7项食品安全管理制度清单

进货查验记录制度1选购人员必需依据生产的需要和选购打算单要求，按产地、品种、数量〔批量〕进展选购，未经厂长同意的，一录不准外购。2.原料验收选购人员必需提前一天通知质检员原料的到货品种、时间、来货单位等，知会质检员到场检验。特别状况〔如晚上、深夜到货的〕，应在一个工作日内通知质检员抽样检验，确保未经检验不得投入生产。要加强食品运输途中的治理，确保防护和削减途中的损耗。仓库保管员凭检验报告单进展验收，凡外购原料，质量、数量、重量、包装等不符合要求的，仓管员有权拒绝进仓，并报告主管领导处理。原料进厂检验依据《产品检验治理制度》和《购进原料检验操作规程》执行。进厂的原料质量和安全卫生应符合其质量和卫生标准要求，经检验判定为不合格的由选购员负责向供货单位提出异议或退货。生产过程把握治理制度一、目的为严格把握食品加工生产过程，保证食品安全的生产，保证消费者的身体安康和生命安全，特制定本制度。二、范围凡本公司与生产相关的环节应遵守本制度。三、内容1、原辅料必需有产品检验证明等相关证明材料。2、食品必需符合安全、卫生的原则，对关键工序的监控必需有记录。3、原料、成品应分别存放；容器、运输工具应准时分别消毒。4、不合格产品及落地产品应设固定点分别处理。5、生产人员每年必需进展一次体检，经过必要的培训合格前方可上岗。人员进车间必需保持个人卫生，不携带任何与生产无关的物品，穿着清洁的工作服、帽、鞋，班前班后必需进展卫生清洁工作及消毒工作。6、食品包装材料必需符合卫生标准，存放间应清洁卫生、枯燥通风、不得污染。7、仓库应符合仓储要求，库内保持清洁，定期消毒、有防霉、防鼠、防虫设施，库内产品要堆放整齐，批次清楚，要求离地离墙保管。成品库内的产品要按产品品种、规格、生产日期，分垛堆放。8、设有检验部门，具备相应检验设备，对原料、成品及生产过程进展检验。9、对加工过程使用的器具，与生产接触的容器不得直接与地面接触；不同工序，不同用途的器具，要加以区分，以免混用。10、严格执行生产车间、加工设备及工器具的清洁、消毒工作。11、车间特地设置消毒剂、洗涤剂，由专人负责保管、发放、领用并登记生产过程。出厂检验治理记录制度1、目的及适用范围为了保证公司产品的质量安全性，保证出厂产品质量，照实记录出厂产品的质量安全状况，依据《中华人民食品安全法》和国家质检总局《食品生产加工企业落实质量安全主体责任监视检查规定》等法律法规要求，制定本制度。本制度适用于对最终产品的检验。2、职责化验室负责最终产品的检验，相关部门负责帮助质检员进展最终产品的检验3、工作程序最终产品的检验是全面考核产品质量是否满足客户的重要手段，必需严格按产品标准检验要求进展检验。化验室检验人员须具备相应检验力气，经国家职业技能鉴定部门培训考核后持证上岗；化验室对公司出厂的每批产品进展出厂质量检验，出厂检验工程与所执行标准规定的相关检验工程全都；有关质量安全指标托付第三方检验中心每年进展不低于两次的质量检验。每一次检验出厂产品质量检验，质检员都应做好检验记录，记录准时、完整、清楚，并能准确的反映最终产品实际质量状况。化验室保存好检验记录，保存期限不低于两年。出厂检验记录应当包括以下内容：食品名称、规格、数量、生产日期/批号、检验员等。化验完成后准时报出检验结果。如产品判定为合格，物控部仓管方可办理产品出入库手续，如判定不合格，按《不合格品把握程序》规定进展处理。4仓管员依据《成品库治理制度》对成品进展外观质量和数量的验收，对产品的状态(合格、不合格)进展标识。仓管员严格依据销售部开具的提货单上的品种、数量进展发货。仓管员按规定在产品出库记录上记录购货者名称、品种、数量、生产日期等内容。成品库应保证产品出库记录的准时、完整、清楚，并认真保管，记录保存期限不低于两年。食品生产安全自查治理制度一、目的定期对公司的食品生产安全状况进展自我检查评价，准时觉察危害食品安全的不符合状况并马上实行整改措施，保证食品的质量以及食品的安全，特制定食品安全自查治理制度，保证落实质量安全企业主体责任。二、范围适用于公司内对质量安全有关的治理层及各职能部门和有关人员；食品生产安全自查范围包括现场检查、治理制度和质量记录。三、职责1、质量负责人：负责食品安全自查工作的协调、治理工作，批准食品安全自查方案和自查报告。负责食品安全自查治理制度文件的编制、修改、更。向公司治理层报告食品安全自查结果。2、自查组长：提出自查小组名单，全面负责食品安全自查实施活动，食品安全自查审核方案和食品安全自查报告。负责起草食品安全自查方案，组建食品安全自查小组，每年度对公司的食品安全总体状况检查评价一次，并向经理提交自查报告。依据食品安全自查打算实施自查，起草自查报告。对不合格工程的整改、实施效果进展确认。