病毒与食品安全解析课件

第四章

病毒与食品安全第四章

病毒与食品安全概述近年来发现人类许多疾病都与病毒有关，而且关于病毒引起食物中毒的报道也逐渐增多。实际上，任何食品都有可能成为病毒的传播工具。病毒在食物中毒致病因素中的比例逐渐上升，美国、日本、香港的病毒性食物中毒占查明原因的食物中毒比例为8%～20%。

概述近年来发现人类许多疾病都与病毒有关，而且关于病123病毒污染源病人和健康带毒者

受病毒感染的动物

环境与水产品中的病毒

123病毒污染源病人和健康带毒者受病毒感染的动物环境与水传播路径携带病毒的人和动物通过粪便，排泄物传播。带有病毒的食品，从业人员通过手、生产工具、生活用品等在食品加工、运输、销售等过程中对食品造成污染。感染或携带病毒的动物，可能导致动物源性食品的病毒污染。蚊、蝇、鼠、跳蚤等病媒动物可作为某些病毒的传播媒介，造成食品污染。污染食品的病毒被人和动物摄食，并在体内繁殖后，又可通过生活用品、粪便、唾液、动物尸体等对食品造成再次污染。传播路径携带病毒的人和动物通过粪便，排泄物传播。病毒污染食品的特点

①散在发生和流行性发生相关性不大散在发生、流行性发生、污染大流行、暴发污染②污染和流行有一定的时间性季节性明显、周期性变化③污染和流行具有区域性区域局限性、外来性

病毒污染食品的特点①散在发生和流行性发生相关性不大食品中存在的主要病毒肝炎病毒猪水疱病毒狂犬病病毒口蹄疫病毒疯牛病病毒禽流感病毒食品中存在的主要病毒肝炎病毒猪水疱病毒狂犬病病毒口蹄疫病毒疯一、肝炎病毒通常人们所说的“肝炎”，指的是由甲型、乙型、丙型、丁型、戊型及废型肝炎病毒所引起的病毒性肝炎。症状：

食欲下降；乏力；低烧；肌肉或关节痛；恶心、呕吐；腹痛。一、肝炎病毒通常人们所说的“肝炎”，指的是由甲型、乙型、丙型体征：肝脏轻度肿大，可触及质地较软或中等硬度的肝脏，或有压痛、叩击痛。有些病例可无任何体征。有些病例可出现肝病面容，表现为面色黯黑、黄褐无华、粗糙、唇色暗紫等；还可引起颜面毛细血管扩张，蜘蛛痣及肝掌，有些病人可有脾肿大。巩膜或皮肤黄染，比消化道症状出现晚。

病毒与食品安全解析课件肝炎病因与病理：尽管各型病毒对肝脏的影响及引起的肝炎症状相似，但不同肝炎的传染途径不同。病毒性肝炎的严重程度和持续时间主要取决于病原体。

肝炎病因与病理：尽管各型病毒对肝脏的影响及引起的肝炎1、甲型肝炎通常是通过粪便污染的食物或水经口传播的。它不引起肝脏的慢性病变，危险性相对较小。甲型肝炎病毒的传播与不正确的食品加工、接触患病家庭成员、在日托中心共享玩具、生食在污染水中生长的贝类有关。

1、甲型肝炎通常是通过粪便污染的食物或水经口传播的。它不引起2、乙型肝炎乙型肝炎是传播最为广泛的病毒性肝炎。病毒可由母亲在婴儿出生时及出生后的一段时间传给孩子。病原体也可在成人及孩子间相互传播而感染整个家庭。乙肝病毒也可通过性接触、输血、及静脉吸毒者共用注射针头而传播。大约有1/3的乙肝病例不能确定感染来源。

2、乙型肝炎乙型肝炎是传播最为广泛的病毒性肝炎。多数乙型肝炎病人可以完全恢复，只有少数病人不能摆脱疾病，并发展为慢性肝炎及肝硬化。慢性肝炎病人可能是病毒携带者，也就是说，即使他们的自觉症状已经完全消失，仍可将病毒传播给其他人。只有1%或2%的病人死于此病。

多数乙型肝炎病人可以完全恢复，只有少数病人不能摆脱疾3、丙型肝炎一般通过血液或污染针管传播。尽管丙肝引起的症状很轻或根本没有症状，20%-30%的慢性携带者在10年内进展为肝硬化。本病可以通过输血传播，但新近开展的检查方法已使这类病例大为减少。约1/3病人的感染途径不祥。

3、丙型肝炎一般通过血液或污染针管传播。尽管丙肝引起的症状很4、丁型肝炎只出现在已感染乙型肝炎的病人中，并有使病情加重的趋势。它可以通过母婴传播或通过性接触传播。此型肝炎在五型病毒性肝炎中最为少见，但也最危险，因为同时有两种疾病在起作用。

4、丁型肝炎只出现在已感染乙型肝炎的病人中，并有使病情5、戍型肝炎与甲肝类似，本病常通过污染的粪便传播，并且不会导致慢性肝炎。此型肝炎的危险程度比甲肝略高，特别是对妊娠妇女。

5、戍型肝炎与甲肝类似，本病常通过污染的粪便传播，6、酒精、中毒及药物相关性肝炎可以引起与病毒性肝炎相同的症状及肝损害。这类肝炎并非由入侵的微生物所致，而是由长期过量饮酒，摄入环境中的毒物或误用某些药物引起。6、酒精、中毒及药物相关性肝炎可以引起与病毒性肝炎相控制的最好办法是接种免疫疫苗。应注意个人卫生和环境卫生，养成饭前便后洗手的习惯，加强对粪便的管理。不吃摊贩不清洁的食物，避免经由不洁食具感染。妥善处理病人排泄物，对使用过的注射器、医疗器材要彻底消毒。注意水源卫生安全管理，同时对使用过的注射器、医疗器材要进行彻底的消毒。食品加工企业要加强对员工的健康检查和管理，杜绝患者接触所生产的食品。安全防控措施控制的最好办法是接种免疫疫苗。安全防控措施二、口蹄疫病毒口蹄疫是由口蹄疫病毒（Foot-and-mouthDiseaseVirus，FMDV）感染引起的偶蹄动物共患的急性、热性、接触性传染病，最易感染的动物是黄牛、水牛、猪、骆驼、羊、鹿等，黄羊、麝、野猪、野牛等野生动物也易感染此病。本病以牛最易感，羊的感染率低。二、口蹄疫病毒口蹄疫是由口蹄疫病毒（Foot-and-mouFMDV是偶蹄类动物高度传染性疾病-－口蹄疫的病原，由一条单链正链RNA和包裹于周围的蛋白质组成，蛋白质决定了病毒的抗原性、免疫性和血清学反应能力；病毒外壳为对称的20面体。1、病原FMDV是偶蹄类动物高度传染性疾病-－口蹄疫的病原，由一条单FMDV在病畜的水泡皮内和淋巴液中含毒量最高。在发热期间血液内含毒量最多，奶、尿、口涎、泪和粪便中都含有FMDV。不过，FMDV也有较大的弱点：耐热性差，所以夏季很少爆发，而病兽的肉只要加热超过100℃也可将病毒全部杀死。FMDV在病畜的水泡皮内和淋巴液中含毒量最高。在发热期间血液2、症状患口蹄疫的动物会出现发热、跛行和在皮肤与皮肤黏膜上出现泡状斑疹等症状。恶性口蹄疫还会导致病畜心脏麻痹并迅速死亡。排病毒量：在病畜的内唇、舌面水疱或糜烂处，在蹄趾间、蹄上皮部水疱或烂斑处以及乳房处水疱最多；其次流涎、乳汁、粪、尿及呼出的气体中也会有病毒排出。

