中西餐饮礼仪文化对比课件

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中西餐饮礼仪文化对比

1\中西餐饮礼仪文化对比饮

食

受

中

西

方

环

境

影

响

餐饮由于地域特征、气候环境、风俗习惯等因素的影响，会出现在原料、口味、烹调方法、饮食习惯上的不同程度的差异。正是因为这些差异，餐饮才具有了强烈的地域性。饮

食

受

中

西

方

环

境

影

响造

就

差

异

的

原

由

中西文化之间的差异造就了中西饮食文化的差异，而这种差异来自中西方不同的思维方式和处世哲学。中国人注重“天人合一”，西方人注重“以人为本”。

造

就

差

异

的

原

由

易中天先生曾经在《餐桌上的文化》里对中西文化进行了精妙阐释中国文化的思想内核是"群体意识"，西方文化的思想内核则是"个体意识"。所以西方人即使请客吃饭，也是各点各的菜、各喝各的酒，以免把自己的意志强加于人。中国文化则认为个人的意志，必须服从群体的共同意志。其目的既然意在人情，意在血缘，则其方式礼仪，自然也就以和为贵了，因此中国人爱聚餐、喜共食、讲和合。易中天先生曾经在《餐桌上的文化》里对中1、座次的安排2、餐具3、上菜顺序4、表示停餐的方法5、衣着6、入座的方法7、餐巾8、喝酒喝汤的方法9、餐具的使用1、座次的安排

中国人请客传统上用八仙桌。对门为上，两边为偏座。请客时，年长者、主宾或地位高的人坐上座，男女主人或陪客者坐下座，其余客人按顺序坐偏座。在中国，左为尊，右为次；上为尊，下为次；中为尊，偏为次。

座次的安排中国人请客传统上用八仙桌。对门为上，两边为西方人请客用长桌，男女主人分坐两端，然后按男女主宾和一般客人的次序安排座位。以女主人的座位为准，主宾坐在女主人的右上方，主宾夫人坐在男主人的右上方，讲究“女士优先”的西方绅士，都会表现出对女士的殷勤。

在西方，右为尊，左为次。西方人请客用长桌，男女主人分坐两端，然后按男女主宾和一般客人中西餐饮礼仪文化对比餐具

中方杯子、盘子、碗、碟子、筷子、匙羹等几种。

餐具中方餐具

西方刀、叉、匙、盘、杯等，刀又分为食用刀、鱼刀、肉刀、奶油刀、水果刀；叉又分为食用叉、鱼叉、龙虾叉。公用刀叉的规格一般大于使用刀叉。匙又分汤匙，茶匙等。杯的种类更多，茶杯、咖啡杯为

瓷器，并配小碟；水杯，酒杯多为玻璃制品。餐具西方上菜顺序

中方①凉菜②热菜③汤④点心⑤水果

上菜顺序

中方上菜顺序西方

①菜②汤③主菜④甜点⑤咖啡上菜顺序西方

表示停餐方法

中方筵席中暂时停餐，可以把筷子直搁在碟子或者调羹上。如果将筷子横搁在碟子上，那是表示酒醉饭饱不再进膳了。

表示停餐方法

中方

表示停餐方法西方略事休息时，刀叉的摆法。如果吃到一半想放下刀叉略作休息，应把刀叉以八字形状摆在盘子中央。若刀叉突出到盘子外面，不安全也不好看。

表示停餐方法西方衣着

中方在中国，人们在餐馆用餐的穿着可以随便一些，即使是Ｔ恤、牛仔裤都可以，只有在重要的宴会上才穿得隆重一些。

西方吃饭时穿着得体是欧美人的常识。去高档的餐厅,男士要穿着整洁的上衣和皮鞋；女士要穿套装和有跟的鞋子。如果指定穿正式服装的话，男士必须打领带。不可以穿休闲服到餐馆里用餐（即使再昂贵的也不能）。

衣着中方西方入座的方法

中方人们入座时并没有西方那么讲究，大多是按自己的意愿而入座的。

西方由椅子的左侧入座.最得体的入座方式是从左侧入座。当椅子被拉开后，身体在几乎要碰到桌子的距离站直，领位者会把椅子推进来，腿弯碰到后面的椅子时，就可以坐下来。入座的方法

中方西方餐巾

中方中餐用餐前，比较讲究的话，会为每位用餐者上一块湿毛巾。它只能用来擦手。擦手后，应该放回盘子里，由服务员拿走。有时候，在正式宴会结束前，会再上一块湿毛巾。和前者不同的是，它只能用来擦嘴，却不能擦脸、抹汗。

餐巾中方餐巾

西方餐巾在用餐前就可以打开。点完菜后，在前菜送来前的这段时间把餐巾打开，往内摺三分之一，让三分之二平铺在腿上，盖住膝盖以上的双腿部分。最好不要把餐巾塞入领口。餐巾西方喝酒喝汤的方法

中方饮酒前，应有礼貌地品尝一下。欣赏酒的色彩，闻一下酒香慢慢品味。不宜一边饮酒，一边吸烟。有教养的饮酒者饮酒时是不会让他人听到吞咽之声的，倒酒时只宜八成满。喝酒喝汤的方法中方喝酒喝汤的方法

西方喝汤不能吸着喝。先用汤匙由后往前将汤舀起，汤匙的底部放在下唇的位置将汤送入口中。汤匙与嘴部呈45°角较好。身体上半部略微前倾。碗中的汤剩下不多时，可用手指将碗略微抬高。如果汤用有握环的碗装，可直接拿住握环端起来喝。喝酒喝汤的方法西方餐具的使用方法

中方如何用筷子。首先中指和无名指分别放在两只筷子的下方，大拇指按在筷子的上方，食指紧贴着大拇指，小指向内曲。筷子开合幅度可用中指的活动来调整。西方基本原则是右手持刀或汤匙，左手拿叉。若有两把以上，应由最外面的一把依次向内取用。刀叉的拿法是轻握尾端，食指按在柄上。汤匙则用握笔的方式拿即可。餐具的使用方法

