2023年高校食堂管理制度（通用7篇）

2023高校食堂管理制度（通用7篇）一、学校食品卫生治理工作实行责任追究制度，并逐级将治理责任落实到主管领导以及详细治理人员。

二、学校发生食品卫生事故，有以下状况之一的，由学校全校通报批判，并追究分管领导和责任人的责任。

1、发生食品中毒事故，除依法追究相应法律责任外，对负责治理责任的人员应当追究治理责任。

2、未设立在职或兼职食品卫生治理人员的。

3、未建立学校食品卫生安全治理制度或治理制度不落实的。

4、未取得卫生许可证或超范围经营的。

5、食堂从业人员有未取得安康证或存在影响食品卫生病症的，以及未经培训考核合格上岗的。

6、违反教育部、学校食堂与学生集体用餐卫生治理规定第十二条规定之规定的。

7、对卫生或教育行政主管部门提出的整改意见，未按要求准时进展整改的。

8、瞒报、迟报、漏报食品中毒事故，或没有实行有效掌握措施，组织抢救工作致使食品中毒事态扩大的。

9、未协作卫生行政部门进展食品中毒调查或未保存现场的。

10、因治理不善，造成食物变质、变味及非正常损耗的。

11、食品验收把关不严，造成危害或经济损失的。

高校食堂治理制度2

1、全体工作人员必需加强政治学习和业务学习，不断提高政治思想觉悟和技术水平，坚持优质报务，做到热忱、周到、文明，饭菜味美价廉，让人满足。

2、加强规划与核算，周周有菜谱，每天有核算。健全伙食帐册，每月清一次清仓盘点，颂个墙。

3、选购食品和原料力求新奇、廉价，不选购腐烂、变质的食品和原料。治理员坚持验收、过数手续，接月结清进、销、存账目，并做好防尘工作。

4、坚持勤俭节省的原则，节粮、节水、节电、节煤，精打细算，降低饭菜质量。

5、重视和加强卫生工作。厨房有消毒设备并对餐具定期消毒，有防蝇职责，炊事员严格执行《仪器卫生法》和《“五.四”卫生制度》，预防疾病传染，食堂要定时清扫，做好保洁工作。

6、提高警觉，实行安全防范措施，加强值班，明确责任，做好防火、防毒工作。

7、炊事员按时上班，准时开饭，就餐人员遵守食堂纪律，保证就餐秩序，不喧哗，不敲击，不乱倒剩菜。

8、食堂工作人员在食堂用膳，一律不使用饭菜，由治理员统一记账；报价登记，如有家属或客人，必需另外记账。

9、学校来客就餐，由部门或食堂治理员通知有关人员按标准预备饭菜，要主动热忱。

10、爱惜桌椅、餐具等公共财物，损坏公物要赔偿，对破坏公物者除赔偿外，应视情节轻重进展纪律处分。

11、加强检查催促和实行民主治理。总务主任要常常到食堂检查效劳态度和饭菜数量与质量、就餐纪律，发觉问题准时解决，表扬先进，对食堂入伙的人员可选代表成伙食治理委员会，参加预算、监视的各个环节。

高校食堂治理制度3

一、严格执行《食品卫生法》，防止“病从口入”，保障就餐者的身体安康。学校食堂必需取得卫生许可证前方可经营，食品从业人员每年必需体检一次，持有效的安康证和培训合格证前方可上岗，凡有传染病者，坚决予以辞退。

二、进入食堂的各种原料，全部实行定点选购，确保食品质量。仔细执行卫生“五四”制：由原料到成品实行“四不”制度，即选购员不买腐烂变质原料；保管员不收腐烂变质原料；加工人员不用腐烂变质原料；售食品人员不卖腐烂变质食品。

1、成品存放实行“四隔离”；生与熟隔离；成品与半成品隔离；食品与杂品、药品隔离；食物与自然冰隔离。

2、用具实行“四过关”：一洗、二刷、三冲、四消毒。

3、环境卫生实行“四定”方法：定人、定物、定时间、定质量，划片分工，包干负责。

4、个人卫生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理发；勤洗衣服；勤换工作服。

5、定时做好餐具消毒工作，防止穿插污染；食品实行“五隔离”，即主食与副食、生与熟、成品与半成品，食品与杂食，食品与鼠药、农药隔离，不得混放；生、熟食刀案及冷荤配餐用具必需分开专用，并有明显标志。

三、置食品的橱柜、货架应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂；仓库应当通风良好。制止存放有毒、有害物品及个人生活用品。食品应当分类、分架、隔墙、离地存放，并定期检查、处理变质或超过保质期的食品。

四、食品原料在使用前必需洗净，蔬菜应当与肉类、水产品类分池清洗，禽蛋在使用前应当进展清洗，必要时进展消毒处理。

五、原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必需标志明显，并做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。

六、冲洗操作间灶具和地面，仔细擦拭餐厅地面和桌椅，每星期集中大扫除一次，重点为操作间墙壁、天花板、灶台、案板、饭台、厨柜、餐具、容器清洁，用具摆放有序，防尘、防蝇、防鼠设施齐全，食堂内无鼠、无蝇，无污染、无杂物及餐厅地面、门窗、玻璃以及周边环境卫生。

