园艺植物产量与品质形成基础讲课教案课件

八园艺植物的生长发育周期生命周期植物的生长发育随着季节和昼夜的变化而发生着节奏性和周期性的变化，并表现出一定的间歇性，这就是生长发育的周期性。1八园艺植物的生长发育周期生命周期1园艺植物的生命周期

一年生园艺植物在播种的当年形成产品并开花结实完成生育周期，其生长发育分为4个阶段。种子发芽期

幼苗期

营养生长旺盛期

开花结果期二年生园艺植物

一般播种当年为营养生长，越冬后翌年春夏季抽薹、开花、结实。2园艺植物的生命周期

一年生园艺植物2多年生园艺植物的生命周期有性繁殖类型和无性繁殖类型①多年生草本植物：多年生草本植物是指1次播种或栽植以后，可以采收多年，不需每年繁殖，它们播种或栽植后一般当年即可开花、结果或形成产品。②多年生木本植物：有性繁殖的多年生木本植物其生命周期一般分为3个阶段：童期、成年期、衰老期。3多年生园艺植物的生命周期3幼年阶段（童期）：从种子萌发到具备开花潜能。童期长短不一，缩短童期成年阶段（成熟期）：在适宜的外界条件下，随时可以开花结果。衰老期从树势明显衰退到树体最终死亡为止。4幼年阶段（童期）：4园艺植物产量与品质形成基础讲课教案课件结果盛期大量结果时期，树冠与根系达最大限度，产量达高峰，果实充分显示特征品质。

调节生长与结果的平衡，

加强肥水供应，细致更新修剪。6结果盛期大量结果时期，树冠与根系6结果后期出现大小年和产量明显下降，向心更新强烈，果小，味甜。

深翻改土，更新根系，疏花疏果，重剪回缩。衰老期几无产量，树势衰老，及时砍伐更新。7结果后期出现大小年和产量明显下降，7树木的年生长周期年生长周期

一年四季随气候而变化的生命活动过程，在落叶树木中有明显的生长期和休眠期之分；常绿树木在年生长周期中无明显的休眠期。物候期

生物的器官与季节性气候变化相适应的动态变化时期称为生物气候学时期，简称物候期。

8树木的年生长周期年生长周期8生长期从春季萌芽到秋季落叶的生长阶段，即生命活动的活跃时期，称为营养生长期，简称生长期。休眠期生物为适应逆境而处于休眠状态，生长暂时停顿，生命活动微弱，称为相对休眠期，简称休眠期。植物的休眠器官主要是种子和芽，芽的休眠则包括落叶树木越冬时的休眠、大蒜和马铃薯等的鳞茎、块茎休眠。落叶果树的年生长周期9生长期从春季萌芽到秋季落叶的生长阶落叶果树的年生长休眠期自然休眠和被迫休眠自然休眠：是指由植物器官本身特性所决定的，要求一定的低温才能顺利通过，休眠时即使给予适宜的环境条件也不能萌芽生长的休眠。通常温度越低，休眠时间越短；温度越高，休眠时间越长。被迫休眠：是指由于不适宜的外界环境条件的胁迫而暂时停止生长或通过自然休眠后，环境不适而不能萌发生长的现象，逆境消除即恢复或开始生长。常绿树木在外界环境变化时也可进入短暂的休眠，如低温、高温、干旱等使树体进入被迫休眠状态。10休眠期自然休眠和被迫休眠101111休眠的解除引起休眠的外界因素日照长度、温度、干旱通过休眠所需条件低温程度和持续时间休眠的生理细胞液浓度的变化，内源激素的变化（ABA、GA、CTK）休眠的调控促进休眠推迟休眠延长休眠打破休眠12休眠的解除12第三节产量与品质形成基础一、园艺植物产量的含义二、产量形成基础三、园艺植物品质的内涵四、品质的形成基础13第三节产量与品质形成基础一、园艺植物产量的含义13一、园艺植物产量的含义

产量有生物学产量和经济产量之分。生物产量：园艺植物一生中所合成的全部干物产量叫做(包括可利用的和不可利用的部分）。经济产量：一般把可以食用（利用）的部分的产量叫做。在大多数情况下，生物产量与经济产量之间，有一定的相关或比例。经济系数：经济产量与生物产量的比例。K＝经济产量/生物产量14一、园艺植物产量的含义产量有生物学产量和经济产量之分。14二、产量形成基础园艺作物的产量不是在播种时或栽植时就固定了的。如果株数增多，单株结果数可能会减少，而如果果数增多，单果重就会减少。因此，在生产上要有一个合理群体、合理的坐果数，才能获得较高的产量。许多用直播，尤其是用撒播的蔬菜，如小白菜、菠菜、茼蒿等，播种量虽然相差很大，但到收获时，单位面积有经济价值的产量都比较接近。15二、产量形成基础园艺作物的产量不是在播种时或栽植时就固定了的二、产量形成基础

