生物果酒和果醋的制作课件人教版选修

人教版选修1专题1传统生物技术的应用课题1果酒和果醋的制作课题1：

果酒和果醋的制作学习目标1.说明果酒和果醋的制作原理；2.设计果酒和果醋的发酵装置；3.完成果酒和果醋的制作过程。（一）发酵:

一、基础知识利用微生物的生命活动制备微生物菌体及各种代谢产物的过程.发酵据氧气需求情况据发酵生成产物需氧发酵厌氧发酵酒精发酵乳酸发酵氨基酸发酵等酵母菌分解；利用葡萄糖；先生成丙酮酸，丙酮酸在厌氧和微酸性条件下，转变成酒精。C6H12O6+6O2+6H2O6CO2+12H2O+能量酶C6H12O62C2H5OH+2CO2+能量酶（二）果酒的制作原理发酵的适宜条件1）适宜温度：20℃酒精发酵时一般将温度控制在18～25℃2）喜欢含糖量高的果汁

葡萄汁等3）最适pH值：4.0~5.8（偏酸环境）最低pH=2.5，最高pH=8.0时尚能生存，但生长极其缓慢而且容易死亡。（三）果醋的制作原理若氧气、糖源充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸，其反应式：C6H12O6

→3CH3COOH若缺少糖源，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸，其反应式：2C2H5OH+O2

→2CH3CHO+2H2O2CH3CHO+O2→2CH3COOH酶酶酶分类：新陈代谢类型：适宜发酵温度：异养需氧型30－35℃原核生物醋酸杆菌二、制作果酒和果醋的过程

挑选材料冲洗榨汁酒精发酵醋酸发酵果醋果酒9-10月：葡萄价格便宜，品种多样。5-6月：苹果、草莓等（一）实验流程示意图:1、实验材料、用具2、实验过过程1）对发酵酵瓶、纱布布、榨汁器器等用具进行清清洗并消毒毒；2）取苹果果（或草莓莓）500g，用清水冲洗除去污物；；3）去子、切块块、榨汁（或捣捣碎）；4）将汁液液装入合适适容器中；；5）加入酵酵母；6）加入蔗蔗糖；7）搅拌均均匀后放入入发酵瓶。。8）将发酵酵瓶置于适适宜的温度度（18－－25℃））下发酵。。9）简易装装置每天排排气一次。。（拧松瓶瓶盖）10）10天后，取取样检验。。（酸性条条件下重铬铬酸钾与酒酒精反应呈呈现灰绿色色）11）取果果酒的上清清液，加入入醋酸菌，，然后移至至30－35℃条件件下发酵，，适时充气气。思考操作过过程应注意意的问题：：（1）如果果制作葡萄萄酒，取材材时你认为为应先冲洗洗还是先除除去枝梗？？为什么？？应先冲洗葡萄萄，然后再除去枝梗梗，从而避免免除去枝梗梗时，引起起葡萄损坏坏，增加被被杂菌感染染的机会。。思考讨论（1）装置置中充气口口、排气口口和出料口口分别有哪哪些作用？？（2）为什什么排气口口要通过一一个长而弯弯曲的胶管管与瓶身连连接？（3）为什什么发酵瓶瓶中只装入入2/3的的液体？1、如何检测果果酒的制作作是否成功功？闻一闻有没没有酒味尝一尝有没没有酒精用显微镜观观察酵母菌菌

并用重铬酸钾检检测是否有酒精精三、课题成成果评价2、如何检测果果醋的制作作是否成功功？闻一闻有没没有醋味尝一尝有没没有醋酸观察菌膜的的形成检测和比较较醋酸发酵酵前后的pH值显微镜观察察是否有醋醋酸菌存在在三、课题成成果评价厌氧制酒有氧制醋课堂反馈1．发酵过过程中，不不会直接引引起pH变变化的是（（））A．营养物物质的消耗耗B．微微生物呼出出的CO2C．微生物物细胞数目目的增加D．次级级代谢产物物的积累C2、在酿酒酒和酿醋的的过程中都都要涉及到到各种微生生物，在上上述两程中中所涉及到到的生物在在结构上有有什么本质质区别？（（））A、前者有有细胞结构构，后者没没有细胞结结构B、前者没没有细胞结结构，后者者有细胞结结构C、前者有有成形细胞胞核，后者者没有成形形细胞核D、前者没没有成形细细胞核，后后者有成形形细胞核C（1）为防防止发酵液液被污染，，发酵瓶要要用消毒。（2）葡萄萄汁装入发发酵瓶时，，要留出大大约的空间。（（3））制作葡萄酒时将温度严严格控制在在，时间控制制在d左右，可可通过对发酵的情情况进行及及时的监测测。70%酒精精1/318-25℃10-12从出料口取取样30-35℃7-8充气口（4）制葡萄醋的过程中，，将温度严严格控制在在，时间控制制在d，并注意意适时通过过充气。3.下面是是有关葡萄萄酒和葡萄萄醋的制作作注意事项项，根据提提示填空。。4、某同学学用带盖的的瓶子制葡葡萄酒（如如图）（2）此后后再将瓶盖盖拧紧，目目的是（3）当发发酵产生酒酒精后，再再将瓶盖打打开，盖上上一层纱布布，原因是是（4）分析析此发酵装装置不足之之处（1）发酵酵过程中，，每隔12h左右将将瓶盖拧松一次（注注意不是打打开瓶盖））为什么？？酒精发酵过过程中产生生CO2，瓶盖拧松松放出CO2防止进入O2，继续进行行酒精发酵酵制造有氧条条件，进行行醋酸发酵酵易被杂菌污污染方程式为:C2H5OH+O2CH3COOH+H2O酶谢谢观看/欢