最新地方特色文化小吃：微山湖湖区特产美味

地方特色文化小吃：微山湖湖区特产美味鲤鱼鲤鱼是南四湖主要的水产品之一，俗称四鼻孔大鲤鱼。四鼻孔鲤鱼，体形大方，颜色美观。脊鳍、尾鳍均呈淡红色，体侧鳞片金黄色，中间有一行褐色的斑点，乍看像一根银线，十分漂亮。肉质细嫩，烹食味道鲜美，营养丰富。据化验，每百克鱼肉含蛋白质20克，脂肪1.3克，碳水化合物1.8克，钙65毫克，铁0.6毫克，并含有十几种游离氨基酸和维生素B1、B2。清代曾作贡品晋京。四鼻孔鲤鱼，久负盛名。其实，并非4个鼻孔，只是嘴上方比其他地方产的鲤鱼多生两根短须，酷似鼻孔。南四湖中，自然生长的鲤鱼，逐渐减少，人工饲养的逐渐增多。甲鱼甲鱼亦称团鱼、鳖。其经济价值很高，肉含有大量的蛋白质、脂肪、维生素和矿物质，且味道鲜美，是的佳肴和滋补品。微山县的名厨师用甲鱼和鸡烹饪而成的“霸王别姬”驰名全国。鳖甲是一味常用中药材，含动物胶、碘质、维生素D等，有滋阴潜阳、散结消淤之功能。主治阴虚劳热、肝脾肿大等症。1972年，人工孵化鳖苗试验成功，开始家庭池养。河蟹河蟹亦称毛蟹，中华绒蟹。因其两只粗壮的螯足上密生绒毛而得名。河蟹肉肥味美，宜清蒸而食，用酒等调料做成的醉蟹，别有风味。60年代以前，蟹自然资源丰富，年产1000余吨，后因修筑闸坝，阻止了河蟹的洄游，逐渐减少。70年代开始，数次从长江口购运蟹苗向湖内放流，资源有所恢复。80年代，年产500余吨。田螺田螺是南四湖的经济贝类之一。主要有中国圆田螺、中华圆田螺，除人食用外，还是鱼、鸭的食料。田螺肉，含有动物淀粉、蛋白质、碘质等多种营养元素。田螺壳可作工艺品的原料。南四湖区年产田螺50万斤，是微山县重要的出口物资。麻鸭麻鸭俗称微山麻鸭，是南四湖的传统优良种鸭，有数百年的饲养历史。微山麻鸭，全身黄褐色，有黑色斑点，个大而肥，一般体重15〜2公斤，具有耐寒、合群、觅食性强等特点。1只鸭年均产蛋150〜180个。80年代，饲养量逐渐增加，高达数百万只。其他还有黄鳍、银鱼、乌鳢、青虾等名优产品。芡芡又名鸡头。其成熟种子仁称芡实米或鸡头米。南四湖的芡，属野生种，约有四五百年的生长历史。芡属多年水生草木维管束植物.南四湖的芡，全株有刺，叶圆盾形，浮于水面,夏季开紫色花，蕾形似鸡头。种子球形，黑色，为种果，去壳后称芡实米，含有淀粉、蛋白质、脂肪及微量钙、镁、铁等。芡实米可供酿酒、食用，可入药。主治脾虚、泄、泻、遗精等症。芡实的外壳可作燃料，叶炳和花茎可作蔬菜.芡的生长面积，随水位而变化。菱一名芰，俗称菱角。南四湖的菱属野生种，一年生浮叶草本植物。水上叶菱形，叶柄上有浮囊；沉浸叶羽状细裂。夏末秋初开淡红花，花受精后，沉入水中，长成果实，即菱角。鲜菱米味甜，干米香甜，营养丰富。可加工成罐头、糕点，亦可酿酒。菱秧可人食，也可作牲畜饲料。菱角米可入药，有益肠胃，解内热、强脚膝、健力效气之功能。80年代，引进苏菱后，生长面积倍增。菰菰一名蒋，通称菰茭草，野生，亦可栽培，多年水生宿根草本植物。根际有白色匍匐茎，俗称皮条根。春季萌生新株，秋季开紫红色花。果圆柱形，两端稍尖，黑色，称菰米，当地叫芒子米。