2022年全国星级饭店职业技能竞赛（餐饮部分）考试题库（含答案）

2022年全国星级饭店职业技能竞赛(餐饮部分)考试题库(含答案)一、单选题.餐厅基层管理人员要善于运用各种力量开展日常考核,对于那些日常评估表上成绩不佳的服务员,要提高其素质,可以采取()。A、岗位轮训B、集中组织强化培训C、交互培训D、发展培训答案：B.中国白酒米香型的代表是0。A、茅台B、汾酒C、五粮液D、桂林三花答案：D.宾客使用的烟灰缸中如果存有()烟蒂,餐厅服务员就须撤换烟灰缸。Av1个B、2个C、3个D、4个答案：B.宴会销售预订是一项专业性很强的工作，预订员需具备以下要求：多年从事餐饮工作的经历、了解市场行情、专业知识丰富、应变能力强，以及0。A、不关心同行饭店市场B、不知道饭店营业时间C、了解客人消费心理D、不明白饭店各项政策(这几个选项不太好)答案：C.合理营养就要()，也可以称为平衡膳食。A、多吃蛋类B、合理膳食C、多吃肉类D、多吃蔬菜答案：B.男服务员站立时应双脚0、上体保持正直，不可把脚叉开很大。Av呈V字形B、与肩同宽C、完全并拢D、脚尖相对答案：B.制订()时,要列出问题,并分析产生问题的原因,确定需要培训的项目；回顾相关的标准，找出差距,制订出新的标准。A、培训守则B、培训计划C、员工需求分析D、培训需求分析答案：D.杯具中的()不属于高脚杯。A、鸡尾酒杯B、玛格丽特杯C、白兰地杯D.葡萄酒杯答案：C.属于味美思的著名品牌是()。A、马提尼B、安哥斯特拉苦酒C、金巴利D、杜本内答案：A.宴会中宾主讲话时服务员要停止一切操作,因此需要()。A、在宾主讲话时将酒水斟好B、在宾主讲话前将酒水斟好C、在宾主讲话后再斟酒D、以上均可答案：B.四川人的饮食特点是()。A、菜肴口味以咸、鲜、麻'辣、浓味为适口B、菜肴调味以甜为主，酸辣次之C、不爱吃泡菜D、菜肴口味以微苦、麻、辣、浓味为适口答案：A.在西餐服务中，红葡萄酒经主人认可后,服务员可按()原则，依次为客人斟酒。A、先宾后主、女士优先B、先主后宾、女士优先C、先宾后主、男士优先D、先主后宾、男士优先答案：A.托盘服务轻托时,肘臂应弯曲成()。Av45度B、90度C、60度D、15度答案：B.Hot&SourSoup中文名是()。A、酸辣汤B、热汤C、粟米羹D、酸汤答案：A.属于美国名菜的是()。A、马赛鱼羹B、华尔道夫沙拉C、牛尾浓汤D、T骨牛排答案：B.当客人点意大利面时,服务人员应准备的餐具是0。A、刀和叉B、刀和勺C、叉和勺D、鱼刀和鱼叉答案：C.为了避免木塞干化，一般木塞封的酒品在存放时应0。A、瓶口朝上B、整瓶横放C、瓶口朝下D、金属箱封口答案：c.餐饮部门以其所拥有的设备设施为依托,为客人所提供的服务在使用价值上适合和满足客人物质需要和心理需要的程度。这是对()的描述。A、餐饮服务预期B、餐饮服务体验C、餐饮服务质量D、餐饮服务能量答案：C.有关西餐传统生产方法,下列说法错误的是()。A、烤B、蒸C、炸D、扒答案：B.东方式插花一般来说是指以()为代表的插花艺术。A、日本、中国B、日本、泰国C、中国、泰国D、日本'香港答案：A.美国人没有()习惯。A、吃甜食B、吃冰激凌C、食用醋D、喝果汁答案：C.一般来说,酒吧吧台的高度在()厘米之间，比较适于调酒师工作。80-9090-100100-110110-120答案：D.西餐宴会的席位安排应遵循“()”的原则。A、高近低远B、中心第一C、男左女右D、女士优先答案：A.餐厅服务质量的好坏取决于客人在享受服务后的生理和心理感受,服务员应具备良好的()，随时关注客人的需求并及时给予满足。A、应变能力B、技术能力C、观察能力D、记忆能力答案：c.托盘按照承载物品的轻重可以分为轻托和重托。在轻托操作中，要求根据物品的形状、体积和使用先后顺序合理安排,这个环节的操作称为()。A、理盘B、装盘C、起盘D、卸盘答案：B.西餐烹饪的特别之处,不包括()的选项。A、烹饪方法独特B、选料精细，大部分西方人不吃动物内脏、家禽的头和爪C、菜式口味上和东方菜式有明显区别D、墨西哥'土耳其菜肴比较温和，较少使用辛辣香料答案：D.餐厅的陈设布置要为0提供方便。A、宾客就餐B、服务员席间服务C、宾客就餐和服务员席间服务D、管理人员答案：C.餐饮企业经营方式多样,独立经营的单体餐饮企业特点是()。A、可以向知名品牌餐饮母公司购得商标使用权B、管理模式统一，能有效控制成本C、统一服务方式D、有自己的品牌，企业影响力受地域限制答案：D.为使餐饮服务达到标准,保证餐饮服务质量,必须培训和提高员工的()。A、服务态度B、职业形象C、服务岗点D、服务技能答案：D.关于法式服务,下列说法错误的是0。A、西餐服务中级别最高的服务B、法式服务费用高,餐厅空间利用率也高C、通常会客前烹制菜肴D、传统的法式服务由两名服务员共同为一桌客人服务答案：B.餐厅员工培训工作要有针对性,对()的培训重点提高操作技能和劳动熟练程度培养服务意识和职业习惯。A、餐饮部经理B、餐厅主管C、餐厅领班D、餐厅服务员答案：D.西餐厅用于摆台的物品，如台布、餐巾、摆台餐具及酒具，存货量一般不超过餐厅座位数的()倍。A、4B、3C、2D、1答案：C.()使用了大量的银器,服务员将菜肴分给每一个客人，使他们都能得到尊重和较周到的服务,因此增添了餐厅的气氛。Av法式服务B、俄式服务C、英式服务D、美式服务答案：B.肉类在宰杀、运输、贮藏、加工制作和销售等过程中容易受()污染。A、微生物B、昆虫C、寄生虫卵D、化学答案：A.餐厅服务人员的仪容仪表体现了饭店员工的精神面貌,关于餐厅迎宾员仪容仪表表述错误的是()。A、头发整齐清洁，不可披头散发B、只可戴小耳环(无坠)，颜色清淡C、可使用气味浓烈的香水D、只可穿无花、净色的丝袜答案：C.大型宴会为了宾主出入席方便,应留有一条主通道,主通道的宽度一般在()-A、2.5m左右B、1m左右C、1.5左右D\2m左右答案：D.菜单上的所有菜肴均可分为四类,下列哪一类菜肴一定会列入菜单()。A、虽畅销但利润低B、既畅销利润又高C、不畅销又利润低D、不畅销但利润高答案：B.清香型白酒以()为代表。B、茅台酒C、五粮液D、董酒答案：A.生产导向观念形成的背景是消费者的消费需求在数量上不能得到满足,餐饮产品()基础上的。A、供不应求B、供过于求C、供求平衡D、供大于求答案：A.威士忌适于在餐前,餐后饮用，关于威士忌饮用方法的表述不符合要求的是0oA、常温净饮B、加冰饮用C、加水饮用D、冷藏后饮用答案：D.五星级饭店餐饮部应配有()个以上宴会单间或小宴会厅,能提供宴会服务。A、6B、5C、4D、3答案：D.对于库存品要经常按照易腐烂顺序检查,其顺序为：贝类、鱼类、()、奶油类、蛋类、猪肉、鸡肉、牛肉。A、羊肉B、奶类C、谷类D、罐头答案：B.现代饭店的中型厨房大多分为()两部分。A、粤菜川菜B、中菜西菜C、浙菜鲁菜D、晋菜湘菜答案：B.()是将酒水按配方中的份量,直接依次倒入杯里，不需搅拌(或作轻微的搅拌)即可。Av摇和法B、兑和法C、调和法D、搅和法.当今饭店业竞争的焦点，已不仅仅限于饭店硬件的竞争,在很大程度上聚焦于争夺0。A、物资B、土地C、人才D、软件答案：C.口布折花时折鸟与其他动物头使用的折花方法通常是()的方法。A、卷B、推折C、捏D、穿答案：C.餐饮0负责餐饮产品中的菜肴、点心等的烹饪加工。A、厨务部B、采购部C、管事部D、各营业点答案：A.()是根据每一位员工对不同层次需求的状况,选用适当的动力因素来进行激励的一种方法。A、目标激励B、情感激励C、需要激励D、信任激励答案：C.西餐上菜的正确顺序是0。A、法国洋葱汤T奶油鸡酥盒TT骨牛扒T香梨布丁T红茶B、奶油鸡酥盒T法国洋葱汤TT骨牛扒T香梨布丁T红茶C、奶油鸡酥盒T法国洋葱汤TT骨牛扒T香梨布丁T红茶D、法国洋葱汤T奶油鸡酥盒TT骨牛扒T香梨布丁T红茶答案：B.关于斟酒服务的表述,下列说法错误的是()。A、徒手斟酒时左手持服务巾B、右手持酒瓶瓶身C、酒瓶商标朝向外侧D、在客人左侧斟酒答案：D.