果蔬营养与生活章节测试题与答案

果蔬营养与生活》章节测试题与答案第1章单元测试、涂膜保鲜方法中膜的原料包括？答案：蜡、脂类、明胶、目前常用的收效比较好的保鲜技术包括？答案：气调储蓄、机械储蓄、我国果蔬采后损失率为？答案：20%-30%、果蔬保鲜方法中物理方法的收效优于化学保鲜方法？答案：错第2章单元测试1、果蔬中的干物质可以分为几大类，分别都是什么答案：水溶性物质、非水溶性物质2、生产中常以糖酸比值（糖／酸）来表示果蔬的甜味，若品尝一种水果时感觉甜味较大，则（糖／酸）的比值答案：较大3、茄碱苷又名龙葵苷，主要存在于茄科植物。其中以马铃薯块茎中含量很多，正常含量在（）范围内答案：0.002-0.01%、有些人在夜晚看不清物体、皮肤干燥，眼干燥、角膜消融是缺乏维生素（）？答案：维生素A5、含花青素之果实与（）接触时会变为蓝色或蓝紫色答案：锡盐6、果蔬中水分的主要作用有（）？答案：水能溶解一部分干物质，所溶解的干物质经过物理、化学反应使果蔬拥有丰富的营养和特别风味。、水分是果蔬中微生物滋生的有利条件，因此水分也是果蔬简单失鲜、腐化、变质、不易珍藏的重要原因之一。、果蔬因含有丰富水分而保持新鲜和脆嫩。7、果实主要分为（）？答案：仁果类、浆果类、核果类、果蔬中的果胶物质有三种不同样形态，分别是（）？答案：原果胶、果胶、果胶酸、果蔬含有的苷类，主要有以下几种（）？答案：苦杏仁苷、黑芥子苷、茄碱苷、柠檬苷、维生素是人体重要的营养物质，大多数必需从植物体内合成。果实蔬菜是人体获得维生素的主要本源。维生素可以分为两大类，这两大类是什么（）？答案：脂溶性维生素、水溶性维生素、水果、蔬菜的器官是由水分和干物质组成答案：对、果蔬中糖和酸含量相等时，只感觉酸味而很少感觉甜味答案：对、果实中淀粉的合成，主要在叶部进行，第一形成葡萄糖，然后转变为淀粉答案：对14、经过长远储藏后马铃薯开始出现萌芽现象，萌芽变绿的马铃薯可以正常食用，食用后对身体没有任何影响答案：错15、果蔬不可是供给人体中需要的蛋白质，而且能增进蛋白质在人体中的吸取率答案：对第3章单元测试1、果蔬呼吸作用过程中释放出C02勺容量与耗资的02的容量相等时，可以初步判断以（）作为呼吸基质。答案：葡萄糖2、平时用（）作为衡量呼吸作用强弱的一个指标答案：呼吸强度3、一般而言，当果蔬储蓄失重占储蓄器官重量的（）时，就表现明显的萎蔫状态。答案：5%4、（）的果蔬新陈代谢下降到最低水平，生理活动处于相对静止状态，产品外层保护组织完好形成，水分蒸发减少。答案：生理休眠期5、马铃薯的休眠期为（）。答案：2-4个月6、果蔬在进行无氧呼吸时的产物有（）o答案：CH3CHOHCO、OCH2H5O、HCO27、以下果蔬属于呼吸跃变型果实的有（）。答案：西瓜、鳄梨8、影响果蔬产品采后呼吸强度的环境气体成分主要有（）。答案：C2H4、O2、CO29、影响果蔬采后蒸腾作用的内在因素包括（）。答案：果蔬的表面积比、表面组织结构、细胞持水力10、果蔬采后生理失调包括（）。答案：温度失调、呼吸失调、乙烯伤害、营养失调、西红柿属于非呼吸跃变型果实。藏。答案：错12、果蔬储蓄过程中，02的浓度越低、C02的浓度越高越利于贮答案：6、果蔬在进行无氧呼吸时的产物有（）o错13、果蔬产品零度以上的不适低温引起的生理阻挡叫冷害答案：对14、生长素(IAA)、赤霉素(GA)和细胞分裂素(ABA)共同促使果蔬衰老。