二现代茶叶及茶文化的发展

第二章现代茶叶及茶文化的发展第二章现代茶叶及茶文化的发展（一）茶区分布（二）茶叶生产与贸易第二章现代茶叶及茶文化的发展一、茶区分布1、种茶区域中国茶区分布:北纬18～37°，东经94～122°。包括：浙江、湖南、安徽、四川、福建、云南、湖北、广东、广西、贵州、江苏、江西、陕西、河南、台湾、山东、西藏、甘肃、海南、重庆、上海等21个省区的上千个县（市）。第二章现代茶叶及茶文化的发展地跨6个气候带：中热带、边缘热带、南亚热带、中亚热带、北亚热带和暖日温带。垂直分布：海拔2600米至几十米或百米。形成不同地域特征的高山茶园、丘陵茶园、平地茶园。一、茶区分布1、种茶区域第二章现代茶叶及茶文化的发展2.茶区划分

茶区是按自然、经济条件基本一致，茶树品种、栽培、茶叶加工特点以及今后茶叶生产发展任务相似，按一定的行政隶属关系来划分。国家茶区分为4个茶区：华南茶区、西南茶区、江南茶区、江北茶区。一、茶区分布中国茶区分布图中国四大茶区分布图第二章现代茶叶及茶文化的发展

江北茶区

南起长江，北至秦岭、淮河，西起大巴山，东至山东半岛，包括甘南、陕南、鄂北、豫南、皖北、苏北、鲁东南等地，是我国最北的茶区。一、茶区分布2.茶区划分第二章现代茶叶及茶文化的发展江北茶区地形较复杂，茶区多为黄棕土。气温低，积温少，茶树新梢生长期短，大多数地区年平均气温在16°C以下，因此，茶树冻害严重。年降水量在1000毫米左右，降水量偏少。茶树大多为灌木型中叶种和小叶种，主产绿茶。一、茶区分布2.茶区划分

江北茶区第二章现代茶叶及茶文化的发展

江南茶区

在长江以南，大樟溪、雁石溪、梅江、连江以北，包括粤北、桂北、闽中北、湘、浙、赣、鄂南、皖南和苏南等地。

一、茶区分布2.茶区划分第二章现代茶叶及茶文化的发展江南茶区大多处于低丘、低山地区，也有海拔在1000米的高山，如浙江天目山、福建武夷山、江西庐山、安徽黄山等，都是名茶产区。江南茶区基本上为红壤，部分为黄壤。一、茶区分布

