全国行业大赛餐厅服务员试题库

13.13.基础茶类包括绿茶、红茶、白茶、青茶、黄茶、( )等六种2015全国旅游饭店服务行业职业技能竞赛餐厅服务员理论题库、单项选择(每题1分)01.海棠与()、玉兰相配为玉堂富贵。A.荷花B.菊花C.梅花D.牡丹答案：D02.竹与松、()相配成为岁寒三友。A.兰B.菊C.梅D.柏答案：C03.竹与梅、()、菊相配成为四君子。A.兰B.桃C.荷答案：A04.全世界有()多种茶树。A.180B.280C.380答案：C05.中国有()余种茶树。A.160B.260C.360答案：B06.茶叶中的有机化合物约有()种以上。A.450B.350C.250答案：A07.茶叶中无机矿物营养元素在()种左右D.莲D.480D.460D.150A.10B.15C.20D.25答案：B08.茶叶中蛋白质含量很高，冲泡时能够溶于水的在 ()%左右。A.4答案：CB.3C.2D.109.泡茶时有()%的咖啡碱能溶于水中。A.50B.60C.70D.80答案：D10.茶叶中矿物质的主要成分是()。A.磷B.钾C.钙D.镁答案：B11.茶叶中钾约占矿物质总量的()%。A.25B.30C.40D.50答案：D12.茶叶中磷约占矿物质总量的()%。A.25B.20C.15D.10答案：CD.400D.400A.花茶答案：D14.再加工茶包括A.花茶答案：AB.紧压茶C.果味茶D.黑茶()、紧压茶、B.红茶果味茶、萃取茶、药用保健茶和含茶饮料等六类。C.黄茶D.黑茶15.不发酵茶有绿茶、A.花茶答案：D(B.红茶C.黑茶D.黄茶16.轻微发酵茶是A.花茶答案：B()。B.白茶C.黑茶D.黄茶17.半发酵茶是A.花茶答案：C)。

B.红茶C.青茶D.黄茶18.全发酵茶是A.花茶答案：B)。B.红茶C.黑茶D.黄茶19.二次发酵茶是A.黑茶答案：A()。B.红茶C.白茶D.黄茶20.西湖龙井的明前茶又称A.旗枪B.雀舌答案：CC.莲心D.梗片21.西湖龙井的四春茶又称A.旗枪B.雀舌答案：DC.莲心D.梗片22.西湖龙井的三春又称(A.旗枪B.雀舌答案：B23.西湖龙井的雨前茶又称A.旗枪B.雀舌答案：AC.莲心D.梗片C.莲心D.梗片24.冲泡花茶宜用()度左右开水。A.80B.85C.90答案：C25.葡萄酒的酒精体积分数通常为()－16%D.95A.12B.10D.6答案：C26.世界上有葡萄栽培品种()多个。A.6000B.5000 C.4000答案：B27.我国葡萄栽培品种有()多种。A.1000B.800 C.600答案：BD.300012－12－(D.10C.1670D.1770C.1670D.1770全世界葡萄种植面积最大的国家是()。A.西班牙B.法国C.中国D.美国答案：A葡萄生长的浆果成熟期的最适温度约()度。A.20 B.25答案：C干葡萄酒中的含糖量小于A.50 B.12答案：A.20 B.25答案：C干葡萄酒中的含糖量小于A.50 B.12答案：D31.半干葡萄酒中的含糖量最高不超过(A.4B.8答案：D半甜葡萄酒中的含糖量为A.30B.40答案：C甜葡萄酒中的含糖量大于A.50 B.40新鲜红葡萄酒饮用温度是A.13 B.14答案：B陈年红葡萄酒饮用温度是A.16B.18答案：B白葡萄酒发酵温度以A.22B.21答案：A白葡萄酒发酵期为(A.7 B.15答案：BC.30 D.35()g／L。C.8D.4)g／L。D.1212－()g／L。C.50D.60()g／L。C.30 D.2012－()度。C.15 D.1615－()度。C.20D.2216－( )度为宜C.20D.18)天左右。C.20D.30白葡萄酒后发酵温度应控制在()度以下。A.25B.20答案：A.25B.20答案：C39.白葡萄酒后发酵期为A. B.1答案：B干白葡萄酒饮用温度是A.10B.12答案：B甜白葡萄酒饮用温度是A.8B.10答案：AC.15D.12()个月。C.D.28－()度。C.14D.166－()度。C.12 D.14香槟酒发明于()年。A.1470B.1570答案：C

