中国式食物结构养生方案之大众养生师制度的建立与发展复习课程

中国式食物结构养生方案之群众养生师制度的建立与开展思路饮食业提供健康饮食效劳,食品工业生产符合健康标准的食品,都需要一支专业队伍.中国历史上有一个食医制度,主要是为皇家的饮食生活效劳的,可借鉴用来为群众健康效劳,建立大众食医制度,或称群众养生师制度.1、中国历史上的宫廷食医制度食补、食疗经过原始社会和奴隶社会的漫长岁月,由萌芽而渐趋形成雏型,到达公元前五世纪的周代,当时统治阶级为了保护他们的健康和调制适宜的饮食,开始在宫廷设置“食医〞以专司其事.食医这种职务,与疾医、疡医、兽医一起构成周代医政制度的四大分科,并排在诸医之首.?周礼・天官•冢宰?记载：“食医掌和王之六食、六饮、六膳、百铸、百酱、八珍之齐.凡食齐视春时,羹齐视夏时,酱齐视秋时,饮齐视冬时.凡和,春多酸、夏多苦、秋多辛、冬多咸,调以滑甘.凡会膳食之宜,牛宜糅、羊宜黍、豕宜稷、犬宜粱、雁宜麦、鱼宜众,凡君子之食恒放焉〞.食医主要是对食、饮、膳、铸进行调和与搭配,对饮食寒温确实定,与四季的气温相比拟,即主食应当温,羹汤应当热,酱应当凉,而饮料与酒应当寒.对饮食五味与季节的搭配也有讲究,春天多吃酸味食物,夏天多吃苦味食物,秋天多吃辛味食物,冬天多吃咸味食物,无论哪一季节都要食用甘甜滑润的食物,可调和身体、润肠通便.肉食与主食的配合,牛肉应与粳米饭配食,羊肉应与粘黄米饭配食,猪肉应与高粱米饭配食,狗肉应与小米饭配食,鹅肉应与麦饭配食,鱼应与菰米饭配食.如此复杂、讲究的饮食调配,是对天子、王侯及上等贵族之家的日常膳食而言的,但也充分说明,早在两千多年前的古人就对饮食养生健身提出了较为系统的方法.王宫中把食医列于众医之首,又说明了当时对食养、食疗的重视.周代之后,宫廷医事分科越来越细,到元代分为十三科,虽然没再设食医这个科目,但设置饮膳御医,与食医是类似.明清朝廷沿袭了元代的医事分科,食医制度实际上坚持下来.直至今天,食医制度似乎中断了,各级政府没有食医这一官职,但高级干部所配备的保健医生,实际上履行了食医的责任.元代饮膳御医忽思慧,可能是中国历史上最有成就的食医,他对各种食物的养生功能、滋补作用乃至食物的毒性等,都非常有研究,他做出的御膳不仅有营养,而且在养生和治疗疾病上也有一定的帮助.元仁宗时,由于数年在外征战,四处奔波,操劳过度,肾气亏虚,患了阳痿症,十分痛苦.忽思慧根据元仁宗的情况,做了“羊肾韭菜粥〞为他调理.元仁宗每天坚持喝粥,不到三个月的时间,病就痊愈了,不久王妃也怀了孕,仁宗喜上加喜,大大奖赏了忽思慧,同时让忽思慧将此粥列为宫廷膳食良方,此后也经常服食.忽思慧还不忘整理自己的心得,并结合前代各家本草、名医方术、民间饮食的经验,在公元1330年编撰了?饮膳正要?一书,这是我国古代第一部较为系统的介绍饮食养生的专著,对今天的食物搭配、合理进食及治疗慢性疾病等都有重要的指导意义.在周代宫廷医生的食医、疾医、疡医、兽医中,随着历史的开展,疾医、疡医、兽医从宫廷传到民间,成为不断开展的行业,其理论思想大多以世袭方式得到了完整的保存和传承.食医从宫廷传到了贵族阶层,就停止了向民间传播,民间没有正式就业的食医大夫,但中医生在一定程度了代行了食医的责任.所以,饮食养生以及食养、食补、食疗附庸到中医上,其理论思想只能从中医典籍和医家著述中觅得踪迹.食医作为有中国特色的一种医疗形式在远古年代产生,以中国传统哲学中的阴阳五行学说为体,以中国传统医学四气五味、性味归经学说为用,以药食同源的理念为根底,从中医独特的角度专门研究食物、食物配伍、营养和烹饪,通过饮食养生以及食养、食补、食疗方法,为中华民族的健康效劳.清代著名医家徐大椿在?用药如用兵论?中指出：“圣人之所以全民生也,五谷为养,五果为助,五畜为益,五菜为充,而毒药那么以之攻邪〞.