中医饮食营养学教学课件第二章清热饮食

第二章清热饮食

目的要求：1．掌握芹菜、茄子、番茄、西瓜、豆腐、绿豆、苦瓜、马齿苋、黄瓜。

2．熟悉苋菜、香椿叶、黑木耳、藕、茭白、香蕉、粟米、茶叶。

3．了解甘蔗、橄榄及常用清热类养生食品。第二章清热饮食

目的要求：清热泻火类香椿叶香蕉粟米茶叶清热泻火类香椿叶【性味归经】苦，平。入肝、胃、肾经。

【功效】清热化湿，解毒。香椿叶【性味归经】苦，平。入肝、胃、肾经。

【功效】清热【应用】

1．唇上生疔：取本品嫩叶，捣烂，和酒服之。(《岭南采药录》)

2．赤白痢疾：香椿叶100～200g，加水煎服。(《福建民间草药》)

【应用】

1．唇上生疔：取本品嫩叶，捣烂，和酒服之。(《【使用注意】

慢性病者不宜食用。

【按语】

香椿叶自古为时令名品。可作摊鸡蛋，盐渍、凉拌食用，均具风味。【使用注意】

慢性病者不宜食用。有资料表明，平均每公斤香椿中含有30毫克以上亚硝酸盐，老叶中更是高达每公斤53.9毫克。这样高的含量，容易使人吃香椿时发生亚硝酸盐中毒，甚至诱发癌症。试验结果发现，只用水洗过的香椿亚硝酸盐含量为每公斤34.1毫克，而用开水烫后仅为每公斤4.4毫克。用没有烫过的香椿炒鸡蛋，亚硝酸盐含量为每公斤83.3毫克，烫过的香椿炒鸡蛋每公斤含量为1.5毫克。

试验还证明，用15%和30%盐水腌过的香椿不能降低亚硝酸盐含量。所以一定要吃用开水烫过的香椿。

有资料表明，平均每公斤香椿中含有30毫克以上亚硝酸盐，老叶中香椿拌豆腐

特色：味甘微寒，能补脾益胃、清热解毒、利小便。适宜怀孕早期的妇女食用。制作材料：主料：豆腐300克、香椿100克、香油10克、精盐适量。做法：1、豆腐用开水烫一下，切成小方丁，放入大碗中。2、香椿洗净，用开水烫一下，切成末，放在豆腐上面3、食用时，加入精盐、香油，拌匀装盘即成。

香椿拌豆腐

特色：味甘微寒，能补脾益胃、清热解毒、利香椿蛋炒饭【配方】

米饭250克，鸡蛋2个，瘦猪肉丝75克，嫩香椿芽125克，花生油50克，盐3克，水淀粉适量。【做法】

将肉丝放入碗内，加盐、水淀粉、半个鸡蛋的蛋清，抓匀上浆；另一个鸡蛋磕入碗内，加剩余的蛋液和盐少许搅匀；香椿芽择洗干净，切丁。炒锅上火，放油烧至四成热，下肉丝滑散，捞出。炒锅置火上，放油少许，下肉丝、蛋液和香椿，旺火翻炒均匀，倒入热米饭拌匀，盛入盘内即成。

香椿蛋炒饭【配方】

米饭250克，鸡蛋2个，瘦猪肉丝75【特点】

此饭芬芳诱人，是初春时节的美食。含有丰富的蛋白质，碳水化合物、多种维生素和矿物质等营养素，适于孕妇食用，供给胎儿和母体的生理需求。

【特点】

此饭芬芳诱人，是初春时节的美食。含有丰富的蛋白质，香蕉【性味归经】甘，寒。入脾、胃经。【功效】清热，润肠，解毒，止痛。

香蕉【性味归经】甘，寒。【应用】

1．痔疮及便后出血：香蕉二个，不去皮，炖熟，连皮食之。(《岭南采药录》)

2．牙痛：香蕉两枚，煎热汁一碗，含漱。(《经验方》)

【应用】

1．痔疮及便后出血：香蕉二个，不去皮，炖熟，连【使用注意】

进食过多，会导致胃肠功能障碍。

【使用注意】

进食过多，会导致胃肠功能障碍。

【现代研究】

果肉中所含的5—羟色胺可使胃酸降低，香蕉本身又能缓和对胃粘膜的刺激，故对一些药物等诱发的胃溃疡有保护作用。每日食入5—羟色胺10mg对胃肠功能并无障碍，但食入过多，则可引起障碍。成熟香蕉之果肉甲醇提取物的水溶液有抑制真菌、细菌的作用。

【现代研究】

果肉中所含的5—羟色胺可使胃酸降低，香蕉【按语】

临床发现，糖尿病病人摄入香蕉中的糖类后，尿糖较进食别的糖类为低。香蕉中果糖与葡萄糖之比为1：1，这一天然组成，对治疗脂肪痢是合适的，也适用于中毒性消化不良。香蕉质润性软，适合于老年人、习惯性便秘、高血压、冠心病者经常食用。【按语】

临床发现，糖尿病病人摄入香蕉中的糖类后，尿糖较香蕉，欧洲人因它能解除忧郁而称它为“快乐水果。香蕉又被称为“智慧之果”，传说是因为佛祖释迦牟尼吃了香蕉而获得智慧。香蕉营养高、热量低，含有称为“智慧之盐”的磷，又有丰富的蛋白质、糖、钾、维生素A和C，同时纤维素也多，堪称相当好的营养食品。

香蕉，欧洲人因它能解除忧郁而称它为“快乐水果。香蕉又被称为“荷兰科学家研究认为：最合营养标准又能为人睑上增添笑容的水果是香蕉。它含有一种特殊的氨基酸，这种氨基酸能帮助人体制造“开心激素”，减轻心理压力，解除忧郁，令人快乐开心。睡前吃香蕉，还有镇静的作用。香蕉“一身都是宝”，它可以预防中风和高血压，起到降血压、保护血管的作用。荷兰科学家研究认为：最合营养标准又能为人睑上增添笑容的水果是美国科学家研究证实：连续一周每天吃两根香蕉，可使血压降低10％。如果每天吃5根香蕉，其降压效果相当于降压药日服用量产生效果的50%。香蕉皮也含有某些杀菌成分，如果你的皮肤因为真菌或细菌感染而发炎，不妨把香蕉皮敷在上面，肯定会有意想不到的好效果。香蕉对手足皮肤皲裂十分有效，而且还能令皮肤光润细滑。美国科学家研究证实：连续一周每天吃两根香蕉，可使血压降低10拔丝香蕉

拔丝香蕉【主料】香蕉600克，玉米粉60克，面粉12克，鸡蛋清60克【调料】植物油800克(实耗约50克)，白糖160克，青、红丝6克。【主料】香蕉600克，玉米粉60克，面粉12克，鸡蛋清60克【制作过程】

(1)

将香蕉剥去皮，切成滚刀块，放在面粉上滚蘸一层。(2)

把鸡蛋清倒入玉米面中，搅和成糊。(3)

把植物油倒入炒勺内，在旺火上烧7～8成热，把裹好面粉的香蕉再裹上一层蛋清糊，一个一个地放入油中浸炸。炸到浅黄色后，捞出控净油。(4)

炒勺留点底油，放入白糖炒到金黄色，大泡变小泡，最后颜色加深，可以拔丝时，倒入香蕉块、青、红丝，快速颠翻均匀，盛入预先擦好一层油的盘中，码摆整齐即成。【制作过程】

粟米【功效】健脾和胃。粟米【功效】【应用】

1．脾胃虚弱，食不消化，呕逆反胃：粟米半升，捣如粉，水和丸如梧子，煮令熟，点少盐，空腹和汁吞下。(《食医心镜》)

2．胃热消渴：粟米煮饭。(《食医心镜》)

【使用注意】

粟米不宜与杏仁同食，食则令人呕吐腹泻。

【应用】

1．脾胃虚弱，食不消化，呕逆反胃：粟米半升，捣如【现代研究】

粟米中含蛋白质及脂肪量较高，蛋白质中含多量谷氨酸、脯氨酸、丙氨酸和蛋氨酸，有补益作用。【现代研究】

粟米中含蛋白质及脂肪量较高，蛋白质中含多【按语】

粟米，山东最多，五谷中最硬，谓之硬粟，但得浆水则易化。小米煮的焦饭锅巴，又名黄金粉。性味甘平，能补中益气，健脾消食，止泄。北方产妇多喜服粟米粥，亦是婴幼儿良好食品。此外，发芽的粟米称为粟芽，内含淀粉酶、维生素B、淀粉、蛋白质等，有良好的消化作用，可晾干研末服用。【按语】

粟米，山东最多，五谷中最硬，谓之硬粟，我国北方许多妇女在生育后，都有用小米加红糖来调养身体的传统。小米熬粥营养丰富，有“代参汤”之美称。

我国北方许多妇女在生育后，都有用小米加红糖来调养身体的传统。营养分析

1.小米因富含维生素B1、B12等，具有防止消化不良及口角生疮的功效；

2.小米具有防止泛胃、呕吐的功效；

3.还具有滋阴养血的功能，可以使产妇虚寒的体质得到调养，帮助她们恢复体力；

4.小米具有减轻皱纹、色斑、色素沉着的功效。

营养分析

1.小米因富含维生素B1、B12等，具有防止制作指导

1.小米宜与大豆或肉类食物混合食用，这是由于小米的氨基酸中缺乏赖氨酸，而大豆的氨基酸中富含赖氨酸，可以补充小米的不足

2.小米粥不宜太稀薄；淘米时不要用手搓，忌长时间浸泡或用热水淘米；

制作指导

3.小米的蛋白质营养价值并不比大米更好，因为小米蛋白质的氨基酸组成并不理想，赖氨酸过低而亮氨酸又过高，所以产后不能完全以小米为主食，应注意搭配，以免缺乏其他营养；