历代封建王朝的高官为宴请宾朋而网罗名厨进行菜肴制作和研究,并形成具有一定影响的菜肴,这种菜肴即为()。A、地方菜B、官府菜C、宫廷菜D、随园菜答案：B.()是通过满足员工模仿和学习需要,引导员工行为向组织目标所期望的方向发展的一种激励方式。A、目标激励B、情感激励C、榜样激励D、信任激励答案：C.饭店人力资源部招聘员工形式多种多样,适用于招聘初级员工和开业前的招聘形式是()。A、超员招聘B、缺员招聘C、等员招聘D、内部招聘答案：A.关于西餐服务中撤餐碟,下列表述错误的是()。A、从主人位开始撤餐碟B、站在椅子右后方,身体略向前倾,用右手拿起餐桌上的餐碟及刀叉C、观察客人，判断撤餐碟时机D、客人每用完一道菜后都要清理餐碟答案：A.Sweet&SourPork是指()。A、回锅肉B、红烧肉C、咕老肉D、滑炒里脊丝答案：C.()是香港人食俗的一大特色。A、吃早茶B、吃下午茶C、午后吃点心D、喝咖啡答案：A.啤酒属于0。A、发酵酒B、蒸僧酒G配制酒D、开胃酒答案：A.()的主要原料是龙舌兰的根茎。A、伏特加B、特基拉C、金酒D、白兰地答案：B.中餐厅应根据档次的高低、()配备各种餐、用具。A、餐位的多少和经营菜肴的特点B、餐位的多少和洗碗间的面积C、经营菜品的特点和餐厅布局D、餐具柜的多少和经营菜肴的特点答案：A.()是饭店形象的代表,其能否主动为宾客服务,直接影响饭店形象。A、餐厅后勤人员B、饭店后勤人员C、餐厅服务员D、管理者答案：C.血腥玛丽(BloodyMary)鸡尾酒的基酒是()。A、白兰地B、金酒C、伏特加D、特基拉答案：C.霞多丽(Chardonnay)葡萄原产地()，目前在全世界是最受欢迎的酿造白葡萄酒和香槟酒的葡萄。A、阿根廷门多萨B、法国波尔多C、法国勃艮第D、德国莫泽尔答案：C.轻托所托重量在()千克左右。A、2B、3C、5D、10答案：C.关于西餐杯子的使用惯例,说法不正确的是()。A、早餐时用的杯子尽量用平底杯，因为早餐的人流量会比较大一些B、特定酒必须用特定的杯子,不可以轻易改变传统的惯例C、正式的宴会场合，摆台时统一使用高脚杯D、加冰块的酒可以使用任何杯子答案：D.餐饮部工作人员在清洗设备时应注意安全,如清洁锐利的刀片时须格外谨慎,洗擦时要将抹布折叠到一定厚度,擦拭的方向是()。A、由里向外B、由外向里C、由上向下D、环形擦拭答案：A.分餐式服务又可以分为“边桌式服务”和()。A、转盘式服务B、共餐式服务C、派菜式服务D、自助餐式服务答案：C.()是俄式菜肴的典型代表。A、红菜汤B、物勒牛排C、通心粉D、煽蜗牛答案：A.如果一块牛排煎五成熟时,这块牛排()。A、肉表面呈深褐色，中间为粉红色，切开时无血水流出B、肉表面焦黄,中间为红色生肉，装盘后无血水渗出，但切开后有血水流出来C、肉表面微焦黄，中间为生肉，装盘后有血水渗流出来D、肉表面呈深褐色，中间呈茶色答案：A.()促使咖啡在阿拉伯世界广泛流行。B、经济C、政治D、宗教答案：D.瓷器餐具存放方法是()。A、用物品柜存放B、可以堆放在洗碗间C、可以堆叠高一些D、用餐具专柜、分档存放答案：D.五粮液酒是()风格的白酒。A、米香型B、清香型C、浓香型D、酱香型答案：C.以西餐为例,如果开胃品是果酱、汤是菜泥汤'色拉是土豆色拉、主菜为烤肉配土豆泥、甜食是冰激凌,这样的配菜犯了()的错误。A、重复口味相同的菜品B、重复样式相同的菜品C、重复质地相同的菜品D、重复特色相同的菜品答案：c.()直接关系着客人满意度,是餐饮业提供优质服务基本点。A、职业道德B、礼节礼貌C、安全卫生D、服务技能答案：B.西式早餐在为宾客服务中，餐厅服务员应适时为客人添加()。A、威士忌B、咖啡或红茶C、牛奶或豆浆D、葡萄酒答案：B.0是指根据某一时段内市场上食品原料的供应情况而制定的菜单。A、计划性菜单B、零点菜单C、宴会菜单D、即时性菜单答案：D.苏格兰威士忌从生产原料上可分为三大类,其中国际市场销售量最大的为()oA、纯麦芽威士忌B、谷物威士忌C\玉米威士忌D、混合威士忌答案：D.餐饮部需要合理安排班次,但因餐饮部工种多，岗位差异大,班次安排就必须适应（）。A、员工需要B、营业需要C、领导需要D、饭店需要答案：B.西餐中，按餐酒搭配的特点把酒水分为开胃酒、佐餐酒、（）。A、甜食酒和配制酒B、甜食酒和餐后酒C、蒸僧酒和餐后酒D、甜食酒和蒸僧酒答案：B.正统的英式下午茶的点心是用三层点心瓷盘装盛，（），由下往上食用。A、第一层放三明治,第二层放蛋糕及水果塔，第三层放英式传统点心SconeB、第一层放三明治，第二层放英式传统点心Scone,第三层放蛋糕及水果塔C、第一层放三明治,第二层放英式传统点心Scone,第三层放水果塔及汉堡D、第一层放三明治，第二层放蛋糕及水果塔,第三层放汉堡.菜点产品的出品质量直接影响就餐客人对餐厅的评价,影响饭店的经济效益,菜点吸引消费者的第一感官指标是0。A、菜点的香气B、菜点的色泽C、菜点的味道D、菜点的形态答案：B.饭店餐饮部要按劳动效率定额定员,核定一个班次和二班倒班所需要的服务人员数量时,是根据餐厅的接待量和()。(这个题目最好换掉,表述的特别别扭)A、翻台率B、客流量C、服务形式D、排班方法答案：D.香槟酒的服务程序,下面表述不正确的选项是()。A、香槟酒,红酒的服务手法和杯型一致B、将香槟酒展示给客人，酒标朝向客人C、开香槟酒要特别注意安全,避免气体冲击瓶塞误伤客人D、开香槟酒时站在冰桶后面，避免酒瓶朝向有人的方向答案：A.从餐饮运行角度看,餐饮的成本控制从()开始。A、餐厅采购B、菜单C、菜肴价格D、餐饮库存答案：B.菜单中餐厅的名字、特色风味、地址、电话等属于()。A、菜品介绍B、告示性信息C、机构性信息D、特色菜推销答案：B.关于意大利菜,下列表述错误的是()。A、意大利菜既把握原汁原味，又以烹饪味浓的菜肴著称B、意大利餐饮名点有意大利面食、提拉米苏蛋糕、布丁等C、“比萨”几乎成为意大利的代名词D、意大利菜一度成为欧洲餐饮文化的代表答案：B.煮沸消毒适用于食品餐饮用具'()、酒具和直接入口食品的容器等的消毒。A、茶具B、设备C、杯具D、不耐湿热的物品答案：A.()是葡萄酒配餐的桥梁。A、普通服务员B、酿酒师C、厨师D、侍酒师答案：D.我国食品原材料繁多,按照加工与否可以分为()。A、植物性原料、动物性原料和矿物性原理B、鲜货和干货C、水产品和陆产品D、腌渍产品和时鲜产品答案：B.行销海内外的乌龙茶极品一“铁观音”在0省的特产中独树一帜。Av福建B、江苏C、江西D、广东答案：A.关于值台员餐中服务工作流程正确的选项是()。A、热情迎宾一开茶服务一引客入座一点菜、开单、下单一斟酒服务一上菜服务B、热情迎宾一引客入座一点菜'开单、下单一开茶服务一斟酒服务一上菜服务C'热情迎宾一引客入座一开茶服务一点菜、开单、下单一斟酒服务一上菜服务D、热情迎宾一引客入座一开茶服务一点菜、开单、下单一上菜服务一斟酒服务答案：C.西餐中“账单”的英文表述是()。BookMenuC、BiIID\Note答案：c.餐饮服务是有形产品和无形产品的有机结合,体现无形产品质量的是()。A、菜点酒水质量B、客用品质量C、服务环境质量D、服务态度技能答案：D.为了更好地促进零点餐厅的销售,餐前准备的一项重要内容是()。A、熟悉客情B、了解菜单及当日特选C、备足餐具D、布置好环境答案：B.西餐的汤花色品种较多，可分为()和热汤。A、冷汤B、清汤C、肉汤D、浓汤答案：A.中餐宴会选用餐巾花造型时应考虑宴会的规模和主题，以下描述正确的是()。A、盘花优于杯花B、杯花优于盘花C、注重色彩搭配、突出主位、美观大方、烘托主题D、选用10种不同造型的餐巾花答案：C.关于西餐的上菜时间,说法不正确的是()。A、客人的用餐速度和气氛B、厨房的烹饪时间C、厨房和餐桌的距离D、服务员的服务空挡答案：D.茅台酒的酒度为53度,是指()。A、每100克酒中含有纯酒精53克B、每100克酒中含有纯酒精53毫升C、每100毫升酒中含有纯酒精53毫升D、每100毫升酒中含有纯酒精53克答案：c.