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文档简介

第第页餐饮主管工作计划

餐饮主管工作计划1转瞬间，我在公司工作了一年多。依据公司经理的工作安排，我主要负责餐厅地板的日常运营和部门的培训。现在是20**总结报告年度工作状况，并报告20年**年度工作计划作简要概述。

一、厅面现场管理

1.礼貌要求每天例会反复练习。当员工看到客人时，他们应当有礼貌的语言，特别是前台收银员和区域看位服务人员。他们应当一呼便应，要求礼貌地应用到工作的每一点，员工相互监督，共同进步。

2.班前坚持对仪表进行检查。假如仪表不合格，需要整理合格后才能上岗。假如在岗位上发觉仪容问题，应马上订正，监督客人礼仪的应用，员工应养成良好的立场。

3.严格把握岗位定位和服务意识，提高服务效率，合理配置服务人员在用餐高峰期，随时以领班或助理为中心支持忙档区域。其他人员各负其责，明确工作内容，分工合作。

4.提倡高效服务，要求员工马上为客人服务，只要客人需要服务。

5.物品管理从大件物品到小件物品，无论是客户损坏还是自然损坏，一切都需要有章可循、有据可查、有执行、有监督、跟单到人、有总结。

6、卫生管理公共区域，要求清洁人员马上清理异物……此处隐蔽25822个字……引领是否精确无误？是否传递重要领导就餐信息？

c.关注早到的客人。根据落座服务程序进行实施。

d.点菜、点酒水的时机及语言的应用。

e.上菜速度的掌握

f.菜品质量把关

g.斟酒的实时性

h.餐中敏捷服务的应对

j.面食的预备状况

3〕结果阶段

a.征询客人的满足度

b.通知厨房管理人员巡台，对客人的看法进行反馈

c.班后收尾工作〔工作纪律、节能、卫生〕

d.安全检查

〔三〕餐厅日常管理

1〕预先掌握

a.人力资源的预先掌握。举例“橄榄式”排班

b.物质资源的预先掌握。主要是径直影响服务质量的物品的预备和检查

c.卫生质量的预先掌握。开餐前半小时，对天花板、通风口、灯具、地毯到桌面餐具、布草卫生进行检查。

d.事故的预先掌握。提前了解沽清，掌控酒店下发的临时紧急通知。做好安排。

2〕现场管理

a.服务程序的掌握。

b.上菜时机的掌握。

c.意外事项的掌握。处理临时发生的投诉。

d.人力掌握。开餐后进行第二次人员分工。

3〕反馈

a.客史信息的反馈

b.员工服务期间问题的反馈。

c.顾客看法的反馈。

d.与上级管理人员的反馈。

e.与厨房管理人员的反馈

〔四〕组织管理人员模拟餐厅日常管理

提前将参与培训的管理人员

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