4.小米可蒸饭、煮粥、磨成粉后可单独或与其他面粉掺和制做饼、窝头、丝糕、发糕等，糯性小米也可酿酒、酿醋、制糖等。

3.小米的蛋白质营养价值并不比大米更好，因为小米蛋白质的茶叶【功效】生津止渴，清热解毒，祛湿利尿，消食止泻，清心提神。

茶叶【功效】【应用】

1．霍乱后烦躁卧不安：干姜(炮为末)6g，好茶末3g。上二味，以水一盏，先煎茶末令熟，即调干姜末服之。(《圣济总录》姜茶散)

2．热毒下痢：好茶500g(炙)，捣末，浓煎一、二盏服。久患痢者亦宜服之。(《食疗本草》)

3．血痢：盐水梅(除核研)一枚，合腊茶加醋汤沃，服之。(《圣济总录》)

【使用注意】失眠者忌服。【应用】

1．霍乱后烦躁卧不安：干姜(炮为末)6g，【现代研究】

茶叶中含400多种化学物质，主要有嘌呤类生物碱，如咖啡碱、可可豆碱等；含有鞣质、挥发油、黄酮类化合物。试验证明茶叶对治疗放射性损伤，保护造血机能，提高白细胞数量有一定功效。可治疗痢疾、急慢性胃肠炎、急性传染性肝炎等病。

茶叶上可清头目，中消食滞，下利二便。《随息居饮食谱》曰：“清心神醒酒除烦，凉肝胆涤热消痰，肃肺胃明目解渴。”适于肥胖、高血压、水肿、肿瘤病人饮用。【现代研究】

茶叶中含400多种化学物质，主要有嘌呤类生【按语】

茶树通常种植三年以上即可采叶。以清明前后嫩叶初发时为佳，以后采摘时间愈迟品质愈次。由于加工不同可分绿茶、红茶等。绿茶能清心神，涤热，肃肺胃。红茶能温脾胃，畅中焦。

【按语】

茶树通常种植三年以上即可采叶。以清明前后嫩叶初

科学家发现，用壶煮制的茶水更有利于健康。与简单的在盛有沸水的杯子里泡茶相比，煮茶水的方法可以释放出更多的抗癌化学物质。

研究人员发现，茶叶在壶中煮沸5分钟，抗氧化剂的浓度达到最高峰。抗氧化剂能吸收与癌症和心脏病有关的有害自由基。科学家让一些参与者饮用在壶中泡制长达10分钟的茶，然后对他们血液中的多酚（植物自然产生的抗氧化剂）水平进行检测。他们发现那些饮用泡制5分钟的茶水的人比饮用泡制10分钟的茶水的人血液中的抗氧化剂水平高60%。泡制3分钟和5分钟的茶水中的抗氧化剂水平的差异是30%。参加试验者饮用一小时在壶中泡制5分钟的茶水后，血流中的抗氧化剂水平上升了45%。茶叶在壶中泡制更长时间并没产生更多的有益成分。他们还发现向茶水中添加牛奶不会影响茶的抗氧化剂成分。

科学家发现，用壶煮制的茶水更有利于健康。与简单中国现代名茶有数百种之多传统名茶，如西湖龙井、庐山云雾、洞庭碧螺春、黄山毛峰、太平猴魁、思施玉露、信阳毛尖、六安瓜片、屯溪珍眉、老竹大方、桂平西山茶、君山银针、云南普洱茶、苍梧六堡茶、政和白毫银针、白牡丹、安溪铁观音、凤凰水仙、闽北水仙、武夷岩茶、祁门红茶等。中国现代名茶有数百种之多茶文化茶文化茶类名制作特色代表产品

绿茶不发酵的茶(发酵度为零)龙井茶,碧螺春黄茶徽发酵的茶(发酵度为10-20m）白牡丹,

白毫银针,安吉白白茶轻度发酵的茶(发酵度为20-30m）君山银针青茶半发酵的茶(发酵度为30-60m）铁观音,文山包种茶，冻顶乌龙茶红茶全发酵的茶(发酵度为80-90m）祁门红茶，荔枝红茶黑茶后发酵的茶(发酵度为100m）堡茶,普洱茶

茶类名制作特色代表产品清热凉血类水芹茄子藕木耳清热凉血类水芹茄子藕木耳水芹【功效】清热利水，止血止带。水芹【功效】

【应用】

1．小便淋痛：水芹菜白根者，去叶捣汁，井水和服。(《圣惠方》)

2．小便出血：水芹捣汁，日服六、七合。(《圣惠方》)

3．小儿发热：水芹菜、大麦芽、车前子，水煎服。(《滇南本草》)

4．白带：水芹12g，景天6g，水煎服。(《湖南药物志》)

【应用】

1．小便淋痛：水芹菜白根者，去叶捣汁，井水和服。【使用注意】

脾胃虚弱，大便溏薄不宜多食。

【使用注意】

脾胃虚弱，大便溏薄不宜多食。中医饮食营养学教学课件第二章清热饮食芹菜小知识芹菜大体上可分为本芹、西芹。其中，本芹又分为水芹和旱芹两种。水芹主要产于南方，旱芹主要产于北方。水芹绿叶白茎，含多种氨基酸、挥发油、水芹素等，具有保护肝脏的作用，肝炎、肝功能不全者宜食。旱芹绿叶绿茎，很多营养素的含量都比水芹高。其所含的芹菜素，不仅是降压和降血脂的主要成分，还能预防动脉硬化，所以旱芹是高血脂、高血压、动脉硬化及肿瘤患者的佳选菜肴。旱芹还具有镇静作用，在炎热的夏季能够让烦躁的心情平复下来。芹菜小知识芹菜大体上可分为本芹、西芹。其中，本芹又分为水芹和西芹是舶来品，多从美国进口，棵大肉厚，色泽鲜绿，具有促进食欲、降低血压、健脑、清肠利便、解毒消肿、促进血液循环等功效。从中医角度来说，芹菜是“三高”患者的理想保健食品。中医认为，芹菜药用以旱芹为佳，故称“药芹”，又因其香气浓郁，又称“香芹”，所以旱芹在此轮营养PK中夺得魁首。西芹是舶来品，多从美国进口，棵大肉厚，色泽鲜绿，具有促进食欲【现代研究】

芹菜含铁量较高，每百克中含8.5mg，所以为缺铁性贫血患者的佳品。芹菜叶所含的胡萝卜素和维生素C比茎多，可以食用。

【现代研究】

芹菜含铁量较高，每百克中含8.5mg，所浑身都是宝却非“助性草”

青翠爽口的芹菜作为一种具有很好药用价值的保健蔬菜，它的降压作用也为人们所熟知。但是除此之外，芹菜多吃还会杀伤精子！而韭菜则确实是可以有助于提高男性性功能的。”

多吃芹菜会抑制睾丸酮的生成，从而有杀精作用，会减少精子数量。据报道国外有医生经过实验发现，健康良好、有生育能力的年轻男性连续多日食用芹菜后，精子量会明显减少甚至到难以受孕的程度，这种情况在停菜后几个月又会恢复正常。

浑身都是宝却非“助性草”值得一提的是，不少家庭吃芹菜时只吃茎不吃叶，这就极不科学了。因为芹菜叶中营养成分远远高于芹菜茎，对芹菜的茎和叶片进行13项营养成分的测试，发现芹菜叶片中有10项指标超过了茎。其中，叶中胡萝卜素含量是茎的8倍，维生素C的含量是茎的3倍，维生素B1是茎的1倍，蛋白质是茎的1倍，钙超过茎2倍。可见，芹菜叶片的营养价值的确不容忽视值得一提的是，不少家庭吃芹菜时只吃茎不吃叶，这就极不科学了。芹菜炒干丝芹菜炒干丝芹菜25O克，豆干300克，葱白、生姜各适量。芹菜洗净切去根头，切段；豆干切细丝，葱切段，生姜拍松；炒锅置旺火上，倒入花生油，烧至七成热，下姜葱煸过加精盐，倒入豆干丝再炒5分钟，加入芹菜一齐翻炒起锅即成。本菜鲜香可口，具有降压平肝，通便的功效，适用于高血压，大便燥结等病症。

芹菜25O克，豆干300克，葱白、生姜各适量。芹菜洗净切去根茄子【功效】清热，消肿利尿，健脾和胃。茄子【功效】清热，消肿利尿，健脾和胃。【应用】

1．肠风便血：经霜茄连蒂，烧存性，研末，每日空腹温酒送服，或茄子煨熟，酒渍，暖酒空心分服。(《圣济总录》茄子酒)

2．小便不利，水肿：茄子晒干研粉，开水送服0．6g，每日3次。(《食物与治病》)

