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精品文档精心整理精品文档可编辑的精品文档宴会受理、布置与检查制度受理。受理宴会的人在受理宴会时要问清举办单位和个人的详细名称、姓名、宴请对象、就餐人数,宴会时间、宴会标准、宴会布置、食品要求等等,并一一记录清楚交宴会部营业员制定通知单和菜单。布置。宴会部要将受理的宴会情况及要求通知各有关方面和部门。重要的大型宴会要提前几天通知物员采购部、酒水部,以准备好货源、酒水和宴会用具,并通知有关厨房部、餐饮部做好宴会的一切准备工作。检查。宴会前必须做好以下的检查:宴会厅厅容的检查。检查宴会厅的布局是否按要求设计布置,摆台是否合理、美观,主人位、主宾位是否正确,并让设宴部门或个人的代表检查是否符合宴请的意图。检查宴会的餐具是否准备得充分够用,如银器、碗碟、甜、辣洋酒、饮品杯及开餐用具是否齐备;检查厅容卫生,看地毯上是否有牙签、油渍、杂物等,重要的、大型的宴会要通知管家部提前将地毯清洗干净;检查台面餐巾花、鲜花、筵席设计、服务(分菜)台、台面餐具、席位名卡、烟灰盅、菜单、火柴等是否完好齐全;检查主持台、话筒、灯光、音响等的布置效果是否良好,有乐队伴奏的宴会要检查乐队位置、舞台布置是否完善,乐器是否齐备,传声效果是否良好等等;检查备餐间的备料及一切准备工作是否妥善齐备;检查即将开宴前的酒吧设计及酒水是否备齐,斟酒水的盛器、用具是否准备妥当;如果重要宴会需绿化布置的,要检查绿化美化的情况,并要协助保安部进行安全检查;向宴会部的工作人员强调宴会的服务要点、工作程序、注意事项及其细节方面等。精品文档精心整理精品文档可编辑的精品文档宴会迎接客人操作制度站立宴会厅大门口恭迎客人,多台宴会应按指定位置站立,不得有有损酒店形象的行为,如交头接耳、倚靠而立、打闹嬉笑等;客到时,应笑脸迎宾,使用服务敬语,并送上香巾;帮助客人宽衣,并主动挂好,妥善保管客人携来物品;如厅内没有休息厅,则请客人到休息室休息;主动拉椅请

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