中方西方中西餐饮礼仪文化对比图8—30图8—30图8—31图8—31图8—32图8—32餐具的使用餐中西方的常见菜式中西餐饮礼仪文化对比西餐常见菜式西餐在菜单的安排上与中餐有很大不同。以举办宴会为例，中餐宴会除近10种冷菜外，还要有热菜6－8种，再加上点心甜食和水果，显得十分丰富。而西餐虽然看着有6、7道，似乎很繁琐，但每道一般只有一种。

1、头盘2、汤3、副菜4、主菜5、蔬菜类菜肴6、甜品7、咖啡、茶西餐常见菜式西餐在菜单的安排上与中餐有很大不同。以举办宴会为西餐常见菜式西餐在菜单的安排上与中餐有很大不同。以举办宴会为例，中餐宴会除近10种冷菜外，还要有热菜6－8种，再加上点心甜食和水果，显得十分丰富。而西餐虽然看着有6、7道，似乎很繁琐，但每道一般只有一种。

1、头盘西餐常见菜式西餐在菜单的安排上与中餐有很大不同。以举办宴会为西餐常见菜式西餐在菜单的安排上与中餐有很大不同。以举办宴会为例，中餐宴会除近10种冷菜外，还要有热菜6－8种，再加上点心甜食和水果，显得十分丰富。而西餐虽然看着有6、7道，似乎很繁琐，但每道一般只有一种。

2、汤西餐常见菜式西餐在菜单的安排上与中餐有很大不同。以举办宴会为西餐常见菜式西餐在菜单的安排上与中餐有很大不同。以举办宴会为例，中餐宴会除近10种冷菜外，还要有热菜6－8种，再加上点心甜食和水果，显得十分丰富。而西餐虽然看着有6、7道，似乎很繁琐，但每道一般只有一种。

3、副菜西餐常见菜式西餐在菜单的安排上与中餐有很大不同。以举办宴会为西餐常见菜式西餐在菜单的安排上与中餐有很大不同。以举办宴会为例，中餐宴会除近10种冷菜外，还要有热菜6－8种，再加上点心甜食和水果，显得十分丰富。而西餐虽然看着有6、7道，似乎很繁琐，但每道一般只有一种。

4、主菜西餐常见菜式西餐在菜单的安排上与中餐有很大不同。以举办宴会为西餐常见菜式西餐在菜单的安排上与中餐有很大不同。以举办宴会为例，中餐宴会除近10种冷菜外，还要有热菜6－8种，再加上点心甜食和水果，显得十分丰富。而西餐虽然看着有6、7道，似乎很繁琐，但每道一般只有一种。

5、蔬菜类菜肴西餐常见菜式西餐在菜单的安排上与中餐有很大不同。以举办宴会为西餐常见菜式西餐在菜单的安排上与中餐有很大不同。以举办宴会为例，中餐宴会除近10种冷菜外，还要有热菜6－8种，再加上点心甜食和水果，显得十分丰富。而西餐虽然看着有6、7道，似乎很繁琐，但每道一般只有一种。6、甜品西餐常见菜式西餐在菜单的安排上与中餐有很大不同。以举办宴会为西餐常见菜式西餐在菜单的安排上与中餐有很大不同。以举办宴会为例，中餐宴会除近10种冷菜外，还要有热菜6－8种，再加上点心甜食和水果，显得十分丰富。而西餐虽然看着有6、7道，似乎很繁琐，但每道一般只有一种。

7、咖啡、茶西餐常见菜式西餐在菜单的安排上与中餐有很大不同。以举办宴会为中国菜系

中国菜肴在烹饪中有许多流派。其中最有影响和代表性的也为社会所公认的有：鲁、川、粤、闽、苏、浙、湘、徽等菜系，即被人们常说的中国“八大菜系”。

有人把“八大菜系”用拟人化的手法描绘为：苏、浙菜好比清秀素丽的江南美女；鲁、皖菜犹如古拙朴实的北方健汉；粤、闽菜宛如风流典雅的公子；川、湘菜就象内涵丰富充实、才艺满身的名士。

中国“八大菜系”的烹调技艺各具风韵，其菜肴之特色也各有千秋。中国菜系中国菜肴在烹饪中有许多流派。其中最有影响小知识“满汉全席”系官场筵席，始于清代，最初，官场中宴请嘉宾，先吃满菜席，再上汉菜席，谓之“翻台”，盖宾客中有满族和汉族，以适应不同饮食习惯之故。而“翻台”的结果，致使制作满席和汉席的厨师间相互展开竞赛，并汲取对方所长，以求席桌更为精美，嗣后，人们遂将两席的馔肴去芜存精拼一席，故有“满汉全席”之名。

小知识

满汉全席上菜一般起码一百零八种（南菜54道和北菜54道），分三天吃完。满汉全席菜式有咸有甜，有荤有素，取材广泛，用料精细，山珍海味无所不包。

烹饪技艺精湛，富有地方特色。突出满族菜点特殊风味，烧烤、火锅、涮锅几乎是不可缺少的菜点；同时又展示了汉族烹调的特色，扒、炸、炒、熘、烧等兼备，实乃中华菜系文化的瑰宝。