园艺植物的干物重量，有90-95%由光合作用形成，只有5-10%由根吸收的矿物质营养所形成。因此，要提高产量，一方面是提高光合作用，形成更多的光合作用产物即碳水化合物，另一方面使得更多的光合作用产物朝着我们需要的产品器官分配。16二、产量形成基础园艺植物的干物重量，有90-95%由光合作经济产量与光合作用的关系经济产量＝生物产量×经济系数生物产量＝光合产量－消耗光合产量＝光合面积×光合能力×光合时间因此，经济产量=[(光合面积×光合能力×光合时间)－消耗]×经济系数。

17经济产量与光合作用的关系经济产量＝生物产量×经济系数17二、产量形成基础经济产量主要取决于光合面积、光合能力、光合时间、光合产物的消耗和光合产物的分配利用五个方面。这五个方面总称为光合系统的生产性能，即光合性能。研究这五个方面，在各种园艺植物上的变化规律，以及影响这些因素的条件和技术的作用，是园艺植物增产的基础。18二、产量形成基础经济产量主要取决于光合面积、光合能力、光一般说来，凡是光合面积合理增大，光合能力增强，光合时间延长，光合产物的消耗减少，而分配利用较合理，就能获得较高的产量。所以一切增产措施，归根结底，都是通过改善光合性能而起作用，但这些性能的表现和经济产量的影响因素是复杂的，而且是相互制约的。19一般说来，凡是光合面积合理增大，光合能力增强，光合时间延长2.1光合面积光合面积光合面积即绿色部分的面积，其中又以叶片最主要，因此多以叶面积计算。常用叶面积系数来表示田间和群体叶量状况。叶面积系数：在单位土地面积上叶面积总和，称为叶面积系数，即叶面积与土地面积之比。在一定范围内，叶面积指数越大，光合作用产物越多，产量随之升高，但超过某一阈值时，则会因相互遮荫等而导致光能利用率的下降。

202.1光合面积光合面积光合面积即绿色部分的面积，其中又提高光合面积的措施合理密植：例如，一般的果菜类在叶面积指数1-4，其产量大多随栽培密度的提高而提高。改变株型：一些爬地生长的瓜类可以改成搭架式栽培，从而使叶面积指数从原来的1.5左右提高到4-5。果树的树型改造与修剪技术,叶面积指数4-8。21提高光合面积的措施合理密植：例如，一般的果菜类在叶面积指数22222323拉枝造型修剪造型24拉枝造型修剪造型24枇杷丰产型树形结构图1.主干2.中心干3.主枝4.副主枝5.结果母枝

①第一层主枝②第二层主枝③第三层主枝④成形后截除中心干先端的位置25枇杷丰产型树形结构图2526263.2光合能力光合面积是表现果树光合性能的数量概念，而光合能力则表现果树光合性能的质量，它的大小与果树种类、品种的内在因素与外界环境条件有关。内在因素除遗传因素外，还与叶片所处发育阶段有关。外界环境条件主要是果园的群体结构、树体结构而形成的光照条件，叶片所着生的枝条类型及枝条着生的部位，叶片在枝条上着生的部位。273.2光合能力光合面积是表现果树光合性能的数量概念，而光合玉米、甘蔗、狗尾草等在阳光和温度适宜的场所比一般植物光合能力高１.５倍，因为这些植物叶绿体有浓缩二氧化碳的机能，它们的“ＮＤＨ”蛋白质数量要高出数十倍。研究小组认为，正是“ＮＤＨ”蛋白质为它们浓缩二氧化碳提供了必要的能量。

28玉米、甘蔗、狗尾草等在阳光和温度适宜的场所比一般植物光合能力3.3光合时间

延长光合时间是提高光合效率的途径，在设施栽培的覆盖物管理中，只要温度条件允许，尽量早揭晚盖，从而增加光合作用时间，条件允许的范围内，可采用人工补光方式，延长照光时间。

293.3光合时间延长光合时间是提高光合效率的途径，在设施栽三、园艺产品品质的内涵

感观品质。指人们通过视觉、嗅觉、触觉和味觉等感觉器官所感觉和认识到的属性。营养品质。主要是可溶性固形物（糖）及Vc，另外就是矿物质。安全性。主要是硝酸盐、农药残留及汞、镉、砷、铅等重金属的含量。加工品质、贮藏品质。30三、园艺产品品质的内涵感观品质。指人们通过视觉、嗅觉、触果实的品质外观品质

大小：果实细胞数、细胞大小、细胞间隙

形状与整齐度：果形端正、个体间一致

果面光洁度：表面光洁，无污点、创伤、病虫斑

色泽：构成：花青素、类胡萝卜素、叶黄素、茄红素、叶绿素等。31果实的品质外观品质31风味：含糖量、含酸量、糖酸比糖的种类、酸的种类

质地：果实硬度，果胶物质。

营养：维生素与矿物质，Vc

香气：醇酯类物质

影响因素：温度（年均温、有效积温、昼夜温差），光照，水分，矿质营养等。果肉内在品质32风味：含糖量、含酸量、糖酸比果肉内在品质32其他可食部分占总果实的比例。肉质(脆、软、松、硬)。果肉颜色，桃的近核部分有无颜色。果心大小，核大小、有无，石细胞多少等。汁液果汁量(果实压榨出汁率或记载多、中、少)、果汁颜色等。33其他33外观果实大小果形质地和坚实度伤有无着色是否均匀，有无果肩果皮是否光滑附着物（由药物,病虫害引起的斑点）成份食味营养含糖量酸含量甜味比香气肉质果汁维生素矿物质番茄果实的品质构成要素34外观果实大小成份食味含糖量维生素番茄果实的品质构3535甜味来自于淀粉等贮藏物质的水解产物如蔗糖、葡萄糖和果糖等。甜度与糖的种类有关。如以蔗糖甜度为1，则果糖为1.03～1.50，葡萄糖为0.49，其中以果糖最甜，但葡萄糖口感较好。