江南茶区

第二章章现现代代茶叶叶及茶茶文化化的发发展整个茶茶区气气候温温和，，四季季分明明。年年平均均气温温在15．．5°°C以以上。。降水水量比比较充充足，，一般般在1000～～1400毫米米。江南茶茶区产产茶历历史悠悠久，，资源源丰富富，历历史名茶甚多，，如西西湖龙龙井、、君山山银针针、洞洞庭碧碧螺春春、黄黄山毛毛峰等等。种种植的的茶树树大多多为灌灌木型型中叶叶种和和小叶叶种，，少部部分小小乔木木型中中叶种种和大大叶种种。该该茶区区是发发展绿茶、、乌龙龙茶、、花茶茶、名名特茶茶的适宜宜区域域。一、茶茶区分分布江南茶茶区第二章章现现代代茶叶叶及茶茶文化化的发发展西南茶茶区包括黔黔、川川、滇滇中北北和藏藏东南南。西南茶茶区地地形复复杂，，大部部分地地区为为盆地地、高高原，，土壤壤类型型亦多多。各各地气气候变变化大大，水水热条条件较较好，，年降降水较较丰富富，大大多在在1000毫米米以上上。一、茶茶区分分布2.茶茶区划划分第二章章现现代代茶叶叶及茶茶文化化的发发展西南茶茶区茶茶树资资源较较多，，由于于气候候条件件较好好，适适宜茶茶树生生长，，茶树树品种种多，，有灌灌木型型、小小乔木木型和和乔木木型茶茶树。。该区区适制制红碎茶茶、绿绿茶、、普洱洱茶、、边销销茶和和名茶茶、花花茶等。一、茶茶区分分布西南茶茶区第二章章现现代代茶叶叶及茶茶文化化的发发展华南茶茶区包括闽闽中南南、台台、粤粤中南南、海海南、、桂南南、滇滇南。。华南茶茶区水水热资资源丰丰富，，整个个茶区区高温温多湿湿，年年平均均温度度在20°°C以以上，，全年年降水水量可可达1500毫毫米，，全区区大多多为赤赤红壤壤，部部分为为黄壤壤。华南茶茶区茶茶树资资源极极其丰丰富，，荟集集了中中国的的许多多大叶叶种茶茶树，，适宜宜加工工红茶、、普洱洱茶、、六堡堡茶、、大叶叶青、、乌龙龙茶等。一、茶茶区分分布2.茶茶区划划分第二章章现现代代茶叶叶及茶茶文化化的发发展二、茶茶叶生生产与与贸易易1．近近代中中国茶茶叶生生产和和贸易易早在一一千多多年以以前，，中国国茶叶叶就运运销国国外，，清朝朝（约约公元元1684年）），先先后与与中东东、南南亚、、西欧欧、东东欧、、北非非、西西亚等等地区区的30多多个国国家建建立了了茶叶叶贸易易关系系。1842年年清政政府实实行五五口通通商后后，茶茶叶对对外贸贸易迅迅速发发展。。第二章现现代茶叶叶及茶文化化的发展据史料记载载，1843年出口口0.81万吨，1860年5.51万吨，1870年为为10.0万吨，1886年13.41万吨，达达历史最高高纪录。之之后，由于于内受军阀阀混战和八八年抗日战战争的影响响；外受第第二次世界界大战和世世界新兴产产茶国争夺夺市场的影影响，中国国茶叶产销销每况愈下下，1949年产量量4.1万万吨，出口口0.9万吨。二、茶叶生生产与贸易易1．近代中中国茶叶生生产和贸易易第二章现现代茶叶叶及茶文化化的发展三、世界茶茶叶生产概概况1、世界茶茶区分布490N俄罗斯斯外喀尔巴巴阡地区220S南非纳纳塔尔有50多个个国家和地地区产茶，，分布在世世界五大洲洲，其中亚亚洲面积最最大。2、生产情况：：1998年年世界茶叶叶产销情况况国家或地区面积（hm2）产量（t）产量所占分额%出口量（t）出口所占分额%印度43634487040529.420284016.0孟加拉国49264557001.9222151.8斯里兰卡2000002806749.526530821.0印尼1566831661245.69672195.3中国大陆105650066503422.521743417.2台湾20659226410.824820.2日本51200826092.8752土耳其767521778386.0175501.4越南71000420001.4165001.3肯尼亚1186502941659.926340220.8马拉4410193.2乌干达20570264220.9233551.9阿根廷390005000059021前苏联180000.6总计223.4*10429625901265328世界茶叶产产量（吨））国别地区2003P2002200120001999续表：世界茶叶产产