中西式快餐竞争地位分析课件

中西式快餐竞争地位分析黎广仙赖文龙李浩然中西式快餐竞争地位分析黎广仙赖文龙李浩然1

一快餐、中西快餐的含义三如何提高中式快餐的竞争地位

二中西式快餐建模分析一快餐、中西快餐的含义三如何提高中式快餐的竞2

快餐是指由商业企业快速供应、即刻食用、价格合理以满足人们日常生活需要的大众化餐饮。具有快速、方便、标准化、环保等特点。如汉堡包、盒饭、华飞四季旺酸辣粉等。“快餐”一词起源于20世纪初期，美国的社会经济迅速发展，人们的生活节奏开始加快，吃饭仿佛成为了一种累赘、一种亵渎时间的活动，所有的忙人们都开始减少吃饭所用的时间。另外，职业妇女的增多、家庭规模的缩小以及可自由支配收入的增加，都在一定程度上促使了现代快餐业的产生。1921年，英格拉姆在堪萨斯创建了一家名为“白色城堡”的汉堡连锁店，成为现代快餐业的前身。1948年，麦当劳兄弟圣地亚哥开办了一个热狗速食店，到了60年代，美式快餐开始向欧亚扩张，在世界上掀起了一股快餐业旋风。此后，世界快餐业经过半个多世纪的发展到现在已经趋于成熟。

快餐的概念及来源

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知识拓展

快餐这个词有三层含义：第一，它是指方便快捷的食品；第二，它是指一种快速的进餐方式；第三，它是指一种餐饮的经营模式。

知识拓展4中西式快餐竞争地位分析5中西式快餐竞争地位分析6

西式快餐1.含义：是指可以迅速准备和供应的食物总称通常可以徒手拿取，不需要使用餐具，大部分可以外带或外卖。词语最早出现于西方，上世纪80年代引入中国，也成“”洋快餐“2.产品：汉堡，炸鸡，披萨等等3.企业：肯德基，麦当劳等等

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8中西式快餐竞争地位分析9中西式快餐竞争地位分析10

中式快餐起源

1987年，北京出现了肯德基在中国的第一家分店；1990年，深圳出现了麦当劳在中国的第一家分店，现代快餐概念逐渐被引入中国。此后，麦当劳、必胜客等洋快餐纷纷登陆中国，并在短短10年里扩展到各大城市。在外来快餐的刺激下，以及国内需求的增加,一些中式快餐店也相继出现了。而且由于经营中式快餐具有投资规模小、资金回收快、运作相对简单等优点，故开中式快餐店已被许多中小投资者所看中。于是现在开中式快餐店的人越来越多，中式快餐店的队伍也越来越壮大。依靠其自身菜式灵活，方便快捷，形式自由等特点席卷全国，形成了餐饮业一道亮丽的风景线。传统饮食种类繁多，名优小吃更是数不胜数，历经时间检验和数辈名厨们的改良创新，已形成了完备的制作工艺和加工方法，并初步迈入了品牌经营之路。

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中式快餐1.传统中式快餐：以中国传统产品和传统饮食方式为架构的快餐形式，例如：包子铺2.新型中式快餐：中国人餐饮习惯为基础，结合西方快餐结构的快餐形式。例如：真功夫（起源）3.备注：对于中西式快餐的区分，本PPT以其所销售的产品为根本分类方式，即以销售中国传统食品的内外资公司均视为中式快餐，如味千拉面，对于销售西式传统产品的内外资公司，均视为西式快餐，如雷克士等公司。

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第一是饭食类：如中式套餐类、炒饭、冒饭、烩饭、盖浇饭、西式套餐等。