认为,圣人用来保全人民生命的健康的方法,用主食作营养品,用水果作辅助品,用肉类作补品,用蔬菜作充养品,而药物是用来治疗疾病的.这就比拟准确地介绍了饮食养生的内容与作用.现代生活中,人们越来越熟悉到饮食养生的重要,食养、食补、食疗也出现了从未有过的大普及,再也不是皇帝御膳房和贵族膳食房的专利了,食医走进寻常百姓家,已成为新平民时代的社会要求.2、西方公共营养师制度在中国水土不服公共营养师,主要从事营养评价、营养指导、营养宣传教育、营养治理并指导人们合理营养、平衡膳食,以及从事营养教学的特殊职业者,包含营养保健、营养康复等工作；细分为诊所营养师、餐饮类效劳治理营养师、营养咨询师、公共保健〔保健食品〕营养师、社区健身中央营养师、教育领域中的营养师、商务领域中的营养师、研究性营养师等职业；主要在社区、中小学、托幼机构、大专院校、大型企事业单位及机关食堂、食品生产企业、各级饭店等单位进行营养相关的指导工作.公共营养师,是西方经济兴旺国家在20世纪迅速开展起来的新行业.目前经济兴旺国家各级营养师队伍十分壮大,如人口不到3亿的美国拥有5万多名营养师,平均每6000人有1名营养师,日本的比例更高,每330人即有1名营养师.我国在上世纪80年代曾经有过营养师的短暂繁荣,当时从事营养学专业学习的人为数不少,但是,由于营养师这个职业没有得到应有的重视,基层医院、社区、学校、幼儿园等机构一直没有营养师岗位的法定设置,造成了营养学专业的毕业生就业困难,很多人最后不得不转行从事其他职业,这最终导致了营养学教育的门庭日益冷落.我国现有专业营养师缺乏2000名,即每65万人共享1名营养师,且主要集中在三级和二级医院中.在百姓生活中,很难见到营养师,更没有形成一种专业化的职业.近几年,营养师的教育与培训有变热的趋势,但能否真正繁荣起来,取决于群众对营养师的接受度.公共营养师是在西方开展起来的,其理论体系建立在营养素的根底上,必修课主要是公共卫生学、营养学、食品学、食品卫生学、烹调学、营养指导、粮食经济、社会福利、生理学、生物化学、病理学、微生物学、高分子化学、数理统计、社会心理、经营治理、伙食治理等,主要工作是研究食物中的营养素和人体机能需要的关系.营养师的工作,很多时候更像是一件科普工作,首先向群众传播营养学的科学道理,群众只有先接受营养理念,才能接受营养建议,才能聘用营养师.中国的营养师所掌握的理论体系,与中国老百姓的饮食养生知识不能引起共鸣,难以为大众所接受.?中国居民膳食指南?及?中国居民平衡膳食宝塔?抛弃了中国式的理论体系,而选择西方的理论体系,抛弃了群众熟悉的理论,选择了群众陌生的理论,这是在政府支持下、历经30余年,却不为群众普遍知晓、不为群众所接受、所实行的根本原因.中国的营养师制度,出于同一原因,也是在政府支持下、历经30余年,营养师制度没有建立起来,老百姓的传统饮食观念制约着营养师队伍的开展.3、中国特色的群众养生师制度中医学、中华养生学等相关学科,都受中华生命科学的影响,中华生命科学是建立在气化论及阴阳五行论哲学根底上的,是一种有别于西方的科学体系.在中国,与群众思想熟悉与行为相关的政策选择,中国化、群众化是不能不考虑的问题.营养师与食医的概念相近,营养师的工作性质、工作范围、工作方式及培养教育,已经形成一整套制度,食医缺乏这种标准化、具体化的形式,食医可以借鉴营养师制度形式,但内容以中华饮食养生文化为根底,按先进文化的民族性、群众性、科学性特征,对中华饮食养生文化进行整理,从而建立和开展一套具有中国特色的群众食医理论体系,并以此为根底,建立和开展一套具有中国特色的群众食医制度.当然,究竟以“群众食医〞命名,还是以“养生师〞、“养生参谋〞冠以“公共〞、“群众〞而命名,那么可以进一步讨论确定,可暂定“群众养生师