2022年食品安全管理制度(集合15篇)

第第页共58页配菜中心的报价和自行选购的发票都必需写明品种、数量、单价、金额。报价、发票应当与当天的菜单相符合。食品原料必需做到分类存放，生熟分开，并做好防尘、防蝇、防鼠、防潮。加工熟食品应当洗手消毒，佩戴口罩，运用售货夹。加工蔬菜做到反复漂洗，避开蔬菜污染，预防引起食物中毒。生熟食品分开存放，每天留样保存48小时，并标明时间，菜名，留样人员等。生熟砧板要分开，摆放食品和厨具要规范、整齐、有序。餐具要有专人负责，做到平安卫生，运用前必需进行消毒。食堂应当保持卫生、整齐、无异味、无虫害、地面无积水、污物，垃圾桶随时盖严、并刚好清理，定时进行大扫除。脱排油烟机和烟道要定期清洗，厨房必需配全消防器材。非食堂工作人员严禁进入厨房。六、饮水卫生应当根据以下规定予以实施:学生的饮用水由学校卫生老师负责管理。供应给学生的饮用水和饮水设备必需具有卫生许可证。由总务处负责，卫生室监督，每学期定期做好饮水机内部消毒清洗工作，做好工作记录。要求学生每天带好自用的水杯，不得运用公共水杯。各室饮水机日常平安检查由各室老师负责，发觉问题必需即刻向总务部门汇报，教室中禁止运用饮水机加热功能。食品平安管理制度5根据《中华人民共和国食品平安法》规定，履行食品平安第一责任人义务，严把食品质量关，严格执行食品平安管理制度，确保食品经营平安。一、进货查验、记录和检查食品经营者选购食品，应当查验供货者的许可证和食品出厂检验合格证或者其他合格证明。实行统一配送经营方式的食品经营企业，可以由企业总部统一查验供货者的许可证和食品合格证明文件，进行食品进货查验记录。小食杂店进货时收取符合规定的“一票通”票据做为进货凭证。食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，照实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。从事食品批发业务的经营企业应当建立食品销售记录制度，照实记录批发食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、销售日期以及购货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证，食品批发者实行电子化手段对进销状况进行记录，实现可追溯。记录保存期限为该食品保质期满后半年，无保质期食品保存两年。二、日常检查和召回经营者发觉其经营的食品不符合食品平安标准，应当马上停止经营，通知相关生产经营者和消费者，并记录停止经营和通知状况。定期对在售食品进行检查，对过期、变质食品，要主动刚好下柜，实行无害化处理、就地销毁等措施，不再退回供货者，不改头换面重新上市;对群众反映大、投诉集中的重要食品，先予下柜，经鉴定合格再重新上柜销售。食品经营者对因自身缘由所导致的担心全食品，应当依据法律法规的规定在其经营的范围内主动召回。食品经营者召回担心全食品应当告知供货商。供货商应当刚好告知生产者。食品经营者在召回通知或者公告中应当特殊注明系因其自身的缘由导致食品出现担心全问题。食品集中交易市场的开办者、食品经营柜台的出租者、食品展销会的举办者、网络食品交易第三方平台供应者发觉担心全食品的，应当刚好实行有效措施确保相关经营者停止经营担心全食品。三、消费者投诉处理严格执行国家有关商品售后服务规定，努力提高售后服务水平，保障消费者的合法权益。主动协作市场监管部门处理消费者投诉，本着公允合理的原则，主动主动争取与消费者达成处理协议，不得无理拒绝和有意拖延。四、食品信息公度在经营场所显著位置设立“食品平安信息公示栏”，刚好公布涉及食品平安的消费、监管等信息，必要时通过广播、电视媒体等途径公布，并建立食品平安信息公示档案，接受有关单位检查和消费者查询。五、日常卫生管理1•食品经营者应当具有与经营的食品品种、数量相适应的食品经营和贮存场所。食品经营场所和食品贮存场所不得设在易受到污染的区域，距离粪坑、污水池、暴露垃圾场（站）、旱厕等污染源25米以上。食品经营场所与个人生活空间分开，经营场所应做到清洁、整齐，不准乱堆、乱放杂物，不得乱扔果壳、纸屑，不准随地吐痰、不准乱倒垃圾;经营场所每天最少清扫一次，每月一次全面清扫，保持地面、门窗、墙壁、天花板的清洁，不积尘、不积水、不积蜘蛛网。3•食品存放整齐有序，分类分架、离地离墙摆放，不得与农药、化肥等有毒有害物品或者其他不洁物品混放。4•仓储的食品做到先进先出，由专人定期检查，严防食品过期变质。食品贮存区应实行防鼠、防虫、防尘、防潮、通风等措施，确保存放的储物保持干燥清洁，整齐有序。5•散装食品应设置特地的销售区域，以明显的标记区分或隔离。销售区域严禁放置废弃物处理设施，严禁销售任何非食品物品，并且依据所销售食品的须要，设置相应的温度调整、洗涤、消毒和存放设备、设施;在盛放散装食品容器或隔离设施上显著标识食品名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容;干脆入品的食品应当有小包装或者运用无毒、清洁的包装材料、餐具;散装食品销售应运用专用的售货工具分拣。