【应用】

1．肠风便血：经霜茄连蒂，烧存性，研末，每日3．黄疸肝炎：紫茄数斤同米煮饭，连食数日。(《食物与治病》)4．脘闷酸胀，食欲不振：茄子300g，香菜5g，蒜片5g，酱油、食油、盐少许，先将茄子煸炒后，加入调味料，最后放上香菜末。(《传统膳食宜忌》)3．黄疸肝炎：紫茄数斤同米煮饭，连食数日。(《食物与治【按语】

此品为夏秋季蔬菜，品种较多。外形有圆、长之别，皮色有紫、白之异，但性能基本相同。茄子性寒，食时往往配以温热的葱、姜、蒜、香菜等。体质虚冷之人，慢性腹泻者不宜多食。

【按语】

此品为夏秋季蔬菜，品种较多。外形有圆、长之别做茄子时只要不用大火油炸，降低烹调温度，减少吸油量，就可以有效地保持茄子的营养保健价值，如土豆炖茄子。另外，加入醋和番茄有利于保持其中的维生素C和多酚类。

做茄子时只要不用大火油炸，降低烹调温度，减少吸油量，就可以有推荐以下两种烹调方法

1.凉拌茄条长茄子切成条，盛放碗中，置蒸锅里蒸10分钟。取出控去水分，加盐、醋、蒜泥、芝麻酱、香菜叶等凉拌。注意，不要把茄子的汁都挤去，以免损失养分。芝麻酱稠一点就可以弥补多余的水分。

推荐以下两种烹调方法1.凉拌茄条长茄子切成条，盛放碗中，

2.番茄炒茄丁大圆茄子半个切丁，蒜切成米。锅中放2汤匙油，放蒜米，加茄子煸炒，放1勺醋。改小火加盖焖两分钟，茄子变软时加盐，加少许番茄丁，翻几下，放少许味精或鸡精，装盘。注意盛菜的时候控去余油。2.番茄炒茄丁大圆茄子半个切丁，蒜切成米。锅中放2汤匙藕【功效】

清热润肺，凉血行瘀。熟用，健脾开胃，止泻固精。藕【功效】

清热润肺，凉血行瘀。

【应用】

1．上焦痰热：藕汁、梨汁各半盏，和服。(《简便单方》)

2．红白痢：藕500g，捣汁和蜜糖，隔水炖成膏服。

3．霍乱吐不止，兼渴：生藕30g，生姜0.3g，研绞取汁，分三服，不拘时。(《圣济总录》姜藕饮)

4．肺、胃出血：藕250g，侧柏叶60g，捣汁，冷开水冲服。(《食物与治病》)

【应用】

1．上焦痰热：藕汁、梨汁各半盏，和服。(《简5．脾虚泄泻：嫩藕120g，煮烂熟，稻米500g，蒸熟与藕泥拌匀制糕，上撒白糖少许。《士材三书》)

【使用注意】

忌用铁器加工。

5．脾虚泄泻：嫩藕120g，煮烂熟，稻米500g，蒸熟与藕泥【按语】

藕新鲜，清脆爽口，为清暑生津之佳品。热病及其病后都宜，有各种出血证，包括妇科出血更宜。藕还可加工成藕粉，用开水冲食，藕也常作为菜肴原料。【按语】

藕新鲜，清脆爽口，为清暑生津之佳品。热病及其病后都家常菜糖醋藕片

家常菜糖醋藕片材料：藕制作：

1、藕洗净，切片，热水焯一下。2、热锅，少许姜末炝锅，倒入藕片翻炒。3、加糖、醋，继续翻炒，加水淀粉勾芡。出锅。

材料：藕要点：1、藕也可以不焯。焯藕的水可以喝。2、注意不要炒糊。尽量少用铁器，铁器容易让藕变黑。3、芡汁勾得要薄一些。4、如果实在嫌麻烦，也可以焯过后放白糖、醋凉拌。呵呵。中医饮食营养学教学课件第二章清热饮食木耳【功效】凉血止血，和血养荣，止泻痢。木耳【功效】凉血止血，和血养荣，止泻痢。黑木耳简介黑木耳的别名很多，因生长于腐木之上，其形似人的耳朵，故名木耳；又似蛾蝶玉立，又名木蛾；因它的味道有如鸡肉鲜美，故亦名树鸡、木机（古南楚人谓鸡为机）：重瓣的木耳在树上互相镶嵌，宛如片片浮云，又有云耳之称。黑木耳简介黑木耳的别名很多，因生长于腐木之上，其形似人的耳朵黑木耳简介人们经常食用的木耳，主要有两种：一种是腹面平滑、色黑、而背面多毛呈灰色或灰褐色的，称毛木耳（通称野木耳）；另一种是两面光滑、黑褐色、半透明的，称为光木耳。毛木耳朵较大，但质地粗韧，不易嚼碎，味不佳，价格低廉。光木耳质软味鲜，滑而带爽，营养丰富，是人工大量栽培的一种，本书所称黑木耳即指光木耳。黑木耳简介【应用】

1．血痢日夜不止，腹中疼痛，心神烦闷：黑木耳30g，水二大盏，煮木耳令熟，先以盐醋食木耳尽，后服其汁，日三服。(《圣惠方》)

2．内外痔：木耳3～6g，柿饼30g，同煮烂。(《食物与治病》)

3．新久泄痢：干木耳30g(炒)，鹿角胶7.5g(炒)，为末。每服9g，温酒调下，日二次。(《御药院方》)

4．贫血：黑木耳30g，红枣30枚，煮熟服食，加红糖调味。(《家庭食疗手册》)

5．眼流冷泪：木耳30g(烧存性)，木贼30g，为末。每服6g，以清米泔煎服。(《普济方))【应用】

1．血痢日夜不止，腹中疼痛，心神烦闷：黑木耳木耳色泽黑褐，质地柔软，味道鲜美，营养丰富，可素可荤，不但为中国菜肴大添风采，而且能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，并可防治缺铁性贫血。

木耳中的胶质可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外，从而起到清胃涤肠的作用。同时，它还有帮助消化纤维类物质功能，对无意中吃下的难以消化的头发、谷壳、木渣、沙子、金属屑等异物有溶解与烊化作用，因此，它是矿山、化工和纺织工人不可缺少的保健食品。它对胆结石、肾结石等内源性异物也有比较显著的化解功能。黑木耳能减少血液凝块，预防血栓等病的发生，有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用。它含有抗肿瘤活性物质，能增强机体免疫力，经常食用可防癌抗癌。

木耳色泽黑褐，质地柔软，味道鲜美，营养丰富，可素可荤，不但为黑木耳食用方法很有讲究，一般炒菜吃不易被人体消化吸收。理想的吃法是将黑木耳洗净后，水发24小时，去除杂质。先用旺火煮沸，再改用文火耐心烧煮4小时左右。黑木耳发酥，汤变浓，用筷或汤匙舀起时，其汤呈线状流下为佳。然后加入红枣适量，待红枣煮熟后，冷却食用。最好不放糖。每天1小碗，不宜多食。黑木耳食用方法很有讲究，一般炒菜吃不易被人体消化吸收。理想的凉拌核桃黑木耳做法的详细图解凉拌核桃黑木耳做法的详细图解原料：黑木耳150g核桃碎50g红绿辣椒姜蒜少许调味料：盐糖醋生抽香油红油做法：1、黑木耳洗净撕小块，红绿辣椒切丝姜蒜切末2、黑木耳红绿辣椒丝焯水3、核桃碎用小火炒香4、碗中放入黑木耳红绿辣椒丝核桃碎和姜蒜末，加入调味料拌匀原料：清热生津类

西瓜番茄甘蔗橄榄豆腐清热生津类

西瓜番茄甘蔗西瓜P93【功效】清热解暑，除烦止渴，利小便。西瓜P93【功效】西瓜，一名寒瓜，也有叫水瓜、夏瓜、青登瓜者。果肉作水果，新鲜西瓜皮盐腌后可作小菜。西瓜生食解暑热，有“天生白虎汤”之称。民间谚语云：“夏日吃西瓜，药物不用抓”。这说明西瓜防治疾病范围广，夏天吃西瓜，对人体甚有补益。

西瓜，一名寒瓜，也有叫水瓜、夏瓜、青登瓜者。果肉作水果，新鲜但由于西瓜属甘寒之品，平素患有慢性肠炎、胃炎及十二指肠溃疡病及中医辨证属于脾胃虚寒的人不宜多食。寒积冷痛或小便频数者慎食。正常健康人也不能一次吃得太多，因为过多的水分在胃里会冲淡胃液，有时会引起消化不良或腹泻，同时不要吃变质的瓜。肾功能不全者机体平衡调节能力较差，不宜一次吃大量西瓜，过多水分留在体内，会增加心脏和肾脏的负担。小儿吃西瓜，不仅可得到丰富的营养，而且有利于开胃口，助消化，利泌尿，促代谢，去暑疾，滋身体。