果实品质因素36甜味来自于淀粉等贮藏物质的水解产物如蔗糖、葡萄糖和果糖等。果香蕉的淀粉水解很快，几乎是突发性的，香蕉由青变黄时，淀粉从占鲜重的20%～30%下降到1%以下，而同时可溶性糖含量则从1%上升到15%～20%；柑橘中糖转化很慢，有时要几个月；37香蕉的淀粉水解很快，几乎是突发性的，香蕉由青变黄时，淀粉从占苹果、梨含果糖多，桃含蔗糖多，葡萄含葡萄糖和果糖多，而不含蔗糖。葡萄是果实中糖分积累最高的，达到鲜重的25%或干重的80%左右，但如在成熟前就采摘下来，则果实就不能变甜。杏、桃、李、无花果、樱桃、猕猴桃等也是这样。

38苹果、梨含果糖多，桃含蔗糖多，葡萄含葡萄糖和果糖多，而不含蔗新疆吐鲁番的哈密瓜和葡萄为什么特别甜？成熟期日照充足、昼夜温差大、降雨量少，果实中含糖量高。氮素过多时，要有较多的糖参与氮素代谢，使果实含糖量减少。通过疏花疏果，减少果实数量，通常可增加果实的含糖量。39新疆吐鲁番的哈密瓜和葡萄为什么特别甜？成熟期日照充足、昼夜温果实的酸味出于有机酸的积累。一般苹果含酸0.2%～0.6%，杏1%～2%，柠檬7%，这些有机酸主要贮存在液泡中。柑橘、菠萝含柠檬酸多。仁果类(苹果、梨)和核果类（如桃、李、杏、梅）含苹果酸多。番茄中含柠檬酸、苹果酸较多。葡萄中含有大量酒石酸。40果实的酸味出于有机酸的积累。一般苹果含酸0.2%～0.6%，有机酸减少的原因是合成被抑制：部分酸转变成糖；部分被用于呼吸消耗；部分与K+、Ca2+等阳离子结合生成盐。糖酸比是决定果实品质的一个重要因素。糖酸比越高，果实越甜。但一定的酸味往往体现了一种果实的特色。41有机酸减少的原因是合成被抑制：部分酸转变成糖；部分被用于呼吸引起果实软化的主要原因是细胞壁物质的降解。果实成熟期间多种与细胞壁有关的水解酶活性上升。用乙烯处理果实，可促进成熟，降低硬度。

42引起果实软化的主要原因是细胞壁物质的降解。果实成熟期间多种与

挥发性物质约有500多种，主要是酯、醇、酸、醛和萜烯类等一些低分子化合物。苹果中含有乙酸丁酯、乙酸己酯、辛醇等挥发性物质；香蕉的特色香味是乙酸戊酯；橘子的香味主要来自柠檬醛。43挥发性物质434444有些果实未成熟时有涩味，如柿子、香蕉、李子等。这是由于细胞液中含有单宁等物质。单宁是一种不溶性酚类物质，可以保护果实免于脱水及病虫侵染。单宁与人口腔粘膜上的蛋白质作用，使人产生强烈的麻木感和苦涩感。通常，随果实的成熟，单宁可被过氧化物酶氧化成无涩味的过氧化物，或凝结成不溶性的单宁盐，还有一部分可以水解转化成葡萄糖，因而涩昧消失。涩柿经自然脱涩或用传统方法脱涩需要1个来月。但若放在300～1000μl·L-1乙烯利溶液中浸几秒钟，经3～5d，便可食用了。45有些果实未成熟时有涩味，如柿子、香蕉、李子等。这是由于细胞液色泽变化与果实色泽有关的色素有叶绿素、类胡萝卜素、花色素和类黄酮素等。

果实中的类胡萝卜素种类很多，一般存在于叶绿体中，褪绿时便显现出来。25℃是番茄和一些葡萄品种中番红素合成的最适温度。

46色泽变化与果实色泽有关的色素有叶绿素、类胡萝卜素、花色素和类花色素苷如玫瑰露葡萄的含糖量要达到14%时才能上色，有利于糖分积累的因素也促进着色。高温往往不利于着色，苹果一般在日平均气温为12～13℃时着色良好，而在27℃时着色不良或根本不着色，中国南方苹果着色很差的原因？

