食堂食品安全责任书6篇

第15页共15页食堂食品平安责任书6篇食堂食品平安责任书6篇食堂食品平安责任书1为加强学校食品平安管理，预防学校食物中毒事故的发生，实在保障学校师生身体安康和生命平安，使食品平安工作落到实处。根据上级有关食品卫生平安工作的规定，学校与食堂管理员签定学校食品卫生平安工作责任状。一、工作职责1.配合学校全面负责食堂管理工作，催促各岗位严格遵守规章制度和执行工作标准，对上级有关部门下发的整改通知及时改良。2.结实树立食品平安意识，认真执行《食品平安法》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》等有关法律法规，要坚守岗位，每天巡视检查、监视食堂饭菜的质量、数量、卫生等情况；对违背卫生制度、管理制度的行为及时处理和纠正；对存在的问题及时提出整改意见，及时消除平安隐患，确保学校食堂工作正常进展。因擅离任守、管理不严、渎职或违背制度而造成损失或发生食品平安事故，造成学生及校内人员伤害，要承当责任并赔偿损失。3.认真检查食堂两证〔工作人员安康证、卫生答应证〕是否齐全或过期。4.教育食堂工作人员热爱工作，热情为师生效劳；严格执行操作规程和卫生标准；严格搞好食品卫生；严把采购和出售关；采购粮油、蔬菜必须渠道正规，索证索票等手续齐全；认真记好进货台账，且保证在运输、储藏等方面无污染；做好对食堂从业人员的培训工作，每学期不少于两次，有教案、有记录。5.催促食堂工作人员保持食堂的整洁、卫生〔每天清扫、每周有大扫除〕。操作间要生、熟分放；做好餐具的回收、清洗、消毒工作；严格按要求做好防火、防毒、防盗、防蝇、防鼠和防食物中毒工作〔每餐要有留样〕；认真催促检查食堂环境卫生与食品卫生，把好质量关。6.严禁使用腐烂、变质、受污染及劣质原料，不采购、加工和出售假冒伪劣、过期、霉变的食品；不出售未加工熟透和不符合卫生质量标准的食品；制止食用剩饭剩菜，严防食物中毒〔如有举报，经查实后直接追究食堂管理员责任〕。7.发生食物中毒事件，食堂管理员要在第一时间上报学校，再由校长及时上报中心校。二、责任追究对学校和上级职责部门检查存在问题不及时整改，或有举报，经查属实，管理员写出书面检查及整改意见，并校内通报批评，检查报学校备案。发生学校食堂卫生平安责任，人数在5人以内的，年度考核为不合格，取消评先选优资格，情节恶劣的，解除食堂管理员职务。发生学校食堂卫生平安责任，人数在30人〔含30人〕以上的，解除食堂管理员职务，终身不得应聘食堂管理员，情节严重者追究法律责任。此责任状一式两份，学校、食堂管理员各执一份，如食堂管理人员有变动，要重新签订。学校〔盖章〕：食堂管理员：食堂食品平安责任书2致xxx：学校、托幼机构职责:1、认真贯彻执行有关食品平安工作的法律、法规及规章，负责本单位食品平安工作的管理。2、建立食品平安校长〔园长〕负责制，学校〔托幼机构〕负责人是食堂食品平安管理的第一责任人。3、设立专职食品平安管理人员，建立健全食品平安管理组织及相关制度，并确保各项制度落到实处。4、创办食堂须获得《餐饮效劳答应证》，并严格按照食品平安有关要求标准操作。5、学校食堂严禁承包形式经营。6、食堂采购食品，应严格按照《食品平安法》的规定，采购有证照消费经营者提供的食品，按规定进展索证索票，认真记好进货台帐，并按要求做好食品留样工作。