但由于西瓜属甘寒之品，平素患有慢性肠炎、胃炎及十二指肠溃疡病【应用】

1.暑热伤津。阳明热甚，舌燥烦渴，或神情昏冒，不寐，语言懒出——暑热病热盛津伤：西瓜剖开，取汁一碗，徐徐饮之。（《本草汇言》）

或用三皮饮：西瓜皮、冬瓜皮、黄瓜皮煮水，加糖、乌梅少许，以清暑利尿解渴。

2.口疮、咽喉炎。心火上炎，口疮舌赤，湿热蕴结下焦，小便黄赤不利——西瓜霜：西瓜汁加适量芒硝重结晶而成。【应用】

1.暑热伤津。阳明热甚，舌燥烦渴，或神情昏冒3.肾炎、水肿——西瓜蒜：西瓜掏空，纳入蒜，用泥封好后，烘烤至熟。【使用注意】

西瓜甘寒，若素体脾胃虚寒，大便溏泄者，少食为佳。

3.肾炎、水肿——西瓜蒜：西瓜掏空，纳入蒜，用泥封好后，烘【现代研究】

西瓜内含苹果酸、果糖、葡萄糖、蔗糖及多种氨基酸（瓜氨酸、丙氨酸、精氨酸、谷氨酸）胡萝卜素，及钙、磷、钾等微量元素，其中钾的含量较高。其所含无机盐，有利尿作用，所含蛋白酶可把不溶性蛋白质转化为可溶性蛋白质，可配合治疗急、慢性肾炎。

【现代研究】

西瓜内含苹果酸、果糖、葡萄糖、蔗挑选西瓜的技巧

【看】花皮瓜类，要纹路清楚，深淡分明；黑皮瓜类，要皮色乌黑，带有光泽。无论何种瓜，瓜蒂、瓜脐部位向里凹入，藤柄向下贴近瓜皮，近蒂部粗壮青绿，是成熟地标志。【摸】用拇指摸瓜皮，感觉瓜皮滑而硬则为好瓜，瓜皮粘或发软为次瓜。挑选西瓜的技巧

【看】花皮瓜类，要纹路清楚，深淡分明；黑皮挑选西瓜的技巧

【掂】成熟度越高地西瓜，其份量就越轻。一般同样大小的西瓜，以轻者为好，过重者则是生瓜。【听】将西瓜托在手中，用手指轻轻弹拍，发出“咚、咚”的清脆声，托瓜的手感觉有些颤动，是熟瓜；发出“突、突”声，是成熟度比较高地反映；发出“噗、噗”声，是过熟地瓜；发出“嗒、嗒”声地是生瓜。

挑选西瓜的技巧

香甜西瓜汁做法香甜西瓜汁做法原料：西瓜500克，香瓜50克，鲜桃50克，蜂蜜10克，柠檬汁10克西瓜汁做法：1.将西瓜、香瓜、鲜桃，去皮、核，果肉切块2.和蜂蜜混合，放入榨汁机中搅碎。3.滤掉果汁里的果渣，然后加入柠檬汁及冰块即可饮用。原料：西瓜500克，香瓜50克，鲜桃50克，蜂蜜10克，柠檬西瓜营养点评西瓜汁:西瓜汁具有清热去火的功效，能够帮助全身降温。饮用时可加入少量食盐，还有助于稳定情绪，是盛夏防止中暑的最佳饮品。西瓜营养点评番茄【功效】生津止渴，凉血平肝。

番茄【功效】相传番茄的老家在秘鲁和墨西哥，原先是一种生长在森林里的野生浆果。当地人把它当作有毒的果子，称之为“狼桃”，只用来观赏，无人敢食。据记载，当时英国有个名叫俄罗达拉里的公爵云南美洲游历，第一次见到番茄，就被它艳丽的色彩所深深吸引，于是就把它带回了英国，作为稀世珍品献给他的情人伊丽莎白女王，以示对爱情的忠贞。此后，番茄便有了“爱情果”的美名。相传番茄的老家在秘鲁和墨西哥，原先是一种生长在森林里的野生浆【应用】

1．热病口渴：凉拌西红柿或直接食用。

2．高血压，眼底出血（动脉硬化造成）：每日晨起空腹生吃一个。

【应用】

1．热病口渴：凉拌西红柿或直接食用。

2．【现代研究】

番茄中含有大部分易被人体直接吸收的葡萄糖、果糖、有机酸，能降低血压和毛细血管通透性，有一定抗炎、利尿作用，常食对肾病患者有益。番茄中94%为水分，故有清热解毒、生津利尿作用。有机酸含量多，但VC含量并不高。且VC因与果胶在一起不易被破坏，即使加热也不易被吸收。【现代研究】

番茄中含有大部分易被人体直接吸收的葡萄糖1、健胃消食，生津止渴，润肠通便2、清热解毒，生津止渴

3、降脂降压，利尿排钠对高血压、肾脏病有良好的辅助治疗作用。降低血压经常发生牙龈出血或皮下出血的患者，吃番茄有助于改善症状。

4、抗血凝聚，防脑血栓患冠心病及中风的病人每天适量饮用番茄汁有益于病的康复。

1、健胃消食，生津止渴，润肠通便5、防癌抗癌，延缓衰老故番茄拥有“长寿果”之美誉。6、防白内障，黄斑变性

7、美容护肤，治皮肤病另一项研究显示，番茄汁还对消除狐臭有一定作用。

8、维护性功能5、防癌抗癌，延缓衰老故番茄拥有“长寿果”之美誉。最好是生吃。熟吃番茄，维生素至少要损失30%左右，因此以生吃为佳，但在吃之前一定要洗净。注意在空腹时不要吃番茄，空腹时胃酸与番茄中的胶质等物质会引起化学反应，生成结石。未成熟的番茄也吃不得，未成熟的番茄中含番茄碱，食后常出现口涩和不舒适的情况，严重者还会中毒，发生恶心，呕吐和头晕乏力等症状。

最好是生吃。熟吃番茄，维生素至少要损失30%左右，因此以生吃西红柿烧牛肉

西红柿烧牛肉

主料：牛肉250克，西红柿400克，配料：香葱2棵，生姜1小块，大蒜2瓣，淀粉适量

调料：食用油500克（实耗30克），酱油1小匙，番茄酱1小匙，精盐1小匙，白糖1/2小匙，味精1/2小匙

主料：牛肉250克，西红柿400克，做法步骤：1、牛肉洗净切片后加酱油、油、水、淀粉拌匀，腌置半小时；西红柿洗净去皮后切成块状；葱洗净切末；姜、蒜洗净切末；2、往炒锅里放油，烧至八成热时，把牛肉倒进去，炸至七成熟时捞起沥油；3、锅内留底油，放入葱、姜、蒜、西红柿，翻炒约2分钟，再加适量清水及盐、番茄酱、糖、味精；4、西红柿煮烂后加入牛肉略炒，用水淀粉勾芡，炒匀后即可装盘。

做法步骤：甘蔗【功效】清热生津，下气润燥，和胃降逆。

甘蔗【功效】【应用】

1．虚热咳嗽、口干涕唾：甘蔗汁一升半，青粱米四合。煮粥，日食二次，极润心肺。(《本草纲目》)

2．发热口干，小便涩：甘蔗去皮尽令吃之，咽汁，若口痛，捣取汁服之。(《外台秘要》)

3．反胃，朝食暮吐，暮食朝吐：甘蔗汁七升，生姜汁一升，二味相和，分为三服(《梅师集验方》)【应用】

1．虚热咳嗽、口干涕唾：甘蔗汁一升半，青粱米四【使用注意】

脾胃虚寒者慎服。【按语】

甘蔗之渣滓，晒干煅成炭，研细末，可外敷伤口，加香油调后用。甘蔗甘凉汁多，和胃润肠，止渴解酒，生津充液，时有内热烦渴者食之宜。【使用注意】

脾胃虚寒者慎服。甘蔗是人们喜爱的冬令水果之一，其含糖量十分丰富，约为18--20％。值得一提的是，甘蔗的糖分是由蔗糖、果糖、葡萄糖三种成分构成的，极易被人体吸收利用。甘蔗还含有多量的铁、钙、磷、锰、锌等人体必需的微量元素，其中铁的含量特别多，居水果之首，故甘蔗素有“补血果”的美称。

甘蔗是人们喜爱的冬令水果之一，其含糖量十分丰富，约为18--【选购】以茎杆粗大，外皮颜色深紫，节间长，有光泽为佳。

1.

优质甘蔗选择：鉴别甘蔗时应掌握“摸、看、闻”的原则，摸就是检验甘蔗的软硬度；看就是看甘蔗的瓤部是否新鲜(新鲜甘蔗质地坚硬，瓤部呈乳白色，有清香味)；闻就是鉴别甘蔗有无气味。霉变的甘蔗质地较软，瓤部颜色略深、呈淡褐色，闻之无味或略有酒槽味；

2.

不能食用那些被真菌感染变质的甘蔗，否则，吃后会引起呕吐、抽搐、昏迷等中毒症状；

3.

