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文档简介
关于食堂疫情常规消毒消杀方案(7篇)
食堂疫情常规消毒消杀方案【篇1】
1.餐具、菜具、熟食容器等餐后应马上清洗消毒,做到使用一次,清洗消毒一次。
2.负责餐具消毒工作的专职人员应身体健康、工作仔细。
3.餐具清洗消毒必需严格按规定的程序操作。热力消毒程序:一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁;药物消毒程序:一刮、二洗、三消毒、四冲、五保洁。
4.餐具消毒应做到下列要求:
热力消毒:煮沸蒸汽100℃蒸30分钟。
远红外120度℃,15~20分钟。
药物消毒:有效氯浓度250PPM,消毒时间5分钟。
5.消毒完毕的餐具、茶具等应马上放于清洁的橱、柜内保洁,防止再污染。
6.厨房内使用的食品容器、用具,必需在指定的容器洗刷槽内洗刷,洗刷后置于指定的消毒器内进行消毒,未经清洗消毒的容器、用具不得使用。
食品原料选购登记制度
食堂的原料选购是保证食品卫生安全的重要环节。为了保证食品卫生安全,根据《食品卫生法》的规定,特制定食堂原料选购登记制度:
一、为保证食品卫生安全,食堂选购人员选购原辅料时,必需定点选购食品。
二、不选购不符合食品卫生标准的食品和原料。
三、不选购无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品及原材料。
四、选购农贸市场的食品及原材料应当新奇,价格合理,并按每天食谱所定数量合理选购,严禁购买病死畜禽等动物食品。
五、选购食品,必需向食品经营者索取营业执照、卫生许可证和食品检验合格证复印件,有的食品要有QS标志(质量安全认证)。
六、食品选购回来,要有二人以上的人验收,每次选购食品原料必需逐一登记。包括日期、品名、数量、质量、购买地、出售人姓名等.
七、凡无人验收或无验收记录,均视为不符合卫生标准的食品,食堂不得加工、使用。
八、食堂负责人对每次选购的食品原料必需严格验收把关,不符合要求的一律不进食堂。
食堂疫情常规消毒消杀方案【篇2】
一、食用的洗涤消毒全部的食具、茶具经消毒后,方可使用。
1、热力消毒(程序:除残渣→热碱水浸泡洗刷→清水冲→热力消毒)
①煮沸消毒:将洗涤好的餐具放入100℃的水中煮沸10分钟。
②蒸汽消毒:将洗涤好的餐具放入蒸汽柜内,温度保持100℃,消毒时间不得少于15分钟。
③红外线消毒:将洗涤好的餐具放入消毒柜,温度保持100℃,消毒时间不得少于15分钟。
2、药物消毒(对不宜蒸、煮消毒的饮具、茶杯、酒杯可在洗净后用化学药物消毒。程序:除残渣→热碱水浸泡洗刷→药物消毒→清水冲)
①使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、无害,必需经省级以上卫生行政部门批准生产的产品。
②消毒液浓度、消毒时间必需严格按消毒液的使用说明进行。
二、食具的保管
经消毒的食(饮)具应有特地的存放柜,存放整齐避开与其它杂物混放,防止食具重复污染,并对存放柜定期进行清洗消毒。
食堂疫情常规消毒消杀方案【篇3】
学校食堂使用的餐具,容器,用具不仅用量大,周转快,而且与进餐者直接相关,假如餐具及容器,用具不洁,被病原微生物污染,通过就餐环节,病菌或病毒就会进入体内,造成肠道传染病或食物中毒事故,食源性疾病的发生与流行。为仔细贯彻执行《食品卫生法》和《传染病防治法》特制定本餐具消毒和管理制度。
一、餐具洗消程序
公用餐具,容器,用具在使用前应当遵守国家制订的操作规范及卫生要求,严格根据洗消程序进行消毒:
第一步是用热水洗去食物残渣水温以50~60℃为宜;
笫二步是温水清洗,去除残留油脂等(水温以30℃左右为宜);
第三步是消毒,笫四步是冲洗,即用清洁卫生的清水冲洗掉餐具上的残留药物;第五步是保洁,即将洗净消毒后的餐具,容器,用具移入保洁设施内备用,以防止再污染。
