饭店管理原理第一章饭店管理概述课件

EnjoyYourNewTerm饭店管理原理

George--yu

TourismCollegeofQingdaoUniversity1第一章饭店概述第一节饭店业发展史一、世界饭店业发展史

１、客栈时期２、大饭店时期３、商业饭店时期４、现代饭店时期早期客栈2第一节饭店业发展史一、世界饭店业发展史１、客栈时期

２、大饭店时期３、商业饭店时期４、现代饭店时期第一章饭店概述早期客栈3第一节饭店业发展史一、世界饭店业发展史１、客栈时期２、大饭店时期３、商业饭店时期４、现代饭店时期第一章饭店概述5第一节饭店业发展史二、中国古代饭店业的形成与发展１、古老的旅馆——驿站２、中国早期的迎宾馆３、民间旅店和早期城市客店的出现与发展４、早期旅馆的管理５、早期旅馆的特点第一章饭店概述6第一节饭店业发展史三、中国近代饭店业的兴起与发展１、外资经营的西式饭店２、中西结合式饭店３、中国早期和近代饭店业中的从业人员第一章饭店概述7第一节饭店业发展史四、中国现代旅游饭店业的发展第一阶段：由事业单位招待型转向企业单位经营型管理第二阶段：由经验管理走向科学管理第三阶段：推行星级评定制度，与国际饭店管理接轨第一章饭店概述8一、饭店的定义1、饭店是以建筑物为依托，通过向公众特别是外出旅游的人们出售客房及餐饮服务并提供一系列综合服务的服务型企业。第二节饭店的定义、功能及任务第一章饭店概述10二、饭店的社会功能1、饭店必须以房屋建筑和设备设施为依托，有足够的场地和外环境设施，满足宾客的旅居生活及社会需求。2、饭店必须提供前厅、客房、餐饮和其他服务，有满足各种旅居和社会需求的使用功能第二节饭店的定义、功能及任务第一章饭店概述12二、饭店的社会功能5、饭店功能的发挥要有良好的环境氛围。6、饭店作为企业，要有自己的经营理念和行业规范。第二节饭店的定义、功能及任务第一章饭店概述14第二节饭店的定义、功能及任务二、饭店的社会功能包括的内容１.住宿功能２.餐饮功能３.商务功能４.家居功能５.度假功能６.会议功能第一章饭店概述15三、饭店的企业要素1、合理的法人资格2、相应的生产要素3、正常的经营活动4、合理的产权制度第二节饭店的定义、功能及任务第一章饭店概述16Toknowhotels

Toknowhotels了解饭店171820212324第三节饭店的类型和等级一、饭店的分类１、根据饭店的市场和客源特点分类Ａ、商务型饭店Ｂ、长住型饭店Ｃ、度假型饭店Ｄ、会议型饭店Ｅ、汽车饭店第一章饭店概述26第三节饭店的类型和等级一、饭店的分类２、根据饭店计价方式分类Ａ、欧式计价饭店Ｂ、美式计价饭店Ｃ、修正美式计价饭店Ｄ、欧陆式计价饭店Ｅ、百慕大式计价饭店第一章饭店概述27第三节饭店的类型和等级一、饭店的分类３、根据建筑投资费用分类Ａ、中低档饭店Ｂ、中高档饭店Ｃ、豪华级饭店第一章饭店概述28第三节饭店的类型和等级二、饭店的等级（一）、饭店分级的目的１、保护客人利益２、有利于促进饭店业的发展３、便于行业的管理和监督４、有利于增加员工的责任感

第一章饭店概述30第三节饭店的类型和等级二、饭店的等级（二）饭店的分级方法１、星级制——法国２、字母表示法——奥地利３、数字表示法——瑞士４、其他方法第一章饭店概述31第三节饭店的类型和等级三、世界最佳旅游饭店的十条标准１、最佳饭店要有一流的服务员和一流的服务标准２、最佳饭店客房、餐厅、大堂、会议厅、公共场所都要清洁、卫生、高雅、怡人第一章饭店概述32第三节饭店的类型和等级三、世界最佳旅游饭店的十条标准3、最佳饭店应能提供富有特色的美味佳肴４、最佳饭店应设有多种不同的服务项目，同时注意微小服务和陈设５、最佳饭店应该是客人有“宾至如归”之感第一章饭店概述33第三节饭店的类型和等级三、世界最佳旅游饭店的十条标准６、最佳饭店的地理位置十分重要７、最佳饭店应该是独具特色、独具风格的一流的饭店８、最佳饭店一定要注意那些细小服务和装饰，全面做到服务的周到、细致。第一章饭店概述34第三节饭店的类型和等级第一章饭店概述三、世界最佳旅游饭店的十条标准９、最佳饭店应该有名人下榻和就餐的记录１０、最佳饭店是举办历史上最重要宴会的场所35一、经营理念的新发展（一）以顾客为中心的经营理念和个性化服务１、以顾客为中心的经营理念

第四节我国饭店的发展趋势第一章饭店概述36一、经营理念的新发展（一）以顾客为中心的经营理念和个性化服务２、个性化服务Ａ、概念Ｂ、内容第四节我国饭店的发展趋势第一章饭店概述37（二）、市场主体定位和主题饭店１、市场主体定位的内容客源定位：客源类别定位——市场群体定位——消费层次定位——饭店类别定位

第四节我国饭店的发展趋势第一章饭店概述38（二）、市场主体定位和主题饭店１、市场主体定位的内容饭店产品定位：根据客源定位，确定饭店的档次、规模、产品结构、优势产品、设施水平及配套、价格等。第四节我国饭店的发展趋势第一章饭店概述39（二）、市场主体定位和主题饭店2、主题饭店的含义在市场定位的前提下，形成饭店的产品特色、风格特色、经验特色，从而使饭店品牌带有明显的市场特征和品牌联想。第四节我国饭店的发展趋势第一章饭店概述40（二）、市场主体定位和主题饭店２、主题饭店的内容Ａ、客源有主题Ｂ、产品有主题Ｃ、风格有主题Ｄ、服务