餐饮部与饭店其他部门都有业务关系,餐饮部大型活动的推销和承接会议、宴会等活动通常由()负责。A、前厅部B、销售部C、采购部D、工程部答案：B.中国白酒的五大香型是0。A、酱香型、浓香型、清香型、汾香型和混合型B、酱香型、茅香型、清香型、米香型和混合型C、窑香型、浓香型、清香型、米香型和混合型D、酱香型、浓香型、清香型、米香型和混合型答案：D.在扒房服务中，关于撤盘服务说法正确的是()。A、必须等本桌每一位宾客都用完上一道菜并撤走餐盘后,才能上下一道菜。B、客人用完上一道菜后即可撤走餐盘，无需等待同桌其他客人C、可以先撤走餐盘，再撤换餐具D、撤盘时从客人左边撤下餐盘,以免打扰到客人答案：A.关于餐中红酒开启服务，下列说法错误的是()。A、将红酒立于酒篮中，右手扶住酒瓶,左手用酒刀割开铅封,用干净口布将瓶口擦净B、将酒钻垂直钻入木塞,不要旋转酒瓶C、轻轻拔出木塞，不要旋转酒瓶D、将木塞放入小碟中，小碟放在红酒杯右侧,请主人闻塞答案：A.感官鉴定是以人们的感觉器官对()的感官性状进行鉴定，从色、香、味、形四个方面和正常食品进行对比鉴别。A、加工过程B、食品C、外包装D、价格答案：B.服务员切忌一味推销()的菜肴,否则会使客人产生惧怕心理而不再光顾餐厅。A、肥腻B、味淡C、高价格D、质量好答案：C.西餐摆台时，白葡萄酒杯应摆在红葡萄酒杯的()。A、左下方B、右下方C、左上方D、右上方答案：B.关于餐饮费用控制,不包括下列表述中的()。A、餐茶用品B、水电燃料C、餐厅装修D、人力成本答案：C.()菜系不包括在西餐的地域菜系内。A、法国菜B、英国菜C、意大利菜D、丹麦菜答案：D.关于中式菜肴的特点，以下表述不正确的是()。A、原料丰富菜品繁多B、选料严谨因材施艺C、刀工精湛D、口味变化不大.不同的酒品0不同,服务员应按照酒品的特点,准确的斟酒。A、餐标B、价格C、斟倒标准D、服务对象答案：C.()是西餐正餐中最主要的部分,是全套菜的灵魂。A、开胃头盘B、汤C、色拉D、主菜答案：D.()构成了鸡尾酒主体，决定鸡尾酒酒品风格和特色。A、含酒精辅料B、不含酒精辅料C、基酒D、装饰物答案：C.当服务员遇到宾客点的菜,厨房一时没有原料不能马上加工时,应该()。A、向宾客说明情况，并告知宾客加工菜肴可能要花的时间B、照常规接受点菜C、向客人说明厨房没有原料D、拒绝客人答案：A.分菜服务时餐具准备要根据不同菜肴配不同餐具,分菜前应备相应数量的OoA、叉和筷B、布巾和托盘C、菜碟D、托盘答案：C.属于著名威士忌酒品牌的是()。A、马爹利B、轩尼诗C、格兰菲迪D、比菲特答案：C.茶的冲泡十分讲究，()属于品饮时“重品香，不重品形;先闻其香后尝其味”的茶类品种。A、龙井茶B、毛峰茶C、乌龙茶D、普洱茶.当餐饮服务人员在服务过程中出现问题时，()通常成为解决问题的关键。A、餐饮环境B、服务技能C、服务态度D、服务效率答案：C.客人醉酒时处在不清醒的状态下,饭店人员不应过多计较醉酒客人的0,但要防止客人过于激烈的行为。A、损坏餐厅物品行为B、打伤服务员的行为C、逃帐行为D、语言和态度答案：D.下列不属于浓香型白酒的是()。A、郎酒B、泸州老窖特曲C、剑南春D、洋河大曲答案：A.不符合西餐上菜规则的是()。A、在上头盘和汤前先上面包和黄油B、上主菜时要随上色拉和调味汁C、先上头盘后上汤D、先上咖啡后上甜品答案：D.关于餐饮服务的特点，以下表述错误的是()。A、无形性B、一次性C、同步性D、统一性答案：D.中餐选择直径为180厘米的大圆桌时应配直径为()厘米的转盘。A、70B、80C、90D、100答案：C.“宫保鸡丁”和“麻婆豆腐”是根据()命名的。A、创始人B、地名C、主料和人名D、寓意.()是指在杯中放一块冰,调酒师手持杯脚,摇动酒杯，使冰块在杯壁上溜滑，以降低杯子的温度。A、溜杯B、冻杯C、冰杯D、上霜答案：A.餐饮企业的市场营销活动是在一定的营销观念指导下开展的,但是目前不少餐饮企业的经营观念仍然停留在()。A、推销导向观念B、客人导向观念C、产品导向观念D、社会导向观念答案：A.中餐宴会摆台时,摆放酒杯的顺序从左至右分别是()。A、水杯、白酒杯、葡萄酒杯B、白酒杯、葡萄酒、水杯C、葡萄酒杯、水杯、白酒杯D、水杯、葡萄酒杯、白酒杯答案：D.餐厅清洁卫生除常规餐器具清洁卫生外,还应包括()。A、清洁餐具B、清洁用具C、清洁厨具D、清洁环境答案：D.有关屏风的作用，下列错误说法是()。A、屏风可分为折屏和座屏B、屏风可设在餐厅的入口处,组成一道屏障C、屏风可设在餐厅的后墙,作为一副背景D、小型宴会常使用座屏将贵宾休息室和就餐区域分隔开来答案：D.()是使用方便'消毒效果好的一种消毒方法。A、煮沸消毒法B、漂白粉消毒法C、“84”消毒液消毒法D、红外线消毒法答案：C.标准菜谱是用来规范厨师菜肴烹调时操作流程的作业性文件,编制标准菜谱时,()确定产品的基调,决定该产品的主要成本。A、主配料原料及数量B、加工制作步骤C、调味料品种及数量D、盛器及样式答案：A.中餐上菜服务提倡()。A、左上右撤B、右上右撤C、左上左撤D、右上左撤答案：B.有“欧洲大陆烹饪始祖”之称的为()。A、美国菜B、意大利菜C、英国菜D、法国菜答案：B.食品在冰箱中存放要求()。A、酒类与饮料分开存放B、肉类食品与蔬菜分开，无需考虑生熟问题C、食品必须趁热放进去，让其在冰箱内冷却D、生熟分开，成品与半成品分开，后放进去的放在冰箱最里边答案：D.为烘托气氛、体现宴会厅的富丽堂皇，中餐宴会厅在布置时常需要美化餐台,美化的物件是0。Av台布B、桌裙C、餐巾D、餐具答案：B.波特酒的主要产地国是()。A、法国B、德国C、葡萄牙D、西班牙答案：C.香槟酒打开后,服务员要用干净的布巾仔细()oA、包住软木塞B、擦拭商标C、擦拭瓶口D、擦拭瓶子答案：C.夫妻肺片为()菜系的名菜。A、川菜B、湘菜C、闽菜答案：A.鸡尾酒的创作原则要体现()，色彩鲜艳、独特，口味卓绝等特点。A、难度'操作复杂B、新颖性、操作简单C、大众性、易于推广D、新颖性、易于推广答案：D.()是金酒中的著名品牌.A、摩根船长B、杰克丹尼C、人头马D、哥顿答案：D.点牛排时菜单上的“Medium”中文表示()。A、三成熟B、五成熟C、全熟D、七成熟答案：B.波尔多(Bordeaux)产区用于酿制()的主要葡萄品种有：赤霞珠(CabernetSauvignon)、美乐(Merlot)、品丽珠(CabernetFranc)()A、红葡萄酒B、桃红葡萄酒C、香槟酒D、白葡萄酒答案：A.关于西餐说法错误的是()。A、西餐起源于古埃及B、西餐在罗马帝国时代在意大利得到飞速的发展C、我国接触西餐的历史可以追溯到唐朝D、西餐的服务方式大多起源于欧洲贵族家庭和王宫答案：C.在西餐中，酒水与菜式的搭配有一定的规律。总的来说，色、香'味淡雅的酒品应与()的菜品搭配。A、色调冷、香气雅、较清淡B、色调暖、香气浓、较难消化C、色调冷、香气淡、口味杂D、色调暖、香气淡、口味杂答案：A.信仰伊斯兰教的人不食用()。A、猪肉B、羊肉C、鸡肉D、牛肉答案：A.举办大型宴会,餐巾花要折叠()的花型，突出宾、主席位。A、不同B、各种C、统一D、异样答案：C.酒的生产是建立在微生物的基础上的,酿酒原料中的()在酶的作用下,最终转化为乙醇。A、脂肪B、蛋白质C、糖D、维生素答案：C.关于餐饮生产特点,下列表述不正确的是()。A、以现金为主，毛利率高，资金周转快B、生产过程难以预测C、餐饮产品易变质、腐烂D、生产过程时间短.用餐礼仪中,错误的做法是()。A、杯子'刀叉需要轻拿轻放,不要发出太大的声音B、咀嚼食物时应闭上嘴巴C、用餐时如果有男士加入或离开，女士应起立D、用餐时要用叉勺将食物举起放入口中，不要低头以口凑近食物用餐答案：C.菜点的生产过程有若干生产环节组成,决定每份菜肴的用料及其相应成本的关键是()。A、原料粗细加工阶段B、菜肴配料阶段C、食物烹调阶段D、食物装盘阶段答案：B.礼貌是指人与人的交往时,通过()体现相互尊重和友好。A、所处的环境B、职位的高低C、交谈时音量的大小D、语言、表情、行为答案：D.