7、确保从业人员持有效安康证明上岗操作，并按规定安排管理人员和从业人员进展食品平安知识培训。8、及时整改食品药品监管部门提出的有关食品平安的整改意见，并整改到位。9、做好食品平安的教育宣传工作，进步师生食品平安意识。10、建立食品平安应急预案。一旦发生食物中毒事故，应立即如实上报、保存现场，采取有效控制措施，并组织抢救工作，防止食物中毒事态扩大。积极配合县食品药品监视管理局等有关部门进展食物中毒调查。县食品药品监视管理局职责：1、严格按照学校食堂答应条件审核、发放餐饮效劳答应证。2、根据学校食堂上一年评定等级施行监管，全年监管频率不少于4次；继续施行学校食堂监视公示、量化分级管理。3、及时向教育主管部门通报检查中发现的未到达食品平安要求的学校食堂情况、检查中发现的问题、行政处分情况及学校食堂评级情况。4、对不符合食品平安要求的行为及时提出整改意见，并在规定时限内追踪复查整改情况，对严重违法的行为予以行政处分。5、对学校主管领导、食堂管理人员和从业人员进展食品平安有关知识培训。6、接到学校食品平安事故报告后，应及时组织现场调查处理，采取有效控制措施，防止事故事态扩大，并按有关规定进展事故报告。学校、托幼机构、食品药品监管部门不履行或不正确履行食品平安职责等渎职行为，造成学校〔托幼机构〕食堂发生食品平安事故的，各责任主体、有关责任人员，将按照有关法律法规分别承当相应的责任。本责任书一式二份，学校、食品药品监管部门各执一份。县食品药品监视管理局〔盖章〕学校法定代表人签字：〔盖章〕主管领导签字：时间：食堂食品平安责任书3为实在加强学校食品平安管理工作，确保师生的身心平安，特签定本平安责任书。一、持证上岗食堂工作人员的身体状况必须合格，每年进展要体检一次，做到人人持证上岗，保证身体安康，一旦发现食堂人员身体有异常，应立即分开岗位。二、食品贮存1、食品贮存场所、设备应当保持清洁、无霉斑、鼠迹、苍蝇、嶂螂，仓库应当通风良好；2、制止存放有毒、有害物品及个人生活物品；3、食品应当分类、分架、隔墙10厘米、离地20厘米存放，并定期检查、处理变质和超过保质期限的食品；4、食品应当有专人保管，非食堂工作人员不得接触食品及食品原料。三、食品操作1、工作人员上班时应穿戴整洁的工作衣帽，并保持个人卫生，工作时不得吸烟；2、搞好操作间卫生，厨房内严禁存放杂物、农药、鼠药等有害物品；3、做好食堂内外环境卫生，做到每餐一清扫，每天一清洗；4、防止生食品与熟食品、原料与成品穿插污染，食品不得接触有毒物、不洁物；5、盛放直接入口食品的容器，使用前必须洗净、消毒，其他用具用后必须洗净、保持清洁；6、肉类、蔬菜类必须先清洗干净再进展切制，餐具洗、消池和荤、素类洗涤池必须分开使用；7、食品应煮熟烧透，并用防蝇、防尘设施加盖；8、垃圾桶、稍水桶应加盖和标记，及时处理垃圾及废弃物。四、餐具消毒1、餐具、食用工具、盛放直接入口食品的容器，使用前必须洗净、消毒，做到一刷、二洗、三冲、四消毒、五保洁；2、消毒可采用煮沸消毒和药物消毒的方法：〔1〕煮沸消毒：将洗净的餐具放入100℃的水中煮沸10分钟；〔2〕药物消毒：除残渣用餐具洗涤剂清洗药物浸泡消毒清水冲洗；3、使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体平安无害，必须经卫生行政部门批准消费的合格产品；4、消毒液的浓度，消毒时间必须严格按消毒液使用说明进展；5、经消毒的餐具应当有专门的存放柜保洁，防止污染。