答案：错15、碱性无机盐、氯和次氯酸、硫化物、脂肪胺、酚类、联苯等均属于果蔬采后储蓄过程中化学防治措施的种类。答案：对第4章单元测试、吸附剂的分类？答案：氧化型吸附剂、触媒型吸附剂、乙烯的作用收效？答案：催熟、脱涩、愈伤的作用？答案：发散田间热、愈合伤口、分级的标准有哪些？答案：大小、形状、颜色、成熟度、包装的要求？答案：保护性、通透性、防潮性、无毒无害、包装的目的？答案：标准化、专业化、商品化、采收的方式分为？答案：人工采收、机械采收、未成熟的水果有涩味是由于单宁的存在。答案：对、空气预冷简单使得产品产生干耗。答案：对10、果蔬涂蜡的蜡质分为天然的和人工合成的答案：对11、机械分级合适大批量生产的果蔬分级。答案：对、人工采收果蔬时，工人手上的护肤品会对产品造成影响答案：对13、果蔬堆藏或用塑料薄膜包装储蓄时,产品的表面也许膜的内侧常出现凝结水珠的现象称为结露。答案：对第5章单元测试、以下制冷机械中哪个不是起决定作用的部件答案：水泵、机械冷藏库的相对湿度要控制在？答案：大多数是80%-95%（并依照品种而定）、以下哪一种方式不属于通风储蓄库的通风结构？答案：分别式、以下不属于自然降氧法的是？答案：气流法、人工气调中常用的双指标控制气调成分是？答案：双指标总和小于21%、以下哪些属于简单储蓄的方法？答案：堆藏、沟藏、窖藏、假植储蓄7、气调系统主要包括?答案：贮配气设备、解析监测仪器设备、调气设备8、以部下于减压储蓄保鲜优点的有?答案：果实硬度的下降碰到控制、延长储蓄期2~9倍9、以部下于1-MCP储蓄特色的是？答案：使用高效,操作简略、无毒无害、易于合成10、比较适用于冻藏的有？答案：柿子、油豆角11、气调储蓄中不需要保证新鲜果蔬产品的原始质量答案：错12、垛封法、袋封法、硅窗薄膜集装袋封闭法属于薄膜封闭气调法答案：对13、使用通风库储藏前不需要消毒、堆藏地点要在地势较低、坑洼且排水不好的地方答案：错答案：错、在使用机械冷藏储藏前最好进行小试答案：对第6章单元测试1、苹果采收后必定赶忙冷却，预冷至10C左右。答案：错2、对鸭梨的预冷要采用缓慢降温的方式，否则会产生黑芥蒂。答案：对3、葡萄产生脱粒现象主若是由于温湿度没有控制好。答案：错4、采收后用于加工的蓝靛果，可在-20C的条件下进行冷冻。答案：对5、蓝莓若是长远裸露在高压静电场环境下，会加速蓝莓的腐化率。答案：错、苹果皮中的哪些成分拥有明显的抗癌或抗氧化作用？答案：三萜类、多酚类、平时哪一种品系的梨较耐贮？答案：秋子梨、白梨、以下哪一项不是储蓄用的葡萄所需具备的条件？答案：颜色较浅第7章单元测试、青椒的大体分类为答案：甜椒、尖椒、蒜苔的种类分为（）答案：白苔、红苔、蒜苔的主要储蓄方式答案：气调库储蓄、机械冷藏库储蓄答案：80、东北特产的山野菜品种快要（）种、特色山野菜包括答案：老山芹、薇菜、蕨菜、目前我国主粮包括答案：稻米、小麦、玉米、马铃薯、马铃薯储蓄方式为答案：埋藏法、堆藏法、通风库储蓄法、药物储蓄法、黄瓜低于（）简单出现冷害答案：8C、黄瓜储蓄时，合适氧和二氧化碳的气体组成均为（）答案：2~5%、茄子营养丰富，对人