六、从业人员健康管理干脆接触入口食品的从业人员必需有健康证明方可上岗，每年至少要进行一次健康体检；2•从业人员必需保持良好的个人卫生，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤理发、勤洗衣服、勤洗被褥、勤换工作衣帽；3•从业人员人员不留长指甲、不染指甲油、不戴金银首饰；4•从业人员进入经营场所前必需清净、消毒双手，穿戴整齐的工作服、工作帽、工作鞋，工作服应当盖住外衣，头发不得露于帽外；5.从业人员在经营场所不得吸烟及从事其他有碍食品平安的活动。七、突发食品平安事故紧急报告及处理食品经营企业应当制定食品平安事故处置方案，定期检查本企业各项食品平安防范措施的落实状况，刚好消退食品平安事故隐患；2•发生食品平安事故的单位应当马上予以处置，事故发生单位应当马上实行措施，防止事故扩大，刚好向事故发生地县级以上食品药品监管部门、卫生行政部门报告。不得对食品平安事故隐瞒、谎报、缓报，不得毁灭有关证据。食品平安管理制度61、在制作加工过程中检查待加工的食品及食品原料，发觉有腐败变质或者其他感观性状异样的，不得加工或者运用。用水水质应符合GB5749《生活饮用水卫生标准》规定。2、需熟制加工的食品要烧熟煮透，中心温度不低于70°C。油炸食品要防止外焦里生。3、干脆入口熟食品须盛放在经过消毒的容器或餐具内。用于餐饮加工操作的工具、设备必需无毒无害，标记或者区分明显，并做到分开运用，定位存放，用后洗净，保持清洁。4、烹调后至运用前须要较长时间（超过2小时）存放的食品,应刚好采纳高于60C热藏或低于10C冷藏（冷藏的熟制品应当在冷却后刚好冷藏）。5、应当将干脆入口食品与食品原料或者半成品分开存放，半成品应当与食品原料分开存放;不行混放和交叉叠放。6、工作结束后，调料品加盖，工具、用具洗刷干净，定位存放;灶上、灶下地面清洗冲刷干净，不留残渣、油污，不留卫生死角，刚好清除垃圾，垃圾桶必需加盖。食品平安管理制度7（一）进货与供货商档案相对应制度1、执行食品业户“一户多档“制度。将重要食品的生产厂家营业执照、食品质量合格证明、检验检疫证明和每次进货食品的名称、来源、数量、时间、批次及主要去向等刚好登记建档备案，做到“一户一档”、项目清晰、手续完备、材料规范，妥当保存。2、执行索证索票和进（销）货台帐制度。经营者购进食品时须向生产厂家和供货商索取票证。证明供货企业和生产加工企业的主体资格合法性的证件（包括营业执照、生产许可证、经营许可证、商标注册证等）。证明食品质量符合相关标准或者规定的证明（包括食品质量合格证、质量认证证明等）。证明食品来源的票据、证明，如税务发票、收据、商品信誉卡、出货单据、购销合同等。依据发票或收据等记入食品进（销）货台帐。以上材料规范存入“一户多档“档案内。索证索票和进（销）货台帐应当真实，保存期限不得少于二年。（二）食品进货查验记录制度1、执行食品质量进货查验登记制度。在进货时，索取并仔细检验供货商的营业执照、许可证、食品质量合格证、检验检疫证明、销售发票等经营性证明文件。2、经营者查验食品质量、核对食品标识的主要内容：中文标明的食品名称、生产厂名和厂址；商标、品牌、生产批号、产品标准号、定量包装食品的净含量及其标准方式；3、依据食品的特点和运用要求，须要表明规格、等级、所含主要成份的名称和含量；4、限期食用的食品，是否在显着位置清楚标明生产日期和保质期或者失效日期。5、对运用不当、简单造成食品损坏可能危及人身、财产平安的商品进行警示标记或中文警示语。6、照实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供或者名称及联系方式、进货日期等内容。食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于二年。（三）从业人员健康制度1、食品经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。2、食品经营者应当对了解和驾驭从业人员健康状况，并对从业人员健康状况进行日常监督管理。3、食品从业人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可从事食品经营工作。4、患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品平安的疾病的人员，不得从事接触干脆入口食品的工作。（四）食品储存运输制度1、食品经营者应当根据保证食品平安的要求贮存食品，定期检查库存食品，贮存食品应隔墙离地20公分，存放食品的仓库通风良好，门窗、地面、货架清洁整齐，库内无老鼠、蟑螂及其他昆虫，不存放过期、变质食品；不得存放私人物品；不存放有毒有害物品及其他杂物。食品储存过程中实行保质措施，做好质量检查工作，刚好处理有变质征兆的食品。2、食品经营者贮存散装食品，应当在贮存位置标明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容。