咖啡冲泡的适宜温度为()左右,倒入杯中的最佳温度为()左右。A、90℃,80℃B、85℃,85℃C、100℃,90℃D、65℃,60℃答案：A.为达到斟酒水时达到标准,服务员应掌握()。A、酒水的颜色B、酒水的香型C、酒水的产地D、酒品的特点答案：D.中国乌龙茶的主产区是()。A、安徽祁门B、杭州梅家坞C、台湾阿里山D、福建安溪答案：D.关于西餐中喝咖啡的礼仪,下列表述错误的是()oA、上咖啡时的勺子是用来搅拌糖的B、可以用咖啡勺来喝咖啡C、咖啡杯的握法没有任何讲究D、咖啡在西餐中是一道菜点答案：B.特基拉酒的饮用方法十分独特,净饮时可搭配0,以增加风味。A、青柠角和盐B、青柠角和糖C、柠檬角和盐D、柠檬角和糖答案：C.关于西餐区别于中餐的主要特点,下面表述错误的是0。A、使用刀叉用餐而非筷子B、每道菜使用单独的餐具，而不像中餐全餐使用一副筷子C、每个人单独享受各自盘中的食物,而非将菜摆在餐桌中间大家一起共享D、以土豆、面包作为主食，以肉类作为副食答案：D.根据鸡尾酒的酒精含量和鸡尾酒分量分类,可分为()。A、调制鸡尾酒、预调鸡尾酒和冲调鸡尾酒B、冰镇鸡尾酒、常温鸡尾酒和热饮鸡尾酒C、长饮鸡尾酒和短饮鸡尾酒D、餐前鸡尾酒、餐后鸡尾酒和佐餐鸡尾酒答案：C.餐饮服务要做到菜肴的数量搭配合理，每一道菜都是由主料'配料'()和合理的烹调方法结合而成的。A、调料B、营养素C、水份D、食品答案：A.()适合汤类、羹类'炖品或高档宴会分菜服务。A、转盘式服务B、旁桌式分菜服务C、叉勺式派菜法D、各客式分菜服务答案：D.工作中，()非常容易造成员工跌伤和砸伤的情况。A、使用刀具不当B、地面潮湿、油腻C、员工接触高温食物或设备D、设备出现故障答案：B.绍兴酒属于黄酒中的()。A、红曲黄酒B、北方黍米黄酒C、南方糯米(粳米)黄酒D、大米清酒答案：C.宴会厅的冬季室温应保持在()之间。22°〜24。18°〜20°18°〜24。20°〜22。答案：D.()具有一种独特的烟熏的味道。A、加拿大威士忌B、爱尔兰威士忌C、苏格兰威士忌D、美国威士忌答案：C.()不是法国的名菜。A、马赛鱼羹B、普罗旺斯火会羊肉C、巴黎龙虾D、明治牛排答案：D.()的风格特点是油少、口味清淡。A、美式西餐B、俄式西餐C、英式西餐D、法式西餐答案：c.()是现代饭店六大资源之一，也是饭店最基本、最重要、最宝贵的资源。A、物资资源B、资金资源C、信息资源D、人力资源答案：D.山西人饮食特点之一是0。A、口味“杂”B、一样面百样吃C、口味清淡D、不食面食答案：B.素菜主要有佛教寺庙中的寺院素菜,繁华都市素菜馆的市肆素菜和家常烹制的民间素菜等。烹制素菜的原料主要是植物类食物原料和()。A、乳制品原料B、蛋类原料C、菌类原料D、豆类原料答案：C.按卫生操作习惯，正确拿酒杯的方法是拿()。A、杯口B、杯底C、靠近杯的底部D、杯的上半部答案：C.存放时葡萄酒时将酒瓶的瓶口向下，目的是0。A、安全B、放、取方便C、保持瓶塞湿润D、符合国际惯例答案：C.餐巾折花的花型需要根据宾客身份来进行选择,英国人忌讳()。A、蔷薇B、荷花C、孔雀D、茶花答案：C.()岗位人员需要了解各类食品原料的名称、特征、品质'产地'价格，以及本餐厅营业量、配料标准和消耗定额。A、采购部领班B、食品验收员C、食品采购员D、食品原料保管员答案：c.关于西餐喝汤礼仪,以下表述错误的是()。A、如汤菜过热，可待稍凉后再吃,但不能用嘴吹B、喝西餐汤菜时不能端起汤盘，直接喝C、喝汤时，用匙从外向里舀D、汤盘中的汤快喝完时,用左手将汤盘的外侧稍稍翘起,用汤匙舀净即可答案：C.传菜员将菜品从厨房传给前台服务员后,要先()，然后进行分菜服务。A、请主人过目B、请主人品尝C、菜肴展示D、请主人先分让答案：C.分菜服务中餐厅服务员应()将菜分好并呈送客人面前。A、熟练、美观B、快速、美观C、快速、均匀D、美观、均匀答案：C.配制酒包括()。A、味美思'甜食酒、利口酒B、开胃酒、比特酒'味美思C、葡萄酒'利口酒、茴香酒D、开胃酒、甜食酒'利口酒答案：D.酒吧是提供0,以利润为目的,有计划经营的一种经济实体。A、服务及菜肴B、菜肴及饮品C、娱乐及饮品D、服务及饮品答案：D.食品入库验收时除检查食品的数量和质量外,还应检查()。A、食品的销售渠道B、产品的营销策略C、食品的营养成份D、食品的卫生状况答案：D.西餐宴会服务中,拉椅'让座应遵循()的原则。A、就近原则B、尊者优先C、先宾后主、先女后男D、先长后幼、先女后男答案：C.酒类存货是有一定的要求,在库时间通常不超过()oA、一周B、两周C、一个月D、两个月答案：C.客房送餐员为贵宾送水果篮,应在客人抵店前0送达房间。Av30分钟B、20分钟C、10分钟D、5分钟答案：B.()是指饭店根据宾客所提出的主题或为营造节日气氛而精心策划的餐娱活动。A、客房送餐B、外卖服务C、主题庆祝活动D、鸡尾酒会答案：C.()是餐厅运送各种物品的基本工具。A、托盘B、餐碟D、工作车答案：A.广东人的饮食特点是以菜肴的(A、清淡少油，重色彩,讲味道B、咸、鲜、麻、辣、浓C、口味稍重，油大偏咸)为适口。D、口味清淡，香脆答案：A.以下酒品中属于酱香型白酒的酒品是()。A、四川泸州老窖特曲B、贵州茅台酒C、山西杏花村汾酒D、桂林三花酒答案：B.为避免食品受到细菌污染,下列错误做法是()。A、生产应在不通风的环境中进行B、保持食品良好的储存环境C、采取严格的洗刷消毒措施D、改变细菌繁殖的适宜条件答案：A.对酒吧器皿的消毒,可以使用煮沸消毒法与OoA、日光消毒法B、蒸汽消毒法C、红外线消毒法D、冷冻消毒法答案：B.关于安排宴会厅餐桌的依据，以下说法不正确的是()。A、餐厅的形状、室内陈设和特点B、主办单位对宴会的要求C、就餐人数D、宴会标准答案：D.乌龙茶最早出现在中国的朝代是()。A、宋朝B、元朝C、明朝D、清朝答案：A.西餐服务中，从()开始进行分菜。A、男主宾B、男主人C、女主人D、女主宾答案：D.对服务过程中出现的各种情况和问题,错误的处理方法是0。A、应恰当的处理B、有理智的处理C、要化解矛盾妥善处理D、了解情况逐级上报研究后再处理答案：D.宴会的节俭化已成为一种趋势,以下表述中错误的说法是0。A、宴会时间缩短B、宴会菜点数量的适度控制C、一些低档原料开始走进宴会D、自助餐控制和减少菜肴数量，降低餐费标准答案：D.人们常用“一个独立的小社会”来说明餐饮服务质量0。A、构成的综合性B、显现的短暂性C、内容的关联性D、对人的依赖性答案：A.生产啤酒的主要原材料有四大类,即可发酵谷物、酵母、水和啤酒花。其中()是啤酒的灵魂,它形成了啤酒特有的清新的苦味。A、谷物B、酵母C、水D啤酒花答案：D.四川人口味一般以()麻、辣、浓味的菜肴为适口。A、酥软B、酸甜C、鲜咸D、微苦答案：C.食物的质地是指食物的软、嫩、酥、脆等,人们习惯将食物的质地称为0。A、滋味B、口感C、味道D、口味答案：B.先以炸、蒸和煮的方法使原料成熟,再用熟汁烹之的这种综合性的烹调方法是0。A、馀B、燔C、爆D、扒答案：B.九转大肠是()菜系的名菜。A、川菜B、鲁菜C、粤菜D、湘菜答案：B.我国人民习惯称“老酒”或“米酒”的是()。A、黄酒B、配制酒C、果酒D、露酒答案：A.标准酒度、美制酒度和英制酒度之间的换算关系是0。1GL=1.75Proof=2Sikes1GL=2Proof=1.75Sikes1GL=1.95Proof=2SikesD、1GL=2Proof=2.75Sikes答案：B.为了体现饭店档次'餐饮实力或满足部分高消费者的需求,高星级饭店的高级西餐厅中一般会提供意大利式菜肴或0。A、法式菜肴B、美式菜肴C、英式菜肴D、俄式菜肴答案：A.安排餐厅服务班次时,要针对不同餐厅的经营特点,合理科学地安排班次,-般来说晚间营业的酒吧多采用()。A、一班制B、二班制C、三班制D、间隔班答案：A.()是最基本的餐巾折花手法,几乎所有折花都会用到这种手法。A、折叠B、卷穿C、翻拉D、捏答案：A.葡萄酒和食物搭配的具体规则中，下列表述错误的为()。