第二是面条类：如汤面包括杂酱面、煎蛋面、牛肉面等、炒面、拌面、刀削面

第三是面点类：如包子、漕河驴肉火烧、蒸饺、烧麦、煎饼、虾饺等。

第四是饮料小吃类：如廖记棒棒鸡、漕河驴酥、南瓜饼、炸牛奶、蝴蝶虾、珍珠奶茶、果汁等等。

第五是汤类。如老母鸡汤、排骨汤、蔬菜汤等。

第六是粥类。如咸骨粥、田鸡粥、鲜虾粥等

中式快餐产品种类

中式快餐产品13中西式快餐竞争地位分析14中西式快餐竞争地位分析15中西式快餐竞争地位分析16中西式快餐竞争地位分析17中西式快餐竞争地位分析18

1.快餐行业宏观环境分析

中西式快餐建模分析2.中式快餐SWOT分析3.西式快餐简略分析

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快餐行业宏观环境（PEST)分析

经济环境（economy）：2013年全国城镇居民人均可支配收入26955元，比上年名义增长9.7%，扣除价格因素实际增长7.0%。全年农村居民人均纯收入8896元，比上年名义增长12.4%，扣除价格因素实际增长9.3%。人均可支配收入的提高，间接说明的消费能力的提高，这对餐饮行业的发展也颇具意义。（数据来源国家统计局）政治法律环境（political）：2010年国家商务部发布了《全国餐饮业发展规划纲要》，2011年国家食品药品监督管理局发布了《餐饮服务食品检验机构管理规范》。而且，在“十二五”规划中，明确提出了要餐饮业在国民经济中的比重，这对于促进餐饮健康发展具有重要意义，而且国家对餐饮行业的规范化经营也越来越重视快餐行业宏观环境（PEST)分析经济环境（ec20

文化环境（culture）：都市生活节奏加快，人们对于便利的就餐环境予以更多的偏好。同时，人们餐饮消费观念的变化，外出就餐更趋许经常化和理性化，对食品的安全性。而且，职业女性的增多，使得越来越多的家庭选择外出就餐这一方便快捷的方式。技术环境（technology）：由于西方快餐的引进，致使整个快餐行业生产更加标准化。同时，随着电子化设备的发展，诸如网上订餐，触屏点餐机等设备使得快餐行业逐步向电子化经营发展。而且，快餐的营养搭配也越来越引起重视，诸如：蒸美味、放心早餐等产品的出现都说明了人们对吃的更有营养越来越重视

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结论

快餐行业市场庞大，未来发展将更加标准化，规范化，技术化，食品也将更加营养化，安全化。

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中式快餐SWOT分析优势（Strength

)1.有着深厚的文化底蕴：在博大精深的东方饮食文化基础上发展起来的中式快餐，必然具有鲜明的中国特色。从皇宫贡品到民间小吃，数不胜数。2.有着广阔的市场空间：中国人口巨多，随着中国城镇化步伐的加快，快餐行业的前景将被经一步放大3.有着较多的品种，风味繁杂，而且价格低廉、味道可口。4.有着合理的营养搭配符合习惯：中式快餐则采用中国传统的烹饪方法，大多有着较为合理的营养和膳食搭配。而西式快餐多以高脂肪，高热量，高蛋白为主，对人体危害颇大。5.本土品牌有政府的大力支持6.消费者感情倾向：中国人倾向于本土品牌

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劣势（Weakness

)

1.缺乏连锁经营战略：西式快餐一般是全球化经营，而中式快餐大多是仅限于本地区，一直是小打小闹的局面，不成规模，势必缺乏竞争力

2.缺乏高效率：目前很多中式快餐店大多数是人工化生产，手工操作导致效率低下，势必难成规模。

3.缺乏服务质量：中式快餐向来传统就是注重食品外观形状和口味，对提高服务水平这样的“软性指标”重视不够。

4.品牌建设不够：在营销，广告方面投入较少，致使很多中式快餐仅仅凭借口碑宣传，对品牌的认知度不够

劣势（Weakness

)

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5.环境较差：很多中式快餐店的环境很差，卫生不好，设计不人性化，而西式快餐店的24小时营业就是一个很好的典范6.物流中心不够完善：目前物流的发展水平、管理水平都还较低，绝大部分企业未能形成网络化经营体系。因而连锁店经常出现对客户需求预测不准等问题。7.不注重员工培养，没立足长远。许多中式快餐不愿在盈利时拿出部分资金用于工业化改造和员工培训。西式快餐往往都对此十分重视，麦当劳公司每年要拿出上千万元用以培训、研究。肯德基、比萨饼等企业花在这方面的费用也相当可观。

25中西式快餐竞争地位分析26

威胁（Threat

)