绝干香槟酒的含糖量小于()%。A.2B.C.1D.答案：D自然香槟酒的含糖量为()－%。A.B.C.1D.答案：A极干香槟酒的含糖量为－()%。A.2B.C.3D.答案：C干香槟酒的含糖量为()－5%。A.B.C.D.4答案：B半干香槟酒的含糖量为5－()%。A.6B.C.7D.答案：C甜香槟酒的含糖量为()%以上。A.6B.C.7D.答案：C啤酒最适宜的饮用温度为()度。6)升牛奶。A.12B.10C.8D.6)升牛奶。D.按供给人体热能计算，一升啤酒相当于(A.B.C.答案：CD.(

C.)度范围内。(

C.)度范围内。D.20A.16 B.18答案：D52.我国国产果酒的酒度多在A.16B.18答案：B12－(C.)%。D.2053.大香槟酒含糖)%。D.9D.9A.6B.7答案：A54.小香槟酒含糖)%。D.9D.9A.6B.7答案：C55.大香槟酒酒度为A.答案：C56.小香槟酒酒度为B.1312－(C.)度。14D.15A.4答案：A57.茅台酒厂始创于B.6)度。C.8()年。A.1604B.1704C.1767D.1787D.D.红玫瑰答案：B58.茅台酒是用小麦制曲，经58.茅台酒是用小麦制曲，经(A.8 B.7 C.6答案：A)次发酵，贮存两三年后方可出厂D.559.五粮液因以高粱、玉米、糯米、59.五粮液因以高粱、玉米、糯米、()和小麦为原料而得名A.大米A.大米B.小米C.粳米D.江米答案：C白酒贮存的环境温度不得超过()度。A.22B.24C.26D.30答案：D葡萄酒最佳的贮藏温度应该是()度左右。A.16B.15C.14D.13答案：D保存啤酒的温度一般在A.8B.4答案：D果酒的贮藏温度一般在A.8B.6答案：A()－12度之间较为适宜C.2 D.0()－25度之间C.5 D.3餐台布局的卫生缺陷表现为餐具、台面、装饰品和()A.仪表仪容B.杯具答案：C插花的固定技巧是()。A.花插座连体法B.支撑定型法答案：A花材处理技巧是()。A.烫封法B.蜡封法答案：C延长花材花期的方法是 )。A.圈叶法B.蜡封法答案：BC.餐椅D.就餐环境C.圈叶法D.卷叶法C.支撑定型法D.花插座连体法C.支撑定型法D.花插座连体法68.尼泊尔的国花是()。A.荷花B.菊花C.山杜鹃答案：C69.印度尼西亚的国花是()。A.荷花B.菊花C.山杜鹃答案：D70.印度的国花是()。A.菊花B.荷花C.山杜鹃答案：B71.英国的国花是()。A.荷花B.菊花C.山杜鹃答案：D72.法国的国花是()D.茉莉花D.茉莉花D.茉莉花A.荷花B.菊花C.金百合花D.茉莉花答案：C73.西班牙的国花是()。A.荷花B.菊花C.山杜鹃D.石榴花答案：D74.埃及的国花是()。A.睡莲B.菊花C.山杜鹃D.茉莉花答案：A75.坦桑尼亚的国花是()。A.荷花B.菊花C.山杜鹃D.丁香花答案：D76.澳大利亚的国花是()。A.荷花B.菊花C.山杜鹃D.金合欢花答案：B77.日本人忌()图案。A.荷花B.菊花C.梅花D.牡丹答案：A78.日本人认为()为不祥之花。A.荷花B.菊花C.梅花D.牡丹答案：C79.日本人认为()是不祥之色。A.绿色B.黄色C.蓝色D.红色答案：A80.英国人忌()图案。A.大象B.蝙蝠C.黑桃D.牡丹答案：A81.法国人忌()图案。A.大象B.蝙蝠C.黑桃D.牡丹答案：C82.