营养学病人膳食管理课件

病人膳食管理病人膳食管理1病人膳食管理基本膳食治疗膳食特殊治疗膳食儿科膳食诊断膳食代谢膳食病人膳食管理基本膳食2一、基本膳食

基本膳食与一般健康人日常食用的膳食基本相同。因此，膳食结构、能量与各种营养素和餐次均应遵守平衡膳食的原则，使能量及营养素数量和质量达到合理营养的要求。包括：普通膳食、软食、半流质膳食、流质膳食

一、基本膳食基本膳食与一般健康人日常食用的膳食基本3一、基本膳食（一）普通膳食（普食）是医院膳食的基础，一般医院中50％以上的住院病人采用此类膳食，大多数治疗膳食都是在此类膳食基础上衍化出来的。特点：接近正常人饮食；每日供应早、午、晚三餐，每餐间隔4～6小时。

一、基本膳食（一）普通膳食（普食）4一、基本膳食1、适用范围咀嚼或消化吸收功能正常、体温正常或接近正常、无特殊膳食要求，不需限制任何营养素的住院者或恢复期的病人。

一、基本膳食1、适用范围5一、基本膳食2、膳食原则（1）膳食配制应以平衡膳食和接近正常膳食为原则；（2）满足能量与各种营养素需要；（3）三餐能量分配：早餐25%~30%，午餐40%，晚餐30%~35%；（4）科学加工烹调：忌用刺激性、难消化的食物，如辛辣食物、油炸食物等。一、基本膳食2、膳食原则6一、基本膳食

（二）软食与普通膳食比较，软食具有质地软、易咀嚼、少渣、易消化的特点，是向半流质膳食过渡的中间膳食。每日供应3~5餐。1、适用范围低热、咀嚼困难、消化不良或吸收能力差，以及老年人和婴幼儿病人，及手术恢复期病人。

一、基本膳食（二）软食7一、基本膳食2、膳食原则(1)膳食构成合理：应符合平衡膳食原则；(2)满足机体对能量和营养素的需要；总能量：1800-2400kcal/d)蛋白质：70~80g/d其他营养素按照DRIs要求,长期采用软食的病人应注意适当补充。

一、基本膳食2、膳食原则8一、基本膳食(3)食物要求：加工和烹制要细、软、烂，易消化，易咀嚼；不选含膳食纤维多的蔬菜；少辛辣、少糖、少盐；少油炸，采用蒸、拌和炖等；一、基本膳食(3)食物要求：9一、基本膳食（三）半流质膳食

半流质膳食是比较稀软的、易咀嚼吞咽、易消化的膳食，介于软食与流质膳食的过渡膳食，外观呈半流体状态。

1、适用范围食欲差、咀嚼、吞咽不便者，发热、消化道疾患以及手术后恢复期病人。一、基本膳食（三）半流质膳食10一、基本膳食

2、膳食原则(1)符合平衡膳食原则能量供给应适宜摄入量为（1500~1800kcal/d）蛋白质50~60g/d、脂肪40~5Og/d碳水化合物约250g/d。一、基本膳食2、膳食原则11一、基本膳食

(2)食物要求：呈半流体，细软状态，利于消化吸收；少膳食纤维，无刺激性的半固体食物；减少辛辣、油腻、坚硬食物的摄入；(3)限量多餐，每日供应5~6餐，每餐间隔2~3h；(4)腹部手术后禁食胀气食物。一、基本膳食(2)食物要求：12一、基本膳食（四）流质膳食

流质膳食呈流体状态，极易消化、含渣很少，其能量低，必需营养素不足。不宜长期食用。

1、适用范围：适用于高热、无力咀嚼或吞咽、急性炎性胃肠疾病、肠道手术前及大手术后的病人。一、基本膳食（四）流质膳食13一、基本膳食2、膳食原则(1)保证一定能量和营养素供给：能量：800~1600kcal/d蛋白质：20~40g/d、脂肪30g/d，碳水化合物130g/d病情允许的情况下，可选择少量易消化的食物脂肪（芝麻油、花生油、奶油等），以增加能量。一、基本膳食2、膳食原则14一、基本膳食