菰生长能力强，产量高，一年可收割3茬，即春草、伏草、秋草，晒干后为牲畜的尚好饲料。菰的生长面积一般在7〜8万亩左右，年产2000〜3000万公斤，主要出口日本。松花蛋松花蛋系用微山湖麻鸭蛋加工而成，该蛋营养丰富，味道鲜美，有助消化、增食欲、利肺腑之功效。去掉皮壳后蛋体完好无损，蛋体已变成赤褐色或绿褐色并呈透明状，表面留有完整的松枝叶的影像，甚为美观，这也是松花蛋得名的由来。蛋黄呈五彩糖心，糖心体占整个蛋黄的三分之一。微山湖牌松花蛋是用传统配料和传统工艺加工而成的，包装考究，微有湿润，个体均匀。松花蛋是馈赠亲朋的上乘礼品是筵席助酒之佳肴。松花蛋畅销北京、天津、上海、香港、澳门等国内各大城市，驰名全国；并远销日本、菲律宾等10多个国家。南阳烧鸭南阳烧鸭，是微山湖区特有的湖味名吃之一，其历史三百余年。南阳地理位置独特。明清时期南阳湖形成，南阳就成了湖中的小岛。由于京杭大运河航运繁忙，生意兴隆，南阳便成了水中，城市”，号称“小济宁”。故有：“南有南阳镇，北有济宁州”之称。商业的发达带动了餐饮业的发展。店铺、餐馆、酒楼的厨师，对湖内盛产的野鸭，经精心制作，工艺精益求精，久而久之，形成了一种独特的加工艺术，独特的选方配料，创制出具有特殊风味的烧鸭，称之为“南阳烧鸭”。烧制南阳烧鸭的老汤，长期保留。老汤损耗后再续新料汤，但老汤不少于三分之一。选用的野鸭有对鸭、三鸭、四鸭、六鸭和八鸭、孤鸭。大者有三斤，小者一斤以上不等。用老汤烧制出的野鸭，鸭油被追出，肉呈暗红色，嫩而不腻，有莲荷的清香、脱骨。味道鲜而淳厚，食后余香盎然，这是南阳烧鸭的独道之处。故南阳烧鸭闻名遐迩，久盛不衰，成为一方特产。霸王别姬“霸王别姬”是鲁菜中较为名贵的一道菜。以盛产湖鱼而闻名的微山湖，河道、沟汊或渔村的坑塘中都生有霸王”。微山湖区的大小菜馆，都能烹制“霸王别姬”这一名菜。且价格便宜，风味独特。“霸王别姬”中的“霸王”，指的是生活在河湖池沼中属爬行类动物的“甲鱼，，又名“团鱼”，别名“王八”。甲鱼外观酷似“龟”，身体圆而扁，有坚硬的外壳，背部隆起，四肢短，头和四肢都能缩入甲壳内。在湖里捕食鱼、虾、田螺。甲鱼长相乌黑丑陋，很象秦汉时期蛮横一时的西楚霸王项羽。又霸王之妻名虞姬。垓下一战，霸王被刘邦战败，虞姬自刎。霸王与虞姬永别。“姬”同“鸡”谐音，甲鱼又叫“鳖”，与“别”谐音。“霸王别姬”由此而得名。“霸王别姬”的制作没有固定的模式，一般说甲鱼要在二斤以上；鸡应在三斤以上；鸡越老越好。首先用清水把鸡的内脏冲干净；把姜、葱、陈皮、丁香等佐料放入挖空的苹果中，然后再把苹果放在鸡的内脏里，用高压锅把鸡蒸熟后放在一边。接着给甲鱼放血，用清水冲洗干净，用锅蒸熟，然后浇上老鸡汤,再稍微闷一下。最后，把甲鱼放在鸡的上边，将甲鱼头同鸡头巧妙地别在一起，给人以形象逼真的感觉。造型作好，再浇上热鸡汤即可食用。“霸王别姬”的味道十分鲜美，是初春和冬季的上等佳肴。打开甲鱼的背甲，里面的肉型有的象凤蛋，有的象豆角；背甲四周柔软的鳖裙，给食者以绝妙的美感。“霸王别姬”不光造型优美，味道馥香，而且营养丰富。甲鱼中含有丰富的动物胶和角蛋白，因此对人体有滋补和保健双重功效。