2023三级公共营养师理论知识考试试题库及答案

2023三级公共营养师理论知识考试试题库

及答案试题1一、单项选择题（在每小题的四个备选答案中，选出一个正确答案，将正确答案的序号填在题干的括号内。）.食物中胆固醇含量较低的是（B）A.瘦肉B.水果C.猪脑D.肝脏.有利于钙吸收的因素是（B）A.植酸B.乳糖C.草酸D.膳食纤维.食物特别动力作用是由于（D）而产生的。A.咀嚼动作引起咀嚼肌运动产热.食物本身所具有的热能和温度C.摄食吞咽动作产生的D.是机体由于摄取食物而引起体内能能量消耗增加的现象。.米和面在蒸煮过程中由于加热而受损失的主要是（D）A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素.能致癌的饮食习惯是（B）A.不吃早餐B.常吃烟熏食物C.均衡膳食D.素食.初乳中含量最高的免疫物质是（C）A.IgGB.IgMC.IgAD.EGF.蛋白质腐败的化学指标是（A）A.挥发性碱基总氮B总蛋白质含量C较酸含量D挥发性酸含量

.氢离子浓度增高能够抑制菌体的生长，PH小于（C）大多数细菌不能够正常发育。A.7B.6C.5D.4.5.霉变甘蔗会导致人体消化功能紊乱，头痛、抽搐，甚至使人昏迷，死于呼吸衰竭，引起中毒的物质是（A）A.3-硝基丙酸B.伏马菌素C.黄曲霉毒素D.T-2毒素.弱筋小麦粉蛋白质含量（干基）是（D）A.W8.0%B.9.0%C.10.0%D.11.0%.某一饼干在其标签上表明为富含蛋白质的饼干，其蛋白质含量应为“来源”的（B）以上。A.一倍B.二倍C.五倍D.十倍.下列食物中蛋白质消化率最高的是（D）A.炒大豆B.煮大豆C.豆浆D.豆腐.面制品中的面筋就是（A）A.淀粉B.脂肪C.蛋白质D.面粉.（B）属于以植物性食物为主的膳食结构。A.日本B.大多数发展中国家C.欧美发达国家D.地中海地区的国家.学龄前儿童每日应进餐（C）次。A.3B,3〜4c.4〜5D.5〜6.孕妇妊娠第二期体重增加应在（D）Kg内为宜。A.3〜4B.4〜5c.6〜8D.10〜12

.中老年人长期缺乏（C）,可因厌食和营养不良而引起智力退化性综合症A.硫胺素B.核黄素C.叶酸D.尼克酸.我国提出的适合中国居民的BMI判断标准中，正常的体质指数范围为（A）oA.18.5〜23.9B.18.5〜24.9C.18.5〜25.9D.18.5〜29.9.人日数是指（D）A.被调查者的人数B.被调查者用餐的天数C.被调查者的标准人系数D.被调查单位人员的混合系数.混合膳食中碳水化合物、脂肪、蛋白质的吸收率分别为（B）A.95%98%92%B.98%95%92%C,92%95%98%D.92%98%95%.迄今为止已知的人体必需的氨基酸有几种（C）A.7B.8C.9D.10.主要构成细胞膜的脂类是（C）A.磷脂蛋白B.鞘磷脂C.卵磷脂D.胆固醇.血液中哪种矿物质离子浓度降低会导致手足抽搐（A）。A.钙B.铁C.锌D.铜.血红蛋白中含铁量在总铁量的（B）oA.30%〜40%B.40%〜50%C.50%〜60%D.60%〜75%.儿童饮用可乐容易直接引起哪种矿物质的缺乏（C）。A.钠B.钾C.钙D.锌

.健康生活方式调查表中单项的低于多少分的时候说明被调查者已经会开始出现健康危险（B）oA.2B.4C.5D.7.下列几种家庭常见的细菌性食物中毒，哪种细菌引发的中毒体温通常不升高（C）.A.沙门氏菌B.副溶血性弧菌C.葡萄球菌D.变形杆菌.用盐腌渍食品以延长保存期的食盐浓度应该达到（D）。A.3%B.5%C.7%D.10%.婴儿胃内水的排空时间为（D）A.0.5〜1小时B.1〜1.5小时C.1.5〜2小时D.2〜2.5小时.细胞内合成蛋白质的主要结构是（B）。A.线粒体B.核糖体C.内质网D.高尔基复合体.标准化的本质特征是（A）oA.统一规定B.制定标准C.发布标准D.实施标准.（C）的缺乏是引起单纯性甲性肿的主要原因，又称“地方性甲状腺肿”。A.磷B.钾C.碘D.钙食品与营养的重点发展领域是食品加工业、奶类产业以及（D）。A.玉米产业B.小麦产业C.水稻产业D.大豆产业.上皮组织由密集的细胞和（D）组成。A.皮下组织B.表皮C.真皮D.细胞间质.血液样品收集过程中最常使用的抗凝剂是（B）

A.草酸盐B.枸椽酸盐C.草酸钾D.肝素.在个人健康档案中，问题描述即将问题表中的每一个问题依序号顺序逐一以“S-O-A-P”的形式进行描述。其中0代表（B）A.病人的主观资料B.病人的客观资料C.完整的评估D.针对病人提出的计划.计量资料是指对每个观察单位用定量方法测量某项指标数值的大小而得到的资料，一般有单位，为有序变量，下列不是计量资料的是（A）A.血型B.身高C.体重D.血压.豆类是蛋白质含量较高的食品，蛋白质含量为20%〜36%；其中大豆类最高，蛋白质含量在（D）A.20%以上B.25%以上C.30%以上D.40%以上.一般供腹泻婴儿及需要低脂膳食的患者食用的奶粉是（C）。A.全脂奶粉B.调制奶粉C.脱脂奶粉D.速溶奶粉.食用菌是指供乳类食用的真菌，有500多个品种，常见的有蘑菇、香菇、银耳和（B）等品种。A.酵母菌B.乳酸菌C.蕨类D.木耳二、多项选择题（在每小题的四个备选答案中，选出正确答案,将正确答案的序号填在题干的括号内。）.儿童平衡膳食的原则包括（ABCD）oA.食物多样化B.增加鱼、肉、蛋、奶、海产品的摄入C.专门烹调、易于消化D.培养健康饮食习惯

.乳母的膳食指南新增加的内容主要包括(AB)A.保证供给充足的能量B.增加鱼、肉、蛋、奶、海产品的摄入C.增加水果蔬菜的摄入D.增加优质蛋白的摄入.目前大学生膳食结构不合理主要体现在(ABD)等方面。A.不吃早餐B.挑食C.盲目减肥D.大量饮酒.食品辐照是新的保藏技术，其主要利用的放射源是(AB)A.60CoB.137CsC.13CD.2H.常用来评价食品卫生质量的细菌污染指标有(BC)oA.酵母菌B.菌落总数C.大肠菌群D.致病菌.牛奶中的粗脂肪指一大类不溶于水而溶于有机溶剂(乙跳等)的化合物总称，除了甘油三酯外还包括(BC)A.乳糖B.磷脂C.固醇D.色素.对于液态灭菌乳的标签进行的检查，其内容主要包括(ABCD)。A.生产日期B.厂名、厂址C.产品编号、产品名称D.净含量标识.含有丰富(ABD)的膳食在保持心血管健康。增强抗病能力。减少儿童发生眼干燥的危险及预防某些癌症等方面起着十分重要的作用。A.蔬菜B.水果C.谷类D.薯类.导致佝偻病发生的原因有(ABCD)A.代谢障碍B.肠道吸收障碍C.抗营养因子D.维生素D及钙、磷摄入不足.()缺乏一般为地区性流行

A.钙B.铁C.碘D.硒.作为能量来源的主要是哪几种营养素（ACD）A.碳水化合物B.维生素C.脂类D.蛋白质.下列属于铁缺乏产生的症状有（BD）A.面色苍白B.食欲降低C.头晕心悸D.发育受阻.金属、搪瓷类的食品容器主要的卫生问题是可能含有（AC）A.铅B.铁C.镉D.石蜡.可溶性膳食纤维包括（BC）A.部分半纤维素B.果胶C.树胶D.木质素15.道德靠（ABCD）来维持。A.社会舆论B.传统习惯C.教育D.内心信念16.尿液的种类包括（ABCD）A.任意尿B.晨尿C.3小时尿D.负荷尿17.营养教育工作者应该具备的能力包括（ABCD）A.掌握专业理论知识B.了解影响膳食的各种因素C.懂得社会心理学D.有组织协调能力.儿童体格测量的主要指标包括（ABCD）A.身高B.体重C.头围D.胸围.对梨的药用或保健作用表述正确的有（ABCD）A.清热降火、润肺去燥等功能B.对于肺结核、急性或者慢性气管炎和上呼吸道感染患者出现的咽干喉疼，痰多而稠等有辅助疗效。