(2)食物要求：流体状态或入口即化的液体食物；少渣、少油腻、不胀气；避免过甜、过咸和过酸食物；(3)少量多餐，200~250ml/次，每日6~7次为宜。一、基本膳食(2)食物要求：15二、治疗膳食

治疗膳食(therapeuticdiet)是指根据不同的病理与生理状况，调整病人膳食的营养成分和性状，辅助治疗疾病、促进病人康复的膳食。基本原则：在平衡膳食的前提下，考虑到病人的消化、吸收和耐受力以及饮食习惯等，进行治疗膳食的制备。二、治疗膳食治疗膳食(therapeuticdie16二、治疗膳食（一）低蛋白膳食

低蛋白膳食是指控制膳食中的蛋白质含量，以减少含氮的代谢产物，减轻肝、肾负担。1、适用对象：肝肾疾病，如急性肾炎、急性肾功能衰竭、慢性肾衰竭、肾病综合征、尿毒症及肾透析以及肝性脑病各期。二、治疗膳食（一）低蛋白膳食17二、治疗膳食2、膳食原则在控制蛋白质摄入量的前提下，提供充足的能量、优质蛋白质和其他营养素，以改善患者营养状况；根据患者的肾功能损伤情况，决定其蛋白质的摄入量，每日蛋白质总量在20~40g。二、治疗膳食2、膳食原则18二、治疗膳食（二）低盐膳食低盐膳食是指通过调整膳食中的钠盐摄入量来纠正水、钠潴留以维持机体水、电解质的平衡的膳食。1、适用对象：高血压、心力衰竭、急性肾炎、妊娠期高血压以及各种原因引起的水、钠潴留患者。二、治疗膳食（二）低盐膳食19二、治疗膳食2、膳食原则(1)限盐：限制每日膳食中的含盐量在1~4g；根据具体病情确定每日膳食中的食盐量，如水肿明显者食盐量为lg，一般高血压病患者为4g；(2)此类膳食的用盐量在食物准备和烹调前应用天平称量后加入；忌用一切咸食和含盐的加工食品；(3)合理烹调方法，提高病人食欲。二、治疗膳食2、膳食原则20二、治疗膳食（三）低脂膳食

低脂膳食是指控制膳食中脂肪的摄入总量和饱和脂肪酸摄入量，以改善脂肪代谢和吸收不良而引起的各种疾患。

1、适用对象：急、慢性肝炎、肝硬化、脂肪肝、胆囊疾患、胰腺炎、高脂血症、冠心病、高血压、肥胖症等。二、治疗膳食（三）低脂膳食21二、治疗膳食2、膳食原则(1)限制膳食中脂肪含量轻度限制：脂肪总量≤50g/d，供能比例＜25%；中度限制：脂肪总量≤30g/d，供能比例＜20%(如胆囊炎的恢复期、脂肪吸收不良患者)；严格限制：脂肪总量≤15g/d，供能比例＜10%（如急性胰腺炎、急性胆囊炎等患者）。

二、治疗膳食2、膳食原则22二、治疗膳食

(2)保持其他营养素间的平衡，可适当增加豆类、豆制品、新鲜蔬菜和水果的摄入量；

(3)合理烹调方法：宜选用蒸、煮、炖、煲和烩等方法，忌用油炸、油煎或爆炒的方法加工食品。二、治疗膳食(2)保持其他营养素间的平衡，可适当增加豆类、23二、治疗膳食（四）低嘌呤膳食低嘌呤膳食是指限制嘌呤摄入量，降低血清尿酸水平，增加尿酸排泄的膳食。嘌呤参与核酸的代谢，其终产物是尿酸，当嘌呤代谢紊乱时，血清尿酸水平升高或尿酸经肾脏排出量减少，可引起高尿酸血症，严重时出现痛风症状，此类病人必须限制膳食嘌呤的含量。二、治疗膳食（四）低嘌呤膳食24二、治疗膳食1、适用对象：痛风病人、无症状高尿酸血症者、尿酸性结石患者。2、膳食原则(1)限制嘌呤摄入量：一般限制：选用嘌呤含量低于150mg/lOOg的食物；中等限制：选用嘌呤含量为25~150mg/lOOg的食物；严格限制：宜用嘌呤含量低于25mg/lOOg的食物。

