第四单元第二章第三节合理营养与食品安全

第三节合理营养与食品安全通过本节的学习，你将知道：1、什么是合理营养？2、怎样做到合理营养？3、什么是食品安全？4、怎样做到食品安全？全面而平衡的营养。一、什么是合理营养？全面：摄取的营养素种类

。平衡：摄取的营养素量要

，与身体需要保持

。齐全合适平衡1、中国居民膳食指南（1）食物多样，谷类为主，粗细搭配；（2）多吃蔬菜、水果和薯类；（3）每天吃奶类、豆类或其制品；（4）常吃适量的鱼、禽、蛋、瘦肉；（5）减少烹调油用量，吃清淡少盐的膳食；（6）食不过量，天天运动，保持健康的体重；（7）三餐分配要合理，零食要适当；（8）每天足量饮水，合理选择饮料；（9）如饮酒应限量；（10）吃新鲜卫生的食物。2、生活中不科学的饮食习惯分析：下列生活习惯是否合理？为什么？习惯1、经常不吃早饭

不吃早饭,人体内血糖（葡萄糖）供应不足，会引起低血糖，出现面色苍白、心悸、肢冷、冷汗、手颤、腿软、周身乏力、头昏、眼花、饥饿感、恐慌与焦虑等，进食后缓解。习惯2、偏食

偏食对健康影响很大，因为人的生命活动、发育、成长都要依靠营养物质的摄入，如脂肪、蛋白质、碳水化合物、维生素和矿物质等。偏食会造成某些营养成分的缺少，直接影响到人体的正常发育、成长，又容易患各种疾病、特别是大脑和智能的发育成长。例如缺少维生素会得各种疾病，维生素A的缺乏会得夜盲症；维生素C的缺少易得坏血病、牙龈出血；维生素D的缺少就会得软骨病，长久偏食会给孩子的健康发育成长带来危害。对只爱吃肉不爱吃蔬菜的孩子而言，摄入的维生素和纤维素太少，容易造成