：自中国加入WTO以来,中国全球化进程加快，越来越多品牌的洋快餐会把眼光锁定巨大的中国市场，陆陆续续进入中国，他们会带来先进的生产技术、营销思想、服务方式和独特的企业形象，又会对本来就很脆弱的中式快餐市场形成巨大的威胁和挑战

（2013年快餐品牌排行榜）机遇（opportunity

)：快餐行业市场潜力巨大，很多市场还有待开发，而且近两年来，肯德基，麦当劳频频爆出质量安全事件，如：马桶水，过期鸡肉等事件，这些问题的爆出也加深了消费者对西式快餐的不信任，同时也为中式快餐的发展提供了一个良好的契机。

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结论机遇与挑战并存

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西式快餐分析

由于之前说过，对于一些中国本土的西式快餐归于西方西式快餐集团，故目前快餐市场上只有中式与西式快餐两种，那么期优劣势呈现相对状态，即中式快餐的一部分劣势即为西式快餐的优势，如强大的资金，品牌优势，标准化的管理优势等等，故不多做介绍。

也通过对中式快餐的分析可知，西式快餐若想继续保持行业领导地位，必须加快品牌本土化进程，对于一些食品应尽量改进，使其技能满足中国人口味又能符合人们营养，安全的诉求，同时，利用自己的品牌优势，资金优势，强力占据市场。

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提高中式快餐竞争地位

主要针对新型中式快餐1.提高软实力：中式快餐应对就餐环境、服务态度、等候时间等细节予以真正的重视，从细微之处挖掘经营潜力，挖掘顾客更深层次的需求，创造出热情周到的高水准服务氛围顾客的高满意程度1.树立正确的“中式”快餐概念：中式快餐在就餐环境、服务方面等要有中国特色,如可以打造成古色古香型的；中式快餐在注重口味的同时，还应加强对快餐食品营养合理配比的研究，并制定量化指标，以便于实行规范化生产。3.中式快餐需注重精细化发展，提高科技含量。可通过提高快餐的加工和传送的自动化、机械化程度，提高生产效率，节约经营场地，降低中式快餐的生产成本和租金成本，提升中式快餐的市场竞争力。如：煲仔饭机

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4.细分市场：由于西式快餐的主要客户群集中在小孩和年轻白领一代，故未避免与其竞争，应把目标客户定位于老年一代，着经济国际化进程与经济市场化进程的推进，因劳务合作、劳务外派、出国留学、派遣研修等长期出国人数增加，形成许多独居老人家庭，独居老人随着年龄的增长生活自理能力下降，尤其是老年人记忆力减退，在家煮食偶尔忘记熄火，形成多宗火灾险情。因此快餐成为了他们的很好的选择5.发展连锁经营，实行集团化管理：为应对西式快餐的的连锁品牌压力，中式快餐亦可投入资金进行连锁策略，提高消费者的品牌认知度，从而实现竞争地位的提高。真功夫就是个好例子6.全力打造品牌特色：注重营销，广告宣传，首先就要打响一个品牌，然后针对品牌制定品牌特色和品牌文化，努力发掘与西式快餐的差异性，实行差异化竞争

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7.明确核心竞争力：任何一家中式快餐店都应该知道自己店的卖点在哪？注重营养？注重口味？注重服务？等等，只有找清楚自己产品的卖点，方可有效竞争8.互联网化经营：如今互联网已充斥于几乎所有年龄段的人的生中，如微信订餐等新型订餐方式已经取得了成功，故中式快餐企业应尽快跟上社会发展速度，引入互联网技术，逐步实现互联网式经营9.努力形成产业链：整个快餐行业包括原料采购，物流配送等相关行业，如能加强相关行业的联系如自建养殖场，不仅可以保证原料质量还可以减轻成本压力10.加强校企合作：对于一些大型中式快餐企业，人才是最宝贵的财富，故快餐企业也应努力加强校企合作，建立专业的人才培养机制以求为企业培养大批专业化人才

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Thanksomuch

全组人敬上

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两道问题1、日式，韩式快餐在中国是具有竞争力？为什么？2、如有一天中式快餐走向世界，准备在国外开设分店，那么其战略路线是标准化为主还是本土化为主？为什么？

