关于食堂疫情常规消毒消杀方案（7篇）

关于食堂疫情常规消毒消杀方案（7篇）

食堂疫情常规消毒消杀方案【篇1】

1．餐具、菜具、熟食容器等餐后应马上清洗消毒，做到使用一次，清洗消毒一次。

2．负责餐具消毒工作的专职人员应身体健康、工作仔细。

3．餐具清洗消毒必需严格按规定的程序操作。热力消毒程序：一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁；药物消毒程序：一刮、二洗、三消毒、四冲、五保洁。

4．餐具消毒应做到下列要求：

热力消毒：煮沸蒸汽100℃蒸30分钟。

远红外120度℃，15～20分钟。

药物消毒：有效氯浓度250PPM，消毒时间5分钟。

5．消毒完毕的餐具、茶具等应马上放于清洁的橱、柜内保洁，防止再污染。

6.厨房内使用的食品容器、用具，必需在指定的容器洗刷槽内洗刷，洗刷后置于指定的消毒器内进行消毒，未经清洗消毒的容器、用具不得使用。

食品原料选购登记制度

食堂的原料选购是保证食品卫生安全的重要环节。为了保证食品卫生安全，根据《食品卫生法》的规定，特制定食堂原料选购登记制度：

一、为保证食品卫生安全，食堂选购人员选购原辅料时，必需定点选购食品。

二、不选购不符合食品卫生标准的食品和原料。

三、不选购无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品及原材料。

四、选购农贸市场的食品及原材料应当新奇，价格合理，并按每天食谱所定数量合理选购，严禁购买病死畜禽等动物食品。

五、选购食品，必需向食品经营者索取营业执照、卫生许可证和食品检验合格证复印件，有的食品要有QS标志（质量安全认证）。

六、食品选购回来，要有二人以上的人验收，每次选购食品原料必需逐一登记。包括日期、品名、数量、质量、购买地、出售人姓名等.

七、凡无人验收或无验收记录，均视为不符合卫生标准的食品，食堂不得加工、使用。

八、食堂负责人对每次选购的食品原料必需严格验收把关，不符合要求的一律不进食堂。

食堂疫情常规消毒消杀方案【篇2】

一、食用的洗涤消毒全部的食具、茶具经消毒后，方可使用。

1、热力消毒（程序：除残渣→热碱水浸泡洗刷→清水冲→热力消毒）

①煮沸消毒：将洗涤好的餐具放入100℃的水中煮沸10分钟。

②蒸汽消毒：将洗涤好的餐具放入蒸汽柜内，温度保持100℃，消毒时间不得少于15分钟。

③红外线消毒：将洗涤好的餐具放入消毒柜，温度保持100℃，消毒时间不得少于15分钟。

2、药物消毒（对不宜蒸、煮消毒的饮具、茶杯、酒杯可在洗净后用化学药物消毒。程序：除残渣→热碱水浸泡洗刷→药物消毒→清水冲）

①使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、无害，必需经省级以上卫生行政部门批准生产的产品。

②消毒液浓度、消毒时间必需严格按消毒液的使用说明进行。

二、食具的保管

经消毒的食（饮）具应有特地的存放柜，存放整齐避开与其它杂物混放，防止食具重复污染，并对存放柜定期进行清洗消毒。

食堂疫情常规消毒消杀方案【篇3】

学校食堂使用的餐具，容器，用具不仅用量大，周转快，而且与进餐者直接相关，假如餐具及容器，用具不洁，被病原微生物污染，通过就餐环节，病菌或病毒就会进入体内，造成肠道传染病或食物中毒事故，食源性疾病的发生与流行。为仔细贯彻执行《食品卫生法》和《传染病防治法》特制定本餐具消毒和管理制度。

一、餐具洗消程序

公用餐具，容器，用具在使用前应当遵守国家制订的操作规范及卫生要求，严格根据洗消程序进行消毒：

第一步是用热水洗去食物残渣水温以50~60℃为宜；

笫二步是温水清洗，去除残留油脂等（水温以30℃左右为宜）；

第三步是消毒，笫四步是冲洗，即用清洁卫生的清水冲洗掉餐具上的残留药物；第五步是保洁，即将洗净消毒后的餐具，容器，用具移入保洁设施内备用，以防止再污染。

二、餐具洗涤消毒人员应把握的常用消毒方法餐具如何进行消毒呢？目前国内外餐具消毒方法一般有两类：一类是物理消毒法，即利用热力灭杀原微生物常用的有煮沸，蒸汽，红外线等；另一类是化学消毒法，就是利用化学消毒剂灭杀灭病原微生物。但后一类有肯定副作用，对人体有不同程度的危害，所以国家对用于餐具的化学消毒剂实行严格管制，必需经省以上食品卫生监督机构审査批准方能生产、使用。