47花色素苷如玫瑰露葡萄的含糖量要达到14%时才能上色，有利于糖安全性品质具体讲要做到“三个不超标”一是农药残留不超标，不能含有禁用的高毒农药，其他农药残留不超过允许量；二是硝酸盐含量不超标，食用蔬菜中硝酸盐含量不超过标准允许量，一般在432ppm以下；三是“三废”等有害物质不超标，病原微生物等有害物质含量不超过规定允许量。48安全性品质具体讲要做到“三个不超标”48一、创造良好的树体条件

1、合理的群体结构

2、合理的负载量

3、科学的肥水管理

4、搞好辅助授粉

5、合理使用农药和其他喷施物提高果实品质的技术措施49一、创造良好的树体条件

提高果实品质的技术措施49二、改善果实品质的措施

1、套袋

2、树下铺反光膜3、喷果面保护剂

4、修剪5、延迟采收与分期采收50二、改善果实品质的措施50蔬菜施肥与品质施肥以基肥、有机肥为主的原则；平衡、配方施肥的原则。生产要求商品蔬菜硝酸盐含量不超过标准，目前商品蔬菜硝酸盐含量过高，主要原因之一是氮肥施用量过高，有机肥施用偏少，氮、磷、钾肥搭配不合理而造成的。51蔬菜施肥与品质施肥以基肥、有机肥为主的原则；平衡、配方施肥的合理施用氮肥过量施用氮肥会导致蔬菜产品硝酸盐含量增加，食味变差，耐贮藏性能降低。番茄、辣椒的脐腐病，畸形果，着色不良，韭菜叶尖褐色枯死等都是过量施用氮肥引起的。52合理施用氮肥52钾常被认为是品质元素。钾对品质的影响可分为直接与间接两方面，直接可提高蛋白质、糖、脂肪的数量和质量；间接的可通过适宜的钾素营养，减少某些病害或增加蔬菜的抗逆能力，从而提高品质。施钾肥后蔬菜中维生素C的含量增加；可溶性糖有所提高；硝酸盐含量减少；糖酸比增高。施用钾施能改善果菜、块茎类蔬菜的外观品质，促进蔬菜的早熟。53钾常被认为是品质元素。钾对品质的影响可分为直接与间接两方面，蔬菜缺硼，抗逆性和抗病性减弱，容易发病。如萝卜的褐腐病，芹菜的折茎病。缺钙引起的病害如番茄蒂腐病，胡萝卜空心病，芹菜黑心病和大白菜、甘蓝的干烧心病等。54蔬菜缺硼，抗逆性和抗病性减弱，容易发病。如萝卜的褐腐病，芹菜镁是植物的“绿色血液”——叶绿素中的唯一代谢成分。镁的缺乏会对蔬菜生长带来严重的影响，如叶片脉间失绿，光合作用受抑。镁能显著提高番茄的产量和果实中维生素C的含量、还原糖的含量、降低酸度，改善品质。55镁是植物的“绿色血液”——叶绿素中的唯55施用有机肥能提高土壤有机质含量，改善土壤理化性状，促进土壤生化活动，活化土壤养分，提高土壤肥力，为蔬菜作物优良品质的形成创造良好的生长环境。56施用有机肥能提高土壤有机质含量，改善土壤理化性状，促进土壤生无公害病虫害防治技术1、贯彻预防为主、综合防治的植保工作方针。加强蔬菜病虫害的预测预报，掌握病虫害发生的种类、发生量、发生的区域和发育进度，抓住病虫的薄弱环节及时采取措施，达到以最小的投入，获得最佳的预治效果。做到用药准确、防治面积小，用药量小，压低下一代的虫源基数，减轻危害，避免残留。57无公害病虫害防治技术1、贯彻预防为主、综合防治的植保工作方针2、生物防治，利用害虫的天敌和利用生物农药防治病虫害，不用或少用化学农药，最大限度地减少化学农药对蔬菜和环境的污染。