民间常用蔗汁、葡萄酒各50克，混合服，早晚各一次，对治疗慢性胃炎、反胃呕吐有很好的疗效。【选购】这道菜将大枣去核，里面塞上蒸好的糯米，再将之用甘蔗水腌制，成为冬季最时髦的甜品小食。这道菜将橄榄【功效】清肺，利咽，生津，解毒，止咳。

橄榄【功效】清肺，利咽，生津，解毒，止咳。

【应用】

1．时行风火喉痛，喉间红肿：鲜橄榄、鲜莱菔，水煎服。(《王氏医案》青龙白虎汤)

2．河豚鱼诸毒，诸鱼骨哽：橄榄捣汁或煎浓汁饮服。(《随息居饮食谱》)

3．预防白喉、上感、流感：鲜萝卜(白色为好)60g，鲜橄榄2～5个，开水泡服或水煎代茶。(《饮食治疗指南》)

4．百日咳：生橄榄二十粒，炖冰糖作三次服。(《饮食治疗指南》)【应用】

1．时行风火喉痛，喉间红肿：鲜橄榄、鲜莱菔，水【使用注意】

凡热性咳嗽者，待热稍退后才能用本品。

【现代研究】

据临床报道，鲜橄榄煎汤内服可治疗急性细菌性痢疾。【使用注意】

凡热性咳嗽者，待热稍退后才能用本品。

豆腐【功效】生津润燥，清热解毒，催乳。

豆腐【功效】【应用】

1.下痢：醋煎白豆腐食之。(《普济方》)

2．小儿夏季发烧不退，口渴饮水多：豆腐500g，黄瓜250g，煮汤代茶饮。(《食物与治病》)

3．小儿麻疹出齐后清热用：豆腐250g，鲫鱼二条，煮汤饮。(《食物与治病》)

4．产后乳少：豆腐500g，炒王不留行20g，煮汤。喝汤吃豆腐。(《食物与治病》)【应用】

1.下痢：醋煎白豆腐食之。(《普济方》)

【使用注意】

疔疮病患者忌食。

【按语】

豆腐能清火，肺热痰黄、咽痛、胃热口臭、便秘者较适宜。水土不服、遍身作痒、皮疹，每天食豆腐，可协助适应水土。过食豆腐有腹胀、恶心反应，莱菔可解。

【使用注意】

疔疮病患者忌食。

【按语】

豆腐能豆腐营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称。豆腐的消化吸收率达95％以上。两小块豆腐，即可满足一个人一天钙的需要量。豆腐营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还1、豆腐及豆腐制品的蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高；2、豆腐内含植物雌激素，能保护血管内皮细胞不被氧化破坏，常食可减轻血管系统的破坏，预防骨质疏松、乳腺癌和前列腺癌的发生，是更年期妇女的保护神；1、豆腐及豆腐制品的蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白属完全蛋白，3、丰富的大豆卵磷脂有益于神经、血管、大脑的发育生长；4、大豆蛋白能恰到好处地降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病；5、此外，豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。中医饮食营养学教学课件第二章清热饮食贴士1、优质豆腐选择：豆腐内无水纹、无杂质、晶白细嫩的属优质；内有水纹、有气泡、有细微颗粒、颜色微黄的属劣质豆腐；2、豆腐不可过食，过食则腹胀、恶心，可用菠萝解。贴士麻婆豆腐麻婆豆腐1.准备材料：豆腐切丁（medium硬度）、牛肉切末、豆瓣酱、盐、酒、干红辣椒碎、青蒜、姜末、花椒粉、水淀粉、酱油、少许糖。2.锅内加少许菜油，大火加热，油热后依次加入豆瓣酱、盐、干红辣椒、青蒜、姜末、花椒粉、牛肉末、也可将牛肉末用上述调料腌好后一并加入。炒香。

1.准备材料：豆腐切丁（medium硬度）、牛肉切末、豆瓣酱3.加入切成小块的豆腐。改小火，煮沸。4.待豆腐熟后，改大火，加入由水淀粉、糖、酒、味精、酱油调好的芡汁。待芡汁均匀附着后，关火，起锅。5.起锅，撒上花椒面，香喷喷，川味十足的麻婆豆腐上桌啦！

中医饮食营养学教学课件第二章清热饮食清热解毒类

绿豆苦瓜黄瓜马齿苋清热解毒类绿豆苦瓜黄瓜马齿苋绿豆【功效】清热解毒，清暑利水。

绿豆【功效】绿豆

【应用】

1．暑热——绿豆汤：下锅加水，大火一滚，取汤停冷，色碧食之。如多滚则色浊，不堪食矣。（《遵生八笺》）绿豆加丝瓜花煮水，清暑力更强。2．消渴，小便如常——绿豆羹：2升绿豆淘净后，水煮烂并将其研细，早晚各服1小盏。3．解毒——名医扁鹊提出三豆饮：绿豆为主，配黑大豆、赤小豆。清热解毒。若为黄药子等植物中毒，可将绿豆砸碎，放入锅中煮二十分钟，取汁服用。

绿豆

【应用】

1．暑热——绿豆汤：下锅加水，大火一滚，【使用注意】

脾胃虚寒滑泄者忌食。

【使用注意】

脾胃虚寒滑泄者忌食。

【现代研究】

绿豆清热之功在皮，解毒之功在肉。近年证明能解斑蝥中毒，对敌敌畏、有机磷农药中毒也有辅助治疗作用。民间接触有毒、有害化学物质和气体，常服绿豆汤、绿豆甘草汤，有一定防治作用。在中药学中，取绿豆之甘寒、清热解毒作用，用于治疗痈肿疮毒。

【现代研究】

绿豆清热之功在皮，解毒之功在肉。近年证明能【按语】

绿豆汤是家庭常备夏季清暑饮料，清暑开胃，老少皆宜。传统绿豆制品有绿豆糕、绿豆酒、绿豆粉皮等。

【按语】

绿豆汤是家庭常备夏季清暑饮料，清暑开胃，老少皆宜。绿豆芽减肥又通便绿豆芽减肥又通便研究发现，绿豆芽中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、多种维生素、纤维素、胡萝卜素、尼克酸和磷、锌等矿物质，具有多种用途。因为含纤维素，绿豆芽与韭菜同炒，可用于防治老年及幼儿便秘，既安全又有效；绿豆芽含多种维生素，经常食用对于维生素B2缺乏引起的舌疮口炎、维生素C缺乏引起的疾病等都有辅助治疗作用。美国人很推崇绿豆芽，认为它是最适合肥胖人进食的蔬菜之一。研究发现，绿豆芽中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、多种维生素、绿豆芽烹用过程中需要注意两点：一是烹煮绿豆芽不能加碱，因为碱可破坏绿豆芽中的维生素、胡萝卜素等营养成分。二是不需要去掉绿豆皮。绿豆皮中医叫绿豆衣，具有比绿豆更强的清热解毒作用。绿豆芽烹用过程中需要注意两点：一是烹煮绿豆芽不能加碱，因为碱苦瓜【功效】清暑涤热，明目，解毒。苦瓜【功效】清暑涤热，明目，解毒。【应用】

1．中暑发热。苦瓜茶：用鲜苦瓜一个，截断去瓤，纳入茶叶，接合后，悬挂通风处，阴干后研末，代茶饮。2．小儿痢疾。小苦瓜数条，捣烂取汁，和蜜适量，热服1～2次，取其清热解毒之力。3．目赤疼痛。苦瓜散：苦瓜去瓤，晒干研末，每次服5g，灯心草煎汤送服。源于《滇南本草》，焙干防其过于寒凉。

【应用】

1．中暑发热。苦瓜茶：用鲜苦瓜一个，截断去瓤，纳【使用注意】

胃寒体虚者慎用。《滇南本草》：“脾胃虚寒者，食之令人吐泻腹痛，故应慎用。作菜时，以色青白，质脆嫩者为宜，并须先切片，略煮，减弱苦味用。”

【使用注意】

胃寒体虚者慎用。《滇南本草》：“脾胃虚寒【现代研究】

含苦瓜苷。β—谷甾醇葡萄糖苷，铁、维生素C含量相当高，其中苦瓜苷有降低血糖作用。

【现代研究】

含苦瓜苷。β—谷甾醇葡萄糖苷，铁、维生素【按语】

苦瓜虽味苦，但其清凉，故南人喜食之。可用鲜苦瓜捣汁饮或煎汤服，清热作用更强，亦可作为素有蕴热者的辅助食品。

【按语】

苦瓜虽味苦，但其清凉，故南人喜食之。可用鲜苦瓜捣汁1.促进饮食、消炎退热：

苦瓜中的苦瓜甙和苦味素能增进食欲，健脾开胃；所含的生物碱类物质奎宁，有利尿活血、消炎退热、清心明目的功效；2.防癌抗癌：

苦瓜蛋白质成分及大量维生素C能提高机体的免疫功能，使免疫细胞具有杀灭癌细胞的作用；苦瓜汁含有某种蛋白成分，能加强巨噬能力，临床上对淋巴肉瘤和白血病有效；

1.促进饮食、消炎退热：

苦瓜中的苦瓜甙和苦味素能增进食从苦瓜籽中提炼出的胰蛋白酶抑制剂，可以抑制癌细胞所分泌出来的蛋白酶，阻止恶性肿瘤生长；3.降低血糖：

苦瓜的新鲜汁液，含有苦瓜甙和类似胰岛素的物质，具有良好的降血糖作用，是糖尿病患者的理想食品。

从苦瓜籽中提炼出的胰蛋白酶抑制剂，可以抑制癌细胞所分泌出来的黄瓜【功效】清热止渴，利水解毒。黄瓜【功效】清热止渴，利水解毒。【应用】

1．小儿热痢：嫩黄瓜加蜜食，10余枚可愈。(《海上名方》)

2．四肢浮肿：老黄瓜皮30g，加水两碗，煎至一碗。每日2～3次，连续服用；或黄瓜1个破开，以醋煮一半，水煎一半，至烂，合并一处，空心食下。(《千金翼方》)