二、治疗膳食1、适用对象：痛风病人、无症状高尿酸血症者、25二、治疗膳食(2)限制总能量和脂肪的摄入较正常人能量摄入量应减少10%~20%伴有高脂血症和肥胖时，应限制脂肪的摄入量，约40~50g/d,脂肪供能比为20%~25%，其中饱和脂肪酸供能应小于总能量的10%。

二、治疗膳食(2)限制总能量和脂肪的摄入26二、治疗膳食(3)适量限制蛋白质摄入量50~70g/d，供能比为10%~15%；以嘌呤含量少的谷类、蔬菜类为主，也可选用适量的含核蛋白较少时乳类、鸡蛋、动物血和海参等。二、治疗膳食(3)适量限制蛋白质摄入量27二、治疗膳食(4)保证碳水化合物供给供能比为55%-65%以增强机体抗生酮作用，促进尿酸排泄；果糖可促进核酸的分解增加尿酸生成，应减少含果糖类较多食物的摄入。

二、治疗膳食(4)保证碳水化合物供给28二、治疗膳食(5)保证蔬菜水果的摄入；(6)培养良好的饮食习惯：避免暴饮暴食，建议一日三餐或少食多餐；在烹调加工时，应少用刺激性调味品，肉类应煮后弃汤再食用。(7)水分：每日入水量保持2000~3000ml，以增加尿酸的排出。二、治疗膳食(5)保证蔬菜水果的摄入；29营养学病人膳食管理课件30

三、诊断和代谢膳食

诊断膳食是通过调整膳食成分的方法协助临床诊断，即在短期的试验期间，在病人膳食中限制或增添某种营养素，并结合临床检验和检查的结果，以达到明确诊断的目的。代谢膳食是临床上用于诊断疾病，观察疗效或研究机体代谢反应等情况的一种方法，是一种严格的称重膳食。三、诊断和代谢膳食诊断膳食是通过调整膳食成31三、诊断和代谢膳食（一）糖耐量试验膳食

糖耐量试验膳食是通过摄入一定量碳水化合物膳食，并测定空腹和餐后血糖，用以观察机体对摄入葡萄糖后的血糖调节能力。临床上主要用于协助诊断糖尿病和糖代谢异常。三、诊断和代谢膳食（一）糖耐量试验膳食32三、诊断和代谢膳食（二）胆囊造影检查膳食胆囊造影检查膳食是通过调整膳食脂肪量，观察胆囊收缩与排空的状况，主要用于辅助胆囊造影术检查胆囊和胆管病变。三、诊断和代谢膳食（二）胆囊造影检查膳食33三、诊断和代谢膳食（三）氮平衡膳食氮平衡试验膳食通过计算膳食蛋白质的摄入量和排出氮量，观察体内蛋白质营养状况。Ｂ＝Ｉ－（Ｕ＋Ｆ＋Ｓ）或Ｉ＝Ｕ＋Ｆ＋Ｓ（1）零氮平衡：B=0（2）正氮平衡：B>0（3）负氮平衡：B<0三、诊断和代谢膳食（三）氮平衡膳食34

平衡膳食，合理营养再见平衡膳食，合理营养再见35病人膳食管理病人膳食管理36病人膳食管理基本膳食治疗膳食特殊治疗膳食儿科膳食诊断膳食代谢膳食病人膳食管理基本膳食37一、基本膳食

基本膳食与一般健康人日常食用的膳食基本相同。因此，膳食结构、能量与各种营养素和餐次均应遵守平衡膳食的原则，使能量及营养素数量和质量达到合理营养的要求。包括：普通膳食、软食、半流质膳食、流质膳食

一、基本膳食基本膳食与一般健康人日常食用的膳食基本38一、基本膳食（一）普通膳食（普食）是医院膳食的基础，一般医院中50％以上的住院病人采用此类膳食，大多数治疗膳食都是在此类膳食基础上衍化出来的。特点：接近正常人饮食；每日供应早、午、晚三餐，每餐间隔4～6小时。

