公共营养师（三级）全套多选题及答案

公共营养师（三级）全套多选题及答案1、道德是社会中各种关系行为规范的总和，这种规范是靠（ABCDE）来维持的。A、人与人B、个人与社会C、个人与自然D、个人与集体E、以上都是2、（ABCDE）起到维持道德规范的作用。A、社会舆论B、传统习惯C、教育D、领导的权力E、内心信念3、职业道德，就是从事一定职业的人，在工作和劳动过程中，秘应遵守的，与其职业活动紧密相关的是（ABCDE）A、道德情操B、道德品质C、道德准则D、道德原则和规范的总和E、以上都是4、职业道德是在人们从事职业活动过程时形成的是一种（AC）的约束机制。A、内在的B、强制执行C、非强制执行的D、法律要求的E、外在的5、职业道德主要通过（ABCDE）的关系，增强企业的凝聚力。A、协调企业员工之间B、调节领导与职工C、协调职工与企业D、调节企业与市场E、以上多对6、职业道德是社会道德体系的重要组成部分，它一方面具有社会道德的一般作用，另一方面它又具有自身的特殊作用，具体表现在（ABCD）A、调节职业交往中从业人员内部以及从业人员与服务对象间的关系B、有助于维护和提高本行业的信誉C、促进本行业的发展D、有助于提高全社会的道德水平E、有得于提高工作效率7、在市场经济条件下，职业道德具有（CE）的社会功能A、鼓励人们自由选择职业B、遏制牟利最大化C、促进人们的行为规范化D、最大限度的克服人们受利益驱动E、符合总书记提出的“八荣八耻”8、下列选项中，关于职业道德与人的事业成功的关系的不正确论述是（BD）A、职业道德是人事业成功的重要条件B、职业道德水平高的人肯定能够取得事业的成功C、缺乏职业道德的人也可能获得事业的成功D、人的事业成功与否与职业道德无关E、职业道德是做人的行为准则9、职业道德与一般的道德有着密切的关系，同时也有自己的特征，下列属于职业道德的特征的是（ABCDE）A、行业性B、连续性C、社会性D、时代性E、实用性10、正确阐述职业道德与人的事业的关系的选项是（AD）A、职业道德是做人的行为准则B、要取得事业的成功，前提条件是要有职业道德C、事业成功的人往往不需要较高的职业道德D、职业道德是人获得事业心成功的重要条件E、没有职业道德的人不会获得成功11、职业道德具有实用性和规范性，对人们在职业活动中的行为用（ABCDE）等形式作出规定。A、条例B、章程C、守则D、制度E、公约12、敬业是一种对待自己职业的应有态度，它的核心要求是（BE）A、对待工作可以应付了事B、对待工作勤奋努力，精益求精C、努力工作只为掐钱养家D、认真工作是为了受到领导，群众的好评E、努力工作，全心全意，尽职尽责13、面对目前越来越多的择业机会，在以下说法中，你认为可取的是（AC）A、树立干一行，爱一行，专一行的观念B、多转行，就楞多学习知识，多受锻炼C、可以转行，但不可盲目，否则不利于成长D、干一行就要干到度，否则就是缺乏职业道德E、频繁跳槽，就是没有职业归属感14、当工作中遇到困难时，你应该怎么办（BCE）A、一个人慢慢做B、向经验丰富的同行请教C、跟亲近的人诉说，以寻求他们的帮助D、偷偷剽窃别人的成果E、争取上级领导的帮助15、公共营养师职业道德的基本内容是（ABDE）A、敬业爱岗B、服务群众C、获取资本D、遵纪守法E、平等待人16、公共营养师职业守则是对从事公共营养师的人员的以下哪些方面的要求。（ABCDE）A、职业品德B、职业纪律C、职业义务D、社会关系E、社会关系17、下列哪些选项是公共营养师正确遵守和履行职业守则的具体表现。（ACD）A、工作中不怕困难B、工作中为了加快自己的进步，窃取他人的劳动成果C、一切以服务对象利益为重D、对服务对象一视同仁E、在工作中为了提高在服务对象心中威望，适当吹嘘自己18、构成关节的主要结构包括（ABCDE）A、关节腔B、关节盘C、关节囊D、关节面E、关节内韧带19、下列关于骨的说法正确的有（ABCE）A、骨组织属于结缔组织B、成人骨中无机质≥有机质C、有机质含量高的骨骼较柔韧D、缺钙导致骨组织脆性下降，韧性增加E、老年人比正常成人容易骨折20、关节最基本的活动方式有（ABCD）A、屈伸B、内收C、外展D、旋内、旋外E、环转21、根据形态，骨可分为（ABCE）A、长骨B、短骨C、扁骨D、颅骨E、不规则骨22、老年人骨骼的变化有（ABDE）A、钙质大量流失B、骨密度下降C、骨质韧性降低D、容易骨折E、无机质含量高23、骨与骨之间的连接方式有（ABC）A、纤维结缔组织B、软骨连接C、骨连接D、肌肉连接E、脂肪垫连接24、下列关于呼吸频率的叙述中，正确的是（ABCD）A、平静状态下的呼吸频率约是16~18次/分B、不同的年龄和性别的人呼吸频率不同C、呼吸频率指每分时间内呼吸的次数D、活动加强时的呼吸的频繁和深度E、经常性体育锻炼能呼吸频率，降低呼吸深度25、喉以软骨作支架，以（ABD）方式连接，内面衬以黏膜而构成A、关节B、韧带C、滑膜D、肌肉E、上皮26、外界氧气进入人体血液里的路线应是（CE）。A、02→鼻腔→气管→肺泡→肺泡外毛细血管B、02→鼻腔→喉→咽→气管→支气管→肺泡→肺泡外毛细血管C、02→鼻腔→咽→喉→气管→支气管→肺泡→肺泡外毛细血管D、02→鼻腔→咽→气管→肺泡→肺泡外毛细血管E、02→上呼吸道→下呼吸道→毛细血管27、开口于中鼻道的鼻旁窦包括（ABDE）A、额窦B、上颌窦C、中群D、蝶窦E、筛窦28、有利于呼吸的因素有（ADE）A、胸腔负压的存在B、胸肌发达C、腹肌发达D、膈肌发在E、肋间外肌发达29、有关于肺活量说法正确的是（BE）A、肺活量是肺的最大容纳气体量B、肺活量是指尽力吸气后，尽力呼气所能呼出的气体量C、肺活量是肺的最大容纳氧气和二氧化碳的气体量D、肺活量测定时，在正常吸气后，应该呼出肺内所有的气体E、肺活量小于肺最大的气体容纳量30、动脉和静脉的区分依据是（ACE）A、根据血管内的血流方向，输血出心的为动脉，导血回心的为静脉B、根据血管内和血液成分，凡是含静脉血和血管都是静脉C、根据管壁的形态结构特征，如静脉有静脉搏瓣等D、凡是含动脉血的血管都是动脉E、动脉管腔越分越细31、淋巴系统的主要功能有（ABD）A、产生淋巴细胞B、过滤淋巴C、抗感染D、产生抗体E、净化血液32、属于白细胞的有（ABCE）A、淋巴细胞B、单核细胞C、中性粒细胞D、白蛋白E、嗜碱性粒细胞33、ABO血型系统把血型分成（ABCD）A、A型B、B型C、O型D、AB型E、RH阳性和阴性34、淋巴系统由（ABD）几部分组成。