从馕的种类回首历史悠久的传说 生物技术专业

目录【摘要】 3【关键词】 3绪论 31、馕在维吾尔族人民生活中的重要地位和种类 41.1馕的种类——油馕 41.2馕的种类——奶子馕 41.3馕的种类——葛尔丹馕 41.4馕的种类——芝麻馕 41.5馕的种类——皮牙子馕 41.6馕的种类——玉米馕 51.7馕的种类——荞麦馕 52、馕的做法 72.1馕的做法——《维吾尔族食谱》中的20种馕的制作方法 72.2馕的做法——《维吾尔族食谱》中的20种馕的原料的介绍 72.3馕的做法——《维吾尔族食谱》中的“巧莱克馕”的制作方法 72.4馕的做法——《维吾尔族食谱》中的“艾曼克馕”的制作方法 72.5馕的做法——《维吾尔族食谱》中的“埃特买克馕”的制作方法 72.6馕的做法——《维吾尔族食谱》中的“比特尔馕”的制作方法 72.7馕的做法——《维吾尔族食谱》中的“亚哈馕”的制作方法 82.8馕的做法——《维吾尔族食谱》中的“比特尔馕”的制作方法 82.9馕的做法——《维吾尔族食谱》中的“阔西馕”的制作方法 83、传说中的馕坑的由来83.1馕带来的便利和营养83.2牧民对新工艺的起名“馕”的传说 9结束语 9谢辞 10从馕的种类回首历史悠久的传说【摘要】通常情况下，人们认为我国的馕是由中西亚传入的，也是农耕文明所造就的。但是必须强调，馕必须是在烤炕中烤制，而不包括那些其他相似形状的。在新疆，馕有着非常久远的历史。有一部分的人有着这样的观点：维吾尔族的人发明了馕，然而基于考古，证据表明这并非是真的。有些考古学家在新疆考古时，1972年发现残馕存在于土鲁番的阿斯塔古墓当中，并且和维吾尔族的馕是相同的。专家对此进行了研究，从而得出结论：这些都是葬品，出自于公元640年。但这时，维吾尔族的祖先回鹘人还依然待在漠北的高原上。【关键词】馕的起源；种类；做法；馕坑；传说绪论就维吾尔族人来说，他们更加喜欢面食，其中一个就是馕，如今它已经存在了大约两千多年。而馕也有很多不一样的种类。其实“馕”最初是出现在波斯语当中，并且阿拉伯半岛等地也流传着。在那些地方，有各种各样的方法，因此也有着并不一样的名称。据人们流传，唐僧在穿过沙漠的取经之路上所携带的食物就是馕，也因此能够度过这一段艰难的路程。在这个传说当中其实也可以看出，维吾尔族的人们最重要的面食便是烤馕。有一句话是这样说的：“一日无菜可以，但不能一日无囊。”这也可以看出，对于维吾尔族人来说，馕是生活中及其重要的一样东西。1、馕1.1油馕在其表面，会裹着芝麻或者斯亚丹，所谓斯亚丹，其实就一种黑色的类似于芝麻的东西，通常情况下，人们会放上白芝麻或者是斯亚丹，将馕烤熟之后，在其表面抹上一层油，口感酥脆。1.2奶子馕这种馕有一定的厚度，在面里放上牛奶进行烤制，需要更久的时间，表皮比较有厚度，奶味较重。1.3葛尔丹馕这种馕还有一个名字，那就是窝窝馕，表皮有一定的厚度，馕的中间有一个窝，表皮上面会放上芝麻，口感酥脆。1.4芝麻馕顾名思义，囊的两边都会放上芝麻，长得和油馕相差无几。1.5皮牙子馕所谓皮牙子，其实也就是洋葱的别称，在和面的时候放上皮牙子，使得皮牙子的香味可以渗透到馕里面。1.6玉米馕玉米馕可以分成两种，分别是用玉米面做的以及用玉米面混合小麦面做的。如果尝一尝它的味道，和窝窝头差不多，稍微有些甜。1.7荞麦馕在馕中加入了荞麦，那么它就会呈现褐色，它长得和玉米馕差不多，味道有些微甜，能够为人体添加一些所需的元素。在新疆，馕已经有久远的历史，它有着金黄色的外表，在古代的人们也将它叫做“胡饼”等。