两道问题36

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63中西式快餐竞争地位分析64中西式快餐竞争地位分析黎广仙赖文龙李浩然中西式快餐竞争地位分析黎广仙赖文龙李浩然65

一快餐、中西快餐的含义三如何提高中式快餐的竞争地位

二中西式快餐建模分析一快餐、中西快餐的含义三如何提高中式快餐的竞66

快餐是指由商业企业快速供应、即刻食用、价格合理以满足人们日常生活需要的大众化餐饮。具有快速、方便、标准化、环保等特点。如汉堡包、盒饭、华飞四季旺酸辣粉等。“快餐”一词起源于20世纪初期，美国的社会经济迅速发展，人们的生活节奏开始加快，吃饭仿佛成为了一种累赘、一种亵渎时间的活动，所有的忙人们都开始减少吃饭所用的时间。另外，职业妇女的增多、家庭规模的缩小以及可自由支配收入的增加，都在一定程度上促使了现代快餐业的产生。1921年，英格拉姆在堪萨斯创建了一家名为“白色城堡”的汉堡连锁店，成为现代快餐业的前身。1948年，麦当劳兄弟圣地亚哥开办了一个热狗速食店，到了60年代，美式快餐开始向欧亚扩张，在世界上掀起了一股快餐业旋风。此后，世界快餐业经过半个多世纪的发展到现在已经趋于成熟。

快餐的概念及来源

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知识拓展

快餐这个词有三层含义：第一，它是指方便快捷的食品；第二，它是指一种快速的进餐方式；第三，它是指一种餐饮的经营模式。

知识拓展68中西式快餐竞争地位分析69中西式快餐竞争地位分析70

西式快餐1.含义：是指可以迅速准备和供应的食物总称通常可以徒手拿取，不需要使用餐具，大部分可以外带或外卖。词语最早出现于西方，上世纪80年代引入中国，也成“”洋快餐“2.产品：汉堡，炸鸡，披萨等等3.企业：肯德基，麦当劳等等

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72中西式快餐竞争地位分析73中西式快餐竞争地位分析74

中式快餐起源

1987年，北京出现了肯德基在中国的第一家分店；1990年，深圳出现了麦当劳在中国的第一家分店，现代快餐概念逐渐被引入中国。此后，麦当劳、必胜客等洋快餐纷纷登陆中国，并在短短10年里扩展到各大城市。在外来快餐的刺激下，以及国内需求的增加,一些中式快餐店也相继出现了。而且由于经营中式快餐具有投资规模小、资金回收快、运作相对简单等优点，故开中式快餐店已被许多中小投资者所看中。于是现在开中式快餐店的人越来越多，中式快餐店的队伍也越来越壮大。依靠其自身菜式灵活，方便快捷，形式自由等特点席卷全国，形成了餐饮业一道亮丽的风景线。传统饮食种类繁多，名优小吃更是数不胜数，历经时间检验和数辈名厨们的改良创新，已形成了完备的制作工艺和加工方法，并初步迈入了品牌经营之路。

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中式快餐1.传统中式快餐：以中国传统产品和传统饮食方式为架构的快餐形式，例如：包子铺2.新型中式快餐：中国人餐饮习惯为基础，结合西方快餐结构的快餐形式。例如：真功夫（起源）3.备注：对于中西式快餐的区分，本PPT以其所销售的产品为根本分类方式，即以销售中国传统食品的内外资公司均视为中式快餐，如味千拉面，对于销售西式传统产品的内外资公司，均视为西式快餐，如雷克士等公司。

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第一是饭食类：如中式套餐类、炒饭、冒饭、烩饭、盖浇饭、西式套餐等。