A、毛细淋巴管B、淋巴C、淋巴液D、淋巴器官E、血液35、肺循环的功能有（ACE）A、将血液中的二氧化碳经肺泡排出体外B、营养素由血液转移到肺泡C、吸入肺内的氧气经肺泡进入血液D、把从身体带来的其它代谢废物排入肺泡E、血液由静脉血向动脉血转变36、下列属于特异性免疫防御体系的有（BD）A、皮肤B、B细胞介导的体液免疫应答反应C、单核吞噬细胞体系D、T淋巴细胞介导的细胞免疫反应E、粘膜37、免疫应答反应发生异常者常产生哪些异常反应（ABC）A、免疫功能低下B、免疫功能亢进C、自身免疫病D、产生获得性免疫缺陷综合征E、对所有疾病免疫能力增强38、下列免疫细胞中属于淋巴细胞的有（ABDE）A、T细胞B、B细胞C、单核吞噬细胞D、NK细胞E、K细胞39、外周免疫器官不包括（BD）A、脾脏B、胸腺C、颈下淋巴结D、骨髓E、皮肤下弥散的淋巴组织40、下列对于外周免疫器官的描述正确的有（BCD）A、相比中枢免疫器官而言，外周免疫器官显得不太重要B、是淋巴细胞定居的主要场所C、是免疫细胞识别外来抗原的场所D、是发生免疫应答反应的场所E、是各种免疫细胞的发源地和成熟场所41、属于免疫球蛋白、补体、细胞因子等免疫分子的作用有（ABCDE）A、抗感染B、参与炎症反应C、清除外源性病原体D、调节各种免疫细胞功能E、与自身性免疫病发病过程密切相关42、下列器官或组织受内脏神经支配的有（ABDE）A、内脏B、心肌C、骨骼肌D、平滑肌E、腺体43、下列受躯体神经支配的有（ACD）A、骨骼肌B、心肌C、体表结构D、关节E、平滑肌44、下列属于中枢神经系统的有（ACDE）A、小脑B脑神经、C延髓、D下丘脑、E脑干、45、对下丘脑的功能描述和表述正确的有（ABC）A、是皮层下内脏神经的中枢B、可以调节内脏活动C、可以调节内分泌功能D、是重要的内分泌腺E、与维持肌紧张有关46、属于脑干的组成部分的有（CDE）A、间脑B、端脑C、延髓D、脑桥E、中脑47、属于脊髓功能的有（AE）A、反射功能B、控制功能C、记忆功能D、学习功能E、传导功能48、下列属于内分泌系统的有（ABCE）A、垂体B、甲状腺C、肾上腺D、胰腺E、松果体49、下列激素中属于含氮类激素的有（ABD）A、下丘脑调节肽B、胰岛素C、肾上腺皮质激素D、甲状腺素E、性激素50、下列激素中是腺垂体分泌的有（ACD）A、催乳素B、催产素C、褪黑素D、生长激素E、加压素51、属于激素作用于的是（ABCDE）A、调节营养素和能量代谢B、促进细胞的增殖与分化C、促进生殖器官的发育成熟D、影响神经系统的发育和功能E、与神经系统密切配合，调节机体适应环境52、垂体后叶分泌的加压素的生理作用有（BCE）A、促进肾小球滤过功能B、促进肾小管重吸收C、浓缩尿液D、降低血压E、减少矿物质从泌尿系统的排泄53、对肾上腺叙述正确的是（ABCD）A、从外到内可分为球状带、束状带和网状带B、其分泌的糖皮质激素可以促进糖元合成，减少外周组织对葡萄糖的利用C、其分泌的盐皮质激素可以排钠保钾D、肾上腺髓质激素与应激有密切关系E、肾上腺素和去甲肾上腺素的作用相反54、下列对于胎盘催乳激素的功能描述正确的有（ABCD）A、可刺激胎盘和胎儿的生长B、可刺激乳腺的发育与分泌C、可维持母血游离脂肪酸和甘油的浓度D、可维持向胎儿的葡萄糖供应E、可促进钙的吸收和潴留55、下列对雌激素的功能描述正确的有（BE）A、可刺激胎盘和胎儿的生长B、可增加母体骨骼的更新率C、可维持母血游离脂肪酸和甘油的浓度D、可维持向胎儿的葡萄糖供应E、可促进钙的吸收和潴留56、孕酮分泌增加对于孕妇消化系统的影响有（ABC）A、孕妇是出现饱腹感容易便秘B、消化液和消化酶分泌减少，容易出现消化不良C、食物容易逆流造成烧心感D、对钙、铁、维生素B12等营养素的吸收量降低E、与孕期对营养素需要增加的情况不相适应57、对正常怀孕妇女血液的变化描述正确的是（ABC）A、血浆和血细胞、血红蛋白均增加B、血浆容积和血红细胞增加程度不一致C、容易造成血液相对稀释，产生孕期生理性贫血D、补充营养素对孕期生理性贫血无影响E、血浆总蛋白浓度下降而白蛋白浓度上升58、怀孕妇女血浆中下列成分中浓度降低的有（ABD）A、葡萄糖B、氨基酸C、胡萝卜素D、叶酸E、维生素E59、怀孕妇女血浆中下列成分中浓度升高的有（CE）A、葡萄糖B、氨基酸C、胡萝卜素D、叶酸E、维生素E60、怀孕妇女尿液中下列成分中浓度降低的有（ABCDE）A、葡萄糖B、氨基酸C、维生素B2D、叶酸E、烟酸61、怀孕妇女必要体重增长包括（ABCD）A、胎儿胎盘的生长B、羊水C、血浆容量的增加D、乳腺和子宫的增长E、用于哺乳期消耗的脂肪储备62、对正常怀孕妇女血液的变化描述错误的是（DE）A、血浆和血细胞、血红蛋白均增加B、血浆容积和血红细胞增加程度不一致C、容易造成血液相对稀释，产生孕期生理性贫血D、补充营养素对孕期生理性贫血无影响E、血浆总蛋白浓度下降而白蛋白浓度上升63、对孕前体重正常妇女，孕期体重增长描述正确的是（ABC）A、如不计划哺乳，其适宜体重增长为10千克B、计划哺乳，其适宜体重增长为12千克C、孕后二十周，不计划哺乳孕妇周体重增加350克D、孕后二十周，计划哺乳孕妇周体重增加350克E、孕期体重增加幅度大有利于优生64、对孕前体重正常妇女，孕期体重增长描述错误的是（DE）A、如不计划哺乳，其适宜体重增长为10千克B、计划哺乳，其适宜体重增长为12千克C、孕后二十周，不计划哺乳孕妇周体增加350克D、孕后二十周，计划哺乳孕妇周体重增加350克E、孕期体重增加幅度大有利于优生65、有关孕期孕妇代谢的描述正确的有（ABCE）A、孕期基础代谢率呈现V字形变化B、基础代谢率至孕晚期约升高15~20%C、孕堍期基础代谢每日耗能约150KcalD、孕期分解代谢旺盛，大量的代谢产物经尿液排出E、孕期合成代谢增加66、下列因素中，可以促进乳母泌乳的有（ABCE）A、雌激素水平急剧下降B、催乳素水平急剧上升C、婴儿对乳头的吸吮D、家人对产妇的安抚E、母子的接触67、下列因素中，可以促使乳母泌乳量减少的有（ABCE）A、蛋白质摄入不足B、热能摄入不足C、节制饮食D、缺钙E、乳母缺水68、乳母营养需要增加的原因有（ABC）A、补偿妊娠分娩时的营养素损失B、促进器官系统功能的恢复C、分泌乳汁D、储备脂肪E、体力活动增加69、非妊娠时，雌激素对乳腺的发育主要影响包括（ABD）A、乳腺管发育B、乳头及乳晕发育C、腺胞发育D、乳房体积变大E、乳汁分泌70、妊娠时，雌激素和催体催乳素对乳腺的发育主要影响包括（ACDE）A、乳腺管延长B、乳头及乳晕发育C、乳腺明显增生D、乳房体积变大E、具备乳汁分泌能力71、通过影响催乳素调节乳汁分泌量的因素有（AB）A、尽早让婴儿吮吸乳头B、多次吮吸乳头C、多喝汤D、按摩乳腺E、多次使用吸奶器72、关于婴儿头围和胸围说法正确的是（ABCD）A、出生时头围平均约为34厘米B、出生时男孩头围略大于女孩C、头围大于胸围D、反映脑和颅骨发育情况E、胸围反映肺的发育状况73、关于婴儿的胃说法正确的是（ABCE）A、胃容量小，但出生10天可增长2~4倍B、6个月时胃容量可以达到200mlC、1岁时胃容量可达300~500mlD、胃蛋白酶活力强是消化蛋白质的主要酶E、胃排空人乳的时间为2~3h74、关于婴儿的胃说法错误的是（BD）A、胃容量小，但出生10天可增长2~4倍B、对含蛋白和脂肪含量丰富的乳类胃排空快lC、1岁时胃容量可达300~500mlD、胃蛋白酶活力强是消化蛋白质的主要酶E、胃排空人乳的时间为2~3h75、关于婴儿的肠，下列说法错误的是（CE）A、婴儿的肠与身高的比例远高于成人B、肠肌层薄弱，通透性强，吸收功能好C、肠黏膜绒毛较少D、胰淀粉酶和胰脂酶活力均较弱E、6个月时胰淀粉酶活力才达到成人水平76、关于婴儿的肠，下列说法正确的是（ABD）A、婴儿的肠与身高的比例远高于成人B、肠肌层薄弱，通透性强，吸收功能好C、肠黏膜绒毛较少D、胰淀粉酶和胰脂酶活力均较弱E、6个月时胰淀粉酶活力才达到成人水平77、18个月大的婴儿，下列哪些消化酶的活力已到达成人水平？