造成缺铁性贫血；儿童缺钙会患佝偻病（成年患骨软化病）；缺碘会患地方性甲状腺肿。糖类是主要能源物质，也是构成细胞的一种成分。蛋白质是构成细胞的基本物质，主要为人体生长发育、组织更新提供原料，也为生理活动提供能量。脂肪是主要的备用能源物质；还与体温调节有关，同时也是构成细胞的成分。维生素维持人体正常的生理活动。如人体缺维生素c会患坏血病，缺维生素a会患夜盲症。记住哦，缺钙时，仅仅补钙还不行，还要补充维生素d呀！温馨提示：植物性食物不含维生素a，但绿色蔬菜、瓜果和胡萝卜等食物中含有胡萝卜素，胡萝卜素在人体内可以转化成维生素a；维生素b1和维生素c溶于水中，维生素a和维生素d则溶于油脂中；维生素c的性质不够稳定，高温烹调和长时间贮存等容易遭到破坏。并且你一定要注意区分这些修饰词：“主要与重要”、“备用能源物质”和记住哦，缺钙时，仅仅补钙还不行，还要补充维生素d呀！【金手指——探究示例】一、食物中的营养成分例1：小明刷牙时，经常会出现牙龈出血，你应建议他多吃（）a．肉类和蛋类b．奶类和蔬菜c．豆类和水果d．蔬菜和水果命题意图：此题考查牙龈出血的病因及不同食物的营养成分。解题流程：牙龈出血的原因缺少维生素c牙龈出血的原因缺少维生素c吃含维生素c多的食物答案：d。变式练习：1．把下面相关内容用线连接起来。①鱼肝油a.维生素aa.坏血病②全麦粉b.维生素b1b.佝偻病③橘子c.维生素cc.夜盲症④胡萝卜d.维生素dd.脚气病二、各种营养成分的作用例2：下列物质中，能够为生命活动提供能量的是（）a．水b．糖类c．维生素d．无机盐命题意图：考查糖类的重要作用。水无机盐解题流程：水无机盐非能源物质能源物质不提供能量非能源物质能源物质不提供能量糖类蛋白质糖类蛋白质脂肪提供能量提供能量答案：b。变式练习：2．1913年，俄罗斯的“圣虎克号”船载着赴北极探险队员在北冰洋的冰块间越冬。没过多久，队员们就得了一种可怕的病。他们的牙床一块块裂开，牙齿松动了，脸也浮肿了，皮下青一块紫一块。后来，医生把这些人分成六祖，分别给每组吃果子酒、矾类制剂、醋、海水、柠檬、肉豆蔻，发现每天吃两个柠檬的人很快恢复了健康。请分析：（1）船上的队员得了病。（2）为什么柠檬能治疗这种病？（3）海员最容易得这种病的原因是什么？【警示牌——错例分析】例3：过度肥胖的脂肪组织中，占细胞鲜重50％以上的物质是（）a．蛋白质b.糖类c.脂肪d.水错解：c正解：d错解原因：脂肪组织是干扰项，会误认为脂肪组织的细胞脂肪多。思路分析：无论什么细胞，细胞中含量多的物质是水，含量最多的有机物是蛋白质。例4：构成人体细胞的基本物质是（）a．水b．糖类c．蛋白质d．脂肪错解：a正解：c错解原因：因为水是细胞的主要成分，参与人体的各项活动，所以误认为水就是构成细胞的基本物质。把“基本”和“主要”混为一谈。思路分析：此题主要考查几种营养物质的功能。蛋白质是构成身体细胞的基本物质，主要为人体生长发育、细胞更新提供原料。水是细胞的主要组成成分，参与人体的各项活动。糖是能源物质，脂肪主要作为备用能源物质。因此答案是c。【闯迷宫——自我探究】某实验小组进行了测定某种食物中的能量的实验，他们小组准备测定的食物是花生、大豆和玉米。实验装置设计如图所示：请你帮助他们回答下面问题：（1）提出问题：不同的食物含有的能量一样多吗？（2）作出假设：（3）本小组探究计划中要设计一个数据记录表，请你完成。（4）刚刚收获的花生、大豆和玉米不易燃烧，你应该怎样处理这些种子，才能使其容易被点燃。（5）科学家用食物时所放出的热量，作为测定食物所含能量的依据，其单位是焦。（6）假如一粒花生米燃烧，使锥形瓶内20ml水由25℃升高到35℃，(提示：1ml水每升高1℃需要吸收4.2焦的热量)问：锥形瓶内的水吸收了焦的热量。大显身手双基达标1.下列哪一组营养成分不是人体内的能源物质，但对维持正常生命活动却很重要？（）a．糖类、维生素b．维生素、无机盐c．蛋白质、脂肪d．矿物质、蛋白质２.在测定菠菜、梨中维生素c含量的探究活动中，分别滴加这两种汁液到同一浓度相同量的高锰酸钾溶液中使其褪色，滴菠菜汁液的滴数较多，这说明（）a．菠菜中维生素c含量高b．菠菜中维生素c含量低c．维生素c能使高锰酸钾褪色d．不能说明什么问题3．人体如果缺乏可能引起贫血的无机盐是（）a．含钙的b．含磷的c．含碘的d．含铁的4．正在生长发育的青少年需要大量的蛋白质，为补充优质蛋白质他们应该适当地多吃哪种食物？（）a．汉堡包b．白菜和番茄c．瘦肉和鱼d．水果5．既不参与构成人体细胞，又不为人体提供能量的营养物质是（）a．蛋白质b．水c．维生素d．糖类6．能促进小肠对钙、磷的吸收和利用，促使体内正常钙化的是（）a．蛋白质b．胆固醇c．葡萄糖d．维生素d7．平日我们所说的米面中，含量最多的营养物质是（）a．蛋白质b．糖类c．脂肪d．维生素8．在人体内含量最多，并作为细胞的主要组成成分的是（）a．糖类b．脂肪c．水d．蛋白质9．人体进行各种生理活动所需要的能量主要来自（）a．蛋白质b．糖类c．脂肪d．维生素综合提高10．关于蛋白质作用的叙述，错误的是（）a．蛋白质是人体细胞的基本物质b．人体的生长发育、组织的更新都离不开蛋白质c．蛋白质有时也可被分解，为人体的生理活动提供能量d．蛋白质是储备的能源物质11．有的人喜欢吃捞米饭，但不如电饭锅做的米饭有营养，是因为米汤中有较多的（）a．维生素b1b．维生素cc．维生素ad．维生素d12．小明一家不知怎么，最近都病了。爷爷患上了骨质疏松症，奶奶得了中度贫血，妈妈刷牙时总是出血，爸爸身体倒不错，只是到了傍晚就开始看不见。这可急坏了小明，于是，他求助营养参考书，想通过饮食习惯治好家人的病。于是，他按照参考书要求买来了食物。但气人的是，参考书丢了，小明又记不清家人分别吃什么，你能帮他理清头绪，将适合的食物与他相应的家人相连吗？爸爸辣椒妈妈牛奶粉爷爷菠菜奶奶猪肝13．一婴儿患佝偻病，她的父母查阅了有关资料，提出四种治疗方案。请你依据所学的知识，预测这四种治疗方案的效果。治疗方案效果1．不穿衣服，不隔玻璃晒太阳2．穿衣服，隔玻璃晒太阳3．服钙片4．服钙片及鱼肝油a.