李老大策划案

2017李老大时尚餐厅创新改变升级“李老大”时尚餐厅策划方案魅力营销：李斌现状分析01品牌再定位02产品组合03环境优化04运营策略05营销推广062017李老大时尚餐厅工作推进计划07现状分析01现况分析→品牌01李老大1995-201730年的本土老品牌米线记忆中的现况分析→区位环境01巴中核心地段，二中对面，附近南池批发市场，凤凰国际城，酒店、学校、银行、市场、一应俱全。现况分析→门店形象01文艺、小资、格调、时尚、有品味现况分析→运营情况011、菜品结构家常菜干锅传统小炒现况分析→运营情况012、消费客群年龄：青、中年人数：2-4人来源：附近散客美团现况分析→运营情况013、营业情况①、总共21张台，中午有2-3次翻台，晚上无翻台，上座率80%左右②、人均消费30-40元③、平均每天营业额7000左右④、淡季为11、12月。⑤、回头客占60-70%。现况分析→小结01小结品牌区位门店环境产品结构营业情况现状李老大家常菜二中、南池、张思训街中心文艺、时尚、有格调家常菜干锅传统小炒中午2-3次翻台晚上不能满座问题和传统记忆中的品牌形象不符虽处市区中心，但是不核心商圈，人流虽多但散，不能留客和产品结构不符，和现有消费客群属性不符和门店风格不符，更适合传统中餐风格这与传统餐饮相反，说明现有的目标消费客群在晚间时段都不在此区域活动，现况分析→小结01所以我们们要做以以下改变变1、品牌重重新定位位或启用用新品牌牌。2、调整产产品组合合，让产产品更符符合新的的定位和和现有装装修风格格。3、微调现现有装修修风格，，让有瑕瑕疵的地地方更完完美。4、改变经经营模式式，做好好客源引引流。5、加强内内部管理理，提高高服务质质量水平平。6、整合营营销，全全域媒体体推广，，引导消消费。品牌再定位02消费群体体中青年人人居多（（20-45岁）朋友情侣群体消费费家人/朋友品牌再定位02品牌再定位0270、80、90后为主体体有文化、、追求个个性时尚尚、对李李老大品品牌有着着记忆的的一群人人对饮食的追追求不再是是温饱，而而是感官和和精神的享享受李老大核心心消费客群群李老大的未未来产品溢价高高走进商业综综合体规模化发展展，可复制制连锁选择？重新做“米线”？无溢价能力力，消费客客群有限！！继续做家常常菜？无法满足时时尚、个性性的需求。。那只有创新新！但我们又不不能丢了我我们的灵魂魂“米线”。品牌再定位022016年赢商大数数据显示：：以单品/主体餐厅为为主的休闲闲餐饮年增增长率达到到23%，这将是趋趋势。我们将“米线”为灵魂植入入到品牌中中，打造以以时尚、个个性为主题题的餐厅。。个性：时尚尚的、个性性的、有格格调的属性：时尚尚餐厅我们的品牌牌结论：采用用子母品牌牌关系，重重建新的产产品品牌但是：新品品牌的运用用中必须有有米线的存存在品牌再定位02榕树下时尚米线餐餐厅品牌形象：：李老大旗下下品牌释义：榕树树为巴中市市树，榕树树下又是著著名的文学学网站，符符合地域文文化，同时时又有时尚尚个性的元元素。品牌形象产品功能产品组合03产品组合-产品定位03现有产品：：家常菜、、干锅、传传统小炒无李老大品品牌核心“米线”产品，同时时与时尚不不符，结构构单一，只只满足填饱饱的问题。。创新升级产品定位：：时尚、精精致、创意意精炼现有的的传统菜，，引入创意意料理和软软饮。在产品组合合落地时，，要重点突突出“米线”的存在和价价值。