维生素C和胡萝卜素的缺乏，纤维素太少则肠蠕动减慢，影响消化吸收功能，出现便秘。并

且鱼、肉、乳、蛋类等动物性食品属酸性食物，长期多食会打乱身体内环境。正常的体液应

该是偏碱性的，体液偏酸时身体抵抗力会下降，易患疾病。体液偏酸还会使孩子的性情变得

敏感、暴躁，性格比一般儿童倔强。只吃素食的孩子则缺乏生长发育必需的蛋白质和脂肪，往往身体发育欠佳，体质偏弱

，抵抗力差。习惯3、口味重

中国营养学会建议，成年人每日食盐摄入量应低于10克，世界卫生组织建议更低，每人每日3至5克。为什么？食盐过多的危害：①升高血压：②促进动脉粥样硬化：⑥盐能使人体“水化”。盐对水有某种吸附力。⑦食盐超量是肾病的第一个成因。③致胃癌：④易患感冒：⑤加快骨钙丢失：习惯4、只吃精制米面，不吃粗粮习惯上，把日常吃的大米、小麦面粉（俗称白面）称作细粮，把玉米、小米、高粱和薯类称作粗粮。粗杂粮中的微量元素和维生素比细粮丰富，并且含有较多的膳食纤维。膳食纤维可加快胃肠蠕动，促进体内的废物及有毒物质的排出，对便秘、痔疮、大肠癌、糖尿病等有一定预防作用。习惯五、零食不断经常吃零食是导致肥胖发生的重要危险因素。同样是200克，葵花子的能量是米饭的5-6倍。习惯六、进食速度过快“狼吞虎咽”加重了胃的负担，容易发生胃炎和胃溃疡。细嚼慢咽可促进食物的消化吸收，因此血液中的营养成分浓度在短时间内相对较高，只要摄入较少的食物就可以产生比较饱的感觉，有助于减肥。咀嚼还可促进面部肌肉运动，加速肌肉和皮肤的新陈代谢，有助于美容。肥胖者多半吃饭快。从这个意义上来讲，减肥的过程应该是改变饮食结构、培养缓慢进餐习惯的过程。习惯七、空腹或饭后立即吃水果饭后吃水果，会使水果滞留在胃内，引起腹胀、腹泻等症状，导致消化功能紊乱。饭前空腹吃水果也是不科学的。因为苹果、桔子、葡萄、桃、梨等许多水果含有大量的有机酸，会刺激胃壁的粘膜，对胃的健康也不利。习惯八、饮饮食过饱饮食过饱，，会使人发发胖；可引起胃肠肠功能紊乱乱，诱发各各种疾病，，如急性胃胃扩张、胃胃下垂等；；进食大量油腻腻食物还可迫迫使胆汁和胰胰液大量分泌泌，有发生胆胆道疾病和胰胰腺炎的可能能。3、了解中国居居民的“平衡衡膳食宝塔””A----谷类食物。每每人每天应吃300～500克。B----蔬菜和水果。。每天应吃400～500克蔬菜和100～200克水果。C----动物性食物。。如鱼、禽、、肉、蛋等每天应吃吃125～200克。D----奶类和豆类食食物。每天应应吃奶类及奶制制品100克和豆类及豆制品50克；E----油脂类。每天天不超过25克。EDCBA4、设计：设计一份符合合中国人营养养的午餐食谱谱1、一日三餐，，按时进餐；；2、每日摄入的的总能量中，，早、中、晚晚餐的能量应当分别别占30%、40%和30%左右；3、不偏食，不不挑食，不暴暴饮暴食；4、饭后不宜立立即进行剧烈烈运动；5、不吃零食；；不盲目节食和和减肥；6、不吃过冷或或者过热的食食物；7、少吃或不吃吃垃圾食品。。二、怎样做到到合理营养？？----养成良好的饮饮食习惯三、什么是食食品安全？生活中生产和和选择对人体危害最小小的食品。第一类食品：：油炸食品危害思考：下列食品安全全吗？说说你你的看法？2、含致癌物质质3、破坏维生素素1、导致心血管管疾病第二类食品：：腌制类食品品危害1、导致高血压压2、肾负担过重重3、导致鼻咽癌癌等。第三类食品：：加工类肉食食品危害：含致癌物质（（亚硝酸盐；含含大量防腐剂剂）第四类食品：：饼干类食品品危害：食用香精和色色素过多,严重破坏维生生素；营养成成分低。第五类食品：：碳酸饮料危害：含磷酸、碳酸酸，会带走体体内大量的钙钙；含糖量量过高。第六类食品品：方便类类食品第七类食品：罐头类食食品第八类食品：话梅蜜饯饯类食品第九类食品：冷冻甜甜品类食食品第十类食品：烧烤类类食品思考：下列不同同类型的的食品有有哪些？？有什么么危害？？第六类食食品：方方便类食食品盐分过高高；热量量过高，，营养价价值极低低。第七类食品：罐头类类食品破坏维生生素，使使蛋白质质变性；；热量过多多，营养养成分低低。第八类食品：话梅蜜蜜饯类食食品含致癌物物质：亚亚硝酸盐盐，含防防腐剂。。第九类食品：冷冻甜甜品类食食品含奶油极极易引起起肥胖；；含糖量过过高影响响正餐。。第十类食品：烧烤类类食品含大量致致癌物质质三苯四四丙吡，，导致蛋白白质碳化化变性。。四、怎样样做到食食品安全全？生活中生生产和选选择对人体危害害最小的的食品。。①主要注意意的环节节：1、食品生生产和选选择应该该注意哪哪些环节节的问题？应应该采取取什么样样的措施施？②采取的措措施：食品安全全应贯穿穿于生产产、运输输、加工工、储存、选选择、烹烹饪、食食品搭配配等过程程之中。。A、严格遵遵守《食品安全全法》B、食品安安全应教教育：贯贯穿于生生产、运运输、加工、储储存、烹烹饪、食食品搭配配等过程程之中。。①成品类食食品：选择有质质量安全全图标““QS”的食品2、如何选选择安全全的食品品？②新鲜的肉肉类食品品：一定要看看是否检检疫合格格。买肉时，，先看是是否盖有有检疫部部门的印印章;瘦肉颜色色是否鲜鲜红;再用手捏捏一下肉肉,如果手湿湿了,说明猪肉肉被注了了水,不能买.③有毒毒类类食食品品不吃吃有有毒毒、、农农药药残残留留、、发发霉霉变变质质的的食食品品！！