C.对产妇、胃寒及脾虚腹泻者不宜食用D.有利于提高消化系统的功能20.收集综合信息是了解在一定时期内个人行为或膳食摄入与营养要求得到满足的程度，对于公共营养师而言，综合信息有两点是必需的，即(ABCD)A.膳食信息B.基本信息C.行为相关信息D.调查表的修订21.社区调查的目的是掌握社区人群健康或疾病状况的分布特征及变动趋势，综合分析，从而采取必要的措施，调查和资料收集的具体方法有(BCDE)A.观察法B.访谈法C.自填问卷法D.专题小组讨论法E.群众访调法三、判断对错题(将“V”或"X”填在题末的括号里)(0)L孕妇锌摄入量充足可促进胎儿的生长发育和预防先天畸形。(X)2.新生儿可以用未加稀释的鲜牛奶喂养。(X)3.老年人的能量需要和年轻时是一样的。(0)4.谷类蛋白质氨基酸组成中赖氨酸含量相对较低，所以谷类蛋白质的生物学价值不及动物性蛋白质。(0)5.学龄前期儿童单位体重的营养素和能量需要高于成人。(X)6.动、植物性蛋白混合食用比单独食用其生物价要低。(X)7.蛋白质腐败的主要产物是酮和酮酸。

(0)8.碳水化合物的发酵或酵解可导致食品的酸度升高并带甜味。(X)9.食品蛋白质变质最可靠和最敏感的检测手段是感官评定。(0)10.在饼干的标签中注明高含量蛋白质，其含量为“来源”的两倍以上。(X)11.对于饼干这类常见的食品，不能对其进行营养强化。(0)12.标签说明书的标签一样，须经过批准后才能流通使用。(0)13.评价食物的营养价值有很多方法，如感官方法，化学方法，物理方法以及动物或人体实验。(X)14.人的良好饮食习惯是自然形成的。(0)15.为个体设定的营养素摄入目标是达到EAR,但不能超过UL。(X)l6.按照中国居民平衡膳食宝塔，可将能量分为三个水平。从事轻体力劳动的成年男子如办公室职员，要参照中等能量膳食安排自己的进食量。(X)17.冠心病是糖尿病的重要合并症。(0)18.记账法膳食调查，如果调查的某种食物为市品重(毛重)，计算食物营养成分按市品计算。根据需要也可以按食物可食的百分比转换成可食部数量。(X)l9.餐次比是指早中晚三餐所摄入的营养素占全天摄入量的百分比。(0)20.正常成人肠道内的微生物能够合成维生素K。

(X)21.食物中毒会在人群之间造成传染性。(0)22.维生素D又叫做抗佝偻病维生素。(0)23.必需脂肪酸是指人体不能合成的脂肪酸。(X)24.只有游离的氨基酸才能被吸收。(X)25.食物的热效应是食物在体内消化所产生的热量。(0)26.胆固醇代谢的主要器官是肝脏。(X)27.蛋白质的主要功能是提供能量。(0)28.菌落总数是食品清洁状态的标志，所得结果是食品全部的微生物的总数。(0)29.规范性是职业道德的特征之一。(X)30.社区百姓是社区营养工作的具体执行者。(0)31.能量缺乏可以从身高、体重方面反映出来。(X)32.人体体格测量的根本目的是促进健康。(0)33.上臂是指人上肢从肩关节到腕关节这一段。(0)34.为了通过尿样进行准确地判断机体的状态，必须收集24小时的尿样。(X)35.学龄前儿童的膳食营养测定结果常用来评价一个地区的人群的营养状况。(X)36.植物性食物是人类获取营养素的主要来源。(X)37.豆类蛋白质中虽然含有人体需要的全部氨基酸，赖氨酸含量较多，但蛋氨酸含量较少，蛋白质的利用率相对较低，不属于完全蛋白。

(0)38.大豆中含有抗胃蛋白酶的因子，它能抑制胃蛋白酶的消化作用，使大豆难以分解为人体可以吸收利用的各种氨基酸，经过加热煮熟后，这种因子即被破坏，消化率随之提高，所以大豆及其制品必须经过充分加热煮熟后在食用。(0)39.在专项调查中，所有的问题都不允许带有调查者的某种主观倾向和暗示，应能够让被调查者做出真实的回答，这是符合调查基本原则中相关性原则。(0)40.个人健康档案的内容包括以问题为中心的个人健康问题记录和以治疗为导向的周期性健康检查记录。(0)41.计数资料是指将观察单位按某种属性或类别分组，然后清点各组观察单位个数所得的资料，有单位是有序变量。试题2一、单项选择题(以下每道考题下面有A、B、C、D四个备选答案。请从中选择一个最佳答案，并在答题卡上将相应题号的相应字母所属的方框涂黑。第1-L0题，共10题，每题1分，共10分。).人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为()。A.4kcal/g、9kcal/g、9kcal/gB.4kcal/g、9kcal/g、4kcal/gC.9kcal/g>4kcal/g、4kcal/gD.4kcal/g>4kcal/g、4kcal/g.维生素A含量丰富的食物是0°A.鸡肝B.猪肉C.玉米D.山

.参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是()°A.铁B.锌C.硒D.硫胺素.老年人饮食应注意()。A.蛋白适量而质优B.控制碳水化合物的摄入，应以蔗糖为主C.动物油可多摄入D.总热能摄入不变.下列有关豆类的说法中不正确的是()。A.大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化B.豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸C.多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生D.大豆中的不饱和脂肪酸以a-亚麻酸含量最多.目前确定的必需脂肪酸是()。A.亚油酸、花生四烯酸、a-亚麻酸B.亚油酸、a-亚麻酸C.亚油酸、花生四烯酸D.a-亚麻酸、花生四烯酸.核黄素良好的食物来源是()。A.动物内脏、蛋、奶类B.蔬菜C.水果D.粮谷类.与蛋白质代谢有关的维生素是()。A.维生素AB.维生素CC.维生素B2D.维生素B6.对于鸡蛋中铁的叙述正确的是()。A.含量较低B.营养价值很低C.主要存在于蛋清中D.以上都不正确.人体每日摄入膳食纤维的适宜量为0。A.5〜10gB.10〜15gC.15〜20gD.20〜30g参考答案：

(B)2.(A)3.(C)4.(A)5.(D)6.(B)7.(A)8.(D)9.(D)10.(D)一、单项选择题(以下每道考题下面有A、B、C、D四个备选答案。请从中选择一个最佳答案，并在答题卡上将相应题号的相应字母所属的方框涂黑。第11-20题，共10题，每题1分，共10分。).以下关于脂肪酸的叙述，错误的是()。A.脂肪酸的饱和程度影响其物理性状及生理特性B.EPA为PUFAC.氢化脂肪酸是饱和脂肪酸D.动物脂肪主要由饱和脂肪酸构成12.该部进驻高原环境习惯后，脂肪供能的比例可达到多少0。A.5%〜9%B.10%〜19%C.20%〜25%D.30%〜35%.对于胃排空的叙述，下列哪一项是错误的()。A.食物进入胃后5分钟即有部分排空B.混合食物由胃完全排空需4〜6小时C.蛋白质食物比糖和脂肪食物排空慢D.胃内食物的量与胃排空的速率有关.豆类与谷类蛋白质有互补作用，是因为豆类含有较多的()。A.蛋白质B.必需氨基酸C.赖氨酸D.苏氨酸.测得某食物样品的含氮量为4g,则该样品中蛋白质含量为()oA.24gB.64gC.25gD.18g.评价食物蛋白质营养价值时，作为参考蛋白的是()。A.牛乳蛋白质B,鸡蛋蛋白质C.大豆蛋白质D.大米蛋白质.人体维生素A缺乏最早的症状是()。A.暗适应能力下降B.夜盲C.结膜混浊D.眼睛干燥

.膳食纤维在体内的主要生理功能是除了()。A.构成身体主要成分B.增强肠功能C.可降低血糖D.可降低血脂.胎儿出生时体内储备的铁，一般可满足多长时期内婴儿对铁的需要量()。A.1〜2个月B.2〜3个月C.4〜6个月D.7〜8个月20.下列哪个氨基酸为儿童必需氨基酸()。A.谷氨酸B.胱氨酸C.酪氨酸D.组氨酸参考答案：(C)12.(D)13.(C)14.(C)15.(C)16.(B)17.(A)18.(A)19.(C)20.(D一、单项选择题(以下每道考题下面有A、B、C、D四个备选答案。请从中选择一个最佳答案，并在答题卡上将相应题号的相应字母所属的方框涂黑。第21-30题，共10题，每题1分，共10分。).下列何种维生素有助于减轻妊娠恶心、呕吐(C)。A.维生素AB.维生素DC.维生素B6D.维生素B12.湿热环境下作业，汗中除丢失氯化钠外，丢失较多的无机盐还有(B)。A.钙B.钾C.镁D.铁.痛风病人饮食应第一限制的食物是(D)。A.海带B.冬瓜C.蚕豆D.白切猪肉.肝昏迷前期应控制的食物是(D)。A.海带B.冬瓜C.蚕豆D.鸡蛋