A、肉类中的牛肉、羊肉最好搭配红葡萄酒B、汤类很少有人用专用的葡萄酒来搭配C、开胃菜在配酒时一般选用甜腻型的葡萄酒D、一般生食的海鲜和鱼类可以搭配酒质较轻、口味较淡的葡萄酒答案：C.餐厅服务员工作台摆放的最佳位置应在()。A、餐厅显眼的地方B、离餐桌较近的地方C、餐厅通道边D、餐厅门内的地方答案：B.关于软饮料服务操作,下列表述不正确的是()。A、饮用可乐时应加一片柠檬,使可乐更加清香可口B、带果肉的饮料，在斟倒前应先摇匀C、饮用汤力水时使用柯林杯D、矿泉水在冷藏不足的情况下不可以加冰块答案：D.意大利菜有四个派系,分别为()。A、北意大利菜系、中意大利菜系'南意大利菜系、融合菜系B、北意大利菜系、南意大利菜系'东意大利菜系、西意大利菜系C、北意大利菜系'中意大利菜系、南意大利菜系、小岛菜系D、北意大利菜系、南意大利菜系、小岛菜系、边境菜系答案：C.云南普洱茶是一种发酵后的茶，它属于()。A、红茶B、绿茶C、乌龙茶D、黑茶答案：D.餐桌台面设计需要紧扣主题，“青松白鹤”图案适合摆放的宴席是()。A、婚宴B、寿宴C、丧宴D、百日宴答案：B.在进行菜肴展示时,餐厅服务员还要向客人提供(A、菜品原材料知识B、菜品特点介绍C、菜品原料保管介绍D、厨师技术水平介绍)服务。答案：B.使用洗碗机时,错误的操作方法是()。A、先开电源开关、然后打开水源掣B、当水温达到制定温度时,方可开机启用C、机器内如有杂音，应立即停机报告D、经常清洗过滤网答案：A.“黑森林火腿”是()的名菜。A、美国B、法国C、德国D、意大利答案：C.香槟酒酒中的气体来源于()。A、人工充气B、葡萄汁的发酵C、二次发酵D、多次发酵答案：C.客人用餐完毕,服务员因工作忙无法抽身相送时，可以()-A、停下工作相送B、置之不理C、招手注目致意D、高声道别答案：C.污染食品的有害化学物质主要有0。A、金属毒物B、无机化合物C、有机化合物D、以上都是答案：D.高级西餐厅为使光线照明分布充满层次感和立体感,通常使用的光线为0。A、自然光B、暖色调日光灯C、烛光D、冷色调日光灯答案：C.在西餐服务中，当整瓶酒将要倒完时,服务员应0。A、询问客人是否需要加一瓶B、询问客人是否需换酒的种类C、立即将空杯撤掉D、立即去酒吧取酒答案：A.标准状态下乙醇的()。A、沸点为78.3℃,冰点为714℃B、沸点为100℃,冰点为714℃G沸点为78.3℃,冰点为0℃D、沸点为100℃,冰点为0℃.西餐中0服务注重客前烹制。A、美式B、俄式C、法式D、意式答案：C.菜肴在厨房加工好后用银质大浅盘送至餐桌的服务形式是()。A、法式服务B、美式服务G俄式服务D、英式服务答案：C.()营养丰富'用途广泛，自古就有“五谷之精”“百谷之长”的声誉。A、小麦B、小米C、燕麦D、高粱答案：D.托盘服务中端托一般物品时,应用()走法。A、常步B、疾步D、垫步答案：A.我国幅员辽阔，各地在饮食烹调和菜肴品类方面形成了不同的地方风味,我国最早的地方风味菜是0。A、川菜B、苏菜C、鲁菜D、粤菜答案：C222.餐厅的银器需要特别处理保养，以每年保养()为宜。1-2次2-3次3-4次D、5-6次答案：C.常见的西餐宴会的台型有()等。A、一字形、T字形、V字形、回字形B、囤形台、鱼骨形台、V字形台C、梅花台、回字形台、一字形台D、舰队形台、梅花台、V字形台答案：A.注重仪容仪表，(A、态度严肃B、用语文明，尊重客人C、模仿客人),提供规范化服务是礼貌待客的要求。D、向客人索取小费答案：B.在中餐服务过程中，以下描述是错误的()。A、先上菜肴，后上调味B、随时撤去空菜盘C、餐桌上严禁盘子叠着盘子D、及时整理台面，留出空间答案：A.()是指运用物质的手段使受激励者得到物质上的满足,从而进一步调动其积极性、主动性和创造性。A、需要激励B、目标激励C、物质激励D、精神激励答案：C.我国传统八大菜系为()A、鲁菜、川菜、粤菜、沪菜、苏菜、浙菜、湘菜、徽菜B、鲁菜'川菜、粤菜、闽菜'苏菜、浙菜、湘菜、赣菜C、鲁菜、川菜、粤菜、闽菜、苏菜、浙菜、湘菜、徽菜D、鲁菜、川菜、粤菜、沪菜、苏菜、浙菜、湘菜、徽菜答案：C.定额定员是企业授权财务、人事、业务部门协助开展调研、拟订方案、征求意见,经试点和筛选后在各部门实施的,定额定员的授权人应是0。A、饭店总经理B、餐饮部经理C、餐厅经理D、宴会部经理答案：A.茶餐厅起源于0,茶餐厅餐饮产品由中、西餐简餐和地方特色餐食组成。A、台湾B、香港C、广东D、澳门答案：B.元宵节之夜有()等民间活动。A、挂春联B、吃年糕C、放灯D、剪窗花.赤霞珠(CabernetSauvignon)葡萄,在澳大利亚酿制葡萄酒时主要与下列葡萄品种中()搭配。A、佳美(Gamay)B、黑皮诺(PinotNoir)G西拉(Shiraz)D、美乐(Merlot)答案：C.西餐厅食品和饮品订单每次提货量通常为()周的使用量。A、1B、2C、3D、4答案：A.服务员在餐厅服务的全过程中，要(A、观察客人服饰B、主动服务C、客人呼叫时再服务D、超值服务)，遵守服务程序。答案：B.()是把酒水按配方中的份量,倒进加入冰块的调酒壶中摇晃,摇匀后过滤冰块，将酒到入杯中。A、摇和法B、兑和法G调和法D、搅和法答案：A.厨房员工下班前,应由()负责关闭能源阀门及开关，负责检查火种是否已经全部熄灭。A、厨师B、厨师长G保安D、专人答案：D.以下不属于前菜的菜品是0。A、鹅肝酱B、虾仁鸡尾杯C、烟熏三文鱼D、马赛鱼羹答案:D.“一样面百样吃”是人们对0饮食特点的说法。A、北京B、四川C、陕西D、山西答案：D.干马天尼(DryMartini)鸡尾酒以0为装饰物。A、红樱桃B、橄榄C、柠檬D、薄荷叶答案：B.()是最普通的强化葡萄酒，产于西班牙加的斯省，因此被称为西班牙的国宝。A、雪利酒B、波特酒C、马德拉D马萨拉答案：A.铁观音茶属于0。A、红茶B、乌龙茶C、花茶D、绿茶.烹饪产品能否畅销，与()有着密不可分的内在联系。A、服务心理B、服务态度C、服务动作D、服务对象答案：A.中餐厅配备各种餐具、用具的依据是()。A、餐位的多少、上级要求、洗碗间的面积B、餐厅档次的高低、餐位的多少'经营菜肴的特点C、经营菜肴的特点、餐厅的面积'餐具柜的多少D、餐厅档次的高低、厨房布局答案：B.()餐巾折花适合大型宴会使用。A、统一的花和叶的B、各种鸟类的C、各种飞禽的D、形状各异的动物类的答案：A.开胃菜、汤'色拉'主菜分别相对应的菜是()。A、鱼子酱,意大利菜汤,什锦色拉,西冷牛排B、巴黎龙虾、洋葱色拉、生蛇'鱼子酱C、什锦色啦，意大利菜汤，西冷牛排D、苹果烤鹅、T骨牛排、牡蛎、煽蜗牛答案：A.中餐热菜上整条鱼时，传统的礼貌习惯是()。A、“鱼不献腹”B、“鱼不献脊”C、头部对正主位D、头部向左答案：B.()工艺可以改善酒质，使酒进一步成熟，逐渐变得醇厚、柔和。A、蒸憎B、发酵C、糖化D、陈化答案；D.酒吧的酒水控制中，通常不会采用的销售方式是()。A\零杯销售B、整杯销售C、整瓶销售D、混合销售答案：B.世界三大美食珍品中不包括0。B、鹅肥肝C、龙虾D、鱼子酱答案：C.中餐宴会座次安排的规则有4条:1.面门为主;2.();3.好事成双;4.各桌同向。A、主宾居左B、主宾居右C、主宾居前D、主宾居后答案：B.“白云猪手”是()的代表菜。A、鲁菜B、粤菜C、苏菜D、川菜答案：B.关于鸡尾酒杯的描述,下面说法不正确的是()。A、可以是各种形状的异形杯B、杯子的花纹和色彩无要求C、可用塑料杯代替D、以高脚杯为主答案：c.酒液不经过巴氏灭菌法处理的啤酒统称为()。A、熟啤酒B、苦啤酒C、生啤酒或鲜啤酒D、无醇啤酒答案：C.对葡萄酒的储存而言，()的湿度对储存是最佳的,太湿容易使软木塞及酒的标签腐烂,太干则让软木塞失去弹性,无法紧封瓶口。A、40%B、50%C、70%D、80%答案：C."overeasy”中文指的是()。A、双面煎老蛋B、双面煎嫩蛋C、单面煎太阳蛋D、全熟蛋答案：B.()是英国人的常用饮料。B、可乐C、雪碧D、红茶答案：D.乌龙茶又称青茶,属于半发酵茶。