疗效显著b.有疗效c.疗效不显著d.没有疗拓展深化14．2008年5月12日汶川大地震造成大量的房屋倒塌，有6万多人死亡，37万多人受伤。数以万计的人被埋在废墟下。假如有两人在没有受伤的情况下，被困废墟中等待救援，一个身边只有水，另一个身边只有饼干，哪一个坚持的时间更长？15．下表列出了a、b、c、d、e5种食物（各100克）中除水和无机盐以外的主要成分：食物糖类（克）脂肪（克）蛋白质（克）维生素a（毫克）维生素c（毫克）维生素d(毫克)a0.49064740b48.273840120c8.89.56571014d52.00.12.5010e182632200(1)根据上表可以知道，食物有助于防治夜盲症；食物能提供比较多的能量；食物适合坏血病患者食用。(2)长期将食物d作为主要食物有哪些缺陷？反馈矫正卡习题题号相关内容12345-678-1011-1213-15所涉及双基点探究食物中的营养成分√食物中的营养成分√√√√各种营养成分的作用√√√√对应例题例1例2、例3、例4例1例2、例3、例4例1例2、例3、例4例1例2、例3、例4再开眼界早在1850年，某国海军在长途远航时，大部分海员患了一种奇怪的病：四肢无力、瘫痪甚至死亡，此病叫“脚气病”。多数医生认为这是细菌在捣乱，可是按此方案治疗，效果并不佳。只有一个军医认为病因可能在伙食上。但别人都不同意他的看法，还嘲笑他荒唐。争论在继续，脚气病更加猖獗。最后，当局不得不勉强同意让“孤立的”军医做一次实验。各载300人的两只船被派往海上，一只船上的海员按习惯吃精制大米，另一只船上的海员吃肉干、鱼干、蔬菜、燕麦和罐装牛奶。两船返港后，分别检查了海员的身体：以精制大米为主食的海员有2/3患脚气病；另一只船上的人，除了四人得脚气病外，其他都健康地返航。经查问，这四人承认他们不适应新的膳食，曾违抗命令偷偷地用大米做饭吃。从那以后，船长总是向海员供应更多的食物，脚气病便从远航的船只上绝迹了。阅读以上资料，请回答：（1）“脚气病”有什么症状？（2）为什么吃精制大米的船员比吃燕麦的船员易得脚气病？（3）海员容易得脚气病的原因是什么？第二节食物的消化和营养物质的吸收芝麻开门【步步高——目标展现】读者朋友，你准备怎样快乐晋级？应用：运用实验法探究馒头在口腔中的变化，并能根据食物在消化道的变化解读营养物质在消化道的吸收曲线图。读者朋友，你准备怎样快乐晋级？理解：概述食物的消化和营养物质的吸收过程，说出小肠结构与吸收功能相适应的特点。了解：描述人体消化系统的组成，及消化系统的卫生保健。【提示栏——探新必备】1.当我们细细地咀嚼馒头或米饭时，会感到有。2.如果透析膜与细胞膜具有相似的功能，那么，它应具有功能。3.设置对照实验时，对照组和实验组应有什么不同？4．取一张纸，裹在铅笔的外面，然后用手从铅笔的两端向中央挤，会形成很多皱褶，很像小肠内壁的结构。想一想，变化前后单位长度面积有何不同？答案：1.有甜味。2.控制物质的进出。3.对照组和实验组应除研究的因素不同外，其它的条件都应是相同的。4.变化后长度变短。书中探宝医院里医生给一位病人诊断时说：“尽管你吃得多，吃得香，胃口好，但你还是营养不良。因为你吃进去的食物不仅消化不好，而且吸收不好。”食物的消化和营养物质的吸收是由消化系统完成的。那么，消化系统是由哪些器官组成的呢？你有这样的体验吗？将馒头放在口中，经过牙齿的咀嚼、舌的搅拌、与唾液混合，细细品尝，会发现馒头越嚼越甜。馒头越嚼越甜的原因是什么？食物在口腔中发生了怎样的变化呢？生活中常有这样的体会：中午吃得饱饱的，经过一下午的学习和活动，晚上又饿了。食物在胃肠内是怎样消化的呢？你平时注意过没有，患慢性肠胃病的人总是很瘦，可是有的人，吃得不多，也很容易发胖，这与人体对营养物质的消化和吸收有关系。食物消化后形成的葡萄糖、氨基酸等营养物质是怎样被人体吸收的呢？消化吸收的主要部位在哪？它的结构是怎样与其功能相适应的？【探宝路——问题线索】讨论食物在消化系统里消化消化成营养物质讨论食物在消化系统里消化消化成营养物质营养物质怎样被人体利用？我们吃进的食物怎样才能被利用？讨论、探究得出我们吃进的食物怎样才能被利用？讨论、探究得出观察、讨论得出观察、讨论得出小肠适宜吸收营养物质的特点【百宝箱——精要概括】一、消化管和消化腺组成消化系统我们吃的食物需要在消化系统经过消化后才能吸收利用。消化和吸收都是由消化系统完成的。消化系统的组成可以归纳为：消化系统消化管口腔、咽、食管、胃、小肠、大肠、肛门具有容纳、磨碎、搅拌和运输食物等功能。消化腺唾液腺、胃腺、肠腺、肝脏、胰腺分泌消化液，大部分含有消化酶，促进消化管中的食物分解。记住哦，胃酸分泌过多会反酸、胃痛呀！温馨提示：记住哦，胃酸分泌过多会反酸、胃痛呀！二、食物的消化赵依说：“我们吃进的食物为什么必须经过消化呢？”李莉说：“我们吃进的食物大多数分子较大，不能进入消化道壁上皮细胞，所以要变成小分子物质。”张丹说：“你怎么知道大分子物质就不能进入消化道壁呢？”那么我们一起探究吧？经大家讨论后设计如下方法：①号透析袋内装入一定量的淀粉扎紧放入盛水的烧杯中向烧杯内滴加碘液袋内淀粉变成蓝色,烧杯内清水不变化②号透析袋内装入等量的葡萄糖扎紧放入盛水的烧杯中将尿糖试纸a放入烧杯内清水中蘸一下；20min后再取试纸b放入清水中蘸一下观察ab试纸的颜色变化a试纸稍有颜色变化，b试纸颜色变化明显注意：实验过程一定要进行比较，才可得出结论呀！通过实验表明：淀粉不能透过透析袋，因为它分子较大；而葡萄糖分子较小，能透过透析袋进入烧杯内水中。因此，食物中的淀粉、蛋白质和脂肪等复杂的大分子有机物，必须分解为小分子物质后，才能被消化道壁上皮细胞吸收。注意：实验过程一定要进行比较，才可得出结论呀！注意：两只试管要在37℃水浴5-10分钟呀！徐强：“注意：两只试管要在37℃水浴5-10分钟呀！试管加入的物质（各2毫升）温度试剂实验现象1号淀粉糊+唾液37℃碘液不变蓝2号淀粉糊+清水37℃碘液变蓝温馨提示：馒头在口腔内的消化，既包含牙齿和舌的作用，又包含唾液的作用。按上述实验设计探究的是唾液的消化作用，如果要探究牙齿和舌的作用，可设置3号试管，内加馒头块和唾液，观察颜色变化。