.男，49岁，因急性坏死性胰腺炎急诊入院，术中作空肠造痿。恢复口服饮食后，以下哪种食物不能食用(B)。A.脱脂牛奶B.啤酒C.豆腐D.米汤.引起老年人巨幼红细胞贫血的主要原因是(C)°A.铁摄入不足B.锌摄入不足C.维生素B12缺乏D.维生素B6缺乏.某工地食堂餐后1小时发生多人口唇、指尖和全身皮肤青紫等症状，部分患者自述头晕、无力，或有恶心呕吐、腹痛腹泻等症状。急救措施是(D)。A.洗胃、导泻和注射维生素CB.洗胃、灌肠和注射美蓝C.静脉注射美蓝和维生素CD.洗胃、灌肠、导泻、静脉注射美蓝和维生素C.男,38岁，面部浮肿，伴血压升高，尿蛋白(+++),血清胆固醇明显升高，血清白蛋白为28克/升,肌肝略高于正常值。营养治疗原则(C)。A.高脂低盐优质蛋白B.低蛋白低盐低胆固醇C.高蛋白低盐低胆固醇D.低脂高盐高蛋白.奶超高温巴氏消毒的目的之一是(B)。A.除去杂质B.杀灭致病菌C.杀灭乳酸菌D.杀灭所有微生物.无论发生次数还是中毒人数，在我国占食物中毒总数第一位的是(A)。A.细菌性食物中毒B.有毒动、植物食物中毒C.化学性食物中毒D.霉变食物引起的食物中毒参考答案:

(C)22.(B)23.(D)24.(D)25.(B)26.(C)27.(D)28.(C)29.(B)30.(A)一、单项选择题(以下每道考题下面有A、B、C、D四个备选答案。请从中选择一个最佳答案，并在答题卡上将相应题号的相应字母所属的方框涂黑。第11-20题，共10题，每题1分，共10分。).沿海喜食海产品的地区发生的细菌性食物中毒以下列哪项较为多见0。A.沙门菌食物中毒B.肉毒杆菌食物中毒C.河豚鱼中毒D.副溶血性弧菌中毒.低温保藏蔬菜宜采用的方法是()。A.速冻速溶B.速冻缓溶C.缓冻缓溶D.缓冻速溶.被世界卫生组织列为营养调查中必测项目的三项指标是()。A,坐高、身高、头围B.体重、身高、头围C.胸围、头围、体重D.体重、身高、皮褶厚度.鱼类腐败可用K值来表示，K<20%表明鱼体新鲜，K值大于()表示鱼体开始腐败。A.30%B.40%C.50%D.60%.菌落总数可以预测()和评定食品腐败变质的程度。A.食品耐贮藏期限B.食品保洁程度C.食品价格D.食品变质率.()可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。A.口腔B.食道C.胃D.小肠

.中国营养学会2000年修订的DRIs中建议孕中期到孕后期每日增加能量摄入量()OA.0.63MJ(150Kcal)B.0.84MJ(200Kcal)C.1.05MJ(250Kcal)D.1.46MJ(350Kcal).哺乳期乳母的各种营养需求比妊娠期孕妇来得()°A.低B.高C.一样D.妊娠早期高，妊娠晚期低.学龄儿童应该合理食用各类食物，取得平衡膳食，一日中午餐热量占一日总热量的()。A.25%B.30%C.35%D.40%.青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及()oA.平衡膳食，多运动B.防止肥胖C.适当节食D.不宜控制高能量食品参考答案：(D)32.(B)33.(D)34.(B)35.(A)36.(C)37.(B)38.(B)39.(D)40.(A)一、单项选择题(以下每道考题下面有A、B、C、D四个备选答案。请从中选择一个最佳答案，并在答题卡上将相应题号的相应字母所属的方框涂黑。第11-20题，共10题，每题1分，共10分。).下列道德的说法中正确的是(A)A、道德渗透于生活的各个方面B、道德只渗透于职业活动中C、道德只是调节人与社会之间关系的行为规范D、道德只是调节人与人之间关系的行为规范

.中华民族具有诸多的传统美德，下列最为重要的是(C)A、爱岗敬业B、无私奉献C、诚实守信D、团结互助.老年人由于机体老化，氮的负平衡(D)A、少见B、偶见C、可能发生D、难以避免.牛奶及其制品是给老年人提供矿物质营养素(A)的最好的食物来源A、钙B、锌C、碘D、铁.老年男人和女人高血压病发生率的规律是(B)A、男女无差别B、女高于男C、男高于女D、无规律.孕早期孕妇呕吐严重到完全不能进食时，应从静脉补充葡萄糖150g以上对胎儿的主要作用是(A)A、防止酮体对胎儿早期脑发育的不良影响B、防止出生低体重C、防骨骼发育异常D、防畸形.某商场正在出售的大米经检验黄曲霉毒素含量超过国家食品卫生标准，对此批大米应采取的处理办法是(C)A、不能直接食用可作为加工食品的原料B、用合格大米稀释至合格后出售食用C、经用物理方法去毒后作为加工食品原料D、禁止生产经营.食物交换份法常将食物划分为(D)大类A、动物性食物、植物性食物、蔬菜类、水果类、纯热能食物B、谷类和薯类、动物性食物、豆类及制品、蔬菜水果类、纯热能食物C、谷类和薯类、肉蛋奶豆类及制品、蔬菜类、水果类、纯热能食物D、谷类和薯类、动物性食物、蔬菜类、水果类、纯热能食物.青少年每日膳食钙的参考摄入量为(C)A、600毫克B、800毫克C、1000毫克D、1200毫克

.水俣病是由于长期摄入被(D)污染的食品引起的中毒A、金属汞B、碑C、铅D、甲基汞参考答案：(A)42.(C)43.(D)44.(A)45.(B)46.(A)47.(C)48.(D)49.(C)50.(D)简答题.简要写出我国居民膳食指南的主要内容：(1)食物多样，谷类为主；(2)多吃蔬菜、水果和薯类；(3)常吃奶类、豆类及其制品；(4)常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油；(5)食量与体力活动要平衡，保持适宜体重；(6)吃清淡少盐的膳食；(7)如饮酒应适量；(8)吃清洁卫生、不变质的食物。.什么是食物中毒？分为哪几种类型？答：凡健康人经□摄入正常数量、可食状态的“有毒食物”(指被致病菌及其毒素、化学毒物污染或含有毒素的动植物食物)后所引起的以急性感染或中毒为主要临床特征的疾病。通常按病原学将食物中毒分为：细菌性食物中毒、有毒动植物食物中毒、化学性食物中毒、真菌毒素食物中毒。.简述合理营养的基本要求答:所谓合理营养是指膳食营养在满足机体需要方面能合乎要求，也就是说由膳食提供人体的营养素，种类齐全，精量充沛，能保证机体各种生理活动的需要。符合合理营养要求的膳食一般称为平衡膳食，其基本要求是:

(1)摄取的食物应供给足够的能量和各种营养素，以保证机体活动和劳动所需要能量；保证机体生长发育、组织修复、维持和调节体内的各种生理活动；提高机体免疫力和抵抗力，适应各种环境和条件下的机体需要。(2)摄取的食物应保持各种营养素平衡，包括各种营养素摄入量和消耗量以及各种营养素之间的平衡。(3)食物通过合理加工烹调、尽可能减少食物中各种营养素的损失，并提高其消化吸收率。并具有良好的色、香、味、形，使食物多样化，促进食欲，满足饱腹感。(4)食物本身清洁无毒害，不受污染，不含对机体有害物质，食之无害。(5)有合理的膳食制度，三餐定时定量，比例合适三餐分配要合理。一般早、中、晚餐的能量分别占一日总能量的30%、40%、30%为宜。.简述预防骨质疏松症的饮食营养措施答：(1)合理充足的钙摄入；(2)合理合理充足的维生素D；(3)钠盐摄入要少；(4)蛋白质摄入要适中；(5)不要酗酒；(6)不要大量饮用咖啡；(7)少喝碳酸饮料；(8)多吃蔬菜水果；(9)多吃富含黄酮类的食物；(10)合理平衡全面的饮食。5.骨质疏松症的预防(1)以运动强健骨骼，可增加骨骼的矿物质含量。(2)从饮食中摄取足够的钙质。(3)熬骨头汤时加些醋，可帮助溶解骨头中的钙。

(4)服用钙质补充物，可将钙质补充物置一锭于醋中，若裂成数块，则较易溶于胃里，若无，应更换其它品牌。(5)摄取足够的维他命D,以帮助吸收钙质。(6)节制使用酒精。⑺戒烟。(8)限制咖啡因用量。(9)不要吃太多的肉，以免蛋白质促使钙质排出，而导致钙质流失。(10)减少盐量，以免愈多的钙质随着钠在尿液中被排出。(11)注意磷酸的摄取量，理想的摄取量钙质与磷酸应是1：1,因钙质较不易被吸收，所以应增加钙质的吸收量。(12)有骨骼疾病的家族病历、白种人、肤色白皙、骨架较小、体脂肪较少、四十岁以上、已切除卵巢、未生过小孩、停经期提早来、对乳品过敏的人较容易得到骨质疏松症。6.什么是食物中毒？分为哪几种类型？答：凡健康人经口摄入正常数量、可食状态的“有毒食物”(指被致病菌及其毒素、化学毒物污染或含有毒素的动植物食物)后所引起的以急性感染或中毒为主要临床特征的疾病。通常按病原学将食物中毒分为：细菌性食物中毒、有毒动植物食物中毒、化学性食物中毒、真菌毒素食物中毒。.什么是转基因食品？转基因食品对人类的意义？答：转基因食品，就是利用基因工程手段，人为的将某些生物的基因转移到其他生物中去，通过改造生物的遗传物质，使其在营养品质、消费品质等方面向人类所需要的目标转变，以转基因生物为直接食品或为原料加工生产的食品就是转基因食品。