2、症状患口蹄疫的动物会出现发热、跛行和在皮肤与皮肤黏膜上出口蹄疫病毒不怕干燥，但对酸碱敏感，８０℃至１００℃温度也可杀灭它。通常用火碱、过氧乙酸、消特灵等药品对被污染的器具、动物舍或场地进行消毒。隔离、封锁、疫苗接种等方式可预防口蹄疫的发生。用碘甘油涂布患处、消毒液洗涤口腔等是常用的治疗方法，但目前没有特效药。口蹄疫病毒不怕干燥，但对酸碱敏感，８０℃至１００℃温度也可杀人一旦受到口蹄疫病毒传染，经过2－18天的潜伏期后突然发病，表现为发烧，口腔干热，唇、齿龈、舌边、颊部、咽部潮红，出现水疱（手指尖、手掌、脚趾），同时伴有头痛、恶心、呕吐或腹泻。患者在数天后痊愈，愈后良好。但有时可并发心肌炎。患者对人基本无传染性，但可把病毒传染给牲畜动物，再度引起畜间口蹄疫流行。人一旦受到口蹄疫病毒传染，经过2－18天的潜伏期后突然发病，因为感染口蹄疫动物的生肉在外观上通过肉眼是无法辨别，所以在购买猪、牛、羊等偶蹄类动物的生肉时，一定要检查其是否具有肉检部门的合格证明。不要购买发生口蹄疫国家的偶蹄类动物肉食及其加工产品。在流行区及封锁区禁止人畜及物品流动；捕杀疫畜及疫畜群，并作无害化处理，同时进行多方面的严格消毒处理。安全防控措施因为感染口蹄疫动物的生肉在外观上通过肉眼是无法辨别，所以在购注重防疫。当前许多国家都有口蹄疫疫苗，实践证明，对易感动物定期进行预防接种，是预防口蹄疫病毒流行的有效方法之一。普及宣传疫病常识，提高公众自我保护意识，禁止销售和食用带毒动物源性食品。加工生肉的刀、菜板、容器等要与熟食分开，避免交叉污染。食品加工企业应建在远离牲畜养殖场、屠宰场和农贸市场的地方，厂区应避免受到动物粪便污染。安全防控措施注重防疫。当前许多国家都有口蹄疫疫苗，实践证明，对易感动物定三、疯牛病病毒

牛海绵状脑病（Bovinespongiformencephalopathy,BSE），又称疯牛病，是一种侵犯牛中枢神经系统的慢性的致命性疾病，由一种非常规的病毒——朊病毒（Prion）引起的一种亚急性海绵状脑病。三、疯牛病病毒牛海绵状脑病（Bovinespongifo这类病还包括绵羊的痒病、人的克-雅氏病（Creutzfeldt-JakobSyndrome,CJD）以及最近发现的致死性家庭性失眠症等等。共同特征是：生物体的认知和运动功能严重衰退直至死亡。其中人的克-雅氏病是一种罕见的主要发生在50-70岁的可传播的。这类病还包括绵羊的痒病、人的克-雅氏病（Creutzfeld1、朊病毒

朊病毒是一类非正常的病毒，它不含有通常病毒所含有的核酸，而是一种不含核酸仅有蛋白质的蛋白感染因子。其主要成分是一种蛋白酶抗性蛋白，对蛋白酶具有抗性。正因为这种结构特点，使其具有易溶于去污剂、有致病力和不诱发抗体等特性，给患病动物及人类的诊断和防治带来很大麻烦，给人类和动物的健康和生命带来严重的威胁。

1、朊病毒朊病毒是一类非正常的病毒，它不含有通常病毒所含有朊病毒颗粒耐高温，即使加热到360℃仍有感染力，植物油的沸点（160℃一170℃）也不足以灭活，耐甲醛、强碱；朊病毒颗粒对一些理化因素的抵抗力之强，大大高于已知的各类微生物和寄生虫，其传染性强、危害性大的特性极不利于人类和动物的健康。

朊病毒颗粒耐高温，即使加热到360℃仍有感染力，植物油的沸点法国专家发现，导致疯牛病等疾病的朊病毒从一类动物传染给另一类动物后，即这种病毒跨物种传播后，其毒性更强，潜伏期更短。

法国专家发现，导致疯牛病等疾病的朊病毒从一类动物传染2、症状临床表现为脑组织的海绵体化、空泡化，星形胶质细胞和微小胶质细胞的形成以及致病型蛋白积累，无免疫反应。病原体通过血液进入人的大脑，将人的脑组织变成海绵状，如同浆糊，完全失去功能。2、症状临床表现为脑组织的海绵体化、空泡化，星形胶质细胞和微受感染的人会出现睡眠紊乱、失语症、肌肉萎缩和进行性痴呆等症状，并且会在发病的一年内死亡。该病有常染色体家族遗传倾向，并且有一个新的克雅氏病的报道（该病与牛海绵状脑病有潜在的联系）。此病的病理学特征包括以小脑和大脑皮层为主的海绵样变性和朊病毒的出现。

