west红酒培训课程-l2wines session

WSET®Level2AwardinWinesandSpiritsWSET®第二级葡萄酒与烈酒认证第四部分：赤霞珠、美乐和长相思葡萄酒与烈酒基金会第二级葡萄酒与烈酒认证赤霞珠CabernetSauvignon需要温和或炎热的气候深色，单宁和酸度高明显的芳香酿制出能够陈年的葡萄酒通常用橡木桶培养葡萄酒赤霞珠和美乐赤霞珠味道特征温和气候：黑色水果黑加仑黑胡椒草本植物炎热的气候：黑色水果黑加仑黑樱桃桉树薄荷赤霞珠和美乐赤霞珠的混酿给美乐增加颜色、酸度、单宁和芳香的味道在澳大利亚和设拉子混酿在许多产区用于提高葡萄酒质量马贝克Malbec佳美娜Carmenère赤霞珠和美乐美乐Merlot需要温和至炎热的气候与赤霞珠相比，颜色更淡，酸度和单宁更低酒体更饱满，酒精度更高通常用橡木桶培养葡萄酒赤霞珠和美乐美乐味道特征温和气候：红色水果红色浆果草莓红李子炎热气候：黑色水果黑莓黑李子黑樱桃水果蛋糕/巧克力赤霞珠和美乐美乐的混酿让赤霞珠变得更容易饮用增加柔和度和酒体马贝克佳美娜赤霞珠和美乐赤霞珠/美乐：主要产区加利福尼亚法国智利阿根廷南非澳大利亚新西兰意大利北部赤霞珠和美乐赤霞珠/美乐：法国Bordeaux波尔多Paysd’OcIGP奥克地区IGP赤霞珠和美乐赤霞珠/美乐：波尔多Médoc梅多克HautMédoc上梅多克Pauillac波亚克Margaux玛歌Pomerol波美侯

Saint-Emilion圣埃米利永Graves格拉夫Pessac-Léognan佩萨克-雷奥良

BordeauxR.Gironde吉隆特河口湾R.Dordogne多尔多涅河R.Garonne加龙河AtlanticOcean大西洋赤霞珠和美乐波尔多：重要的酒标术语Supérieur优级GrandVin优质酒CruBourgeois中级酒庄GrandCruClassé列级酒庄赤霞珠和美乐赤霞珠/美乐：加利福尼亚NapaValley纳帕谷CentralValley中央山谷（红色区域）LosAngeles洛杉矶SanFrancisco旧金山PacificOcean太平洋赤霞珠和美乐赤霞珠：智利CentralValley中央山谷

（蓝色区域）Maipo迈波Rapel拉贝尔Santiago圣地亚哥Argentina阿根廷PacificOcean太平洋赤霞珠和美乐佳美娜：智利颜色深中/饱满酒体中/高酸度和酒精度高单宁黑色水果黑莓其他味道香料：胡椒青椒赤霞珠：阿根廷Mendoza门多萨Santiago圣地亚哥Chile智利Argentina阿根廷BuenosAires布宜诺斯艾利斯赤霞珠和美乐马贝克：阿根廷颜色深饱满酒体中/高单宁黑色水果

黑莓黑李子其他味道香料：胡椒，丁香橡木赤霞珠：澳大利亚东南澳大利亚MargaretRiver玛格丽特河Coonawarra库纳瓦拉Adelaide阿德莱德Melbourne墨尔本Sydney悉尼Perth珀斯赤霞珠和美乐赤霞珠：新西兰Hawke’sBay霍克湾Auckland奥克兰Canterbury坎特伯雷PacificOcean太平洋TasmanSea塔斯曼海赤霞珠和美乐系统品酒方法APPEARANCE视觉的观clarity澄清度clear清澈–hazy

混浊Intensity颜色深度pale淡

–medium中–deep深

colour颜色white白葡萄酒rosé桃红葡萄酒red红葡萄酒lemon柠檬色–gold金色

–amber琥珀色pink粉色

–salmon黄红色

–orange橙色purple紫红色

–ruby宝石红色–garnet石榴红色

–tawny红茶色

NOSE嗅觉的闻condition纯净性clean纯净–unclean不纯净intensity气味浓度light淡

–medium中–pronounced浓aromacharacteristics香味特征e.g.如

fruits果香,flowers花香,spices香料,vegetables植物,oakaromas橡木香气,other其他的PALATE味觉的尝sweetness甜度dry干

–off-dry近乎干

–medium半甜

–sweet甜

acidity酸度low低–medium中

–high高

tannin单宁low低–medium中

–high高

body酒体low轻

–medium中

–full饱满

flavourcharacteristics味道特征e.g.如

fruits果味,flowers花卉,spices香料,vegetables植物,oakflavours橡木味道,other其他的finish余味长度short短

–medium中

–long长

CONCLUSION评估quality质量faulty有缺陷

–poor差

–acceptable可接受

–good好–verygood很好

–outstanding特好长相思SauvignonBlanc更适合凉爽或温和的气候高酸度一般在年轻时饮用没有橡木味长相思长相思凉爽气候：草本植物醋栗青柠接骨木花芦笋温和气候：核果/热带水果桃子西番莲果长相思长相思：主要产区法国新西兰南非智利加利福尼亚长相思长相思：法国Loire卢瓦尔河Bordeaux波尔多Pays

d’Oc

IGP奥克地区IGP长相思卢瓦尔河谷Vouvray武弗雷Muscadet密思卡得Pouilly-Fumé普伊芙美Sancerre桑塞尔Tours图尔R.Loire卢瓦尔河AtlanticOcean大西洋长相思白诗南CheninBlanc更适合凉爽或温和的气候中到高酸度干，半甜和甜柑橘类/绿色水果/热带水果柠檬苹果菠萝其他味道橡木树叶（草本植物芳香）白瓜品种轻酒体干型高酸度没有橡木影响柑橘类/绿色水果柠檬青苹果经常用酒泥陈酿法酵母面包长相思：新西兰Marlborough马尔堡TasmanSea塔斯曼海PacificOcean太平洋Auckland奥克兰Canterbury坎特伯雷长相思长相思：南非CoastalRegion沿海地区ElginElimCapeTown开普敦Stellenbosch斯泰伦博斯长相思长相思：加利福尼亚NapaValley纳帕谷

(fuméblanc白芙美)LosAngeles洛杉矶SanFrancisco旧金山长相思长相思：智利CasablancaValley卡萨布兰卡CentralValley中央山谷

（蓝色区域）Santiago圣地亚哥Argentina阿根廷PacificOcean太平洋SauvignonBlanc长相思系统品酒方法APPEARANCE视觉的观clarity澄清度clear清澈–hazy

混浊Intensity颜色深度pale淡

–medium中–deep深

colour颜色white白葡萄酒rosé桃红葡萄酒red红葡萄酒lemon柠檬色–gold金色

–amber琥珀色pink粉色

–salmon黄红色

–orange橙色purple紫红色

–ruby宝石红色–garnet石榴红色

–tawny红茶色

NOSE嗅觉的闻condition纯净性clean纯净–unclean不纯净intensity气味浓度light淡

–medium中–pronounced浓aromacharacteristics香味特征e.g.如

fruits果香,flowers花香,spices香料,vegetables植物,oakaromas橡木香气,other其他的PALATE味觉的尝sweetness甜度dry干

–off-dry近乎干

–medium半甜

–sweet甜

acidity酸度low低–medium中

–high高

tannin单宁low低–medium中

–high高

body酒体low轻

–medium中

–full饱满

flavourcharacteristics味道特征e.g.如

fruits果味,flowers花卉,spi