582、生物防治，利用害虫的天敌和利用生物农药防治病虫害，不用3、人工、物理防治利用银灰色反光塑料薄膜覆盖，可以忌避蚜虫迁飞传毒，防治白菜、青椒、番茄的病毒病；利用黄色粘油板诱杀蚜虫、白粉虱；利用性诱剂、聚集激素、糖醋液诱杀棉铃虫、烟青虫、小菜蛾等害虫；利用巴姆兰高脂膜喷洒叶片可防治白粉病、霜霉病、叶斑病等，这些都是目前无公害蔬菜生产中防治病虫的理想药剂。593、人工、物理防治594、使用的化学农药一定要选择高效、低毒、低残留的农药品种，以确保蔬菜的安全性。杀虫剂可选择敌百虫、功夫、辛硫磷、杀灭菊酯、溴氰菊酯、灭杀毙等；杀菌药可选择粉必清、百菌清、扑海因、疫霜灵、速克灵、菌核净等杀菌剂或杀毒矾、多菌清等复配剂。注意残留时间：如敌敌畏的安全间隔期为5天;敌百虫、敌杀死为7天;甲基托布津、粉锈宁为5天;百菌清、双效灵为7天。604、使用的化学农药一定要选择高效、低毒、低残留的农药品种，以黄板诱杀61黄板诱杀61频振杀虫灯62频振杀虫灯62防虫网覆盖栽培63防虫网覆盖栽培63防虫网封闭空间生产64防虫网封闭空间生产64加强质量安全检测65加强质量安全检测65园艺产品异常及防治66园艺产品异常及防治66肉质根发育异常及防治分叉与弯曲原因：种子质量低，土壤耕层浅，主根生长受到阻碍，移栽引起根系损伤，未腐熟的有机肥烧根、虫害。开裂土壤水分供应不均所致。空心内含物不足，细胞收缩，形成空心状态，缺钙。67肉质根发育异常及防治分叉与弯曲676868肉质根发育异常及防治辣味—芥子油含量过高。原因：高温炎热、干旱和缺肥。苦味—苦瓜素含量过高。原因：施肥不当，偏施氮肥而磷钾肥不足，根内含氮和碱性化合物增多，导致苦味。69肉质根发育异常及防治辣味—芥子油含量过高。原因：高温炎热、干嫩茎类产品器官异常及防治硬化：植株老弱，高温干旱、氮肥缺乏并虫危害，采收过晚。防治：加强植株营养，均匀浇水保持土壤湿润，及时防治病虫害，采收后适当保湿。开裂：水分供应不均匀，或采收期施用氮肥过多。防治：保证水分均衡供应采收期不施或少施氮肥。锈斑：土壤过湿或排水不良，病菌（镰刀菌）侵染。70嫩茎类产品器官异常及防治硬化：植株老弱，高温干旱、氮肥缺乏并大棚番茄常见畸形果有多心室畸形果、空洞果、裂果和日灼果等。形成畸形果主要原因如下。①苗期氮肥施用过多,地上部分营养生长过旺,冠根比失调。②花芽分化前后,遇到连续的低温(6~8℃)天气,呼吸作用所消耗的养分相对减少,花期中积累的养分增多,心皮数形成较多,因此很容易形成多心室畸形果。③植株老化,当温度低、光照差时,花期与果实不能正常发育易形成尖顶果。④棚内温度高,但湿度大,光照不足,花粉败育、受精不良,果实中果胶含量少,易形成空洞果。⑤营养物质中供钙量不足,易形成纵向及横向开裂果与脐腐果。⑥应用激素处理时浓度不当,或植株生长较弱,也会产生空洞果或酸浆果等。⑦清除老叶过多,易形成日灼果和着色不全等。71大棚番茄常见畸形果有多心室畸形果、空洞果、裂果和日灼果等。形本章完72本章完72八园艺植物的生长发育周期生命周期植物的生长发育随着季节和昼夜的变化而发生着节奏性和周期性的变化，并表现出一定的间歇性，这就是生长发育的周期性。73八园艺植物的生长发育周期生命周期1园艺植物的生命周期