受感染的人会出现睡眠紊乱、失语症、肌肉萎缩和进行性痴呆等症状3、疯牛病的传染

牛的感染过程通常是：被疯牛病病原体感染的肉和骨髓制成的饲料被牛食用后，经胃肠消化吸收，经过血液到大脑，破坏大脑，使失去功能呈海绵状，导致疯牛病。3、疯牛病的传染牛的感染过程通常是：被疯牛病病原体感染的肉4、导致人类感染的因素食用感染了疯牛病的牛肉及其制品也会导致感染，特别是从脊椎剔下的肉（一般德国牛肉香肠都是用这种肉制成）；某些化妆品除了使用植物原料之外，也有使用动物原料的成分，所以化妆品也有可能含有疯牛病病毒（化妆品所使用的牛羊器官或组织成分有：胎盘素、羊水、胶原蛋白、脑糖）；

4、导致人类感染的因素食用感染了疯牛病的牛肉及其制品也会导致而有一些科学家认为“疯牛病”在人类变异成“克-雅氏病”的病因，不是因为吃了感染疯牛病的牛肉，而是环境污染直接造成的。认为环境中超标的金属锰含量可能是“疯牛病”和“克-雅氏病”的病因。

而有一些科学家认为“疯牛病”在人类变异成“克-雅氏病”的病因不允许任何可能含有BSE的动物或其组织成分进入人或动物的食物链。所有国家应当建立BSE的监督和义务公告。所有国家应当禁止在反刍动物饲料中使用反刍动物组织。保证牛奶和奶制品是安全的。如果使用有效的炼油程序，需保证动物凝胶和动物油脂是安全的。药物产品和包含牛组织的药物材料应当从那些没有或偶发BSE病例的国家获得，推荐的措施要将风险降到最低。患CJD的人不准献血。安全防控措施不允许任何可能含有BSE的动物或其组织成分进入人或动物的食物四、禽流感病毒

照片中的蓝色部分就是H5N1禽流感病毒，下面的红色部分则是健康人体细胞，照片显示H5N1禽流感病毒正在攻击健康的细胞。四、禽流感病毒照片中的蓝色部分就是H5N1禽流急性起病，早期表现类似普通流感，主要为发热、流涕、鼻塞、咳嗽、咽痛、头痛、全身不适。有些患者可见眼结膜炎。体温大多持续在39℃以上，热程1～7天，一般为2～3天。部分患者可有恶心、腹痛、腹泻、稀水样便等消化道症状。急性起病，早期表现类似普通流感，主要为发热、流涕、鼻塞、咳嗽半数患者有肺部实变体征。淋巴细胞大多降低，血小板正常。骨髓穿刺示细胞增生活跃，反应性组织细胞增生伴出血性吞噬现象。部分患者ALT升高，咽拭子细菌培养阴性。半数患者胸部X线摄像显示单侧或双侧肺炎，少数伴胸腔积液。

半数患者有肺部实变体征。淋巴细胞大多降低，血小板正常。骨髓穿养禽场要建立严格的免疫制度，选择合适的疫苗进行免疫接种。同时，定期进行琼脂扩散试验和血凝抑制试验对鸡群进行血清学检验。对病鸡和疫点周围3km范围内的所有禽类要全部扑杀，对于带有高致病性的禽类及同群禽要全部扑杀；加强疫点和疫区的消毒，对可能被病禽污染的养殖场地，必须以5%漂白粉溶液彻底喷洒动物圈舍、饲槽、笼架以及运输动物的相关工具进行消毒；在禽流感发生点5km内的健康家禽都应强制注射预防禽流感的专用疫苗。安全防控措施养禽场要建立严格的免疫制度，选择合适的疫苗进行免疫接种。同时养禽场应建在远离水禽和野生鸟类栖息的河道、湖泊等地方。养禽场应建立合理的饲养管理程序，加强生物安全，做好日常的防疫消毒工作，防止疫病发生与扩散。养禽场应制定针对外来车辆合理的卫生消毒制度；严禁猪禽混养或水禽与鸡混养；养禽场应有防鸟设施，避免野鸟进入禽舍；同时不能忽视普通、常见禽病的预防。对个人而言，应注意身体健康、保持良好的免疫力；食用禽类制品之前要高温充分烹煮，以杀灭病毒；皮肤破损时要特别注意保洁。安全防控措施养禽场应建在远离水禽和野生鸟类栖息的河道、湖泊等地方。养禽场五、狂犬病病毒狂犬病病毒（Rabiesvirus）为弹状病毒科狂犬病毒属中血清/基因1型病毒，而2～6型称“狂犬病相关病毒”，目前仅在非洲和欧洲发现。狂犬病病毒在野生动物（狼、狐狸、鼬鼠、蝙蝠等）及家养动物（狗、猫、牛等）与人之间构成狂犬病的传播环节。人主要被病兽或带毒动物咬伤后感染。一旦受染，如不及时采取有效防治措施，可导致严重的中枢神经系统急性传染病，病死率高，在亚非拉发展中国家中每年有数万人死于狂犬病。

五、狂犬病病毒狂犬病病毒（Rabiesvirus）为弹状病1、生物学性状形态结构病毒外形呈弹状(60～400nm×60～85nm)，一端纯园，一端平凹，有囊膜，内含衣壳呈螺旋对称。核酸是单股不分节负链RNA。

1、生物学性状形态结构2、抗原型与变异

狂犬病病毒仅一种血清型，但其毒力可发生变异。从自然感染动物体内分离的病毒株称野毒株，致病力强，自脑外接种易侵入脑组织及唾液腺。将野毒株在家兔脑内连续传50代后，家兔致病潜伏期逐渐缩短，2～4周缩短至4～6日，如再继续传代不再缩短，称固定毒株

(FixedStrain)。固定毒株对人及动物致病力弱，脑外接种不侵入脑内增殖，不引起狂犬病，巴斯德首先创用固定制成减毒活疫苗，预防狂犬病。

2、抗原型与变异

狂犬病病毒仅一种血清型，但其毒力可发生变异3、抵抗力狂犬病病毒对热、紫外线、日光、干燥的抵抗力弱，加温50℃1小时、60℃5分钟即死，也易被强酸、强碱、甲醛、碘、乙酸、乙醚、肥皂水及离子型和非离子型去污剂灭活。于4℃可保存一周，如置50%甘油中于室温下可保持活性1周。

