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学校食堂食品加工供餐管理制度学校食堂食品加工供餐管理制度学校食堂食品加工供餐管理制度资料仅供参考文件编号：2022年4月学校食堂食品加工供餐管理制度版本号：A修改号：1页次：1.0审核：批准:发布日期：学校食堂食品加工供餐管理制度食品加工厨师必须持有效健康证、卫生知识培训合格证，穿戴工作衣、帽上岗。食品加工厨师必须加强政治、业务学习，熟悉各种烹调技艺，增强食品卫生安全意识与法制观念，提高业务能力。加工食品盛装器具坚持生、熟分开、分类使用;抹布保持清洁，调味品、料要分类放置，用后及时加盖。食品原料加工前应新鲜、洁净、卫生，腐败变质及感官性状异常不符合卫生要求的食品原料不得烹饪加工。加工食品要烧熟煮透，方式科学合理，不破坏和降低食物的营养价值。六.加工的菜肴尽量做到色、香、味等感官性状俱佳，增进用餐者食欲。学校食堂严禁加工黄花菜、野生菌、四季豆、发芽土豆等蔬菜。食品菜肴加工严格按卫生要求规范操作，操作人员不得对着饭菜咳嗽、打喷嚏，不用手抠鼻屎、耳垢，上厕所后要洗手，不用抹布或围裙擦试菜肴容器。菜肴品调味必须符合烹调卫生要求，切忌用手指直接沾汤、拈菜品尝，不能用烹饪厨具盛菜和汤汁送入口中品尝。烹制加工好的熟食菜肴，必须使用清洁、卫生消毒的餐具容器盛装，及时送入配菜间分配案台上，防止灰尘、蚊蝇、虫鼠等的二次污染。成品菜肴严禁放置于地面上。食品烹饪加工结束后，及时清洗各种用烹饪器具，打扫灶台、地面等烹饪环境卫生，保持器具、灶台清洁，地面无食渣，废物垃圾入桶

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