按成品特征可分为五种,即水仙、奇种、()、色种、乌龙等。A、武夷岩茶B、太平猴魁C、贡眉D、铁观音答案：D.()是以葡萄酒为基酒加上多种植物的根茎、花朵等配制而成。A、茴香酒B、伏特加C、金酒D、味美思答案：D.鉴别啤酒的好坏,主要从()几个方面来判断。A、颜色、香味、口味、泡沫B、颜色、口味、酒度、泡沫C、颜色、香味、口味、酒度D、酒度、香味、口味、泡沫答案：A.餐厅()负责主持召开餐前会、传达上级指示,负责餐前检查,并在餐后进行总结。A、餐饮部经理B、餐厅经理C、餐厅领班D、迎宾员答案：B.客人在食用西餐头盘时,一般配饮()。A、干白葡萄酒B、干红葡萄酒C、白兰地D、威士忌酒答案：A.餐饮部下属主要部门职能各不相同，()负责中西餐宴会、冷餐酒会、鸡尾酒会等各种活动的预订、准备和服务。A、餐厅部B、宴会部C、管事部D、酒水部.关于西餐分派面包的方法,下列不正确的说法是()。A、面包是客人开始就餐后在第一道和第二道菜之间上的B、美式服务的方法是将面包篮直接放在餐桌中央C、英式服务的方法是为客人逐个分派面包D、分派面包的好处是可以在餐桌上留下更多的空间答案：A.餐前鸡尾酒是指在正式用餐前或者是在宴会开始前提供的鸡尾酒,这类鸡尾酒通常()，并且具有开胃的作用。A、酒精含量较高B、酒精含量较低C、不含酒精D、以果汁为主答案：A.关于“法式服务”，错误的说法为()。A、传统的法式服务非常繁琐B、最豪华'最细致'最周密的西餐服务C、传统法式服务,由两名服务员共同完成D、助理服务员经实习可以单独从事服务工作答案：D.()应将已定菜肴和零点常用菜配好装盘。A、炉灶组B、面点组C、切配组D、初加工组答案：C.随着科技水平、经济水平和旅游业的发展,饭店必然会采用新技术、新知识、新工艺,推动饭店服务和管理水平,这就需要重视做好()工作。A、员工招聘B、员工培训C、员工的日常考核D、员工激励答案：B.西餐食用面包时的礼仪,下列正确的选项是()。A、用餐刀切面包B、用叉子吃面包C、吃面包要用手撕开,一次吃多少就撕多少D、吃面包时可以用面包去沾黄油答案：C.给宾客提供茶水服务时,应在宾客的右侧倒第一杯礼貌茶,茶水()为宜。A、五六成满B、七八成满C、八九成满D、倒满.餐饮服务质量的提高有赖于()。A、管理者的水平B、高素质的员工C、服务标准的规范D、严格的制度管理答案：B.葡萄酒按照颜色分类可以分为()。A、黑葡萄酒、干白葡萄酒B、白葡萄酒、红葡萄酒、桃红葡萄酒C、白葡萄酒、干白葡萄酒D、红葡萄酒、干红葡萄酒答案：B.日常采购法适用于采购消耗量变化大,有效保存期较短,必须经常采购的鲜活原材料。每次采购的数量公式表示为0。A、原料需购量=应备量-现存量B、原料需购量=日需要量X定期采购间隔天数+保险储存量C、原料需购量=应备量-储存量D、原料需购量=标准储量-订货点储量+原料日需要量X发货天数答案：A.西餐佐餐酒的服务主要根据客人所点的菜肴进行习惯搭配,一般深色肉类配用()。A、红葡萄酒B、白葡萄酒C、啤酒D、黄酒答案：A.世界著名的威士忌生产国有()。A、苏格兰、爱尔兰、加拿大、美国B、苏格兰、爱尔兰、法国、美国C、苏格兰、爱尔兰、俄罗斯、美国D、苏格兰、爱尔兰、俄罗斯、法国答案：A.()是中国菜的重要组成部分,是具有浓厚地方风味的菜肴。A、宫廷菜B、地方菜C、官府菜D、少数民族菜答案：B.餐厅服务员在托盘行走过程中,要集中精力，随着步伐移动,托盘在胸前自然摆动,身体各部位应做到()。A、上身微微前倾B、目光留意脚下C、头正肩平D、步伐沉重稳健答案：c.蒸播酒中除金酒外,蒸储后不需要进行陈酿就可以直接勾兑上市饮用的酒品是()。A、朗姆酒B、威士忌C、特基拉D、伏特加答案：D.鸡尾酒的结构包括()、辅料和装饰物三部分。A、装饰B、烈酒C、基酒D、主料答案：C.为了确保质量,酒吧通常选择0作为调酒用的果汁类辅料。A、桶装或罐装果汁B、鲜榨果汁C、浓缩果汁D、稀释果汁答案：A.做好准备工作是保障宴会服务质量的前提,关于中餐宴会的准备工作,以下不正确的做法是0。A、根据菜单备齐相应数量的分菜餐用具B、根据菜单备足需要更换的餐具数量C、根据菜单准备相搭配的酒水D、根据菜单准备好账单答案：D.葡萄酒酒标上的年份是指()。A、酒灌装的年份B、出厂的年份C、葡萄采摘的年份D、商标制作时的年份答案：C.蔬菜中含有大量水分,一般鲜菜中含()的水分。30%-50%50-70%70%-90%D、90%以上答案：C.在准备蛋类辅料进行鸡尾酒调制时,需要0。A、称量鸡蛋的重量B、检查鸡蛋的新鲜度C、选择红皮鸡蛋D、选择个小的鸡蛋答案：B.按卫生操作要求,拿酒杯的正确方法是拿()。A、杯口B、杯底C、靠近杯的底部D、杯的上半部答案：C.布置高档宴会场地时,无需考虑宴会()这一个因素。A、规格B、标准C、性质D、菜肴品种答案：D.根据宴会的人数、菜肴的数量准备餐具，一般来说备用餐具不低于餐位的()oA、10%B、15%C、20%D、25%答案：C.瓷器餐具的消毒方法有()等方法。A、开水烫、化学、煮沸、蒸汽B、煮沸'蒸汽、干热、化学C、药物'干热、开水烫、化学D、用洗涤剂、蒸汽、干热、药物答案：B.菜品装盘时要严格按照卫生要求，以下说法错误的是()。A、菜品食物装盘前,盛器必须经过严格的洗净消毒处理B、装盘时手指保持清洁C、装盘时如果菜品卤汁外溢，应用干净的布擦拭盘边D、装盘时，手指不能和菜肴发生接触答案：C.西餐宴会摆台时,个人餐位餐盘的右侧从左向右依次摆放的顺序是()。A、开胃品餐刀、汤匙'鱼刀、主菜刀B、汤匙、主菜刀、鱼刀、开胃品餐刀C、主菜刀、鱼刀、汤匙'开胃品餐刀D、主菜刀、汤匙、鱼刀'开胃品餐刀答案：C.饭店人力资源部招聘员工形式多种多样，()形式适用于招聘高层管理人员,如餐饮部经理、行政总厨师长等岗位的招聘。A、超员招聘B、缺员招聘C、等员招聘D、内部招聘答案：c.冷餐酒会一般有()两种就餐形式;鸡尾酒会一般不摆台不设座,客人站着用餐。A、圆桌和长桌B、坐式和立式C、室内和户外D、大型和小型答案：B.中国菜素来注重()。A、色、香、味、形、价、器B、色、香、味、形、器、养C、色'香、味、开入价、器D、色、香、味、形、器'养答案：D.客人提出有关菜肴问题,服务员不清楚时应说0。A、对不起，我问清楚后马上告诉您B、不知道C、这需要问厨师D、您去问问餐饮部经理,他可能知道答案：A.当客人购买龙虾菜肴或其他手拿取菜肴时,下列说法错误的是0。A、在上菜的同时要上洗手盅B、洗手盅通常是银制或玻璃的小碗C、洗手盅内放六七成满的水D、洗手盅放在客人左侧，以方便客人洗手答案：D.()很适合餐饮机构做形象广告，费用较低、广告持续时间较长。A、菜单营销B、专人推销C、邮寄广告D、户外广告答案：D.在西餐服务中，()是耗时最长、程序最复杂的服务。A、法式服务B、俄式服务C、美式服务D、英式服务答案：A.下列表述中不正确的是()。A、大型宴会不可选用简单的盘花B、宴会选用杯花时主位稍高C、日本客人不宜选用荷花D、婚礼可选用玫瑰花,并蒂莲.客人来餐厅用餐是为了进餐、休息,要让客人有消费合理的感觉,餐厅必须要有()。A、良好的就餐环境B、良好的服务C、质价相符的菜肴D、合情合理的宣传答案：C.不同的消费对象点菜时对菜肴的要求是不一样的，喜欢嫩'烂、酥'软及容易消化一类菜肴的客人大多是()。A、少年儿童B、年轻人C、女性客人D、老年人答案：D.红葡萄酒是由红葡萄品种酿制而成的，()的颜色留在葡萄汁中进行发酵。A、葡萄汁B、葡萄肉C、葡萄皮D、葡萄梗答案：C.()服务方式:将菜品按冷菜'热菜'汤、水果、甜品等分类摆放，大部分菜肴预制陈列在食品台上,部分食品现场烹制，客人自行挑选,然后回到餐桌享用。A、明档餐厅B、全景餐厅C、自助餐厅D、风味餐厅答案：C.煤气罐和燃烧器及(与?)其他火源的距离不得少于OoAv1米B、1.5米C、2米D、2.5米答案：B.关于西餐零点服务中呈递菜单,正确的做法是0。A、呈递给主宾B、呈递给主人C、先宾后主，女士优先，逐一呈递D、先主后宾，女士优先，逐一呈递答案：C.()名小吃有钟水饺、酸辣粉、赖汤圆等。