3、储存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当平安、无害，保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品平安所需的温度等特别要求，不得将食品与有毒有害物品一同运输。装卸食品不得接触地面，装车后除能加锁的运输车辆外，人不离车，运输食品的车辆必需有防尘、防蝇、防晒、防雨设施。（五）不合格食品退市制度1、执行质量承诺和不合格食品退市制度。食品经营者对经营的食品向消费者作出质量承诺。2、对经检查、检测发觉的有质量问题的食品，实行拒绝上市、撤下柜台、强制退市、追溯召回等措施，防止有质量问题的食品上市。对库存食品进行清理查验，自觉抵制不合格食品。发觉有可能或已确认为不合格的食品，主动实行中止进货、停止销售、召回、退货、就地封存等适当措施，并将退市食品、退市状况报管辖地工商所处理和备案；3、接到不合格食品退市通知后，马上将不合格食品下架、退市，集中处置，并做好退市记录和处置记录；同时将退市状况报告辖区工商所；对已出售的不合格食品，马上报告辖区工商所，并在新闻媒体或者在经营场所入口处等显着位置设置醒目告示，告知召回食品的名称、品种、规格、批号、上市时间等内容。4、凡上市的散（裸）装食品必需有防蝇防尘设施。确保经营食品质量平安。食品经营者发觉其经营的食品不符合食品平安标准，应当马上停止经营，通知相关生产经营者和消费者，并记录停止经营和通知状况。5、可能造成平安卫生危害的，马上向当地工商行政管理部门或相关行政管理部门报告。6、经营者进货时应当与经销商或生产商签订合同，在合同中订立供货方食品质量保证及对不合格食品的召回、退货赔偿条款。食品平安管理制度81、点菜厅、包间要保持整齐，餐具摆台后或顾客就餐时不得清扫地面。餐具摆台超过当次就餐时间尚未运用的要回收保洁。2、发觉或被顾客告知所供应的食品确有感官性状异样或变质时，餐厅服务人员应当马上撤换该食品，并同时告知有关备餐人员，备餐人员要马上检查被撤换的食品和同类食品，做出相应处理，确保供餐平安卫生。3、销售干脆入口食品要运用专用工具。专用工具要消毒后运用，定位存放。要做到货款分开，防止污染。4、供顾客自取得调味品要符合相应食品卫生标准和要求。5、必需运用消毒后的餐饮具，未经消毒的餐饮具不得摆台上桌。6、刚好做好台面调料、牙签、餐巾、茶水等清洁消毒工作。7、端菜时手指不接触食品，分餐工具不接触顾客餐具，递小毛巾用夹具，用后刚好收回清洗消毒，用过的餐饮具刚好撤回，并揩净台面。8、工作结束后，做好台面、桌椅及地面的•清扫工作，保持整齐卫生。食品原料选购索证制度1、选购员要仔细学习选购食品索证管理制度，熟识并驾驭食品原料选购索证要求。2、选购食品（包括食品成品、原料及食品添加剂、食品容器和包装材料、食品用工具和设备），要根据国家有关规定向供方索取产品的检验合格证和化验单，同时留意检查核对。合格证明中记载的产品名称、生产日期、批号等必需与产品相符，不得涂改、伪造。3、所索取的检验合格证明由选购部门妥当保存，以备查验。4、不得选购腐败变质、掺杂掺假、发霉生虫、有毒有害、质量不簇新的食品及原料，以及无产地、无厂名、无生产日期和保质期或标识不清以及超过保质期限的食品。5、不得选购无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品。6、选购乳制品、肉制品、水产制品、食用油、调味品、酒类饮料、冷食制品、食品添加剂以及卫生行政主管部门规定应当索证的其他食品等，均应严格索证;生肉、禽类应索取兽医部门的检疫合格证，进口食品及其原料应具有口岸卫生监督部门出具的检疫合格证书。7、验收员在验收食品时，要检查验收所购食品有无检验合格证明，并做好记录。库房管理制度1、主食、副食分库房存放，食品与非食品不能混放，食品仓库内不得存放有毒有害物品，不得存放个人物品和杂物。2、仓库内要定期清扫，保持仓库、货架清洁卫生，常常开窗或用机械通风设备通风，保持干燥。3、做好食品数量、质量合格证明或检疫证明的检查验收工作。腐烂变质、发霉生虫、有毒有害、掺杂掺假、质量不簇新的食品，无卫生许可证的生产经营者供应的食品、未索证的食品不得验收入库。4、做好食品数量、质量入库登记，做到先进先出，易坏先用。5、食品按类别、品种分架、隔墙、离地整齐摆放，散装食品及原料储存容器加盖密封，同时常常检查，防止霉变。6、肉类、水产品、禽蛋等易腐食品应分别冷藏贮存。用于保存食品的冷藏设备，必需贴有明显标识并有温度显示装置。肉类、水产类分柜存放，生食品、熟食品、半成品分柜存放，杜绝生熟混放。7、冷冻设备定期化霜，保持霜薄（不得超过lcm）、气足。8、常常检查食品质量，刚好发觉和处理变质、超过保质期限的食品。9、做好防鼠、防蝇、防蟑螂工作，安装符合要求的挡鼠板；不得在仓库内抽烟。食品添加剂运用与管理制度1、运用的食品添加剂必需符合食品添加剂运用卫生标准和卫生管理方法的有关规定；不符合卫生标准和卫生管理方法要求的食品添加剂不得运用。2、购买食品添加剂必需索取卫生许可证复印件和产品检验合格证明，进口食品添加剂应索取口岸食品卫生监督机构出具的卫生证明。3、食品添加剂的运用必需符合《食品添加剂运用卫生标准》或卫生部公告名单规定的品种及其运用范围、运用量，不得凭阅历随意扩大运用范围和运用量。