食堂承包餐饮计划书

食堂承包方案前言各位领导;你们好！特别感谢贵单位领导赏赐我公司参加食堂承包的机会。在此我代表本公司全体同仁恭祝各位领导工作快乐！身体健康！现我公司将食堂的运作计划进行论述以下,希望各位领导赏赐指导并提出难得的建议,同时希望贵公司赏赐我公司经营承包的机会，我公司将尽最大的努力做好后勤饮食工作.1一、餐饮公司文化理念（1）公司主旨：专业管理、诚信经营、专心服务、追求优秀.（2）公司理念:“仔细、时效、固守许诺”是澜悦的行动理念。（3）而“以质量求生计，以服务谋发展”是澜悦的经营理念.4)服务理念:浅笑是获得顾客的第一赞叹，而诚信、亲情是让顾客满意的最后结果。（5）团队精神：个人没法知足需求，而只有团队联手才能够博得认同.(6）质量原则：职工满意、上司满意、追求连续经营.管理原则：一致指挥，分别管理,公正公正。（8）物流原则：一致采买、一致配送、货真价实。（9）用人原则：以人为本,唯才识用。二、经营承包方式1、贵单位供给经营场所、厨房场所、水、电,包含厨具、餐具、食品库房及我公司职工住宿等。燃料两方恊商为准.2、不足的厨房设备设备由我公司提出申请，贵公司负责采买、添置.此后厨房设备正常的维修由本公司担当。3、依据贵单位现形状况，我公司提出的承包方案，每日为职工供给两餐。①早饭以自由餐的形式进行，随职工自由开销，②中餐以快餐、自由餐的形式供给,每餐供给8-12个菜式明码标价任职工自由选择。客餐散点，以零点散单的方式菜谱点菜。会议自助餐,提早二天依据单位要求安排固定餐标菜式招待桌餐,提早一天依据单位要求安排菜品及餐标三、食品原资料保障及要求（1）与我公司合作的有机蔬菜栽种基地（沙朗及宜良）,以及家禽鱼类养殖基地，能够供给有机无农害、天然健康的食品原资料。2（2）大米采纳优秀的东北大米，禁止使用发霉、发黄的陈米。（3）禁止采买死鱼、病死禽类，以及死猪肉,不购腐化变质的蔬菜.（4)油类必然使用有QS认证的调解油，不使用结冻的棕油以及加工的猪油。(5）禁止“三无”产品、腐化变质食品、不符合食品卫生要求的食品进仓入库。四、预防食品中毒事件发生一、每一位饮食工作人员必然仔细学习《食品卫生法》，严格把好质量关，坚持做到不买入、不接收、不使用、不销售腐化变质的原料和食品并依据食品低温保留的卫生要求积蓄食品,防备食品腐化变质。1、四时豆保持炒熟才销售，2、萌芽的土豆不进厨房，3、豆浆必然煮沸腾才销售,4、腐化变质的蔬菜不进入厨房，5、隔夜菜根绝销售，6、青菜采纳先泡，再冲刷的方法进行，二、做到食品“四间隔”，即生与熟间隔，成品与半成品间隔，食品与杂物，药物间隔，食品与生冰间隔。三、食品中毒常指食入有毒食品而惹起的急性发病现象。在一般状况下，食物自己是无毒的，但在生产、加工、运输、积蓄、销售等一个个环节中，因不注意食品卫生、使食品污染上病菌、化学性食品中毒、有毒物中毒、有毒物植物中毒、真菌毒素食品中毒等。五、加工要求1、采纳大锅菜小锅炒的操作方法进行.2、计划炒菜的时间，每道菜的调料按配比烹制，每道菜按色彩要求搭配。3、职工分批下班,我们也按一批一批的炒，让职工吃获得热菜、热饭。4、做到每一道菜滋味鲜、色彩艳、控制温度，不让菜变味、变色、变冷。六、洁净卫生31、餐具做到一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁的操作流程进行.2、厨房范围卫生保持当日一小扫，三天一大扫,十五天一全面打扫的原则，保证自己的工作台洁净齐整。3、厨房设备应摆放齐整，剩菜、垃圾实时办理，免得生苍蝇。4、同时工作人员要珍爱厨房内外所有的设备、设备，做到按期养护和保护。七、人员分派本公司充分重视与贵单位的合作，对派遗的管理人员服务人员以及出品人员，将充分知足贵单位的需求；1、服务主管一名2、专业服务人员3名3、依据贵单位当前的就餐人数后厨安排以下：厨师长一名切配案板一名白案一名4、食堂所有职工的薪资福利、劳保工伤所有由我公司担当.上岗人员供给有效的健康证，上班期内穿着一致的服饰,一致形象.、部分人员依据经营需求合时加减。八、经营方式以利长久我司经过大批采买降低原料价钱并减少中间环节成本，以系统规范生产操作流程保证降源节耗，最后实现物美价兼，诚钦佩务。公司的服务原则是让职工吃得饱还要吃得好,吃得快乐、吃得放心。详细经营方式以下:（1）75％以上的资本用作食品采买和食品成本的供给。(2）8％左右的资本为工作人员的薪资及奖金。（3)7%资本用作设备保护耗资等开销。（4）5%左右的资本用于平时工作的其余开销。（5）节余的5％左右的资本算承包商的合法收益.4九、就餐方式与结算1、依据贵单位作息时间准时开餐,2、除特别状况，开餐时间事后半小时停止供餐.3、每日依据贵单位上班的就餐人数，食堂准备饭菜，此后以刷卡或单据的形式进行开销，贵单位职工伙食费暂由我公司先垫付一个月。此后在次月的10—15号以前结算给我公司（该款项不含税）.4、每周列出下周菜谱并呈交贵公司相关看守人员协议，每周五宣布下周菜谱于餐厅。5、饭堂将在每周末为职工提早宣布下周菜谱并建立建议箱，让职工的建议能实时获得办理.6、客餐及招待餐以先预定的方式进行,详细收费依据实质开销金额为准.十、顾客十大信条1、我们的使命：百分百让顾客满意。2、我们的信念:顾客永久处在第一位。3、顾客不需要我们，我们需要顾客.4、顾客其实不会搅乱我们的工作，他是我们工作的目标。5、顾客其实不是一个局外人，他是我们买卖的嘉宾和上帝。6、顾客不是一个冷淡的统计数字，他有血有肉，和我们相同有感情，有脾气的人。7、顾客其实不是我们争辩和竞争的对象。8、顾客告诉我们他的要求,我们就有责任知足他。9、顾客享遇到我们所能赏赐的是——礼貌及最专注的服务。10、顾客有权希望我们有着齐整洁净的仪表.十一、不测办理1、当某菜品中出现不应出现的东西，第向来职工致歉，此后免费调动相同的物件，同时反思一下在加工中是在哪环节上没注意，防备下次出现近似错误。2、尽量防备与职工发生正面矛盾，有不一样样建议、不一样样看法可上报上司主管部门进行协调。53、让我们永久记着,食堂的每一位工作人员不要因自己的心情不悦而宣泄在职工身上，所以影响整个厨房工作人员的形象以及公司的形象。此类人不听劝说者,按公司制度管理立刻解雇。十二、结束语如承蒙贵单位赏赐机会,我们将会以热忱的态度，专精的管理和服务为贵公司的发展做强有力的后援和