满汉全席上菜一般起码一百零八种（南菜54道和北菜54道），中西餐饮礼仪文化对比满汉全席菜单

第一道席

网油鱼卷

燕窝四字

抓炒鱼片

三鲜瑶柱

芙蓉大虾

龙井竹荪

桂花干贝

金钱吐丝

凤凰展翅

炸鸡葫芦

桃仁鸡丁

鸭丝掐菜

肉末烧饼

龙凤柔情

鸡沾口蘑

咖喱菜花

凤凰趴窝

宫保兔肉

熊猫品竹

御扇豆黄

炝玉龙片

糖醋鱼卷

金鱼鸭掌

琉璃珠玑

金糕

栗子糕

芝麻卷

仿膳饽饽

酥卷佛手

油焖鲜蘑

莲子膳粥

麻辣牛肉

金丝烧麦

凤尾群翅第二道席

太极发财燕

雪月羊肉

炸春卷

如意卷

金糕卷

兰花豆干

萝卜桂鱼

凤穿金衣

云河段霄

翠玉豆糕

四喜饺

绣球全鱼

秋菊傲霜

龙衔海棠

滑溜鹌鹑

侉炖羊肉

玉掌献寿

炒榛子酱

发菜黄花

熊猫蟹肉

清炸鹌鹑

双色豆糕

烤羊腿

龙井金鱼

琥珀鸽蛋

二龙戏珠

炒黄瓜酱

雨后春笋

如意竹荪

檀扇鸭掌

鲤跃龙门

炝黄瓜衣

菊花里脊

八宝膳粥

第三道席

母子相会

豌豆黄

小豆糕

枣泥糕

红烧鱼唇

金鱼角

凤凰鱼肚

宫廷排翅

玉兔白菜

冰花雪莲

松鹤延年

香露苹果

荷花酥

金钱鱼肚

明珠豆腐

芙蓉鱼骨

百子冬瓜

翡翠玉扇

仙鹤鲍鱼

薏米膳继

莲子糕

日月生辉

荷包蟹肉

姜汁扁豆

佛手金卷

翠柳凤丝

燕影金蔬

白银如意

黄袍加身

葵花麻鱼

五丝菜卷

佛手广肚

白梨凤脯

参婆千子满汉全席菜单

第一道席

网油鱼卷

燕窝四字

抓炒鱼片第四道席

杏仁豆腐

御龙火锅

糖醋荷藕

罗汉大虾

黑米膳粥

金屋藏娇

翡翠银耳

抓炒大虾

喜鹊登枝

油攒大虾

茸鸡待哺

随滑飞龙

鸡油香菇

怪味鸡片

鹦鹉莴笋

芝麻锅炸

芜爆鲜贝

双色马蹄糕

口蘑鹿肉

琵琶大虾

长春羹

干煸牛肉丝

蝴蝶海参

鸳鸯酥盒

芜爆山鸡

燕尾桃花

麦穗虾卷

三鲜鸭舌

金银鸽肉

红烧鹿筋

芙蓉鹿尾

百寿桃

莲花卷

三色糕

第五道席

玉板翠带

珍珠雪耳

清炒鳝丝

万年长青

金鸡独立

豢蝶大虾

凤戏牡丹

荷塘莲香

一品官燕

芸豆金鱼

豆沙糕

酥页层层

金蟾拜月

奶油菠萝冻

花篮白菜

桂花海蜇

鲍王闹府

凤凰出世

绣球蛋糕

云片鸽蛋

烧瓤菜花

龙凤双锤鸡丝汤面

红烧鱼骨

凤脯珍珠

干烧冬笋

鸳鸯哺乳

百鸟还巢

卧龙戏珠

如意乌龙

金狮绣球

豆沙凉糕

凤眼秋波

红豆膳粥

第六道席

棠花吐蕊

群虾戏荷

炒豌豆酱

金镶玉板

梅竹山石

芙蓉鱼角

怀胎桂鱼

雪里藏珍

抓炒里脊

叉烧猪肉

松树猴头

象眼鸽蛋

清蒸鹌鹑

龙凤呈祥

金钱香菇

香爆螺盏

鸳鸯鱼枣

桔子盏

藕丝羹

沙舟踏翠

芥末鸭膀

翡翠鱼丁

桂花鱼条

玉盏龙眼

棒渣膳粥

五丝洋粉

三丝驼峰

晶玉海棠

蜜汁山药

拌银耳

蛋挞

宫保鹌鹑

芙蓉糕

火炼金身

第四道席

杏仁豆腐

御龙火锅

糖醋荷藕

罗汉中国菜系江苏菜系由扬州、苏州、南京地方菜发展而成。

特点:烹调技艺以炖、焖、煨著称；重视调汤，保持原汁。

名菜:鸡汤煮干丝、清炖蟹粉、狮子头、水晶肴蹄、鸭包鱼浙江菜系由杭州、宁波、绍兴等地方菜构成，最负盛名的是杭州菜。

特点:鲜嫩软滑，香醇绵糯，清爽不腻。

名菜:龙井虾仁、西湖醋鱼、叫花鸡

苏、浙菜好比清秀素丽的江南美女中国菜系苏、浙菜好比清秀素丽的江南美女中国菜系山东菜系由济南和胶东两部分地方风味组成

特点:味浓厚、嗜葱蒜，尤以烹制海鲜，汤菜和各种动物内脏为长。

名菜:油爆大哈、红烧海螺、糖酥鲤鱼安徽菜系由皖南、沿江和沿淮地方风味构成。皖南菜是主要代表。

特点:以火腿佐味，冰糖提鲜、擅长烧炖，讲究火工。

名菜:葫芦鸭子、符离集烧。

鲁、皖菜犹如古拙朴实的北方健汉中国菜系山东菜系由济南和胶东两部分地方风味组成

特点:味中国菜系广东菜系有广州、潮州、东江三个流派，以广州菜为代表。

特点:烹调方法突出煎、炸、烩、炖等，口味特点是爽、淡、脆、鲜。

名菜:三蛇龙虎凤大会、烧乳猪、盐局（左加火旁）鸡、冬瓜盅、古老肉福建菜系由福州、泉州、厦门等地发展起来，以福州菜为其代表。

特点:以海味为主要原料，注重甜酸咸香、色美味鲜。

名菜:雪花鸡、金寿福、烧片糟鸡、桔汁加吉鱼、太极明虾

粤、闽菜宛如风流典雅的公子中国菜系广东菜系有广州、潮州、东江三个流派，以广州菜为代表。中国菜系四川菜系有成都、重庆两个流派。

特点:以味多、味广、味厚、味浓著称。

名菜:宫爆鸡丁、一品熊掌、鱼香肉丝、干烧鱼翅

湖南菜系注重香辣、麻辣、酸、辣、焦麻、香鲜，尤为酸辣居多。

名菜:红煨鱼翅、冰糖湘莲

川、湘菜就象内涵丰富充实、才艺满身的名士中国菜系四川菜系有成都、重庆两个流派。

特点:以味多、味

中西方饮食文化的差异

一.