（ABCDE）A、胰淀粉酶B、胰蛋白酶C、糜蛋白酶D、羧肽酶E、胃蛋白酶78、关于儿童的饮食，下列说法正确的是（BCD）A、学龄前儿童乳牙已基本出齐，应该尽早进食家庭成人膳食B、学龄前儿童好奇心强，饮食行为上父母可以适度引导，但勿强求其进食某种食物C、家庭成员应该有良好的饮食习惯，否则有可能影响儿童D、对学龄前儿童不专心进餐，边吃边玩等行为，父母应该及时纠正E、在儿童进食不听话时父母可以适当地打骂、威吓使其顺从79、关于青春期生长发育，下列说法正确的是（ABD）A、体格生长突增是青春期开始的标志B、骨骼完全融合、躯干生长停止、性发育成熟是青春期结束标志C、青春期男女不具备生育能力D、城市男女青春发育期早于农村E、男性青春期体格突增要早于女性80、关于青春期，下列说法正确的是（ABCDE）A、体格生长突增是青春期开始的标志B、骨骼完全融合、躯干生长停止、性发育成熟是青春期结束标志C、男性青春期开始于11~13岁，女孩比男孩早2年左右D、城市男女青春期体格突增要晚于女性，但持续时间长E、男性青春期体格突增要晚于女性，但持续时间长81、属于生长激素作用的有（AD）A、促进组织生长，促进合成代谢B、促进性成熟C、使骨干骺愈合D、促进骨骼、肌肉和内脏和生长E、促进第二性征的出现82、属于性激素作用的有（ABCDE）A、促进合成代谢B、促进性成熟C、使骨干骺愈合D、促进骨骼、肌肉的发育E、促进第二性征的出现83、老年人体成分改变的表现包括（ABC）A、细胞数量下降B、身体水分减少C、骨组织矿物质和骨基质总量减少D、细胞内液增加E、骨有机质增加84、老年人器官功能改变的表现包括（ACDE）A、肝脏功能降低B、胰岛分泌功能增加C、免疫组织和细胞减少D、心率减慢，血管硬化E、肾功能降低85、关于女性的围绝经期，说法正确的是（ACDE）A、可始于40岁，历时10~20年B、始于60岁，历时10~20年C、分为前期、绝经和后期三个阶段D、可有精神或生理上的不适出现E、主要是因为卵巢功能的衰退86、绝经对妇女的影响包括（ABCE）A、骨吸收作用增强，骨量不断丢失B、血脂异常C、糖代谢异常D、高血压E、冠心病的发生率和死亡率均高于男性87、肥胖的并发症包括（ABDE）A、睡眠呼吸暂停综合症B、心血管病C、PEMD、糖尿病E、高血压88、下列哪些原则不利于肥胖的膳食治疗？（BD）A、增加餐次B、不吃主食C、控制总能量D、降低膳食蛋白质比例E、适当降低膳食脂肪供能比例89、下列哪些原则有利于肥胖的膳食治疗？（ACE）A、增加餐次B、加快进餐速度C、少吃夜宵D、降低膳食蛋白质比例E、降低膳食脂肪供能比例90、容易导致肥胖不良的进食行为包括（ABCDE）A、食物块大，咀嚼少、进食速度快B、边看电视边进食C、睡前进食D、以吃东西作为缓解压力和紧张情绪的手段E、进食频率低（一日少于三餐）91、正确的进食行为包括（BDE）A、食物块大，咀嚼少，进食速度快B、看电视时不吃东西C、睡前进食D、适度节食E、不过多进食92、关于妊娠期孕妇饮食说法正确的有（BCD）A、前六个月营养较好的孕妇其子女容易肥胖B、怀孕最后三个月营养较好的孕妇其子女容易肥胖C、婴儿出生一个月乳母营养太好婴儿容易肥胖D、前六个月营养较差的孕妇其子女容易肥胖E、怀孕期间的饮食对婴儿肥胖没有太大影响93、下列可以诊断为高血压的是（ACDE）A、收缩压等于140mmHgB、舒张压等于80mmHgC、收缩压等于140mmHg，舒张压等于80mmHgD、收缩压等于110mmHg，舒张压等于95mmHgE、收缩压等于120mmHg，舒张压等于90mmHg94、下列可以诊断为高血压的是（ACD）A、收缩压等于140mmHg，舒张压等于80mmHgB、收缩压等于135mmHg，舒张压等于85mmHgC、收缩压等于120mmHg，舒张压等于90mmHgD、收缩压等于110mmHg，舒张压等于95mmHgE、收缩压等于120mmHg，舒张压等于80mmHg95、下列因素中，不利于高血压康复的有（ABD）A、防止饥饿，适当地吃零食B、多吃植物油C、多吃蔬菜和水果D、适当增加动物性食物摄取E、减体重96、对高血压的评价不正确的是（BCDE）A、减体重是治疗高血压的重要防治原则B、土豆含钾，炸薯片是高血压人的良好零食C、喝低度酒巴不会导致高血压D、牛奶含饱脂肪酸，高血压人最好不蝎牛奶E、高血压的人最好不要运动97、缺钙对血脂的影响不包括（BDE）A、造成血胆固醇增高B、降低了LDL-CC、升高了血清TGD、降低血浆TCE、使脂蛋白脂酶活性抑制98、我国高血脂的一级饮食防治方案包括（ABCE）A、总脂肪小于总能量的30%B、饱和脂肪酸占总能量8~10%C、多不饱和脂肪酸占总能量7~10%D、单不饱和脂肪酸占总能量7~10%E、单不饱和脂肪酸占总能量10~15%99、我国高血脂的二级饮食防治方案包括（ABCDE）A、总脂肪小于总能量的30%B、饱和脂肪酸＜总能量7%C、多不饱和脂肪酸占总能量7~10%D、单不饱和脂肪酸占总能量7~10%E、胆固醇小于200mg/d100、关于皮肤的说法正确的是（BD）A、表皮层和皮肤的皱纹产生直接相关B、真皮层与皮肤的光泽有关C、皮肤松弛主要原因在于皮下组织不饱满D、真皮层与表皮层的分界比较明显E、真皮与皮下组织分界明显101、关于皮肤说法不正确的是（ACE）A、表皮层和皮肤的皱纹产生直接相关B、真皮层与皮肤的光泽有关C、皮肤松弛主要原因在于皮下组织不饱满D、真皮层与表皮层的分界比较明显E、真皮与皮下组织分界明显102、影响美容的因素有（ABCDE）A、遗传因素B、精神因素C、医源性因素D、生活习惯E、营养103、关于胃蛋白酶的描述，下列说法正确的是（ACDE）A、胃酸能激活胃蛋白酶原B、胃蛋白酶由胰腺分泌C、胃蛋白酶最适PH1.5~2.5D、胃蛋白酶能激活胃蛋白酶原E、胃蛋白酶有凝酪蛋白作用104、有关蛋白质消化吸收的正确描述为（ABC）A、蛋白质水解有内肽酶B、氨基酸能被吸收C、2~3个短肽能被吸收D、唾液中有蛋白酶E、小肠中的蛋白酶由肝脏分泌105、处于正氮平衡的人群为（BD）A、疾病患者B、儿童C、健康成人D、孕妇E、老人106、处于负氮平衡状态的人群为（ACD）A、老年人B、小孩C、饥饿状态的人D、疾病患者E、孕妇107、对某食物原料进行蛋白质营养评价，常采用的参数有（BCDE）A、蛋白质互补作用B、食物蛋白质的含量C、蛋白质的消化率D、蛋白质的利用率E、氨基酸评分108、下列评价蛋白质营养价值的各参数中，其代号不是AAS（或PDCAAS）的为（ABE）A、蛋白质真消化率B、蛋白质表观消化率C、氨基酸评分D、消化率校正的氨基酸评分E、蛋白质的功效比109、正确表示蛋白质的消化率公式是（AC）A、（摄入氮-粪氮+粪代谢氮）/摄入氮×100%B、（摄入氮-尿氮）/摄入