美国人认为()是凶神恶煞的象征A.大象B.蝙蝠C.黑桃D.牡丹答案：B83.法国人忌用()。A.绿色B.黄色C.蓝色D.红色答案：B84.埃及人忌用()。A.绿色B.黄色C.蓝色D.红色答案：C85.意大利忌用()。A.荷花B.菊花C.梅花D.牡丹答案：B86.黄山毛峰主要产于安徽()地区。A.黄山B.歙县C.黄山及歙县D.祁门答案：C87.碧螺春产于(A.湖北B.答案：B)省洞庭东、西山。江苏C.湖南D.江西88.绿谷香眉生长于A.浙江答案：AB.()东南的洞宫山山脉。江苏C.湖南D.江西89.神经衰弱者上午宜饮(A.红茶B.绿茶答案：CC.花茶D.白茶90.神经衰弱者午后宜饮(A.红茶B.绿茶答案：B91.严格的茶叶评审，绿茶是用C.4C.花茶D.白茶150毫升的水冲泡)克茶叶。A.2B.3答案：B92.红茶制作的特有阶段是A.萎凋答案：CB.揉捻)。D.5C.发酵D.干燥93.品饮冰红茶，A.玻璃答案：A以用(B.陶瓷)杯为好C.紫砂D.白瓷94.冲泡大宗红茶的水温宜在A.80 B.85答案：C()度左右。C.90 D.9595.冲泡细嫩红茶的水温宜在A.80 B.85答案：A()度左右。C.90D.9596.珠兰花茶主要产于安徽A.黄山B.歙县答案：B)。C.黄山及歙县D.祁门97.冲泡花茶的水温宜在A.80B.85答案：C)度左右。C.90D.9598.花茶的冲泡一般使用A.玻璃B.陶瓷答案：C)。C.盖碗D.白瓷99.宴会大菜的成本约占食品总成本的A.55 B.60 C.65答案：B100.宴会热菜每道菜所用净料多为(C.30050－(D.70)克左右。)%。A.200答案：C101.宴会大菜用料一般都在B.250D.350A.600B.750)克以上。C.900D.1000107.葡萄酒酵母发酵的温度范围很广，可以在10－107.葡萄酒酵母发酵的温度范围很广，可以在10－()度之间。102.传统宴会中的二汤起源于()代。A.唐B.宋C.明D.清答案：D103.二汤又名()。A.主汤B.尾汤C.饭汤D.跟汤答案：D104.座汤又名()。A.首汤B.尾汤C.饭汤D.跟汤答案：B105.葡萄适宜生长的平均气温为10－()度。A.15B.20C.25D.30答案：B106.最适宜栽种葡萄的地区的年降雨量为A.700B.800C.900600－( )毫米。D.1000答案：BA.16B.24C.32D.36答案：C108.如果葡萄酒的发酵温度达到(A.32B.38108.如果葡萄酒的发酵温度达到(A.32B.38答案：B强化葡萄酒的酒度在A.22B.20答案：A葡萄酒的容量多以(A.375B.640答案：C)度，酵母就会被杀死。C.42D.5415－()度范围内。C.18D.16)毫升为主。C.750 D.1500D.左右下角()年以上才能成熟葡萄酒的酒精含量及容量一般在酒瓶的()标出。A.左右上角B.正上方C.D.左右下角()年以上才能成熟112.法国波尔多所产的上佳年份的红酒，需陈酿A.6B.10C.12D.20答案：B113.葡萄酒置于阴凉处，保持恒温10－()度，有利于延长酒的寿命。A.12 B.13C.14D.15答案：B114.红葡萄酒服务时，倒满()杯即可。A.1/5 B.1/4C.1/3D.1/2答案：D115.白葡萄酒服务时，倒满()杯即可。A.1/5 B.1/4C.1/3D.1/2答案：C116.香槟酒服务时，倒满()杯即可。

A.1/3答案：C117.法兰西民族引以为自豪的国酒是A.白兰地B.葡萄酒答案：B118.意大利生产各类葡萄酒，其中以A.红葡萄酒B.白葡萄酒答案：AB.1/2C.2/3D.3/4)。C.威士忌D.干邑(