4、不得运用用未经批准、受污染或变质以及超过保质期限的食品添加剂。5、不得为掩盖食品腐烂或以掺杂、掺假、伪造为目的而运用食品添加剂。烹调加工管理制度1、加工前检查食品原料质量，变质食品不下锅、不蒸煮、不烘烤。2、熟制加工的食品要烧熟煮透，其中心温度不低于70°C。油炸食品要防止外焦里生，加工后的干脆入口熟食品要盛放在已经过消毒的容器或餐具内，不得运用未经消毒的餐具或容器。3、烹调后至食用前须要较长时间（超过两小时）存放的食品应当在高于60C或低于10C的条件下存放，须要冷藏的熟制品应在放凉后再冷藏。4、隔餐隔夜熟制品必需经充分再加热后方可食用。5、灶台、抹布要随时清洗，保持清洁。不用抹布揩碗盘，滴在盘边的汤汁用消毒布揩擦。6、严格根据《食品生产经营单位废弃食用油脂管理规定》要求，收集处理废弃油脂，刚好清洗抽油烟机罩。7、剩余食品及原料根据熟食、半成品、生食的卫生要求存放，不行混放和交叉叠放。8、工作结束后，调料加盖，工具、用具洗刷干净，定位存放；灶上、灶下地面清洗冲刷干净，不留残渣、油污，不留卫生死角，刚好清除垃圾。面食制作管理制度1、加工前要检查各种食品原料，如米、面、黄油、果酱、果料、豆馅以及做馅用的肉、蛋、水产品、蔬菜等，如发觉生虫、霉变、有异味、污秽不洁等不符合卫生要求的状况，不能运用。2、做馅用的肉、蛋、水产品、蔬菜等原料要根据粗加工卫生制度的要求加工。蔬菜要彻底浸泡清洗，易造成农药残留的蔬菜（如韭菜）浸泡时间应在30分钟以上，然后冲洗干净。3、各种工具、用具、容器要按食品生熟不同分开运用，用后刚好清洗干净，定位存放，菜板、菜墩洗净后立放。4、糕点存放在专库或专柜内，做到通风、干燥、防尘、防蝇、防鼠、防毒，含水分较多的带馅糕点存放在冰箱内，做到生熟分开保存。5、按规定要求正确运用食品添加剂。6、各种食品加工设备，如绞肉机、豆浆机、和面机、馒头机等用后要刚好清洗干净，定期消毒。各种用品如盖布、笼布、抹布等要洗净、晾干备用。7、加工结束后刚好清理面点加工场所，做到地面无污物、残渣，面板清洁;各种容器、用具、刀具等清洗后定位存放。凉菜间（冷拼间）制作卫生管理制度1、凉菜指定专人加工制度，其他人员不得随意进出凉菜间，个人生活用品及杂物不得带入凉菜间。2、凉菜间工作人员要严格留意个人卫生，在预进间二次更衣，穿戴干净的衣、帽、口罩和一次性手套，严格洗手、消毒。3、凉菜间室内温度不得超过25°C。4、凉菜间的工具、用具、容器必需专用，用前消毒，用后洗净，保持清洁。5、供加工凉菜用的蔬菜、水果等食品原料须洗净消毒，未经洗净处理的不得带入凉菜间。6、加工熟食卤菜要先检查食品质量，原料不簇新不加工。熟食卤菜要在另间加工，加工后进凉菜间改刀配制，剩余的存放在熟食冰箱内。7、各种凉菜现配现用，尽量当餐用完，隔餐隔夜的改刀熟食及冷盘凉拌不能再做凉菜供应。8、各种凉菜装盘后不行交叉重叠存放，传菜从食品输送窗口进行，禁止服务员干脆进入凉菜间端菜。9、加工结束后，将剩余食品冷藏，清理室内卫生。餐具、用具清洗消毒制度1、设立独立的餐饮具洗刷消毒室，消毒间内配备消毒、洗刷、保洁设备。2、洗刷消毒员必需娴熟驾驭洗刷消毒程序和消毒方法。严格根据“除残渣f碱水（或餐洗净）一清水冲一热力消一保洁”的依次操作。药物消毒增加一道清水冲的程序。3、每餐收回的餐饮具、用具，马上清洗消毒，不隔餐隔夜。4、清洗餐饮具、用具用的餐洗净、消毒剂必需符合国家有关卫生标准和要求。餐具消毒前必需清洗干净，消毒后的餐饮具表面光滑、无油渍、无水渍、无异味、无泡沫、无不溶性附着物，刚好将其放入保洁柜密闭保存、备用。5、盛放消毒餐具的保洁柜要有明显标记，要常常擦洗消毒，

已消毒和未消毒的餐饮具要分开存放。6、洗刷餐饮具的水池专用，不得在洗餐饮具池内清洗食品原料，不得在洗餐饮具池内冲洗拖布。7、洗刷消毒结束，要清理地面、水池卫生，刚好清理泪水桶，做到地面、水池清洁卫生，无油渍残渣，泪水桶内外清洁。8、定期清扫室内环境、设备，不留卫生死角，保持清洁。卫生间卫生管理制度1、卫生间四周环境整齐，墙壁内外无乱写乱画乱贴。2、厕内保持“六面光”。做到无蛛网、无烟头、无纸屑、无杂物。3、厕内干净，便槽畅通。无污迹、无尿碱、无便垢。4、全日保洁，多次冲洗，做到无臭味。5、照明、供水、排污设施完好。如有损坏，要刚好报告检修。6、工具、物品要摆放整齐7、定期药物消杀，做到无蚊蝇。食品从业人员健康检查制度1、1、食品生产经营人员每年必需进行健康检查。2、食品卫生管理人员负责组织本单位的健康查体工作，建立从业人员卫生档案，督促“五病”人员调离岗位，并对从业人员健康状况进行日常监督管理。3、食品生产经营人员每年参与一次查体，每年到期前一个月参与健康复查，不得超期运用健康证明。4、新参与工作的从业人员、实习工、实习学生必需取得健康证明后上岗，杜绝先上岗后查体的事情发生。5、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病以及其他有碍食品卫生疾病的，不得参与接触干脆入口食品的生产经营。6、定其检查从业人员持证上岗状况，发觉无有效健康证明者，交卫生监督部门按有关法律法规处理。