A、甘肃B、北京C、湖南D、四川答案：D.关于白葡萄酒服务,下列表述错误的是()。A、年轻的白葡萄酒通常颜色呈果绿色B、白葡萄酒一般冰镇时间为15-20分钟C、白葡萄酒服务时，得到认可后，按先宾后主、女士优先的原则依次为其他客人倒酒D、喝白葡萄酒时，一般加冰用古典杯答案：D.提供果汁或水果、面包、咖啡、鲜奶或茶的西餐早餐是0。A、美式早餐B、欧陆式早餐C、英式早餐D、日式早餐答案：B.()灭火器主要用于扑救各种油料燃烧、电器燃烧。A、二氧化碳灭火器B、干粉灭火器C、泡沫灭火器Dx1211灭火器答案：B.吧匙放入或拿出杯中时，()应向上。A、吧匙正面B、吧匙背面C、吧匙侧面D、没有规定答案：B.中餐宴会上菜一般情况下应在()进行。A、译陪人员间B、主人右边C、副主人右边D、适情况而定答案：A.1盎司约为()毫升。A、15B、20C、30D、40答案：C.撤餐具时,下列说法正确的是()。A、放在客人左手边的餐具从客人的左侧撤下,右手边的餐具从右侧撤下B、从客人右手边撤餐具C、从客人左手边撤餐具D、将盘子在餐桌上摞起撤走.餐后鸡尾酒的特点通常是()。A、清凉爽口，不含糖分B、色彩浑浊，口味较辛辣C、口味甘甜D、口味或酸或干烈答案：C.中餐宴会服务中,服务人员需提供勤巡视、勤斟酒等服务项目，这个工作环节是()。A、菜肴服务B、席间服务C、送客服务D、结束工作答案：B.餐饮部员工与客人交流时不正确的做法为0。A、与客人保持1米左右距离B、音量低于客人C、语调亲切D、表情严肃答案：D.西餐斟酒服务中,服务人员应把酒标()。A、朝向客人B、面向右侧C、面向左侧D、面向服务人员答案：A.冲泡咖啡用水一般不采用()。A、纯净水B、磁化水C、矿泉水D、蒸僧水答案：C.斟香槟酒时,应先向酒杯中倒入()的酒液;待泡沫退下去,再续斟至酒杯的()处为宜。A、2/3,1/3B、1/3,2/3C、1/4,3/4D、3/4,1/4答案：B.零点餐厅点菜服务内容包括接受点菜、提供建议、记录内容、礼貌致谢和0。A、出品菜肴B、取拿酒水C、复述确认D、收银结账.()员工根据事先确定的库存量，负责为指定的餐厅、厨房请领、供给、储存、搜集、洗涤和补充各种餐具。A、厨房部B、宴会部C、管事部D、餐厅部答案：C.葡萄喜欢生长在温和的温带气候中，所以全球大部分的葡萄园都集中在()。A、北纬30-50度之间B、南纬20-40度之间G南北纬20-50度之间D、南北纬30-50度之间答案：D.美国人没有()习惯。A、吃甜食B、吃冰激凌C、食用醋D、喝果汁答案：C.托盘服务轻托操作,在集中不同物件同时装盘时，一般应将重物、高物放于托盘的0这样操作易于掌握托盘重心。A、中心偏右B、中心偏左C、里档D、外挡答案：C.西餐厅是指以()为主要经营内容的餐厅,体现档次的如扒房、意大利餐厅等。A、西式正餐B、西式自助C、西式早餐D、西餐风味答案：A.下午茶起源于()，归功于贝德福德第七任公爵夫人。A、19世纪法国B、19世纪英国C、20世纪美国D、16世纪法国答案：B.llCreamofmushroomSoup"的中文意思是()。A、法式洋葱汤B、牛肉清汤C、奶油蘑菇汤D、意大利蔬菜汤答案：C.餐饮管理中如果原料()工作环节没有做好,可能会造成原料变质或被偷盗、丢失和私用等现象,造成餐厅菜肴成本上升。A、库存控制B、验收控制C、发料控制D、生产控制答案：A.西餐用餐服务过程中，客人需先进行酒质品鉴。品鉴时,服务员往客人杯中斟入()杯红葡萄酒为宜。Av1/5B、1/4C、1/3D、1/2答案：A.对饭店餐饮部来说,宴会厅和多功能厅的面积通常占饭店餐饮总面积的()。A、30%~40%B、35%~50%G30%〜50%D、40%〜50%答案：B328.中餐宴会服务中,服务人员需提供巡视、斟酒等服务项目，这个工作环节属于0。A、菜肴服务B、席间服务C、送客服务D、结束工作答案：B329.高镒酸钾溶液消毒法,是将洗净的餐具放在()浓度的高镒酸钾溶液中浸泡10分钟。1/10010/1001/100010/1000答案：C330.主动服务的具体要求包括主动当好宾客参谋、主动服务,遵守程序和主动满足()。A、宾客的各种需求B、宾客的非用餐需求C、宾客用餐的特殊需求D、宾客所有需求答案：C.白兰地杯通常容量为8盎司,但饮用白兰地时一般只斟倒()。A、1盎司B、1.5盎司C、2盎司D、2.5盎司答案：C.分菜的顺序是先依次分送主宾、副主宾、主人，然后按照()依次分送。A、先女士后男士B、随意C、顺时针方向D、逆时针方向答案：C.法国是世界最著名的白兰地产地,无论是产量还是数量都居世界领先地位，而在法国所有的白兰地产地中，以()和阿玛涅克(Armgnac)白兰地最负盛名，可以直接以地名称这两种酒。A、波尔多B、干邑C、香槟D、夏朗德省答案：B.中餐服务为客人斟白酒时应斟至酒杯()满。A、1/2B、1/3C、3/4D、4/5答案：D.对烹调过程控制主要抓好以下环节:烹调前的()、烹调过程的标准化控制、烹调顺序额控制、烹调质量的控制。A、采购工作B、验收工作C、初加工工作D、准备工作答案：D.有些动植物有天然的有毒成分,如误食或加工不当会引起中毒,应做好预防工作，以下错误的做法是()。A、禁止私自出售、食用河豚鱼B、提高鉴别毒蘑菇的能力,防止误食C、鳞鱼、的鱼应及时冷冻和加工，保持较高的新鲜度D、四季豆应煮熟食用.“筵席”二字，最早时是()的总称。A、座具B、餐具C、酒具D、家具答案：A.随着人们对人力资源重要性认识的深化,激励在管理中的地位也越来越重要,但也不能盲目激励,激励的依据是()。A、“行为一动机一需求”的过程B、“动机一行为一需求”的过程C、“需求一动机一行为”的过程D、“需求一行为一动机”的过程答案：C.为了保证宴会预订的确认和避免不必要的经济损失,饭店一般按照要求收取宴会账单总金额的0作为定金。A、10%以下10%-30%30%-50%D、50%以上答案：B340.中餐宴会摆台托盘的第一托摆放的物品一般为()。B、筷架筷子汤勺C、骨碟D、烟灰缸答案：C341.如果送上客人自己点的菜时,客人又要退菜，但又不属于质量问题，()。A、不应同意退菜B、应该同意退菜C、不应给予退菜D、与经理商量后再决定答案：A.服务员在大圆桌进行上菜服务时,应将刚上的菜肴用转盘转至()。A、主人前B、主宾前C、副主人前D、副主宾前答案：B.()在啤酒生产中起着较重要的作用，它可以使啤酒的泡沫停留时间和保藏期得以延长。A、大麦B、啤酒花C、玉米答案：B.英美式长形台席位安排特点是0。A、两头不坐人,餐桌横向摆放,主人坐中间,女主人右边为第一女主宾B、两头不坐人,餐桌横向摆放,主人坐中间,女主人左边为第一女主宾C、男女主人分坐两头,女主人面向门，男主人背对门,女主人右手边是男主宾,男主人右手边是女主宾D、男女主人分坐两头,女主人面向门，男主人背对门,女主人右手边是女主宾,男主人右手边是男主宾答案：C.迎宾台通常设在餐厅门口的一侧，高度为()米。A、1.0-1.5B、0.9-1.2C、1.2-1.4D、1.1-1.2答案：D.冬季,宴会厅的室温应保持在0之间。22°-24°18°-20°18°-24°20°-22°答案：D347.餐饮产品生产与其他产品相比,具有不同的特点，其中0,给餐饮产品标准的统一和质量管理带来许多困难。A、产品规格多,每次生产批量小B、生产过程时间短C、生产量难以预测D、原料及产品容易变质答案：A.关于中餐宴会服务操作，以下表述错误的是()。A、三轻一快B、斟酒时在客人左右两侧都可以C、托盘服务D、适时征求客人的意见答案：B.味碟是盛放辣酱、姜汁等调味品的小碟,直径通常为()厘米。A、/3B、3~5C、5~7D、7~8答案：C.需要激励是管理者根据员工的不同需要,进行相应的激励,适用于()-A、追求归属需要的员工B、追求安全和保险需要的员工C、追求自我实现的员工D、追求自尊的员工答案：D.菜单的内容一般按照()进行排列。A、价格高低B、食材的分类C、就餐顺序D、菜名的字数答案：C.