氮×100%C、（摄入氮-粪氮）/摄入氮×100%D、（储留氮-粪氮）/储留氮×100%E、（摄入氮-粪氮+尿代谢氮）/摄入氮×100%110、正确表示蛋白质的消化率公式是（AD）A、（摄入氮-粪氮+粪代谢氮）/摄入氮×100%B、（摄入氮-尿氮）/摄入氮×100%C、（储留氮-粪氮）/储留氮×100%D、（摄入氮-粪氮）/摄入氮×100%E、（摄入氮-粪氮+尿代谢氮）/摄入氮×100%111、蛋白质生物价的正确表达公式为（CE）A、（摄入氮-粪氮+粪代谢氮）/吸收氮×100%B、（摄入氮-尿氮）/摄入氮×100%C、（吸收氮-尿氮+尿内源氮）/（摄入氮-粪氮+粪代谢氮）×100%D、（摄入氮-粪氮）/吸收氮×100%E、储留氮/吸收氮×100%112、蛋白质生物价的正确表达公式为（AC）A、储留氮/吸收氮×100%B、（吸收氮-尿氮）/摄入氮×100%C、（吸收氮-尿氮+尿内源氮）/（摄入氮-粪氮+粪代谢氮）×100%D、（摄入氮-粪氮）/吸收氮×100%E、（吸收氮-粪代谢氮）/吸收氮×100%113、蛋白质-能量营养不良的原因有（ABCDE）A、食物缺乏B、长期缺乏蛋白质C、低能量膳食D、肿瘤E、胃肠道疾病114、蛋白质-能量营养不良原因有（ABDE）A、肺结核B、长期缺乏蛋白质C、食物多膳食纤维D、肿瘤E、胃肠道疾病115、脂肪在小肠中消化后，由淋巴系统进入血液循环的物质是（AE）A、长链脂肪酸B、中链脂肪酸C、甘油D、短链脂肪酸E、甘油单酯116、脂肪在小肠中消化后，直接进入血液循环的物质是（CDE）A、长链脂肪酸B、甘油单酯C、甘油D、中链脂肪酸E、短链脂肪酸117、属于n-3系列的脂肪酸有（BD）A、DHAB、花生四烯酸C、棕榈酸D、亚油酸E、α-亚麻酸118、下列不是单不饱和脂肪酸的为（ABCE）A、DHAB、亚油酸C、EPAD、油酸E、硬脂酸119、下列不是单不饱和脂肪酸的为（ACDE）A、棕榈酸B、油酸C、EPAD、软脂酸E、硬脂酸120、关于脂肪酸下列说法正确的是（ABCDE）A、天然油脂中，脂肪酸多为顺式的B、人造黄油中，脂肪酸多为反式的C、反式脂肪酸使低密度脂蛋白胆固醇升高D、反式脂肪酸使高密度脂蛋白胆固醇降低E、植物油氢化后成反式脂肪酸121、关于脂肪酸下列说法正确的是（ABE）A、天然油脂中，脂肪酸多为顺式的B、人造黄油中，脂肪酸多为反式的C、反式脂肪酸使低密度脂蛋白胆固醇降低D、反式脂肪酸使高密度脂蛋白胆固醇升高E、植物油氢化后成反式脂肪酸122、关于胆固醇的描述，下列正确的说法为（ABCD）A、胆固醇构成细胞膜B、胆固醇可转化成类固醇激素C、胆固醇能合成胆汁酸D、胆固醇可转变为维生素DE、胆固醇可转变为血红素123、关于胆固醇的描述，下列正确的说法为（ABD）A、胆固醇构成细胞膜B、胆固醇可转化成类固醇激素C、胆固醇能合成氨基酸D、胆固醇可转变为维生素DE、胆固醇可转变为血红素124、关于影响胆固醇吸收的因素，下列描述正确的为（ABCDE）A、胆汁酸促进胆固醇的吸收B、不饱和脂肪酸降低胆固醇的吸收C、高脂肪膳食促进血胆固醇的升高D、膳食纤维减少胆固醇的吸收E、雌激素可使血胆固醇下降125、关于影响胆固醇吸收的因素，下列描述正确的为（ACE）A、胆汁酸促进胆固醇的吸收B、饱和脂肪酸能降低胆固醇的吸收C、高脂肪膳食促进血胆固醇的升高D、膳食纤维促进胆固醇的吸收E、雌激素可使血胆固醇下降126、碳水化合物在人体内的消化，是由于（ABD）作用而水解的。A、唾液淀粉酶B、胰淀粉酶C、胃淀粉酶D、小肠黏膜上皮细胞表面上的消化酶E、大肠淀粉酶127、碳水化合物在人体内的消化，是由于（BDE）作用而水解的。A、食管淀粉酶B、胰淀粉酶C、胃淀粉酶D、小肠黏膜上皮细胞表面上的消化酶E、唾液淀粉酶128、表现为碳水化合物的生理功能，其正确的描述有（ABCDE）A、“益生元”B、抗生酮C、节约蛋白质D、生物膜组建E、糖原129、表现为碳水化合物的生理功能，其正确的描述有（BCE）A、维持体温，保护脏器B、抗生酮C、节约蛋白质D、酶E、糖原130、有关食物或膳食GI值高的说法，下列正确的描述为（ABE）A、消化快B、吸收快C、消化慢D、吸收慢E、血糖浓度波动大131、有关食物或膳食GI值低的说法，下列正确的描述为（CD）A、消化快B、吸收快C、消化慢D、吸收慢E、血糖浓度波动大132、硒的生理功能包括下列（ABCDE）A、抗氧化作用B、抗肿瘤作用C、抗艾滋病作用D、维持正常免疫功能E、维持正常生育功能133、硒的生理功能包括下列（ABCE）。A、抗氧化作用B、抗肿瘤作用C、抗艾滋病作用D、抗缺铁性贫血E、维持正常生育功能134、中国营养学会2000年提出硒的RNI值和UL值与下列数值对应的为（AD）ug。A、50B、55C、100D、400E、450135、中国营养学会2000年提出硒的RNI值和UL值与下列数值对应的为（BE）ug。A、45B、50C、100D、350E、400136、硒摄入过多引起中毒，其中毒体征主要是（BDE）。A、夜盲症B、致死C、皮炎症D、头发脱落E、指甲变形137、硒摄入过多引起中毒，其中毒体征主要是（BE）。A、夜盲症B、头发脱落C、皮炎症D、脂肪肝E、指甲变形138、在膳食中，硒的良好来源是（AC）A、海洋食物B、蔬菜C、动物内脏D、水果E、奶制品139、在膳食中，硒的良好来源是（CE）A、奶制品B、白菜C、动物肝、肾D、苹果E、鱼虾140、碘在人体中生理功能表现为（ABCD）。A、参与能量代谢B、促进派体格生长发育C、促进神经系统发育D、垂体激素作用E、提高心肌功能作用141、碘在人体中的生理功能表现为（ACD）。A、参与能量代谢B、抗皮肤粗糙作用C、促进神经系统发育D、促进体格生长发育E、提高视觉细胞形成作用142、2000年的《中国居民膳食营养素参考摄入量》，推出成人碘RNI和UL正确的为（AC）ug。A、150B、250C、1000D、1200E、1300143、2000年的《中国居民膳食营养素参考摄入量》，推出成人碘RNI和UL正确的为（BD）ug。A、125B、150C、950D、1000E、1200144、1983年提出的“碘缺乏病”包括（ABCDE）。A、甲状腺肿B、地方性克汀病C、流产D、先天畸形E、儿童死亡率增高145、1983年提出的“碘缺乏病”包括（BCE）。A、大骨节病B、地方性克汀病C、流产D、皮肤粗糙病E、甲状腺肿146、下列食物中，碘的良好食物来源为（ABD）。A、干贝B、海参C、菠菜D、海带E、萝卜147、下列食物中，碘的良好食物来源为（BD）。A、油菜B、海鱼C、淡水鱼D、海带E、萝卜148、一般认为下列各项风吹草动，属于锌的生理功能的为（ACD）。A、催化功能B、维护骨骼生长发育功能C、结构功能D、调节功能E、维持正常生育功能149、一般认为下列各项中，属于锌的生理功能的为（CDE）A、抑制钾、钙通道B、维持酸碱平衡C、结构功能D、调节功能E、催化功能150、下列能够促进锌吸收的物质是（BE）。A、植酸B、动物性食物C、鞣酸D、纤维素E、维生素D151、下列有利于锌吸收的物质是（BDE）。