同时该实验我们也可探究温度对该实验的影响，设置4号试管加入的物质和2号试管相同，只是温度放置在低温或高温下，观察颜色变化。另外，一定要注意碘液一定要在水浴完成冷却后滴加，不然会影响实验效果的。通过大家的讨论、探究活动，得出食物的消化规律如下：三种营养物质在人体内的消化过程。其中，箭号上方的是消化过程中所需要的消化液，而箭号下方的是该消化过程所在的场所。淀粉淀粉口腔麦芽糖葡萄糖胃唾液胰液和小肠液小肠肠蛋白质胃液初步消化小肠胰液和小肠液氨基酸小肠胆汁脂肪脂肪微粒胰液和小肠液小肠甘油+脂肪酸温馨提示：食物的消化分为物理性消化和化学性消化。口腔中，牙齿的咀嚼和舌的搅拌，胃肠的蠕动都属于物理性消化，在消化的过程中，物质没有发生质的变化，只是由大变小，而有消化液参与的消化为化学性消化，物质发生质的变化，但胆汁的乳化作用除外。其中消化管中主要的消化器官是小肠，小肠适宜消化的特点表现为：①小肠长约为5-6米②小肠内有皱襞和小肠绒毛③有肠腺，分泌多种消化液。三、营养物质的吸收李莉问：“什么是营养物质的吸收呢？”刘倩抢着说：“我从书中得知：营养物质的吸收是指食物中的水、无机盐、维生素以及食物经过消化后形成的小分子营养物质，如葡萄糖、氨基酸、脂肪酸等通过消化管黏膜上皮细胞进入血液的过程。”消化管的不同部位的吸收功能列表如下：消化管吸收功能口腔、食道基本没有吸收功能胃吸收少量水、无机盐和酒精小肠吸收葡萄糖、氨基酸、甘油、脂肪酸及大部分水、无机盐和维生素大肠吸收少量的水、无机盐和部分维生素温馨提示：小肠是营养物质吸收的主要场所，小肠适宜吸收的特点为：①小肠很长，长约5-6米②小肠有环形皱襞，皱襞表面有小肠绒毛③有丰富的毛细血管④绒毛壁、毛细血管壁由一层上皮细胞构成。【金手指——探究示例】一、消化系统的组成例1.一位同学吃西瓜时，将一粒西瓜子咽了下去，下列哪项是它的旅行路线（）a.口腔→食道→胃→大肠→小肠→肛门b.口腔→胃→食道→小肠→大肠→肛门c.口腔→大肠→胃→食道→小肠→肛门d.口腔→食道→胃→小肠→大肠→肛门命题意图：此题考查的是消化系统中消化管的组成顺序。解题流程：消化系统消化管：口腔、咽、食道、胃、小肠、大肠、肛门消化腺：唾液腺、胃腺、肠腺、肝脏、胰腺等消化系统消化管：口腔、咽、食道、胃、小肠、大肠、肛门消化腺：唾液腺、胃腺、肠腺、肝脏、胰腺等 答案：d。变式练习：1.姗姗小朋友吃苹果时，不小心将苹果的种子咽了下去。这粒苹果种子在姗姗消化道内经历了一天的历险。它先遇到像轧钢机似的上下坚硬的怪物，差点将它压得粉身碎骨；刚躲过一劫，又遇到“酸雨”；后来它钻进了一条又长又窄的迷宫，它在这里走了很久，身边的许多物质都神秘地消失了；走出迷宫，它又差点钻进死胡同，幸亏及时改变方向；后来它与一些很臭的东西混在了一起；最后，它们在姗姗上厕所时，一起离开了姗姗。请你帮这粒苹果种子分析一下：（1）它在哪里遇到像轧钢似的怪物？。（2）它在哪里遇到“酸雨”？。（3）又长又窄的“迷宫”是什么部位？。为什么许多物质会在这里神秘的消失？。（4）死胡同是什么部位？。（5）它在什么地方与很臭的东西混在了一起？。二、食物的消化例2.某些药物常被封装在淀粉制成的胶囊中服用，以免对胃产生刺激。从消化道内的消化食物的特点来看，原因是（）a.胆汁不能消化淀粉b.淀粉在口腔内初步消化，便于吞咽c.胃不能消化淀粉，胶囊可经胃进入小肠d.胃能消化淀粉，使药物慢慢渗出命题意图：此题考查淀粉、蛋白质和脂肪在消化道内的消化情况。解题流程：淀粉在口腔消化→胃不能消化淀粉，开始消化蛋白质→胶囊可以直接进入小肠。答案：c变式练习：2.右图表示淀粉、脂肪和蛋白质在消化道各器官（依次用a．b．c．d．e表示）内被消化的程度：（1）图中的c代表消化道的部分，d代表消化道的部分。（2）图中的x代表的消化，y代表的消化。（3）图中d段内的消化液有肠液、胰液和。三、营养物质的吸收例3.在消化道中，几乎没有吸收作用的是（）a.口腔、食道、胃b.咽、食道、胃c.口腔、咽、食道d.咽、食道、大肠命题意图：此题考查消化道各部位的吸收功能。解题流程：消化道各部位能吸收哪些物质？消化道各部位能吸收哪些物质？口腔、咽和食道不能吸收物质口腔、咽和食道基本上没有吸收功能答案：c。变式练习：3.在下表内，填写消化器官所能吸收的营养成分（在相应的表格内画√）消化器官葡萄糖氨基酸脂肪酸甘油水维生素无机盐酒精口腔咽、食道胃小肠大肠【警示牌——错例分析】例4.下列食物成分中，不经消化即可被人体吸收的是（）①淀粉②脂肪③蛋白质④葡萄糖⑤维生素⑥无机盐a.④⑥b.⑥c.④⑤⑥d.④错解：a正解：c错解原因：误认为食物中的有机物必须经过消化才能被人体吸收。思路分析：食物中的淀粉、脂肪、蛋白质都是大分子、结构复杂的有机物，进入消化系统后，逐渐分解成简单的物质才能被人体吸收，这个过程叫消化，水、无机盐、维生素可以不经消化，在消化道内直接吸收。维生素属于有机物，可以不用消化直接被人体吸收。例5.下列消化腺中，位于消化道外的消化腺有（）a.肝脏、肠腺b.肠腺、胃腺c.胰腺、肝脏d.胆囊、胰腺错解：d正解：c错解原因：误认为胆囊是消化腺思路分析：消化系统是由消化道和消化腺组成的。消化道是一条很长的管道。消化腺分为两类：有的是位于消化道外的消化腺，如肝脏、胰腺；有的是分布在消化道壁内的小腺体，如肠腺、胃腺，胆囊不属于消化腺，它是贮存胆汁的。因此答案为：c。例6.下列结构中，与小肠的消化功能无关的是（）a.小肠长约5-6米b.小肠内表面有皱襞和绒毛c.小肠绒毛内有毛细血管和毛细淋巴管d.小肠内有肠液、胆汁、胰液错解:d正解：c错解原因：小肠的消化和吸收是两个不同的生理功能，把小肠的消化和吸收混淆。思路分析：小肠的消化功能是把复杂有机物分解成可吸收的小分子物质的过程，而吸收是把营养物质通过消化道壁进入血液。与小肠消化有关的特点，侧重于小肠消化面积大和有多种消化液，与吸收有关的特点，一是吸收面积大，二是有适宜物质进入的结构，如绒毛壁和毛细血管壁都是一层上皮细胞，而与消化液无关。