五、食品留样1、每餐供给的食品生、熟都必须留样，并有专人负责；2、每种食品留样不少于l00g；3、每样食品要密封好，标明餐次、时间、食用名称，放入冰箱冷藏保存；4、每餐留样时间：熟食48小时，生食24小时，并做好留样登记。本责任书一式两份，双方各执一份，学校负责人：〔签字〕食堂工作人员：〔签字〕学校：〔盖章〕身份证号：年月日食堂食品平安责任书4为加强学校饮食卫生平安管理，确保师生身体安康及生命平安，促进食堂相关人员标准操作，特制定食堂管理人员平安责任书，以便严格执行。一、严格按照《中华人民共和国食品平安法》、《食品平安法施行条例》、《餐饮效劳食品平安操作标准》等相关法律法规及学校食品卫生管理规定从事食品消费加工和经营。二、健全组织机构，配置专管人员。学校校长是学校食堂食品卫生平安的第一责任人，将学校食堂食品卫生平安列入学校重要议事日程，定期召开会议，专题研究工作；建立健全食堂食品卫生管理制度及岗位责任制度与责任追究制，并对执行情况进展催促检查；制订实在可行的群体性食物中毒突发事件的应急处置预案，保证在事故发生时，可以科学、有序的.处置；将食堂食品平安工作纳入学校日常管理，全面落实学校食堂食品平安的各项法律法规。三、饮食原料及货物购进，必须按《食品平安法》有关规定，严把质量关，落实索证索票制度，按要求详细登记并建立食品进货台账。大宗食品必须严格执行集中定点采购，按相关流程操作，索证索票齐全有效、批次对应。严禁使用散装食用油，肉类必须经过检疫。进购发票如实填写销售人详细居住地址、姓名。制止进购无商标、无出厂日期、无厂名的假冒伪劣产品。四、食堂及仓库内外，必须保持清洁卫生，应采取必需的灭〔防〕蝇、防鼠、防其他有害昆虫措施。食堂的贮藏室内制止贮放有毒有害物品。各操作间必须有相应的消毒、防腐、防尘、防蝇、防鼠、污水排放、垃圾存放等设施，严防食品污染。五、制止非食堂工作人员进入操作间和库房。严格主、副食库专人专锁，有条件的食堂可安装监控设备。在食堂醒目位置公示《餐饮效劳答应证》，从业人员《安康证》复印件，食品平安知识及食品加工操作流程标准等。六、食堂的设备和用具，符合国家卫生管理相关的卫生要求和平安要求。餐具消毒由专人负责，餐具每餐后都必须进展严格的洗刷和消毒。七、保证所出售的食品卫生平安。坚持食品留样制度，不采购过期、霉烂、变质或不新颖的食物、“三无”产品原料及“麻辣鲜”、“排骨香精”等；野生菌类、出芽土豆、青西红柿等蔬菜坚决不进入食堂；不出售凉菜和剩菜剩饭，不加工或使用感官状异常的食品和原料。制止向师生出售腐变过期食品及国家明令制止的带毒、带污染的食品。八、加强对食堂工作人员的管理，严格奖罚制度。定期组织食堂工作人员学习有关制度、规定及食品加工常识，并留有记录。按相关要求建立学校食堂食品平安管理档案。九、承受和配合上级教育行政部门或食品监视部门对本单位的食品卫生进展检查监视，如实提供有关情况，并对提出的整改意见认真落实。十、发生学生食物中毒事件，要立即上报并保护好现场，不得隐瞒。凡违背国家政策法规的，由行政执法部门依法处理。凡造成后果的，由国家司法机关追究责任人所有民事及刑事责任。食堂管理人员是食堂平安的直接责任人，对食堂的平安负全部责任，必须严格执行以上各条规定。本责任书一式二份，签订双方各执一份。自签订之日起生效。