人教版八年级生物上册45人类对细菌和真菌的利用课件

第五节人类对细菌和真菌的利用第四章细菌和真菌第五节人类对细菌和真菌的利用第四章细菌和真菌1发酵现象：原料：温开水+糖+酵母搅拌二氧化碳＋酒精＋其他（能量）产生：发酵现象：原料：温开水+糖+酵母搅拌二氧化碳＋酒精＋其他（能2分析：制作馒头以及制作啤酒时都会用到酵母菌，

它们的原理一样吗？馒头中的孔洞是因_________气体受热膨胀而产生的，这种气体是在_________条件下分解_______产生的。啤酒中的酒味是________的气味，它是在______条件下分解_______产生的。二氧化碳有氧或无氧葡萄糖酒精无氧二氧化碳＋酒精＋能量(少)酵母菌无氧时：葡萄糖酵母菌有氧时：葡萄糖二氧化碳＋水＋能量(多)葡萄糖分析：制作馒头以及制作啤酒时都会用到酵母菌，3指出教材P85图片中食物是利用哪种细菌或真菌制作的？指出教材P85图片中食物是利用哪种细菌或真菌制作的？4制作馒头和面包等：酵母菌制作馒头和面包等：酵母菌5制作酸奶和泡菜需要哪一种微生物的帮助?乳酸（杆）菌制作酸奶和泡菜需要哪一种微生物的帮助?乳酸（杆）菌6山西老陈醋、镇江醋醋酸（杆）菌制醋：山西老陈醋、镇江醋醋酸（杆）菌制醋：7制豆腐乳：霉菌制豆腐乳：霉菌8细菌或真菌制作食品应用举例：曲霉酵母菌乳酸菌醋酸菌醋酱酸奶酒面包、馒头细菌或真菌制作食品应用举例：曲霉酵母菌乳酸菌醋酸菌醋酱酸奶酒9探究：细菌、真菌与食品的保存1、食品腐败的原因：2、食品保存的核心问题：3、防腐依据的原理：

细菌和真菌在食品中获得有机物，生长繁殖，导致食品腐败。

防腐

把食品中的细菌真菌杀死或抑制其生长和繁殖。探究：细菌、真菌与食品的保存1、食品腐败的原因：10人教版八年级生物上册45人类对细菌和真菌的利用课件11干香菇果脯咸鱼腊肉牛奶包装食品水果罐头防止食品腐败的方法观察图片资料并思考：

1、图中食品分别用什么方法保存？2、每种保存方法主要依据什么原理？3、你还知道哪些方法可以防止食品腐败？干香菇果脯咸鱼腊肉牛奶包装食品水果罐头防止食品腐败的方法观察12脱水法：除去水分防止细菌和真菌生长香菇：（抑菌）脱水法：除去水分防止细菌和真菌生长香菇：（抑菌）13渗透保存法：用高糖除去鲜果中的水分,防止细菌和真菌生长果脯：（抑菌）渗透保存法：用高糖除去鲜果中的水分,果脯：（抑菌）14腌制法：用高盐除去鲜鱼中的水分防止细菌和真菌生长咸鱼：（抑菌）腌制法：用高盐除去鲜鱼中的水分防止咸鱼：（抑菌）15腊肉：晒制与烟熏法：除去水分，

防止细菌和真菌生长（还可以隔菌）（抑菌）腊肉：晒制与烟熏法：除去水分，（抑菌）16牛奶：巴氏（巴斯德）消毒法：低温灭菌（杀菌）牛奶：巴氏（巴斯德）消毒法：低温灭菌（杀菌）17袋装肉肠：真空包装法：破坏需氧菌类的生存环境防止与细菌、真菌接触（隔菌）（抑菌）袋装肉肠：真空包装法：破坏需氧菌类的生存环境（抑菌）18罐头：罐装法：高温消毒、

防止与细菌和真菌接触（隔菌）（杀菌）罐头：罐装法：高温消毒、（杀菌）19脱水法腌制法晒制烟熏法巴氏消毒法真空包装法干香菇果脯咸鱼腊肉牛奶零食水果罐藏法防止食品腐败的方法渗透保存法脱水法腌制法晒制烟熏法巴氏消毒法真空包装法干香菇果脯咸鱼腊肉203、除上述的方法外，你还知道哪些方法可以防止食品腐败？使用防腐剂使用射线冷藏法、冷冻法3、除上述的方法外，你还知道哪些方法可以防止食品腐败？使用防21三细菌、真菌与疾病防治抗生素三细菌、真菌与疾病防治抗生素22科学家把控制合成胰岛素的基因转入大肠杆菌内，对大肠杆菌进行大规模培养，使之大量生产治疗糖尿病的药物——胰岛素。转基因药品——胰岛素科学家把控制合成胰岛素的基因转入大肠杆菌内，对大肠杆菌进23四、细菌与清洁能源和环境保护污水、废水中的有机物细菌、真菌、甲烷菌（无氧）甲烷污水、废水中的有机物细菌分解（有氧）二氧化碳、水环境保护清洁能源四、细菌与清洁能源和环境保护污水、废水中的有机物细菌、真菌、24拓展练习：1、制作酸奶所利用的生物主要是（）A.醋酸菌B.酵母菌