【闯迷宫——自我探究】完成下列探究活动的相应内容：实验材料：a:淀粉糊b:蛋清制成的蛋花液c:花生油实验仪器：试管、烧杯、温度计、酒精灯、三脚架等实验药品：盐酸、氢氧化钠、蒸馏水、碘酒等⑴请你完成下面的实验设计，以验证胃液在化学性消化中的作用。①胃液的采集：将一只对铃声已建立起食物反射的狗，在其胃底部做一个人工胃瘘（胃液可由胃瘘流到体外），利用铃声刺激空腹的狗，引起它产生分泌胃液的条件反射的方法，可获得纯净的胃液。②实验材料选择和制备：根据胃液中酶的作用，实验材料中应选择〔〕（填标号）（选择该标号的原因是），并各取2ml，分装在甲、乙两个试管中。③验证胃液的化学性消化：(请阅读完③、④后作答)甲乙丙实验材料2ml2ml=4\*gb3④对照实验①②=5\*gb3⑤水浴温度③在上表中甲试管对应的①加入2ml__________，乙试管对应的②加入2ml___________。甲、乙试管的水浴温度③应是__________，保温约20—30分钟。④实验结果及其分析：甲试管中物质发生变化（消失），乙试管中物质不变化（不消失）；此结果说明在外界条件适宜的情况下，胃液对蛋白质具有化学性消化的作用。⑵如果要进一步验证胃液的消化作用在于酶，而不是盐酸。可以在上述实验中再加一个试管丙，试管丙内分别在=4\*gb3④和=5\*gb3⑤应加入____________________和。试管丙应和试管形成对照。大显身手双基达标1.人体有时出现返酸、胃痛的现象，是因为（）a.唾液分泌过多b.唾液分泌过少c.胃液分泌过多d.胃液分泌过少2.人体内最大的消化腺是()a.胆囊b.肝脏c.唾液腺d.胰腺3.下列营养成分中，能被人体小肠直接吸收的是()a．蛋白质b．葡萄糖c．脂肪d.麦芽糖4.经常酗酒的人,受到最直接伤害的消化器官是()a.胃b.小肠c.口腔d.大肠5.细嚼馒头时,觉得有甜味,是因为()a.淀粉分解成葡萄糖b.淀粉分解为麦芽糖c.蛋白质分解成氨基酸d.脂肪分解成脂肪酸和甘油6.下列对于右图的叙述中，哪项是错误的()a.①分泌的消化液含消化脂肪的酶b.②能消化蛋白质c.③分泌的消化液含有多种消化酶d.④是消化食物和吸收营养物质的主要器官7.小强吃了一个鸡蛋，最早对鸡蛋中蛋白质成分进行化学性消化的消化液是（）a.肠液b.胰液c.唾液d.胃液8.下列哪项是肝脏有病的人应少吃的食物（）a.蔬菜b.饭c.瘦肉d.油煎蛋综合提高9.从吃了混合性的食物在消化道内形成食糜之后，能分解得到一组消化终产物是()a.蛋白质、淀粉、脂肪b.氨基酸、麦芽糖、甘油c.氨基酸、葡萄糖、甘油、脂肪酸d.一氧化碳、水、尿素10.从人的消化道中取出一些内容物，经化验只有淀粉、纤维素、维生素、无机盐、蛋白质、水和少量麦芽糖等，最可能是从哪里取样的（）a.口腔b.大肠c.小肠d.胃11.与小肠吸收功能无直接关系的是（）a.小肠内壁有许多环形皱襞b.小肠绒毛只有一层上皮细胞组成c.小肠绒毛内有丰富的毛细血管d.小肠内有肠液、胆汁、胰液12.右图表示消化系统的结构模式图，请据图回答（示例：[②]食道）：（1）消化系统包括消化道和两部分。（2）消化道中最膨大的部分，可初步消化蛋白质的场所是[]。（3）消化和吸收的主要器官是[]。食物中的营养成分经吸收后进入系统。（4）[⑧]是，它所分泌的胆汁能促进脂肪的消化。13某合作小组在探究“馒头在口腔中的变化”时，进行了以下三种处理：①将馒头碎屑与唾液放入1号试管中充分搅拌；②将馒头碎屑与清水放入2号试管中充分搅拌；③将馒头块与唾液放入3号试管中不搅拌。请问：（1）以“牙齿的咀嚼、舌的搅拌”为变量时，其对照组为第＿＿＿组。（2）以“唾液”为变量时，其对照、实验组为第＿＿组和＿＿＿组。（3）若将3支试管都放入37度左右温水中，5至10分钟后取出，＿＿号试管中的物质遇碘后不变蓝。由此你可以推断＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿。拓展深化14.实验表明，酶的活性受到溶液酸度（ph值）的影响。下面的实验就是为了了解他们之间的关系而进行的：准备5支含有等量酶溶液但ph值各不相同的试管，每支试管放一块1cm3的正方体凝固蛋白块，试管均置于25℃室温条件下，将各试管内蛋白块消失的时间记录于下表。（1）酶活性最强时的ph值是________？（2）蛋白块消失的时间与酶活性强弱的关系是________？（3）请用两种方法改进实验，使实验在更短的时间内完成。（4）在人的消化道，能分泌本实验中的酶的部位是________。（5）在确认蛋白块消失是由于酶的作用时，还应对实验进行怎样的设计？反馈矫正卡习题题号相关内容1-23-45-789-10111213-14所涉及双基点消化管和消化腺组成消化系统√√√食物的消化√√√√√营养物质的吸收√√√对应例题例1例5例3例4例2例6例1例5例2例6例3例4例1例2例3例4例5例6例2例6再开眼界二百多年前，人们普遍认为，胃的消化功能就像石磨一样，仅仅是物理消化。可是，1783年，意大利科学家斯巴兰让尼，通过一个有趣的实验，否定了单纯的物理消化观点。他将一块肉放入一个小巧的金属笼子中，并且让鹰吞下笼子。他设想：这样，肉块就不会受到胃的磨擦而消失。结果肉块消失了，金属笼子保留下来。于是他推断胃中一定有消化肉块的物质，消化也不是纯粹的物理作用，而是化学过程。但当时并不清楚究竟是什么物质起了作用，直到47年后的1836年，德国科学家施旺，从胃中提取出消化蛋白质的物质，这才解开了消化之谜。阅读上述资料，请回答以下问题：(1)胃中能消化蛋白质的物质叫什么？（2）它的作用是什么？（3）它要发挥作用需要怎样的环境条件？第三节合理膳食芝麻开门【步步高——目标展现】读者朋友，你准备怎样快乐晋级？应用：根据合理膳食宝塔设计一份营养合理的食谱。能区分哪些是不良的饮食习惯和不合理的饮食结构。读者朋友，你准备怎样快乐晋级？理解：举例说明什么是合理膳食。了解：通过评价自身营养状况及调查自己的饮食结构和习惯活动，了解评价饮食结构的方法和均衡膳食的标准。【提示栏——探新必备】1.我们吃的食物分为、、、和五类食物。2.