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文档简介

说课提纲课题；地方菜系简介说课者：重庆市永川区文理学院08级技术师范学院工商管理（旅游方向）教材：全国导游人员资格考试（全国部分）系列教材3版第七章第二节118旅游教育出版社二○一○年十一月二十三日1说《地方菜系简介》一、教学情况分析1、教材分析3版。这本书主要由《导游2、学情分析3、教学内容本节内容是认识地方菜各菜系的背景和烹调技术、代表菜及风味特点的理解。4、教学设计思想以教师为主导、以任务为引领、以学生为目的，以素质教育为核心，增加学生的生活常识。5、教学目标复习不同类型的菜系划分，认识地方菜各菜系的背景及历史文化。理解地方菜系的烹调技术与代表菜，掌握地方菜的风味特点。6、教学重、难点教学重点：地方菜各菜系的背景。教学难点：地方菜的风味及特点。二、教法与学法教学方法：为充分调动学生的学习积极性，变被动学习为主动，理论联系实际，为学生学习新知识提供丰感知演示法启发教学。教学手段：多媒体学法指导：观分析归讨论 总结教学的主体是学生，学是中心，学会是目的。在教学中应指导学生掌握“观察---分析归纳 讨论 总结”的学习方法三、教学程序1照应（地方菜系）引提示各菜系-----应用 总结观察分析归纳 讨论22、 教学步骤环节

教师活动

学生活动

设计意图新课一、介绍从不同角度划分的菜肴类型引入 复习中国菜系的划分。二、疑问：不同角度划分的菜肴类型其中地域划分的菜系具体有哪些？揭示一、引导不同角度划分的菜肴类型其中

学生听了从不同角度划分的菜肴类型，回忆中国菜系的划分，思考设想。学生听了菜肴类型其中地

概括了旧知识，引出新知识，温故而知新，增强学生的未知欲望。明确规定要点。使学生说出地地方地域划分的菜系具体有哪些？ 域划分的菜系介绍，思考、方菜有那些菜系加深对地方菜有那些菜系研究十二大菜（

二、揭示地方菜具体有那些菜系。个地方的菜系？它所使用的材料有哪名称？二、播放各地方菜系的图片，介绍各菜

回答地方菜有那些菜系。一、根据提出的要求，让学生带着问题观看图片进行思考。二、观察图片演示，注意

菜系的理解。在讲授新课的过程中，我突出教材的重点，明确的分析教材的难点。还根据教材的特点，点四 肴的制作材料，方法，名称。 倾听老师讲解，思考问题。学生的实际以及教学设备的大菜 三播放完之后给同学3分钟的时间，三、根据已学知识和老师

情况，我选择了多媒体的教学系特点及代表菜的菜肴、特点。的菜肴、特点。生的综合能力小结一、地方菜有十二大菜系，重点掌握四大菜系（ft东菜、四川菜、江苏菜、广东菜）二、回顾各大菜系的特点及风味、烹调技术、代表菜。思考回忆课堂内容理清知识点，强调研究方法作业书上练习课外作业巩固知识

让他们思考讨论，先前提出的问题。代表菜、重点是菜系的特点和风味。一、举例说出各代表菜名二、引导学生回答是属于那个地方菜系

的讲解：确定菜系名称、烹调技术、代表菜、特点及风味等。四、耐心倾听，认真做好笔记。思考回答各代表菜是属于那个地方菜系

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