调味品行业专题报告：行业困境反转到了哪一步

调味品行业专题报告：行业困境反转到了哪一步？调味品行业是否已进入增长的降速通道？调味品行业已经历了连续2年的经营困境，且2022年仍可能是困境的第三年。从数据上可以直观看出，疫情发生以来，2020年~2021年，调味品公司的量增长均放缓，而价增的压力相对更大。上市公司层面，仅龙头海天维持了价格的正增长，而二梯队的中炬、千禾则呈现了不同程度的均价下降。从最新的22Q1数据看，此3家公司的酱油业务收入也有不同程度的下滑，下滑幅度虽不大但也可看出经营压力仍存。调味品属于必选消费，酱油等核心品项也历来被当作刚需消费品看待。近2年的行业经营困境促使我们重新审视调味品的消费结构，并对未来趋势进行研判——调味品的困境反转到了哪一步？从餐饮到家庭的需求切换并不能“无缝衔接”，调味品景气度对于餐饮复苏仍然是高度依赖的。2020年以来的销量的增长放缓与餐饮这一核心消费场景在疫情以来受到的影响不无关系，在不受疫情影响的年份，餐饮端在调味品的销售占比可达约50%，而这部分销售无疑在过去2年受到持续的压制，而家庭端则仅占约30%，此外的约20%则在工业端（主要为食品深加工）。按照疫情以前我国居民的外食频次分布测算，我国居民的年度外食次数约180次，以全年365天每日2次正餐为基准，我国居民的外食化率仅接近25%，也就是说25%的外食场景耗用了一半的调味品，即使将工业端（深加工食品）的调味品消耗量默认为流向家庭消费，外食每一餐的调味品消耗量仍为家庭端的3倍以上（这个差异主要来自：餐饮的调味更重以及餐饮存在更多的消耗），因此调味品在餐饮端的量缩较难通过靠家庭端的消费来进行弥补。2021年，疫情对餐饮场景的影响仍时有发生，服务业的相对不景气也反馈为部分居民的需求增长动能偏弱，恰逢主打性价比的社团渠道兴起，叠加（餐饮受限导致的）总需求量的收缩，厂商投入了较多促销资源，因而销售均价的下行在2021年更为突出。需求总量的承压，也制约了调味品的提价能力。2020年下半年，在豆类（大豆、豆粕）成本显著上行的压力下，若无显著的需求压力调味品行业是具备提价客观条件的，但最终海天在年末通过公司自媒体发布了不提价的通知，对提价的暂缓既是出于企业社会责任的考量，或许也出于对调味品竞争环境的审慎判断——跨赛道竞争的对手增加，差异化定位的区域品牌加速崛起。而同样具有不确定性的也包括餐饮行业的复苏节奏，行业的总需求量尚未恢复，产品提价与公司维持销量增长之间存在矛盾。纵观邻国日本的历史物价数据，调味品并不是价增能力突出的食饮品类。复盘日本1970年以来食饮各单项的CPI数据变化——产品差异化更能凸显的类目（熟食、外食），在中长期有着相对更强的价增潜力，而品质差异化更能凸显的鱼&海鲜、肉类则在1990年代以来有着更高的累计价增。调味品并不算价增能力突出的食饮品类，与基础刚需品的谷物、油脂、乳制品以及高频消费的啤酒、饮料等品类的提价能力相接近。过去10年中除了疫情的年份，我国的调味品公司保持了稳健的提价水平，而这并不是产品属性必然有的结果，更多是我国调味品行业清晰的竞争格局带来的。历经需求的坎坷，而良性的竞争格局未变。虽然行业的需求量在疫情期间出现波动，但龙头海天在主要品项的增长仍然稳健，行业地位稳固，随着疫情这一特殊时期的最终翻篇，“一超多强”的行业格局仍会保障较好的盈利空间和持续的提价能力。品类的升级迭代加速，龙头厂商内生外延，综合竞争力有望持续提升，成长空间仍然可期。