产品组合-产品定位03参考考图图产品组合-组合策略03产品品组组合合策策略略拳头头型型菜菜品品促销销型型菜菜品品利润润型型菜菜品品淘汰汰型型菜菜品品高低高低明星星产产品品问号号产产品品现金金流流产产品品廋狗狗产产品品销售售额额占占有有率率利润润率率调整整清算算升级级转变变新研研发发菜菜品品产品组合-菜品更新原则03菜品品更更新新原原则则1、重重点点推推荐荐和和包包装装拳拳头头产产品品2、菜菜品品整整合合之之末末位位淘淘汰汰制制3、菜菜品品开开发发之之季季节节时时令令制制4、菜菜品品组组合合之之多多味味套套餐餐制制产品组合-菜谱设计03菜品品的的创创新新组组合合，，要要展展示示给给消消费费者者，，菜菜谱谱是是第第一一视视觉觉传传达达渠渠道道，，在在菜菜谱谱的的设设计计上上，，必必须须时时尚尚、、新新颖颖、、在在视视觉觉上上刺刺激激消消费费者者的的欲欲望望。。原菜菜谱谱的的产产品品结结构构传传统统单单一一设计计保保守守没没有有视视觉觉冲冲击击力力环境优化04环境优化04门头头店招招内内凹凹，，不不利利于于品品牌牌传传达达，，顾顾客客要要近近距距离离才才能能观观察察到到。。优化化意意见见：：店招招凸凸出出，，拉拉通通通道道连连廊廊现在在是是水水吧吧，，而而目目前前餐餐厅厅饮饮品品业业务务并并不不理理想想，，作作为为视视觉觉印印象象的的第第一一步步，，并并不不能能体体现现出出时时尚尚、、格格调调的的风风格格。。优化化意意见见：：把水水吧吧移移至至餐餐厅厅现现在在收收银银台台位位置，，通通道道两两侧侧做做成成景景观观通通道道。。环境优化04窗户户现在在为为白白色色纸纸张张粘粘贴贴于于玻玻璃璃上上，，显显得得档档次次极极低低，，与与餐餐厅厅装装修修风风格格不不符符。。优化化意意见见：：参考考下下图图环境优化04内部部物物品品摆摆放放现在在餐餐厅厅内内部部不不规规则则的的摆摆放放着着大大型型的的金金属属器器具具，，这这严严重重的的破破坏坏了了本本来来的的环环境境氛氛围围，，与与环环境境格格调调产产生生着着巨巨大大的的视视觉觉冲冲突突。。优化化意意见见：：如果果是是必必要要的的功功能能性性器器具具，，建建议议换换成成木木制制或或者者和和环环境境氛氛围围相相协协调调的的材材质质。。环境优化04运营策略05运营策略-方法05改变变经经营营思思路路-增加加晚晚餐餐的的上上座座率率1、发发展展会会员员制制，，锁锁定定精精准准客客人人。。会员员拥拥有有特特权权：：①会会员员免免排排队队②会会员员积积分分可可抵抵消消费费或或赠赠送送礼礼品品③会会员员价价④会会员员生生日日礼礼品品等等等会会员员鼓鼓励励措措施施。。发展展会会员员的的目目的的是是锁锁定定精精准准客客人人，，防防止止客客人人流流失失，，同同时时增增加加单单客客成成交交量量。。2、调调整整晚晚餐餐产产品品结结构构，，按按特定定日日期期推出出特特价价菜菜。。为了了拉拉动动晚晚餐餐上上座座率率，，可可以以根根据据晚晚餐餐特特性性，，调调整整菜菜品品结结构构，，例例如如在在每周周五五推出出“榕情情”晚餐餐2元特特价价菜菜，以以提提升升晚晚餐餐上上座座率率。。运营策略-方法053、拓拓展展销销售售渠渠道道，，线线上上线线下下相相结结合合。。和美美团团、、饿饿了了吗吗合合作作，，多多渠渠道道展展开开销销售售。。线上上好好评评策策略略：：凡是是线线上上客客户户到到店店消消费费，，服服务务人人员员引引导导好好评评，，下下次次凭凭上上次次好好评评记记录录送菜菜品品等等手手段段，，来来引引导导客客人人好好评评。。