一、基本膳食（一）普通膳食（普食）39一、基本膳食1、适用范围咀嚼或消化吸收功能正常、体温正常或接近正常、无特殊膳食要求，不需限制任何营养素的住院者或恢复期的病人。

一、基本膳食1、适用范围40一、基本膳食2、膳食原则（1）膳食配制应以平衡膳食和接近正常膳食为原则；（2）满足能量与各种营养素需要；（3）三餐能量分配：早餐25%~30%，午餐40%，晚餐30%~35%；（4）科学加工烹调：忌用刺激性、难消化的食物，如辛辣食物、油炸食物等。一、基本膳食2、膳食原则41一、基本膳食

（二）软食与普通膳食比较，软食具有质地软、易咀嚼、少渣、易消化的特点，是向半流质膳食过渡的中间膳食。每日供应3~5餐。1、适用范围低热、咀嚼困难、消化不良或吸收能力差，以及老年人和婴幼儿病人，及手术恢复期病人。

一、基本膳食（二）软食42一、基本膳食2、膳食原则(1)膳食构成合理：应符合平衡膳食原则；(2)满足机体对能量和营养素的需要；总能量：1800-2400kcal/d)蛋白质：70~80g/d其他营养素按照DRIs要求,长期采用软食的病人应注意适当补充。

一、基本膳食2、膳食原则43一、基本膳食(3)食物要求：加工和烹制要细、软、烂，易消化，易咀嚼；不选含膳食纤维多的蔬菜；少辛辣、少糖、少盐；少油炸，采用蒸、拌和炖等；一、基本膳食(3)食物要求：44一、基本膳食（三）半流质膳食

半流质膳食是比较稀软的、易咀嚼吞咽、易消化的膳食，介于软食与流质膳食的过渡膳食，外观呈半流体状态。

1、适用范围食欲差、咀嚼、吞咽不便者，发热、消化道疾患以及手术后恢复期病人。一、基本膳食（三）半流质膳食45一、基本膳食

2、膳食原则(1)符合平衡膳食原则能量供给应适宜摄入量为（1500~1800kcal/d）蛋白质50~60g/d、脂肪40~5Og/d碳水化合物约250g/d。一、基本膳食2、膳食原则46一、基本膳食

(2)食物要求：呈半流体，细软状态，利于消化吸收；少膳食纤维，无刺激性的半固体食物；减少辛辣、油腻、坚硬食物的摄入；(3)限量多餐，每日供应5~6餐，每餐间隔2~3h；(4)腹部手术后禁食胀气食物。一、基本膳食(2)食物要求：47一、基本膳食（四）流质膳食

流质膳食呈流体状态，极易消化、含渣很少，其能量低，必需营养素不足。不宜长期食用。

1、适用范围：适用于高热、无力咀嚼或吞咽、急性炎性胃肠疾病、肠道手术前及大手术后的病人。一、基本膳食（四）流质膳食48一、基本膳食2、膳食原则(1)保证一定能量和营养素供给：能量：800~1600kcal/d蛋白质：20~40g/d、脂肪30g/d，碳水化合物130g/d病情允许的情况下，可选择少量易消化的食物脂肪（芝麻油、花生油、奶油等），以增加能量。一、基本膳食2、膳食原则49一、基本膳食

(2)食物要求：流体状态或入口即化的液体食物；少渣、少油腻、不胀气；避免过甜、过咸和过酸食物；(3)少量多餐，200~250ml/次，每日6~7次为宜。一、基本膳食(2)食物要求：50二、治疗膳食

治疗膳食(therapeuticdiet)是指根据不同的病理与生理状况，调整病人膳食的营养成分和性状，辅助治疗疾病、促进病人康复的膳食。基本原则：在平衡膳食的前提下，考虑到病人的消化、吸收和耐受力以及饮食习惯等，进行治疗膳食的制备。二、治疗膳食治疗膳食(therapeuticdie51二、治疗膳食（一）低蛋白膳食