另外，鳖甲可入药，具有滋补、散结、消瘕之功台匕能匕。麻鸭卧雪麻鸭卧雪，是微山湖最负盛名的佳肴之一。原料为中等个头的微山麻鸭，经笼蒸、油炸，并佐以黄酱、辣椒油、胡椒粉，上在一个铺垫有蒸熟的蛋青的盘里，即成。真象一只头抿在翅下卧在白雪上的睡鸭。麻鸭卧雪，俗呼香酥鸭，前者因其形而起名，后者因其味而称谓.香酥鸭，名实相副，香气四溢、酥脆可口，外皮呈浅咖啡色，内浅红透白，外焦内嫩，比北京烤鸭似乎更为清口。荷香妙龄鸭与微山湖童子鸭微山湖麻鸭食湖中脆莲嫩菱，鱼虾和田螺、蛤蚌等各种水生动植物，因而体大肉精，食之肉酥香而味美，不肥不腻，兼有野鸭之特色。中医云：“麻鸭肉有清暑解毒，凉血健脾之功效，更兼有养血明目，滋阴壮阳之效能”。微山湖宾馆与县酒厂在制作荷香妙龄鸭、微山湖童子鸭时，精选生长期为240天的雌性和雄性青年鸭为原料，挖掘民间渔家传统配方，用荷叶包裹，以现代化设备精制而成。荷香妙龄鸭与微山湖童子鸭巧妙对偶，是宴请宾客、馈赠亲朋的佳品。微山岛漂汤鱼丸漂汤鱼丸是一种老少咸宜、味美可口的菜肴。选用黑鱼、鲫鱼、鲤鱼去皮剔刺的精鱼肉，剁成馅，再加蛋青及佐料，经长时间搅拌，直至起白沫，然后入沸水氽成。而后再把鱼丸放在清水中浸泡一段时间，再用调料做好汤，将丸子从水中捞出放入汤中，再把汤烧开，盛出食用。鱼丸子呈乳白色，大小如山楂，白色的鱼丸漂在汤中，再撒上点蒜苗、香菜，色香味俱佳。一汤在桌，满厅清香。吃起来入口即化，咽下去馨香满腹，不腻口，易消化，好吸收。更为见奇的是，一般的鱼丸子都沉入汤内，而微山岛的鱼丸子在汤中全部漂浮着。如何制作，才能使鱼丸子漂浮汤面，其技尚保密，从咬开的鱼丸子看，鱼丸中有许多小孔，大概是孔内储气，而使丸子漂起的吧。鱼丸子的风味归结起来为：一鲜，二嫩，三软，四漂。游微山岛时，请莫忘品尝一下这里的漂汤鱼丸子。考试大论坛留庄筒子鱼筒子鱼为微山传统名吃之一。筒子鱼，据说原来只有留庄一厨师会烹制此肴。因制作过程保密，厨师在筒状建筑物内加工制作而成，故称筒子鱼。再一说，筒子鱼用去头刮鳞大小适宜的鲫鱼，顺脊骨一边用刀片下鱼片，水汆后，卷成曲筒状，烹之，因菜肴的形状取名。看来，后说较有根据。筒子鱼无刺无皮，肉质嫩美，百吃不腻。现在筒子鱼虽不再是留庄的菜肴，已有好多地方能做此菜，但详细烹制方法，仍不远传。芒子米与“老鳖靠河涯”到过微山湖的人，总会听说“老鳖靠河涯”的吃法，然而要想吃到真正的“老鳖靠河涯”却不是件容易的事.因为下湖打芒子米,（苦茳草的籽实）已经成为稀奇的事了.苦茳草是微山湖中主要的挺水植物，因其含有丰富的蛋白质，用它作饲料奶质好，很受外商青睐.近年来微山湖出产的苦茳草大部分出口日本.从苦茳草上打下来的芒子米，更是宝中之宝。芒子米一般在八月末九月初开始成熟。如果你想品尝一下芒子米的风味，不妨先约上两个伴，一同撑小船到大湖里领略一下打芒子的乐趣。一船三人，一人撑船，两人捋，芒子米穗很象水稻，不过没有水稻籽粒稠密，因此不要担心被湖风刮折，芒子米的成熟很独特，当你看到芒子米的穗上有花蕊时，其实米已经成熟了。这主要看芒子米穗子的上端，见穗子稍有暗色，即已成熟。打芒子米应事先准备好筐篓，捋下后随手放到篓里。