在我们吃的五类食物中，含糖类较多的是；蔬菜和水果类含维生素和多一些；含蛋白质较多的是食物。答案：1.谷类，蔬菜和水果类，鱼、肉、蛋类，奶类和豆类，油脂类。2.谷类；无机盐；鱼、肉、蛋类及奶类和豆类。书中探宝现在人们的生活水平提高了，可在我国的周围经常看到这样的儿童：一种像非洲的难民，骨瘦如柴；一种是过度肥胖。其实，这两种儿童都存在营养失调，营养失调的主要原因是不良的饮食习惯和不合理的饮食结构造成的。那么，怎样才能合理膳食，平衡营养呢？青少年是国家和家庭的未来，如何让他们每日获得充足的营养，是每位家长都很关心的问题。如果，你是一位营养师，你应该建议家长们在孩子每日的营养餐中，保证有哪些必不可少的营养食品呢？如何评价自身的营养状况？调查、讨论如何评价自身的营养状况？调查、讨论得出饮食习惯和饮食结构影响营养状况讨论什么是均衡膳食？青少年对营养有什么特殊需要？【百宝箱——精要概括】一、营养评价李莉首先提出问题“如何评价我们自身的营养状况？”几个人纷纷发言，最后智多星刘倩又发表言论：“看！这是我从网上查阅的评价自身营养状况的方法。”如下：体质指数计算方法评价指标体重（kg）/身高的平方（m2）营养不良<18.5正常18.5—25营养过剩>25营养失调会影响你的生长发育哦！几个人立刻行动起来计算自己的体质指数。营养失调会影响你的生长发育哦！二、饮食习惯和饮食结构影响营养状况几个人计算完自己的体质指数，结果张丹和赵依营养不良，刘倩、李莉正常，徐强营养过剩。张丹、赵依、徐强着急了，要刘倩和李莉介绍经验，刘倩拿出了小本本，看，这是不合理的饮食习惯和不合理的饮食结构，在你们身上存在吗？张丹、赵依和徐强忙着对号入座。如下表：不合理的饮食习惯不合理的饮食结构早餐经常不吃，午餐少吃或不吃。晚餐多吃主食和副食比例不合理挑食、偏食用水果代替蔬菜有时会暴饮暴食甜食过多吃饭前后经常从事剧烈运动每日饮水量不足节食，盲目减肥用高糖饮料或碳酸型饮料代替饮用水经常不按时就餐喜欢吃鱼、肉、蛋，不吃蔬菜和水果零食不断，影响正餐喜欢吃过冷或过热的食物温馨提示：营养不良和营养过剩都属于营养失调，造成营养失调的主要原因就是不良的饮食习惯和不合理的饮食结构。营养失调时就不能满足生长时对营养物质的需求，将会影响人体的生长发育。科学的饮食方法概括为：“食物要多样，饥饿要适当，粗细要搭配，油脂要适量，甜食要少吃，食盐要限量，豆菜要增加，三餐要适当，膳食要平衡，防病增健康。”记住一定要改掉不良的饮食习惯和不合理的饮食结构呀！三、均衡膳食张丹着急地说：“那么什么样的饮食结构才更合理、更有利于我们青少年健康地生长发育呢？”这次李莉抢先说：“看平衡膳食宝塔呀！”李莉滔滔不绝地说起了均衡膳食宝塔的内容：“宝塔共分为五层，谷类食物位居底层，蔬菜和水果占据第二层，鱼、禽、肉、蛋等动物性食物位于第三层，奶类和豆类食物合占第四层，第五层塔尖是油脂类。”刘倩又补充说：“除此以外，我们每天的膳食要清淡少盐；食量与体力活动要平衡，保持适宜体重；更重要的是食物应清洁卫生、不变质呀！”张丹边听边不断地点头。温馨提示：均衡的膳食结构才能满足我们对营养物质的需求，达到合理营养，而合理营养就是能够满足人体对能量和各种营养物质的需要的营养。青少年正处于生长发育的关键时期，每天保持合理的营养格外重要。为了做到合理营养，我们应注意以下几点：1.一日三餐，按时就餐，早中晚摄入热量的比例为3：4：3。2.不偏食，不挑食。3.不暴饮暴食。四、青少年对营养物质的特殊需要赵依提出新的问题：“刚才的膳食宝塔是对所有人说的，那我们正在发育的青少年对营养物质就没有特殊的需求吗？”徐强说：“我从书中看到过，青少年正处于生长发育旺盛的时期，对各种营养物质的需要较多，尤其是对蛋白质和钙等需要较多。”刘倩又拿出了小本本“看，这是经过科学论证的青少年一天需要的营养物质的数量。”如下表：日需营养物质女（50kg体重）男（54kg体重）糖类和脂肪[以能量千焦（kj）表示]1134012600蛋白质（/g）8090维生素c（/mg）7580-90铁（/mg）15锌（/mg）16-18钙（/mg）1000-1200碘（/mg）150我们按照上表为我们自己设计一个一天的合理的食谱吧！温馨提示:设计食谱一定要注意食物要多样化，早中晚热量的比例按3：4：3。这就求我们按照食物营养成分表提供的数据，分别计算出每种食物的能量，再计算出三餐的总能量。还要统计出三餐中各种营养成分的比例。【金手指——探究示例】一、饮食习惯和饮食结构影响营养状况例1.下列属于良好的饮食习惯的是（）a.晚餐吃得过饱就好b.不挑食、不偏食、不暴饮暴食，按时进餐c.想吃就吃个够，不想吃的食物不进口d.少吃主餐，多吃零食命题意图：此题考查应建立正确的饮食习惯。根据分析作出判断选择良好的饮食习惯分析各项饮食习惯的优缺点解题流程：根据分析作出判断选择良好的饮食习惯分析各项饮食习惯的优缺点答案：b。变式练习：1.连线题：a.暴饮暴食b.细嚼慢咽Ⅰ合理的饮食习惯和结构c.饭菜多加盐d.偏食、挑食e.各种营养物质的比例合适，互相搭配f.保证每日三餐，按时进餐Ⅱ不合理的饮食习惯和结构g.饭后立即参加体育锻炼h.只吃水果不吃蔬菜二、均衡膳食例2.下列图中能代表合理膳食的各种食物配置比例是（）abcd命题意图：此题考查的是对平衡膳食宝塔的理解。反映平衡膳食宝塔中各类食物在膳食中的地位和比例的各种食物配置比例合理解题流程：反映平衡膳食宝塔中各类食物在膳食中的地位和比例的各种食物配置比例合理答案：a。变式练习：2.我们每天膳食结构的主体部分是（）a.蔬菜b.水果c.谷类d.奶类三、青少年对营养物质的特殊需要例3.正处于生长发育旺盛时期的青少年，应多吃下列哪种食物（）a.甜食b.米、面等主食c.含脂肪成分丰富的食物d.含蛋白质、钙、磷等较多的食物命题意图：此题考查青少年对营养物质的特殊需要。解题流程：青少年正处于生长发育旺盛时期需要较多的营养物质，尤其是蛋白质、钙、磷等青少年正处于生长发育旺盛时期需要较多的营养物质，尤其是蛋白质、钙、磷等多吃一些含蛋白质、钙、磷等较多的食物变式练习：3.营养学专家建议我国青少年要多吃奶、蛋、鱼，肉等含蛋白质丰富的食品，因为蛋白质是（