3、自查小组成员：依据食品安全自查打算准时实施自查，提交自查报告。4查，负责本部门不合格工程的整改措施的制定和实施。四、实施程序要求1、食品安全自查的筹划自查频次：每年不少于1次且时间间隔不超过12个月。质量负责人每年初起草食品安全自查方案，在每个年度内所进展的安全自查，并掩盖全部的相关部门。当有以下状况时，需追加食品安全自查。a〕发生了严峻产品质量问题或外界有重大投诉；b〕组织的内部机构、生产工艺、质量方针和目标等有重大转变。食品安全自查方案的准则、范围、频次和方法由质管部提出，质量负责人批准实施。食品安全自查的预备由自查组长提出食品安全自查实施打算，质量负责人批准，经批准生效的食品安全自查实施打算表中的自查组长和自查小组成员即被指定为该次食品安全自查的自查组长和自查小组成员。自查小组成员不检查自己的工作。质管部负责向自查小组成员供给自查时所需的质量手册和程序文件，受检部门负责供给其他支持性文件和相关标准。自查小组成员按所检查的范围和受检部门的特点，编制有可操作性的食品安全自查查表，供检查时使用。食品安全自查的实施召开一次简短的首次会议，组长介绍自查的目的、范围、准则、方式、打算和自查人员分工及日程安排，澄清自查打算中不明确的问题，确定末次会议的时间、地点。在受检部门人员伴随下，由自查组长主持进呈现场检查，检查员承受现场观看、查阅资料、提问等方法进展抽样调查。查找客观证据，在自查表中记录质量治理体系是否符合规定的要求的事实。假设觉察不符合要求时，将不符合事实与受检部门交换意见。自查完毕，自查小组成员相互沟通分析，确定不符合事实。在编写“食品安全自查不符合项报告”时，须事实描述清楚，证据确凿。帮助受检核部门制定并评价订正措施。对自查结果进展汇总分析，确定不合格项，取得受检部门签字认可。召开末次会议，由自查组长报告自查状况和自查结果。就食品安全提出检查结论，并对如何提高食品安全提出建议。4依据审核员填写的《食品安全自查不符合项报告》，受检部门除进展确认外，还要分析不符合产生的缘由，由问题的责任部门在5成订正措施的期限。订正措施须在规定的日期内实施完成，如不能按期完成，责任部门必需向质量负责人说明状况，恳求延期。受检部门在预定期限内完成订正措施的实施后，通知质保部确认完成状况，并报质量负责人认可。对期限较长的订正措施，可在下一次食品安全自查时由自查小组确认。食品安全自查结果提交治理评审。食品安全自查的记录由办公室负责保存。五、食品生产安全自查检查规程要求〔一〕现场检查规程1、原辅料〔包括食品原料、食品添加剂、食品相关产品〕选购进货查验落实状况，检查工程：原辅料存放；专库治理；标签标识；索证索票；制度具备状况；现场记录。原辅料存放原辅料存放是否离地10cm以上，离墙20cm以上。外包装是否完整，并应有防止虫害侵入的装置。仓库是否符合卫生要求。原辅料仓库内是否有过期原辅料，过期原辅料清理及记录是否符合要求。生产过程中用到的危急化学品，存放是否符合要求。原辅料仓库内是否有毒有害物质和非生产用其他物品，专库专用，防止穿插污染。专库治理食品添加剂是否专库或专柜保存，并有专人管理。内包装材料是否有专库或特地区域存放。标签标识原辅料〔除农副产品〕标签是否有食品名称、配料表、净含量和规格、生产者和〔或〕经销者的名称、地址和联系方式、生产日期和保质期、贮存条件、食品生产许可证编号、产品标准代号及其他需要标示的内容。原辅料标签与索证索票全都，重点查验供货者的许可证和产品合格证明文件。索证索票企业直接选购国外内生产的食品原料、食品添加剂、食品相关产品是否索取原辅料生产商有效的许可证复印件〔指依据相关法律法规规定，应当取得许可的〕和与购进批次产品相适应的合格证或批检报告。企业直接从流通经营单位选购原辅料的，是否留存保存具有流通经营单位信息的每笔购物的凭证。对无法供给合格证明文件的食品原辅材料及包装材料，企业是否依照食品安全标准进展自行检验或托付检验，并保存检验记录。制度具备状况：企业是否具备进货查验记录治理制度、生产过程把握治理制度、出厂检验记录治理制度、食品安全自查治理制度、从业人员安康治理制度、担忧全食品召回治理制度、食品安全事故处置治理制度等根本制度，并认真执行。现场记录企业是否有仓库温湿度记录〔对于有贮存条件要求的原辅料〕、原辅料进货查验记录、原辅料进出库记录。进货查验记录中是否包含产品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期、产品许可证证号或票据号及其他合格证明文件编号等内容，是否保存相关证件、票据及文件。企业生产加工食品所使用的食品原辅料的品种是否与进货查验记录内容全都。1.6.4.食品添加剂使用是否有记录。〔二〕生产过程把握1、厂区环境清洁卫生状况厂区内垃圾是否密闭存放，是否散发出异味,是否有各种杂物堆放。