几种常用餐具消毒方法的主要卫生要求：

（1）煮沸消毒法。消毒锅应呈桶状，锅底稍平，水量适度，以竹篮盛装餐具，当水沸时，将餐具放入其中，待水再沸时，取出备用，就是沸进沸出。

（2）蒸汽消毒法。这是较常用的方法之一，其法多种多样，有简易蒸汽消毒法，锅炉蒸汽法，电热蒸汽消毒法等，一般要求消毒温度在80℃上，保持30分钟即可。

（3）灭菌片或Te-101片消毒法，按每片药物兌自来水0.5公斤的比例配制消毒液，然后将洗净的碗盘等餐具放入消毒液内，浸泡3-5分钟。

（4）84肝炎消毒剂消毒法。用自来水配制成1％84肝炎消毒液即每公斤自来水加入84肝炎消毒剂10毫升广将洗净的餐具放入消毒液中浸泡3-5分钟，取出备用，配制均用自来水，不得用热水。

三、加强餐具洗涤消毒工作的管理

食堂指定人员负责餐具容器，用具洗涤消毒工作的曰常管理，做到消毒常常化。并可通过以下检查方法检查其工作质量：

（1）感官检查。首先检查洗涤人员是否按洗涤程序操作，有无弄虛作假，省略消毒程序；

（2）检查消毒设备是否正常，如消毒池是否漏水，有无消毒液，消毒拒的温度等；最终检査备用餐具的卫生质量，一般来讲，卫生质量较好的餐具应当是内外壁和底部无油膩，呈现本色。

（3）余氯试纸检查法。这是一种快速直观的检査方法，适用于使用氯制消毒的餐具，其灵敏度很高，残留余氯在50帅时也能检出。详细操作法是取余氯试纸一小块，投入备用碗盘内接触残留液，数秒后进行观看，若试纸变为淡紫色或深蓝色，表明该餐具已消毒，其颜色的深浅与消毒剂浓度的髙低相关，一般要求试纸呈深蓝色，其余氯浓度约为300PPm，若试纸仍为白色，证明该餐具未经消毒液消毒。