它的主要原材料就是面粉，大多数会使用发酵以后的面以及用少量的盐来替代碱。而馕的形状大多数是圆的，但当然也可以做成其他的形状。中文名为馕其英文名则为Naan所需要的主要食材包括面粉以及食用盐等等馕的分类属于特色的食品馕的口味属于偏淡型的概念具体来说，馕的主要形状呈圆形。在制作馕的时候，首先发酵麦面或者玉米面并且将其变成面坯，然后将其放在火坑也就是馕坑当中，使它被烤熟。而馕也有很多不一样的品种，具体算来主要有五十多种，包括肉馕以及油馕等等。根据各方面的求证也可以发现，最早是波斯语中开始使用“馕”，并且在阿拉伯半岛等国流传。最开始的时候，维吾尔族会把它称为“艾买克”，被叫做“馕”是因为新疆传入的伊斯兰教。对馕进行制作的过程其实和汉族的烤烧饼是差不多的。将一些盐水以及发酵过的面放入面粉或者精粉当中，把它们和在一起并且搅拌均匀，并且将它们揉透之后等它稍微发过之后便可以进行烤制了。而馕的名字也各不相同，因为面中添加的成分或者面团的形状等等都是不一样的。馕是非常容易储存的一种食物，也是维吾尔族的人们最主要的食物，在新疆，其他的民族也非常爱吃馕这种食物。所以在城镇当中，有很多小作坊会烤馕并且卖馕，也就是所谓的馕房。对维吾尔族人而言，每一家人都会对烤馕进行制作。而一般来说，可以在吃馕的时候搭配茯茶或者奶茶等。2、做法2.1常见到的关于馕的两个品种是最基本的，然而馕有非常多的种类，例如，在《突厥语大词典》就有11种的馕被提到，有关于馕的做法也在《维吾尔族食谱》被讲解的十分详细。2.2即便有很多种类的馕，可是对于馕的制作的基本做法和原料没有发生改变。总结的说，芝麻、洋葱、鸡蛋等部分调料品就是主要的原料，以及在制作方面用发酵面。2.3在《突厥语大词典》中所提到的“巧莱克馕”，被现代人称做“托喀西馕”，他的尺寸大小和大部分的杯口相似，厚度大约为1cm，可以称作是加工上比较细致的一种小圆馕。另一种就是“告尔丹馕”，它属于最厚的一种，有10cm较大的直径，由于外形在中间有窝，所以被称它“窝窝馕”。2.4这一种叫做“艾曼克馕”，无疑被叫做馕中之王，在制作上这种馕要用一到二斤的面粉，但是口感上脆，精致的外形就是在中央用花纹绘制。2.5众所周知，这种“埃特买克”就是说可以熟得比其他好的油馕。对于制作原料来说，它就是由发酵面制作。2.6这种在原料上用死面掺加清油或者是羊油，就称为油馕，经过擀薄再进行烤制加工，在《突厥语大词典》把它叫做“琵斯凯其”，在现代，它有了新名字“喀克齐馕”以及“比特尔馕”。2.7还有一种馕，它的制作方法要更加繁琐和精细一些。这种馕使用的是没有经过发酵的面，将面上涂一层油，然后将这个加工过的面拧成麻花样式，再擀薄。在旧时，通过这种加工方法制成馕被称作“亚哈馕”；在当下，则被叫做“喀特玛馕”，2.8“阔西馕”，是一种具有特殊意义的馕，通常被用来招待客人。具体的制作方法如下：把调料和洋葱等加入到切碎的羊肉中，搅拌均匀。然后将它作为馅料包到事先活好的面里，烤熟后即可食用。2.9“甜肉馕”也是《古词典》中提到的一种馕，这种馕目前已经很难看到，被称作“酉克曼馕”。根据书中描述，这种馕是将糖和酥油等加入到煮烂的肉中搅拌，再将拌好的肉熬煮到浓稠状态，最后和到面中烤熟。而且在烤制前会再刷一层糖水在表面上，以增加馕的口感。3.传说中馕坑的由来3.1馕这种食物，由于加工方法比较特殊，因此能够满足新疆的气候特点，十分便于储藏；这种食物在用料等方面都十分讲究，拥有很好的口感，所