从理论上讲，通过这种手段，人们可以按照自己的意愿得到所需要的食品。例如，将抗病虫害、抗除草剂等基因转入农作物，就可以获得具有相应基因的品种。还可以缩短获得新品种的时间，提高农作物的产量、增加作物的营养价值，生产一些高附加值的物质，如有药用价值的物质、维生素、工业上用的生物高分子聚合物等。发展转基因食品是为了解决传统农业所造成的严重的环境污染，增加生物多样性，降低生产成本。例如，用基因工程技术培育出的抗病虫害转基因作物自身就可以杀死或抑制病虫害，不再需要单纯依靠农药解决病虫害问题，不仅提高了产量，降低了生产成本，而且保护了环境。目前，推广的转基因作物主要有玉米、大豆、油菜、西红柿等。转基因食品对人类安全和生态多样性方面具有潜在危害，因此,政府要将保护公众和环境作为优先考虑的首要问题。但同时，转基因技术也可为人类带来益处。生物技术为人类带来的益处在一些相关领域，如生产拯救人类生命的药品等方面已为人们所认识；转基因作物同样对人类具有益处，如可提高作物产量帮助人们解决饥饿问题、培育出能在恶劣环境下生长并可抗御病虫害的作物新品种等。.简述母乳喂养的特点答：（1）营养成分最适合婴儿的需要；（2）含有多种免疫因子，有助于增强婴儿的抗感染能力；（3）不容易发生过敏；（4）有利于母亲的产后康复；（5）方便、经济。9.绿色食品的等级怎样划分？有什么要求？答：绿色食品的等级划分：AA级绿色食品是指生产产地的环境

境质量符合NY/T391-2000的要求，生产过程中不使用化学合成的肥料、农药、兽药、饲料添加剂、食品添加剂和其他有害于环境和身体健康的物质，按有机生产方式生产，产品质量符合绿色食品产品标准，经专门机构认定，许可使用AA级绿色食品标志的产品(AA级绿色食品实质上就是有机食品)。A级绿色食品：A级绿色食品是指生产产地的环境符合NY/T391-2000的要求，生产过程中严格按照绿色食品生产资料使用准则和生产操作规程要求，限量使用限定的化学合成生产资料，产品质量符合绿色食品产品标准，经专门机构认定，许可使用A级绿色食品标志的产品。要求：(1)产品或产品原料产地必须符合绿色食品生态环境质量标准；(2)农作物种植、畜禽饲养、水厂养殖及食品加工必须符合绿色食品的生产操作规程；(3)农产品必须符合绿色食品质量和卫生标准;(4)产品外包装必须符合国家食品标签通用标准，符合绿色食品特定的包装、装潢和标签规定。10.简述如何合理加工烹调蔬菜，使之能有效地保存蔬菜中的维生素答：食物真正的营养价值，既取决于食物原料的营养成分，还取决于加工过程中营养成分的保存率。因此，烹饪加工的方法是否科学、合理，将直接影响食品的质量。(1)最好用流水冲洗，不可在水中浸泡；(2)煮菜时要等水开后再将菜下锅，汤和菜一起进食；(3)焯菜要在水沸腾时放入，尽量减少菜在水中的时间，焯完的菜不要过量的挤去其中的水分;

（4）切菜时不要过碎、过细；（5）适当加醋勾英；（6）较新鲜蔬菜以旺火快炒。（7）沸水焯料不需要水焯的蔬菜，尽量不焯，以减少蔬菜经过水焯后损失一部分维生素。（8）旺火急炒各种副食原料通过旺火急炒的方法，可缩短菜肴的加热时间，降低原料中营养素的损失率。（9）加醋忌碱蔬菜炒好即将出锅时，适当放一些醋，即可保色增味，又能保护食物原料中维生素少被破坏。碱会造成食物中维生素和矿物质的大量损失，特别是维生素B1几乎全部损失，维生素B2也会损失一半。因此，烹制各种食物时，尽量不要加碱。（10）烹调动物原料时，亦可先放醋，如“红烧鱼”、“糖醋排骨”等，先放醋可使原料中的钙被醋溶解得多一些，从而促进钙被人体的吸收。（11）勾英收汁勾英收汁可使汤汁浓稠，与菜肴充分融合，既可以避免营养素（如水溶性维生素）的流失，又可使菜肴味道可口，特别是淀粉中谷胱甘肽所含的硫氢基，它具有保护维生素C的作用。（12）凉拌最好新鲜蔬菜能生吃尽量生吃，不能生吃时最好采用凉拌的方法。凉拌是菜肴制作中能较好保存营养素的方法之一，并能调制出多种口味。此外，凉拌时加放食醋，有利于维生素C的保存,加放植物油有利于胡萝卜素的吸收，加放葱、姜、蒜能提高维生素B1、维生素B2的利用率，并有杀菌作用。（13）多蒸少炸蒸食物可以比较完整的保持原料的原汁原味和大部分营养素。用微火、沸水上笼

蒸的方法维生素损失最少。炸食物要求油温较高，而高温油，对一切营养素均有不同程度的破坏。9.简述蔬菜、水果的营养价值1）碳水化物包括糖、淀粉、纤维素和果胶物质。其所含种类及数量，因食物的种类和品种有很大差别。2）维生素新鲜蔬菜水果是提供抗坏血酸、胡萝卜素、核黄素和叶酸的重要来源。3）无机盐其含量丰富，如钙、磷、铁、钾、钠、镁、铜等，是无机盐的重要来源，对维持机体酸碱平衡起重要作用。绿叶蔬菜一般含钙在100mg/100g以上,含铁l~2nig/100g。但要注意在烹调时去除部分草酸，可有利于无机盐的吸收。4）芳香物质、有机酸和色素蔬菜、水果中常含有各种芳香物质和色素，使食品具有特殊的香味和颜色，可赋予蔬菜水果良好的感官性状。芳香物质为油状挥发性物质，称油精。水果中的有机酸以苹果酸、柠檬酸和酒石酸为主，此外还有乳酸、琥珀酸等，有机酸因水果种类、品种和成熟度不同而异。有机酸促进食欲，有利于食物的消化。同时有机酸可使食物保持一定酸度，对维生素C的稳定性具有保护作用。此外，蔬菜水果中还含有一些酶类、杀菌物质和具有特殊功能的生理活性成分。.考试前大脑对哪些营养素的需要量增加?应怎样注意选择食物？1）蛋白质：鱼虾、瘦肉、牛奶等2）磷脂：蛋黄、豆浆、豆腐、核桃、花生、芝麻（补充卵磷脂）3）碳水化物：充足4）VA：胡萝卜、白菜、肝肾等5）VB：粗粮杂粮6）VC:

新鲜蔬菜水果7）铁：蛋黄、肝等13.为什么提倡母乳喂养？母乳蛋白质约2/3为白蛋白，易于消化吸收;？母乳脂肪球小，有较多的脂肪酶，易于消化吸收;并且必需脂肪酸及其它不饱和脂肪酸含量高;？母乳的乳糖含量高，有益于大脑发育，有利于肠道矿物质吸收;？矿物质含量较牛乳少，不会使婴儿肾溶质负符过度，并且其中铁、锌等的生物利用率高；母乳中含有多种免疫物质，能增强婴儿的抗病能力；？母乳在婴儿肠道内产生促进双岐乳酸杆菌生长因子，有利杀肠道致病菌。14.中老年人的膳食指南有哪些新内容？多饮水多纤维低盐低热卡特殊营养物质的供给：抗氧化物、叶酸、锌等。某些营养素需要额外补充：钙制剂、VD、VB12、铁剂等15.简述如何进行营养健康教育1）有计划地对从事农业、商业、粮食、轻工、计划等部门的有关人员进行营养知识培训。2）将营养知识纳入中小学的教育内容。3）将营养工作内容纳入到初级卫生保健服务中，提高初级卫生保健人员的营养知识水平，并通过他们知道居民因地制宜，合理利用当地食物资源改善营养状况。4）利用各种宣传媒介，广泛开展群众性营养宣传教育活动，推荐合理的膳食模式和健康的生活方式，纠正不良饮食习惯。.简述标准体重的定义，并说明它在糖尿病营养治疗中的意义。标准体重就是在人群中经过大量的调查研究得出的相同种族、性别、年龄、身高的人体体重正常值范围。标准体重对于糖尿病患者具有重要的意义:？可以根据标准体重,计算糖尿病患者的热量需求，便于安排食谱。？标准体重可以作为治