3、抵抗力狂犬病病毒对热、紫外线、日光、干燥的抵抗力弱，加温4、致病性狂犬病是人兽共患性疾病，主要在野生动物及家畜中传播。人狂犬病主要被患病动物咬伤所致，或与畜密切接触有关。也可能通过不显性皮肤或粘膜而传播，如宰狗、切狗肉等引起感染。并有角膜移植引起感染的报告。在大量感染蝙蝠的密集区，其分泌液造成气雾，可引起呼吸道感染。4、致病性狂犬病是人兽共患性疾病，主要在野生动物及家畜中传播人被咬伤后，病毒进入伤口，先在该部周围神经背根神经节内，沿着传入感觉神经纤维上行至脊髓后角，然后散布到脊髓和脑的各部位内增殖损害。在发病前数日，病毒从脑内和脊髓沿传出神经进入唾液腺内增殖，不断随唾液排出。

人被咬伤后，病毒进入伤口，先在该部周围神经背根神经潜伏期1～2个月，短者5～10天，长者1年至数年。潜伏期的长短取决于咬伤部位与头部距离远近、伤口的大小、深浅、有无衣服阻挡，以及侵入病毒的数量。有人认为病毒在犬群多次传播后毒力增强，可缩短潜伏期。潜伏期1～2个月，短者5～10天，长者1年至数年。人发病时，先感不安，头痛，发热，侵入部位有刺痛或出现爬蚁走的异常感染。继而出现神经兴奋性增强，脉速、出汗、流涎、多泪、瞳孔放大，吞咽时咽喉肌肉发生痉挛，见水或其他轻微刺激可引起发作，故又名“恐水病”。最后转入麻痹、昏迷、呼吸及循环衰竭而死亡，病程大约5～7日。人发病时，先感不安，头痛，发热，侵入部位有刺痛或出现5、免疫性机体感染病毒后产生的抗体除中和，补体介导溶解和抗体依赖细胞毒作用外，特异性lgG抗体还能提高和调节T细胞对狂犬病病毒抗原反应，是接触狂犬病病毒后同时注射特异性抗体和疫苗的重要依据。细胞免疫也是抗狂犬病病毒主要免疫之一，如杀伤性T淋巴细胞针对靶抗原G，N蛋白可溶解病毒，单核细胞产生IFN和IL2对抑制病毒复制和抵抗病毒攻击起重要作用。

5、免疫性机体感染病毒后产生的抗体除中和，补体介导溶解和抗体6、咬伤处理人被疑似狂犬咬伤时，立即用20%肥皂水冲洗和浸泡伤口，再涂碘酒或浓硝酸（只用于浓度咬伤），然后用碳酸氢钠冲洗。

6、咬伤处理人被疑似狂犬咬伤时，立即用20%肥皂水冲①被狗咬了，都会得狂犬病吗？

得狂犬病要有两个条件：一是动物带有狂犬病毒，二是病毒的数量和毒力要足够发病。并不是只有患有狂犬病的动物带有病毒，看上去健康的狗和猫也可能带有狂犬病毒，而且病毒在动物体内都有其归宿性，狂犬病毒就存在动物的唾液腺里，如果人与它们亲热或被它们咬了，就会染上病毒。但染上病毒并不意味着一定会发病，如果染上的病毒量不大，毒力不强，而且你身体的免疫力强，就可能不发病，而成为隐性感染者。所以，与猫狗的亲热应该有距离。①被狗咬了，都会得狂犬病吗？得狂犬病要有两个条件：一是动物人得了狂犬病会传染给他人吗？

人与人之间也是会传染的。因为狂犬病人都会发生精神障碍并攻击别人，如咬人等，他的体液和唾液都会传染病毒。国外有报道说，在非常封闭的环境里，仅凭呼吸也有可能传染。所以一旦发现有狂犬病人，必须隔离，接触的人员必须穿相应的隔离服。对于狂犬病狗，则不可医治，必须处死，并且将尸体焚烧。人得了狂犬病会传染给他人吗？人与人之间也是会传染的。因为狂②吃狗肉会得上狂犬病吗？

狂犬病毒不是敏感病毒，紫外线、高温、酒精都可以杀死它。所以吃狗肉染上狂犬病的，只有在下列情况下有可能：吃的是没有经过检疫的、带有病毒的野狗；狗肉半生不熟；食客的胃或口腔黏膜有伤口，比如溃疡，这样就容易感染狂犬病毒。②吃狗肉会得上狂犬病吗？狂犬病毒不是敏感病毒，紫③预防狂犬病最有效的途径是什么？

给猫和狗注射疫苗。3个月以上的狗，就要注射疫苗，一针管3年，到第3年再打，即每隔3年就要给狗和猫注射疫苗。目前疫苗的安全性很稳定，免疫能力相当不错，只要主动地进行全程免疫，就能够预防狂犬病。③预防狂犬病最有效的途径是什么？给猫和狗注射疫苗。3个月以④每个人都要注射狂犬疫苗吗？

⑤什么人不宜注射疫苗？

狂犬疫苗一般都是灭活、减毒的，免疫能力低下者，比如艾滋病人、肾脏移植手术病人、过敏体质(如对鸡蛋、花粉过敏者)，注射疫苗要慎重。正因为疫苗不是人人都适应，比如40万人注射，有可能因此死亡两人。所以狂犬疫苗不在计划免疫范围之内，它的接种不具有强制性。只有高危人群、高危地区和进行高危作业的人，才要求进行接种。④每个人都要注射狂犬疫苗吗？

⑤什么人不宜注射疫苗？狂犬疫⑥被狗咬伤之后怎么处理？

首先不要止血，让血流出来，再用20%的肥皂水或1/1000—1/500的新洁尔灭溶液反复冲洗10—20分钟，再用大量清水冲净10分钟，最后涂上碘酒消毒，伤口不要包扎。然后到指定的狂犬疫苗接种部门及时、全程接种狂犬疫苗。

一般来说，被咬的伤口深而严重，部位越靠近头、面，越危险，必须尽快注射疫苗。⑥被狗咬伤之后怎么处理？首先不要止血，让血流出来，再用20六、猪水疱病毒

猪水疱病(Swinevesiculardisease,SVD)是由一种肠道病毒引起的急性传染病。猪水疱病病毒，属于小核糖核酸病毒科(picornaviridae)肠道病毒属。病毒由裸露的二十面体对称的衣壳和含有单股RNA的核心组成。猪传染性水疱病毒与人的肠道病毒柯萨奇B5有亲缘关系。六、猪水疱病毒猪水疱病(Swinevesiculard

