营养食谱的评价与调整课件

第三章营养食谱的评价与调整食谱编制后的评价)第三章营养食谱的评价与调整1原理:设计出营养食谱后,还应该对食谱进行评价,确定编制的食谱是否科学合理。应参照食物成分表初步核算该食谱提供的能量和各种营养素的含量,与DRls进行比较,相差在10%上下,可以认为合乎要求,否则要增减或更换食品的种类或数量。般情况下,每天摄入的能量、蛋白质、脂肪和碳水化合物的量出入不应该很大,其他营养素以一周为单位进行计算、评价即可。原理:设计出营养食谱后,还应该对食谱进行评2食谱评价的内容1、种类是否齐全,是否做到了食物种类多样化2、各类食物的量是否充足?3、全天能量和营养素摄入量是否适宜?4、三餐能量摄入分配是否合理,早餐是否保证了能量和蛋白质的供应?5、优质蛋白质占总蛋白质的比例是否恰当?6、三种产能营养素(蛋白质、脂肪、碳水化合物)的供能比例是否适宜?食谱评价的内容3食谱评价的步骤、按类別将食物规类排序,并列岀每种食物的薮量。2、从食物成分表查出每100g食物所含营养素的量,计算每种食物营养素含量3、将所用食物中的各种营养素累计相加,计算出日食谱中各种营养素总量食谱评价的步骤44、将计算结果与DRls中同年龄同性别人群的水平相比较。5、根据蛋白质、脂肪、碳水化合物的能量折算系数分别计算出三种营养素提供的能量及占总能量的比例6、计算优质蛋白占总蛋白的比例。7、计算三餐供能比例。4、将计算结果与DRls中同年龄同性别人群的水平5食谱评价举例:(一个10岁男生一日食谱)早餐:牛奶2509面包(面粉150g)火腿25g苹果100g午餐:馒头(面粉150g)青椒肉片(青椒100g瘦猪肉45g植物油6g)豆干香芹(豆干30g芹菜100g植物油5g)晚餐:米饭(大米125g)韭菜烩豆腐(韭菜259豆腐30g植物油3g)番茄煎蛋汤番茄125g鸡蛋60g植物油5g)食谱评价举例:(一个10岁男生一日食谱)61、按类别将食物归类排序。看食物种类是否齐全谷薯类:面包150g、面粉150g、大米125g肉类:火腿25g、瘦猪肉45g豆制品:熏干30q、豆腐30g奶类:牛奶250g蛋类:鸡蛋60g蔬果类:苹果100g、青椒100g、芹菜100g、番茄125g、韭菜25g油脂类:植物油19g评价:食物种类齐全1、按类别将食物归类排序。看食物72、食物所含营养素的计算般情况下,每天摄入的能量、蛋白质脂肪和碳水化合物的量出入不应该很大其他营养素以一周为单位进行计算、评价以150g面粉所含营养素为例查食物成分表得出1509面粉可提供:2、食物所含营养素的计算8热能:150×344%=516(kca|)蛋白质:150×11.2%=168(g)脂肪:150×1.5%=225(g)钙:150×31%=465(mg)铁:150×3.5%=525(mg)维生素B1:150×028%=0.42(mg)维生素B2:150×0.08%=0.12(mg)余略热能:150×344%=516(kca|)9该食谱共提供:能量2113kca,蛋白质775g,脂肪574g,钙602.9mg,铁20mg,VA3414ugVC70mg,维生素B109mg。该男孩DRls为:能量2100kca,蛋白质70g,钙800mg,铁12mg,VA600ug,Vc80mg,维生素B10.9mg。该食谱共提供:能量2113kca,蛋白质775g,脂10营养食谱的评价与调整课件11营养食谱的评价与调整课件12营养食谱的评价与调整课件13营养食谱的评价与调整课件14营养食谱的评价与调整课件15营养食谱的评价与调整课件16营养食谱的评价与调整课件17营养食谱的评价与调整课件18营养食谱的评价与调整课件19营养食谱的评价与调整课件20营养食谱的评价与调整课件21营养食谱的评价与调整课件22营养食谱的评价与调整课件23营养食谱的评价与调整课件24营养食谱的评价与调整课件25营养食谱的评价与调整课件26营养食谱的评价与调整课件27营养食谱的评价与调整课件28营养食谱的评价与调整课件29营养食谱的评价与调整课件30营养食谱的评价与调整课件31营养食谱的评价与调整课件32营养食谱的评价与调整课件33营养食谱的评价与调整课件34营养食谱的评价与调整课件35营养食谱的评价与调整课件36营养食谱的评价与调整课件37营养食谱的评价与调整课件38营养食谱的评价与调整课件39营养食谱的评价与调整课件40营养食谱的评价与调整课件41营养食谱的评价与调整课件42营养食谱的评价与调整课件43营养食谱的评价与调整课件44营养食谱的评价与调整课件45营养食谱的评价与调整课件46营养食谱的评价与调整课件47营养食谱的评价与调整课件48营养食谱的评价与调整课件49营养食谱的评价与调整课件50第三章营养食谱的评价与调整食谱编制后的评价)第三章营养食谱的评价与调整51原理:设计出营养食谱后,还应该对食谱进行评价,确定编制的食谱是否科学合理。