捋的时候不要担心芒子米那长长的芒子会扎手，其实你一实践就不难发现，芒子米一旦成熟一触手即落下来。芒子米捋下来不能即刻脱成米，还需捂一段时间。捂，渔民管叫“出汗”。因为芒子米是野生的，大概是要去去青味吧。捂好再放在竹帘上晒干，然后用连枷打。这种农具现在已很少见。连枷由一个长柄和一组平排的竹条或木条组成。芒子米细而且长，一粒大约有一厘米左右，如果用别的东西打容易碎，只有连枷最适用。一百斤芒子米仅能出三十斤纯米，产量不高却十分贵重。从前人们食用是因为生活困难，今日的芒子米已经成为湖区渔民赠送亲朋好友的佳品。芒子米碾成面，吃法很多。最有名的当属“老鳖靠河涯”了，把芒子米面用清水和好，要和的稍稀一些，趁锅热用手托着贴在炖鱼锅的四周，靠到锅四周——“河涯”上，即所谓的“老鳖靠河涯”了。鱼炖熟时，鱼的鲜美全都被“老鳖”喝进肚去。你咬上一口牛蹄筋儿似的，其味道就可想而知了。如今，由于生活水平的提高，渔民很少下湖打芒子米了，但“老鳖靠河涯”的吃法却一直流传下来，来微山湖旅游的客人，第一顿往往提出要品尝这“老鳖靠河涯”。煎饼卷咸鱼煎饼卷咸鱼这道菜是微山湖宾馆厨师走访渔民，挖掘民间菜肴时发现的.这道菜由来已久。据传，很久以前，微山湖渔民出湖打鱼，为了方便，经常用卷着咸鱼的煎饼打发午餐。渔民代代相传至今。此菜后经改造，推上餐桌，备受宾客青睐。乾隆御面此菜属汤菜类，一直流传在渔村，经微山湖宾馆厨师挖掘所得。相传乾隆皇帝曾几次下江南微服私访。其中一次，因大雨滂沱行船无法靠岸，又值船上给养不足。皇帝突然想吃面。聪明的御厨就把捕捞的鲜鱼剔刺取肉，烹制成面，献给皇帝食用。乾隆食后大悦，问是何物。厨师说是“鱼面”。乾隆沉思片刻挥笔写下“乾隆御面”四个大字，并下令把此道菜的制作方法传授给皇宫中的所有厨师。乾隆御面流传至今。挎包火烧我国久有“南米北面”之说，山东面食又以火烧为多。挎包火烧即为微山湖区特有的面食。因其形为正方形，颇似挎包，因而得名；另有一说，为便于携带，这种火烧做得与挎包大小相似，内中夹层可夹上鱼肉、菜肴，便于外出携带，所以称为“挎包火烧”。挎包火烧，是用拌以油、盐、五香粉等调料的面，经和面、揉搓、揪剂、擀压、炉烤而成。用焦炭炉烘烤时，火烧内部受热膨胀，外皮向两面鼓起，香脆焦酥；内里有五、六层夹层，疏松柔软。如再有碗菱米粥佐之，会使人更觉清口增香，倍增食欲。喷香的煎饼微山湖煎饼名气很大，品种繁多，色香味俱佳。微山湖煎饼用料主要以粮食为主，也可掺入各种湖产。用高粱做的是红煎饼；用小麦做的是白煎饼；用玉米、小米做的是黄煎饼；用瓜干做的是黑煎饼。亦有几种杂粮掺和着做的，如小麦、黄豆、高粱做的煎饼叫“三碰头”。还有一种掺和着炒熟的芝麻做的，叫芝麻煎饼，很香很好吃。掺杂湖产的煎饼，如掺芒子米、菱米等。灾荒年间掺草粉、茅草核(hu)做的煎饼，如绿色荷叶，口味清爽。做煎饼，要用石磨将原料细细磨成水糊子，用铁鏊子烙制而成。这种煎饼比用干面和成糊子的煎饼，口感好，别有风味。烙好的煎饼还可以用小盘鏊子溻成煎饼卷，香酥可口，便于储藏。微山人喜吃煎饼，也喜欢吃辣椒。有“煎饼卷辣椒，越吃越添膘”之说。睡莲酒睡莲酒以微山湖天然莲藕、莲