本病毒无血凝性，病毒对环境和消毒药有较强抵抗力，在50℃30min仍不失感染力，病毒在污染的猪舍内存活8周以上，病猪肉腌制后3个月仍可检出病毒。本病毒无血凝性，病毒对环境和消毒药有较强抵抗力，在50℃1、病原猪水疱病病毒属于小核糖核酸病毒科，猪肠道病毒属。病毒对乙醚有抵抗力，对酸不敏感。1、病原2、流行病学本病仅发生于猪，不同年龄、性别、品种的猪均可感染。病猪、潜伏期的猪和病愈带毒猪是主要的传染源。病毒通过受伤的蹄部、鼻端的皮肤，消化道黏膜而进入体内。本病无明显的季节性。由于传播不如口蹄疫病毒快，所以流行较缓慢，不呈席卷之势。2、流行病学3、症状病猪食欲减退，精神不振，体温升高。四肢的蹄冠部、趾间、内蹄和口唇部、鼻端、鼻镜等处发生水疱。蹄部水疱破裂，发生糜烂、溃疡后引起跛行和起立困难。水疱也偶见于乳房、口腔、舌表面。幼猪个别有神经症状。3、症状4、病理变化特征性病变是蹄部、鼻盘、唇、舌面出现水疱。少数病例在心内膜有条状出血斑。组织学检查，主要在水疱发生部位的皮肤出现局部性渗出性炎症，皮肤上皮细胞变性坏死。4、病理变化5、诊断取病猪未破溃或刚破溃的水疱皮，经处理后，颈部皮下接种2-3日龄的吮乳小白鼠或仓鼠，或者IBRS2、PK15等猪肾传代细胞。一般在最初1—2代内即可引起感染，实验动物发病死亡，或培养细胞出现细胞病变。初代分离如呈阴性结果，应继续盲传2—3代，分离毒可用猪水疱病抗血清中和后，接种2日龄乳鼠以鉴定分离毒。如注射猪水疱病免疫血清中和组小鼠健活，病毒对照或用各型口蹄病免疫血清中和对照的乳鼠发病死亡，则被检病料为猪水疱病病毒，而不是口蹄病病毒。①病原分离鉴定5、诊断取病猪未破溃或刚破溃的水疱皮，经处理后，颈部中和试验可用已知血清鉴定未知病毒，也可用已知病毒鉴定未知血清。反向间接红细胞凝集试验为常用诊断方法，免疫荧光抗体法、补体结合试验可用来检测抗原。放射免疫分析法可用来检查水疱病待检血清和水疱皮中是否含有相应的抗体和抗原。②血清学试验②血清学试验讲究个人卫生，饭前便后要洗手，防止病毒污染食品和水源。食用冷藏食品时，尽量进行加热处理；对可能污染的食品，食用前一定要彻底加热杀毒。食品加工企业应加强对员工的卫生健康管理，防止带毒人员通过各种路径污染食品。安全防控措施讲究个人卫生，饭前便后要洗手，防止病毒污染食品和水源。安全防第四章

病毒与食品安全第四章

病毒与食品安全概述近年来发现人类许多疾病都与病毒有关，而且关于病毒引起食物中毒的报道也逐渐增多。实际上，任何食品都有可能成为病毒的传播工具。病毒在食物中毒致病因素中的比例逐渐上升，美国、日本、香港的病毒性食物中毒占查明原因的食物中毒比例为8%～20%。

概述近年来发现人类许多疾病都与病毒有关，而且关于病123病毒污染源病人和健康带毒者

受病毒感染的动物

环境与水产品中的病毒

123病毒污染源病人和健康带毒者受病毒感染的动物环境与水传播路径携带病毒的人和动物通过粪便，排泄物传播。带有病毒的食品，从业人员通过手、生产工具、生活用品等在食品加工、运输、销售等过程中对食品造成污染。感染或携带病毒的动物，可能导致动物源性食品的病毒污染。蚊、蝇、鼠、跳蚤等病媒动物可作为某些病毒的传播媒介，造成食品污染。污染食品的病毒被人和动物摄食，并在体内繁殖后，又可通过生活用品、粪便、唾液、动物尸体等对食品造成再次污染。传播路径携带病毒的人和动物通过粪便，排泄物传播。病毒污染食品的特点

①散在发生和流行性发生相关性不大散在发生、流行性发生、污染大流行、暴发污染②污染和流行有一定的时间性季节性明显、周期性变化③污染和流行具有区域性区域局限性、外来性

病毒污染食品的特点①散在发生和流行性发生相关性不大食品中存在的主要病毒肝炎病毒猪水疱病毒狂犬病病毒口蹄疫病毒疯牛病病毒禽流感病毒食品中存在的主要病毒肝炎病毒猪水疱病毒狂犬病病毒口蹄疫病毒疯一、肝炎病毒通常人们所说的“肝炎”，指的是由甲型、乙型、丙型、丁型、戊型及废型肝炎病毒所引起的病毒性肝炎。症状：

食欲下降；乏力；低烧；肌肉或关节痛；恶心、呕吐；腹痛。一、肝炎病毒通常人们所说的“肝炎”，指的是由甲型、乙型、丙型体征：肝脏轻度肿大，可触及质地较软或中等硬度的肝脏，或有压痛、叩击痛。有些病例可无任何体征。有些病例可出现肝病面容，表现为面色黯黑、黄褐无华、粗糙、唇色暗紫等；还可引起颜面毛细血管扩张，蜘蛛痣及肝掌，有些病人可有脾肿大。巩膜或皮肤黄染，比消化道症状出现晚。

病毒与食品安全解析课件肝炎病因与病理：尽管各型病毒对肝脏的影响及引起的肝炎症状相似，但不同肝炎的传染途径不同。病毒性肝炎的严重程度和持续时间主要取决于病原体。

肝炎病因与病理：尽管各型病毒对肝脏的影响及引起的肝炎1、甲型肝炎通常是通过粪便污染的食物或水经口传播的。它不引起肝脏的慢性病变，危险性相对较小。甲型肝炎病毒的传播与不正确的食品加工、接触患病家庭成员、在日托中心共享玩具、生食在污染水中生长的贝类有关。

1、甲型肝炎通常是通过粪便污染的食物或水经口传播的。它不引起2、乙型肝炎乙型肝炎是传播最为广泛的病毒性肝炎。病毒可由母亲在婴儿出生时及出生后的一段时间传给孩子。病原体也可在成人及孩子间相互传播而感染整个家庭。乙肝病毒也可通过性接触、输血、及静脉吸毒者共用注射针头而传播。大约有1/3的乙肝病例不能确定感染来源。