食品从业人员卫生学问培训制度1、食品生产经营人员必需在接受食品卫生法律法规和食品卫生学问培训并经考核合格后，方可从事食品生产经营工作。2、仔细制定培训安排，在卫生行政部门的指导下定期组织管理人员、从业人员参与食品卫生学问、职业道德和法律、法规的培训以及卫生操作技能培训。3、食品生产经营人员的培训包括负责人、卫生管理人员和食品从业人员，初次培训时间分别不得少于20、50、15课时。4、新参与工作的人员包括实习工、实习生必需经过培训、考试合格后方可上岗。5、培训方式以集中讲授与自学相结合，定期考核，不合格者离岗学习一周，待考试合格后再上岗。6、建立从业人员卫生学问培训档案，将培训时间、培训内容、考核结果记录归档，以备查验。从业人员个人卫生管理制度1、从业人员必需进行健康查体和卫生学问培训，取得合格证明方可上岗。2、从业人员必需仔细学习有关法律法规和食品卫生学问，驾驭本岗位的卫生技术要求，养成良好的卫生习惯，严格遵保卫生操作规程。3、坚持科学的洗手习惯：操作前、便后以及从事与食品无关的其他活动后应洗手，先用消毒液消毒，后用流淌水冲洗。4、从业人员不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指。不得在食品加工场所或销售场所内吸烟、吃东西、随地吐痰，不得穿工作服入厕。5、从业人员不得面对食品打喷嚏、咳嗽及做其他影响食品卫生的行为，不得干脆抓取干脆入口食品或用勺干脆尝味。操作用具用后不得随处乱放。6、从业人员要留意个人卫生及形象，养成良好的卫生习惯，穿戴整齐的工作衣帽，头发梳理整齐置于帽内。7、从业人员必需仔细执行各项卫生管理制度。废弃食用油脂管理制度1、食堂加工过程中产生的废弃油脂要专人负责定时收集。2、收集好的废弃油脂要记录好收集时间及数量。3、定时对收集好的废弃油脂与干性废弃垃圾搅拌一并按垃圾清运处理。4、处理废弃油脂时要做好记录，注明处理时间，数量、去向、及参与人员。5、发觉有人把废弃的油脂作为他用或二次回收运用追究有关人员的责任。有毒有害物品管理制度1、清洗剂、消毒剂、刹虫剂以及其他有毒有害物品均应有固定包装，贮存于特地库房或柜橱内。2、加锁并由专人负责保管，建立管理制度，防止出现食物中毒。除虫灭害的管理制度1、应定期进行除虫灭害工作，防止害虫孳生。运用杀虫剂进行除虫灭害，应由专人根据规定的运用方法进行；2、除虫灭害工作不能在食品加工操作时进行，实施时对各种食品（包括原料）应有爱护措施；3、运用时不得污染食品、食品接触面及包装材料，运用后应将全部设备、工具及容器彻底清洗；4、食品加工场所内不得运用鼠药。食品卫生综合检查制度1、制定定期或不定期卫生检查安排，将全面检查与抽查、问查相结合，主要检查各项制度的实行状况。2、各餐饮部位的卫生管理组织负责本部位的各项卫生管理制度的落实，每天在操作加工时段至少检查一次卫生，检查各岗是否有违反制度的状况，发觉问题，刚好指导改进，并做好卫生检查记录备查。3、厨师长及各岗负责人、主管要跟随检查、指导，严格从业人员卫生操作程序，逐步养成良好的个人卫生习惯和卫生操作习惯。4、单位卫生管理组织及卫生管理员每周1-2次对各餐饮部位进行全面现场检查，同时检查各部位的自查纪录，对发觉的问题刚好反馈，并提出限期改进看法，做好检查记录。5、检查中发觉的同一类问题经两次提出仍未改进的，按有关规定处理，情节严峻的交卫生监督部门按有关法律法规处理。食品平安管理制度9一、从业人员健康管理及培训制度1、从事食品生产经营的从业人员，必需进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。健康检查每年至少一次，必要时进行临时检查。健康证明应予公示。2、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎（甲肝、戊肝）、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品平安疾患的，不得从事接触干脆入口食品的工作。3、从业人员应每日进行晨检并记录。有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品平安疾病的，应马上脱离工作岗位，待查明缘由并治愈后，方可重新上岗，调离、返岗状况应具体记录。4、食品从业人员健康检查，应当建立健康档案，以备查验。5、食品从业人员上岗前必需进行食品平安法律、法规、食品平安标准和食品平安学问等培训。6、食品生产经营单位应制定培训安排，定期组织食品平安学问培训。并建立培训档案，以备查验。二、食品经营过程限制制度1、食品从业人员应当保持个人卫生，加工经营食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽;销售无包装的干脆入口食品时，应当运用无毒、清洁的售货工具。2、具有与食品经营相适应的粗加工、切配、烹调、主食制作以及餐用具清洗消毒、备餐等加工操作的场所和设施，以及食品库房、更衣室、清洁工具存放场所等。3、食品处理区内应当设置相应的清洗、消毒、洗手、干手设施和用品。粗加工操作场所应当依据加工品种和规模设置清洗水池。