C.)最为着名。淡红葡萄酒D.葡萄汽酒119.A.1/3答案：C117.法兰西民族引以为自豪的国酒是A.白兰地B.葡萄酒答案：B118.意大利生产各类葡萄酒，其中以A.红葡萄酒B.白葡萄酒答案：AB.1/2C.2/3D.3/4)。C.威士忌D.干邑(

C.)最为着名。淡红葡萄酒D.葡萄汽酒119.在德国葡萄酒中，以()最为有名A.红葡萄酒B.白葡萄酒C.答案：B淡红葡萄酒D.葡萄汽酒120.德国葡萄酒的产量约占全世界产量的A.15B.10 C.6答案：D()%。D.3121.加州的葡萄酒产量约占美国总产量的A.50 B.60 C.70答案：C( )%。D.80122.古井贡酒在A.明朝万历答案：A()年间被列为贡品。B.清朝乾隆C.清朝康熙清朝光绪123.瓶装白酒贮存时，相对湿度保持在A.70 B.60答案：AC.50()%左右为宜D.40124.葡萄酒最佳贮藏湿度应在60－(A.60B.65答案：C)%之间。D.80125.藏族人忌食()。A.牛B.羊答案：D126.藏族人可以食用的肉是A.马B.鸡答案：CC.廘D.驴()。C.廘D.驴127.藏族牧民多为一日四餐，第一餐为早A.6B.7C.8答案：B128.藏族牧民多为一日四餐，第二餐为A.8B.9C.10答案：C(D.9(D.)点。11129.藏族牧民多为一日四餐，第三餐为午后A.1C.3 D.4答案：B()点。D.9()点。D.9A.6B.7C.8答案：C

131.蒙古族人认为()是圣洁的饮料。A.羊奶B.牛奶C.奶茶D.马奶酒答案：D132.傣族人喜欢()、辛辣和香味。A.荷花B.菊花C.梅花D.牡丹答案：D133.大理州洱海以产鱼着称，尤以()最有名。A.鲥鱼B.刀鱼C.剑鱼D.弓鱼答案：D134.苗族人口味以酸、()为主。A.甜B.咸C.苦D.辣答案：D135.俄罗斯人最爱喝的酒是()。A.白兰地B.威士忌C.葡萄酒D.伏特加答案：D136.俄罗斯人喜欢喝一种叫()的饮料。A.南米B.乳扇C.坨坨肉D.格瓦斯答案：DD.季节性答案：法国美食的特色在于使用新鲜的()材料A.海鲜B.肉类C.D.季节性答案：法国人晚餐一般在()时左右A.19 B.20 C.21D.22A.19 B.20 C.21D.22答案：B德国每人每年的猪肉消费达()千克。A.55B.66 C.77 D.88答案：B荷兰人倒咖啡只能倒到杯子的()处。A.1/3B.1/2C.2/3D.3/4答案：C二、判断题(每题1分)01.马蹄莲被人们视为春节清白、白头到老的象征答案：√02.非洲菊又名扶郎花，寓意为幸福和睦之意答案：√03.郁金香象征美好、胜利、浪漫和神秘。答案：√04.兰花被誉为‘花中君子'，是忠诚友谊的象征答案：√05.紫藤的藤条古拙朴素流畅，弯曲自然，造型有动势，能抒发古趣答案：√06.霞草象征着希望和活力答案：√07.桃花有交好运的象征。答案：√08.迎春象征着早报春光，寓意美好时光的到来。答案：√09.海棠象征着富贵荣华。答案：√玉兰给人以美好品质的寄托。答案：√菊花被视为高压、孤傲的象征。答案：√荷花象征着人寿年丰和纯真的爱情。答案：√茶花象征着吉祥、长寿。答案：√水仙被视为新岁瑞兆吉祥之花。答案：√梅花常被人视为传春报喜和坚韧不拔的象征。答案：√杜鹃寄予人们对繁荣富贵的美好向往。答案：√牡丹被视为繁荣昌盛、幸福和平的象征。答案：√18美国人忌讳13、星期五、3。答案：√壮族是中国少数民族中人口最多的一个民族。答案：√桂花历来被人们视为家庭团圆、官运亨通、文思长进的象征答案：√竹在民间传统中有辞旧迎新、竹报平安的习俗象征。答案：√古人视百合为百事如意、百年好合的象征。答案：√鹤望兰被视为幸福、自由的象征。答案：√红鹤芋有祝愿、纯真、吉祥的象征。答案：√色彩具有强烈的视觉效果和情感效果。