量（吨））国别地区2003P2002200120001999续表：世界茶叶产产量（吨））续表：世界茶叶产产量（吨））国别与地区20032002200120001999续表：世界茶叶产产量（吨））国别地区2003P20022001200019992、生产情情况：世界茶叶分分类产量（（万吨）茶类19751980199019982000产量％产量％产量％产量％产量％红茶115.788.9142.477.0199.779.2230.177.5223.776.1绿茶等14.511.142.523.052.620.866.922.570.323.9合计130.2100184.9100252.3100297100294100第二章现现代茶叶叶及茶文化化的发展第二章现现代茶叶叶及茶文化化的发展3、茶叶贸贸易与消费费情况1）、世界界主要茶叶叶出口国及及出口量国别1997~1999年（平均）2000年2001年2002年2003年斯里兰卡26.228.028.728.629.1中国20.023.125.226.526.3印度20.020.718.319.917.3印尼7.710.610.010.09.0肯尼亚23.521.725.826.626.9马拉维4.43.83.83.94.2乌干达2.12.22.22.32.0津巴布韦1.31.71.71.81.7阿根廷5.65.25.75.85.8全球总计127.0135.9140.7144.4140.62）、世界界茶叶消费费第三章茶茶树生物物学特性一、茶树在在植物学上上的命名茶树属山茶茶科、茶属属。学名：Camelliasinensis(L.)Kuntze山茶科有23个属，，380个个种，茶属属50余种种。第三章茶茶树生物物学特性二、茶树形形态特征茶树是由根根、茎、叶叶、花、果果实和种子子等器官组组成。第三三章章茶茶树树生生物物学学特特性性1、、植植株株树型型分分为为:乔乔木木型型、、小小乔乔木木型型和和灌灌木木型型三三种种。。乔木木型型：茶茶树树主主干干明明显显，，分分枝枝部部位位高高，，自自然然生生长长状状态态下下，，其其树树高高通通常常达达3～～5米米以以上上，，野野生生茶茶树树可可高高达达10米米以以上上。。二、、茶茶树树形形态态特特征征第三三章章茶茶树树生生物物学学特特性性灌木木型型：：茶树树无无明明显显主主干干，，树树冠冠较较矮矮小小，，自自然然生生长长状状态态下下，，树树高高通通常常只只达达1．．5～～3米米、、分分枝枝多多出出自自近近地地面面根根颈颈处处，，分分枝枝稠稠密密。。小乔乔木木型型：：茶树树属属于于乔乔木木、、灌灌木木间间的的中中间间类类型型，，二、、茶茶树树形形态态特特征征1、、植植株株茶树树植植株株形形态态第三三章章茶茶树树生生物物学学特特性性2、、根根茶树树的的根根为为轴轴状状根根系系，，由由主主根根、、侧侧根根、、细细根根、、根根毛毛组组成成。。按其其发发根根的的部部位位和和性性状状分分为为定定根根和和不不定定根根。。定根根：：主根根和和侧侧根根上上分分生生的的根根。。不定定根根：：而从从茎茎、、叶叶上上产产生生的的根根称称为为。。生产产应应用用：：中利利用用这这种种特特性性进进行行扦扦插插、、压压条条等等无无性性繁繁殖殖。。二、、茶茶树树形形态态特特征征第三三章章茶茶树树生生物物学学特特性性功能能：：固固定定、、吸吸收收营营养养、、运运输输、、贮贮藏藏、、合合成成等等。。二、、茶茶树树形形态态特特征征2、、根根第三章章茶茶树树生物物学特特性根系在在土壤壤中的的形态态与分分布：：随土土壤条条件、、品种种、繁繁殖方方式、、树龄龄、生生态条条件和和农业业技术术措施施而有有显著著的差差异。。茶树根根系在在土壤壤中的的分布布有明明显的的层次次，最最上展展根群群着生生角度度较大大，分分根性性强，，下层层根群群着生生角度度较小小，分分根性性弱，，二、茶茶树形形态特特征2、根根茶树根根系形形态第三章章茶茶树树生物物学特特性3、茎茎是联系系茶树树根与与叶、、花、、果，，输送送水、、无机机盐和和有机机养料料的轴轴状结结构。。