农产品贮藏加工学试卷B卷_第1页
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农产品贮藏加工学试卷B卷_第3页
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文档简介

A．休眠诱导期B．深休眠CA．休眠诱导期B．深休眠C．强迫休眠D．浅休眠5．以下不属于果蔬运输的要求的是（）A．涂蜡脱涩B．快装快运C．轻装轻卸D．防热防冻6．窖藏和沟藏属于（）A．低温贮藏B．常温贮藏C．气调贮藏D．新技术贮藏7．下列属于浆果类水果的是（）A．苹果B．李子C．弥猴桃D．核桃8．MP指的是（）A．单体速冻技术B．良好操作规范C．质量安全D．最少加工处理9．花椰菜是哪个菜类（）A．花菜类B．果菜类C．叶菜类D．菌菜类10．下列不属于常用辐射源的是（）A．60CoB．120CrC．137CsD．电子加速器二、填空题12120分)1．农产品的卫生品质主要包括和化学物质指标。2.蒸腾作用对农产品影响有、、降低耐藏性和抗病性。3.生长素(IAA)、（GA)、细胞分裂素（CK）促进果蔬生长发育，抑制成熟衰老； (ABA)、乙烯促进成熟衰老。4.我国果蔬标准分为国家标准、企业标准、、。5.国内外果蔬产品贮藏保鲜技术有保鲜剂保鲜、减压保鲜、辐射保鲜、电子保鲜、 、 。《农产品贮藏加工技术》期末考试卷B（考试时间120分钟） 出卷教师：专业 年级 学号 姓名题号一二三题号一二三四五总得分得分评卷人一、单项选择题在每小题列出的四个备选项中只有一个是最符合题目要求的，请将其代码10小题，每小题2分，共20分题号12345678910得分答案1．以下不属于农产品品质基本特性中内在品质的是（）A．质构B．性状C．成分D．营养性2．以下物质中不属于碳水化合物的是（）A．蔗糖B．固醇C．淀粉D．纤维3．蔬菜中耐藏性最强的是（）A．果菜类B．叶菜类C．根菜类、茎菜类D．花菜类4．农产品休眠期的特点中，不包括的以下的（）6.水果按种类分，可分为、、坚果、浆果、复果、柑橘、瓜果。6.水果按种类分，可分为、、坚果、浆果、复果、柑橘、瓜果。7.汁制品制作中过滤包括和粗滤。8.果酒中杂醇包括、。9.由食品加工角度讲，肉分为、、肌肉组织、脂肪组织。10.辐射剂量单位有、、伦琴。11.1Gy=rad12.LTHT是的缩写，UHT的缩写。三、名词解释题5315分)1．农产品贮藏加工：2．呼吸作用：3．爆腰：4．麦路：5．Aw：四、简答题（5525分）1．简述控制蒸腾失水的措施？2．简述果蔬采后商品化处理时预冷的作用？3．简述果蔬常用的贮藏方式？4．简述食品罐藏过程中排气的目的？5．简述肉的贮藏过程中冷却的目的?5．简述肉的贮藏过程中冷却的目

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