应参照食物成分表初步核算该食谱提供的能量和各种营养素的含量,与DRls进行比较,相差在10%上下,可以认为合乎要求,否则要增减或更换食品的种类或数量。般情况下,每天摄入的能量、蛋白质、脂肪和碳水化合物的量出入不应该很大,其他营养素以一周为单位进行计算、评价即可。原理:设计出营养食谱后,还应该对食谱进行评52食谱评价的内容1、种类是否齐全,是否做到了食物种类多样化2、各类食物的量是否充足?3、全天能量和营养素摄入量是否适宜?4、三餐能量摄入分配是否合理,早餐是否保证了能量和蛋白质的供应?5、优质蛋白质占总蛋白质的比例是否恰当?6、三种产能营养素(蛋白质、脂肪、碳水化合物)的供能比例是否适宜?食谱评价的内容53食谱评价的步骤、按类別将食物规类排序,并列岀每种食物的薮量。2、从食物成分表查出每100g食物所含营养素的量,计算每种食物营养素含量3、将所用食物中的各种营养素累计相加,计算出日食谱中各种营养素总量食谱评价的步骤544、将计算结果与DRls中同年龄同性别人群的水平相比较。5、根据蛋白质、脂肪、碳水化合物的能量折算系数分别计算出三种营养素提供的能量及占总能量的比例6、计算优质蛋白占总蛋白的比例。7、计算三餐供能比例。4、将计算结果与DRls中同年龄同性别人群的水平55食谱评价举例:(一个10岁男生一日食谱)早餐:牛奶2509面包(面粉150g)火腿25g苹果100g午餐:馒头(面粉150g)青椒肉片(青椒100g瘦猪肉45g植物油6g)豆干香芹(豆干30g芹菜100g植物油5g)晚餐:米饭(大米125g)韭菜烩豆腐(韭菜259豆腐30g植物油3g)番茄煎蛋汤番茄125g鸡蛋60g植物油5g)食谱评价举例:(一个10岁男生一日食谱)561、按类别将食物归类排序。看食物种类是否齐全谷薯类:面包150g、面粉150g、大米125g肉类:火腿25g、瘦猪肉45g豆制品:熏干30q、豆腐30g奶类:牛奶250g蛋类:鸡蛋60g蔬果类:苹果100g、青椒100g、芹菜100g、番茄125g、韭菜25g油脂类:植物油19g评价:食物种类齐全1、按类别将食物归类排序。看食物572、食物所含营养素的计算般情况下,每天摄入的能量、蛋白质脂肪和碳水化合物的量出入不应该很大其他营养素以一周为单位进行计算、评价以150g面粉所含营养素为例查食物成分表得出1509面粉可提供:2、食物所含营养素的计算58热能:150×344%=516(kca|)蛋白质:150×11.2%=168(g)脂肪:150×1.5%=225(g)钙:150×31%=465(mg)铁:150×3.5%=525(mg)维生素B1:150×028%=0.42(mg)维生素B2:150×0.08%=0.12(mg)余略热能:150×344%=516(kca|)59该食谱共提供:能量2113kca,蛋白质775g,脂肪574g,钙602.9mg,铁20mg,VA3414ugVC70mg,维生素B109mg。该男孩DRls为:能量2100kca,蛋白质70g,钙800mg,铁12mg,VA600ug,Vc80mg,维生素B10.9mg。该食谱共提供:能量2113kca,蛋白质775g,脂60营养食谱的评价与调整课件61营养食谱的评价与调整课件62营养食谱的评价与调整课件63营养食谱的评价与调整课件64营养食谱的评价与调整课件65营养食谱的评价与调整课件66营养食谱的评价与调整课件67营养食谱的评价与调整课件68营养食谱的评价与调整课件69营养食谱的评价与调整课件70营养食谱的评价与调整课件71营养食谱的评价与调整课件72营养食谱的评价与调整课件73营养食谱的评价与调整课件74营养食谱的评价与调整课件75营养食谱的评价与调整课件76营养食谱的评价与调整课件77营养食谱的评价与调整课件78营养食谱的评价与调整课件79营养食谱的评价与调整课件80营养食谱的评价与调整课件81营养食谱的评价与调整课件82营养食谱的评价与调整课件83营养食谱的评价与调整课件84营养食谱的评价与调整课件85营养食谱的评价与调整课件86营养食谱的评价与调整课件