《现代饭店管理理论与实务》第二章 饭店管理的基础理论_第1页
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文档简介

现代饭店管理理论与实务第二章饭店管理基础理论第二章饭店管理的基础理论饭店管理概述饭店管理的基本职能饭店管理的基本方法第二章饭店管理基础理论第一节饭店管理概述一、饭店管理的概念㈠管理㈡饭店管理管理是通过计划、组织、指挥、协调等基本管理功能，有效地利用人力、物力、财力诸要素，促进它们相互密切配合，发挥它们的最高效率，以达到预期的目标。饭店管理是指饭店管理者选择目标市场，确定服务内容、经营方针、营销策略，对饭店所拥有的资源进行有效地计划、组织、指挥、控制和协调，形成高效率的服务生产系统，实现饭店经营目标所进行的一系列活动的总和第二章饭店管理基础理论二、饭店管理的基本内容㈠营销管理㈡业务管理⒈服务过程管理⒉物资管理⒊成本控制⒋素质管理㈢服务质量管理第二章饭店管理基础理论㈣人力资源管理㈤财务管理⒈资金管理⒉资产管理⒊成本费用管理⒋营业收入和利税管理⒌财务分析第二章饭店管理基础理论㈥设备管理㈦安全卫生管理⒈治安管理⒉消防管理⒊劳动保护⒋食品卫生管理⒌卫生防疫第二章饭店管理基础理论

第二节饭店管理的基本职能一、计划职能二、组织职能三、指挥职能㈠内部协调⒈横向协调⒉纵向协调㈡外部协调⒈饭店与宾客的协调⒉饭店与社会的协调第二章饭店管理基础理论五、控制职能㈠饭店控制的作用⒈预防作用⒉补救作用⒊改进作用第二章饭店管理基础理论㈡饭店控制的内容⒈目标控制⒉质量控制⒊时间控制⒋人员控制第二章饭店管理基础理论

第三节饭店管理的基本方法一、饭店管理的基础理论㈠古典管理理论⒈科学管理理论⒉一般管理理论㈡行为科学理论⒈人际关系学说⒉行为科学第二章饭店管理基础理论㈢管理科学理论⒈管理过程理论⒉社会系统理论⒊决策理论⒋系统管理理论

第二章饭店管理基础理论二、管理理论的发展㈠20世纪70年代至90年代的理论发展⒈权变管理理论⒉战略管理理论⒊企业文化理论㈡20世纪90年代后的管理理论的新发展⒈学习型组织理论⒉企业再造理论

第二章饭店管理基础理论三、饭店管理的基本方法㈠经济方法㈡行政方法㈢法律方法㈣定量分析方法㈤职能管理方法㈥行为科学方法第二章饭店管理基础理论四、饭店管理的最新观念

㈠重视大策略的市场效应和小策略的对手反应

㈡充分认识到企业文化在酒店经营管理中的

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