2、乙型肝炎乙型肝炎是传播最为广泛的病毒性肝炎。多数乙型肝炎病人可以完全恢复，只有少数病人不能摆脱疾病，并发展为慢性肝炎及肝硬化。慢性肝炎病人可能是病毒携带者，也就是说，即使他们的自觉症状已经完全消失，仍可将病毒传播给其他人。只有1%或2%的病人死于此病。

多数乙型肝炎病人可以完全恢复，只有少数病人不能摆脱疾3、丙型肝炎一般通过血液或污染针管传播。尽管丙肝引起的症状很轻或根本没有症状，20%-30%的慢性携带者在10年内进展为肝硬化。本病可以通过输血传播，但新近开展的检查方法已使这类病例大为减少。约1/3病人的感染途径不祥。

3、丙型肝炎一般通过血液或污染针管传播。尽管丙肝引起的症状很4、丁型肝炎只出现在已感染乙型肝炎的病人中，并有使病情加重的趋势。它可以通过母婴传播或通过性接触传播。此型肝炎在五型病毒性肝炎中最为少见，但也最危险，因为同时有两种疾病在起作用。

4、丁型肝炎只出现在已感染乙型肝炎的病人中，并有使病情5、戍型肝炎与甲肝类似，本病常通过污染的粪便传播，并且不会导致慢性肝炎。此型肝炎的危险程度比甲肝略高，特别是对妊娠妇女。

5、戍型肝炎与甲肝类似，本病常通过污染的粪便传播，6、酒精、中毒及药物相关性肝炎可以引起与病毒性肝炎相同的症状及肝损害。这类肝炎并非由入侵的微生物所致，而是由长期过量饮酒，摄入环境中的毒物或误用某些药物引起。6、酒精、中毒及药物相关性肝炎可以引起与病毒性肝炎相控制的最好办法是接种免疫疫苗。应注意个人卫生和环境卫生，养成饭前便后洗手的习惯，加强对粪便的管理。不吃摊贩不清洁的食物，避免经由不洁食具感染。妥善处理病人排泄物，对使用过的注射器、医疗器材要彻底消毒。注意水源卫生安全管理，同时对使用过的注射器、医疗器材要进行彻底的消毒。食品加工企业要加强对员工的健康检查和管理，杜绝患者接触所生产的食品。安全防控措施控制的最好办法是接种免疫疫苗。安全防控措施二、口蹄疫病毒口蹄疫是由口蹄疫病毒（Foot-and-mouthDiseaseVirus，FMDV）感染引起的偶蹄动物共患的急性、热性、接触性传染病，最易感染的动物是黄牛、水牛、猪、骆驼、羊、鹿等，黄羊、麝、野猪、野牛等野生动物也易感染此病。本病以牛最易感，羊的感染率低。二、口蹄疫病毒口蹄疫是由口蹄疫病毒（Foot-and-mouFMDV是偶蹄类动物高度传染性疾病-－口蹄疫的病原，由一条单链正链RNA和包裹于周围的蛋白质组成，蛋白质决定了病毒的抗原性、免疫性和血清学反应能力；病毒外壳为对称的20面体。1、病原FMDV是偶蹄类动物高度传染性疾病-－口蹄疫的病原，由一条单FMDV在病畜的水泡皮内和淋巴液中含毒量最高。在发热期间血液内含毒量最多，奶、尿、口涎、泪和粪便中都含有FMDV。不过，FMDV也有较大的弱点：耐热性差，所以夏季很少爆发，而病兽的肉只要加热超过100℃也可将病毒全部杀死。FMDV在病畜的水泡皮内和淋巴液中含毒量最高。在发热期间血液2、症状患口蹄疫的动物会出现发热、跛行和在皮肤与皮肤黏膜上出现泡状斑疹等症状。恶性口蹄疫还会导致病畜心脏麻痹并迅速死亡。排病毒量：在病畜的内唇、舌面水疱或糜烂处，在蹄趾间、蹄上皮部水疱或烂斑处以及乳房处水疱最多；其次流涎、乳汁、粪、尿及呼出的气体中也会有病毒排出。

2、症状患口蹄疫的动物会出现发热、跛行和在皮肤与皮肤黏膜上出口蹄疫病毒不怕干燥，但对酸碱敏感，８０℃至１００℃温度也可杀灭它。通常用火碱、过氧乙酸、消特灵等药品对被污染的器具、动物舍或场地进行消毒。隔离、封锁、疫苗接种等方式可预防口蹄疫的发生。用碘甘油涂布患处、消毒液洗涤口腔等是常用的治疗方法，但目前没有特效药。口蹄疫病毒不怕干燥，但对酸碱敏感，８０℃至１００℃温度也可杀人一旦受到口蹄疫病毒传染，经过2－18天的潜伏期后突然发病，表现为发烧，口腔干热，唇、齿龈、舌边、颊部、咽部潮红，出现水疱（手指尖、手掌、脚趾），同时伴有头痛、恶心、呕吐或腹泻。患者在数天后痊愈，愈后良好。但有时可并发心肌炎。患者对人基本无传染性，但可把病毒传染给牲畜动物，再度引起畜间口蹄疫流行。人一旦受到口蹄疫病毒传染，经过2－18天的潜伏期后突然发病，因为感染口蹄疫动物的生肉在外观上通过肉眼是无法辨别，所以在购买猪、牛、羊等偶蹄类动物的生肉时，一定要检查其是否具有肉检部门的合格证明。不要购买发生口蹄疫国家的偶蹄类动物肉食及其加工产品。在流行区及封锁区禁止人畜及物品流动；捕杀疫畜及疫畜群，并作无害化处理，同时进行多方面的严格消毒处理。安全防控措施因为感染口蹄疫动物的生肉在外观上通过肉眼是无法辨别，所以在购注重防疫。当前许多国家都有口蹄疫疫苗，实践证明，对易感动物定期进行预防接种，是预防口蹄疫病毒流行的有效方法之一。普及宣传疫病常识，提高公众自我保护意识，禁止销售和食用带毒动物源性食品。加工生肉的刀、菜板、容器等要与熟食分开，避免交叉污染。食品加工企业应建在远离牲畜养殖场、屠宰场和农贸市场的地方，厂区应避免受到动物粪便污染。安全防控措施注重防疫。当前许多国家都有口蹄疫疫苗，实践证明，对易感动物定三、疯牛病病毒

