公共营养师技能考试四级试题

国家《公共营养师》技能考试（四级）试题一一、膳食调查与评价某男性，27岁，教师，轻度体力活动，标准身高和体重，全天需要能量2400kcal,蛋白质推荐量75g/day,一日三餐食物营养成分（见表），请根据提供的相关资料完成下列操作：.计算晚餐500克土豆含热量和三大营养素数量。.计算并评价该男性全天摄入的总能量及能量来源是否合理。.计算并评价该男性全天蛋白质总量及摄入量是否合理。.计算并评价该男性餐次能量比例是否合理。相关资料： 表1该男性早餐食物营养成分表食物名称数量g热量kcal蛋白质g脂肪g糖g维生素Bimg维生素B2mg维生素Cmg钙mg钠mg50067182.牛奶ml2721514.520.50.1--55125.鸡蛋10015612.811.11.30.130.32-447馒头20046615.6296.60.10.14-36330苹果200960.6-23.20.020.048264.2合计1000()4427.6141.0.350.5878642.

614表2该男性午餐食物营养成分表数量热量蛋白脂肪糖维生维生维生钙钠食物质素B1素B2素C名称gkcalgggmgmgmgmgmg面条12041012.70.688.60.10.06-16.815.5鸡肉30545.63.40.40.020.04017.677.4番茄5090.50.21.50.020.01-4.5-黄瓜25032.51.8-6.50.051.312.542.56.3花生油25225025000000苹果2501200.8-29.50.030.051032.55.3食盐100000000251合计()126.113.355.72621.429.250.221.4622.595表3该男性晚餐食物营养成分表食物名称数量g热量kcal蛋白质g脂肪g糖g维生素B1mg维生素B2mg维生素Cmg钙mg钠mg米粥100461.20.49.8-0.04-82.8

花卷1503249.61.668.4-0.04-18.6142土豆500()()()()0.50.16407516.6瘦猪肉6090124.8-30.163.4-42花生油201800200-0000食盐200000000502合计832()32.426.8177.23.50.443.4101.6705.4表4部分食物营养成分表食物名称数量g热量kcal蛋白质g脂肪g糖g维生素B1mg维生素B2mg维生素Cmg钙mg钠mg花卷1002176.4145.6-0.02-1995鸡蛋10015612.811.11.30.130.32-44125.7馒头1002337.8148.30.050.07-18165土豆10085.21.9-19.80.10.038153.3米粥100461.20.49.8-0.04-82.8二、营养状况测定与评价小梅，女，20岁。为了减肥，长期节食导致营养不良，到营养师处咨询。她的体格测量结果是：身高165cm,体重40kg,胸围75cm,请完成以下操作：.通过计算，对小梅消瘦等级进行评价，填写完成表5小梅消瘦评价表。表5小梅消瘦评价表指标结果等级评价（正常、消瘦、中度、重度）标准体重指数体质指数（BMI）

Vervaeck指数.对小梅进行综合评价并对应可能的原因给出适合的改善建议附表 表6中国成人体制指数评价表评价体质指数正常18.5~23.9轻度消瘦17~18.4中度消瘦16~16.9重度消瘦<16超重24~27.9肥胖>28表7成人标准体重指数分级表评价标准体重指数正常±10%瘦弱<-10%重度瘦弱<-20%超重>10%肥胖>20%

表8我国青年Vervaeck指数营养评价标准营养评价男17岁18岁19岁20岁21岁以上女17岁18岁19岁20岁以上优>85.5>87.5>89.0>89.5>90.0良>80.5>82.5>84.0>84.5>85.0中>75.5>77.5>79.0>79.0>80.0营养不良>70.5>72.5>74.0>74.0>75.0重度营养不良<70.5<72.5<74.0<74.0<75.0三、简答题.请简述儿童头围的测量方法与注意事项。.如何做好“母乳喂养宣传日”入户动员及有哪些注意事项.食品感官检验有哪几种类型？）国家《公共营养师》技能考试（四级）试题一、膳食调查与评估.计算晚餐500克土豆含热量及三大营养素:热能=85.2X5=426(kcal)蛋白质=1.9X5=9.6(g)脂肪：土豆中不含脂肪，所以500克土豆中脂肪含量为0g糖=19.8X5=99(g).计算及评价该男性全天总能量摄入的总能量已知：该男性全天需要摄入的总能量为：2400(kcal)1)计算：该男性全天实际摄入总能量：E早=272+156+466+96=990(kcal)E午=410+54+9+32.5+225+120=850.5(kcal)E晚=46+324+426+90+180=1066(kcal)E总=990(早)+854.5(午)+1066(晚)=2906.5(kcal)每天实际摄入总能量与应摄入总能量的百分比：(2906.5+2400)X100%=121%三大能量营养素占总能量的百分比：蛋白质=(44+21.4+32.4)X4+2906.5X100%=13.5%月旨肪=(27.6+29.2+26.8)X9+2906.5X100%=25.9%碳水化合物二(141.6+126.5+177.2)X4+2906.5X100%=61.3%评价：该男性全天总能量摄入过量；蛋白质占总能量 13.5%,在推荐量(10%~15%)范围内；脂肪占总能量25.9%,在推荐量(20%~30%)范围内；碳水化合物占总能量61.3%,在推荐量(55%~65%)范围内。总之该男性全天总能量摄入过量，但三大营养能量来源分配合理。.该男性全天蛋白质摄入量=44+21.4+32.4=97.8g一高于推荐量75g/day。优质蛋白占：15+12.8+5.6+12=45.4优质蛋白占总蛋白：45.4+97.8=46.4%评价：该男性蛋白质摄入过量，优质蛋白低于总蛋白 50%,所以优质蛋白供应不足。.该男性三餐能量占总能量的比例：早餐=990+2906.5X100%=34.1%午餐=850.5+2906.5X100%=29.3%晚餐=1066+2906.5X100%=36.7%评价：早、午、晚三餐能量分配比例应该分别为30%、40%、30%,该男性全天的食谱不符合分配比例，早餐和晚餐能量偏高，而午餐能量偏低，需要加以调整。二、营养状况测定与评价. 表5小梅消瘦评价表指标结果等级评价（正常、消瘦、中度、重度）标准体重指数—33.3%重度瘦弱体质指数（BMI）14.69重度瘦弱Vervaeck指数69.70重度宫乔/、良.综合评价结果：小梅长期食物摄入不足，出现营养不良，结合人体测量及体检观察结果，营养师判断其为消瘦。给小梅的建议：增加能量摄入，均衡膳食，增加主食和动物性食物摄入；同时结合适量的体育锻炼，不要盲目减肥三、简答题.测量方法：去掉儿童帽子、围巾或发辫等；被测量婴幼儿取坐位或仰卧位，测量者位于婴幼儿右侧或前方，用左手拇指将软尺零点固定于头部右侧眉弓上缘处，软尺经枕骨粗隆（后脑勺最突出的一点）及左侧眉弓上缘回至零点；读取软尺与零点重合处的读数，以cm为记录单位，保留小数点一位。注意事项：测量时，婴幼儿需胶帽，测量时软尺应紧贴皮肤，不能打折；长发或梳辫者，应先将头发在软尺经过处向上、下分开，使软尺紧贴头发；儿童可能会产生惧怕心理，所以要尽量分散其注意力使其保持安静，以保证测量的顺利进行。.工作准备：了解背景和传播的主题；确定目标受众范围；资料的准备；模拟问题和答案；支持环境；制