疗效果的评价指标之一。？可以根据标准体重计算胰岛素等药物的用量。.婴幼儿常见营养性缺乏病有哪些？营养不良、儿童肥胖症、维生素A、缺乏症、钙缺乏症、锌缺乏症、缺铁性贫血18.考试前容易产生脑疲劳的原因？生理原因：用脑过度、睡眠不足、户外运动减少、过食酸性食物试题3一、选择题1、下列关于勤劳节俭的论述中，不正确的选项是（D）oA、勤劳节俭是促进经济和社会发展的最终动力B、勤劳是现代市场经济需要的，而节俭则不宜提倡C、勤劳和节俭符合可持续发展的要求D、节俭有利于节省资源，但与提高生产力无关2、企业员工在生产经营活动中，不符合平等尊重要求的是（C）。A、真诚相待，一视同仁B、互相借鉴，取长补短C、长幼有序，尊卑有别D、男女平等，友爱亲善3、企业创新要求员工努力做到（A）„A、不能墨守成规，但也不能标新立异B、大胆地破除现有的结论，自创理论体系C、大胆地试大胆地闯，敢于提出新问题D、激发人的灵感，遏制冲动和情感4、职工对企业诚实守信应该做到的是（B）o

A、忠诚所属企业，无论何种情况都始终把企业利益放在第一位、B、维护企业信誉，树立质量意识和服务意识C、保守企业秘密，不对外谈论企业之事D、完成本职工作即可，谋划企业发展由有见识的人来做5、下列选项中，不是人参的主要功效是(B)。A、大补元气、复脉固脱B、生津止渴、益气降火C、补脾益气D、生津安神6、下列选项中，不是甘草的主要功效的是(D)。A、补脾益气B、清热解毒C、祛痰止咳D、利水消肿7、下列选项中，不是西洋参的主要功效的是(A)。A、大补元气、复脉固脱B、生津止渴、益气降火C、提神醒脾D、补肺清热8、关于维生素K缺乏的描述正确的选项是(A)oA、缺乏易引起低凝血酶原血症、表现为出血B、口舌生疮C、眼睑炎D、神经炎9、关于维生素B2描述正确的选项是(A)oA、红黄色蔬菜含量较高B、肠道细菌可合成且为数较高C、肝、肾含量丰富D、植物性食物比动物性食物多10、下列不是叶酸的生理功能的选项是(B)oA、是体内生化反应中一碳单位的载体B、维持血清钙磷浓度稳C、参与嘿吟的合成D、影响RNA的生成

11、对水的生理功能的描述错误的选项是（A）。A、水能在组织与脏器官间起缓冲作用，但不能起保护作用B、调节体温C、营养素和代谢产物的溶剂D、构成细胞和体液12、对膳食纤维的食物来源的描述正确的选项是（C）。A、主要来自植物的细胞核B、主要来自植物的细胞肉C、主要来自植物的细胞壁D、主要来自植物的细胞膜13、对辂的描述错误的选项是（B）。A、是人体内葡萄糖耐量因子的重要组成部分B、能减弱胰岛素的作用C、可降低血清胆固醇D、海参是辂的良好来源14、国务院颁布《中国营养改善行动计划》的时间是（B）。A、1995年B、1997年C、2001年D、2005年15、对铁的吸收与代谢的描述错误的选项是（D）oA、铁在体内的代谢过程中，可反复被机体利用B、铁的吸收主要在小肠进行C、维生素B2可干扰铁的吸收D、机体内铁的丢失主要由于胃肠道细胞脱落和失血所致16、符合孕早期合理的膳食原则的选项是（D）。A、饮食以易消化为宜B、避免油腻食物C、多选优质蛋白质的食物D、以上选项均正确

17、下列对中国成年人（18-59岁）平均能量摄入水平（修正值）的描述错误的是（B）。A、城市女性为1800kca/dB,城市男性为2400kca/dC、农村女性为2200kca/dD、农村男性为2600kca/d18、下列关于母乳与牛乳营养素的描述错误的选项是（A）oA、母乳中脂肪含量高于牛乳中脂肪含量B、母乳中蛋白质含量低于牛乳中蛋白质含量C、母乳中乳糖含量高于牛乳中乳糖含量D、母乳中维生素含量高于牛乳中维生素含量19、下列哪项不属于在营养教育中构成人际沟通的要素（D）.A、信息的背景B、信息及载体C、效果与反馈D、信息的传播的速度20、我国营养学会推荐的70多岁年龄组轻体力活动蛋白质的RNI为（C）OA、男性65g/d,女性55g/dB、男性70g/d,女性60g/dC、男性75g/d,女性65g/dD、男性80g/d,女性75g/d21、下列选项中，与食物营养价值的评定因素无关的选项是（D）。A、营养素的种类与含量B、营养素组成、营养素存在形式C、可被人体消化吸收及利用的程度D、纯能量食物营养价值高22、下列关于谷类食物的说法不正确的选项是（B）。A、谷皮主要由纤维素、半纤维素组成，含一定量蛋白质、脂肪及维生素，不含淀粉B、胚芽不含有脂溶性维生素

C、胚乳含大量淀粉和一定量的蛋白质D、糊粉层含丰富的B族维生素及无机盐23、关于食品营养与烹调关系的说法正确的选项是（A）oA、通过调配原料能使菜品或宴席的营养成分比较全面B、通过火候运用能使菜品或宴席的营养成分比较全面C、烹调无法提高营养素的利用程度D、烹调只会破坏营养素，降低菜品的营养价值24、畜、禽、鱼类食品在烹调加工过程中，对其营养成分变化的描述不正确的选项是（D）oA、蛋白质含量的变化不大，经烹调后更易于消化吸收B、无机盐和大多数维生素在肉类炖、煮时，损失不大C、在高温制作过程中，B族维生素损失较多D、生鱼片味道鲜美，宜生吃有营养25、对发酵酸奶的营养特点描述不正确的选项是（C）。A、乳酸菌的繁殖提高维生素B12和叶酸的含量B、酪蛋白等在乳酸作用下凝固，产生细小均匀的乳状凝块，易于消化吸收C、乳糖不耐受症的人群不宜饮发酵酸奶D、发酵酸奶营养价值优于牛乳26、腌渍保藏和烟熏保藏对营养素影响的最大区别是（A）。A、会产生苯并花等致癌物质B、维生素有较多损失C、脂肪变为风味物质D、蛋白质分解成氨基酸27、对家庭冰箱冷藏室使用，以下建议错误的是（C）。

A、食物应分类、整理后冷藏法B、生熟分开，或用保鲜膜包好C、畜禽肉、虾类等保鲜期为1个星期C、注意清洁，每年至少1—2次大清洁28、妨碍大豆营养成分消化吸收的抗营养因子有（D）。A、蛋白酶抑制剂B、胀气因子水苏糖和棉籽糖C、植酸及植物红细胞凝集素D、以上选项均正确29、关于食物中毒的特点的说法正确的选项是（D）。A、呈爆发性、病情相似B、与食物有关C、没有传染性D、以上选项均正确30、副溶血瓠菌食物中毒的原因是（C）。A、食物生熟不分、交叉感染B、食物用餐前加热不够或处理不当C、A与B选项均正确D、A与B选项均错误31、下列哪项不属于最常见的不健康行为（C）。A、滥用保健品B、使用抗生素C、膳食结构不合理D、过量饮酒32、《中国食物与营养发展纲要》提出2001—2010年这10年中要优先解决三个重点领域，下面之一叙述正确的是（A）oA、奶业和转基因大豆生产B、发展传统食品工业C、发展现代化农业D、以上选项均错误33、关于中国居民膳食结构存在的主要问题描述错误的选项是(B)o

A、城市居民脂肪供能比例超过30%B、蔬菜、水果消费量较高C、奶类食物消费量偏低D、豆类及制品消费量偏低34、蛋白质一能量营养不良症（PEM）的预防原则包括（A）合理膳食、加强预防保健、早发现早治疗。A、普及营养知识B、增加蛋白质摄入C、增加能量摄入D、普及医学知识35、经常进行体育锻炼的中小学生要保证蛋白质的摄入，其中优质蛋白的供给应占蛋白质总量的（B）。A、1/3B、1/2C、1/2〜1/3D、1/2〜2/336、下列不是Henkel所描述的健康与社区关系的观点是（C）。A、一个人的身体、心理和社会方面的健康和良好状态是他的重要财富之一B、人通过适当地应用健康财富可在人生中取得有效的目标C、人要充分发展健康财富需要家庭的共同帮助D、社会可以从健康的公民中取得最大利益37、下列关于收集社区定性资料的方法描述错误的选项是（D）oA、常用访谈和专题小组讨论2种方法B、调查人员带着问题与包括领导者、社区居民、医务人员及专家等人员进行面对面地访谈，征求意见和看法。C、访谈内容包括与营养相关的主要疾病和健康问题、造成这些问题的主要原因、解决这些问题的方法等D、公共营养师组织本社区