运营策略-方法054、延延长长营营业业时时间间推推出出夜夜宵宵服服务务随着着气气温温日日渐渐升升高高，，对对于于巴巴中中本本地地人人来来说说，，夜夜宵宵计计划划已已经经悄悄悄悄蔓蔓延延到到了了大大部部分分人人的的心心头头，，根根据据实实际际情情况况，，延延长长营营业业时时间间，，推推出出夜夜宵宵服服务务，，吸吸引引客客人人到到店店。。夜宵宵以以快快消消式式菜菜品品为为佳佳，，考考虑虑到到中中餐餐在在夜夜宵宵中中并并不不占占主主导导优优势势的的情情况况下下，，以以特特色色小小吃吃为为主主；；推出出午午夜夜12点演演出出，，每每天天晚晚上上12点组组织织现现场场表表演演，，例例如如飞飞镖镖游游戏戏、、唱唱歌歌、、VR情景景模模拟拟等等，，提提高高客客户户体体验验度度，，打打造造不不一一样样的的夜夜宵宵服服务务。。5、多策划互互动活动，，让客户与与餐厅一起起紧密联系系起来每个月推出出新颖的特特色餐厅主主题活动，，结合节日日进行最佳佳，如果当当月没有好好的节日噱噱头，可以以自己组织织推出活动动，如七夕夕浪漫活动动，当日到到店消费的的情侣可获获得特色小小吃一份等等。运营策略-内部管理051、规章制制度编写2、工作流流程规范3、财务系统建建设4、培训系系统建设解决内部管管理问题，，让管理人人员思考更更多经营上上的问题规范服务标标准，提高高服务质量量，优化人人员配置构建财务体体系，为未未来连锁化化经营提供供财务管理理标准实践践，同时为为股东负责责不断加强内内部培训，，建立培训训机制和标标准，增加加餐厅的软软实力，和和竞争力。。运营策略-内部管理05内部规章制制度的确立立1、建立完善善的员工上上岗制度，，并上墙，，目的在于于：保证客户的的健康安全全—放在显眼的的位置，虽虽然并不能能特定表示示什么，但但有心的客客户看到后后会觉得在在餐厅就餐餐很舒服，，这一家餐餐饮机构有有着标准化化的管理模模式，而非非一盘散沙沙。同时对内部部员工也是是一种优化化管理，以以制度来要要求员工的的工作作风风，在一定定情况也会会提高员工工的工作热热情。2、对各岗位位的员工实实行责任到到岗，明确确每一个在在餐厅工作作的人知道道自己要做做些什么、、怎么做。。不同岗位的的在职员工工有着不同同的工作性性质，只有有明确了每每一个人的的工作职责责，才能责责任到岗，，一家完善善的餐饮机机构，必然然有着完善善的责任机机制。3、建立完善善的员工奖奖惩制度俗话说，有有功要赏，，有过要罚罚。餐厅的的员工为了了餐厅的发发展做出了了贡献，对对贡献较大大的员工要要予以肯定定，对于给给餐厅带来来极大效益益或正能量量的员工要要表扬通报报，可以在在餐厅设立立一个“红花墙”，优秀员工工上墙，也也是对餐厅厅的一种正正面宣传；；而对于给给餐厅带来来负面影响响的员工，，视情节大大小，予以以相应的惩惩罚，可以以避免二次次损害。4、指定晋升升规则，提提高员工工工作热情不同岗位代代表不同的的薪资，内内部员工优优先晋升餐餐厅提供的的更高职位位，可以刺刺激员工更更加积极的的工作，为为餐厅带来来效益。