）a．人体生长发育必需的物质

b．主要供能物质c．容易消化的物质。

d．有机物【警示牌——错例分析】例4：胖胖最近要减肥，请你帮他选出最佳的减肥方法（）a.进行高强度的体育运动b.到药店买减肥药c.尽量少吃或不吃食物d.适当的体育锻炼加合理膳食错解：a或c正解：d错解原因：选项a片面认为高强度体育运动会消耗能量，可是在消耗能量同时，也损失了体内大量的水分等对人体有用的物质。选项c片面认为少吃或不吃能减少体内脂肪的贮存，可是少吃或不吃又不能满足人体对各种营养物质的需求。思路分析：胖胖要减肥，一是防止体内热量的堆积，这就需要适当的体育锻炼来消耗能量；另外，又不能短缺各种营养物质，所以还应合理膳食。例5.下列食物中最适合婴儿食用的是（）a.营养搭配合理的优质奶粉b.面糊和米汤c.母乳d.鸡蛋羹错解：a正解：c错解原因：误认为营养搭配合理就是营养齐全，就有利于婴儿生长。思路分析：选项中的面糊和米汤、鸡蛋羹营养成分不齐全，营养搭配合理的优质奶粉虽说营养比较齐全，但不利于婴儿的消化吸收。而母乳含有所有正确的矿物质和正确的营养平衡，比配制的牛羊奶粉更容易被婴儿消化。【闯迷宫——自我探究】提出问题：根据学过的知识知道常吃水果蔬菜，能够预防坏血病，增强机体免疫力，因为新鲜的水果和蔬菜中含丰富的维生素c。但是维生素c的性质不够稳定，高温烹调、长时间贮存等容易遭到破坏。作为常吃的蔬菜，黄瓜究竟生吃还是熟吃能使人体摄入更多的维生素c呢？（提示：维生素c能与高猛酸钾溶液发生化学反应，使高锰酸钾溶液褪去颜色。）做出假设：你的假设是：。制定计划：①称取等量的两份黄瓜，将其中一份煮熟，并分别制成相同体积的汁液，倒入两个小烧杯中;②取2支洁净干燥的小试管编号1、2，分别注入相同浓度的高锰酸钾溶液2毫升，用一干净滴管吸取生黄瓜汁液，逐滴滴入1号试管，边滴边振荡边观察，直到高锰酸钾溶液褪去颜色为止，记录所用汁液的滴数x;③接着用另一干净滴管，吸取熟黄瓜汁液，逐滴滴入2号试管，振荡并观察高锰酸钾溶液的颜色，直到颜色褪去，记录所用汁液的滴数y。实施计划：按制定的计划进行实验，统计并分析实验现象。分析得出结论：请你预测三种实验结果，并得出相应结论。⑴；⑵；⑶；大显身手双基达标1.对人体健康有益的饮食方式是（）a．多吃零食少吃蔬菜、水果b．经常吃街头流动摊贩的烧烤食品c．口渴只喝可乐、奶茶d．每日三餐定时定量，注意均衡营养2.下列饮食习惯中，合理的是（）a.因贪睡而经常不吃早餐b.用喝果汁、可乐等饮料来代替饮水c．只吃自己喜欢的食物d．合理营养，平衡膳食3.按合理营养要求，一个人每日早、中、晚三餐的能量摄取所占总能量的比例应为（）a.10%、60%、30%b.60%、30%、10%c.10%、80%、10%d.30%、40%、30%4.小红为妈妈设计了一份午餐食谱：米饭、清炖牛肉、麻辣豆腐。再加上下列哪种食物后可以让这份食谱营养更合理

（

）Ａ．素炒豆角

Ｂ．牛奶

Ｃ．排骨汤

Ｄ．小米粥5.目前我国提倡的、有利于青少年健康生长发育的理想食品是（）a.牛奶b.蛋类c.肉类d.蔬菜水果类6.逢年过节，如不注意节制饮食，暴饮暴食往往会引起一些疾病，下列疾病中与此无关的是（）a.胃炎b.阑尾炎c.肠炎d.消化不良7.常食“五谷杂粮”有利于健康，是因为（

）a．能治百病

b．容易消化，吸收

c．营养丰富，为人体提供全面营养

d．色香味美综合提高8.中国营养学会将我国成年人钙的供给量定为0.8克/天，处于生长发育旺盛阶段的青少年对钙的需求量更高，但我国绝大多数人远未达到这个标准。据调查显示，我国有95%的儿童存在不同程度的缺钙，北京、上海，内蒙古地区小学生钙的摄入量分别只有标准量的33%、55%、69%。可见，我国儿童缺钙的现象比较普遍，也比较严重。（1）如果少年儿童长期缺钙易导致

。（2）下表为王刚同学某日的食谱，王刚同学这天摄入钙的总量为克，根据下表分析，造成王刚同学缺钙的直接原因最可能是

。如果通过喝牛奶补钙按照对钙需求量为0.8克/天计算，他每天至少应在饮食上增加

克牛奶。食物种类食物重量（克）含钙量（克/100克）馒头10000.03青菜5000.03豆腐1000.16牛奶00.10猪肉1000.006（3）有的孩子吃了很多药物钙制品，但还有明显的缺钙症状，最可能的原因是

。（4）教育部号召大力开展“豆奶工程”，从营养学的角度分析，这项工程的意义是：

。9.2008年秋天，三鹿奶粉事件震惊全国，不法奶农为了获取暴利，他们在鲜奶中添加化工原料三聚氰胺。“三聚氰胺”——在工业界一度被称为“假蛋白”，是一种白色结晶粉末，几乎无味道。三聚氰胺最大特点是含氮量很高，在植物蛋白粉和饲料中，每增加1个百分点的三聚氰胺，会使蛋白质测定含量虚涨4个多百分点。于是，奶农把三聚氰胺加入鲜奶之中，造成蛋白质含量增高的假象。长期摄入三聚氰胺会造成生殖、泌尿系统的损害，膀胱、肾部结石，并可进一步诱发膀胱癌。这不仅使人们联想到2004年安徽阜阳市的震惊全国的劣质奶粉事件，几百名婴儿因食用劣质奶粉成为“大头娃娃”有的甚至死亡。请你根据给出的材料回答（1）这两件奶粉事件都是关于质量问题。（2）人们在购买婴幼儿奶粉时一般要购买蛋白质含量高的奶粉，这是因为_______，不法奶农正是利用这一点把三聚氰胺加入鲜奶之中提高蛋白质的含量。（3）长期食用劣质奶粉为什么会导致健康婴儿成为“大头娃娃”甚至死亡？

（4）人体摄入的蛋白质在_______内最终被消化成_______。（5）如果你亲戚家里买到一包奶粉，担心是否掺有面粉的劣质奶粉（从包装上很难辨别），你有什么办法帮忙鉴别拓展深化10.中国居民的“平衡膳食宝塔”，是结合我国居民的膳食结构特点设计的，它把平衡膳食的原则转化成各类食物的大致比例，并以直观的宝塔形式表示出来，便于群众理解和在日常生活中实行。请分析作答：（1）位于中国居民的“平衡膳食宝塔”中最顶层，应该少吃的一类食物是（）a．瓜果蔬菜类

b．谷物类c．动物性食品

d．油脂类（2）位于中国居民的“平衡膳食宝塔”的最底层中，甘薯（红薯）、玉米等食品中，被台湾林博士称为抗癌冠军的食品是

。（3）从平衡膳食的角度评价下面三位同学的早餐食谱，最为合理的是

，请简要说明理由

。甲：两个馒头，一杯可乐。

乙：一个鸡蛋，一杯开水。丙：一个鸡蛋、一个馒头、一杯鲜橙汁。（4）小莉是一名八年级的女生，平时很少运动，又酷爱甜食，由于身体发育的原因，体重增加很快，她怕被笑话，每天都很少吃饭，只吃一些水果，进行减肥，你认为她的做法对吗？