A、韭菜B、鱼C、青椒D、红肉E、牛奶152、人类锌缺乏的常见体征有（ABDE）。A、生长缓慢B、伤口不易愈合C、味觉过于灵敏D、胃肠疾病E、免疫功能下降153、人类锌缺乏的常见体征有（BCDE）。A、骨质疏松B、生长缓慢C、味觉障碍D、胃肠疾病E、免疫功能下降154、下列是锌的良好来源的食物为（ACD）。A、贝壳类B、深绿色蔬菜C、红色肉D、动物内脏E、桔黄色果蔬155、下列是锌的良好来源的食物为（BCD）。A、桔黄色果蔬B、贝壳类C、红色肉D、动物内脏E、谷物156、氟在骨骼、牙齿中有重要作用，有关氟描述正确的是（ABCDE）。A、氟多时能使骨质坚硬B、在牙齿表面形成抗酸防护层C、适量氟利于钙、磷利用D、氟在骨中以氟磷灰石存在E、氟能参与牙釉质的生成157、氟在骨骼、牙齿中有重要作用，有关氟描述不正确的是（ABC）。A、氟多时能使骨质松软B、在牙齿表面形成抗碱防护层C、较多量氟利于钙、磷利用D、氟在骨中以氟磷灰石存在E、氟能参与牙釉质的生成158、人体中氟缺乏时，会出现的相关的症状为（AE）。A、骨质疏松症B、斑釉症C、氟骨病D、损伤免疫功能E、牙釉质差159、人体中氟过多时，会出现的相关的症状为（ACDE）。A、恶心呕吐B、牙釉质差C、氟骨病D、损伤免疫功能E、斑釉症160、关于维生素E的生理功能，下列正确的描述有（ABDE）A、防止含硒蛋白氧化B、防止ATP（三磷酸腺苷）氧化C、防止饱和脂肪酸氧化D、防止脱氢酶中的巯基被氧化E、保持红细胞的完整性161、关于维生素E的生理功能，下列正确的描述有（ABCDE）。A、防止含硒蛋白氧化B、防止ATP（三磷酸腺苷）氧化C、参与DNA的合成D、防止脱氢酶中的巯基被氧化E、保持红细胞的完整性162、以α-生育酚的活性为基准，下列说法正确的有（ABCDE）。A、β-生育酚的活性为α-生育酚的50%B、γ-生育酚的活性为α-生育酚的10%C、δ-生育酚的活性为α-生育酚的2%D、α-三烯生育酚的活性为α-生育酚的30%E、α-生育酚的当量应是上述各量百分比权重之和163、以α-生育酚的活性为基准，下列说法正确的有（ADE）。A、β-生育酚的活性为α-生育酚的50%B、γ-生育酚的活性为α-生育酚的40%C、δ-生育酚的活性为α-生育酚的20%D、α-三烯生育酚的活性为α-生育酚的30%E、α-生育酚的当量应是上述各量百分比权重之和164、不同的人群对维生素E的需要量不同，下列说法正确的为（ACDE）。A、早产婴儿应补充维生素EB、成年人劳动强度大，应强化摄入维生素EC、老年人需增加维生素E的摄入D、妊娠期间妇女维生素E需要量多E、在辐射环境工作的人群165、不同的人群对维生素E的需要量不同，下列说法正确的为（ADE）。A、早产婴儿应补充维生素EB、成年人劳动强度大，应强化摄入维生素EC、年青人应补充摄入维生素ED、妊娠期间妇女维生素E需要量多E、在辐射环境工作的人群166、关于维生素E的描述，下列说法正确的有（）。A、维生素E的合成场所是植物B、鱼类含维生素E量很高C、肉类含维生素E量很少D、绿色植物的维生素E含量高于黄色的E、油料作物富含α-生育酚167、关于维生素E的描述，下列说法正确的有（ADE）。A、维生素E的合成场所是植物B、水果类维生素E量很高C、肉类含维生素E量很高D、绿色植物的维生素E含量高于黄色的E、油料作物富含α-生育酚168、有关维生素K的生理功能，下列描述正确的有（ABCDE）。A、参与骨钙素的生物合成B、参与γ-谷氨酸蛋白质的合成C、参与凝血酶原的生物合成D、参与凝血酶激酶的合成E、参与血液中凝血蛋白质的合成169、有关维生素K的生理功能，下列描述正确的有（ACD）。A、参与骨钙素的生物合成B、参与羟化反应C、参与凝血酶原的生物合成D、参与凝血酶激酶的合成E、参与羟化解毒170、下列关于维生素K描述正确的为（CDE）。A、维生素K1毒性大B、维生素K3毒性小C、维生素K2毒性小D、缺乏维生素K易患“小儿出血症”E、成人不易患维生素K缺乏症171、下列关于维生素K描述正确的为（ABCDE）A、缺乏维生素K易患“小儿出血症”B、维生素K3毒性大C、维生素K2毒性小D、维生素K1毒性小E、成人不易患维生素K缺乏症172、正常成人体内不易发生维生素K缺乏的主要原因是（AE）。A、绿叶蔬菜吃得多B、饮乳制品多C、谷物吃得多D、水果吃得多E、肠道细菌可合成173、正常成人体内不易发生维生素K缺乏的最主要原因是（BE）。A、鱼类吃得多B、绿叶蔬菜吃得多C、肉灯吃得多D、水果吃得多E、肠道细菌可合成174、四氢叶酸在体内充当碳单位的转移载体，参与合成的化合物为（ABCDE）。A、嘌呤B、胸腺嘧啶C、DNAD、RNAE、蛋白质175、四氢叶酸在体内充当碳单位的转移载体，参与合成的化合物为（ABCDE）。A、肌碱B、肾上腺C、DNAD、RNAE、蛋白质176、当人体缺乏四氢叶酸时，可患下列的疾病有（ACD）。A、巨幼红细胞贫血B、赖皮病C、胎儿神经管畸形D、高同型半胱氨酸血症E、坏血病177、当人体缺乏四氢叶酸时，可患下列的疾病有（ADE）。A、巨幼红细胞贫血B、小细胞性贫血C、新生儿出血症D、高同型半胱氨酸血症E、胎儿神经管畸形178、在人体中，维生素B6的生理功能主要有（ACE）。A、转氨基B、构成黄酶辅酶参加代谢C、参与糖原磷酸化D、构成辅酶AE、降低血浆同型半胱氨酸水平179、在人体中，维生素B6的生理功能主要有（CDE）。A、抗坏血功能B、参与血液凝固作用C、参与糖原磷酸化D、转氨基E、降低血浆同型半胱氨酸水平180、维生素B6缺乏的典型临床症状有（ABCDE）。A、脂溢性皮炎B、忧郁C、小细胞性贫血D、精神错乱E、癫痫样惊厥181、维生素B6缺乏的典型临床症状有（ACD）。A、脂溢性皮炎B、巨幼红细胞性贫血C、小细胞性贫血D、精神错乱E、胎儿神经管畸形182、下列各食物含有丰富维生素B6的有（ACE）。A、豆类B、油脂C、鱼类D、水果E、肝脏183、下列各食物中含有丰富维生素B6的有（AB）。A、豆类B、肝脏C、乳类D、水果E、油脂184、参与将同型半胱氨酸甲基化成蛋氨酸的维生素有（BE）。A、维生素CB、维生素B12C、维生素KD、维生素B1E、叶酸185、参与将同型半胱氨酸甲基化成蛋氨酸的维生素有（AB）。A、叶酸B、维生素B12C、维生素KD、维生素EE、维生素C186、下列食物中，含维生素B12丰富的有（ADE）。A、肝脏B、水果C、谷物D、蛋类E、鱼187、下列食物中，含维生素B12丰富的有（AD）。A、肝脏B、水果C、谷物D、蛋类E、蔬菜188、人体维生素B12缺乏时，其临床症状为（BD）。A、脂溢性皮炎B、巨幼红细胞贫血C、小细胞性贫血D、高同型半胱氨酸血症E、胎儿神经管畸形189、人体维生素B12缺乏时，其临床症状为（AD）。A、巨幼红细胞贫血B、赖皮病C、小细胞性贫血D、高同型半胱氨酸血症E、癫痫样惊厥190、孕期营养不良对胎儿的影响主要包括胎儿在母体内生长停滞，宫内发育迟缓，其结局包括（ABCDE）。