第二是面条类：如汤面包括杂酱面、煎蛋面、牛肉面等、炒面、拌面、刀削面

第三是面点类：如包子、漕河驴肉火烧、蒸饺、烧麦、煎饼、虾饺等。

第四是饮料小吃类：如廖记棒棒鸡、漕河驴酥、南瓜饼、炸牛奶、蝴蝶虾、珍珠奶茶、果汁等等。

第五是汤类。如老母鸡汤、排骨汤、蔬菜汤等。

第六是粥类。如咸骨粥、田鸡粥、鲜虾粥等

中式快餐产品种类

中式快餐产品77中西式快餐竞争地位分析78中西式快餐竞争地位分析79中西式快餐竞争地位分析80中西式快餐竞争地位分析81中西式快餐竞争地位分析82

1.快餐行业宏观环境分析

中西式快餐建模分析2.中式快餐SWOT分析3.西式快餐简略分析

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快餐行业宏观环境（PEST)分析

经济环境（economy）：2013年全国城镇居民人均可支配收入26955元，比上年名义增长9.7%，扣除价格因素实际增长7.0%。全年农村居民人均纯收入8896元，比上年名义增长12.4%，扣除价格因素实际增长9.3%。人均可支配收入的提高，间接说明的消费能力的提高，这对餐饮行业的发展也颇具意义。（数据来源国家统计局）政治法律环境（political）：2010年国家商务部发布了《全国餐饮业发展规划纲要》，2011年国家食品药品监督管理局发布了《餐饮服务食品检验机构管理规范》。而且，在“十二五”规划中，明确提出了要餐饮业在国民经济中的比重，这对于促进餐饮健康发展具有重要意义，而且国家对餐饮行业的规范化经营也越来越重视快餐行业宏观环境（PEST)分析经济环境（ec84

文化环境（culture）：都市生活节奏加快，人们对于便利的就餐环境予以更多的偏好。同时，人们餐饮消费观念的变化，外出就餐更趋许经常化和理性化，对食品的安全性。而且，职业女性的增多，使得越来越多的家庭选择外出就餐这一方便快捷的方式。技术环境（technology）：由于西方快餐的引进，致使整个快餐行业生产更加标准化。同时，随着电子化设备的发展，诸如网上订餐，触屏点餐机等设备使得快餐行业逐步向电子化经营发展。而且，快餐的营养搭配也越来越引起重视，诸如：蒸美味、放心早餐等产品的出现都说明了人们对吃的更有营养越来越重视

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结论

快餐行业市场庞大，未来发展将更加标准化，规范化，技术化，食品也将更加营养化，安全化。

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中式快餐SWOT分析优势（Strength

)1.有着深厚的文化底蕴：在博大精深的东方饮食文化基础上发展起来的中式快餐，必然具有鲜明的中国特色。从皇宫贡品到民间小吃，数不胜数。2.有着广阔的市场空间：中国人口巨多，随着中国城镇化步伐的加快，快餐行业的前景将被经一步放大3.有着较多的品种，风味繁杂，而且价格低廉、味道可口。4.有着合理的营养搭配符合习惯：中式快餐则采用中国传统的烹饪方法，大多有着较为合理的营养和膳食搭配。而西式快餐多以高脂肪，高热量，高蛋白为主，对人体危害颇大。5.本土品牌有政府的大力支持6.消费者感情倾向：中国人倾向于本土品牌

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劣势（Weakness

)

1.缺乏连锁经营战略：西式快餐一般是全球化经营，而中式快餐大多是仅限于本地区，一直是小打小闹的局面，不成规模，势必缺乏竞争力

2.缺乏高效率：目前很多中式快餐店大多数是人工化生产，手工操作导致效率低下，势必难成规模。

3.缺乏服务质量：中式快餐向来传统就是注重食品外观形状和口味，对提高服务水平这样的“软性指标”重视不够。

4.品牌建设不够：在营销，广告方面投入较少，致使很多中式快餐仅仅凭借口碑宣传，对品牌的认知度不够

劣势（Weakness

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5.环境较差：很多中式快餐店的环境很差，卫生不好，设计不人性化，而西式快餐店的24小时营业就是一个很好的典范6.物流中心不够完善：目前物流的发展水平、管理水平都还较低，绝大部分企业未能形成网络化经营体系。因而连锁店经常出现对客户需求预测不准等问题。7.不注重员工培养，没立足长远。许多中式快餐不愿在盈利时拿出部分资金用于工业化改造和员工培训。西式快餐往往都对此十分重视，麦当劳公司每年要拿出上千万元用以培训、研究。肯德基、比萨饼等企业花在这方面的费用也相当可观。

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威胁（Threat

)