居民代表、行政管理人员、卫生人员等6—12人围绕主题进行3小时左右的讨论38、24小时回顾法膳食调查的优点是（B）oA、准确B、所需时间短C、可调查较长时间D、对食物量的估计准确39、记账法膳食调查的优点是（A）。A、结果准确B、能用于评估人群摄入量是否适宜C、可以作为伙食单位改进膳食的参考D、可以反映个人的饮食习惯40、下列对食物消耗量的计算正确的选项是（C）oA、日均食物消耗量=（调查前的库存量+采购量+调查结束时的库存量）。调查时间B、日均食物消耗量=（采购量-调查前的库存量+调查结束时的库存量）+调查时间C、日均食物消耗量=（调查前的库存量+采购量-调查结束时的库存量）+调查时间D、日均食物消耗量=（采购量-调查前的库存量-调查结束时的库存量）+调查时间41、假如某人早餐摄入能量为500Kcal,午餐摄入能量为800Kcal,晚餐摄入量为600Kcal,晚餐的餐次比为（B）。A、26%B、32%C、42%D、以上选项均错误

42、在某幼儿园调查，若规定三餐的餐次比分别为30%、40%、30%,早餐有20名儿童进餐，午餐有25名儿童进餐，晚餐有30名儿童进餐，则总人日数为（B）。A、20B、25C、30D、7543、已知某14岁女孩的能量供给量为2400Kcal,她的标准人折算系数为（B）o444A、0.80B、1.00C、1.20D、1.4044、假如某膳食调查人群的平均蛋白质摄入量为80g,该人群的折合标准人系数为0.94,则该人群折合标准的人的蛋白质摄入量为OA、75.2gB、80gC、85.1gD、以上选项均错误45、不属于膳食评价的内容的选项是（D）oA、能量和营养素摄入量的评价B、能量来源分布评价C、蛋白质的来源分布评价D、实验室检查46、测量婴幼儿身长的正确方法是（D）oA、测量者位于小儿右侧，确定小儿平卧于板中线，将左手固定于小儿头部，右手滑动滑板紧贴小儿足跟B、测量者位于小儿右侧，确定小儿平卧于板中线，将左手固定于小儿腰部，右手滑动滑板紧贴小儿足跟C、测量者位于小儿右侧，确定小儿平卧于板中线，将左手固定于小儿髓部，右手滑动滑板紧贴小儿足跟D、测量者位于小儿右侧，确定小儿平卧于板中线，将左手固定于小儿膝部，右手滑动滑板紧贴小儿足跟

47、上臂紧张围测量的正确方法是（C）oA、被测者上臂斜平举约75°角，手掌向上握拳并用力屈肘B、被测者上臂斜平举约60°角，手掌向上握拳并用力屈肘C、被测者上臂斜平举约45。角，手掌向上握拳并用力屈肘D、被测者上臂斜平举约30°角，手掌向上握拳并用力屈肘48、下列哪项不属于对KAPB理论模式的正确描述（C）oA、态度是行为改变动力B、行为是最终的目的C、信念是行为改变的目标D、知识是行为改变的基础49、测量成人身高时，”两点呈水平”的正确姿势是（C）。A、被测量者耳屏下缘与眼眶上缘呈水平B、被测量者耳屏上缘与眼眶上缘呈水平C、被测量者耳屏上缘与眼眶下缘呈水平D、被测量者耳屏下缘与眼眶下缘呈水平50、测量皮褶厚度的正确方法是（A）oA、结果记录以毫米（mm）为单位，精确到0.1mmB、结果记录以毫米（cm）为单位，精确到0.1cmC、结果记录以毫米（mm）为单位，精确到0.2mmD、结果记录以毫米（cm）为单位，精确到0.2mm51、水肿型营养不良多表现为（C）。A、皮下脂肪和骨骼肌显著消耗和内脏器官萎缩B、蛋白质和能量均有不同程度的缺乏，同时伴有维生素和其他营养素缺乏

C、以蛋白质缺乏为主而能量供给尚能适应机体需要，以全身浮肿为特征D、以能量缺乏为主而蛋白质供给尚能适应机体需要，以全身浮肿为特征52、下列是骨软化症的表现的是（B）oA、暗适应障碍或夜盲症B、骨痛、肌无力和骨压痛C、枕秃、漏斗胸、X型或。型腿D、以上选项均正确53、目前公认的缺锌的症状是（C）oA、枕秃、漏斗胸、X型或0型腿B、骨痛、肌无力和骨压痛C、异食癖和食欲缺乏D、“鸭步”步杰54、下列哪项不属于营养传播的主要类别（B）。A、组织传播B、集体传播C、大众传播D、人际传播55、维生素A缺乏的病人生理盲点面积是（A）。A、不变B、扩大C、缩小D、以上选项均错误56、坏血病串珠常发生在患（A）的儿童。A、维生素C缺乏B、维生素D缺乏C、维生素E缺乏D、维生素A缺乏57、下列是评价维生素B2缺乏的实验室检查项目的是（B）oA、红细胞游离原中琳（FEP）测定B、全血谷胱甘肽还原酶活力系数（BGR—AC）测定C、Hb测定D、总铁结合力（TIBC）测定58、下面不是营养健康档案问题的描述和记录的内容是（D）。

A、记录个人每次就诊情况多采用SOAP形式，是POMR的核心部分B、SOAP形式包括：主观资料、客观资料、问题评估和干预计划四个部分C、尽量使用（或贴近）居民的语言描述个人或陪伴者提供的主诉、症状、疾病史、家庭史和社会生活史等主观资料D、干预计划体现以服务对象为中心，治疗营养性疾病为导向及生物一生理医学模式的服务59、关于社区营养干预项目计划的要求的描述不正确的选项是oA、有针对性的项目计划应符合目标人群的特点，具有较强的针对性B、成本较低的经费开支优先选用既花钱少又效益高措施C、可行性的计划顺利开展取决于活动所涉及的资源技术、经费、时间、社区的参与性等符合或满足要求D、易于评价的活动计划由参与者根据个人感受评价项目目标60、营养成分功能声称中所涉及的营养成分，仅指具有（C）的成分。A、RNIB、AIC、NRVD、EAR61、关于城市社区营养研究范围的论述不正确的选项是（A）。A、农村社区经济发达了，个人平均收入水平逐年增高，平均生活条件已经相对优越于城市

B、城市社区居民膳食结构不合理，营养过剩导致高血压、冠心病、糖尿病等慢性病的发病率高于农村C、城市社区经济较发达，城镇社区居民平均收入水平高于农村居民，生活条件相对优越D、城市人口密度高于农村，人口老龄化问题也比农村突出62、在进行营养讲座过程中，多数听从接受讲座内容的最有效时间（D）。A、讲座过程中的前30分钟B、讲座过程中的前45分钟C、讲座过程中的前60分钟D、讲座过程中的前15分钟63、营养教育是通过改变人们的饮食行为而达到改善（B）目的的一种有计划活动。A、身心健康B、营养状况C、文化水平D、道德水平64、评价食品卫生质量的细菌污染指标常用的表示指标是（D）。A、大肠菌群B、菌落总数C、肠球菌D、以上选项均正确65、下列说法正确的选项是（A）oA、食品污染是指食品被外来的和对人体身心健康有害的物质所污染B、食品污染是指食品被外来的但对人体身心健康无害的物质所污染C、常见的农药中素闻是其通过间接污染食物的形式所引起D、以上选项均错误66、关于“合理膳食的构成和要求”的描述错误的是（D）。

A、要有科学合理的食谱B、要有严格的食品卫生制度C、良好的进食环境D、粮谷类食物尽量精细67、下列对富裕型模式膳食的特点描述错误的是（D）。A、谷类消费量小B、动物性食品消费量大C、奶和奶制品消费量大D、食糖消费低68、引起冠心病、高脂血症、高血压、糖尿病等慢性非传染性病症显著增加的膳食模式是（C）。A、日本模式B、温饱模式C、富裕模式D、地中海膳食模式69、广东省居民的膳食主体是（A）。A、大米B、面类C、薯类D、蔬菜70、关于中国居民膳食指南内容的描述错误的是（C）。A、每天吃奶类B、多吃蔬菜、水果C、禁止饮酒D、经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉71、下列对青少年的膳食指南描述错误的是（D）oA、多吃谷类，供给充足的能量B、保证鱼、肉、蛋、奶、豆类和蔬菜的摄入C、避免盲目节食D、饮酒应限量72、（B）是指在上学日由学校食堂或饮食供应中心等为在校学生提供的符合营养要求的午餐。A、学生普通餐B、学生营养午餐C、学生课间餐D、学生集体

73、学生营养午餐各类营养摄入量应占《推荐的每日膳食营养素供给量标准》的（C）OA、20%B、30%C、40%D、50%74、进行食品营养强化可以（A）oA、弥补天然食物的营养缺陷B、预防营养过剩C、适应不同人群的健康需要D、治疗营养不良疾病75、人乳化配方奶粉采用的营养强化技术是（C）oA、营养素强化B、营养素复原C、营养素标准化D、营养素复合76、下列选项中不属于老年膳食指南的内容的是（D）。A、合理安排饮食，提高生活质量B、多做户外活动，维持健康体重C、重视预防营养不良和贫血D、膳食清淡少盐，正确选择零食，少喝含糖高的饮料77、下列有关保健食品与营养强化食品的区别描述正确的是（D）。A、保健食品不可以长期服用B、保健食品需要以食物为载体C、营养强化食品不需要以食物为载体D、营养强化食品不允许有毒副作用78、下列选项中符合食品保质期标示方式的是（A）。A、最好在。。。之前食用B、最佳在。。。。之前食用C、最佳食用日期。。。之前D、最好食用日期。。。之前79、营养标签显示了食品的（c）o