【应用】

1．小儿热痢：嫩黄瓜加蜜食，10余枚可愈。(《海上【使用注意】

黄瓜性寒凉，胃寒者多食易腹痛；老年慢性支气管炎患者发作期忌食。【使用注意】

黄瓜性寒凉，胃寒者多食易腹痛；老年慢性支气【现代研究】

黄瓜含葡萄糖、半乳糖、精氨酸、核黄素和维生素C等。黄瓜头苦味部为葫芦素A、B、C、D。葫芦素C有抗肿瘤作用，且黄瓜藤有良好的降压和降胆固醇的作用。

【现代研究】

黄瓜含葡萄糖、半乳糖、精氨酸、核黄素和维【按语】

黄瓜又名胡瓜，为张骞出使西域得以引种，故名。本品生熟均能食用，加醋煮利水性强，与蜜同煮，治下痢。鲜黄瓜中的丙酮酸可抑制糖类物质转变为脂肪，有减肥作用。黄瓜汁能舒展皱纹。【按语】

黄瓜又名胡瓜，为张骞出使西域得以引种，故名糖醋黄瓜糖醋黄瓜原料：两根黄瓜，瓣蒜，红辣椒。调料：麻油、陈醋（颜色要清爽些就用白醋）、盐、鸡精、糖。原料：两根黄瓜，瓣蒜，红辣椒。制作1、黄瓜洗净，用刀拍碎切成8厘米的长条，），放入碗中，用盐腌二十分钟左右。2、将3-5粒大蒜剁碎成蒜泥，备用；3、待黄瓜变软后，沥去腌出来的水，同时放入捣好的蒜泥、切好的细辣椒丝，加入适量的麻油、糖、醋、鸡精，拌匀即可。成菜特点:色泽鲜美，爽脆味美，清淡利口，制作方便。制作

酿苦瓜

酿苦瓜黄瓜鸡蛋减肥法7天减掉20斤肥肉

提醒：最重要的是第一周，你只能吃煮的鸡蛋和黄瓜，你可以吃到饱，但是不要撑！第一周黄瓜鸡蛋具体饮食计划早上

鸡蛋一个（可以吃茶鸡蛋哦），黄瓜一根中午

鸡蛋一个（可以吃茶鸡蛋哦），黄瓜凉菜一份晚上

黄瓜一、两根or黄瓜凉菜一份

黄瓜鸡蛋减肥法7天减掉20斤肥肉

提醒：最重

从第二周开始可以吃别的东西了，可以吃一些水煮或是清蒸的肉类还有青菜，但是不要放油。下午四点以后，只能吃鸡蛋和黄瓜。可以喝豆浆和牛奶，建议早上喝，还可以吃一些水果，香蕉除外！

马齿苋【功效】清热祛湿，散血消肿，利尿通淋。马齿苋【功效】清热祛湿，散血消肿，利尿通淋。【应用】1．肠炎痢疾：鲜马齿苋250g，洗净水煮去渣，加入淘净大米500g，继续煮成粥，每日食用2次。(《圣惠方》)

2．尿血：鲜马齿苋60～120g，车前草7株，水煎服。(《家庭食疗手册》)3．尿道炎：马齿苋60g，生甘草6g，水煎服，每日l剂，连续服用。(《家庭食疗手册》)4．小便热淋：马齿苋汁服之。(《圣惠方》)

【应用】1．肠炎痢疾：鲜马齿苋250g，洗净水煮去渣，加入淘【使用注意】

脾虚便秘者及孕妇禁食，忌与鳖同食。【使用注意】

脾虚便秘者及孕妇禁食，忌与鳖同食。【按语】

马齿苋可作菜蔬食用。药用对急性肠炎、菌痢、肺病、肠痈、乳疮及产后子宫出血、痔疮出血、肾炎水肿等均有效。

抗菌试验表明，马齿苋对痢疾杆菌、伤寒杆菌、金黄色葡萄球菌有抑制作用。民间以马齿苋与肉末作馅，包馄饨、饺子食用，能清利肠热，止泻止痢。

【按语】

马齿苋可作菜蔬食用。药用对急性肠炎、菌痢常用清热食品

金银花露西瓜番茄汁荷叶糯米粥马齿苋粥清蒸茶鲫鱼常用清热食品

金银花露金银花露

【配方】

鲜金银花250g，水适量。【制法】

金银花置蒸馏瓶中，加水适量，依法蒸馏，取得蒸馏液1000ml为止。

金银花露【配方】

鲜金银花250g，水适量。金银花露

【效用】

冷饮或温饮，每次30～50ml，Bid。有清热、解毒、消暑之功。用于暑温口渴、热毒疮疖等症。

取其清热消暑，为暑季清热解毒之常用品。可单用或与其他清热解毒类饮料兑用，除增其清热解毒功效外，且可调香。金银花露

【效用】

冷饮或温饮，每次30～50ml，B西瓜番茄汁

【配方】

西瓜肉500g，番茄300g，方糖10g。

【制法】

西瓜肉去子榨汁，番茄去皮去籽榨汁，两汁合并，加方糖乃成。

西瓜番茄汁

【配方】

西瓜肉500g，番茄300g，【效用】

西瓜番茄汁清凉可口，酸甜适中，西瓜、番茄合用，清热、祛暑、利尿、生津之功尤强。适用于暑热烦渴，心悸大汗，尿赤涩痛，津亏消渴等症。饮酒过量、酒精中毒之人也可服用。

【效用】

西瓜番茄汁清凉可口，酸甜适中，西瓜、番茄合用荷叶糯米粥

【配方】鲜嫩荷叶100g，糯米100g，砂糖50g【制法】

洗净荷叶入清水适量，上火烧开15分钟后，捞出荷叶，将洗净糯米放入煮粥，再放砂糖，凉后食用。

荷叶糯米粥

【配方】【效用】

荷叶为睡莲科植物莲的叶，味苦涩性平，其气清香，入心、肝、脾经。鲜荷叶善清暑邪，为解暑清热常用药物。《滇南本草》：“上清头目之风热，止眩晕，清痰，泄气，止呕，止痉。”

荷叶糯米粥，汤绿米白，甜香味美，有清暑利湿，解热宽中之功。适用于暑湿泄泻，口渴心烦，眩晕或饮食停滞，腹胀纳呆，肢体乏力之人。【效用】

荷叶为睡莲科植物莲的叶，味苦涩性平，其气清香马齿苋粥(《圣惠方》)

【配方】

马齿苋150g，粳米100g。

【制法】

马齿苋摘洗干净，切成碎段备用。粳米淘洗干净备用。马齿苋与粳米放入锅中，加清水，旺火烧沸后，再改用小火煮至粥成。不加盐、醋，空腹淡食。

马齿苋粥(《圣惠方》)【配方】

马齿苋150g，粳米马齿苋粥(《圣惠方》)

【效用】

本品有清热解毒，凉血止痢功效。适用于热痢脓血。马齿苋粥(《圣惠方》)

【效用】

本品有清热解毒，凉【按语】

本品原名“马齿粥”、“马齿菜粥”，用于血痢，脚气头面水肿，心腹胀满，小便淋涩，为治疗热痢脓血的代表方。热毒内盛，络脉损伤，大肠传导功能失司，则见痢下脓血。法宜清热解毒，凉血止痢。本品以马齿苋为主，清热解毒，凉血止痢；以粳米为辅佐，健脾止痢，合用而成清热解毒，凉血止痢之方。本方清热解毒，凉血止痢之力较强，用治热毒血痢疗效显著。《经效产宝》还以马齿苋取汁煮沸。蜂蜜调服，用于“产后血痢，小便不通，脐腹痛”。

本品性寒滑利，脾胃虚寒，肠滑便泻者不宜食用。

【按语】

本品原名“马齿粥”、“马齿菜粥”，用于血痢，清蒸茶鲫鱼(《活人心统》)【配方】

鲫鱼1条，绿茶20g。【制法】

鲫鱼去除内脏，保留鱼鳞，冲洗干净，茶叶装入鱼腹内，用纸包裹鱼，放入盘中。上笼锅蒸至熟透即成。【效用】

本品有清热生津，补虚止渴功效。适用于消渴多饮。清蒸茶鲫鱼(《活人心统》)【配方】

鲫鱼1条，绿茶20【按语】

本品名为后补。原用于消渴饮水，为治疗消渴常用方。燥热伤津，则见消渴多饮，法宜清热生津，补虚止渴。方中以绿茶为主，清热生津以止消渴；以鲫鱼为辅佐，补虚以助生津止渴。两者合用，有泻有补，共成清热生津，补虚止渴之方。

本方可用于糖尿病。【按语】

本品名为后补。原用于消渴饮水，为治疗消渴常用西湖龙井西湖龙井庐山云雾庐山云雾君山银针君山银针白毫银针白毫银针铁观音铁观音祁门红茶祁门红茶普洱茶普洱茶第二章清热饮食

目的要求：1．掌握芹菜、茄子、番茄、西瓜、豆腐、绿豆、苦瓜、马齿苋、黄瓜。

2．熟悉苋菜、香椿叶、黑木耳、藕、茭白、香蕉、粟米、茶叶。

3．了解甘蔗、橄榄及常用清热类养生食品。第二章清热饮食

目的要求：清热泻火类香椿叶香蕉粟米茶叶清热泻火类香椿叶【性味归经】苦，平。入肝、胃、肾经。

【功效】清热化湿，解毒。香椿叶【性味归经】苦，平。入肝、胃、肾经。

【功效】清热【应用】

1．唇上生疔：取本品嫩叶，捣烂，和酒服之。(《岭南采药录》)

