气泡酒学习资料

气泡酒SparklingWine气泡酒属于什么酒？A.葡萄酒B.威士忌C.伏特加D.白兰地答案：A.葡萄酒气泡酒一定是葡萄酒。葡萄酒的分类葡萄酒气泡酒静态酒强化酒Champagne特指法国香槟区所产生的气泡酒Sekt德国的气泡酒Espumante意大利的气泡酒红酒玫瑰红酒白酒雪莉酒波特酒马德拉酒气泡酒的定义葡萄酒酿造过程中，将发酵过程中所产生的二氧化碳保留在酒液中，这一类的酒被称为气泡酒。

酒液中含有二氧化碳汽泡，其来源可以是发酵中自然产生或是用人为的方式加压灌入。气泡酒的分类1、天然气泡葡萄酒：含糖小于或等于12.0克/升

2、绝干气泡葡萄酒：含糖量12.1-20.0克/升

3、干气泡葡萄酒：含糖量20.1-35.0克/升4、半干气泡葡萄酒：含糖量35.1-50.0克/升5、甜气泡葡萄酒：含糖量大于或等于50.1克/升气泡酒的酿造方式香槟制造法直接加入二氧化碳瓶内直接发酵采收碾压榨汁发酵调配装瓶瓶中发酵转瓶去除酵母补量和调整味道香槟制造法的酿造过程采收碾压榨汁发酵调配葡萄不必太成熟避免果皮破裂造成氧化大多数情况整串完整的葡萄压榨榨汁力道轻，避免过度压力带来粗糙口感低温发酵，减缓发酵过程，发展出细致优雅的风味也进行乳酸发酵和过滤澄清发酵，以稳定酒的品质使用不同年份和产区葡萄酒（数十种）调配添加糖分和酵母，使之装瓶后二次发酵출처:앤더슨컨설팅香槟制造法的酿造过程瓶中发酵转瓶去除酵母补量和调整味道气泡酒的泡泡是瓶中发酵产生二氧化碳被保留二氧化碳压力增加，使之溶解在酒液中汽泡酒香气产生于此阶段死去酵母菌形成沉淀物累计瓶底人工转瓶，将沉淀物集中瓶口便于清除为保存珍贵的泡泡，打开瓶盖需小心瓶口倒插入-30°冰盐水，让瓶口酒结冰利用瓶中压力将结冰的酒和酵母喷出补充除酵母时损失的酒，加糖调整甜度因为压力大，封上软木塞后要用铁丝固定출처:앤더슨컨설팅香槟酿造过程部分阶段图片采摘压榨转瓶去除酵母香槟制造法的酿造特点法国香槟区法定方式二次发酵得到细致、持久的气泡标签：MéthodeChampenoise气泡酒酒的酿酿造方方式二二直接加加入二二氧化化碳使用汽汽水制制造法法，以以机器器施压压直接加加入二氧化化碳到到酒液液里，，让二二氧化化碳溶溶解于于酒液液形成成气泡泡。特点：：气泡颗粒粒大、、消失失很快快，口口感十十分粗粗糙。气泡酒酒酿造造方式式三瓶内直直接发发酵古老的的酿造造方法法意大利利和法法国有有些地地方依依然使使用此方式式特别别适合合：蜜思加加葡萄萄开瓶瓶1、擦擦净瓶瓶身后后，左左手持持瓶，，右手手撕掉掉锡纸纸2、左左手按按住瓶瓶塞，，右手手除掉掉铁丝丝及铁铁盖3、瓶瓶口朝朝上，，右手手将餐餐巾紧紧紧包包住瓶瓶口4、右右手轻轻轻将将木塞塞拔出出气泡酒酒开瓶瓶开瓶视频频：/v/b/85139904-1669120203.html气泡酒的的饮用温度：6-8度度杯型：浅碟型或或郁金香香型杯用具：餐巾、夏夏季时需需准备冰冰桶倒杯及饮饮用：浅碟型杯杯斟倒1/2杯杯，郁金金香型杯杯斟倒2/3杯杯为宜；；不需要要醒酒。。气泡酒的的配菜开胃酒（（餐前酒酒），可可与任意意菜肴搭搭配醋与葡萄萄酒是大大忌，可可用柠檬檬酸替代代不要用体体量轻盈盈的葡萄萄酒与辛辛辣的奶奶酪搭配配香槟槟香槟槟区区世界上最最著名的的汽泡酒酒产于法法国香槟槟区，位位于法国国东北部部，是法法国最北北的葡萄萄酒产区区，同时时也是法法国第一一个法定定产区。。什么是香香槟？按法律规规定采用香槟槟区的葡葡萄：莎当尼（（Chardonnay)黑皮诺(PinotNoir)贝露曼尼尼雅(PinotMeunier)采取法定定传统的的工艺香槟区酿酿造装瓶瓶酒标打上上Champagne的标记记香槟和一一般气泡泡酒有什什么区别别？香槟是气气泡酒，，气泡酒酒不一定定是香槟槟。