学校校长签字：食堂管理人员签字：年月日年月日食堂食品平安责任书5为进一步加强文家街道各学校(幼儿园)食堂食品平安管理，明确责任主体，落实管理责任，预防集体性食物中毒事故发生，保护师生身体安康和生命平安，特签订本责任书。一、实在进步认识，消除幸运心理，认真抓好食堂管理1.要本着对自己职业前途、政治生命负责，对师生安康成长负责的态度，高度重视学校食品平安工作。学校聚集师生多，饮食卫生是校园平安的重中之重。稍有不慎，极易造成群体性的事故。2.要常怀警惧之心，彻底消除幸运心理。各学校、幼儿园要通过学习培训、案例警示等有效方式，实在进步有关干部、职工的根本素质，彻底消除幸运心理，以“如临深渊，如履薄冰”的心态，尽职尽责，关注细节，严格标准，完善程序，确保不出事。二、把好“五关”，确保不出责任事故一是依法经营关。学校伙房要获得《餐饮效劳答应证》，工作人员要有《安康证》，持证上岗。没有证的一律不准上岗;有证的要看证件是否有效，已经过期失效的抓紧补办。二是索证索票关。就是要严格索取供货商的有效答应证、索取供给商品的检验检疫证，或者相关的检验报告单。要看供货商证件是否有效，是否齐全，所供物品是否在营业答应范围之内，所留的复印件是否加盖单位红章。但凡食堂内所需的每一种商品，都要有对应的票证。三是进货关。所进食品的厂商、厂址、消费日期、保质期，有一项不合格也不能进。特别是预包装食品，散装食用油、肉类更要加倍注意。进货要看有没霉烂、变质，尽量不进、不吃青豆、芸豆等易出问题的菜。要严防地沟油、问题猪肉流入食堂。四是存放关。要生熟分开，防止穿插感染。库存物品要常检查，及时清理变质、霉变、过期食品和原料。库房环境要整洁，通风通气除霉。防鼠、防尘、防投毒措施要确保有效。五是加工关。蔬菜要择净洗净，去腐烂杂质、泥土。冻肉、冻鱼、冻鸡要泡透、完全化冻，要煮熟、炸透。饭菜做好存放时要生熟容器分开，要有必要的防蝇、防尘措施。餐具消毒提倡蒸汽清毒，要定期、彻底。饭菜留样要及时、标准、足量，专柜存放，提倡使用保鲜盒，名称、时间、责任人等标志要清楚。三、健全制度，明确责任一是要建立食堂管理人员、工作人员的学习培训制度。要建立伙管人员、操作工人的每周例会、日常学习培训制度。可以邀请有关专业人员到校辅导，提倡以自我培训为主。主要学习有关食品卫生政策法规、食堂规章制度和操作标准等专业知识技能。通过学习培训，实在进步食堂管理人员的文化素养和专业技能程度，提升思想境界，自觉做到高标准、严要求。二是建立食堂管理目的制度。对照标准，每日组织巡查，检查结果记录在案，明确责任人和整改时限。第二天对头一天发现的问题进展重点的针对性检查，发现一个改一个，周而复始，直到改的干净，彻底为止。各学校(园)要尽快建立日检、周汇总、月汇报的制度，对整改不到位的，按事故前置原那么，严格责任追究。三是建立干部、老师陪餐制度。各学校(园)每天要有一名校级领导与学生一起就餐，值周和值班老师必须与学生一起就餐。学校校长每周至少与学生一起吃一顿饭。干部、老师到校就餐时，必须与学生吃一样的饭菜、喝一样的水。四是要建立严格责任追究制度。校长(园长)与分管校长，分管校长与后勤或总务主任、伙管员，伙管员与伙房工人，层层签订食品平安责任状，明确职责，责任到人，谁出问题谁负责，坚决杜绝推诿扯皮，揽功诿过现象的发生。学校不履行或不正确履行食品平安职责等渎职行为，造成学校食堂发生食品平安事故的，各责任主体、有关责任人员，将按有关规定分别承当相