2．赤白痢疾：香椿叶100～200g，加水煎服。(《福建民间草药》)

【应用】

1．唇上生疔：取本品嫩叶，捣烂，和酒服之。(《【使用注意】

慢性病者不宜食用。

【按语】

香椿叶自古为时令名品。可作摊鸡蛋，盐渍、凉拌食用，均具风味。【使用注意】

慢性病者不宜食用。有资料表明，平均每公斤香椿中含有30毫克以上亚硝酸盐，老叶中更是高达每公斤53.9毫克。这样高的含量，容易使人吃香椿时发生亚硝酸盐中毒，甚至诱发癌症。试验结果发现，只用水洗过的香椿亚硝酸盐含量为每公斤34.1毫克，而用开水烫后仅为每公斤4.4毫克。用没有烫过的香椿炒鸡蛋，亚硝酸盐含量为每公斤83.3毫克，烫过的香椿炒鸡蛋每公斤含量为1.5毫克。

试验还证明，用15%和30%盐水腌过的香椿不能降低亚硝酸盐含量。所以一定要吃用开水烫过的香椿。

有资料表明，平均每公斤香椿中含有30毫克以上亚硝酸盐，老叶中香椿拌豆腐

特色：味甘微寒，能补脾益胃、清热解毒、利小便。适宜怀孕早期的妇女食用。制作材料：主料：豆腐300克、香椿100克、香油10克、精盐适量。做法：1、豆腐用开水烫一下，切成小方丁，放入大碗中。2、香椿洗净，用开水烫一下，切成末，放在豆腐上面3、食用时，加入精盐、香油，拌匀装盘即成。

香椿拌豆腐

特色：味甘微寒，能补脾益胃、清热解毒、利香椿蛋炒饭【配方】

米饭250克，鸡蛋2个，瘦猪肉丝75克，嫩香椿芽125克，花生油50克，盐3克，水淀粉适量。【做法】

将肉丝放入碗内，加盐、水淀粉、半个鸡蛋的蛋清，抓匀上浆；另一个鸡蛋磕入碗内，加剩余的蛋液和盐少许搅匀；香椿芽择洗干净，切丁。炒锅上火，放油烧至四成热，下肉丝滑散，捞出。炒锅置火上，放油少许，下肉丝、蛋液和香椿，旺火翻炒均匀，倒入热米饭拌匀，盛入盘内即成。

香椿蛋炒饭【配方】

米饭250克，鸡蛋2个，瘦猪肉丝75【特点】

此饭芬芳诱人，是初春时节的美食。含有丰富的蛋白质，碳水化合物、多种维生素和矿物质等营养素，适于孕妇食用，供给胎儿和母体的生理需求。

【特点】

此饭芬芳诱人，是初春时节的美食。含有丰富的蛋白质，香蕉【性味归经】甘，寒。入脾、胃经。【功效】清热，润肠，解毒，止痛。

香蕉【性味归经】甘，寒。【应用】

1．痔疮及便后出血：香蕉二个，不去皮，炖熟，连皮食之。(《岭南采药录》)

2．牙痛：香蕉两枚，煎热汁一碗，含漱。(《经验方》)

【应用】

1．痔疮及便后出血：香蕉二个，不去皮，炖熟，连【使用注意】

进食过多，会导致胃肠功能障碍。

【使用注意】

进食过多，会导致胃肠功能障碍。

【现代研究】

果肉中所含的5—羟色胺可使胃酸降低，香蕉本身又能缓和对胃粘膜的刺激，故对一些药物等诱发的胃溃疡有保护作用。每日食入5—羟色胺10mg对胃肠功能并无障碍，但食入过多，则可引起障碍。成熟香蕉之果肉甲醇提取物的水溶液有抑制真菌、细菌的作用。

【现代研究】

果肉中所含的5—羟色胺可使胃酸降低，香蕉【按语】

临床发现，糖尿病病人摄入香蕉中的糖类后，尿糖较进食别的糖类为低。香蕉中果糖与葡萄糖之比为1：1，这一天然组成，对治疗脂肪痢是合适的，也适用于中毒性消化不良。香蕉质润性软，适合于老年人、习惯性便秘、高血压、冠心病者经常食用。【按语】

临床发现，糖尿病病人摄入香蕉中的糖类后，尿糖较香蕉，欧洲人因它能解除忧郁而称它为“快乐水果。香蕉又被称为“智慧之果”，传说是因为佛祖释迦牟尼吃了香蕉而获得智慧。香蕉营养高、热量低，含有称为“智慧之盐”的磷，又有丰富的蛋白质、糖、钾、维生素A和C，同时纤维素也多，堪称相当好的营养食品。

香蕉，欧洲人因它能解除忧郁而称它为“快乐水果。香蕉又被称为“荷兰科学家研究认为：最合营养标准又能为人睑上增添笑容的水果是香蕉。它含有一种特殊的氨基酸，这种氨基酸能帮助人体制造“开心激素”，减轻心理压力，解除忧郁，令人快乐开心。睡前吃香蕉，还有镇静的作用。香蕉“一身都是宝”，它可以预防中风和高血压，起到降血压、保护血管的作用。荷兰科学家研究认为：最合营养标准又能为人睑上增添笑容的水果是美国科学家研究证实：连续一周每天吃两根香蕉，可使血压降低10％。如果每天吃5根香蕉，其降压效果相当于降压药日服用量产生效果的50%。香蕉皮也含有某些杀菌成分，如果你的皮肤因为真菌或细菌感染而发炎，不妨把香蕉皮敷在上面，肯定会有意想不到的好效果。香蕉对手足皮肤皲裂十分有效，而且还能令皮肤光润细滑。美国科学家研究证实：连续一周每天吃两根香蕉，可使血压降低10拔丝香蕉

拔丝香蕉【主料】香蕉600克，玉米粉60克，面粉12克，鸡蛋清60克【调料】植物油800克(实耗约50克)，白糖160克，青、红丝6克。【主料】香蕉600克，玉米粉60克，面粉12克，鸡蛋清60克【制作过程】

(1)

将香蕉剥去皮，切成滚刀块，放在面粉上滚蘸一层。(2)

把鸡蛋清倒入玉米面中，搅和成糊。(3)

把植物油倒入炒勺内，在旺火上烧7～8成热，把裹好面粉的香蕉再裹上一层蛋清糊，一个一个地放入油中浸炸。炸到浅黄色后，捞出控净油。(4)

炒勺留点底油，放入白糖炒到金黄色，大泡变小泡，最后颜色加深，可以拔丝时，倒入香蕉块、青、红丝，快速颠翻均匀，盛入预先擦好一层油的盘中，码摆整齐即成。【制作过程】

粟米【功效】健脾和胃。粟米【功效】【应用】

1．脾胃虚弱，食不消化，呕逆反胃：粟米半升，捣如粉，水和丸如梧子，煮令熟，点少盐，空腹和汁吞下。(《食医心镜》)

2．胃热消渴：粟米煮饭。(《食医心镜》)

【使用注意】

粟米不宜与杏仁同食，食则令人呕吐腹泻。

【应用】

1．脾胃虚弱，食不消化，呕逆反胃：粟米半升，捣如【现代研究】

粟米中含蛋白质及脂肪量较高，蛋白质中含多量谷氨酸、脯氨酸、丙氨酸和蛋氨酸，有补益作用。【现代研究】

粟米中含蛋白质及脂肪量较高，蛋白质中含多【按语】

粟米，山东最多，五谷中最硬，谓之硬粟，但得浆水则易化。小米煮的焦饭锅巴，又名黄金粉。性味甘平，能补中益气，健脾消食，止泄。北方产妇多喜服粟米粥，亦是婴幼儿良好食品。此外，发芽的粟米称为粟芽，内含淀粉酶、维生素B、淀粉、蛋白质等，有良好的消化作用，可晾干研末服用。【按语】

粟米，山东最多，五谷中最硬，谓之硬粟，我国北方许多妇女在生育后，都有用小米加红糖来调养身体的传统。小米熬粥营养丰富，有“代参汤”之美称。

我国北方许多妇女在生育后，都有用小米加红糖来调养身体的传统。营养分析

1.小米因富含维生素B1、B12等，具有防止消化不良及口角生疮的功效；

2.小米具有防止泛胃、呕吐的功效；

3.还具有滋阴养血的功能，可以使产妇虚寒的体质得到调养，帮助她们恢复体力；

4.小米具有减轻皱纹、色斑、色素沉着的功效。

营养分析

1.小米因富含维生素B1、B12等，具有防止制作指导

1.小米宜与大豆或肉类食物混合食用，这是由于小米的氨基酸中缺乏赖氨酸，而大豆的氨基酸中富含赖氨酸，可以补充小米的不足

2.小米粥不宜太稀薄；淘米时不要用手搓，忌长时间浸泡或用热水淘米；

制作指导

3.小米的蛋白质营养价值并不比大米更好，因为小米蛋白质的氨基酸组成并不理想，赖氨酸过低而亮氨酸又过高，所以产后不能完全以小米为主食，应注意搭配，以免缺乏其他营养；