4、食品处理区应当根据原料进入、处理、加工制作、成品供应的依次合理布局，防止交叉污染。5、熟制食品加工必需烧熟煮透，防止外熟内生以及煎炸过度。隔夜、隔餐及外购熟食要彻底加热后，才能供应。6、加工后的成品、半成品、原料分开存放。需冷藏的熟制品，应尽快冷却后再冷藏。7、制作加工过程中发觉有超保质期、腐败变质或者其他感官性状异样的食品、食品原料及食品添加剂，不得加工运用。按要求运用食品添加剂。三、食品经营场所及设施清洗消毒制度1、保持经营场所内外环境整齐，上下水道通畅，地面无积水，废弃物密闭盛放，排烟、排气设施无油垢沉积。2、配备冷藏、保洁、消毒、三防设施，定期检查和维护，加强平安操作规程培训，确保正常运转和运用。3、纱门、纱窗或门帘、金属防鼠板、防鼠隔栅等设施能有效起到防蝇、防鼠、防尘作用。4、餐具、饮具和盛放干脆入口食品的容器，运用前应当洗净、消毒，炊具、用具用后应当洗净，保持清洁。5、餐具、用具消毒由专人负责，必需严格执行“一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁”的程序进行洗涤消毒。餐具、用具清洗消毒水池必需专用，分设洗涤池、消毒池和清洁池，并有明显标识。6、消毒要求：餐饮具煮沸、蒸汽消毒保持100°C，10分钟以上;红外线消毒保持120°C，10分钟以上。以上消毒应有记录，以备查验。7、餐具消毒后专柜保存，与未消毒餐具分开放置，并有明显标记。四、进货查验记录制度1、为保证食品来源可溯，去向可查，责任可追，依据《食品平安法》等有关规定，制定本制度。2、选购食品必需索证：进货时应查验供货方《食品生产经营许可证》，以确认供货方和生产者的主体合法性。3、选购食品必需索票：购进的食品按批次向供货方索要发票或清单，并索取《食品质量检测检疫报告》等合格证明，对于没有产品质量检验合格证明的食品拒绝购进。4、选购食品必需查验并建立进货台账：照实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，保存相关凭证，并保证食品进货查验记录真实。记录和凭证保存期限为产品保质期满后六个月；没有保质期的，保存期限为二年。5、对无合法来源和经查验不合格的食品，拒绝进货。发觉假冒伪劣食品，应刚好报告当地食品药品监督管理部门。五、食品贮存管理制度1、食品贮存场所、容器、工具和设备应当平安、无害，保持清洁，设置纱窗、防鼠网、挡鼠板等有效防鼠、防虫、防蝇、防蟑螂设施，不得混放有毒、有害物品及个人生活用品。2、食品和非食品库房应分开设置。不同性质食品和物品在同一库房内应区分存放区域，并有明显的标识。3、食品应当分类、分架存放，距离墙壁、地面均在10cm以上，防止虫害躲藏且利于空气流通。并定期检查，变质和过期食品应刚好清除。4、冷藏、冷冻柜（库）应有明显区分标识，设有效温度计，定期除霜、清洁和保养，保证设施正常运转，符合相应的温度限制要求。5、冷藏、冷冻贮存应做到原料、半成品、成品严格分开，植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放。不得将食品积累、挤压存放。6、散装食品应盛装于容器内，在贮存位置标明食品的名称、生产日期、保质期、出产地及联系方式等内容。7、生鲜食品与熟食制品应分开存放并有标识，做到符合食品平安所需的温度、空间隔离等特别要求，防止交叉污染。六、食品平安管理员制度1、为规范食品平安管理员管理，依据《食品平安法》《河南省食品生产经营企业食品平安员制度试行方法》等有关规定，制定本制度。2、食品生产经营单位依据其经营规模和经营范围配备专兼职食品平安员，参与食品药品监督管理部门组织的培训和考核，取得相应培训考核合格证书。3、组织从业人员开展食品平安培训及健康检查，建立健全食品平安管理档案。4、监督落实食品经营过程的平安限制制度，组织落实本单位食品平安自查和不合格食品召回处置制度，履行食品平安事故报告义务，协作食品药品监督管理部门的监督检查。5、食品平安管理员每年应接受不少于40小时的食品平安学问培训。七、食品平安自查与报告制度1、为规范食品平安检查管理，刚好发觉和消退食品平安隐患,保障食品平安，依据《食品平安法》等有关规定，制定本制度。2、依法从事食品生产经营活动，并在经营场所醒目位置悬挂食品生产经营许可证，接受社会监督，担当主体责任。3、建立本单位食品平安管理组织，配备专职或者兼职食品平安员，对食品生产经营全过程实施内部检查管理并记录，责任到人，严格落实监管部门的监管看法和整改要求。4、食品平安员应每天至少进彳丁一次食品平安检查，检查各岗位是否有违反制度的状况，发觉问题，刚好告知改进，并做好食品平安检查记录。5、食品平安员定期对单位食品平安状况进行检查评价，经营条件发生改变，不再符合食品平安要求的，应当马上实行整改措施;有发生食品平安事故潜在风险的，应当马上停止经营活动，并向食品药品监督管理部门报告。6、各种检查结果记录及报告状况归档备查。八、废弃物处置制度一、设废弃物专用容器，与加工用容器有明显的区分标记。二、废弃物分类放置在有盖的容器中，做到日产日清，防止污染食品、食品接触面、水源及地面，防止不良气味或污水的溢出，清除后的容器应刚好清洗，必要时进行消毒。