答案：√红、黄色给人以热烈、兴奋的感受。答案：√蓝色给人以安静、寒冷的感觉。答案：√黑色在许多国家带有哀悼的气氛。答案：√绿色具有生命力和青春活力。答案：√表现田野风景时，宜使用华丽的玻璃花器。答案：×西式插花可使用竹筒等花器。答案：×长台一般采用半椭圆球形插花。答案：√圆形餐桌一般采用半球形插花。答案：√为了体现宴会的高规格，在摆台服务时，应突出宴会的主题，烘托就餐气氛。答案：√一张成功的主题宴会台，必然包含了多方面的创新。答案：√分餐制是西餐传统进餐的主要方式。答案：√西餐宴会强调佐餐用具与菜肴的协调一致。答案：√西餐宴会强调出席宴会的各种礼仪规则。答案：√西餐宴会酒具摆放时，酒杯数量一般不超过 4个。答案：√西餐宴会酒具摆放时，不重复摆放两个相同的酒杯。答案：√西餐酒具宴会摆放时，酒杯从左到右依高矮顺序摆放。答案：√茶树是多年生、草本、常绿植物。答案：×饮茶不仅是人们一种生理和保健的需求，还是一种文化交流的重要载体。答案：√中国茶文化是传统文化的一个优秀分支。答案：√茶叶中维生素E的含量比其他植物高。答案：√茶有较强的防止心梗的效用。答案：√茶可以强壮心肌功能。答案：√茶可降低血糖值与高血压。答案：√黄山毛峰可谓清秀脱俗，茶中仙子。答案：√茶是一种胃酸分泌刺激剂。答案：√醉酒后饮浓茶可减轻心脏负担。答案：×红茶因其汤色以红色为主调而得名。答案：√滇红特点是色泽乌润，条索紧细，锋梢秀丽。答案：×滇红功夫茶滋味强烈具有刺激性。答案：×滇红碎茶滋味醇和。答案：×在餐厅红茶服务中，以清饮、杯饮、速饮为主。答案：√茉莉花茶以苏州产最为着名。答案：×珠兰花茶主要产于福建。答案：×中式宴会菜品的结构有龙头、象肚、凤尾之说。答案：√人体的血液是弱碱性的。答案：√高度酒含一定能量，不含其他营养素。答案：√红葡萄酒是用红葡萄和黑葡萄酿制而成。答案：√白葡萄酒可用青葡萄和白葡萄酿制。答案：√香槟酒是一种高级起泡酒，是葡萄酒中最名贵的品种。答案：√目测酒水色泽可以初步判断酒水质量的好坏。答案：√任何一种酒水均有自己独特的气味与滋味。答案：√白酒的正常色泽为无色透明、无悬浮物和沉淀物的液体答案：√白酒的滋味评价以醇厚无异味，无强烈刺激感为上品。答案：√优良的啤酒不管颜色深浅均应具有醒目的光泽。答案：√啤酒是以泡沫体为主要质量指标的酒精类饮料之一。答案：×优质的啤酒应具有明显的酒花香味和细微的酒花苦味。答案：√优质啤酒口味纯正，酒香明显，无任何异杂滋味。答案：√西湖龙井成品有四绝：色绿、香郁、味甘、形美。答案：√如果到波兰人家里做客，可以给女主人带一束红玫瑰花。答案：×黄酒酒精含量一般为12-20度。答案：×啤酒对应用温度要求较高，最适宜的应用温度为 8-11度。答案：×果酒一般以原来鲜果名称命名，如苹果酒、杨梅酒等。答案：√果酒酒精含量一般为12-20度。答案：×79葡萄酒最佳贮藏温度应该是15度左右。答案：×水晶的主要成分是二氧化硅。答案：√合成水晶也称石英玻璃。答案：×天然水晶是一种高纯度的石英矿石。答案：√金银制品容易在挤压或碰撞后变形或损坏。答案：√餐厅服务水平是餐厅服务质量的核心内容。答案：√服务质量特别是软件质量不只是消费者的主观感受，它同样是一种客观存在。答案：√插花是展示植物美的一种造型艺术。答案：√任何花材造型均由花材质感、形态和色彩组成。答案：√餐厅艺术插花一般都是为了烘托就餐环境、映衬菜品的需要。答案：√餐具和酒具是主题宴会摆台的最基本元素。答案：√中餐主题宴会摆台时，餐具的选择搭配与造型摆放能够渲染主题。答案：√餐巾花摆放时应将观赏面朝向宾客席位。答案：√茶叶中有很多种矿质，主要成分是磷。答案：×茶叶中含有30余种游离氨基酸。答案：×茶叶中含有大量的叶蛋白且大多能溶于茶汤。答案：×经常饮用茶的人骨骼强壮。