C.乳酸菌D.菌曲霉C拓展练习：1、制作酸奶所利用的生物主要C252、蒸馒头时，使用下列哪种物质（

）。A．乳酸菌

B．曲霉

C．醋酸菌

D．酵母菌3、馒头松软多孔的原因是(

)。A．酵母菌分解葡萄糖产生了二氧化碳

B.酵母菌分解淀粉产生了二氧化碳C.细菌分解淀粉产生了二氧化碳

D.曲霉分解葡萄糖产生了二氧化碳

4、用酵母菌制酒时,一开始持续通入空气.其结果是（）A．酵母菌大量减少，酒精减产

B.酵母菌数量不变,酒精增产C.酵母菌大量增多,酒精增产

D.酵母菌数量增多,不产生酒精

D

A

D2、蒸馒头时，使用下列哪种物质（

）。

D

A265、下列哪项是医药上常用的一种抗生素，它是从青霉菌培养液里提取的（）A链霉素B土霉素C青霉素D红霉素6、酿酒所用的生物主要是（）A醋酸菌B酵母菌C乳酸D菌曲霉7、牛奶的保鲜可以选用以下哪种方法（）A巴氏消毒法B晒干法C烟熏法D腌制法8、酸牛奶不仅口感好，而且营养价值高。这是因为在牛奶中加入哪种菌（）A乳酸菌B醋酸菌C酵母菌D黄曲霉9、在没有氧气的条件下，一些细菌将水稻秆、粪便、污水等其中的有机物通过发酵分解产生一种可用于家庭照明和供暖等用的气体，该气体是（）A一氧化碳B二氧化碳C氧气D甲烷（沼气）BCAAD5、下列哪项是医药上常用的一种抗生素，它是从青霉菌培养液里提2711、夏季，食品在冰凉的地方，不易腐败的原因主要是这一环境中（）A细菌极少B无细菌C细菌生长繁殖很慢D以上说法都对10、罐头食品在很长时间内不会腐败变质的原因是（）A密封很严，细菌没有机会入侵B密封很严，细菌无法呼吸而死亡C封盖前高温灭菌，封盖后罐内没有细菌D高温，高压影响了罐内细菌的繁殖CC12、利用酵母菌酿酒和制作面包时，酵母菌分解葡萄糖的共同产物是（)A水B氧气C二氧化碳D无机盐C11、夏季，食品在冰凉的地方，不易腐败的原因主要是这一环境中28连一连：乳酸菌

醋酸菌酵母菌曲霉啤酒酸奶酱油醋连一连：乳酸菌醋酸菌酵母菌曲霉啤酒酸奶酱油醋29牛奶

罐藏法肉类罐头

脱水法干香菇

腌制法咸鱼

真空包装法袋装肉肠

巴氏消毒法腊肉

渗透保存法果脯、梅子

晒制与烟熏法杀菌抑菌隔菌连一连：细菌真菌与食品的保存杀菌连一连：细菌真菌与食品的保存30谢谢！谢谢！31第五节人类对细菌和真菌的利用第四章细菌和真菌第五节人类对细菌和真菌的利用第四章细菌和真菌32发酵现象：原料：温开水+糖+酵母搅拌二氧化碳＋酒精＋其他（能量）产生：发酵现象：原料：温开水+糖+酵母搅拌二氧化碳＋酒精＋其他（能33分析：制作馒头以及制作啤酒时都会用到酵母菌，

它们的原理一样吗？馒头中的孔洞是因_________气体受热膨胀而产生的，这种气体是在_________条件下分解_______产生的。啤酒中的酒味是________的气味，它是在______条件下分解_______产生的。二氧化碳有氧或无氧葡萄糖酒精无氧二氧化碳＋酒精＋能量(少)酵母菌无氧时：葡萄糖酵母菌有氧时：葡萄糖二氧化碳＋水＋能量(多)葡萄糖分析：制作馒头以及制作啤酒时都会用到酵母菌，34指出教材P85图片中食物是利用哪种细菌或真菌制作的？指出教材P85图片中食物是利用哪种细菌或真菌制作的？35制作馒头和面包等：酵母菌制作馒头和面包等：酵母菌36制作酸奶和泡菜需要哪一种微生物的帮助?乳酸（杆）菌制作酸奶和泡菜需要哪一种微生物的帮助?乳酸（杆）菌37山西老陈醋、镇江醋醋酸（杆）菌制醋：山西老陈醋、镇江醋醋酸（杆）菌制醋：38制豆腐乳：霉菌制豆腐乳：霉菌39细菌或真菌制作食品应用举例：曲霉酵母菌乳酸菌醋酸菌醋酱酸奶酒面包、馒头细菌或真菌制作食品应用举例：曲霉酵母菌乳酸菌醋酸菌醋酱酸奶酒40探究：细菌、真菌与食品的保存1、食品腐败的原因：2、食品保存的核心问题：3、防腐依据的原理：