A、营养功能和相关营养学信息B、营养特性和相关营养功能信C、营养特性和相关营养学信息D、营养配料和相关营养学信息80、中国食品标签营养素参考值依据我国居民膳食营养素(C)而制定。A、推荐摄入量(RNI)和最高可耐受摄入量(UL)B、适宜摄入量(AI)和最高可耐受摄入量(UL)C、推荐摄入量(RNI)和适宜摄入量(AI)D、平均需要量(EAR)和最高可耐受摄入量(UL)二、判断题81、员工在职业交往活动中，尽力在服饰上突出个性是符合仪表端庄具体要求的。()82、葛根甘、辛，平。具有解肌发表，除烦止渴，透疹止泻的功效。(V)83、维生素B1在维持正常食欲、胃肠道蠕动和消化液的分泌等方面都有明显的作用。(J)84、烟酸广泛存在于食物中中，但以玉米为主食的人群，如烹调时不加碱则极易缺乏烟酸。(J)85、人工喂养最好给正常婴儿选用脱脂牛乳、脱脂乳粉及炼乳,以防消化不良。()86、安全、健康、好滋味饱食新观念排序的含义是，安全排第一，健康是目的，滋味是保证。(J)

87、蔬菜和水果中的酸味物质是有机酸，在人体内经代谢生成酸性物质，使体液相对呈弱酸性，所以称为成酸性食品。()88、蔬菜和水果中的主要卫生要求是保持新鲜和进行喷洒防腐剂。()89、保健食品注册管理办法(试行)经国家食品药品监督管理局审议通过，自2005年7月1日起实施。()90、广东省居民在膳食营养方面已基本解决学龄前儿童低体重和生长发育迟缓的问题。()91、营养成分表的构成包括能量和营养成分的名称、能量和营养成分的含量以及该含量占营养素推荐摄入量的百分比等内容。()92、某调查人群由三类人员组成，其中能量供给量为2000kcal的有10人，2400kcal的有5人，2600kcal的有10人，每类人群均进行了3天的膳食调查，则该人群的折合标准人系数为1.0。(V)93、混合型营养不良除了蛋白质和能量均有不同程度的缺乏，同时伴有维生素和其他营养素缺乏。(J)94、某男性患者经检查发现其Hb〈130g/L、红细胞形态有明显低色素表现，医生结合其有明确的缺铁病因和临床表现情况，给予缺铁性贫血诊断。()95、学龄儿童及青少年的膳食指南强调要多吃富含铁和维生素C的食物。(J)96、电子档案的追踪提醒功能极大地方便社区营养和健康管理，结合电话语音、网络信息等通知或提醒服务对象执行营养干预方案。(V)

97、对食物中毒病人采取的紧急处理包括停食可疑食物，采集相关标本，进行排毒和对症治疗。(J)98、中国居民的膳食结构存在的主要问题是豆类及制品消费量偏低。(J)99、平衡膳食宝塔应用过程中应注意三餐食物量的分配及间隔时间应与作息时间和劳动状况相匹配。(J)100、保健食品必须具备食品属性是指保健食品必须具有营养性、安全性和可食用性。(J)试题4一、单项选择题(第1一80题，用铅笔将答题卡上对应题目的唯一正确答案涂黑，每题1分，满分80分)1、下列选项中属于职业道德范畴的是(D)(A)企业经营业绩(B)企业发展战略(C)员工的技术水平(D)人们的内心信念2、职业道德通过(A),起着增强企业凝聚力的作用。(A)协调员工之间的关系(B)增加职工福利(C)为员工创造发展空间(D)协调企业与社会的关系3、对待职业和岗位，(D)并不是爱岗敬业所要求的。(A)树立职业理想(B)干一行爱一行专一行(C)遵守企业的规章制度(D)一职定终身，不改行4、下列关于勤劳节约的论述中，不正确的选项是(B)o(A)勤劳节约是促进经济和社会发展的最终动力(B)勤劳是现代市场经济需

要的，而节俭则不宜提倡(C)勤劳和节俭符合可持续发展的要求(D)节俭有利于节省资源，但与提高生产力无关5、下列不是甘草的主要功效的选项是(D)(A)补脾益气(B)解毒(C)祛痰止咳(D)利水消肿6、川苜嗪不适用于下列哪一项(A)(A)止血(B)跌打肿痛(C)月经不调(D)清除自由基7、关于肌肉运动的论述不正确的选项是(A)(A)肌肉运动力量的大小与解剖横断面有关(B)肌肉收缩的直接能源是ATP(C)肌肉活动能量供应系统也包括乳酸能系统(D)膳食类型对运动时糖和脂肪的利用有重要影响8、影响人体能量消耗描述不包括(C)o(A)活动强度越大，能量消耗越多(B)活动持续时间越长，能量消耗越多(C)工作程度越熟练,能量消耗越多(D)心情越紧张，能量消耗越多9、基础代谢能量测定是指(B)。(A)活动后4小时测得机体所需要的维持生命活动最低能量需要量(B)机体在清醒、空腹、安静的状态下维持体温和生命活动所需要的最低能量(C)机体在清醒、饭后2小时、活动2小时后测得所需维持生命活动的最低能量(D)机体维持生命活动最基本的能量10、下列有关氨基酸模式的描述不正确的选项是：(C)(A)食物蛋白质氨基酸模式与人体蛋白质越接近，各种氨基酸被机体利用的程度越高(B)食物蛋白质氨基酸模式与人体蛋白质越接近,

食物蛋白质的营养价值相对越高(C)食物蛋白质中限制氨基酸的种类越多，营养价值越高(D)食物蛋白质中必需氨基酸的种类越多，营养价值越高11、测得某食物中氨基酸含量最低位丝氨酸，其次是赖氨酸，再次是苏氨酸，其他氨基酸含量与鸡蛋白比较相近，则该食物(C)(A)第一限制氨基酸为丝氨酸(B)第二限制氨基酸为赖氨酸(C)第一限制氨基酸为赖氨酸(D)第三限制氨基酸为苏氨酸12、脂类的主要分成包括(C)o(A)脂肪和甘油三脂(B)甘油三脂和类脂(0脂肪和类脂(D)磷脂和固醇脂13、糖具有的功能有(C)(A)供应足够的碳水化合物，可增加酮症发生(B)促进脂肪分解,减少酮症发生(C)保证脂肪充分氧化，减少酮症发生(D)调节内分泌14、关于钾的生理功能描述错误的选项是(C)(A)参加碳水化合物及蛋白质的合成代谢(B)维持细胞内正常渗透压(C)增强神经肌肉的兴奋性(D)维持细胞内外的酸碱平衡15、关于甲状腺激素生理功能的描述错误的是(B)(A)促进生物氧化(B)促进食欲(C)调节蛋白质合成和分解(D)促进糖和脂肪代谢16、符合孕早期合理膳食原则的选项是(D)(A)饮食以易消化为宜(B)避免油腻食物(C)多选优质蛋白质的食物(D)以上选项都正确

17、描述母乳与牛乳营养素说法正确的选项是(C)(A)母乳脂肪含量高于牛乳(B)母乳蛋白质含量高于牛乳(C)母乳乳糖含量高于牛乳(D)母乳维生素含量低于牛乳18、开始人工喂养新生儿时应(B)(A)l份鲜牛乳加1份水稀释(B)2份鲜牛乳加1份水稀释(03份鲜牛乳加1份水稀释(D)1份鲜牛乳加2份水稀释19、描述谷类食物营养特点不正确的选项是(B)(A)谷皮不含淀粉(B)糊粉层含丰富淀粉(C)胚乳含大量淀粉合一定量的蛋白质(D)胚芽含一定量的脂溶性维生素20、描述畜、禽、鱼类食品在烹调加工过程中营养成分变化不正确的是(D)(A)蛋白质量变化不大，烹调后更易消化吸收(B)B族维生素在高温制作过程中损失较多(C)炖、煮肉类时无机盐和脂溶性维生素损失不大(D)生鱼片味道鲜美，宜生吃有营养21、有关发酵酸奶的营养特点不正确的选项是(C)(A)乳酸菌的繁殖提高维生素B12和叶酸的含量(B)酪蛋白等在乳酸作用下凝固，产生细小均匀的乳状凝块，易于消化吸收(C)乳糖不耐受症的人群不宜饮用发酵酸奶(D)发酵酸奶营养价值优于牛乳