厂区设置的防蝇、防鼠设施是否正常运行。企业的生活区和生产区是否分别。查看是否有清洁记录，是否按卫生制度执行。2、更衣室更衣室进口和出口设置是否变化，内部是否设储衣柜或衣架、鞋箱(架)，个人衣、鞋与工作服、靴是否分开放置。更衣室内空气是否进展杀菌消毒。更衣室内是否有完好的非手动式洗手设施、干手器，并配备了洗手液和消毒液。消毒液是否有配置记录，消毒液的配置和更换要依据使用说明和制度要求。3、生产加工场所清洁卫生状况车间及仓库设置的防蝇、防鼠设施是否正常运行。物料是否离地离墙堆放。生产车间内垃圾是否密闭存放。各车间墙面及地面有无污垢、霉变、积水，是否记录清洁卫生状况。4、生产加工设施、设备清洁卫生状况生产加工设施、设备外表是否清洁，无积垢。企业是否记录生产加工设施、设备的清洁卫生状况。5、企业必备生产设备、设施维护保养和清洗消毒查阅设施、设备维护保养记录。6、产品投料记录企业是否能供给产品投料记录，投料项是否有违法添加。食品添加剂使用是否符合要求。投料记录是否包含投料数量、品名、生产日期或批号、用于生产产品的名称、生产日期或批号等内容。7、生产加工过程中关键把握点的把握记录，是否与制度中制定的全都，否是按要求记录。8、生产中人流、物流穿插污染状况。9、原料、半成品、成品穿插污染状况原料是否经脱包或承受其他清洁外包处理后进入生产车间。半成品存贮是否有防护措施，标识信息是否清楚原料、半成品及成品是否存放于特地区域，是否存在穿插污染。贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备是否保持清洁，并符合食品卫生要求。10、设备、设施运行状况温湿度把握设备是否正常开启。清洗消毒设施是否正常开启。空气净扮装置是否正常开启，压力是否符合规定。其他生产必备设施是否发生变化，查阅许可资料，进呈现场比对，检查生产必备设备、设施有无增减。11、现场人员卫生防护状况查看至少2人现场清洗消毒动作是否按规定执行。工作服应定期清洗消毒。承受挂钩放置工作服的应在更衣室恰当位置安装紫外线灯进展消毒。是否穿戴工作衣帽及佩戴口罩，头发不得露于帽外。是否佩戴首饰。现场人员持安康证、培训等状况是否符合要求〔三〕出厂检验现场检查1、检验室设施、设备、化学试剂状况检验室场地等根本设施是否保持干净。检验室中的必备化学试剂是否在有效期内。天公正计量器具的放置是否符合要求。检验室中的出厂检验必备化验设备、试剂要配备齐全、有效；计量器材应经过检定〔压力表为半年一次，其他设备一般一年一次〕。检验室中的出厂检验设备、关心设备是否正常使用。2、应具备相应力气的检验员并获得相应的食品检验职业资格证书。3、出厂销售成品是否进展出厂检验出厂检验工程与食品安全标准及产品许可审查细则规定的工程是否保持全都，出厂检验工程是否齐全。出厂销售的产品是否具有检验报告、原始数据记录。出厂检验报告是否记录食品的名称、规格、数量、生产日期、生产批号、检验合格证号等信息。出厂检验记录是否保存至少2年。4、自行出厂检验企业试验室是否具有测量比对出厂检验应到食品安全监管部门指定的检验机构进行检验力气比对检验。是否建立并保存比对记录。5、托付出厂检验状况企业是否和有资质的检验机构签订托付检验合同。合同书中应载明：检验工程是否符合食品安全标准。托付出厂检验报告是否与企业生产产品批次全都。6、产品留样状况产品留样样品是否有记录。是否具有留样样品存放区域。7、成品库成品存放是否符合要求成品存放是否离地10cm以上，离墙20cm以上；仓库内要将合格品、待检品、不合格品分别堆放，有标识。仓库是否符合卫生要求。有贮存条件要求的成品是否依据规定贮存条件存储，并配备温湿度计等设施，冷库温度是否到达要求。成品仓库内是否有过期成品，过期成品清理及记录是否符合要求。(四)食品标识标注规定：名称、配料表、净含量和规格、生产者的名称、地址和联系方式、贮存条件、生产日期和保质期、食品生产许可证编号、产品标准代号、所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称、养分成分表，法律法规或者食品安全标准规定必需标明的其他事项。〔五〕食品销售台账是否包括产品名称、数量、生产日期/生产批号、检验合格证号、购货者名称及联系方式、销售日期、出货日期、地点。〔六〕担忧全食品召回状况担忧全食品召回的，是否保存在特地区域。企业消灭担忧全食品的，是否有担忧全食品召回制度和记录。企业消灭担忧全食品的，是否有担忧全食品销毁记录。六、相关表单1、《食品生产加工企业食品安全状况自查表》2、《食品安全自查报告》1食品生产加工企业食品安全状况自查表企业名称： 自查日期： 年月日自查 工程1.1企业1.2资质