()是近年来餐饮店内出现的一个新兴职业,可以发挥销售主力作用。A、迎宾员B、值台员C、点菜师D、侍酒师答案：C.()一般用于斟酒、展示饮品、送菜、分菜等。A、大号长方形托盘B、中号圆形托盘C、大、中号长方形托盘D、大、中号圆盘.烹饪中的()是菜品成败的关键，同时又是影响菜肴质量的重要因素。A、调味B、颜色C、形状D、口感答案：A.分菜服务是一项技术性工作,需要服务员充分了解菜品的0。A、产地B、历史C、典故D、烹制方法、质地、特点答案：D.餐厅服务员使用托盘时,需根据物品的形状、体积和使用的先后顺序合理安排,几种不同物品同时放入托盘时,应做到()。A、贵重物品放在盘的里档B、重物、高物放在外档C、轻物低物放在托盘的里档D、重物、高物放在里档答案：D.单宁是构成()口味结构的主要成分。A、桃红葡萄酒B、香槟酒C、红葡萄酒D、白葡萄酒答案：C.宴会值台服务员要做到的“三了解”是()。A、了解宾客的风俗习惯，了解宾客的饮食忌讳，了解宾客的特殊要求B、了解宾客的风俗习惯，了解宾客的基本要求，了解宾客的特殊要求C、了解宾客的风俗习惯，了解宾客的生活难题，了解宾客的特殊要求D、了解宾客的生活难题，了解宾客的生活忌讳，了解宾客的特点要求答案：A.在承办大型宴会的过程中，客人可能会提出()的要求,如果准备不足,往往难以满足客人的需求。A、特殊B、超出常规C、超出价格D、超出职责范围答案：B.中餐宴会服务过程中，当宾客在席间致辞或举行国宴演奏国歌时,要求服务员()。A、正常服务B、停止操作，迅速退至工作台静候,待活动完毕后再服务C、主席台停止服务，其它桌服务人员继续服务D、尽快为全部宾客斟好酒水,便于上述活动结束后举杯敬酒答案：B.西餐中配鱼类的除了荷兰汁外还有()。A、蘑菇汁B、苹果汁C、奶酪汁D、胡椒汁答案：C.做好餐饮的安全管理,首先必须0。A、明确安全操作规程B、明确安全管理的目的和任务C、具有安全意识D、执行安全措施答案：B.干型葡萄酒,酒中含糖量在()。A、4g/L以下4-12g/L12-45g/LD、45g/L以上答案：A364.餐饮服务产品的()特点,表现为餐饮服务不能被贮存以应付将来之需。A、同时性B、一次性c、统一性D、相对性答案：B365.0吸收了众多西餐服务方式的优点,并与中餐服务相结合的一种服务方式,主要适用于较正式的高档宴会服务。A、共餐式服务B、转盘式服务C、分餐式服务D、自助餐式服答案：C.酒水部负责设计红葡萄酒单、白葡萄酒单和饮料单的是0。A、酒水部经理B、酒吧领班C、调酒员D、酒吧服务员答案：A.上火候菜要使用（）的步法。A、疾步B、碎步C、巧步答案：A.美国菜分为三个流派：()；以英格兰移民为主的派系,保留了传统的菜点;以德克萨斯州为主的墨西哥派系,受南美菜的影响很大。A、以加利福尼亚为主的带有都市风格的派系B、以华盛顿为代表的带有都市风格的派系C、以当地土著为代表的菜系D、以加拿大风味为代表的派系答案：A.酸度是咖啡豆品质的一个重要特征,现今世界上饮用咖啡近()为良质酸性的咖啡，其余为非酸性咖啡。A、90%B、80%C、85%D、95%答案：A.餐厅需加强对布草的管理和控制,领用布草要填写领用单,从布草房领取,领用单一般一式三联,第一联应()。A、交棉制品库房B、交餐厅主管C、留在领用部D、服务员自己留存答案：A.长城干白葡萄酒是选用中国独有的()葡萄为原料制成的。A、玫瑰香B、解百纳C、霞多丽D、龙眼答案：D.在酒吧准备工作中，摆放酒具时，量杯、吧匙、冰夹应0。A、用干净的口布垫底摆放在抽屉里B、浸泡在干净的水中C、用干净的口布垫底摆放在操作台上D、用干净的口布垫底摆放在吧台上答案：B.食物中的甜味会给葡萄酒带来0的影响。A、提高酒体的饱满度B、降低酒精的灼烧感C、增加葡萄酒的甜度和果味D、增加葡萄酒的苦味、干涩及酸度答案：D.个人卫生制度要求员工每年必须进行0。A、个人工作总结B、专业培训C、军训D、健康检查答案：D.客人动身离开座位时,服务员要()，提醒客人带好物品,并礼貌道别。A、面带微笑B、主动拉餐椅C、说“再见”D、说“欢迎下次光临”答案：B.利用垂珠帘'帷幔、折叠垂吊帘等对餐厅空间进行分隔的称为()。A、软隔断分隔B、灯具分隔C、通透隔断空间D、列柱、翼墙分隔答案：A.有关红酒醒酒的好处,下列不正确的说法是()。A、醒酒可以让葡萄酒和空气接触,使葡萄酒充分地呼吸B、醒酒可以让葡萄酒中的单宁更柔顺C、醒酒时间的长短根据室温和葡萄酒的种类来确定D、醒酒可以让葡萄酒充分释放各类香气答案：C378.冷藏的主要作用是防止细菌生长,细菌通常在10℃~50℃之间繁殖最快，因此冷藏食品需保存在()的冷藏间里。A、-24℃*-18℃B、-10℃"-5℃C、0℃~4℃D、5℃~8℃答案：C.餐厅服务员的周到服务表现在语言表述、服务态度、用餐照顾等()服务中。A、迎客时B、用餐中C、全过程D、道别时答案：C.餐饮服务质量显现的短暂性是因为餐饮服务()。A、不能够量化B、不能够储存C、不能够复制D、有人为差异答案：B.用于装饰鸡尾酒的水果片不宜太厚,一般为()。A、0.1cmC、0.5cmDx0.7cm答案：C.西餐厅一般以()为主。A、复杂的杯花B、复杂的盘花C、简洁的杯花D、简洁的盘花答案：D.餐饮部的食品原料保管员要严格发货领料制度,不发变质过期食品,不克扣斤两，坚持原料()的原则。A、后进先出B、先进先出C、先进后出D、只进不出答案：B.房内用餐订餐员在()，如未接到客人的收餐电话,则可打电话询问客人的用餐情况'食品质量'是否可以收餐。A、早餐20分钟后、晚餐50分钟后B、早餐30分钟后、晚餐60分钟后C、早餐10分钟后、晚餐60分钟后D、早餐30分钟后、晚餐90分钟后答案：B.菜单计划和菜品的()影响客人对菜品的选择,决定菜品的成本率。A、定价B、味道C、色泽D、形状答案：A.关于自助餐菜单菜肴选择要遵循的原则，下列表述不正确的是()oA、选用能大批量生产且放置后质量下降幅度小的菜肴B、选用有特色的的菜肴C、选用有一定风味的菜肴D、选用高端菜肴答案：D.西餐厅中被人们习惯称为“扒房”的餐厅是指0。A、高档法式餐厅B、高档美式餐厅C、高档俄式餐厅D、高档意式餐厅答案：A.欧陆式早餐主要包括()。A、鸡蛋类B、玉米,燕麦粥C、火腿香肠D、面包配黄油和果酱答案：D.基础茶类包括绿茶、红茶、白茶、青茶'黄茶、（）等六种。A、花茶B、紧压茶C、果味茶D、黑茶答案：D.（）要求饭店企业的每一位员工都应参与质量管理。A、全方位的管理B、全过程的管理C、全员参与的管理D、灵活多样的管理答案：C.菜肴加工过程中，（）应将已菜肴和零点常用菜配好装盘。A、炉灶组B、面点组C、切配组D、初加工组答案：C.洗涤玻璃器皿应先用（），洗涤灵洗涤消毒,再用清水冲洗。A、热水浸泡B、冷水浸泡C、洗涤灵水泡D、开水烫答案：B.食用醉蟹、醉蛆等,必须配以()，醉食材的酒度数要高。A、生姜和葱B、生姜和醋C、生姜和辣椒D、生姜和蒜答案：B.()确定了餐饮部各岗位成员之间'所属分支机构之间的相互关系。A、餐饮部组织理念B、餐饮部组织系统C、餐饮部组织制度D、餐饮部组织机构答案：D.()不属于开胃酒。A、味美思B、苦味酒C、波特酒D、茴香酒答案：c.西餐服务中,一般甜品前的一道菜是0。A、头盆B、汤类C、沙拉D、主菜答案：D.无酒精饮料通常是指酒精含量小于()的流质食品。A、1%B、0.5%C、0.8%D、1.5%答案：B.中餐宴会铺设常规型桌裙时,需要用专用的桌裙卡进行固定,桌裙卡大约每()1个。10cm15cm20cm25cm答案：C.()不属于酒吧常用设备。A、生啤机B、制冰机C、炉灶D、搅拌机答案：C.美国饭店业的先驱斯塔特勒先生曾说过:饭店从根本上只销售一样东西,那就是()。Av客房B、餐食C、服务D、商品答案：C.餐饮部员工从一线到管理层分工明确,其中既是参加接待服务的服务员，又是基层工作的组织者和指挥者的是0。A、餐饮部经理B、餐饮部主管C、餐饮部领班D、餐饮部迎宾员答案：C402.美国的鸡尾酒时间一般在()。A、下午1-3时B、下午2-4时C、下午