两

种

不

同

的

饮

食

观

念

注重“味”的中国饮食…..西方是一种理性饮食观念...一.

两

种

不

同

的

饮

食

观

念

中国

中国人是很重视“吃”的，“民以食为天”这句谚语就说明我们把吃看得与天一样重要。由于我们这个民族几千年来都处于低下的生产力水平，人们总是吃不饱，所以才会有一种独特的把吃看得重于一切的饮食文化。如果一种文化把吃看成首要的事，那么就会出现两种现象：一方面会把这种吃的功能发挥到极致，不仅维持生存，也利用它维持健康，这也就是”药补不如食补”的文化基础；另一方面，对吃的过份重视，会使人推崇对美味的追求。

中国中国

中国人在品尝菜肴时，往往会说这盘菜“好吃”，那道菜“不好吃”；然而若要进一步问一下什么叫“好吃”，为什么“好吃”，“好吃”在哪里，恐怕就不容易说清楚了。这说明，中国人对饮食追求的是一种难以言传的“意境”，即使用人们通常所说的“色、香、味、形、器”来把这种“境界”具体化，恐怕仍然是很难涵盖得了的。

中国中国人在品尝菜肴时，往往会说中国在中国，饮食的美性追求显然压倒了理性，这种饮食观与中国传统的哲学思想也是吻合的。作为东方哲学代表的中国哲学，其显著特点是宏观、直观、模糊及不可捉摸。中国菜的制作方法是调和鼎鼐，最终是要调和出一种美好的滋味。这一讲究的就是分寸，就是整体的配合。它包含了中国哲学丰富的辩证法思想，一切以菜的味的美好、谐调为度，度以内的千变万化就决定了中国菜的丰富和富于变化，决定了中国菜菜系的特点乃至每位厨师的特点。

中国在中国，饮食的美性追求显然压倒了理性，这西方

不论食物的色、香、味、形如何，而营养一定要得到保证，讲究一天要摄取多少热量、维生素、蛋白质等等。即便口味千篇一律，也一定要吃下去——因为有营养.西方西方

这一饮食观念同西方整个哲学体系是相适应的。形而上学是西方哲学的主要特点。西方哲学所研究的对象为事物之理，事物之理常为形上学理，形上学理互相连贯，便结成形上哲学。这一哲学给西方文化带来生机，使之在自然科学上、心理学上、方法论上实现了突飞猛进的发展。

西方西方

但在另一些方面，这种哲学主张大大地起了阻碍作用，如饮食文化。

在宴席上，可以讲究餐具，讲究用料，讲究服务，讲究菜之原料的形、色方面的搭配；但不管怎么豪华高档，从洛杉矶到纽约，牛排都只有一种味道，无艺术可言。作为菜肴，鸡就是鸡，牛排就是牛排，纵然有搭配，那也是在盘中进行的，一盘“法式羊排”，一边放土豆泥，旁倚羊排，另一边配煮青豆，加几片番茄便成。色彩上对比鲜明，但在滋味上各种原料互不相干、调和，各是各的味，简单明了。

西方二.

中

西

饮

食

对

象

的

差

异

西方人认为菜肴是充饥的，所以专吃大块肉、整块鸡等“硬菜”。而中国的菜肴是“吃味”的，所以中国烹调在用料上也显出极大的随意性：许多西方人视为弃物的东西，在中国都是极好的原料，外国厨师无法处理的东西，一到中国厨师手里，就可以化腐朽为神奇。足见中国饮食在用料方面的随意性之广博。

二.

中

西

饮

食

对

象

的

差

异二.

中

西

饮

食

对

象

的

差

异

据西方的植物学者的调查，中国人吃的菜蔬有600多种，比西方多六倍。实际上，在中国人的菜肴里，素菜是平常食品，荤菜只有在节假日或生活水平较高时，才进入平常的饮食结构，所以自古便有“菜食”之说，菜食在平常的饮食结构中占主导地位。

中国人的以植物为主菜，与佛教徒的鼓吹有着千缕万丝的联系。他们视动物为“生灵”，而植物则“无灵”，所以，主张素食主义。

二.

中

西

饮

食

对

象

的

差

异二.

中

西

饮

食

对

象

的

差

异

西方人在介绍自己国家的饮食特点时，觉得比中国更重视营养的合理搭配，有较为发达的食品工业，如罐头、快餐等，虽口味千篇一律，但节省时间，且营养良好，故他们国家的人身体普遍比中国人健壮：高个、长腿、宽大的肩、发达的肌肉；而中国人则显得身材瘦小、肩窄腿短、色黄质弱。有人根据中西方饮食对象的明显差异这一特点，把中国人称为植物性格，西方人称为动物性格。

二.

中

西

饮

食

对

象

的

差

异三.从就餐氛围上看

中国人以食为人生之至乐，排场之大，气氛之热闹常常令人叹为观止。中国人一坐上餐桌，便滔滔不绝，相互让菜，劝酒，尽情的享受山珍海味，美味佳肴。这样的宴客方式才能体现主人的热情和诚恳，餐桌上的热闹反映了食客发自内心的欢快。这种"闹"能从某种程度上折射中国人家庭温馨、邻里和睦、国人团结的"一团和气"。

三.从就餐氛围上看中国人以食为人生之至乐，排场之大，气氛之西方人一坐到餐桌上便专心致志的去静静地切割自家的盘中餐；喝汤时不能发出响声，如汤菜过热，可待稍凉后再吃，不要用嘴吹；吃东西时要闭嘴咀嚼；进餐时可以与左右客人交谈，但不要只同几个熟人交谈；左右客人如不认识，可先自我介绍；别人讲话不可搭嘴话；咀嚼食物不要说话，即使有人同你讲话，也要等咽下食物后再回答。

返回西方人一坐到餐桌上便专心致志的去静静地切割自家的盘中餐；喝汤

四.