一年生园艺植物在播种的当年形成产品并开花结实完成生育周期，其生长发育分为4个阶段。种子发芽期

幼苗期

营养生长旺盛期

开花结果期二年生园艺植物

一般播种当年为营养生长，越冬后翌年春夏季抽薹、开花、结实。74园艺植物的生命周期

一年生园艺植物2多年生园艺植物的生命周期有性繁殖类型和无性繁殖类型①多年生草本植物：多年生草本植物是指1次播种或栽植以后，可以采收多年，不需每年繁殖，它们播种或栽植后一般当年即可开花、结果或形成产品。②多年生木本植物：有性繁殖的多年生木本植物其生命周期一般分为3个阶段：童期、成年期、衰老期。75多年生园艺植物的生命周期3幼年阶段（童期）：从种子萌发到具备开花潜能。童期长短不一，缩短童期成年阶段（成熟期）：在适宜的外界条件下，随时可以开花结果。衰老期从树势明显衰退到树体最终死亡为止。76幼年阶段（童期）：4园艺植物产量与品质形成基础讲课教案课件结果盛期大量结果时期，树冠与根系达最大限度，产量达高峰，果实充分显示特征品质。

调节生长与结果的平衡，

加强肥水供应，细致更新修剪。78结果盛期大量结果时期，树冠与根系6结果后期出现大小年和产量明显下降，向心更新强烈，果小，味甜。

深翻改土，更新根系，疏花疏果，重剪回缩。衰老期几无产量，树势衰老，及时砍伐更新。79结果后期出现大小年和产量明显下降，7树木的年生长周期年生长周期

一年四季随气候而变化的生命活动过程，在落叶树木中有明显的生长期和休眠期之分；常绿树木在年生长周期中无明显的休眠期。物候期

生物的器官与季节性气候变化相适应的动态变化时期称为生物气候学时期，简称物候期。

80树木的年生长周期年生长周期8生长期从春季萌芽到秋季落叶的生长阶段，即生命活动的活跃时期，称为营养生长期，简称生长期。休眠期生物为适应逆境而处于休眠状态，生长暂时停顿，生命活动微弱，称为相对休眠期，简称休眠期。植物的休眠器官主要是种子和芽，芽的休眠则包括落叶树木越冬时的休眠、大蒜和马铃薯等的鳞茎、块茎休眠。落叶果树的年生长周期81生长期从春季萌芽到秋季落叶的生长阶落叶果树的年生长休眠期自然休眠和被迫休眠自然休眠：是指由植物器官本身特性所决定的，要求一定的低温才能顺利通过，休眠时即使给予适宜的环境条件也不能萌芽生长的休眠。通常温度越低，休眠时间越短；温度越高，休眠时间越长。被迫休眠：是指由于不适宜的外界环境条件的胁迫而暂时停止生长或通过自然休眠后，环境不适而不能萌发生长的现象，逆境消除即恢复或开始生长。常绿树木在外界环境变化时也可进入短暂的休眠，如低温、高温、干旱等使树体进入被迫休眠状态。82休眠期自然休眠和被迫休眠108311休眠的解除引起休眠的外界因素日照长度、温度、干旱通过休眠所需条件低温程度和持续时间休眠的生理细胞液浓度的变化，内源激素的变化（ABA、GA、CTK）休眠的调控促进休眠推迟休眠延长休眠打破休眠84休眠的解除12第三节产量与品质形成基础一、园艺植物产量的含义二、产量形成基础三、园艺植物品质的内涵四、品质的形成基础85第三节产量与品质形成基础一、园艺植物产量的含义13一、园艺植物产量的含义

产量有生物学产量和经济产量之分。生物产量：园艺植物一生中所合成的全部干物产量叫做(包括可利用的和不可利用的部分）。经济产量：一般把可以食用（利用）的部分的产量叫做。在大多数情况下，生物产量与经济产量之间，有一定的相关或比例。经济系数：经济产量与生物产量的比例。K＝经济产量/生物产量86一、园艺植物产量的含义产量有生物学产量和经济产量之分。14二、产量形成基础园艺作物的产量不是在播种时或栽植时就固定了的。如果株数增多，单株结果数可能会减少，而如果果数增多，单果重就会减少。因此，在生产上要有一个合理群体、合理的坐果数，才能获得较高的产量。许多用直播，尤其是用撒播的蔬菜，如小白菜、菠菜、茼蒿等，播种量虽然相差很大，但到收获时，单位面积有经济价值的产量都比较接近。87二、产量形成基础园艺作物的产量不是在播种时或栽植时就固定了的二、产量形成基础

园艺植物的干物重量，有90-95%由光合作用形成，只有5-10%由根吸收的矿物质营养所形成。因此，要提高产量，一方面是提高光合作用，形成更多的光合作用产物即碳水化合物，另一方面使得更多的光合作用产物朝着我们需要的产品器官分配。88二、产量形成基础园艺植物的干物重量，有90-95%由光合作经济产量与光合作用的关系经济产量＝生物产量×经济系数生物产量＝光合产量－消耗光合产量＝光合面积×光合能力×光合时间因此，经济产量=[(光合面积×光合能力×光合时间)－消耗]×经济系数。

89经济产量与光合作用的关系经济产量＝生物产量×经济系数17二、产量形成基础经济产量主要取决于光合面积、光合能力、光合时间、光合产物的消耗和光合产物的分配利用五个方面。这五个方面总称为光合系统的生产性能，即光合性能。研究这五个方面，在各种园艺植物上的变化规律，以及影响这些因素的条件和技术的作用，是园艺植物增产的基础。90二、产量形成基础经济产量主要取决于光合面积、光合能力、光一般说来，凡是光合面积合理增大，光合能力增强，光合时间延长，光合产物的消耗减少，而分配利用较合理，就能获得较高的产量。所以一切增产措施，归根结底，都是通过改善光合性能而起作用，但这些性能的表现和经济产量的影响因素是复杂的，而且是相互制约的。91一般说来，凡是光合面积合理增大，光合能力增强，光合时间延长2.1光合面积光合面积光合面积即绿色部分的面积，其中又以叶片最主要，因此多以叶面积计算。常用叶面积系数来表示田间和群体叶量状况。叶面积系数：在单位土地面积上叶面积总和，称为叶面积系数，即叶面积与土地面积之比。在一定范围内，叶面积指数越大，光合作用产物越多，产量随之升高，但超过某一阈值时，则会因相互遮荫等而导致光能利用率的下降。

922.1光合面积光合面积光合面积即绿色部分的面积，其中又提高光合面积的措施合理密植：例如，一般的果菜类在叶面积指数1-4，其产量大多随栽培密度的提高而提高。改变株型：一些爬地生长的瓜类可以改成搭架式栽培，从而使叶面积指数从原来的1.5左右提高到4-5。果树的树型改造与修剪技术,叶面积指数4-8。93提高光合面积的措施合理密植：例如，一般的果菜类在叶面积指数94229523拉枝造型修剪造型96拉枝造型修剪造型24枇杷丰产型树形结构图1.主干2.中心干3.主枝4.副主枝5.结果母枝