A、早产发生率增加B、影响婴儿的体格发智力民育C、胎儿先天性畸形发生率增加D、围生期婴儿死亡率增高E、新生儿低出生体重发生率增加191、孕期营养不良对胎儿的影响主要包括胎儿在母体内生长停滞，宫内发育迟缓，其结局包括（ABCD）。A、胎儿先天性畸形发生率增加B、影响婴儿的体格和智力发育C、早产发生率增加D、围生期婴儿死亡率增高E、新生儿高出生体重发生率增加192、孕期营养不良对胎儿的影响主要包括胎儿在母体内生长停滞，宫内发育迟缓，其结局包括（BCDE）。A、胎儿后天性畸形发生率增加B、影响婴儿的体格和智力发育C、早产发生率增加D、围生期婴儿死亡率增高E、新生儿低出生体重发生率增加193、孕期营养不良对胎儿的影响主要包括胎儿在母体内生长停滞，宫内发育迟缓，其结局包括（BCD）。A、胎儿后天性畸形发生率增加B、影响婴儿的体格和智力发育C、早产发生率增加D、围生期婴儿死亡率增高E、新生儿高出生体重发生率增加194、孕期营养不发对胎儿的影响主要包括胎儿在母体内生长停滞，宫内发育迟缓，其结局包括（BCDE）。A、胎儿先天性畸形发生率减少B、影响婴儿的体格和智力发育。C、早产发生率增加D、围生期婴儿死亡率增高E、新生儿低出生体重发生率增加195、孕早期过量摄入用于治疗的严重性痤疮的异维甲酸，可对致（ABCDE）。A、自发性流产B、新生儿先天性缺陷C、中枢神经系统畸形D、颅面部畸形E、心血管畸形196、孕早期膳食要点（ABCD）。A、按照孕妇的喜好，选择促进食欲的食物B、选择容易消化的食物以减少呕吐C、少食多餐，想吃就吃D、孕妇完全不能进食时，也应从静脉补充至少150g葡萄糖E、补充充足的能量197、孕早期膳食要点（ABCE）。A、按照孕妇的喜好，选择促进食物食欲的食物B、选择容易消化的食物以减少呕吐C、少食多餐，想吃就吃D、保证充足的鱼、禽、蛋、瘦肉和奶的供给E、孕妇完全不能进食时，也应从静脉补充至少150g葡萄糖198、孕早期膳食要点（ABCE）。A、按照孕妇的喜好，选择促进食欲的食物B、保证充足的鱼、禽、蛋、瘦肉和奶的供给C、少食多餐，想吃就吃D、保证充足的鱼、禽、蛋、瘦肉和妥的供给E、孕妇完全不能进食时，也应从静脉补充至少150g葡萄糖199、孕中期膳食要点（ABC）。A、补充充足的能量B、少食多餐，想吃就吃C、保证充足的鱼、禽、蛋、瘦肉和奶的供给D、按照孕妇的喜好，选择促进食欲的食物E、少食多餐，想吃就吃200、孕中期膳食要点（ACE）。A、补充充足的能量B、少食多餐，想吃就吃C、保证充足的鱼、禽、蛋、瘦肉和奶的供给D、按照孕妇的喜好，选择促进食欲的食物E、注意铁的补充201、孕中期膳食要点（ACE）。A、补充充足的能量B、按照孕妇的喜好，选择促进食欲的食物C、保证充足的鱼、禽、蛋、瘦肉和奶的供给D、按照孕妇的喜好，选择促进食欲的食物E、注意铁的补充202、下面有关乳母膳食对乳汁成分的影响说法正确的是（BCD）。A、当乳母膳食的蛋白质质量较差，将会影响乳汁中蛋白质的含量B、乳母营养状况的好坏将直接影响乳汁中营养素的含量C、乳母膳食中维生素B1缺乏有可能会引起婴儿出现急性脚气病D、为了保证乳汁质量，乳母要注意平衡膳食与合理营养203、下面有关乳母膳食对乳汁成分的影响说法正确的是（BD）.A、当乳母膳食的蛋白质质量较差，将会影响乳汁中蛋白质的含量B、乳母营养状况的好坏将直接影响乳汁中营养素的含量C、乳母膳食中维生素B1缺乏所导致的乳汗中缺乏维生素B1，而引起婴儿出现急性脚气病。D、为了保证乳汁质量，乳母要注意平衡膳食与合理营养204、下面有关乳母膳食对乳汁成分的影响说法正确的是（BC）.A、当乳母膳食的蛋白质质量较差，将会影响乳汁中蛋白质的含量B、乳母营养状况的好坏将直接影响乳汁中营养素的含量C、为了保证乳汁质量，乳母要注意平衡膳食与合理营养D、乳母膳食中维生素B1缺乏所导致的乳汗中缺乏维生素B1，而引起婴儿出现急性脚气病205、提倡婴儿进行母乳喂养，是因为（ACD）。A、人乳中的脂肪球小吸收好B、人乳中乳糖含量少C、人乳中含丰富的免疫活性物质D、人乳中的蛋白质容易消化206、提倡婴儿进行母乳喂养，是因为（BCD）。A、人乳中乳糖含量少B、人乳中的脂肪球小吸收好C、人乳中含丰富的免疫活性物质D、人乳中的蛋白质容易消化207、产褥期膳食指南（ABCD）。A、正常分娩后产妇可进食适量、易消化的半流质食物B、分娩时若会阴撕伤Ⅲ度缝合，应给无渣膳食1周左右C、做剖宫手术的产妇术后24小时给予术后流质食物1天，以后再转为普通膳食D、做剖宫手术的产妇术后不宜食用牛奶、豆浆、大量蔗糖等流质食品208、产褥期膳食指南（ABC）。A、正常分娩后产妇可进食适量、易消化的半流质食物B、分娩时若会阴撕伤Ⅲ度缝合，应给无渣膳食1周左右C、做剖宫手术的产妇术后24小时给予术后流质食物1天，以后再转为普通膳食D、做剖宫手术的产妇术后宜食用牛奶、豆浆、大量蔗糖等流质食品209、产褥期膳食指南（BCD）。A、正常分娩后产妇一周内不可以进食半流质食物B、分娩时若会阴撕伤Ⅲ度缝合，应给无渣膳食1周左右C、做剖宫手术的产妇术后24小时给予术后流质食物1天，以后再转为普通膳食D、做剖宫手术的产妇术后不宜食用牛奶、豆浆、大量蔗糖等流质食品210、哺乳期的膳食指南（ABCD）。A、食物种类齐全多样化，多食含钙丰富的食品B、供给充足的优质蛋白质C、多食含铁丰富的食品D、摄入足够的新鲜蔬菜、水果和海产品E、保证充足的鱼、禽、蛋、瘦肉和奶的供给211、哺乳期的膳食指南（ABCE）。A、食物种类齐全多样化，多食含钙丰富的食品B、供给充足的优质蛋白质C、多食含铁丰富的食品D、保证充足的鱼、禽、蛋、瘦肉和奶的供给E、摄入足够的新鲜蔬菜、水果和海产品212、哺乳期的膳食指南（ABCD）。A、食物种类齐全多样化，多食食钙丰富的食品B、供给充足的优质蛋白质C、多食含铁丰富的食品D、摄入足够的新鲜蔬菜、水果和海产品E、少食多餐，想吃就吃213、老年人的生理特点包括（ABCD）。A、基础代谢下降B、体脂增加，骨密度下降C、消化功能减退D、眼球晶体失去弹性，易患白内障214、下列各项中哪些项目不是老年人骨质疏松的危险因素（DE）。A、饮浓咖啡B、低钱摄入C、长期卧床D、运动E、体重超重215、老年人饮食应注意（ACDE）。A、蛋白适量而质优B、控制碳水化合物的摄入，应以蔗糖为主C、脂肪摄入不宜过多D、总热能摄入适当降低E、摄入足够的维生素216、老年人容易发生缺铁性贫血，主要原因是（ABCE）。A、铁的摄入不足B、老年人对铁的吸收利用能力下降C、蛋白质合成减少D、体内铁丢增加E、维生素B12缺乏217、老年人易患骨质疏松症，主要原因是（ABCDE）。A、含钙丰富的食物如牛奶摄入不足B、胃酸分泌降低，影响对钙的吸收和利用C、户外活动减少，维生素D合成不足D、肾功能降低，羟化酶活性降低E、体力活动减少降低骨骼钙的沉积218、下列哪些食物肥胖患者可以经常食用（ACDE）。A、香菇B、腰果C、海带D、芹菜E、荞麦219、对于减肥患者应严格控制哪类食物（ACE）。A、低分子糖类食物（如蔗糖、麦芽糖、糖果、蜜饯等B、蛋白质类食品（如鱼、瘦肉、脱脂奶粉等）C、含饱和脂肪酸高的食物（如肉、猪牛羊油、椰子油、可可油等）D、蔬菜和水果（如大白菜、冬瓜、苹果、猕猴桃等）E、酒精饮料（如白酒、啤酒、果酒等）。