二、餐具洗涤消毒人员应把握的常用消毒方法餐具如何进行消毒呢?目前国内外餐具消毒方法一般有两类:一类是物理消毒法,即利用热力灭杀原微生物常用的有煮沸,蒸汽,红外线等;另一类是化学消毒法,就是利用化学消毒剂灭杀灭病原微生物。但后一类有肯定副作用,对人体有不同程度的危害,所以国家对用于餐具的化学消毒剂实行严格管制,必需经省以上食品卫生监督机构审査批准方能生产、使用。
几种常用餐具消毒方法的主要卫生要求:
(1)煮沸消毒法。消毒锅应呈桶状,锅底稍平,水量适度,以竹篮盛装餐具,当水沸时,将餐具放入其中,待水再沸时,取出备用,就是沸进沸出。
(2)蒸汽消毒法。这是较常用的方法之一,其法多种多样,有简易蒸汽消毒法,锅炉蒸汽法,电热蒸汽消毒法等,一般要求消毒温度在80℃上,保持30分钟即可。
(3)灭菌片或Te-101片消毒法,按每片药物兌自来水0.5公斤的比例配制消毒液,然后将洗净的碗盘等餐具放入消毒液内,浸泡3-5分钟。
(4)84肝炎消毒剂消毒法。用自来水配制成1%84肝炎消毒液即每公斤自来水加入84肝炎消毒剂10毫升广将洗净的餐具放入消毒液中浸泡3-5分钟,取出备用,配制均用自来水,不得用热水。
三、加强餐具洗涤消毒工作的管理
食堂指定人员负责餐具容器,用具洗涤消毒工作的曰常管理,做到消毒常常化。并可通过以下检查方法检查其工作质量:
(1)感官检查。首先检查洗涤人员是否按洗涤程序操作,有无弄虛作假,省略消毒程序;
(2)检查消毒设备是否正常,如消毒池是否漏水,有无消毒液,消毒拒的温度等;最终检査备用餐具的卫生质量,一般来讲,卫生质量较好的餐具应当是内外壁和底部无油膩,呈现本色。
(3)余氯试纸检查法。这是一种快速直观的检査方法,适用于使用氯制消毒的餐具,其灵敏度很高,残留余氯在50帅时也能检出。详细操作法是取余氯试纸一小块,投入备用碗盘内接触残留液,数秒后进行观看,若试纸变为淡紫色或深蓝色,表明该餐具已消毒,其颜色的深浅与消毒剂浓度的髙低相关,一般要求试纸呈深蓝色,其余氯浓度约为300PPm,若试纸仍为白色,证明该餐具未经消毒液消毒。
(4)细菌学检查法。一般由国家食品卫生监督机构使用。
食堂疫情常规消毒消杀方案【篇4】
为保障就餐者身体健康,避开传染病发生,社绝食物中毒事故。依据《食品卫生法》和防疫站有关规定,特制订食堂餐具、饮具消毒制度。
一、食堂及餐厅所使用的餐具、饮具(盆、盘、瓢、勺,碗、称、刀、筷、铲等)必需经过高温(蒸汽)消毒后,方可使用。
二、餐具、饮具严格执行一洗、二清。三消毒、四保洁制度,由炊事组长负责。
三、对餐具、饮具进行消毒时,餐具、饮具必需清洗洁净,同时做好个人卫生方可进行消毒。使用高温消毒的餐饮具,必需放在蒸箱或蒸车内用蒸汽蒸30分钟。
四、洗刷餐具、饮具必需有专用水池,不得与洗蔬菜。肉类等其他水池混用。
五、消毒后的餐具、饮具必需贮存在保洁柜内备用,保洁柜应定期清洗,保持干净。
六、不准用抹布(特殊是未消毒的抹布)擦拭已经消毒处理过的餐具、饮具,防止二次污染。
七、每次清洗消毒:工作结束后,要把水池、消毒池及地面等清洗洁净,并对所用的抹布等工具进行全面消毒。
八、对餐具、饮具的消毒不得弄虚作假,每天对餐具、饮具消毒做好登记签字。
九、如消失餐具、饮具消毒不当引起的卫生事故。要追究责相关人员的责任。
食堂疫情常规消毒消杀方案【篇5】
一、包装箱清洗消毒规程
1、检查箱子质量,内容主要包括箱体是否破损,如发觉存在的问题即时修理。
2、包装箱由专人全程负责清洗。
3、粗洗一般在餐具清洗完成后,利用粗洗用水进行,要求将箱子内外油残渣物清洗洁净。
4、清洗以后的’包装箱,要求箱体以盖子分开,箱体成码。
5、在餐具侵泡用水完成对箱子侵泡消毒。
6、箱子经浸泡以后,利用漂洗用水玩成对箱子的清洗。
7、将清洗洁净以后的箱子有抹布擦拭洁净,进入包装箱消毒。
8、包装箱消毒间采纳紫外线消毒与热力消毒两种方式同时进行。
二、餐具包装操作规程
1、充分保持包装车间密封,干燥与卫生。
2、全部进入包装车间的工作人员必需经过两次更衣,并严格消毒。
3、在满意“着装要求”及“请你做到”规定前提下,方可进入包装车间。
4、包装车间全体人员必需持有卫生防备部门签发的健康证。
5、全部餐具进消毒,必需完成干燥方可上台包装。
6、在包装过程中,工作人员必需要求检查餐具质量,内容包括餐具本身质量与消毒质量。