浸泡、、冲洗洗、削削皮④新鲜果果蔬类类食品品：A、搞好好厨房房卫生生，保保持餐餐具清清洁，消消灭蚊蚊蝇、、蟑螂螂。⑤食品生生产的的卫生生：B、妥善善保管管好食食物，，以免免受潮潮、霉变。。对已已发霉霉的食食物，，坚决决不食用用，也也不能能用来来饲喂喂家禽禽家畜。。3、绿色色食品品：在我国国，将将产自自良好好生态态环境境的，，无污染染、安安全、、优质质的食品品统称称为绿色色食品品。绿色食食品的的标志志：由上方方的太阳、下方方的叶片和中心心的蓓蕾组成，，象征征和谐的的生态态系统统。整个个标志志为正圆形形，寓意意保护。绿色食食品分分为A级和AA级两类：：A级绿色色食品品在生生产过过程中中允许限限量使使用限限定的的化学学合成成物质质。AA级绿色色食品品在生生产过过程中中则不允许许使用用任何何有害害化学学合成成物质质。4、有机机食品品：有机食食品是是以有有机农农业生生产体体系为为前提提生产产出来来的食食品。。有机农业业是一种种完全不不用化学学合成的的肥料、、农药、、生长调调节剂、、畜禽饲饲料添加加剂等物物质，也也不使用用基因工工程生物物及其产产物的生生产体系系，其核核心是建建立和恢恢复农业业生态系系统的生生物多样样性和良良性循环环，以维维持农业业的可持持续发展展。有机机食食品品的的标标志志：：5、营营养养师师：：阅读读P37相关关内内容容营养养师师是是专专门门指指通通过过严严格格营营养养基基础础理理论论学学习习和和专专业业临临床床营营养养技技能能修修炼炼，，能能够够指指导导人人们们在在饮饮食食、、预预防防疾疾病病、、辅辅助助治治疗疗、、预预防防亚亚健健康康、、健健康康管管理理等等领领域域，，并并能能够够设设计计好好方方案案和和跟跟踪踪服服务务的的营营养养专专业业人人才才。。6、算一下下自己的的营养状状况计算方法评价指标营养不良良＜18.5正常常18.5～25营养过剩剩＞25体重（kg）身高的平平方（㎡）9、静夜四四无邻，，荒居旧旧业贫。。。12月-2212月-22Tuesday,December20,202210、雨中黄黄叶树，，灯下白白头人。。。11:59:4511:59:4511:5912/20/202211:59:45AM11、以我独沈沈久，愧君君相见频。。。12月-2211:59:4511:59Dec-2220-Dec-2212、故人江海海别，几度度隔山川。。。11:59:4511:59:4511:59Tuesday,December20,202213、乍乍见见翻翻疑疑梦梦，，相相悲悲各各问问年年。。。。12月月-2212月月-2211:59:4511:59:45December20,202214、他他乡乡生生白白发发，，旧旧国国见见青青山山。。。。20十十二二月月202211:59:45上上午午11:59:4512月月-2215、比不了得得就不比，，得不到的的就不要。。。。十二月2211:59上午12月-2211:59December20,202216、行动出成成果，工作作出财富。。。2022/12/2011:59:4511:59:4520December202217、做前，，能够环环视四周周；做时时，你只只能或者者最好沿沿着以脚脚为起点点的射线线向前。。。11:59:45上上午11:59上上午11:59:4512月-229、没有失败，，只有暂时停停止成功！。。12月-2212月-22Tuesday,December20,202210、很多事情努努力了未必有有结果，但是是不努力却什什么改变也没没有。。11:59:4511:59:4511:5912/20/202211:59:45AM11、成成功功就就是是日日复复一一日日那那一一点点点点小小小小努努力力的的积积累累。。。。12月月-2211:59:4511:59Dec-2220-Dec-2212、世世间间成成事事，，不不求求其其绝绝对对圆圆满满，，留留一一份份不不足足，，可可得得无无限限完完美美。。。。11:59:4511:59:4511:59Tuesday,December20,202213、不知知香积积寺，，数里里入云云峰。。。12月月-2212月月-2211:59:4511:59:45December20,202214、意志志坚强强的人人能把把世界界放在在手中中像泥泥块一一样任任意揉揉捏。。20十十二二月202211:59:45上上午午11:59:4512月月-2215、楚塞塞三湘湘接，，荆门门九派派通。。。。十二月月2211:59上上午12月月-2211:59December20,202216、少年十五二二十时，步行行夺得胡马骑骑。。2022/12/2011:59:4511:59:4520December202217、空山新雨雨后，天气气晚来秋。。。11:59:45上上午11:59上午11:59:4512月-229、杨杨柳柳散散和和风风，，青青山山澹澹吾吾虑虑。。。。12月月-2212月月-22Tuesday,December20,202210、阅阅读读一一切切好好书书如如同同和和过过去去最最杰杰出出的的人人谈谈话话。。11:59:4511:59:4511:5912/20/202211:59:45AM11、越是没有有本领