从品类维度看，行业呈现“一超（酱油）多强（食醋、调味酱、火锅调料等）”的格局，以海天为代表的调味品龙头企业在品质化消费升级、口味多元化的大背景下，积极寻找品类高端化、差异化的内生增长潜力及外延并购机会，不断提升综合竞争能力，份额仍有较大提升空间。短期需求乏力致新进入者急剧减少，或加速行业格局集中。2016年至2021年，随着行业的稳定发展，头部化趋势愈加明显。2016年~2020年，调味品企业的年度新成立数量持续下滑，CAGR为-17.78%。这一趋势在2021年因为疫情的连续影响而发生加速，消费需求承压使得调味品新进入企业数量创出近年来新低（同比减少59.31%）。需求端的持续不稳定叠加成本端的扰动，中小型企业生存空间被进一步挤压，或带来行业格局走向加速集中。回到开篇的问题，调味品行业的困境反转到了哪一步？仍主要取决于餐饮的复苏进程，B端需求的全面回归，同时也能缓解C端的竞争强度，调味品公司对成本压力进行传导也会更具主动性，行业有望重回量价双增的通道。行业原有的良性竞争格局未被颠覆，头部公司的竞争优势在疫情期间未被削弱，甚至变得更加均衡。海天对2022年的经营计划目标较之前年度略降，这也并不意味着中长期增长已进入降速通道，而仅仅是对当期经营压力的合理评估；当消费场景回归，成本越过高点，业绩的修复性增长也有望如期而至。2021年调味品景气承压，22Q1压力仍在延续调味品行业因其刚需属性，叠加产品的细分化、品牌化，在过往年份中多能保持稳定的量价增长，2008~2019年调味品销售额CAGR达9.27%。过去2年受疫情持续影响，2021年呈现小幅度量减，而小幅度的价增趋势仍延续。疫情反复致行业波动加剧，上市公司经营受到挑战分季度看，2021Q1低基数效应优势叠加春节备货节奏影响，调味品行业实现净利润同比提升，自2021Q2开始，调味品板块的盈利能力呈现较大压力，一方面系社区团购渠道的兴起带来原有渠道网络的库存出现波动，品牌厂商被迫增加了促销资源（影响销售均价），另一方面也系成本压力的持续增加。在疫情影响下，行业需求受挫，尤其在B端占比较重的调味品企业受到较大影响，导致净利润同比下滑约30%。去除基数效应后，同比2019年同期CAGR则下滑为4%左右。同时，这一趋势延续到2021Q3，行业整体收入同比2020下滑约18%，同比2019同期CAGR下滑约2%。2021Q4行业收入同比上升11%，但2022Q1则因疫情影响，反弹未能延续恢复趋势。从毛销差看，在行业整体进行控费的背景下，2021Q1/2021Q4/2022Q1主要压力来自高企的生产成本，而2021Q2~Q3主要来自收入端压力。2022Q2成本端压力延续趋势较强，叠加疫情对B端需求的影响或将共同压制2022年调味品企业盈利能力。行业毛利率下行，控费能力决定短期盈利能力走向2021年，调味品企业主要面对了需求疲软、渠道变革致库存扰动、促销增加等不利因素影响。但是，不同公司经营能力差异化明显：海天全年营收同比增长10%，逆势中仍实现稳健增长；千禾受益聚焦C端和渠道扩张实现营收同比增长14%；日辰则因为OEM业务快速成长实现营收同比增长28%。2022Q1疫情封控和餐饮需求下滑对不同调味品企业影响产生分化，其中复合调味品企业实现较好的营收修复，天味食品营收同比增加21%；日辰股份营收同比增长7%。毛利率下行背景下，控费能力强弱决定盈利能力差异。面对持续提升的原材料、运输、人力成本等因素，2021年全年及2022Q1公司毛利率都存在不同程度的下滑。