4.小米可蒸饭、煮粥、磨成粉后可单独或与其他面粉掺和制做饼、窝头、丝糕、发糕等，糯性小米也可酿酒、酿醋、制糖等。

3.小米的蛋白质营养价值并不比大米更好，因为小米蛋白质的茶叶【功效】生津止渴，清热解毒，祛湿利尿，消食止泻，清心提神。

茶叶【功效】【应用】

1．霍乱后烦躁卧不安：干姜(炮为末)6g，好茶末3g。上二味，以水一盏，先煎茶末令熟，即调干姜末服之。(《圣济总录》姜茶散)

2．热毒下痢：好茶500g(炙)，捣末，浓煎一、二盏服。久患痢者亦宜服之。(《食疗本草》)

3．血痢：盐水梅(除核研)一枚，合腊茶加醋汤沃，服之。(《圣济总录》)

【使用注意】失眠者忌服。【应用】

1．霍乱后烦躁卧不安：干姜(炮为末)6g，【现代研究】

茶叶中含400多种化学物质，主要有嘌呤类生物碱，如咖啡碱、可可豆碱等；含有鞣质、挥发油、黄酮类化合物。试验证明茶叶对治疗放射性损伤，保护造血机能，提高白细胞数量有一定功效。可治疗痢疾、急慢性胃肠炎、急性传染性肝炎等病。

茶叶上可清头目，中消食滞，下利二便。《随息居饮食谱》曰：“清心神醒酒除烦，凉肝胆涤热消痰，肃肺胃明目解渴。”适于肥胖、高血压、水肿、肿瘤病人饮用。【现代研究】

茶叶中含400多种化学物质，主要有嘌呤类生【按语】

茶树通常种植三年以上即可采叶。以清明前后嫩叶初发时为佳，以后采摘时间愈迟品质愈次。由于加工不同可分绿茶、红茶等。绿茶能清心神，涤热，肃肺胃。红茶能温脾胃，畅中焦。

【按语】

茶树通常种植三年以上即可采叶。以清明前后嫩叶初

科学家发现，用壶煮制的茶水更有利于健康。与简单的在盛有沸水的杯子里泡茶相比，煮茶水的方法可以释放出更多的抗癌化学物质。

研究人员发现，茶叶在壶中煮沸5分钟，抗氧化剂的浓度达到最高峰。抗氧化剂能吸收与癌症和心脏病有关的有害自由基。科学家让一些参与者饮用在壶中泡制长达10分钟的茶，然后对他们血液中的多酚（植物自然产生的抗氧化剂）水平进行检测。他们发现那些饮用泡制5分钟的茶水的人比饮用泡制10分钟的茶水的人血液中的抗氧化剂水平高60%。泡制3分钟和5分钟的茶水中的抗氧化剂水平的差异是30%。参加试验者饮用一小时在壶中泡制5分钟的茶水后，血流中的抗氧化剂水平上升了45%。茶叶在壶中泡制更长时间并没产生更多的有益成分。他们还发现向茶水中添加牛奶不会影响茶的抗氧化剂成分。

科学家发现，用壶煮制的茶水更有利于健康。与简单中国现代名茶有数百种之多传统名茶，如西湖龙井、庐山云雾、洞庭碧螺春、黄山毛峰、太平猴魁、思施玉露、信阳毛尖、六安瓜片、屯溪珍眉、老竹大方、桂平西山茶、君山银针、云南普洱茶、苍梧六堡茶、政和白毫银针、白牡丹、安溪铁观音、凤凰水仙、闽北水仙、武夷岩茶、祁门红茶等。中国现代名茶有数百种之多茶文化茶文化茶类名制作特色代表产品

绿茶不发酵的茶(发酵度为零)龙井茶,碧螺春黄茶徽发酵的茶(发酵度为10-20m）白牡丹,

白毫银针,安吉白白茶轻度发酵的茶(发酵度为20-30m）君山银针青茶半发酵的茶(发酵度为30-60m）铁观音,文山包种茶，冻顶乌龙茶红茶全发酵的茶(发酵度为80-90m）祁门红茶，荔枝红茶黑茶后发酵的茶(发酵度为100m）堡茶,普洱茶

茶类名制作特色代表产品清热凉血类水芹茄子藕木耳清热凉血类水芹茄子藕木耳水芹【功效】清热利水，止血止带。水芹【功效】

【应用】

1．小便淋痛：水芹菜白根者，去叶捣汁，井水和服。(《圣惠方》)

2．小便出血：水芹捣汁，日服六、七合。(《圣惠方》)

3．小儿发热：水芹菜、大麦芽、车前子，水煎服。(《滇南本草》)

4．白带：水芹12g，景天6g，水煎服。(《湖南药物志》)

【应用】

1．小便淋痛：水芹菜白根者，去叶捣汁，井水和服。【使用注意】

脾胃虚弱，大便溏薄不宜多食。

【使用注意】

脾胃虚弱，大便溏薄不宜多食。中医饮食营养学教学课件第二章清热饮食芹菜小知识芹菜大体上可分为本芹、西芹。其中，本芹又分为水芹和旱芹两种。水芹主要产于南方，旱芹主要产于北方。水芹绿叶白茎，含多种氨基酸、挥发油、水芹素等，具有保护肝脏的作用，肝炎、肝功能不全者宜食。旱芹绿叶绿茎，很多营养素的含量都比水芹高。其所含的芹菜素，不仅是降压和降血脂的主要成分，还能预防动脉硬化，所以旱芹是高血脂、高血压、动脉硬化及肿瘤患者的佳选菜肴。旱芹还具有镇静作用，在炎热的夏季能够让烦躁的心情平复下来。芹菜小知识芹菜大体上可分为本芹、西芹。其中，本芹又分为水芹和西芹是舶来品，多从美国进口，棵大肉厚，色泽鲜绿，具有促进食欲、降低血压、健脑、清肠利便、解毒消肿、促进血液循环等功效。从中医角度来说，芹菜是“三高”患者的理想保健食品。中医认为，芹菜药用以旱芹为佳，故称“药芹”，又因其香气浓郁，又称“香芹”，所以旱芹在此轮营养PK中夺得魁首。西芹是舶来品，多从美国进口，棵大肉厚，色泽鲜绿，具有促进食欲【现代研究】

芹菜含铁量较高，每百克中含8.5mg，所以为缺铁性贫血患者的佳品。芹菜叶所含的胡萝卜素和维生素C比茎多，可以食用。

【现代研究】

芹菜含铁量较高，每百克中含8.5mg，所浑身都是宝却非“助性草”

青翠爽口的芹菜作为一种具有很好药用价值的保健蔬菜，它的降压作用也为人们所熟知。但是除此之外，芹菜多吃还会杀伤精子！而韭菜则确实是可以有助于提高男性性功能的。”

多吃芹菜会抑制睾丸酮的生成，从而有杀精作用，会减少精子数量。据报道国外有医生经过实验发现，健康良好、有生育能力的年轻男性连续多日食用芹菜后，精子量会明显减少甚至到难以受孕的程度，这种情况在停菜后几个月又会恢复正常。

浑身都是宝却非“助性草”值得一提的是，不少家庭吃芹菜时只吃茎不吃叶，这就极不科学了。因为芹菜叶中营养成分远远高于芹菜茎，对芹菜的茎和叶片进行13项营养成分的测试，发现芹菜叶片中有10项指标超过了茎。其中，叶中胡萝卜素含量是茎的8倍，维生素C的含量是茎的3倍，维生素B1是茎的1倍，蛋白质是茎的1倍，钙超过茎2倍。可见，芹菜叶片的营养价值的确不容忽视值得一提的是，不少家庭吃芹菜时只吃茎不吃叶，这就极不科学了。芹菜炒干丝芹菜炒干丝芹菜25O克，豆干300克，葱白、生姜各适量。芹菜洗净切去根头，切段；豆干切细丝，葱切段，生姜拍松；炒锅置旺火上，倒入花生油，烧至七成热，下姜葱煸过加精盐，倒入豆干丝再炒5分钟，加入芹菜一齐翻炒起锅即成。本菜鲜香可口，具有降压平肝，通便的功效，适用于高血压，大便燥结等病症。

芹菜25O克，豆干300克，葱白、生姜各适量。芹菜洗净切去根茄子【功效】清热，消肿利尿，健脾和胃。茄子【功效】清热，消肿利尿，健脾和胃。【应用】

1．肠风便血：经霜茄连蒂，烧存性，研末，每日空腹温酒送服，或茄子煨熟，酒渍，暖酒空心分服。(《圣济总录》茄子酒)

2．小便不利，水肿：茄子晒干研粉，开水送服0．6g，每日3次。(《食物与治病》)

【应用】

1．肠风便血：经霜茄连蒂，烧存性，研末，每日3．黄疸肝炎：紫茄数斤同米煮饭，连食数日。(《食物与治病》)4．脘闷酸胀，食欲不振：茄子300g，香菜5g，蒜片5g，酱油、食油、盐少许，先将茄子煸炒后，加入调味料，最后放上香菜末。(《传统膳食宜忌》)3．黄疸肝炎：紫茄数斤同米煮饭，连食数日。(《食物与治【按语】

此品为夏秋季蔬菜，品种较多。外形有圆、长之别，皮色有紫、白之异，但性能基本相同。茄子性寒，食时往往配以温热的葱、姜、蒜、香菜等。体质虚冷之人，慢性腹泻者不宜多食。

【按语】

此品为夏秋季蔬菜，品种较多。外形有圆、长