低蛋白膳食是指控制膳食中的蛋白质含量，以减少含氮的代谢产物，减轻肝、肾负担。1、适用对象：肝肾疾病，如急性肾炎、急性肾功能衰竭、慢性肾衰竭、肾病综合征、尿毒症及肾透析以及肝性脑病各期。二、治疗膳食（一）低蛋白膳食52二、治疗膳食2、膳食原则在控制蛋白质摄入量的前提下，提供充足的能量、优质蛋白质和其他营养素，以改善患者营养状况；根据患者的肾功能损伤情况，决定其蛋白质的摄入量，每日蛋白质总量在20~40g。二、治疗膳食2、膳食原则53二、治疗膳食（二）低盐膳食低盐膳食是指通过调整膳食中的钠盐摄入量来纠正水、钠潴留以维持机体水、电解质的平衡的膳食。1、适用对象：高血压、心力衰竭、急性肾炎、妊娠期高血压以及各种原因引起的水、钠潴留患者。二、治疗膳食（二）低盐膳食54二、治疗膳食2、膳食原则(1)限盐：限制每日膳食中的含盐量在1~4g；根据具体病情确定每日膳食中的食盐量，如水肿明显者食盐量为lg，一般高血压病患者为4g；(2)此类膳食的用盐量在食物准备和烹调前应用天平称量后加入；忌用一切咸食和含盐的加工食品；(3)合理烹调方法，提高病人食欲。二、治疗膳食2、膳食原则55二、治疗膳食（三）低脂膳食

低脂膳食是指控制膳食中脂肪的摄入总量和饱和脂肪酸摄入量，以改善脂肪代谢和吸收不良而引起的各种疾患。

1、适用对象：急、慢性肝炎、肝硬化、脂肪肝、胆囊疾患、胰腺炎、高脂血症、冠心病、高血压、肥胖症等。二、治疗膳食（三）低脂膳食56二、治疗膳食2、膳食原则(1)限制膳食中脂肪含量轻度限制：脂肪总量≤50g/d，供能比例＜25%；中度限制：脂肪总量≤30g/d，供能比例＜20%(如胆囊炎的恢复期、脂肪吸收不良患者)；严格限制：脂肪总量≤15g/d，供能比例＜10%（如急性胰腺炎、急性胆囊炎等患者）。

二、治疗膳食2、膳食原则57二、治疗膳食

(2)保持其他营养素间的平衡，可适当增加豆类、豆制品、新鲜蔬菜和水果的摄入量；

(3)合理烹调方法：宜选用蒸、煮、炖、煲和烩等方法，忌用油炸、油煎或爆炒的方法加工食品。二、治疗膳食(2)保持其他营养素间的平衡，可适当增加豆类、58二、治疗膳食（四）低嘌呤膳食低嘌呤膳食是指限制嘌呤摄入量，降低血清尿酸水平，增加尿酸排泄的膳食。嘌呤参与核酸的代谢，其终产物是尿酸，当嘌呤代谢紊乱时，血清尿酸水平升高或尿酸经肾脏排出量减少，可引起高尿酸血症，严重时出现痛风症状，此类病人必须限制膳食嘌呤的含量。二、治疗膳食（四）低嘌呤膳食59二、治疗膳食1、适用对象：痛风病人、无症状高尿酸血症者、尿酸性结石患者。2、膳食原则(1)限制嘌呤摄入量：一般限制：选用嘌呤含量低于150mg/lOOg的食物；中等限制：选用嘌呤含量为25~150mg/lOOg的食物；严格限制：宜用嘌呤含量低于25mg/lOOg的食物。

二、治疗膳食1、适用对象：痛风病人、无症状高尿酸血症者、60二、治疗膳食(2)限制总能量和脂肪的摄入较正常人能量摄入量应减少10%~20%伴有高脂血症和肥胖时，应限制脂肪的摄入量，约40~50g/d,脂肪供能比为20%~25%，其中饱和脂肪酸供能应小于总能量的10%。

二、治疗膳食(2)限制总能量和脂肪的摄入61二、治疗膳食(3)适量限制蛋白质摄入量50~70g/d，供能比为10%~15%；以嘌呤含量少的谷类、蔬菜类为主，也可选用适量的含核蛋白较少时乳类、鸡蛋、动物血和海参等。二、治疗膳食(3)适量限制蛋白质