细菌和真菌在食品中获得有机物，生长繁殖，导致食品腐败。

防腐

把食品中的细菌真菌杀死或抑制其生长和繁殖。探究：细菌、真菌与食品的保存1、食品腐败的原因：41人教版八年级生物上册45人类对细菌和真菌的利用课件42干香菇果脯咸鱼腊肉牛奶包装食品水果罐头防止食品腐败的方法观察图片资料并思考：

1、图中食品分别用什么方法保存？2、每种保存方法主要依据什么原理？3、你还知道哪些方法可以防止食品腐败？干香菇果脯咸鱼腊肉牛奶包装食品水果罐头防止食品腐败的方法观察43脱水法：除去水分防止细菌和真菌生长香菇：（抑菌）脱水法：除去水分防止细菌和真菌生长香菇：（抑菌）44渗透保存法：用高糖除去鲜果中的水分,防止细菌和真菌生长果脯：（抑菌）渗透保存法：用高糖除去鲜果中的水分,果脯：（抑菌）45腌制法：用高盐除去鲜鱼中的水分防止细菌和真菌生长咸鱼：（抑菌）腌制法：用高盐除去鲜鱼中的水分防止咸鱼：（抑菌）46腊肉：晒制与烟熏法：除去水分，

防止细菌和真菌生长（还可以隔菌）（抑菌）腊肉：晒制与烟熏法：除去水分，（抑菌）47牛奶：巴氏（巴斯德）消毒法：低温灭菌（杀菌）牛奶：巴氏（巴斯德）消毒法：低温灭菌（杀菌）48袋装肉肠：真空包装法：破坏需氧菌类的生存环境防止与细菌、真菌接触（隔菌）（抑菌）袋装肉肠：真空包装法：破坏需氧菌类的生存环境（抑菌）49罐头：罐装法：高温消毒、

防止与细菌和真菌接触（隔菌）（杀菌）罐头：罐装法：高温消毒、（杀菌）50脱水法腌制法晒制烟熏法巴氏消毒法真空包装法干香菇果脯咸鱼腊肉牛奶零食水果罐藏法防止食品腐败的方法渗透保存法脱水法腌制法晒制烟熏法巴氏消毒法真空包装法干香菇果脯咸鱼腊肉513、除上述的方法外，你还知道哪些方法可以防止食品腐败？使用防腐剂使用射线冷藏法、冷冻法3、除上述的方法外，你还知道哪些方法可以防止食品腐败？使用防52三细菌、真菌与疾病防治抗生素三细菌、真菌与疾病防治抗生素53科学家把控制合成胰岛素的基因转入大肠杆菌内，对大肠杆菌进行大规模培养，使之大量生产治疗糖尿病的药物——胰岛素。转基因药品——胰岛素科学家把控制合成胰岛素的基因转入大肠杆菌内，对大肠杆菌进54四、细菌与清洁能源和环境保护污水、废水中的有机物细菌、真菌、甲烷菌（无氧）甲烷污水、废水中的有机物细菌分解（有氧）二氧化碳、水环境保护清洁能源四、细菌与清洁能源和环境保护污水、废水中的有机物细菌、真菌、55拓展练习：1、制作酸奶所利用的生物主要是（）A.醋酸菌B.酵母菌

C.乳酸菌D.菌曲霉C拓展练习：1、制作酸奶所利用的生物主要C562、蒸馒头时，使用下列哪种物质（

）。A．乳酸菌

B．曲霉

C．醋酸菌

D．酵母菌3、馒头松软多孔的原因是(

)。A．酵母菌分解葡萄糖产生了二氧化碳

B.酵母菌分解淀粉产生了二氧化碳C.细菌分解淀粉产生了二氧化碳

D.曲霉分解葡萄糖产生了二氧化碳

4、用酵母菌制酒时,一开始持续通入空气.其结果是（）A．酵母菌大量减少，酒精减产

B.酵母菌数量不变,酒精增产C.酵母菌大量增多,酒精增产

D.酵母菌数量增多,不产生酒精

D

A

D2、蒸馒头时，使用下列哪种物质（

）。

D

A575、下列哪项是医药上常用的一种抗生素，它是从青霉菌培养液里提取的（）A链霉素B土霉素C青霉素D红霉素6、酿酒所用的生物主要是（）A醋酸菌B酵母菌C乳酸D菌曲霉7、牛奶的保鲜可以选用以下哪种方法（）A巴氏消毒法B晒干法C烟熏法D腌制法8、酸牛奶不仅口感好，而且营养价值高。这是因为在牛奶中加入哪种菌（）A乳酸菌B醋酸菌C酵母菌D黄曲霉9、在没有氧气的条件下，一些细菌将水稻秆、粪便、污水等其中的有机物通过发酵分解产生一种可用于家庭照明和供暖等用的气体，该气体是（）A一氧化碳B二氧化碳C氧气D甲烷（沼气）BCAAD5、下列哪项是医药上常用的一种抗生素，它是从青霉菌培养液里提5811、夏季，食品在冰凉的地方，不易腐败的原因主要是这一环境中（）