在毛利率下行背景下，行业龙头海天味业在成本和销售费用控制能力方面都表现较强，2021年度，海天销售费用下降约1%，其他调味品企业均有不同程度的上浮。2022Q1，调味品公司增强费用管控，销售费用率除加加食品外均实现维稳或同比下滑；其中千禾味业在2021年的广告投入带来的高基数影响，22Q1销售费用率同比下降11pct，单季度净利润率实现提升。疫情对需求的影响延续，恢复进程仍待观察，下半年有望边际改善疫情后居民的收入不确定性增加，饮食类消费增长的前瞻性作用被削弱。从过去10年以来的粮油食品类和餐饮类社零总额数据看，饮食类消费与国民经济景气度、居民收入增长存在正相关性。2011年~2013年受出口与投资疲软的影响，我国GDP季度增长中枢由10%下降至8%，居民人均可支配收入的增长也随之降速，饮食类消费的增长也有所放缓。同时，相对于居民收入的增长变化，饮食类需求的增长变化呈现一定的领先性，主要系需求的变化蕴含了对未来的收入预期，从而反馈到当期的消费行为。但进入疫情后，饮食类消费增长与居民收入增长的关系变得模糊，居民收入的不确定性增加，对饮食消费的前瞻性被削弱。2021年至今，居民收入增长仍处于恢复的通道中，整体饮食类消费增长需求较为刚性，但餐饮业的增长仍略显压力，尤其是2022年3月后的疫情致餐饮的景气度再次承压。2021年至今居民可支配收入增长呈现弱复苏，全年整体增长仍慢于疫情前8%左右的增长中枢。22Q1末的新一轮疫情爆发导致物流受阻、消费场景减少，调味品需求3月份已现压力，预计对22Q2需求的边际影响仍存。成本上行挤压利润空间，提价阶段性缓解盈利压力酱油行业保持稳增，应对成本压力能力较强2021年，调味品上市公司的酱油业务，主要以量增为核心驱动。其中，千禾味业

2021年度实现量增约30%，主要受益于疫情居家消费倾向的增加与渠道下沉策略；中炬高新

与加加食品则出现营收的负增长。从吨均价格与成本来看，酱油整体出现价减趋势，除海天因渠道结构优化实现小幅价增外，其他公司均有下滑，千禾因产品结构调整与新渠道开拓导致吨价将下滑显著。2021年Q4主要酱油公司多推出提价动作，以应对豆类、包材等成本项的较快上涨，考虑到渠道顺价传导所需时间，相关红利有望在22Q2开始得到更多体现。酱油有较为典型的“一超多强”竞争格局，在过往的成本压力中，也多由龙头海天率先提价。回顾酱油行业的上一轮成本压力期16Q2~17Q3，在此期间酱油行业的主要成本项大豆、白糖、味精均呈现不同程度的压力，海天率先在2016年末对主要的产品进行价格上调，中炬、千禾等酱油公司也随后在2017年上半年进行了产品价格的跟进调整，最终行业的成本端压力平稳落地，盈利能力保持提升。从上一轮成本压力期（16Q2~17Q3）的酱油公司毛销差看，虽然均成本在2017~2018年上涨较多，但几乎未对相应期间的盈利能力造成扰动。从龙头公司海天的历史均价和均成本也能发现，在2017年公司的均价提升，有效对冲了成本的上涨。相比之下本轮成本压力中，海天未在成本刚出现上涨迹象的2020年末进行提价，一方面系成本的上升幅度仍在可控范围内，公司有信心通过内部增效来缓解压力；另一方面也系疫情后的营商环境出现不确定性，而这一担忧随后也得到验证，2021Q2行业景气在居民总需求、渠道变革等因素的共同影响下，出现严重滑坡。最终2021年主要酱油公司的盈利能力均感受到不同程度的压力，从而在2021年10月再次由海天率先重启大范围提价。酱油行业公司应对原材料成本上涨的能力较强。由于具有较强的提价能力和费用投入弹性，从过往的成本压力期看，酱油行业的盈利能力受原材料成本上升的影响相对有限，在压力期及压力期后的盈利能力修复表现，均相对较好。食醋表现平稳，复合调味品受困于油脂成本压力2021年，行业景气存在修复迹象，一方面系食醋的使用场景有所延展，从烹调到日用