①第一层主枝②第二层主枝③第三层主枝④成形后截除中心干先端的位置97枇杷丰产型树形结构图2598263.2光合能力光合面积是表现果树光合性能的数量概念，而光合能力则表现果树光合性能的质量，它的大小与果树种类、品种的内在因素与外界环境条件有关。内在因素除遗传因素外，还与叶片所处发育阶段有关。外界环境条件主要是果园的群体结构、树体结构而形成的光照条件，叶片所着生的枝条类型及枝条着生的部位，叶片在枝条上着生的部位。993.2光合能力光合面积是表现果树光合性能的数量概念，而光合玉米、甘蔗、狗尾草等在阳光和温度适宜的场所比一般植物光合能力高１.５倍，因为这些植物叶绿体有浓缩二氧化碳的机能，它们的“ＮＤＨ”蛋白质数量要高出数十倍。研究小组认为，正是“ＮＤＨ”蛋白质为它们浓缩二氧化碳提供了必要的能量。

100玉米、甘蔗、狗尾草等在阳光和温度适宜的场所比一般植物光合能力3.3光合时间

延长光合时间是提高光合效率的途径，在设施栽培的覆盖物管理中，只要温度条件允许，尽量早揭晚盖，从而增加光合作用时间，条件允许的范围内，可采用人工补光方式，延长照光时间。

1013.3光合时间延长光合时间是提高光合效率的途径，在设施栽三、园艺产品品质的内涵

感观品质。指人们通过视觉、嗅觉、触觉和味觉等感觉器官所感觉和认识到的属性。营养品质。主要是可溶性固形物（糖）及Vc，另外就是矿物质。安全性。主要是硝酸盐、农药残留及汞、镉、砷、铅等重金属的含量。加工品质、贮藏品质。102三、园艺产品品质的内涵感观品质。指人们通过视觉、嗅觉、触果实的品质外观品质

大小：果实细胞数、细胞大小、细胞间隙

形状与整齐度：果形端正、个体间一致

果面光洁度：表面光洁，无污点、创伤、病虫斑

色泽：构成：花青素、类胡萝卜素、叶黄素、茄红素、叶绿素等。103果实的品质外观品质31风味：含糖量、含酸量、糖酸比糖的种类、酸的种类

质地：果实硬度，果胶物质。

营养：维生素与矿物质，Vc

香气：醇酯类物质

影响因素：温度（年均温、有效积温、昼夜温差），光照，水分，矿质营养等。果肉内在品质104风味：含糖量、含酸量、糖酸比果肉内在品质32其他可食部分占总果实的比例。肉质(脆、软、松、硬)。果肉颜色，桃的近核部分有无颜色。果心大小，核大小、有无，石细胞多少等。汁液果汁量(果实压榨出汁率或记载多、中、少)、果汁颜色等。105其他33外观果实大小果形质地和坚实度伤有无着色是否均匀，有无果肩果皮是否光滑附着物（由药物,病虫害引起的斑点）成份食味营养含糖量酸含量甜味比香气肉质果汁维生素矿物质番茄果实的品质构成要素106外观果实大小成份食味含糖量维生素番茄果实的品质构10735甜味来自于淀粉等贮藏物质的水解产物如蔗糖、葡萄糖和果糖等。甜度与糖的种类有关。如以蔗糖甜度为1，则果糖为1.03～1.50，葡萄糖为0.49，其中以果糖最甜，但葡萄糖口感较好。

果实品质因素108甜味来自于淀粉等贮藏物质的水解产物如蔗糖、葡萄糖和果糖等。果香蕉的淀粉水解很快，几乎是突发性的，香蕉由青变黄时，淀粉从占鲜重的20%～30%下降到1%以下，而同时可溶性糖含量则从1%上升到15%～20%；柑橘中糖转化很慢，有时要几个月；109香蕉的淀粉水解很快，几乎是突发性的，香蕉由青变黄时，淀粉从占苹果、梨含果糖多，桃含蔗糖多，葡萄含葡萄糖和果糖多，而不含蔗糖。葡萄是果实中糖分积累最高的，达到鲜重的25%或干重的80%左右，但如在成熟前就采摘下来，则果实就不能变甜。杏、桃、李、无花果、樱桃、猕猴桃等也是这样。

110苹果、梨含果糖多，桃含蔗糖多，葡萄含葡萄糖和果糖多，而不含蔗新疆吐鲁番的哈密瓜和葡萄为什么特别甜？成熟期日照充足、昼夜温差大、降雨量少，果实中含糖量高。氮素过多时，要有较多的糖参与氮素代谢，使果实含糖量减少。通过疏花疏果，减少果实数量，通常可增加果实的含糖量。111新疆吐鲁番的哈密瓜和葡萄为什么特别甜？成熟期日照充足、昼夜温果实的酸味出于有机酸的积累。一般苹果含酸0.2%～0.6%，杏1%～2%，柠檬7%，这些有机酸主要贮存在液泡中。柑橘、菠萝含柠檬酸多。仁果类(苹果、梨)和核果类（如桃、李、杏、梅）含苹果酸多。番茄中含柠檬酸、苹果酸较多。葡萄中含有大量酒石酸。112果实的酸味出于有机酸的积累。一般苹果含酸0.2%～0.6%，有机酸减少的原因是合成被抑制：部分酸转变成糖；部分被用于呼吸消耗；部分与K+、Ca2+等阳离子结合生成盐。糖酸比是决定果实品质的一个重要因素。糖酸比越高，果实越甜。但一定的酸味往往体现了一种果实的特色。113有机酸减少的原因是合成被抑制：部分酸转变成糖；部分被用于呼吸引起果实软化的主要原因是细胞壁物质的降解。果实成熟期间多种与细胞壁有关的水解酶活性上升。用乙烯处理果实，可促进成熟，降低硬度。