饮

食

方

式

的

不

同

中西方的饮食方式有很大不同，这种差异对民族性格也有影响。在中国，筵席要用圆桌，这就从形式上造成了一种团结、礼貌、共趣的气氛。美味佳肴放在一桌人的中心，它既是一桌人欣赏、品尝的对象，又是一桌人感情交流的媒介物。人们相互敬酒、相互让菜、劝菜，在美好的事物面前，体现了人们之间相互尊重、礼让的美德。

虽然从卫生的角度看，这种饮食方式有明显的不足之处，但它符合我们民族“大团圆”的普遍心态，反映了中国古典哲学中“和”这个范畴对后代思想的影响，便于集体的情感交流，因而至今难以改革。四.

饮

食

方

式

的

不

同四.

饮

食

方

式

的

不

同

西式饮宴上，食品和酒尽管非常重要，但实际上那是作为陪衬。宴会的核心在于交谊，通过与邻座客人之间的交谈，达到交谊的目的。如果将宴会的交谊性与舞蹈相类比，那么可以说，中式宴席好比是集体舞，而西式宴会好比是男女的交谊舞。由此可见，中式宴会和西式宴会交谊的目的都很明显，只不过中式宴会更多地体现在全席的交谊，而西式宴会多体现于相邻宾客之间的交谊。与中国饮食方式的差异更为明显的是西方流行的自助餐。这种方式便于个人之间的情感交流，不必将所有的话摆在桌面上，也表现了西方人对个性、对自我的尊重。但各吃各的，互不相扰，缺少了一些中国人聊欢共乐的情调。

四.

饮

食

方

式

的

不

同西四.饮

食

方

式

的

不

同

所以，归根结底还是感性与理性之间的差异。但是，这种差异似乎在随着科学的发展而变得模糊。越来越多的中国人以不再只注重菜的色、香、味，而更注重它的卫生与营养了。尤其是在经历了非典以后。还有，人们因为越来越繁忙的工作，觉得中餐做起来太麻烦，不如来个汉堡方便等。这样一来在饮食上差异也就不太分明了。

四.饮

食

方

式

的

不

同所以ThankYou!ThankYou!\

中西餐饮礼仪文化对比

64\中西餐饮礼仪文化对比饮

食

受

中

西

方

环

境

影

响

餐饮由于地域特征、气候环境、风俗习惯等因素的影响，会出现在原料、口味、烹调方法、饮食习惯上的不同程度的差异。正是因为这些差异，餐饮才具有了强烈的地域性。饮

食

受

中

西

方

环

境

影

响造

就

差

异

的

原

由

中西文化之间的差异造就了中西饮食文化的差异，而这种差异来自中西方不同的思维方式和处世哲学。中国人注重“天人合一”，西方人注重“以人为本”。

造

就

差

异

的

原

由

易中天先生曾经在《餐桌上的文化》里对中西文化进行了精妙阐释中国文化的思想内核是"群体意识"，西方文化的思想内核则是"个体意识"。所以西方人即使请客吃饭，也是各点各的菜、各喝各的酒，以免把自己的意志强加于人。中国文化则认为个人的意志，必须服从群体的共同意志。其目的既然意在人情，意在血缘，则其方式礼仪，自然也就以和为贵了，因此中国人爱聚餐、喜共食、讲和合。易中天先生曾经在《餐桌上的文化》里对中1、座次的安排2、餐具3、上菜顺序4、表示停餐的方法5、衣着6、入座的方法7、餐巾8、喝酒喝汤的方法9、餐具的使用1、座次的安排

中国人请客传统上用八仙桌。对门为上，两边为偏座。请客时，年长者、主宾或地位高的人坐上座，男女主人或陪客者坐下座，其余客人按顺序坐偏座。在中国，左为尊，右为次；上为尊，下为次；中为尊，偏为次。

座次的安排中国人请客传统上用八仙桌。对门为上，两边为西方人请客用长桌，男女主人分坐两端，然后按男女主宾和一般客人的次序安排座位。以女主人的座位为准，主宾坐在女主人的右上方，主宾夫人坐在男主人的右上方，讲究“女士优先”的西方绅士，都会表现出对女士的殷勤。

在西方，右为尊，左为次。西方人请客用长桌，男女主人分坐两端，然后按男女主宾和一般客人中西餐饮礼仪文化对比餐具

中方杯子、盘子、碗、碟子、筷子、匙羹等几种。

餐具中方餐具

西方刀、叉、匙、盘、杯等，刀又分为食用刀、鱼刀、肉刀、奶油刀、水果刀；叉又分为食用叉、鱼叉、龙虾叉。公用刀叉的规格一般大于使用刀叉。匙又分汤匙，茶匙等。杯的种类更多，茶杯、咖啡杯为

瓷器，并配小碟；水杯，酒杯多为玻璃制品。餐具西方上菜顺序

中方①凉菜②热菜③汤④点心⑤水果

上菜顺序

中方上菜顺序西方

①菜②汤③主菜④甜点⑤咖啡上菜顺序西方

表示停餐方法

中方筵席中暂时停餐，可以把筷子直搁在碟子或者调羹上。如果将筷子横搁在碟子上，那是表示酒醉饭饱不再进膳了。

表示停餐方法

中方

表示停餐方法西方略事休息时，刀叉的摆法。如果吃到一半想放下刀叉略作休息，应把刀叉以八字形状摆在盘子中央。若刀叉突出到盘子外面，不安全也不好看。

表示停餐方法西方衣着

中方在中国，人们在餐馆用餐的穿着可以随便一些，即使是Ｔ恤、牛仔裤都可以，只有在重要的宴会上才穿得隆重一些。

西方吃饭时穿着得体是欧美人的常识。去高档的餐厅,男士要穿着整洁的上衣和皮鞋；女士要穿套装和有跟的鞋子。如果指定穿正式服装的话，男士必须打领带。不可以穿休闲服到餐馆里用餐（即使再昂贵的也不能）。