（居家消毒），消费量增加；另一方面，行业龙头海天发力细分赛道，包括食醋、料酒等，引领行业的扩容增长。从上市公司披露数据来看，千禾味业因公司渠道下沉，低价位产品对公司均价造成了一定的拖累，但是销量的大幅增加保证了公司食醋业务的增长。另外，行业龙头恒顺实现较好的成本控制，但受制于产品结构的变化，公司食醋业务吨价下滑。食醋的原材料波动较小，区域割据的格局下，龙头保持稳定的提价周期。食醋行业虽然未能在全国范围形成如酱油行业般清晰的一超多强的格局，但已有相对稳定的区域割据态势，并且同样作为基础调味品品类，成本端是以价格波动较小的粮食类为主。恒顺作为品牌力较强、产品档次定位较高的龙头公司，且在华东区域为核心的利基市场拥有较强的市场掌控力，历来保持较为平稳的提价周期（3年左右）保持不落后与CPI涨幅的价格体系。油脂类原材料是复调公司重要的成本变量，且竞争格局尚未定型，给盈利端走向带来不确定性。复合调料在调味品大行业中属于需求景气度较高的成长性赛道，包含了火锅底料、中西式菜肴调料、调味油、调味粉等细分赛道，出于风味优化的考虑，相当部分复调产品的生产工艺会运用较多的油脂，因此油脂类是复调公司较为重要的成本项，此外再根据品类的不同，复调的原材料一般还香辛料、蔬菜、粮食等，整体看成本构成较为多元。复调行业暂无优势明显的龙头公司，且自2020年疫情带动居家复调需求兴起后，需求端呈现高景气增长，而制造工艺的壁垒则相对（传统发酵类调味品）不高，竞争格局的变数仍存。在这样的背景下，虽面临核心成本的上涨压力，但提价与否存在博弈空间，进而对短期的盈利能力带来不确定性。从近3年来天味食品的毛销差看，成本虽间歇上涨，但竞争保持较高强度，提价的施展空间相对受限，叠加促销、广宣等营销费用的支出增加，拖累盈利能力表现较弱。细分赛道格局相对清晰的调味品，龙头会有相对宽松的提价环境，盈利能力更容易平稳低渡过成本压力期。在食醋细分赛道中，恒顺作为品牌力较强、产品档次定位较高的龙头公司，且在华东区域为核心的利基市场拥有较强的市场掌控力，历来保持较为平稳的提价周期，因而盈利能力得以维持相对稳健。下半年随着疫后消费边际修复，叠加成本压力边际减弱，调味品有望进入复苏通道虽然未来仍然存在一定的不确定性，但展望下半年，随着疫后消费边际修复，叠加成本压力边际减弱，调味品有望进入复苏通道，至暗时刻已经基本度过，进入黎明前夜，有望实现困境反转。行业的竞争格局仍然较为稳固、清晰，头部公司的竞争优势未被削弱，甚至部分公司在这场困境中历练得更加均衡（B/C端、高低档、线上线下），市场份额保持提升，行业的复合化、健康化带来的品类裂变成长空间仍然很大，持续看好调味品板块的中长期投资价值。豆类成本已从阶段性上涨进入高位震荡，同比压力趋缓，预计最快在下半年进入压力缓解阶段。豆类现货价格自2020H2开始大幅上涨，自2021H2开始显著影响报表，预计最快有望在2022H2成本端的同比压力有望环比减弱。本轮原材料成本（国际农产品、包装材料等）的上涨力度和延续时间超过了历史上的成本压力期，导致短期经营压力显著增加，但当成本下行来临，盈利边际改善的兑现有望快于成本变化（成本高位的锁价期普遍缩短）。