三、废弃食用油脂必需按《食品平安法》等法律、法规进行管理。四、废弃食用油脂应存放在标有“废弃油脂专用”字样的专用密闭容器内，专人负责管理。五、废弃食用油脂只能销售给经相关部门许可或备案的废弃油脂加工单位和从事废弃物收购的单位，不得销售给其他单位和个人。六、废弃物产生、收运、处置单位要建立台账，具体记录废弃物的处置时间、数量、处理方式、收购单位、联系人、电话、收货人签字等状况，并长期保存备查。七、不得用未经无害化处理的废弃物喂养畜禽，不得随意倾倒、排放废弃食用油脂。八、严禁乱倒乱堆废弃物，禁止将废弃物干脆排入公共水域或倒入公共厕所和生活垃圾收集设施。九、食品平安突发事务应急处置方案1、为完善食品平安保障体系，防止或减轻食品平安突发事务的社会危害，依据《食品平安法》等有关规定，制定本方案。2、成立食品平安突发事务应急处置工作小组，负责本单位食品平安突发事务应急处置工作，落实食品平安防范措施。3、建立食品平安突发事务防范检查登记本，定期检查本单位各项食品平安防范措施的落实状况，刚好消退食品平安隐患。4、一旦发生食品平安突发事务，马上把伤病人员送往医院进行主动救治，实行措施，防止事务扩大。对可能导致食品平安突发事务的食品及原料、工具、设备等，实行封存等限制措施，并刚好向当地食品药品监督管理和卫生计生行政部门报告。5、在食品平安突发事务处置中，主动协作政府及相关部门妥当处理好食品平安突发事务有关事宜。食品平安管理制度10为做好食品经营工作，切实保障消费者人生平安和健康，特制定一下制度：食品进货查验记录制度第一条为加强食品质量平安管理，保证上市食品质量平安，爱护消费者的合法权益，保障人民群众的身体健康和生命平安，依据《中华人民共和国食品卫生法》《中华人民共和国产品质量法》《中华人民共和国消费者权益爱护法》等法律法规的规定，制定本制度。其次条索证索要制度是指为保证食品平安，在购进食品时，本单位员工必需向供货方索取有关票证，以保证食品来源渠道合法，质量平安。第三条与初次交易的供货单位交易时，应索取证明供货者和生产加工者主体资格的合法证明文件，每年核对一次。第四条在购进食品时，应当按批次向供货者或者生产加工者索要以下证明食品符合质量标准或上市规定，以及证明食品来源的票证：1食品质量合格证明；2检验（检疫）证明；3销售票据；4有关质量认证标记、商标及专利等证明；5强制性认证证书（国家强制认证的食品）；6进口食品代理商的营业执照、代理资料、进口食品标签审核证书，报关单、注册证；第五条下列食品进货时必需按批次索取证明票证：1活禽类，检疫合格证明、合法来源证明；2牲畜肉类;动物产品检疫合格证明或畜产品检验合格证明、进货票据；3食品及制品、奶制品、豆制品、饮料、酒类：检验合格证明，进货票据。第六条对获得驰名商标、闻名商标或省级以上食品平安、无公害食品、绿色食品、有机食品、名牌产品称呼的优质食品，可凭以上称号相应标识和凭证干脆销售，免予索取其他票证。第七条对实行购销挂钩的食品，可凭购销挂钩协议和供货方的销售凭证干脆销售，免予索取其他票证。第八条对索取的票证要建议档案，并接受市场服务中心和有关执法部门的监督检查。食品退市制度1食品经营者发觉其经营的食品不符合食品平安标准，应马上停止销售，实行下架单独存放，销毁等措施予以处理，马上通知相关生产经营单位和消费者，并记录停止经营和通知状况，刚好将有关状况报告辖区工商行政管理机关。2食品批发企业对已售出的危害人身健康的食品，应当在经营场所显著位子公示，通知购货人员马上停止销售，负责将该食品召回，并向工商行政管理机关报3执行不合格食品退市制度的食品包括（食品平安法）其次十八条规定禁止生产经营的食品和消费反映已经造成危害后果的食品。食品平安承诺制度1食品经营者应当遵循自愿、同等、公允、诚恳信用的原则，保证其供应的食品符合食品平安标准要求，对出现质量问题的食品依法先行担当相关责任。2食品经营者不得销售不符合食品平安标准的食品，不经营假冒商标、假冒厂名、厂址等食品,，不伪造进货凭证，遵守法律经营。3食品经营者应当根据食品标签标示的警示标记，警示说明或者留意事项的要求，存放、销售预包装食品。销售生鲜食品和熟食制品，应当符合食品食品平安所须要的温度，空间隔离特别要求，防止交叉感染。4食品经营者销售食品，应当主动向向消费者供应销售凭证,对不符合食品平安标准的食品履行更换、退货等义务。从业人员健康管理制度：1食品经营者建立并执行从业人员健康管理制度，患有痢疾、伤寒、病毒肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品平安的疾病人员，不得从事接触干脆入口食品的工作。2食品经营人员每年进行健康检查，取得健康证明后参与工作。3应当建立建全本单位的食品平安制度，加强对职工食品平安学问的培训。4从业人员的体检合格证明应随身携带，以便检查。5从业人员健康合格证明不得涂改、过期、笔迹不清无效。食品自检制度1食品经营者应当严格执行进货检查验收义务，仔细检查食品合格证明，对储存、销售的食品定期进行检查，查验食品的生产日期和保质期，刚好清理变质、超过保质期及其他不符合食品平安标准的食品。