，请你给她提出好的建议：___________________________________。反馈矫正卡习题题号相关内容1-23-45678—910所涉及双基点饮食习惯和饮食结构影响营养状况√√均衡膳食√√√√青少年对营养物质的特殊需要√√对应例题例1例4例2例5例3例1例4例2例5例2例3例5例2例5再开眼界全国营养调查结果表明，随着中国经济的发展和居民收入的提高，中国居民的膳食结构及生活方式发生了变化，由于营养过剩或营养不平衡所导致的慢性疾病在增多，中国人群维生素和矿物质摄入不足和不均衡的现象普遍存在。其中，中国人群最严重缺乏的营养素有维生素a、维生素b2和钙，普遍缺乏的有维生素b1、维生素b6和维生素c，此外儿童缺锌、妇女缺铁、中老年人缺维生素c更为严重，我国5岁儿童体重不足检出率为10%—20%左右，生长迟缓检出率为35%，铁、碘、维生素a、d缺乏等造成的营养性疾病也较多，这种状况将影响儿童的健康和智力发育。据介绍，维生素和矿物质被称为微量元素，是维持人体生命的重要元素。营养专家指出，保持营养均衡，合理膳食最为重要，适量补充维生素和矿物质补充剂是有益的，但盲目补充或单一补充某一种也是不科学的，最好在医生的诊断指导下进行营养素补充。阅读以上材料。根据所学知识回答以下问题：（1）中国经济发展了，居民收入提高了，生活改善了，为什么反而因营养问题引起的慢性疾病在增多？（2）引起中国居民营养过剩或营养不平衡的原因是什么？（3）对于“中国人群维生素、矿物质摄入不足、不均衡的现象普遍存在”的现状，营养专家提出了什么建议？你作为中国人群中的一员应当做些什么？本章盘点【智慧树——思维导航】消化腺消化道人体的营养人体消化系统的组成食物中的营养物质无机物水：细胞的主要成分，良好溶剂无机盐：含量少，作用大有机物糖类：主要的供能物质脂肪：一般是备用的能源物质都可分解供能蛋白质：构成细胞的基本物质维生素a：缺乏—皮肤粗糙、夜盲症消化腺消化道人体的营养人体消化系统的组成食物中的营养物质无机物水：细胞的主要成分，良好溶剂无机盐：含量少，作用大有机物糖类：主要的供能物质脂肪：一般是备用的能源物质都可分解供能蛋白质：构成细胞的基本物质维生素a：缺乏—皮肤粗糙、夜盲症维生素b1：缺乏—神经炎、脚气病维生素维生素c：缺乏—坏血病、抵抗力下降维生素d：缺乏—佝偻病，骨质疏松症探究食物的方法食物的消化和营养物质的吸收肛门—排出粪便大肠—蠕动，将食物残渣推向肛门小肠—主要消化、吸收场所胃—胃液与食物混合充分并初步消化咽、食道—食物的通道口腔—牙的咀嚼，舌的搅拌肝脏—分泌胆汁，不含消化酶，对脂肪起乳化作用胰腺—分泌胰液，含有消化糖类、蛋白质和脂肪的酶肠腺—分泌肠液，含有消化糖类、蛋白质和脂肪的酶胃腺—分泌胃液，含蛋白酶可初步消化蛋白质唾液腺—分泌唾液，含唾液淀粉酶能初步消化淀粉食物的消化过程：糖类口腔开始，蛋白质胃里初步消化，主要消化场所是小肠（最终消化）小肠的结构特点：5~6米，内有皱襞、小肠绒毛，丰富毛细血管营养物质的吸收过程小肠的结构特点：5~6米，内有皱襞、小肠绒毛，丰富毛细血管营养物质的吸收过程小肠是吸收营养物质的主要器官合理膳食小肠是吸收营养物质的主要器官合理膳食shape【考点库——中考聚焦】考点①利用维生素和无机盐的作用，诊断和治疗疾病根据食物的种类不同来判断食物所含有的营养成分的种类和数量，每一种营养成分的作用都要求学生熟记，并能联系生活实际判断由于缺乏某种营养素带来的疾病及其治疗方法。而考查这部分内容时常与图表曲线结合，

图表曲线的类型中较为常见的为柱状图。解答好此类试题，关键在于从柱形图中获取有用的信息。

要特别重视数据的变化。对图中的数据进行横向与纵向的比较，找出图中的隐含条件，明确图和问题间的联系，获取回答问题所需的材料。

充分利用图所给条件，结合课本中的知识或总结出的规律，进行知识迁移、综合分析，实现图像和问题的转换。例1.（2008•江苏盐城）在下列4种营养成分不同的食品中，某同学若以其中的一种食品为主食，则最易患佝偻病的是（）解析：此题考查的是维生素和无机盐的作用及缺少时的症状。佝偻病的病因是由于食品当中缺少钙这种无机盐和维生素d所致，维生素d有促进小肠对钙的吸收作用，所以缺钙仅仅补钙还不行，同时也要补充维生素d。选项a、b都是缺少其中一种营养成分，选项c两种营养成分都少但不是最少，只有选项d是两种营养成分都最少，所以只有选项d符合题意。答案：d考点②利用消化道的组成顺序，解决实际问题食物的消化和营养物质的吸收是在消化系统中完成的，消化系统包括消化道和消化腺两部分。消化道具有容纳、磨碎、搅拌和运输食物等功能。消化腺能分泌消化液，大部分消化液中含有消化酶，这些酶促进消化道中的食物分解。利用消化道各组成的顺序和各部分的功能对试题进行综合分析，准确作答。例2.（2009•株洲市）阅读以下材料，回答有关问题。①①②③④⑤（1）右图是人体腹部的解剖图，图中①所示器官叫，它能分泌；脂肪的消化发生在图中标号[]所指的器官。（2）英国医生所使用的软管依次通过了哪些结构？口腔→咽→食道→→大肠上的阑尾。解析：此题主要考查消化道的组成顺序，及各器官的消化食物的情况。消化道按食物的进出顺序分为：口腔、咽、食道、胃、小肠、大肠和肛门。英国医生所使用的软管就是按照这样的顺序进入到大肠上的阑尾的。消化腺有唾液腺、胃腺、肝脏、胰腺和肠腺。其中肝脏是人体内的最大的消化腺，能分泌胆汁但不含消化酶，对脂肪起乳化作用。胆汁、胰液进入小肠，和肠液一起对脂肪类的物质进行消化。答案：（1）肝脏，胆汁；⑤。（2）④→⑤（或胃→小肠）。）考点③利用各种消化液的作用分析食物的消化过程人体的消化腺都能分泌消化液，这些消化液对淀粉、蛋白质和脂肪三大营养物质的消化起着重要的作用。其中，胃液中含有胃蛋白酶，能对蛋白质进行初步消化，肠液和胰液中也都具有蛋白酶，所以能对蛋白质进行消化的是胃液、肠液和胰液，这样利用各种消化液的作用进行淘汰排除。例3.（2009•山东泰安）将熟鸡蛋的蛋白切成碎块，放入小烧杯中，加入配制的消化液，充分振荡，置于37℃的温水中。请分析所配制的消化液中，消化效率最高的一组是（）a．胆汁、肠液、胰液b．唾液、胆汁、胃液c．胃液、肠液、胰液d．肠液、胃液、唾液解析：熟鸡蛋的蛋白的成分是蛋白质，该题实际上是考查蛋白质的消化。胆汁中没有消化酶，只对脂肪起乳化作用（物理变化，将大分子脂肪变为脂肪微粒）；胃液、胰液和肠液中含有消化蛋白质的酶；而唾液、没有消化蛋白质的酶，不能对蛋白质起到消化作用。答案为：c。考点④规范设计探究实验的方法和步骤探究实验设计应注意以下几点：①要设计对照实验。②在设计时要保证唯一变量。③严格控制实验条件，尽量减少误差。④为了提高实验的准确性，应考虑增加重复次数，反复验证实验结果。探究实验的考查方式多样，对探究方案的设计、评价、修改、完善是命题的重要方面。评价探究方案主要从以下几个方面：方案是否完整，是否符合探究要求，方法步骤是否合理，是否有前后颠倒现象，变量设计是否做到只有一个变量。例4.（2009•锦州市）某小组用馒头来探究唾液淀粉酶对淀粉的消化作用，设计的实验方法和步骤如下：①在a、b两支试管中各放入等量的馒头碎屑；②用凉开水漱口后，用小烧杯收集唾液2毫升；③向a试管中加入2毫升唾液，进行搅拌；④向两支试管中各滴加两滴碘液；⑤将两支试管放在37℃温水中10分钟；⑥观察两支试管内的颜色变化并得出结论。请你指出此实验设计方法步骤的错误。解析：此题考查的是探究实验的设计方法和步骤。本实验的单一变量应是唾液淀粉酶，a、b两只试管虽然存在这一变量，但b试管中的液体量不同，又出现了一个变量，不能形成对照实验。另外滴加碘液的时间不正确，水浴之前滴加碘液，水浴过程会影响实验效果。答案要点：此设计有两处错误：一是步骤③没有设置对照实验(或在b试管中没加入2毫升清水)；二是第④、⑤步骤应该对调。考点⑤“平衡膳食宝塔”图与表格的转化课本上的插图学生都已熟悉，但是否真正理解，中考中往往把学生熟悉的图转化成表格，来考查学生对知识的掌握程度，及图表转换的能力。在“膳食宝塔”中的位置食物分类每日摄取量Ⅴ级油脂类小于25gⅣ级豆类和奶类100-150gⅢ级鱼、禽、肉、蛋类125-200gⅡ级果蔬类400-750gⅠ级谷类450-500g例5.（2009•山东省曲阜市）我国营养学家将食物按照每日摄取量，形象地设计成五级“平衡膳食宝塔”，如右表将宝塔中各级食物进行具体分类，并提供了较为科学的参考数据。分析下表，回答问题：（1）我们每天都要、吃较大比例的谷类食品，因为谷类食品中的是人体主要功能物质，该物质在人体内被消化的主要场所是。（2）处在发育时期的青少年应多摄取表中Ⅲ、Ⅳ级的食物，原因是。（3）小明每天刷牙时牙龈容易出血，到医院看医生，医生并未为他开药，而是建议他多摄取表中的类食物。解析：此题把平衡膳食宝塔图转化成表格的形式。需要我们首先解读表格中的数据，同时联系课本的知识点：五种类型的食物含有的营养成分、食物在人体内的消化场所、青少年对营养物质的特殊需要、牙龈出血的病因等知识点，综合分析图与表的联系，图表与问题的联系，用课本知识点准确做出回答。答案：(1)糖类小肠（2）该类食品中含有较多的蛋白质（3）果蔬类（或Ⅱ级）互动论坛主题：1楼楼主：青少年时期正处于长知识、长身体的关键时期，这个时期最突出的特点就是一个“长”字。青春期来临，青少年身体长高少则6-8厘米，多则高达10-13厘米；体重增加每年少则5-6千克，多则8-10千克。长身体需要大量的营养，那么青春期应吃素食还是荤食呢？发表意见：2楼处于青春期，长身体需要大量的蛋白质、脂肪、糖、维生素、矿物质等营养物质，而蛋白质等营养物质又大量存在于动物性食物中。因此，青少年吃荤有利于生长发育。发表意见：3楼的确，动物性食物中含有大量人体生长发育所必需的营养物质。就蛋白质而言，动物性食物的蛋白质中含有氨基酸的比例与人体的很接近，可称为优质蛋白质，它不仅含量丰富，而且容易吸收、利用，这是任何植物性食物不能比拟的。但处于生长发育的青少年也不能不吃素食，应荤素搭配合理营养成分齐全，这样才能保障和促进身体健康成长。回复标题内容自我测评（时间：40分钟，满分100分）一、选择题（包括20小题，每题3分，共60分）1.“一杯牛奶，能够强壮一个民族”，说明牛奶中含有较多的（），可以促进身体的生长，增强体质。a．蛋白质、钙b．蛋白质、脂肪c．维生素、钙d．维生素、蛋白质2.我们在跑步、阅读，甚至是睡觉，都需要能量，这些能量不可能由下列哪种物质提供（）a．葡萄糖b．蛋白质c．维生素d．脂肪3.小红从小患佝偻病，如果你作为医生给他开药方，将选择下列哪一个（）a．钙片、鱼肝油b．钙片c．钙片、葡萄糖d．钙片、生长激素4.李奶奶一生素食，却未患夜盲症，原因是（）a．新鲜的蔬菜和水果中含有丰富的维生素ab．有些植物中含有大量的可以转化成维生素a的胡萝卜素c．米糠、麦麸中含有丰富的维生素b1d．新鲜的蔬菜和水果中含有丰富的维生素c5．下列哪一项食物中的主要营养物质不是蛋白质()a.鸡肉和鸡蛋b.牛肉和牛奶c.豆腐和豆奶d.猪的”肥肉”和猪油6.肝炎患者厌食油腻的食物，这是因为肝炎影响了（）a．肝脏分泌消化脂肪的酶