220、有降血胆固醇作用的营养素有（ABE）。A、膳食纤维B、不饱和脂肪酸C、硬脂酸D、果糖E、果胶221、配制低胆固醇饮食时，以下哪些食物可以选用（ABDE）。A、面粉，莴笋，蛋糕B、粳米，兔肉，油菜C、高梁米，猪肝，蘑菇D、苹果，蛋清，芹菜E、挂面，海参，牛奶222、某男性，48岁，身高175cm，体重80kg，血压13/22kPa，血甘油三酯为3.2mmol/L（参考值0.56mmol/L~1.7mmol/L），血胆固醇4.1mmol/L（参考值2.33mmol/L~5.7mmol/L），临床诊断为单纯性高甘油三酯血症，其饮食应注意（ACDE）。A、限钠盐B、严格控制胆固醇C、严格限制胆固醇和控制总热能摄入D、中等限制胆固醇E、严格限制热能，控制肥胖223、某女，72岁，血脂和胆固醇升高10年，有“冠心病”史10年，近日左侧胸部疼痛，心电图示有“左心室前壁心肌梗塞”，治疗恢复期可选用哪些食物。（ACD）。A、大米、豆腐、胡萝卜B、高梁米、咸蛋黄、竹笋C、青菜、猪瘦肉D、燕麦、紫菜、莴笋E、茭白、皮蛋、蛤蜊、大米224、下列农药中属于有机氯农药的有（AB）。A、DDTB、六六粉C、敌百虫D、敌杀死E、速灭威225、下列属于有机磷农药的有（ACD）。A、敌百虫B、DDTC、敌敌畏D、乐果E、敌杀死226、属于农药中毒的预防措施是（ABCD）。A、发展高效、低毒、低残留农药B、合理使用农药C、加强对农药的生产经营和管理D、了解农药在主要食品中的残留量的标准值E、禁止使用农药227、农药-西威因属于（AC）。A、中等毒性的农药B、剧毒性农药C、氨基甲酸酯类农药D、拟除虫菊酯类农药E、低毒性的农药228、下列情况中属于农药的间接污染的是（BCDE）。A、大量施用农药附着农作物表面B、农作物长期从受农药污染的空气中吸收农药C、农作物长期从受工业“三废”污染的水体中吸收农药D、农作物长期从受工业“三废”污染的土壤中吸收农药E、农作物长期从受工业农药污染的土壤中吸收农药229、有机磷农药的特点（ABE）。A、容易迅速分解B、残留时间短C、不易降解D、以慢性中毒为主E、以急性中毒为主230、有毒金属污染的途径有（BCDE）。A、食物储藏过程B、农药和食品添加剂污染C、工业三废、食品生产加工过程的污染D、某些地区的环境中的有毒元素本底含量高E、生物富集作用231、有毒金属中毒的预防方法有（ABC）。A、消除污染源B、制定限量标准，加强食品卫生检测和监督工作C、严格管理，防止误食、误用和投毒等行为发生D、禁止使用添加剂E、禁止使用农药232、铅中毒主要损害人体的（BCD）。A、骨骼组织B、神经组织C、造血系统D、肾脏组织E、消化系统233、铅慢性中毒在人体中的表现为（ABCDE）。A、面色苍白B、头昏、头痛、乏力C、便秘、腹泻D、食欲不振E、肌肉关节疼痛234、食品中毒砷来源主要是（ABCD）。A、农药B、空气C、土壤D、水E、油墨和颜料235、慢性砷中毒的表现为（ABDE）。A、便秘B、食欲减退C、口腔金属味D、皮肤色素沉着E、消瘦236、下列属于二噁英化合物主要来源的是（ABD）。A、含氯有机化合物不完全燃烧通过复杂的热反应形成B、氯气漂白C、烧烤食品D、农药生产E、情况不明237、二噁英化合物防治的措施有（BCDE）。A、增加蔬菜水果的摄入B、控制环境二噁英化合物的污染C、减少包装材料污染等意外事故的发生D、开展二噁英化合物研究E、发展实用的二噁英化合物监测方法，并制定食品中二噁项化合物限量标准。238、苯并芘主污染源于（ABCDE）。A、熏烤食品的污染B、油墨的污染C、沥青的污染D、石蜡油的污染E、环境的污染239、防止杂胺类污染的防治措施有（ABD）。A、加强监测，制定食品中的限量标准B、改变不良烹调方式和饮食习惯C、增加蛋白质的摄入量D、增加蔬菜的摄入量E、提倡少加热食品，尽可能生食240、下列有害物质中具有致癌作用的有（ABCD）A、苯并芘B、N-亚硝基化合物C、二噁英化合物D、杂类胺类化合物E、有机磷农药241、300多种N-亚硝基化合物中最多见可以致（BCD）。A、肺癌B、胃癌C、肝癌D、食管癌E、膀胱癌242、PVP（聚氯乙烯）本身无毒，主要卫生问题有：（BCD）A、加工工艺和技术B、单体和降解物有毒C、单体的来源D、增塑剂E、人为因素243、下列属于橡胶中的填充剂有：（AC)A、氧化锌B、联苯胺C、炭黑D、氧化铅E、环氧酚醛244、常用塑料有：（ABCDE）A、聚乙烯B、聚苯乙烯C、聚氯乙烯D、聚碳酸酯塑料E、尼龙245、塑料中常使用（ＡＢＣＤＥ）等添加剂，要注意它们存在卫生问题。A、增塑剂B、稳定剂C、抗氧化剂D、着色剂E、润滑剂246、下列对氯乙烯的卫生问题表述正确的有：（BCDE）A、氯乙烯无毒B、氯乙烯在体内与DNAC、氯乙烯单体及其分解物具有致癌作用D、氯乙烯易分解和老化E、不同方法形成的氯乙烯的毒性相差很大247、聚苯乙烯中有一定毒性的杂质是（ABD）。A、甲苯B、乙苯C、丙苯D、异丙苯E、苯乙烯248、常见的物理性杂物污染有：（ABCDE）A、生产时杂物污染B、储存时杂物污染C、运输时杂物污染D、意外发生的杂物污染E、人为形成的掺杂掺假污染249、下列现象均属于生产过程中形成的物理性杂物污染：（ABCE）A、生产环境不良使食品受到灰尘污染B、宰杀家畜时不慎使血、毛污染家畜肉C、在塑料制品中添加了禁止使用的添加剂D、在收割大麦时混入草籽E、人为在炎米中掺沙子下列属于掺假掺杂行为形成的杂物污染：（BCD）橡胶制品中加入联苯胺B、腌制咸鸭蛋时加入苏丹红C、大米中掺沙子D、奶粉中过量加入糊精E、出售的芝麻中发现线头251、预防物理性杂物污染的措施有：（ABDE）A、加强食品生产、储藏、运输和销售过程的监控和管理B、提升生产过程、储藏过程的技术水平C、改变不良的烹调习惯D、打击掺假掺杂行为E、制定食品卫生标准，规定杂物限量252、下面不属于预防物理性杂物污染措施的是：（CE）A、加强食品生产、储藏、运输和销售过程的监控和管理B、提升生产过程、储藏过程的技术水平C、改变不良的烹调习惯D、打击掺假掺杂行为E、增加蔬菜、水果、蛋白质的摄入253、下列现象均不属于生产过程中形成的物理性杂物污染：（CE）A、生产环境不良使食品受到灰尘污染B、宰杀家畜时不慎使血、毛污染家畜肉C、在塑料制品中禁止使用的添加剂D、在收割大麦时混入草籽E、食品在长时间的高温情况下烹调形成有害物质254、食品放射线污染的主要来源有（ABD）。A、大气核爆炸试验B、核废料排放不当C、生物富集作用D、意外事故核泄流E、生物链富集作用255、放射线污染的防治措施有（ABCD）。A、加强卫生防护B、加强卫生监督C、严格执行国家标准D、妥善保管食品E、停止核试验256、对人体健康有较大危害的放射线核素有（BCD）。A、35SB、90SrC、137CsD、131IE、14C257、下列放射线核素来自地球辐射的有（ABCDE）。A、铀系B、40KC、锕系D、14KE、87Rb258、下列放射线核素来自于宇宙辐射的有（AC）。