衣着中方西方入座的方法

中方人们入座时并没有西方那么讲究，大多是按自己的意愿而入座的。

西方由椅子的左侧入座.最得体的入座方式是从左侧入座。当椅子被拉开后，身体在几乎要碰到桌子的距离站直，领位者会把椅子推进来，腿弯碰到后面的椅子时，就可以坐下来。入座的方法

中方西方餐巾

中方中餐用餐前，比较讲究的话，会为每位用餐者上一块湿毛巾。它只能用来擦手。擦手后，应该放回盘子里，由服务员拿走。有时候，在正式宴会结束前，会再上一块湿毛巾。和前者不同的是，它只能用来擦嘴，却不能擦脸、抹汗。

餐巾中方餐巾

西方餐巾在用餐前就可以打开。点完菜后，在前菜送来前的这段时间把餐巾打开，往内摺三分之一，让三分之二平铺在腿上，盖住膝盖以上的双腿部分。最好不要把餐巾塞入领口。餐巾西方喝酒喝汤的方法

中方饮酒前，应有礼貌地品尝一下。欣赏酒的色彩，闻一下酒香慢慢品味。不宜一边饮酒，一边吸烟。有教养的饮酒者饮酒时是不会让他人听到吞咽之声的，倒酒时只宜八成满。喝酒喝汤的方法中方喝酒喝汤的方法

西方喝汤不能吸着喝。先用汤匙由后往前将汤舀起，汤匙的底部放在下唇的位置将汤送入口中。汤匙与嘴部呈45°角较好。身体上半部略微前倾。碗中的汤剩下不多时，可用手指将碗略微抬高。如果汤用有握环的碗装，可直接拿住握环端起来喝。喝酒喝汤的方法西方餐具的使用方法

中方如何用筷子。首先中指和无名指分别放在两只筷子的下方，大拇指按在筷子的上方，食指紧贴着大拇指，小指向内曲。筷子开合幅度可用中指的活动来调整。西方基本原则是右手持刀或汤匙，左手拿叉。若有两把以上，应由最外面的一把依次向内取用。刀叉的拿法是轻握尾端，食指按在柄上。汤匙则用握笔的方式拿即可。餐具的使用方法

中方西方中西餐饮礼仪文化对比图8—30图8—30图8—31图8—31图8—32图8—32餐具的使用餐中西方的常见菜式中西餐饮礼仪文化对比西餐常见菜式西餐在菜单的安排上与中餐有很大不同。以举办宴会为例，中餐宴会除近10种冷菜外，还要有热菜6－8种，再加上点心甜食和水果，显得十分丰富。而西餐虽然看着有6、7道，似乎很繁琐，但每道一般只有一种。

1、头盘2、汤3、副菜4、主菜5、蔬菜类菜肴6、甜品7、咖啡、茶西餐常见菜式西餐在菜单的安排上与中餐有很大不同。以举办宴会为西餐常见菜式西餐在菜单的安排上与中餐有很大不同。以举办宴会为例，中餐宴会除近10种冷菜外，还要有热菜6－8种，再加上点心甜食和水果，显得十分丰富。而西餐虽然看着有6、7道，似乎很繁琐，但每道一般只有一种。

1、头盘西餐常见菜式西餐在菜单的安排上与中餐有很大不同。以举办宴会为西餐常见菜式西餐在菜单的安排上与中餐有很大不同。以举办宴会为例，中餐宴会除近10种冷菜外，还要有热菜6－8种，再加上点心甜食和水果，显得十分丰富。而西餐虽然看着有6、7道，似乎很繁琐，但每道一般只有一种。

2、汤西餐常见菜式西餐在菜单的安排上与中餐有很大不同。以举办宴会为西餐常见菜式西餐在菜单的安排上与中餐有很大不同。以举办宴会为例，中餐宴会除近10种冷菜外，还要有热菜6－8种，再加上点心甜食和水果，显得十分丰富。而西餐虽然看着有6、7道，似乎很繁琐，但每道一般只有一种。

3、副菜西餐常见菜式西餐在菜单的安排上与中餐有很大不同。以举办宴会为西餐常见菜式西餐在菜单的安排上与中餐有很大不同。以举办宴会为例，中餐宴会除近10种冷菜外，还要有热菜6－8种，再加上点心甜食和水果，显得十分丰富。而西餐虽然看着有6、7道，似乎很繁琐，但每道一般只有一种。

4、主菜西餐常见菜式西餐在菜单的安排上与中餐有很大不同。以举办宴会为西餐常见菜式西餐在菜单的安排上与中餐有很大不同。以举办宴会为例，中餐宴会除近10种冷菜外，还要有热菜6－8种，再加上点心甜食和水果，显得十分丰富。而西餐虽然看着有6、7道，似乎很繁琐，但每道一般只有一种。

5、蔬菜类菜肴西餐常见菜式西餐在菜单的安排上与中餐有很大不同。以举办宴会为西餐常见菜式西餐在菜单的安排上与中餐有很大不同。以举办宴会为例，中餐宴会除近10种冷菜外，还要有热菜6－8种，再加上点心甜食和水果，显得十分丰富。而西餐虽然看着有6、7道，似乎很繁琐，但每道一般只有一种。6、甜品西餐常见菜式西餐在菜单的安排上与中餐有很大不同。以举办宴会为西餐常见菜式西餐在菜单的安排上与中餐有很大不同。以举办宴会为例，中餐宴会除近10种冷菜外，还要有热菜6－8种，再加上点心甜食和水果，显得十分丰富。而西餐虽然看着有6、7道，似乎很繁琐，但每道一般只有一种。