7、过机器时要求餐具配置进行检查,发觉不合格或配置错误应准时打回。
8、包装机开机要检查机器的参数设置,如:温度、速度。
9、经收缩后的成品,要求检验员严格验收,内容主要包括:
A、餐具配置:一般按5件配套,如特别规包装,在生产以前依据要求生产方案。
B、袋装质量,包括形状是否美观,膜是否密封,是否破损。
C、清洗消毒质量,成本中是否有杂物或油污,餐具是否光泽完好等。
10、验收合格,检查合格标示,然后装箱。
11、装箱以规定参数为准、加筷子,最终盖上箱,密封后以五箱单位堆放在待入库区。
三、过机工序操作规程
1、检查清洗机及烘干机设备状况,发觉设备存在问题,严禁开机。
2、检查设备电源是否箱合要求,如电源不稳定或电压不足,严禁开机。
3、检查锅炉压力,假如没有达到规定压力要求,通知锅炉工送压。
4、检查餐具就位状况,与包装间进行协调,确定过机餐具次序的支配。
5、开机由专人负责,粗洗工人支配负责协作餐具就位。
6、在机洗过程中,过机水温与速度要留意。
7、水洗机出口一般支配两人接机。
8、在烘干过程中,过机温度和速度的掌握。
9、烘干以后餐具完全干燥为准,如过机以后餐具带水或潮湿,经捡带回过机。
10、烘干机出口由包装车间负责接机,烘干完成,关闭完成,关闭机器,并进行例行保养。
四、化学消毒留意事项
1、使用的消毒应在保质期限内,并根据规定的温度等条件X存。
2、严格按规定浓度进行配置,固体消毒剂应充分溶解,
3、配好的消毒液定时更换,浓度低于要求马上更换。
4、使用定时测量消毒液的浓度,保证消毒时间。
5、使消毒物品完全浸泡于消毒液中。
6、餐具消毒物品完全洗净,3油污染影响消毒效果。
8、消毒后以干净水将消毒液冲洗洁净。
五、浸泡工序操作规程
1、将浸洗先用冷水清洗洁净,以池壁不见油X,池底无杂物,池子外壁干净为标准。
2、在侵泡用池中注入冷水,浸泡池中加入消毒液。
3、将粗洗后分类的各种不同类型餐具分别投入,以免破损。然后进入漂洗、清洗、侵泡、清洗、烘干。
食堂疫情常规消毒消杀方案【篇6】
一、设立专职或兼职消毒员,负责餐(饮)具的洗涤、消毒。
二、消毒人员,必需保持个人卫生,每年进行一次健康体检,不合格者不得从事餐(饮)具消毒工作。
三、餐饮具做到清冼洁净、严格消毒、保洁。全部的食具、经消毒方可使用。
1、煮沸消毒:将洗涤好的餐具放入100℃的水中煮沸10分钟,煮沸消毒时应留意水温,水沸后将餐具放入水中,使餐具的.每个部位都能接触到沸水。
2、蒸汽消毒:将洗涤好餐具直接放入蒸汽箱进行消毒,碗盘应口向下,以免消毒后餐具内积水,温度保持100℃,消毒时不得少于15分钟。
3、线消毒:将洗净的餐具放入,远红外线消毒柜内进行消毒,温度一般应超过100℃时间不得少于15分钟。
4、物消毒:对不宜蒸、煮消毒的饮具,可在洗净后用化学药物消毒。程序:洗残渣――热碱水浸泡――洗刷――药物消毒――清水冲――保洁
①使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、无害,且经省级以上卫生行政部门批准生产的产品。
②消毒剂的使用量、作用时间,应依据所用消毒剂的性能和要求浓度进行配制和操作。使用含氯浓度必需在100~200mg/L,保持3~5分钟。
四、食具的保管经消毒的食(饮)具应有特地存放的保洁柜,未经消毒的餐具、食品容器和私人物品不存放在密闭保洁柜内,食(饮)具存放整齐避开与其它杂物混放,防止食具重复污染,并对存放柜定期进行清洗消毒。
食堂疫情常规消毒消杀方案【篇7】
1、实行专人负责餐饮具、盛装直接入口食品容器的清洗、消毒与保洁,并做好消毒记录备查。
2、餐饮具洗刷消毒要按一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁的程序操作。餐饮使用的碗、盘、杯、勺、筷和盛装直接入口食品的容器使用前必需洗净、消毒、符合国家有关卫生标准,未经消毒的餐饮具严禁使用。
3、洗刷餐饮具必需有专用水池,不得与清洗蔬菜、肉类等其它水池混用。
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