22、腌渍加工工艺与烟熏加工工艺相比，对营养素影响的最大区别是(A)(A)烟熏加工工艺容易产生苯并花等致癌物质(B)不会造成维生素的损失(C)脂肪变为风味物质(D)蛋白质容易分解成氨基酸23、描述常见牛奶加工技术错误的选项是(B)(A)酸奶是以牛乳为主要原料，加入乳酸菌经发酵而制得的产品(B)超高温瞬时灭菌奶指在60—80P、数分钟杀灭奶中致病菌和腐败菌值得的产品(C)乳粉是将鲜牛奶为主要原料，经杀菌、浓缩、喷雾干燥等工艺取得的粉末状产品(D)以上选项均错误24、关于食品营养与烹调关系的说法正确的选项是(A)(A)通过调配原料能使菜品或宴席的营养成分比较全面(B)通过火候运用能使菜品或宴席的营养成分比较全面(C)烹调无法提高营养素的利用程度(D)烹调只会破坏营养素，降低菜品的营养价值25、关于烹调时给肉料裹上浆、粉的原理不正确的是(A)(A)大大增加B族维生素(B)减少营养素与空气接触被氧化(C)是原料不直接与高温油接触，避免破坏蛋白质和维生素(D)原料外形美观26、蔬菜和水果的主要卫生问题包括微生物和寄生虫卵污染，工业废水和生活污水污染，腐败变质和亚硝酸盐以及(B)(A)核辐射污染(B)农药残留(C)黄曲霉污染(D)航菌素污染27、最常见的食品生物性污染是(B)(A)病毒性污染(B)细菌和细菌毒素性污染(C)真菌性污染(D)真菌毒素污染

28、发生食物中毒后，公共营养师要采取的行动包括：(B)(A)赶快处理现场，清理和销毁各种物证(B)及时向当地卫生部门报告(C)隐藏中毒病人(D)隐瞒不报29、《中国食物与营养发展纲要》提出200「2010年10年优先解决三个重点人群包括(D)。(A)少年儿童(B)妇幼(C)老年人群体(D)以上选项均正确30、我国第一部《食品卫生法》开始于(B)(A)1990年(B)1995年(C)2000年(D)2005年31、关于人体缺乏营养的原因不包括(A)(A)可能是食物供给过量造成(B)可能是食品搭配不均衡造成(C)可能是营养度吸收利用障碍(D)可能是营养素丢失增加造成32、广东省居民存在的膳食问题是(D)(A)营养不良是主要问题(B)基本解决学龄前儿童低体重问题(C)食糖消费量偏高(D)食盐消费量偏高33、减肥训练者宜采用中低运动强度、持续时间(C)的有氧运动(A)较短(B)较长(C)中等⑻很短34、使用人参时应注意下面哪一选项(A)(A)无虚体实，实证热证者不用(B)保健补虚，抗衰老，一般每日5~10g(C)保健补虚时应该坚持每天连服(D)人参服用剂量不受季节限制35、24小时回顾法膳食调查的优点是(B)(A)准确(B)应答率高(0反应长期的膳食模式(D)适用于大样本

36、某幼儿园膳食调查前库存大米30kg,调查30天，期间多次零星购买大米240kg,调查结束时剩余大米60kg,调查期间该幼儿园平均每天消耗大米(B)kgo(A)10(B)7(C)6(D)337、某成年女性能量需要量1900kcal,正常情况下早餐应供给的能量为(B)(A)200kcal(B)600kcal(C)900kcal(D)1900kcal38、人日数是用被调查者一日三餐为标准折合的(D)(A)用餐人数(B)用餐人次(C)用餐天数(D)标准天数39、按照三餐的餐次比分别为30%、40%、30%,某幼儿园早餐有10名儿童进餐，午餐有20名儿童进餐，晚餐有30名儿童进餐，则总人日数为(B)(A)10(B)20(C)30(D)6040、关于“标准人数”正确的定义是：(D)(A)以极轻体力劳动成年女子为标准人(B)以轻体力劳动成年女子为标准人(C)以极轻体力劳动成年男子为标准人(D)以轻体力劳动成年男子为标准人41、对某人群进行了3天的膳食调查，能量供给量有三种情况:2000kcal有12人，2400kcal有8人，2600kcal有6人，该人群的折合标准人系数为：(B)(A)0.83(B)0.94(C)1.00(D)1.0842、中国营养学会1989年制定的我国首部《膳食指南》的内容有：(D)(A)食物多样化，饥饱要适当，油脂要适量(B)粗细要搭配，食盐要适量，甜食要少吃(C)饮酒要节制，三餐要合理(D)以上选项均正确

43、营养教育的主要内容之一是(D)(A)有计划对相关人员进行营养知识培训1(B)开展广泛的群众性营养与健康宣教活动(0将相关营养知识培训内容纳入初级卫生保健服务体系(D)以上选项均正确44、评价食品卫生质量常用的细菌污染指标有(B)(A)致病菌总数(B)菌落总数(C)大肠类群数(D)以上都对45、关于食品安全的说法正确的是(B)(A)食品污染指食品被外来的但对人体健康无害的物质所污染(B)为了食品安全，需要定期监测食品污染(C)食品污染是不可避免的(D)常见的农药中毒是通过食物链和生物富集的作用污染食物所引起46、关于健康与营养档案管理方法不正确的选项是(D)(A)健康与营养档案应规范排序和保存，并且字迹清晰可读(B)几乎所有的人都希望自己的健康记录资料由健康照顾者管理,并放在安全可靠的地方(C)健康档案记录的内容可能会涉及居民的隐私，应注意保护(D)服务对象的营养和健康记录资料只对居民个人和单位领导开放47、描述和记录营养健康档案问题不包括(D)(A)记录个人每次就诊情况多采用SOAP形式，是POMR的核心部分(B)SOAP形式包括：主观资料、客观资料、问题评估和干预计划四个部分

(C)尽量使用(或贴近)居民的语言描述个人或陪伴者提供的主诉、症状、疾病史、家族史和社会生活史等(D)干预计划体现以服务对象为中心，治疗营养性疾病为导向及生物一生理医学模式的服务48、社区营养师调查收集资料的方法不包括：(A)(A)通过阅读查阅健康发展规划、社区营养计划等获取各种相关信息(B)通过访问、座谈分别向社区层次人群了解社区居民对营养的认识和理解等(C)社区公共营养师在访问和座谈中亲身体验和观察了解社区居民影响健康的主要因素等(D)公共营养师组织社区居民代表、行政管理人员、卫生人员等在一定时间内围绕主题进行专题讨论，完整记录现场讨论内容49、关于社区健康促进的论述错误的选项是(D)(A)社区健康促进通过健康教育和环境支持改变个人和群体行为、生活方式、和社会影响(B)通过社区健康促进能降低本地区的发病率和死亡率(C)通过社区健康促进活动能提高人民的生活质量和文明程度(D)社区健康促进活动是群众自发的活动50、下列选项中符合食品保质期表示方式的是(B)(A)最好在。。之前食用(B)最佳在。。之前食用(C)最佳食用日期。。之前(D)最好食用日期。。之前

51、预包装食品的各种配料应按制造或加工时加入量的递减顺序一一排列，加入量不超过(A)的配料可以不按递减顺序排列(A)1%(B)2%(C)4%(D)5%52、下列选项中属于食品标签作用的是(A)(A)帮助消费者选择商品(B)帮助质量技术监督机构审核食品成份(C)代表质量技术监督机构的声明(D)质量技术监督机构实施处罚的依据53、营养成分表的构成包括能量和营养成分的名称、能量和营养成分的含量占(A)的百分比等内容。(A)营养素参考值(B)营养素的最高限量(0营养素的推荐摄入量(D)营养素的适宜摄入量54、进行食品营养强化必须(C)(A)保持食品原有的感官性状(B)保持食品原有的营养素组成比例(C)符合治疗营养不良性疾病的原则(D)符合治疗营养过剩疾病原则55、下列选项中属于保健食品基本特点的是(D)(A)按日常膳食服用不能显示效果(B)不可以是天然食品(C)可以取代药物使用(D)可以是添加了某种成分的食品56、下列哪一项不是中国居民的膳食结构存在的主要问题(B)(A)城市居民脂肪供能比例超过30%(B)蔬菜、水果消费量较高(C)奶类食物消费量偏低(D)豆类及制品消费量偏低57、关于温饱模式膳食的特点描述错误的是(D)(A)谷类消费量大(B)动物性食品消费量小(C)膳食能量能基本满足人体需要(D)蛋白质的摄入量高

58、下列不符合营养型模式的膳食特点的选项是(C)(A)平均每天粮食消费约半斤左右(B)动物性食品每天消费较低(C)海产品消费量较高(D)每天能量摄入约2000kcal左右59、广东省居民膳食特点是(C)(A)以面类为膳食主体(B)动物性食物摄入量偏低(C)居民膳食少糖多盐(D)居民膳食多糖少盐60、关于《中国居民膳食指南》的内容描述错误的是(A)(A)食物多样化，肉类为主(B)多吃蔬菜、水果(C)每天吃奶类(D)经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉61、关于对青少年膳食指南的论述错误的是(D)(A)多吃谷类，供给充足的能量(B)保证鱼、肉、蛋、奶、豆类和蔬菜的摄入(0避免盲目节食(D)饮酒应限量62、平衡膳食宝塔建议各类食物摄入量是一个一定时期内的(C)和比例(A)绝对值(B)平均值(C)相对值(D)累加值63、关于保证营养平衡方面，不属于食谱编制原则的是(B)(A)满足每日膳食营养素及能量的供给(B)各营养素之间比例可以不考虑(C)注意荤素搭配(