7、咖啡、茶西餐常见菜式西餐在菜单的安排上与中餐有很大不同。以举办宴会为中国菜系

中国菜肴在烹饪中有许多流派。其中最有影响和代表性的也为社会所公认的有：鲁、川、粤、闽、苏、浙、湘、徽等菜系，即被人们常说的中国“八大菜系”。

有人把“八大菜系”用拟人化的手法描绘为：苏、浙菜好比清秀素丽的江南美女；鲁、皖菜犹如古拙朴实的北方健汉；粤、闽菜宛如风流典雅的公子；川、湘菜就象内涵丰富充实、才艺满身的名士。

中国“八大菜系”的烹调技艺各具风韵，其菜肴之特色也各有千秋。中国菜系中国菜肴在烹饪中有许多流派。其中最有影响小知识“满汉全席”系官场筵席，始于清代，最初，官场中宴请嘉宾，先吃满菜席，再上汉菜席，谓之“翻台”，盖宾客中有满族和汉族，以适应不同饮食习惯之故。而“翻台”的结果，致使制作满席和汉席的厨师间相互展开竞赛，并汲取对方所长，以求席桌更为精美，嗣后，人们遂将两席的馔肴去芜存精拼一席，故有“满汉全席”之名。

小知识

满汉全席上菜一般起码一百零八种（南菜54道和北菜54道），分三天吃完。满汉全席菜式有咸有甜，有荤有素，取材广泛，用料精细，山珍海味无所不包。

烹饪技艺精湛，富有地方特色。突出满族菜点特殊风味，烧烤、火锅、涮锅几乎是不可缺少的菜点；同时又展示了汉族烹调的特色，扒、炸、炒、熘、烧等兼备，实乃中华菜系文化的瑰宝。