114引起果实软化的主要原因是细胞壁物质的降解。果实成熟期间多种与

挥发性物质约有500多种，主要是酯、醇、酸、醛和萜烯类等一些低分子化合物。苹果中含有乙酸丁酯、乙酸己酯、辛醇等挥发性物质；香蕉的特色香味是乙酸戊酯；橘子的香味主要来自柠檬醛。115挥发性物质4311644有些果实未成熟时有涩味，如柿子、香蕉、李子等。这是由于细胞液中含有单宁等物质。单宁是一种不溶性酚类物质，可以保护果实免于脱水及病虫侵染。单宁与人口腔粘膜上的蛋白质作用，使人产生强烈的麻木感和苦涩感。通常，随果实的成熟，单宁可被过氧化物酶氧化成无涩味的过氧化物，或凝结成不溶性的单宁盐，还有一部分可以水解转化成葡萄糖，因而涩昧消失。涩柿经自然脱涩或用传统方法脱涩需要1个来月。但若放在300～1000μl·L-1乙烯利溶液中浸几秒钟，经3～5d，便可食用了。117有些果实未成熟时有涩味，如柿子、香蕉、李子等。这是由于细胞液色泽变化与果实色泽有关的色素有叶绿素、类胡萝卜素、花色素和类黄酮素等。

果实中的类胡萝卜素种类很多，一般存在于叶绿体中，褪绿时便显现出来。25℃是番茄和一些葡萄品种中番红素合成的最适温度。

118色泽变化与果实色泽有关的色素有叶绿素、类胡萝卜素、花色素和类花色素苷如玫瑰露葡萄的含糖量要达到14%时才能上色，有利于糖分积累的因素也促进着色。高温往往不利于着色，苹果一般在日平均气温为12～13℃时着色良好，而在27℃时着色不良或根本不着色，中国南方苹果着色很差的原因？

119花色素苷如玫瑰露葡萄的含糖量要达到14%时才能上色，有利于糖安全性品质具体讲要做到“三个不超标”一是农药残留不超标，不能含有禁用的高毒农药，其他农药残留不超过允许量；二是硝酸盐含量不超标，食用蔬菜中硝酸盐含量不超过标准允许量，一般在432ppm以下；三是“三废”等有害物质不超标，病原微生物等有害物质含量不超过规定允许量。120安全性品质具体讲要做到“三个不超标”48一、创造良好的树体条件

1、合理的群体结构

2、合理的负载量

3、科学的肥水管理

4、搞好辅助授粉

5、合理使用农药和其他喷施物提高果实品质的技术措施121一、创造良好的树体条件

提高果实品质的技术措施49二、改善果实品质的措施

1、套袋

2、树下铺反光膜3、喷果面保护剂

4、修剪5、延迟采收与分期采收122二、改善果实品质的措施50蔬菜施肥与品质施肥以基肥、有机肥为主的原则；平衡、配方施肥的原则。生产要求商品蔬菜硝酸盐含量不超过标准，目前商品蔬菜硝酸盐含量过高，主要原因之一是氮肥施用量过高，有机肥施用偏少，氮、磷、钾肥搭配不合理而造成的。123蔬菜施肥与品质施肥以基肥、有机肥为主的原则；平衡、配方施肥的合理施用氮肥过量施用氮肥会导致蔬菜产品硝酸盐含量增加，食味变差，耐贮藏性能降低。番茄、辣椒的脐腐病，畸形果，着色不良，韭菜叶尖褐色枯死等都是过量施用氮肥引起的。124合理施用氮肥52钾常被认为是品质元素。钾对品质的影响可分为直接与间接两方面，直接可提高蛋白质、糖、脂肪的数量和质量；间接的可通过适宜的钾素营养，减少某些病害或增加蔬菜的抗逆能力，从而提高品质。施钾肥后蔬菜中维生素C的含量增加；可溶性糖有所提高；硝酸盐含量减少；糖酸比增高。施用钾施能改善果菜、块茎类蔬菜的外观品质，促进蔬菜的早熟。125钾常被认为是品质元素。钾对品质的影响可分为直接与间接两方面，蔬菜缺硼，抗逆性和抗病性减弱，容易发病。如萝卜的褐腐病，芹菜的折茎病。缺钙引起的病害如番茄蒂腐病，胡萝卜空心病，芹菜黑心病和大白菜、甘蓝的干烧心病等。126蔬菜缺硼，抗逆性和抗病性减弱，容易发病。如萝卜的褐腐病，芹菜镁是植物的“绿色血液”——叶绿素中的唯一代谢成分。镁的缺乏会对