b．小肠绒毛对脂肪的吸收c．消化脂肪的酶和胆汁的分泌

d．肝脏分泌胆汁，从而影响了脂肪的消化7.吃馒头时，越嚼越感觉甜，是因为()

a．淀粉在口腔内被分解成了葡萄糖

b．淀粉在口腔内被分解成了麦芽糖

c．唾液变成了葡萄糖

d．口腔内产生了麦芽糖8．某人因病作了胃肠消化道切除手术，医生对他进行全静脉注射方式补给营养，那么配制的营养液应含有()a．淀粉、蛋白质、无机盐、维生素、脂肪酸、甘油b．葡萄糖、氨基酸、甘油、脂肪酸、维生素、无机盐c．淀粉、氨基酸、脂肪酸、无机盐、维生素d．葡萄糖、蛋白质、少量脂肪、无机盐、维生素9．试管中有一些植物油，加入配制的消化液，充分振荡置于37℃温水中，一小时后植物油不见了。配制的消化液可能是（）a.唾液、胃液、肠液b.胃液、唾液、胆汁c.胰液、肠液、胆汁d.肠液、胰液、唾液10.在小肠结构中与扩大吸收面积无密切关系的是（）Ａ．环形皱襞Ｂ．小肠绒毛Ｃ．小肠很长Ｄ．丰富的毛细血管11.下列食物不能被消化道直接吸收的是()a.鱼肝油b.矿泉水c.面包d.食盐12.淀粉在小肠内被吸收的主要形式是()a.麦芽糖b.淀粉c.葡萄糖d.蔗糖13.将一支加入了一定量浆糊和唾液的试管，放入37℃的温水中保温5分钟后取出，再加入一滴碘液，浆糊不变蓝，根据这一现象得出的结论是（）a．淀粉分解为麦芽糖b．淀粉水解为葡萄糖c．淀粉已经不存在了d．淀粉没有发生变化14.医生从小王消化道的某器官里取出少量液体，经化验发现含有葡萄糖、麦芽糖、淀粉、氨基酸、脂肪、维生素等物质，则该器官是a．口腔b．胃c．小肠d．大肠15.右表是某同学在做“唾液淀粉酶的消化作用”的实验中的相关记录，该实验结果表明酶的催化作用a．需要适宜的ph

b．只对一种物质起作用

c．需要适宜的温度

d．效率很高16.小明12岁，上初中了。下列哪种早餐食谱最适合他（）a．馒头两片、鸡蛋一个、牛奶一杯、炒青菜一盘b．红烧肉一盘、馒头两片、鸡蛋两个c．米饭一碗、馒头两片、稀饭一碗d．烤肉一盘、红烧猪蹄一只、牛奶一杯17．合理的饮食习惯，可以保持健康的体魄，下列做法中不正确的是（）a．变质的食物必须在锅内翻炒才能食用b．切熟食和切生食的刀要分开c．晚饭不宜吃得过饱d．饭后不宜立即进行剧烈运动18．由于人民的生活水平不断提高，出现了许多超重儿童，造成他们超重的原因可能是（）a．饮食主要以蔬菜、水果为主b．喜欢吃较多的甜食和肉类食品，在日常生活中很少做运动c．经常进行健身活动，肌肉发达所以超重d．睡眠不足19．合理膳食是指（）a．蛋白质是构成细胞的基本物质，应该多吃b．糖类是主要的供能物质，应该多吃c．.应以肉类、蔬菜、水果为主d．各种营养物质的比例合适，互相搭配20．李明同学经常偏食，结果他的皮肤变得粗糙，还伴有皮下出血现象，这是由于偏食造成他体内缺乏（）a．维生素a和维生素db．维生素