运营策略-内部管理05工作流程规规范1、视觉形象象规范，设设计属于自自身的VI系统特色的餐饮饮主题店面面都有着独独有的形象象VI，包括员工工服装、餐餐饮用具、、餐厅附属属设施等；；设计一个好好看、有代代表性的logo，并作为VI延伸，一是是带动员工工归属感，，而是加深深顾客的印印象；为员工统一一服装；为店面设计计独特的内内饰，让客客户一进场场就能感受受“主题餐厅”所带来的不不一样的新新奇感觉；；2、服务人员员礼仪规范范安排专人在在餐厅门口口进行引导导，但不得得拉客、掮掮客，对于于到店消费费的客户要要主动进行行引导就餐餐；3、拓宽支付付渠道鉴于目前流流行的消费费支付渠道道，餐厅都都应该予以以方便，例例如微信、、支付宝等等第三方支支付模式，，都可以设设定，以方方便客户消消费。运营策略-内部管理05财务系统建建设1、餐厅收银银工作是记记录餐饮收收入的第一一步，也是是财务管理理最重要的的环节。班前准备工工作：每一一个收银员员上岗前需需要签到，，并清点工工作前的收收支情况，，并做好记记录；交接工作：：收银员换换岗时，要要当面清点点上岗时的的收支情况况，并与换换岗人员同同时签字确确认；班后总结工工作：收银银员与餐厅厅管理者交交接当日营营业情况，，并对当日日的问题进进行汇报梳梳理，以便便及时解决决；2、引入先进进的收款软软件使用专业的的餐饮收款款软件，可可以使得财财务工作更更加便捷和和安全。3、通过不同同渠道支付付的款项，，在工作交交接时也应应该清点清清楚，避免免账务混乱乱。4、每月进行行餐厅营业业账务清理理，实时了了解餐厅经经营情况，，以便餐厅厅进行有效效的计划调调整。运营策略-内部管理05培训系统建建设建立培训机机制，指定定培训计划划，对于优优秀员工可可以提供外外出学习的的机会，不不断提高餐餐厅工作人人员的业务务水平，同同时为餐厅厅的发展壮壮大培养基基础力量。。1、安排厨师师或中层以以上管理人人员到知名名餐饮机构构培训学习习；2、邀请专业业培训师到到店培训餐餐厅工作人人员；3、定期进行行员工统一一集训；营销推广06营销推广-推广思路06整体推广思思路1、根据不同同的推广阶阶段，充分分发挥线上上、线下推推广的特点点，采取不不同的线上、线下下组合策略略。2、把握整体体调性，以以“时尚””、“米线线”为形象象核心，选选择相匹配配的平面表现、公公关活动等等。3、利用魅力力传媒现有有资源，再再整合其他他方面的营营销资源，，采用嫁接接推广、联合推广、、单独推广广等多种手手段，以达达到最好的的推广效果果。4、建立自媒媒体渠道，，充分发挥挥网络特性性，做好口口碑营销。。营销推广-推广节奏06品牌形象树树立期品牌形象深深化期品牌形象深深化巩固期期4月5月6月7月8月9月10月11月12月整体推广节节奏推广目的突出榕树下下的定位，，在第一时时间让人知知道榕树下下的唯一性性，树立基基本形象突出榕树下下的主题风风格和细节节，详细的的传递文化化和特色。。品牌形象树树立期品牌形象深深化期形象深化巩巩固期4月5月6月7月8月9月10月11月12月加深榕树下下品牌的内内涵传递榕树下——巴中首家米米线主题时时尚餐厅榕树下——寻找曾经丢丢失的米线线榕树下——生活是一种种态度榕树下——巴中首家米米线主题时时尚餐厅《寻找美食食评论员》》、《巴山山厨神大赛赛》榕树下——寻找曾经丢丢失的米线线《寻找曾经经丢失的米米线》榕树下——生活是一种种态度《寻找巴中中最美食材材》、《寻寻找“酒”的味道》营销推广-推广计划06整体推广计计划线上主题线下主题圈层公关圈层公关圈层公关工作推进计划07节点项目时间内容备注定案期成立工作小组3.15正式成立工作小组，分配安排具体工作落实筹备之初，主要人员组成规划餐厅新布局3.15-3.17对于餐厅新格局进行商讨定案工作小组内部