工商营业执照

自查状况 不符合符合规定〔〕符合规定〔〕不符合规定〔〕符合规定〔〕不符合规定〔〕符合规定〔〕不符合规定〔〕符合规定〔〕不符合规定〔〕1.3变化1.42.12.3选购食品相关产品索证检查实际使用食品原料、食落实2.3选购食品相关产品索证检查实际使用食品原料、食落实2.4品添加剂、食品相关产品的品种2.5生产

选购食品原料索证存放、使用回收食品情符合规定〔存放、使用回收食品情符合规定〔〕况不符合规定〔〕

符合规定〔〕不符合规定〔〕符合规定〔〕不符合规定〔〕符合规定〔〕不符合规定〔〕符合规定〔〕不符合规定〔〕符合规定〔〕查记录过程生产加工场所清洁卫生把握 状况、企业自查记录

不符合规定〔〕符合规定〔〕不符合规定〔〕状况

生产加工设备清洁卫生状况、企业自查记录

符合规定〔〕不符合规定〔〕3.4企业必备生产设备、设记录符合规定〔〕〕3.5生产加工过程中关键控制点的把握记录符合规定〔不符合规定〔〕〕3.6生产中人流、物流穿插污染状况符合规定〔不符合规定〔〕〕生产3.7污染状况符合规定〔〕〕过程把握3.8设备、设施运行状况符合规定〔不符合规定〔〕〕状况3.9现场人员卫生防护状况符合规定〔〕〕4.1用于检验的设备状况符合规定〔不符合规定〔〕〕4.24.34.44.54.64.7试剂状况检验员应具备相应力气出厂检验工程状况录和检验报告产品留样记录试验室测量比对符合规定〔符合规定〔符合规定〔符合规定〔符合规定〔符合规定〔〕〕〕〕〕〕〕〕〕〕〕〕4.8托付出厂检验状况符合规定〔不符合规定〔〕〕不合5.1选购不合格食品原来的处理记录符合规定〔不符合规定〔〕〕格品5.2的处理记录符合规定〔〕〕治理5.3选购不合格食品相关产品的处理记录符合规定〔不符合规定〔〕〕状况5.4记录符合规定〔〕〕6.16.26.3生产日期成分或者配料表联系方式符合规定〔符合规定〔不符合规定〔符合规定〔不符合规定〔〕〕〕〕〕〕6.4保质期符合规定〔〕〕食品6.5产品标准代号符合规定〔〕〕标识6.6贮存条件符合规定〔不符合规定〔〕〕标注6.7符合规定〔〕〕符合6.8生产许可证编号及QS标志符合规定〔〕〕状况6.9其他事项符合规定〔〕〕7.17.2食品 销售7.4台帐7.5