重点企业分析复合化产品呈现百花齐放，基础调味品健康化升级的趋势清晰。疫情以来，调味品公司在产品创新和品牌宣传方面并未停下脚步——主营复合调味品业务的上市企业继续深挖消费者需求，在复合调味料及预制菜领域开拓创新；同时，传统调味品企业除了顺应中高端的健康化升级需求，巩固自身优势品类的的护城河外，亦逐步切入复合调味品赛道，挖掘细分需求。另外，通过综艺冠名、明星代言、电视广告、内容营销及种草等方式，调味品公司正在将新品与品牌内涵不断植入消费者的心智当中。海天味业：品牌平台化，综艺大力投放占据消费者心智积极进入复调、粮油赛道，巩固酱油产品矩阵，平台化优势尽显。海天在2020年推出了火锅底料，定价相对成熟竞品较低，主打高性价比。同年推出快捷方式复调品，菜式较齐全，进一步补充了复调赛道产品矩阵。公司在相关产能方面也做了充分布局，未来有望借助强大的渠道实现快速增长。此外，公司在2021年推出粮油品牌油司令；推出惠系列产品，以低价优质产品进一步拓展低线餐饮市场，加强业务下沉。健康产品方面，公司持续推出口味清淡的裸酱油、主打0添加的“0系列”产品等，巩固自身在酱油赛道的领先地位。品牌广告营销投入再升级，进驻多类综艺把握核心客群。海天在综艺赞助方面的投入呈现多元化的趋势，除了传统的《非诚勿扰》等生活类综艺赞助外，公司进一步参与了《天籁之战》等音乐类综艺、《中国诗词大会》等知识类综艺、《极限挑战宝藏行》等户外类综艺。综艺节目种类的多样性背后实质是海天完善的产品矩阵对应的客群和潜在用户的多样性。作为调味品行业龙头，广告营销的持续投入将继续帮助公司巩固领先优势。千禾味业：“0+N”矩阵延展，矩阵扩容，渠道下沉细分品类不断完善，挺进复调彰显野心。疫情以来千禾的产品持续从0添加向外裂变，推出8克鲜低盐酱油、春曲原酿等细分品类产品，稳步扩大自身在健康酱油方面的产品优势。另外，公司近两年推出炒菜用复合调味料、白灼汁等产品布局复合调味料领域。赞助国民综艺有望快速增加影响力。2021年千禾冠名《新相亲大会》，有效通过生活类综艺精准扩大品牌知名度。拥抱渠道变革。2021年调味品行业因需求遇冷叠加社团渠道带来变革，经历了去库存、促销加剧的阵痛。千禾积极拥抱社团渠道变革，并推出了相适应的产品，积极改变渠道偏重商超的现状，线下迈向全渠道营销，拥抱更广大的客群。中炬高新：延展复合品类，健康化产品创新布局坚持推出产品补齐调味品品类，健康化努力持续。公司2021年新推出了火锅底料、鸡精、蚝油产品，实现了多赛道占位。2022年推出零添加系列酱油，顺应行业健康化发展潮流。多维度广告宣传投入挖掘潜力客群。2020年公司赞助第八届中国动漫文化节，并在展区内设有设有产品陈列区。品牌积极参与年轻群体活动，挖掘潜在客群消费能力、培育消费者心智。恒顺醋业：坚持扩充“醋、酒、酱”，广宣营销再加码积极拓展醋、酒种类，兼顾开发小众产品。公司2021推出了山西老陈醋特色的山西陈醋、广式口味的大红浙醋以及新式柠檬料酒、油醋汁。另外，公司2021年推出大师手工陈酿15年醋，单品价格达到近千元，拓展醋类想象空间；推出枸杞口服醋，主打健康饮用，丰富食醋消费场景。酱油方面，公司对传统酱油进行工艺、品质和外包装升级，推出全新系列酱油新品，并为“蚝汁酱油、减盐酱油”上市进行储备。赞助国民综艺，醋业龙头形象深入人心。2021年恒顺香醋六年陈冠名《非诚勿扰》，巩固消费者认知，此外公司与大型记录片《寻觅非遗》合作，借助古法酿造文化塑造品牌形象。