葡萄品种种：白葡葡萄莎当当妮（Chardonnay)红葡萄黑黑皮诺(PinotNoir)贝露曼尼尼雅(PinotMeunier)二次发酵酵产生二二氧化碳碳（香槟槟制造法法）香槟二次次瓶中发发酵陈放放时间至至少15个月酿造香槟槟的葡萄萄品种1、白葡葡萄莎当当妮（Chardonnay)别名：霞霞多丽、、雪当利利、夏多多内特性：酸酸性极强强2、红葡葡萄黑皮皮诺(PinotNoir)别名：贝贝露娃、、黑比诺诺、黑品品乐、黑黑品诺3、贝贝露曼尼尼雅(PinotMeunier)别名：莫莫尼耶品品乐、莫莫尼耶皮皮诺、莫莫尼耶比比诺、皮皮诺莫尼尼耶宝石湖麝麝香气泡泡酒宝石湖麝麝香气泡泡酒来自自智利美美珍斯集集团（MitjansS.A.)美珍斯集集团早于于1879年已开始始酿制优优质葡萄萄酒，更更是首家家生产有有气泡酒酒的庄园园，是南南美及智智利最大大的（香香槟）气气泡酒庄庄园。去年酿制制的700多万气泡泡酒占全全国市场场75%以上。智智利本地地市场每每销售5瓶气泡酒酒，有3瓶属于本本庄园，，全南美美市场更更有90%占有率。。宝石湖麝麝香气泡泡酒2012年12月，在法法国的世世界气泡泡酒品鉴鉴比赛中中，美珍珍斯集团团的“VALDIVIESOBRUT(VALDIVIESO香槟BRUT）”荣获全场场金奖，，被选为为世界10款最高荣荣耀气泡泡酒之一一。美珍斯旗旗下有多多款牌子子，包括括CHAMPANAVALDIVIESO，STONELAKESPARKLING,SAINTMORILLONSPARKLING,MITJANSSPARKLING等分售世世界80多个国家家和地区区。宝石湖麝麝香气泡泡酒最佳饮用用温度：：11℃色泽和口口感：酒酒色清澈澈金黄，，入口丝丝滑柔顺顺，带清清新新果香香和花蜜蜜回味，，微甜甘甘香，酸酸度适中中圆滑而而不腻。。搭配食物物：可用用作餐前前开胃酒酒，餐中中宜搭配配沙拉、、海鲜鲜，餐后后亦可搭搭配各类类甜品、、蛋糕、、巧克力力。宝石湖麝麝香气泡泡酒葡萄品种种：80%TORONTEL20%MOSCATO分配比例例有酿酒酒师以品品种收成成及葡萄萄质素而而定酿造方法法：密闭闭酒槽法法（瓶内内直接发发酵）发酵时间间：约全全程90天含糖成份份：每公公升约35克（半干干气泡酒酒）宝石湖麝麝香气泡泡酒酿造方法法：密闭闭酒槽法法（瓶内内直接发发酵）发酵时间间：约全全程90天含糖成份份：每公公升约35克（半干干气泡酒酒）九大著名名香槟品品牌唐培里侬侬香槟王唐培里侬侬1.DomPerignon法国国唐培里里侬香槟槟王——香槟之祖祖酿制“全球最好好的酒”香槟王”美誉酩悦香槟槟酩悦香槟槟2.Moet&ChandonBrutImpérialChampagne酩悦悦香槟——风云人物物最爱"皇室香香槟"每卖出四四瓶香槟槟之中，，就有一一瓶是“酩悦”库克香槟槟库克香槟槟3.Krug库库克香槟槟——香槟中的的劳斯莱莱斯产量很少少库克与凯歌同属路易易·威登·轩尼斯集集团创始人-约翰·约瑟夫·库克（Johann-JosephKrug））凯歌皇牌牌香槟/society/201007/f7acf46c-5bab-4770-a066-dff62e45c4e8.shtml凯歌皇皇牌香槟槟凯歌黄牌牌香槟4.VeuveClicquot法国凯凯歌皇牌牌特级香香槟——演绎一段段女性传传奇VeuveClicquotPonsardin酒酒庄灿烂的金金黄色凯凯歌香槟槟标志"香槟贵贵妇"(GrandDameofChampagne)玛姆香槟槟玛姆香槟槟5.Mumm玛姆香槟槟——F1冠军的代代名词优胜车手手庆祝胜胜利的“御用”香槟白雪香槟槟白雪香槟槟6.Piper-Heidsieck白雪雪香槟——欧洲皇室室专享之之物产地Reims-"王王者之城城"红、紫、、黑命名名玛丽莲梦梦露的最最爱巴黎之花花巴黎之花花7.PerrierJouetBelleEpaque巴黎之之花香槟槟——浪漫爱情情艺术之美美的瓶身身巴黎之花花美丽时时光香槟槟1996年份份-香槟槟之花巴黎之花花美丽时时光香槟槟1998年份份巴黎之花花美丽时时光香槟槟2000年份份Salon香槟槟Salon香槟8、Salon沙龙香香槟最顶尖单单一葡萄萄园中的的单一Chardonnay白中白每年年的的产产量量绝绝少少超超过过5万万瓶瓶路易易王王妃妃香香槟槟路易易王王妃妃香香槟槟9.LouisRoederer路路易易王