答案：√茶可以帮助人们肠胃消化、促进食欲。答案：√茶可利尿、消除水肿。答案：√用茶漱口可防滤过性病毒引起的感冒。答案：√从茶的成分入手，广义上，茶主要可以分为单味茶、配药茶和代茶三类。答案：√单味茶是指单一的、不混杂其他物质的茶叶。答案：√春茶含有丰富的维生素，特别是氨基酸。答案：√夏茶的滋味、香气多不如春茶强烈。答案：√冬茶的滋味和香气显得比较平和。答案：×秋茶滋味醇和，香气浓烈。答案：×绿茶的品质特点是清汤绿叶。答案：√高档龙井茶以一芽一叶为标准。答案：√茶叶中咖啡碱不但能使人体体温升高，而且还会降低药效。答案：√茶叶中的咖啡碱有兴奋神经中枢的作用。答案：√妇女在哺乳期饮浓茶容易引起婴儿少眠和多啼哭的现象。答案：√茶叶有分解脂肪的作用。答案：√贫血患者可以多饮茶。答案：×绿茶在色、香、味上，讲求嫩绿明亮、清香、醇爽。答案：√红茶主要有小种红茶、功夫红茶和红碎茶三大类。答案：√祁门红茶主要产于安徽祁门、歙县等地。答案：×滇红茶对人体十分有益，又似花香，素有‘祁门香'之称。答案：√花茶又称香片等，是一种比较普遍的茶叶花色品种。答案：×茉莉花茶是在茶中加入茉莉花熏制而成。答案：√冲泡花茶宜用100度的开水冲泡。答案：×花茶的冲泡一般使用玻璃杯。答案：×宴会活动设计是对宴会这种特殊的宴饮社交活动方案进行的策划、设计。答案：√宴会标准设计是对宴会这个特殊商品的质量标准进行的综合设计。答案：√宴会设计方案对宴会活动的内容、程序、形式等起到计划的作用。答案：√宴会设计方案指挥着所有宴会员工的操作行为和服务规范。答案：√宴会设计对宴会质量具有一定的保证作用。答案：√宴会设计贵在特色，可在菜点、酒水、服务方式、场景布局或台面上来表现答案：√宴会既是一种社交活动，又是一种娱乐活动。答案：√宴会设计是一种‘美'的创造活动。答案：√宴会设计从其目的来看，可分为效果设计和成本设计。答案：√酒店宴会的最终目的还是盈利。答案：√宴会设计时一定要考虑迎合主任的爱好，满足主人的要求。答案：√环境因素影响宴会设计。答案：√宴会设计方案要突出和针对宴会主题，不可偏离或雷同。答案：√宴会台面设计要烘托气氛、突出主题、提高档次、体现水平。答案：√传统宴会中有首汤、二汤、中汤、座汤和饭汤之分。答案：√宴会主食通常包括米饭和面食，一般不用粥品。答案：√主盘、头菜、座汤、首点是宴会食品的四大支柱。答案：√甜菜、素菜、酒、茶是宴会的基本构成。答案：√宴会辅佐菜品与核心菜品可保持在 1：1的比例。答案：×宴会食物的脂肪含量应控制。答案：√宴会酒品应适量。答案：√三、简答题（每题5分）01.简述插花造型的基本原理。答：（1）比例匀称；（2）平衡稳定；（3）多样统一；（4）协调一致；（5）韵律和谐。每点1分。02.简述餐巾花型选择的原则。答：（1）突出主题原则；（2）体现规模原则；（3）反映规模原则；（4）协调菜点原则；（5）尊重信仰原则。每点1分。03.简述宴会设计要求。答：（1）突出主题；（2）特色鲜明；（3）安全舒适；（4）美观和谐；（5）核算科学。每点1分。04.简述宴会设计的基本要素。答：（1）人：包括宴会设计者、员工、宴会主人、宴会来宾等；（2）物：宴会举办过程中所需的各种物质设备；（3）境：宴会举办的环境，包括自然环境和建筑装饰环境等；（4）时：时间因素，包括季节、订餐时间、举办时间等；（5）事：宴会为何而办，达到何种目的。每点1分。05.简述宴会设计内容。答：（1）场景设计；（2）台面设计；（3）菜谱设计；（4）酒水设计；（5）服务及程序设计；（6）安全设计；（7）宴会娱乐设计。缺一小点扣1分。06.简述宴会设计步骤。答：（1）获取信息；（2）分析研究；（3）制订草案；（4）讨论修改；（5）下达执行。每点1分。07.