七、对食品从业人员的教育，常常进展养分、卫生、职业道德和法治纪律教育，努力提高从业人员的业务水平，树立爱岗敬业精神。

八、学校相关领导要常常检查饭菜质量，抓好卫生制度落实，保证学生就餐。严禁闲杂、生人进入食堂。

九、学校每天都要对食堂治理、环境卫生、个人卫生、后勤效劳等工作进展全面督导检查，总结阅历，查找缺乏，改良工作。

十、制止使用现金，统一使用一卡通。

十一、如发觉食物中毒事故，准时上报校、医院实行积极措施。并爱护原料、工具、设备和现场，协作卫生行政部门调查和处理。

高校食堂治理制度4

1、烹调好的食品应准时存放到备餐间。烹调后至食用超过2小时的，应当在高于65摄氏度或低于10摄氏度的条件下存放。

2、分餐必需在备餐间进展，制止在其他场所分餐。

3、食品供给人员进入备餐间前必需进展二次更衣，戴上口罩、工作衣帽，并洗手消毒。三餐工作时间戴工作衣帽有检查，一次不戴罚2元，闲杂人员不许进入备餐间。

4、供给人员效劳期间应面带微笑，举止文明，热心周到。有安康证，到期准时补办，延时一日不更换，罚款5元。并戴好安康证，一次不戴罚1元。

5、销售直接入口食品时，不得用手直接抓取食品，必需使用清洁的销售工具。

6、操作时不对着食品打喷嚏、咳嗽、吸烟和其他污染食品的不卫生动作。

7、制止向师生出售腐败变质或感官性状特别的食品。

8、供给后剩余食品必需冷藏，冷藏时间不得超过24小时，在确认没有变质的状况下，须经高温彻底加热后再出售。

高校食堂治理制度5

一、如一旦发生食物中毒，学校行政领导快速赶赴现场，准时组织教师和相关人员抢救治疗食物中毒人员，尽可能按就近、相对集中的原则进展抢救处理。

二、马上用电话向市疾控中心、卫生执法监视所、市教育局、当地政府汇报，报告中毒状况、发生时间、主要病症、中毒人数等。

三、全力保持学校的稳定，全体教职工统一熟悉、统一思想，作好舆论导向和家长群众的安抚解释工作，避开教师、学生、家长和其他人员因不必要的.恐慌而引起混乱。如疑心是人为投毒，应马上向当地派出所报告。

四、呕吐有利于毒物排出，病人发生呕吐时，切忌止吐。学校安排人员协作医院、医务人员妥当救治病人，并派人到医院守护中毒病人，有什么状况便于准时汇报、解决和处理。

五、学校领导应派有关人员爱护好现场，保管好供给给学生的食物，对可疑的食物和留样食品马上封存。待现场调查取证完毕后，根据教育局、市卫生执法监视所的要求进展处理。

六、学校领导和有关人员要亲密协作相关部门做好学生、家长和社会各方面的工作，对发生食物中毒的学生逐一进展个案调查，内容包括主要病症、最早发病时间，照实说明24-48小时前的进餐状况等，做好学生思想工作，让学生积极协作医院医务人员进展治疗，遵守医嘱，争取早日康复。

七、食管办快速通知班主任、生活教师到现场，安抚本班学生，校医到现场指导急救方法。并由校长报教育局申请该班或全校停课。

八、集中患者，以便急救车能快速运输患者。后勤人员、保安到现场维持秩序，关闭校门，疏导急救通道，防止校外人员涌入学校影响正常的急救工作。

九、班主任组织其余学生回到教室，并从心理学角度疏导学生的心理，避开造成群体臆病现象，等待学校领导的通知。

十、患者送往医院后，当班行政、政教处人员留守学校外，其余行政人员、涉及班的班主任应到医院慰问、安抚患者。

高校食堂治理制度6

1、建立主管校长负责的各级岗位责任明确的岗位责任网络图。

2、各级治理人员重视职业道德，积极钻研业务，提高治理水平。

3、贯彻“谁主管，谁负责”的责任承包制度，各级治理人员严把责任关。

4、对因玩忽职守，疏于治理，违反食品卫生有关规定，造成师生食物中毒的各级责任人，依据情节轻重、后果的危害性等详细状况，赐予批判、行政处分、调离岗位等处理，情节和后果特殊严峻的，将责任者移交有关部门处理。

5、一旦发生食物中毒后，准时启动应急预案，按应急预案处置过程中，处置不当的各级行为人、责任人事后依据情节和后果追究责任和赐予相应的处理。

高校食堂治理制度7

学校食堂实行自主经营、工资自负原则，食堂工作一切为了教学，全心全意为师生效劳，确保教学工作正常进展。

1、食堂职工要不断提高业务技能，做到饭菜可口，色香味俱佳。

2、食堂职工要听从司务长工作安排，按时上下班。必需穿工作服、佩证上岗，上班时间不吸烟，不干私活。

3、食堂选购员按规划选购物资，并确保所购物资符合卫生要求和质优价廉。选购必需二人同时参与，实行验收制度。发票由选购员和验收员同时签字方可报销。

4、仓库内物品堆放整齐，物品不得霉烂变质，无故造成损失的，保管员负责赔偿。严格入库出库手续，仓库不得出售食品。

5、制止现金购置饭菜，反对好人主义，堵塞各种漏洞。

6、做好食堂清洁卫生清扫，仔细执行卫生“五四”制度：

（1）物品变质霉烂不选购、不验收、不加工、不出售。

（2）食品生与熟分开，成品与半成品分开，食物与什物