2经营食品的大型超市，商场应配备必要的检验设备和食品平安专业管理人员，定期对食品进行自检或则送检，提高对销售食品质量的限制实力。3食品经营者销售散装食品货自行分装食品的，应当在散装食品的容器外包装上货自行分装食品的最小独立销售单元包装上清楚标明食品名称、生产日期、分装日期、保质期、生产经营者名称及联系方式等内容。市场开办者质量责任制度等自律制度第一条，为了规范食品经营活动，加强市场食品质量平安监督管理，确保广阔消费者购买放心的食品明确市场内各方责任，制定本制度。其次条，食品市场开办者柜台出租者展销会举办者必需对入场经营者的资格进行审核，明确和落实经营者的食品平安质量管理责任.，定期对入场经营者的经营环境、条件、内部平安管理制度和经营食品是否符合法定要求进行检查，发觉销售不符合法定要求的食品或者其他违法行为的，要刚好制止并报告所在地工商部门。第三条，市场内经营者应保存场内整齐卫生，经营的食品必需符合国家、地方或行业制定的质量卫生标准。第四条，市场内经营者均建立健全食品质量责任制度，要严格落实食品质量责任。第五条，市场配备专职食品质量监督员负责食品质量的督促管理工作。第六条，市场管理办公室对场内食品质量实施以下监督管理:第七条，第八条，1建立市场内质量平安制度，负责食品质量平安日常管理工作。2检查进场销售食品的相关凭证，并分类管理。3帮助政府有关部门维护市场经营秩序，发觉场内经营者制售假冒伪劣食品和其他扰乱市场秩序的行为，刚好报告工商行政管理局部门查处。.4建立并指导场内经营者建立食品经营台帐。5宣扬落实政府食品质量管理有关规定。市场管理人员应主动帮助清查和处理退出市场的不合格食品。市场内经营者应雨本市场签订食品质量平安保证书（协议）订立食品质量保证及不合格食品退市、召回、退款条款。单位名称（盖章）法定代表人（负责人）签名食品平安管理制度11一、为健全食品平安保障制度，明确食品平安责任，加强食品平安监督管理，保障人体健康和生命平安，依据《中华人民共和国食品平安法》等国家有关法律法规，结合本公司实际，制定本条例。二、适用范围：本公司所属区域内食品生产、销售、餐饮经营及其监督管理，均适用本条例。三、本单位法定代表人是食品平安第一责任人，对本公司区域内的食品平安监督管理负总责，统一领导、协调本公司区域内食品平安监督管理工作；建立健全食品平安监督管理协调机制和监督管理责任制。食品平安管理员负责食品平安日常工作。食品平安管理员由生产部经理、班组长和质检部经理、助理以及质检员组成。四、公司依法领取营业执照并按国家法规要求办理食品生产许可证等经营食品的相关证件，其食品经营范围与环境应当符合国家食品平安相关法律法规和标准。五、食品生产销售应当具备保障食品平安的设施设备和条件,远离污染源，并符合国家有关食品平安标准。六、生产食品所用的原材料、添加剂从合格供应厂商名录中选择厂商选购，其质量应当符合国家有关规定；不得运用非食用性原、辅材料加工食品。禁止运用无品名、产地、厂名、生产日期、批号、规格、配方、保质期和食用方法等标识的预包装食品和食品添加剂加工食品。禁止运用不合格原物料生产产品。七、建立健全的食品选购索证和台帐制度。建立检验制度，设立与生产规模相适应的卫生和质量检验室，对其生产加工的食品根据产品标准和卫生、质量管理规定对本企业生产加工的食品实施出厂检验。检验合格后才准予出厂销售。八、公司在选购、生产、销售的全过程建立健全的ISO9001标准质量管理体系，实行标准化管理，实施从原材料选购、产品出厂检验到售后服务全过程的质量管理。九、做好食品初加工、贮藏和供应等食品加工过程的管理，严格根据操作规程和卫生要求进行操作，确保食品不受污染。十、注意环境卫生管理，保持加工经营场所内外环境清洁。根据公司《设备、管道清洗、消毒规程》落实设备、工器具和容器等清洁消毒工作，防止交叉污染。按公司SSOP《卫生标准操作规程》做好生产场地的清洁工作。十一、按规定做好食品留样工作。健全食品追溯制度，确保食品平安。十二、严格做好食品从业人员健康管理和卫生学问培训工作，每年一次送员工到卫生防疫站进行健康检查，取得健康证后才能从事本公司的生产操作，凡患痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或渗出性皮肤以及其他有碍食品平安疾病者不得从事食品生产。十三、明确内部卫生管理职责，组织开展食品平安自查自纠。十四、生产人员必需按公司SSOP《卫生标准操作规程》做到工作前洗手消毒，勤剪指甲、勤洗澡、洗衣服。十五、为防止人为通过一系列化学、生物制剂或者是其他有害物质来蓄意污染食品，从而对人们造成损害(这些制剂包括一些非自然存在的物质或者是常规不检测的物质)，按本公司《食品防护安排》执行。十六、本制度自年月日起执行。食品平安管理制度12为保证保健品质量，保证职工身体健康，防止传染病的发生及传播，《中华人民共和国食品平安法》及其实施条例、《保健食品管理方法》等法律、法规，特制定本制度。1、凡干脆接触保健食品的人员，每年必需进行健康体检，()合格者方可从事干脆接触保健食品的岗位工作。2、每年定期组织一次健康检查，负责卫生监督检查。3、新工上岗、员工换岗前、必