（4）细菌学检查法。一般由国家食品卫生监督机构使用。

食堂疫情常规消毒消杀方案【篇4】

为保障就餐者身体健康，避开传染病发生，社绝食物中毒事故。依据《食品卫生法》和防疫站有关规定，特制订食堂餐具、饮具消毒制度。

一、食堂及餐厅所使用的餐具、饮具（盆、盘、瓢、勺，碗、称、刀、筷、铲等）必需经过高温（蒸汽）消毒后，方可使用。

二、餐具、饮具严格执行一洗、二清。三消毒、四保洁制度，由炊事组长负责。

三、对餐具、饮具进行消毒时，餐具、饮具必需清洗洁净，同时做好个人卫生方可进行消毒。使用高温消毒的餐饮具，必需放在蒸箱或蒸车内用蒸汽蒸30分钟。

四、洗刷餐具、饮具必需有专用水池，不得与洗蔬菜。肉类等其他水池混用。

五、消毒后的餐具、饮具必需贮存在保洁柜内备用，保洁柜应定期清洗，保持干净。

六、不准用抹布（特殊是未消毒的抹布）擦拭已经消毒处理过的餐具、饮具，防止二次污染。

七、每次清洗消毒：工作结束后，要把水池、消毒池及地面等清洗洁净，并对所用的抹布等工具进行全面消毒。

八、对餐具、饮具的消毒不得弄虚作假，每天对餐具、饮具消毒做好登记签字。

九、如消失餐具、饮具消毒不当引起的卫生事故。要追究责相关人员的责任。

食堂疫情常规消毒消杀方案【篇5】

一、包装箱清洗消毒规程

1、检查箱子质量，内容主要包括箱体是否破损，如发觉存在的问题即时修理。

2、包装箱由专人全程负责清洗。

3、粗洗一般在餐具清洗完成后，利用粗洗用水进行，要求将箱子内外油残渣物清洗洁净。

4、清洗以后的’包装箱，要求箱体以盖子分开，箱体成码。

5、在餐具侵泡用水完成对箱子侵泡消毒。

6、箱子经浸泡以后，利用漂洗用水玩成对箱子的清洗。

7、将清洗洁净以后的箱子有抹布擦拭洁净，进入包装箱消毒。

8、包装箱消毒间采纳紫外线消毒与热力消毒两种方式同时进行。

二、餐具包装操作规程

1、充分保持包装车间密封，干燥与卫生。

2、全部进入包装车间的工作人员必需经过两次更衣，并严格消毒。

3、在满意“着装要求”及“请你做到”规定前提下，方可进入包装车间。

4、包装车间全体人员必需持有卫生防备部门签发的健康证。

5、全部餐具进消毒，必需完成干燥方可上台包装。

6、在包装过程中，工作人员必需要求检查餐具质量，内容包括餐具本身质量与消毒质量。

7、过机器时要求餐具配置进行检查，发觉不合格或配置错误应准时打回。

8、包装机开机要检查机器的参数设置，如：温度、速度。

9、经收缩后的成品，要求检验员严格验收，内容主要包括：

A、餐具配置：一般按5件配套，如特别规包装，在生产以前依据要求生产方案。

B、袋装质量，包括形状是否美观，膜是否密封，是否破损。

C、清洗消毒质量，成本中是否有杂物或油污，餐具是否光泽完好等。

10、验收合格，检查合格标示，然后装箱。

11、装箱以规定参数为准、加筷子，最终盖上箱，密封后以五箱单位堆放在待入库区。

三、过机工序操作规程

1、检查清洗机及烘干机设备状况，发觉设备存在问题，严禁开机。

2、检查设备电源是否箱合要求，如电源不稳定或电压不足，严禁开机。

3、检查锅炉压力，假如没有达到规定压力要求，通知锅炉工送压。

4、检查餐具就位状况，与包装间进行协调，确定过机餐具次序的支配。

5、开机由专人负责，粗洗工人支配负责协作餐具就位。

6、在机洗过程中，过机水温与速度要留意。

7、水洗机出口一般支配两人接机。

8、在烘干过程中，过机温度和速度的掌握。

9、烘干以后餐具完全干燥为准，如过机以后餐具带水或潮湿，经捡带回过机。

10、烘干机出口由包装车间负责接机，烘干完成，关闭完成，关闭机器，并进行例行保养。

四、化学消毒留意事项

1、使用的消毒应在保质期限内，并根据规定的温度等条件X存。

2、严格按规定浓度进行配置，固体消毒剂应充分溶解，

3、配好的消毒液定时更换，浓度低于要求马上更换。

4、使用定时测量消毒液的浓度，保证消毒时间。

5、使消毒物品完全浸泡于消毒液中。

6、餐具消毒物品完全洗净，3油污染影响消毒效果。

8、消毒后以干净水将消毒液冲洗洁净。

五、浸泡工序操作规程

1、将浸洗先用冷水清洗洁净，以池壁不见油X，池底无杂物，池子外壁干净为标准。

2、在侵泡用池中注入冷水，浸泡池中加入消毒液。

3、将粗洗后分类的各种不同类型餐具分别投入，以免破损。然后进入漂洗、清洗、侵泡、清洗、烘干。

食堂疫情常规消毒消杀方案【篇6】

一、设立专职或兼职消毒员，负责餐（饮）具的洗涤、消毒。

二、消毒人员，必需保持个人卫生，每年进行一次健康体检，不合格者不得从事餐（饮）具消毒工作。

三、餐饮具做到清冼洁净、严格消毒、保洁。全部的食具、经消毒方可使用。

1、煮沸消毒：将洗涤好的餐具放入100℃的水中煮沸10分钟，煮沸消毒时应留意水温，水沸后将餐具放入水中，使餐具的.每个部位都能接触到沸水。

2、蒸汽消毒：将洗涤好餐具直接放入蒸汽箱进行消毒，碗盘应口向下，以免消毒后餐具内积水，温度保持100℃，消毒时不得少于15分钟。

3、线消毒：将洗净的餐具放入，远红外线消毒柜内进行消毒，温度一般应超过100℃时间不得少于15分钟。

4、物消毒：对不宜蒸、煮消毒的饮具，可在洗净后用化学药物消毒。程序：洗残渣――热碱水浸泡――洗刷――药物消毒――清水冲――保洁

①使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、无害，且经省级以上卫生行政部门批准生产的产品。

②消毒剂的使用量、作用时间，应依据所用消毒剂的性能和要求浓度进行配制和操作。使用含氯浓度必需在100～200mg/L，保持3～5分钟。

四、食具的保管经消毒的食（饮）具应有特地存放的保洁柜，未经消毒的餐具、食品容器和私人物品不存放在密闭保洁柜内，食（饮）具存放整齐避开与其它杂物混放，防止食具重复污染，并对存放柜定期进行清洗消毒。

食堂疫情常规消毒消杀方案【篇7】

1、实行专人负责餐饮具、盛装直接入口食品容器的清洗、消毒与保洁，并做好消毒记录备查。

2、餐饮具洗刷消毒要按一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁的程序操作。餐饮使用的碗、盘、杯、勺、筷和盛装直接入口食品的容器使用前必需洗净、消毒、符合国家有关卫生标准，未经消毒的餐饮具严禁使用。

3、洗刷餐饮具必需有专用水池，不得与清洗蔬菜、肉类等其它水池混用。