牛海绵状脑病（Bovinespongiformencephalopathy,BSE），又称疯牛病，是一种侵犯牛中枢神经系统的慢性的致命性疾病，由一种非常规的病毒——朊病毒（Prion）引起的一种亚急性海绵状脑病。三、疯牛病病毒牛海绵状脑病（Bovinespongifo这类病还包括绵羊的痒病、人的克-雅氏病（Creutzfeldt-JakobSyndrome,CJD）以及最近发现的致死性家庭性失眠症等等。共同特征是：生物体的认知和运动功能严重衰退直至死亡。其中人的克-雅氏病是一种罕见的主要发生在50-70岁的可传播的。这类病还包括绵羊的痒病、人的克-雅氏病（Creutzfeld1、朊病毒

朊病毒是一类非正常的病毒，它不含有通常病毒所含有的核酸，而是一种不含核酸仅有蛋白质的蛋白感染因子。其主要成分是一种蛋白酶抗性蛋白，对蛋白酶具有抗性。正因为这种结构特点，使其具有易溶于去污剂、有致病力和不诱发抗体等特性，给患病动物及人类的诊断和防治带来很大麻烦，给人类和动物的健康和生命带来严重的威胁。

1、朊病毒朊病毒是一类非正常的病毒，它不含有通常病毒所含有朊病毒颗粒耐高温，即使加热到360℃仍有感染力，植物油的沸点（160℃一170℃）也不足以灭活，耐甲醛、强碱；朊病毒颗粒对一些理化因素的抵抗力之强，大大高于已知的各类微生物和寄生虫，其传染性强、危害性大的特性极不利于人类和动物的健康。

朊病毒颗粒耐高温，即使加热到360℃仍有感染力，植物油的沸点法国专家发现，导致疯牛病等疾病的朊病毒从一类动物传染给另一类动物后，即这种病毒跨物种传播后，其毒性更强，潜伏期更短。

法国专家发现，导致疯牛病等疾病的朊病毒从一类动物传染2、症状临床表现为脑组织的海绵体化、空泡化，星形胶质细胞和微小胶质细胞的形成以及致病型蛋白积累，无免疫反应。病原体通过血液进入人的大脑，将人的脑组织变成海绵状，如同浆糊，完全失去功能。2、症状临床表现为脑组织的海绵体化、空泡化，星形胶质细胞和微受感染的人会出现睡眠紊乱、失语症、肌肉萎缩和进行性痴呆等症状，并且会在发病的一年内死亡。该病有常染色体家族遗传倾向，并且有一个新的克雅氏病的报道（该病与牛海绵状脑病有潜在的联系）。此病的病理学特征包括以小脑和大脑皮层为主的海绵样变性和朊病毒的出现。

受感染的人会出现睡眠紊乱、失语症、肌肉萎缩和进行性痴呆等症状3、疯牛病的传染

牛的感染过程通常是：被疯牛病病原体感染的肉和骨髓制成的饲料被牛食用后，经胃肠消化吸收，经过血液到大脑，破坏大脑，使失去功能呈海绵状，导致疯牛病。3、疯牛病的传染牛的感染过程通常是：被疯牛病病原体感染的肉4、导致人类感染的因素食用感染了疯牛病的牛肉及其制品也会导致感染，特别是从脊椎剔下的肉（一般德国牛肉香肠都是用这种肉制成）；某些化妆品除了使用植物原料之外，也有使用动物原料的成分，所以化妆品也有可能含有疯牛病病毒（化妆品所使用的牛羊器官或组织成分有：胎盘素、羊水、胶原蛋白、脑糖）；

4、导致人类感染的因素食用感染了疯牛病的牛肉及其制品也会导致而有一些科学家认为“疯牛病”在人类变异成“克-雅氏病”的病因，不是因为吃了感染疯牛病的牛肉，而是环境污染直接造成的。认为环境中超标的金属锰含量可能是“疯牛病”和“克-雅氏病”的病因。

而有一些科学家认为“疯牛病”在人类变异成“克-雅氏病”的病因不允许任何可能含有BSE的动物或其组织成分进入人或动物的食物链。所有国家应当建立BSE的监督和义务公告。所有国家应当禁止在反刍动物饲料中使用反刍动物组织。保证牛奶和奶制品是安全的。如果使用有效的炼油程序，需保证动物凝胶和动物油脂是安全的。药物产品和包含牛组织的药物材料应当从那些没有或偶发BSE病例的国家获得，推荐的措施要将风险降到最低。患CJD的人不准献血。安全防控措施不允许任何可能含有BSE的动物或其组织成分进入人或动物的食物四、禽流感病毒

照片中的蓝色部分就是H5N1禽流感病毒，下面的红色部分则是健康人体细胞，照片显示H5N1禽流感病毒正在攻击健康的细胞。四、禽流感病毒照片中的蓝色部分就是H5N1禽流急性起病，早期表现类似普通流感，主要为发热、流涕、鼻塞、咳嗽、咽痛、头痛、全身不适。有些患者可见眼结膜炎。体温大多持续在39℃以上，热程1～7天，一般为2～3天。部分患者可有恶心、腹痛、腹泻、稀水样便等消化道症状。急性起病，早期表现类似普通流感，主要为发热、流涕、鼻塞、咳嗽半数患者有肺部实变体征。淋巴细胞大多降低，血小板正常。骨髓穿刺示细胞增生活跃，反应性组织细胞增生伴出血性吞噬现象。部分患者ALT升高，咽拭子细菌培养阴性。半数患者胸部X线摄像显示单侧或双侧肺炎，少数伴胸腔积液。