数量检验合格证号购货者名称及联系方式

符合规定〔〕不符合规定〔〕符合规定〔〕不符合规定〔〕符合规定〔〕不符合规定〔〕符合规定〔〕不符合规定〔〕符合规定〔〕不符合规定〔〕记录7.6销售日期符合规定〔不符合规定〔〕〕状况7.7出货日期符合规定〔〕〕7.8地点符合规定〔不符合规定〔〕〕标注8.1企业标预备案符合规定〔〕〕执行8.2收录执行最标准符合规定〔〕〕9.1产品名称符合规定〔〕〕9.2批次及数量符合规定〔〕〕担忧全9.3担忧全工程符合规定〔不符合规定〔〕〕9.4产生的缘由符合规定〔不符合规定〔〕〕食品9.5消费者状况符合规定〔〕〕召回9.6召回产品处理符合规定〔不符合规定〔〕〕9.7整改措施的落实状况符合规定〔不符合规定〔〕〕9.8报告召回处理状况符合规定〔〕〕从业10.1符合规定〔〕〕人员10.2符合规定〔〕〕对消11.1投诉者姓名及联系方式符合规定〔不符合规定〔〕〕费者11.2食品名称符合规定〔不符合规定〔〕〕投诉11.3数量符合规定〔〕〕登记11.4生产日期/生产批号符合规定〔〕〕及处理11.5投诉质量问题符合规定〔〕〕11.6企业实行的处理措施符合规定〔不符合规定〔〕〕11.7处理结果符合规定〔〕〕企业处12.1故处置方案符合规定〔〕〕安全事故的情12.2符合规定〔〕〕况12.3故处置记录符合规定〔〕〕自查结论整改措施自查人员签名：年 月 日

自查人员签名：年 月 日〔章〕从业人员安康检查和安康档案制度1.目的防止直接接触食品的员工对食品造成污染。2.适用范围生产科〔车间〕员工的安康及个人卫生状况的把握。3.职责办公室负责对员工的安康及卫生状况进展监控。4.程序员工安康由办公室对每个员工建立一份安康档生产车间的加工个人、治理人员每年一次由办公室部组织体检，并出具安康证明。入厂员工必需取得安康证后才能上岗。经有关部门检查，觉察有或可能有疾病、传染病、外伤〔如切伤、烫伤〕、开放性溃疡及其他任何可能对食品、食品接触面或包装材料造成污染的员工，都要马上调离生产岗位，直到恢复安康或符合条件为止。对入厂的员工进展培训，要特别强调在以后的生产过程中假设生病或受伤、或是传染病〔肠道疾病、肝炎疾病等〕者有接触，都必需马上通知生产主管人员。全部治理人员都有监视了解个人身体安康状况的责任，在观看到或被告知有可能污染生产工序的个人生病或受伤的状况下，生产主管人员可以要求其离开生产线，并记录在《每日卫生检查记录》中。个人卫生状况由办公室依据培训打算对员工进展个人卫生和食品安全的教育培训，进厂员工要集中进展系统的培训，经考核合格方可上岗。培训和考试效果要记录。工作时应穿戴干净的工作帽、鞋，袖口要扣严，勿使内衣外露，工作帽要将头发完全罩住，防止头发等夹杂物落入食品中拆包和封口工序要戴口罩。与食品接触的从业人员要勤理发、洗澡，不得蓄留指甲、涂指甲油及佩戴饰物等。工作人员手部应常常保持清洁，并于进入加工厂前、上卫生间后手部受污染时，须即清洁洗手。工作人员的个人衣物及物品应放置在更衣室，不得带入工作间。工作期间严禁大声喧哗、吸烟及饮食等行为。上厕所时，要换帽换鞋，遵保卫生间使用制度。担忧全食品召回制度为加强食品质量安全监视治理，维护宽阔消费者利益，依据《食品生产加工企业质量安全监视治理实施细则〔试行〕》和《食品召回治理规定》，结合我公司具体实际，特制定本规定。一、食品生产加工企业应当制定严峻质量问题食品召回方法。二、食品生产加工企业生产的食品有严峻质量问题并已出厂销售的，应予以召回。三、严峻质量问题是指企业生产的食品：㈠强制性标准规定的微生物、重金属、食品添加剂、农药残留、有毒有害物质等重点指标严峻超标；㈡丧失食品使用用途；㈢存在其他违反法律规定的危害人身安康安全的质量问题。四、企业