满汉全席上菜一般起码一百零八种（南菜54道和北菜54道），中西餐饮礼仪文化对比满汉全席菜单

第一道席

网油鱼卷

燕窝四字

抓炒鱼片

三鲜瑶柱

芙蓉大虾

龙井竹荪

桂花干贝

金钱吐丝

凤凰展翅

炸鸡葫芦

桃仁鸡丁

鸭丝掐菜

肉末烧饼

龙凤柔情

鸡沾口蘑

咖喱菜花

凤凰趴窝

宫保兔肉

熊猫品竹

御扇豆黄

炝玉龙片

糖醋鱼卷

金鱼鸭掌

琉璃珠玑

金糕

栗子糕

芝麻卷

仿膳饽饽

酥卷佛手

油焖鲜蘑

莲子膳粥

麻辣牛肉

金丝烧麦

凤尾群翅第二道席

太极发财燕

雪月羊肉

炸春卷

如意卷

金糕卷

兰花豆干

萝卜桂鱼

凤穿金衣

云河段霄

翠玉豆糕

四喜饺

绣球全鱼

秋菊傲霜

龙衔海棠

滑溜鹌鹑

侉炖羊肉

玉掌献寿

炒榛子酱

发菜黄花

熊猫蟹肉

清炸鹌鹑

双色豆糕

烤羊腿

龙井金鱼

琥珀鸽蛋

二龙戏珠

炒黄瓜酱

雨后春笋

如意竹荪

檀扇鸭掌

鲤跃龙门

炝黄瓜衣

菊花里脊

八宝膳粥

第三道席

母子相会

豌豆黄

小豆糕

枣泥糕

红烧鱼唇

金鱼角

凤凰鱼肚

宫廷排翅

玉兔白菜

冰花雪莲

松鹤延年

香露苹果

荷花酥

金钱鱼肚

明珠豆腐

芙蓉鱼骨

百子冬瓜

翡翠玉扇

仙鹤鲍鱼

薏米膳继

莲子糕

日月生辉

荷包蟹肉

姜汁扁豆

佛手金卷

翠柳凤丝

燕影金蔬

白银如意

黄袍加身

葵花麻鱼

五丝菜卷

佛手广肚

白梨凤脯

参婆千子满汉全席菜单

第一道席

网油鱼卷

燕窝四字

抓炒鱼片第四道席

杏仁豆腐

御龙火锅

糖醋荷藕

罗汉大虾

黑米膳粥

金屋藏娇

翡翠银耳

抓炒大虾

喜鹊登枝

油攒大虾

茸鸡待哺

随滑飞龙

鸡油香菇

怪味鸡片

鹦鹉莴笋

芝麻锅炸

芜爆鲜贝

双色马蹄糕

口蘑鹿肉

琵琶大虾

长春羹

干煸牛肉丝

蝴蝶海参

鸳鸯酥盒

芜爆山鸡

燕尾桃花

麦穗虾卷

三鲜鸭舌

金银鸽肉

红烧鹿筋

芙蓉鹿尾

百寿桃

莲花卷

三色糕

第五道席

玉板翠带

珍珠雪耳

清炒鳝丝

万年长青

金鸡独立

豢蝶大虾

凤戏牡丹

荷塘莲香

一品官燕

芸豆金鱼

豆沙糕

酥页层层

金蟾拜月

奶油菠萝冻

花篮白菜

桂花海蜇

鲍王闹府

凤凰出世

绣球蛋糕

云片鸽蛋

烧瓤菜花

龙凤双锤鸡丝汤面

红烧鱼骨

凤脯珍珠

干烧冬笋

鸳鸯哺乳

百鸟还巢

卧龙戏珠

如意乌龙

金狮绣球

豆沙凉糕

凤眼秋波

红豆膳粥

第六道席

棠花吐蕊

群虾戏荷

炒豌豆酱

金镶玉板

梅竹山石

芙蓉鱼角

怀胎桂鱼

雪里藏珍

抓炒里脊

叉烧猪肉

松树猴头

象眼鸽蛋

清蒸鹌鹑

龙凤呈祥

金钱香菇

香爆螺盏

鸳鸯鱼枣

桔子盏

藕丝羹

沙舟踏翠

芥末鸭膀

翡翠鱼丁

桂花鱼条

玉盏龙眼

棒渣膳粥

五丝洋粉

三丝驼峰

晶玉海棠

蜜汁山药

拌银耳

蛋挞

宫保鹌鹑

芙蓉糕

火炼金身

第四道席

杏仁豆腐

御龙火锅

糖醋荷藕

罗汉中国菜系江苏菜系由扬州、苏州、南京地方菜发展而成。

特点:烹调技艺以炖、焖、煨著称；重视调汤，保持原汁。

名菜:鸡汤煮干丝、清炖蟹粉、狮子头、水晶肴蹄、鸭包鱼浙江菜系由杭州、宁波、绍兴等地方菜构成，最负盛名的是杭州菜。

特点:鲜嫩软滑，香醇绵糯，清爽不腻。

名菜:龙井虾仁、西湖醋鱼、叫花鸡

苏、浙菜好比清秀素丽的江南美女中国菜系苏、浙菜好比清秀素丽的江南美女中国菜系山东菜系由济南和胶东两部分地方风味组成

特点:味浓厚、嗜葱蒜，尤以烹制海鲜，汤菜和各种动物内脏为长。

名菜:油爆大哈、红烧海螺、糖酥鲤鱼安徽菜系由皖南、沿江和沿淮地方风味构成。皖南菜是主要代表。

特点:以火腿佐味，冰糖提鲜、擅长烧炖，讲究火工。

名菜:葫芦鸭子、符离集烧。

鲁、皖菜犹如古拙朴实的北方健汉中国菜系山东菜系由济南和胶东两部分地方风味组成

特点:味中国菜系广东菜系有广州、潮州、东江三个流派，以广州菜为代表。

特点:烹调方法突出煎、炸、烩、炖等，口味特点是爽、淡、脆、鲜。

名菜:三蛇龙虎凤大会、烧乳猪、盐局（左加火旁）鸡、冬瓜盅、古老肉福建菜系由福州、泉州、厦门等地发展起来，以福州菜为其代表。

特点:以海味为主要原料，注重甜酸咸香、色美味鲜。

名菜:雪花鸡、金寿福、烧片糟鸡、桔汁加吉鱼、太极明虾

粤、闽菜宛如风流典雅的公子中国菜系广东菜系有广州、潮州、东江三个流派，以广州菜为代表。中国菜系四川菜系有成都、重庆两个流派。

特点:以味多、味广、味厚、味浓著称。

名菜:宫爆鸡丁、一品熊掌、鱼香肉丝、干烧鱼翅

湖南菜系注重香辣、麻辣、酸、辣、焦麻、香鲜，尤为酸辣居多。

名菜:红煨鱼翅、冰糖湘莲

川、湘菜就象内涵丰富充实、才艺满身的名士中国菜系四川菜系有成都、重庆两个流派。

特点:以味多、味

中西方饮食文化的差异

一.

两

种

不

同

的

饮

食

观

念

注重“味”的中国饮食…..西方是一种理性饮食观念...一.

两

种

不

同

的

饮

食

观

念

中国

中国人是很重视“吃”的，“民以食为天”这句谚语就说明我们把吃看得与天一样重要。由于我们这个民族几千年来都处于低下的生产力水平，人们总是吃不饱，所以才会有一种独特的把吃看得重于一切的饮食文化。如果一种文化把吃看成首要的事，那么就会出现两种现象：一方面会把这种吃的功能发挥到极致，不仅维持生存，也利用它维持健康，这也就是”药补不如食补”的文化基础；另一方面，对吃的过份重视，会使人推崇对美味的追求。

中国中国

中国人在品尝菜肴时，往往会说这盘菜“好吃”，那道菜“不好吃”；然而若要进一步问一下什么叫“好吃”，为什么“好吃”，“好吃”在哪里，恐怕就不容易说清楚了。这说明，中国人对饮食追求的是一种难以言传的“意境”，即使用人们通常所说的“色、香、味、形、器”来把这种“境界”具体化，恐怕仍然是很难涵盖得了的。

中国中国人在品尝菜肴时，往往会说中国在中国，饮食的美性追求显然压倒了理性，这种饮食观与中国传统的哲学思想也是吻合的。作为东方哲学代表的中国哲学，其显著特点是宏观、直观、模糊及不可捉摸。中国菜的制作方法是调和鼎鼐，最终是要调和出一种美好的滋味。这一讲究的就是分寸，就是整体的配合。它包含了中国哲学丰富的辩证法思想，一切以菜的味的美好、谐调为度，度以内的千变万化就决定了中国菜的丰富和富于变化，决定了中国菜菜系的特点乃至每位厨师的特点。

中国在中国，饮食的美性追求显然压倒了理性，这西方

不论食物的色、香、味、形如何，而营养一定要得到保证，讲究一天要摄取多少热量、维生素、蛋白质等等。即便口味千篇一律，也一定要吃下去——因为有营养.西方西方

这一饮食观念同西方整个哲学体系是相适应的。形而上学是西方哲学的主要特点。西方哲学所研究的对象为事物之理，事物之理常为形上学理，形上学理互相连贯，便结成形上哲学。这一哲学给西方文化带来生机，使之在自然科学上、心理学上、方法论上实现了突飞猛进的发展。

西方西方

但在另一些方面，这种哲学主张大大地起了阻碍作用，如饮食文化。

在宴席上，可以讲究餐具，讲究用料，讲究服务，讲究菜之原料的形、色方面的搭配；但不管怎么豪华高档，从洛杉矶到纽约，牛排都只有一种味道，无艺术可言。作为菜肴，鸡就是鸡，牛排就是牛排，纵然有搭配，那也是在盘中进行的，一盘“法式羊排”，一边放土豆泥，旁倚羊排，另一边配煮青豆，加几片番茄便成。色彩上对比鲜明，但在滋味上各种原料互不相干、调和，各是各的味，简单明了。

西方二.

中

西

饮

食

对

象

的

差

异