半数患者有肺部实变体征。淋巴细胞大多降低，血小板正常。骨髓穿养禽场要建立严格的免疫制度，选择合适的疫苗进行免疫接种。同时，定期进行琼脂扩散试验和血凝抑制试验对鸡群进行血清学检验。对病鸡和疫点周围3km范围内的所有禽类要全部扑杀，对于带有高致病性的禽类及同群禽要全部扑杀；加强疫点和疫区的消毒，对可能被病禽污染的养殖场地，必须以5%漂白粉溶液彻底喷洒动物圈舍、饲槽、笼架以及运输动物的相关工具进行消毒；在禽流感发生点5km内的健康家禽都应强制注射预防禽流感的专用疫苗。安全防控措施养禽场要建立严格的免疫制度，选择合适的疫苗进行免疫接种。同时养禽场应建在远离水禽和野生鸟类栖息的河道、湖泊等地方。养禽场应建立合理的饲养管理程序，加强生物安全，做好日常的防疫消毒工作，防止疫病发生与扩散。养禽场应制定针对外来车辆合理的卫生消毒制度；严禁猪禽混养或水禽与鸡混养；养禽场应有防鸟设施，避免野鸟进入禽舍；同时不能忽视普通、常见禽病的预防。对个人而言，应注意身体健康、保持良好的免疫力；食用禽类制品之前要高温充分烹煮，以杀灭病毒；皮肤破损时要特别注意保洁。安全防控措施养禽场应建在远离水禽和野生鸟类栖息的河道、湖泊等地方。养禽场五、狂犬病病毒狂犬病病毒（Rabiesvirus）为弹状病毒科狂犬病毒属中血清/基因1型病毒，而2～6型称“狂犬病相关病毒”，目前仅在非洲和欧洲发现。狂犬病病毒在野生动物（狼、狐狸、鼬鼠、蝙蝠等）及家养动物（狗、猫、牛等）与人之间构成狂犬病的传播环节。人主要被病兽或带毒动物咬伤后感染。一旦受染，如不及时采取有效防治措施，可导致严重的中枢神经系统急性传染病，病死率高，在亚非拉发展中国家中每年有数万人死于狂犬病。

五、狂犬病病毒狂犬病病毒（Rabiesvirus）为弹状病1、生物学性状形态结构病毒外形呈弹状(60～400nm×60～85nm)，一端纯园，一端平凹，有囊膜，内含衣壳呈螺旋对称。核酸是单股不分节负链RNA。

1、生物学性状形态结构2、抗原型与变异

狂犬病病毒仅一种血清型，但其毒力可发生变异。从自然感染动物体内分离的病毒株称野毒株，致病力强，自脑外接种易侵入脑组织及唾液腺。将野毒株在家兔脑内连续传50代后，家兔致病潜伏期逐渐缩短，2～4周缩短至4～6日，如再继续传代不再缩短，称固定毒株

(FixedStrain)。固定毒株对人及动物致病力弱，脑外接种不侵入脑内增殖，不引起狂犬病，巴斯德首先创用固定制成减毒活疫苗，预防狂犬病。

2、抗原型与变异

狂犬病病毒仅一种血清型，但其毒力可发生变异3、抵抗力狂犬病病毒对热、紫外线、日光、干燥的抵抗力弱，加温50℃1小时、60℃5分钟即死，也易被强酸、强碱、甲醛、碘、乙酸、乙醚、肥皂水及离子型和非离子型去污剂灭活。于4℃可保存一周，如置50%甘油中于室温下可保持活性1周。

3、抵抗力狂犬病病毒对热、紫外线、日光、干燥的抵抗力弱，加温4、致病性狂犬病是人兽共患性疾病，主要在野生动物及家畜中传播。人狂犬病主要被患病动物咬伤所致，或与畜密切接触有关。也可能通过不显性皮肤或粘膜而传播，如宰狗、切狗肉等引起感染。并有角膜移植引起感染的报告。在大量感染蝙蝠的密集区，其分泌液造成气雾，可引起呼吸道感染。4、致病性狂犬病是人兽共患性疾病，主要在野生动物及家畜中传播人被咬伤后，病毒进入伤口，先在该部周围神经背根神经节内，沿着传入感觉神经纤维上行至脊髓后角，然后散布到脊髓和脑的各部位内增殖损害。在发病前数日，病毒从脑内和脊髓沿传出神经进入唾液腺内增殖，不断随唾液排出。

人被咬伤后，病毒进入伤口，先在该部周围神经背根神经潜伏期1～2个月，短者5～10天，长者1年至数年。潜伏期的长短取决于咬伤部位与头部距离远近、伤口的大小、深浅、有无衣服阻挡，以及侵入病毒的数量。有人认为病毒在犬群多次传播后毒力增强，可缩短潜伏期。潜伏期1～2个月，短者5～10天，长者1年至数年。人发病时，先感不安，头痛，发热，侵入部位有刺痛或出现爬蚁走的异常感染。继而出现神经兴奋性增强，脉速、出汗、流涎、多泪、瞳孔放大，吞咽时咽喉肌肉发生痉挛，见水或其他轻微刺激可引起发作，故又名“恐水病”。最后转入麻痹、昏迷、呼吸及循环衰竭而死亡，病程大约5～7日。人发病时，先感不安，头痛，发热，侵入部位有刺痛或出现5、免疫性机体感染病毒后产生的抗体除中和，补体介导溶解和抗体依赖细胞毒作用外，特异性lgG抗体还能提高和调节T细胞对狂犬病病毒抗原反应，是接触狂犬病病毒后同时注射特异性抗体和疫苗的重要依据。细胞免疫也是抗狂犬病病毒主要免疫之一，如杀伤性T淋巴细胞针对靶抗原G，N蛋白可溶解病毒，单核细胞产生IFN和IL2对抑制病毒复制和抵抗病毒攻击起重要作用。

5、免疫性机体感染病毒后产生的抗体除中和，补体介导溶解和抗体6、咬伤处理人被疑似狂犬咬伤时，立即用20%肥皂水冲洗和浸泡伤口，再涂碘酒或浓硝酸（只用于浓度咬伤），然后用碳酸氢钠冲洗。

6、咬伤处理人被疑似狂犬咬伤时，立即用20%肥皂水冲①被狗咬了，都会得狂犬病吗？

得狂犬病要有两个条件：一是动物带有狂犬病毒，二是病毒的数量和毒力要足够发病。并不是只有患有狂犬病的动物带有病毒，看上去健康的狗和猫也可能带有狂犬病毒，而且病毒在动物体内都有其归宿性，狂犬病毒就存在动物的唾液腺里，如果人与它们亲热或被它们咬了，就会染上病毒。但染上病毒并不意味着一定会发病，如果染上的病毒量不大，毒力不强，而且你身体的免疫力强，就可能不发病，而成为隐性感染者。所以，与猫狗的亲热应该有距离。①被狗咬了，都会得狂犬病吗？得狂犬病要有两个条件：一是动物人得了狂犬病会传染给他人吗？

人与人之间也是会传染的。因为狂犬病人都会发生精神障碍并攻击别人，如咬人等，他的体液和唾液都会传染病毒。国外有报道说，在非常封闭的环境里，仅凭呼吸也有可能传染。所