二、茶茶树形形态特特征第三章章茶茶树树生物物学特特性芽的分分类：：按着生生的位位置：定芽芽：顶顶芽、、腋芽芽不定芽芽据生理理状态态：越冬冬芽（（或休休眠芽芽）、、活动动芽、、休止止芽。。芽的性性质：叶芽芽、花花芽。。二、茶茶树形形态特特征3、茎茎第三章章茶茶树树生物物学特特性4、叶叶叶片是是茶树树营养养器官官，是是供人人们采采收的的主要要对象象，茶树属属于不不完全全叶，，有叶叶柄和和叶片片，但但没有有托叶叶，在在枝条条上为为单叶互互生。茶树叶叶片可可分为为鳞片片、鱼鱼叶和和真叶叶。在在正常常情况况下，，叶片片的寿寿命只只有一一年左左右.二、茶茶树形形态特特征茶树芽芽叶第三章章茶茶树树生物物学特特性茶树叶叶片为为网状脉脉，具有有明显显的主主脉，，并向向两侧侧发出出许多多侧脉脉，侧侧脉间间又分分出几几条细细脉。。侧脉脉伸展展至边边缘2/3处即即向上上弯曲曲呈弧弧形，，与上上方侧侧脉相相连，，构成成封闭闭式的的网状状系统统，这这是茶茶树叶叶片的的一个个鉴别别性特特征。。二、茶茶树形形态特特征4、叶叶第三章章茶茶树树生物物学特特性叶缘上上有锯齿，锯齿齿的腺腺细胞胞脱落落以后后，叶叶缘上上留下下褐色的的疤痕痕，这也也是茶茶树叶叶片的的特征征之一一。叶片上上的茸毛是茶树树叶片片形态态的又又一特特征。。茸毛毛多少少与品品种、、季节节和生生态环环境有有关。。二、茶茶树形形态特特征4、叶叶网状脉脉与绒绒毛第三章章茶茶树树生物物学特特性茶花为为两性花花，微有有芳香香，色色白，，少数数呈淡淡黄或或粉红红色。。花的的大小小不一一，大大的直直径5～5．5厘米米，小小的直直径2～2．5厘米米。花花由花花托、、花萼萼、花花瓣、、雄蕊蕊、雌雌蕊等等五个个部分分组成成，故故属完完全花花。茶树果果实属属于宿宿萼蒴果类型，，果实实通常常有五五室果果、四四室果果、三三室果果、双双室果果和单单室果果等，，它是是山茶茶科植植物的的特征征之一一。二、茶茶树形形态特特征5、花花、果果第三章章茶茶树树生物物学特特性三、茶茶树的的生长长发育育特性性1.茶茶树的的个体体生育育周期期茶树的的生命命周期期很长长，经经历数数十年年到数数百年年。茶茶树一一生的的生命命周期期又称称为总总生育育周期期.第三章章茶茶树树生物物学特特性幼年期期：茶茶籽萌萌发，，茶苗苗出土土至植植株定定型投投产，，历时时3～～4年年。特点：：茶树生生理机机能活活跃的的时期期，根根系和和地上上部迅迅速扩扩大，，营养养生长长十分分旺盛盛。直直根系系，单单轴分分枝，，抗性性差。。农业措措施：：保证壮壮苗、、全苗苗。防防寒、、旱；；定型型修剪剪；N\P\K配合合使用用。三、茶茶树的的生长长发育育特性性1.茶茶树的的个体体生育育周期期第三章章茶茶树树生物物学特特性成年期期茶树自自定型型后至至第一一次出出现自自然更更新。。特点：茶树生长长极为旺旺盛，开开花结果果达到高高峰。树树冠分枝枝密集，，芽多而而密，花花果增多多，生长长发育旺旺盛。农业措施施：特别强调调肥培（（N）管管理，轻轻修剪，，深修剪剪；防止止病虫危危害。三、茶树树的生长长发育特特性1.茶树树的个性性生育周周期第三章茶茶树树生物学学特性衰老期—茶树最最后衰老老死亡。。特点：树冠面上上新梢节节间缩短短，芽叶叶变小，，“对夹叶叶”、“鸡爪枝枝”与枯枝大大量出现现，“地蕻枝枝”相继生长长，出现现“自然然更新””现象；；枝干灰灰白光滑滑，着叶叶稀小，，落花、、落蕾增增多，产产量品质质明显下下降。地地下部根根系亦开开始萎缩缩、更新新。农业措施施：重肥培，，病虫害害防治；；重剪、、台刈。。三、茶树树的生长长发育特特性1.茶树树的个性性生育周周期第三章茶茶树树生物学学特性2.茶树树的年生生育周期期茶树在一一年中随随季节变变化的生生长特性性，称季季节生长长周期。。新梢的轮轮性生长长年年生育育过程：：越越冬冬芽分化化、膨大大→鳞片片展→鱼鱼叶展→→真叶展展→驻芽芽。三、茶树树的生长长发育特特性第三章茶茶树树生物学学特性在自然生生长条件件下，茶茶树全年年有3次次生长和和休止，，即：越冬芽萌萌发→第第一次生生长（春春梢，3月下旬旬～5月上旬旬）→休休止→第第二次生生长（夏夏梢，6月上上旬～7月上上旬）→→休止→→第三次次生长（（秋梢，，7月中中旬～10月月上旬））→冬季季休眠。。在人工采采摘条件