：自中国加入WTO以来,中国全球化进程加快，越来越多品牌的洋快餐会把眼光锁定巨大的中国市场，陆陆续续进入中国，他们会带来先进的生产技术、营销思想、服务方式和独特的企业形象，又会对本来就很脆弱的中式快餐市场形成巨大的威胁和挑战

（2013年快餐品牌排行榜）机遇（opportunity

)：快餐行业市场潜力巨大，很多市场还有待开发，而且近两年来，肯德基，麦当劳频频爆出质量安全事件，如：马桶水，过期鸡肉等事件，这些问题的爆出也加深了消费者对西式快餐的不信任，同时也为中式快餐的发展提供了一个良好的契机。

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结论机遇与挑战并存

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西式快餐分析

由于之前说过，对于一些中国本土的西式快餐归于西方西式快餐集团，故目前快餐市场上只有中式与西式快餐两种，那么期优劣势呈现相对状态，即中式快餐的一部分劣势即为西式快餐的优势，如强大的资金，品牌优势，标准化的管理优势等等，故不多做介绍。

也通过对中式快餐的分析可知，西式快餐若想继续保持行业领导地位，必须加快品牌本土化进程，对于一些食品应尽量改进，使其技能满足中国人口味又能符合人们营养，安全的诉求，同时，利用自己的品牌优势，资金优势，强力占据市场。

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提高中式快餐竞争地位

主要针对新型中式快餐1.提高软实力：中式快餐应对就餐环境、服务态度、等候时间等细节予以真正的重视，从细微之处挖掘经营潜力，挖掘顾客更深层次的需求，创造出热情周到的高水准服务氛围顾客的高满意程度1.树立正确的“中式”快餐概念：中式快餐在就餐环境、服务方面等要有中国特色,如可以打造成古色古香型的；中式快餐在注重口味的同时，还应加强对快餐食品营养合理配比的研究，并制定量化指标，以便于实行规范化生产。3.中式快餐需注重精细化发展，提高科技含量。可通过提高快餐的加工和传送的自动化、机械化程度，提高生产效率，节约经营场地，降低中式快餐的生产成本和租金成本，提升中式快餐的市场竞争力。如：煲仔饭机

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4.细分市场：由于西式快餐的主要客户群集中在小孩和年轻白领一代，故未避免与其竞争，应把目标客户定位于老年一代，着经济国际化进程与经济市场化进程的推进，因劳务合作、劳务外派、出国留学、派遣研修等长期出国人数增加，形成许多独居老人家庭，独居老人随着年龄的增长生活自理能力下降，尤其是老年人记忆力减退，在家煮食偶尔忘记熄火，形成多宗火灾险情。因此快餐成为了他们的很好的选择5.发展连锁经营，实行集团化管理：为应对西式快餐的的连锁品牌压力，中式快餐亦可投入资金进行连锁策略，提高消费者的品牌认知度，从而实现竞争地位的提高。真功夫就是个好例子6.全力打造品牌特色：注重营销，广告宣传，首先就要打响一个品牌，然后针对品牌制定品牌特色和品牌文化，努力发掘与西式快餐的差异性，实行差异化竞争

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7.明确核心竞争力：任何一家中式快餐店都应该知道自己店的卖点在哪？注重营养？注重口味？注重服务？等等，只有找清楚自己产品的卖点，方可有效竞争8.互联网化经营：如今互联网已充斥于几乎所有年龄段的人的生中，如微信订餐等新型订餐方式已经取得了成功，故中式快餐企业应尽快跟上社会发展速度，引入互联网技术，逐步实现互联网式经营9.努力形成产业链：整个快餐行业包括原料采购，物流配送等相关行业，如能加强相关行业的联系如自建养殖场，不仅可以保证原料质量还可以减轻成本压力10.加强校企合作：对于一些大型中式快餐企业，人才是最宝贵的财富，故快餐企业也应努力加强校企合作，建立专业的人才培养机制以求为企业培养大批专业化人才

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两道问题1、日式，韩式快餐在中国是具有竞争力？为什么？2、如有一天中式快餐走向世界，准备在国外开设分店，那么其战略路线是标准化为主还是本土化为主？为什么？

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