A、14CB、40KC、3HD、14KE、87Rb259、下列表述中对放射线核素90Sr描述正确的有（BCE）。A、该核素对人体无危害B、它的半衰期是28年C、它经人体肠道的吸收率在20-40%D、可能损伤甲状腺组织E、可能诱发骨骼恶性肿瘤260、药物残留是畜禽肉不可忽视的卫生问题，动物的主要用药有（ABCDE）。A、抗生素B、抗菌素C、抗寄生虫药D、激素E、生长促进素261、下列属于人畜共患的疾病有(ABCDE).A、炭疽B、口蹄疫C、旋毛虫病D、结核E、囊虫病262、下列猪肉的理化指标正确的有（ABCDE）。A、挥发性盐基盐<15mg/100gB、汞<1.5mg/kgC、肥瘦肉DDT<0.5mg/kgD、DDT<0.5mg/kgE、六六六<4mg/kg263、禽畜药物残留对人体危害大的原因是（ABCDE）。A、禽畜的治疗一般用药量大、时间短，药物的残留可能性大B、禽畜治疗在饲料中添加药虽然用药少但时间长，药物的残留可能性大C、禽畜的治疗用药均对人体有害D、禽畜的治疗用药会直接残留在禽畜肉中E、禽畜的治疗用药属于剧毒药物264、患有口蹄疫病的牲畜的肉尸检验会发现（ABCDE）。A、口蹄疫部位有病灶B、牛羊的胃黏膜有时会出现水泡C、心脂肪变性，呈虎纹状斑纹，心包上有出血点D、口腔黏膜出现水泡，水泡破裂后出现烂斑E、蹄冠和蹄叉出现水泡265、下列不属于人畜共患的疾病有（BE）。A、炭疽B、水C、旋毛虫病D、结核病E、疟疾266、下列水产品在死亡后不得销售（ABCD）。A、甲鱼B、乌龟C、黄鳝鱼D、河蟹E、刀鱼267、下列水产品在死亡后会分解大量的组胺，销售时必须注意新鲜度（ABCD）。A、金枪鱼B、参鱼C、鲐鱼D、甲鱼E、秋刀鱼268、水产品的主要卫生问题有（ABCD）。A、腐败变质B、寄生虫病C、食物中毒D、工业三废的污染E、加工过程问题269、下列含有自然毒素的鱼有（ABCE）。A、鲨鱼B、鲅鱼C、旗鱼D、泥鳅E、鳇鱼270、生吃下列水产品可能会发生寄生虫病（ABE）。A、生蟹B、生泥螺C、生赤贝D、生三文鱼E、生蝲蛄271、新鲜黄花鱼的感官特征是（ABDE）。A、体表金黄色，有光泽B、鱼鳞完整C、腮色暗红色或者紫红D、腮色清晰E、肌肉坚实有弹性272、常见污染粮豆的霉菌（ABCD）。A、曲霉B、毛霉C、青霉D、根霉E、红霉273、我国常见的仓储昆虫有（ACE）。A、甲虫B、苍蝇C、螨虫D、蚊子E、蛾类274、豆制品出现下列现象说明新鲜度开始下降，逐步走向变质（ACDE）。A、颜色开始发暗B、有弹性C、有黄色液体析出D、发黏E、变酸275、下列是容易混杂在粮食中的有毒种子（ACDE）。A、麦角B、西米C、麦仙翁子D、槐子E、毛果洋茉莉276、粮食的主要卫生问题有（ABCDE）。A、霉菌和霉菌毒素的污染B、农药残留C、有毒有害物质的污染D、仓储害虫E、掺伪277、常见在米粉和粉丝中掺入（）增白，形成污染。A、太白粉B、吊白粉C、滑石粉D、小苏打E、石膏278、蛋类的卫生问题主要有（ABCD）。A、微生物污染B、化学性污染C、异味影响品质D、胚胎发育影响品质E、放射线核素污染279、污染蛋类的常见霉菌有（ABCDE）。A、黄霉B、青霉C、毛霉D、白酶E、曲霉280、鸡蛋打开后出现下列现象，说明鸡蛋已经受到同生物的污染开始变质、腐败（ABDE）。A、贴壳蛋B、散黄蛋C、受精蛋D、混汤蛋E、黑斑蛋281、下列属于新鲜鸡蛋的特征的有（ABDE）。A、蛋壳清洁完整B、蛋黄凸起、完整有韧性C、蛋黄和蛋清充分融合D、蛋白澄清、透明、稀稠分明E、无异味282、下列物质中属于禽蛋发出恶臭味的主要成分（ABCE）。A、硫化氢B、氨C、胺类化合物D、蛋白胨E、粪臭素283、挤奶时污染牛奶的致病菌有（ABCE）。A、伤寒杆菌B、副伤寒杆菌C、痢疾杆菌D、结核杆菌E、白喉杆菌284、下列消毒奶的理化指标正确的有（ABE）。A、脂肪≥3.1%B、酸度≤18.0%C、蛋白质≤2.9%D、杂质度≤5mg/kgE、非脂肪固体≥8.1%奶制品的卫生问题有（ABCE）。奶中存在微生物B、致病菌的污染C、有毒有害物质的残留D、放射线污染E、掺伪常见的奶制品有（ABCDE）。奶粉B、酸奶C、复合奶D、奶酪E、含奶饮料下列属于消毒奶允许呈现色泽的有（AB）。A、乳白色B、淡黄色C、灰白色D、白色E、无色288、奶油出现下列现象应该作废品处理（ACDE）。A、金属味B、奶香味C、析水D、霉斑E、苦味289、对蔬菜和水果进行消毒时必须主考虑到（ABCDE）。A、对人体安全无害B、不破坏营养素C、效果可靠D、使用方便E、价格低谦蔬菜、水果的卫生问题有（ABDE）。策生物和寄生虫的污染B、工业废水和生活废水的污染C、放射线污染D、腐败变质后的硝酸盐污染E、残留农药污染下列消毒方法中可以用于新鲜蔬菜和水果消毒的有（ACDE）。A、漂白粉溶液B、双氧水C、氯亚明溶液D、高锰酸钾溶液E、乳酸溶液292、下列蔬菜容易发生农药残留污染的有（ABE）。A、鸡毛菜B、苋菜C、土豆D、山药E、韭菜293、下列属于减少蔬菜硝酸盐和亚硝酸盐含量的办法（ABC）。A、加强田间管理B、低温储藏蔬菜C、不吃没有腌透的蔬菜D、对蔬菜消毒E、充分加热蔬菜、水果的卫生要求有（AC）。尽量食用新鲜的蔬菜和水果B、要长时间加热C、食用前要消毒D、要充分阳光照射E、控制使用数量295、下面关于营养补充剂和营养强化剂的叙述，正确的是（ACD）。A、营养补充剂和营养强化剂都是为补充膳食营养的缺陷B、营养补充剂和营养强化剂其实是一样的，只是说法不同而已C、营养补充剂单独生产的某类营养素，营养强化剂是加到其他食品中一起生产D、营养补充剂是为了调整某人膳食结构的不合理，营养强化剂是补充某食品营养素的不平衡296、下列说法正确的是（ABCD）。A、营养素补充剂不得以提供能量为目的B、营养补充剂只能宣传补充营养素C、营养素补充剂必须取得保健食品批准证书后方可生产销售D、营养素补充剂由一种或多种维生素或矿物质组成297、营养补充剂主要有（ABCD）。A、维生素类B、多不饱和脂肪酸类C、矿物质类D、氨基酸或肽类E、膳食纤维类298、营养补充剂分为（ABCD）。A、复合剂与单剂B、片剂C、胶囊D、冲剂或口服液299、下面是营养补充剂配方时，对其主料的要求，说法正确的是（AC）。A、从维生素、矿物质化合物等国家名单范围内的物质为主料的，该物质的质量标准、生产工艺及生产该物品的原料应符合国家标准的规定B、以维生素、矿物质化合物国家名单范围内的物品为原料的，仅该物质的质量标准符合国家标准的规定，生产工艺及生产该物品的原料不要求符合国家标准的规定C、无国家标准的，申请人应提供该物品的来源、生产工艺、企业标准及生产该物质的原料来源和质量要求D、无国家标准的，可以按自定的标准生产300、从食物的可食部分提取的营养素作为生产营养素补充剂为原料的，需提供以下哪些资料给主管部门？（ABCDE）A、提取的营养素质量标准B、营养素含量（纯度）及达到该纯度的科学文献依据C、确定的检验机构出具的该营养素含量（纯度）的检验报告D、该食物可食部分的来源，质量要求E、该食物可食部分组成成分的科学文献资料301、关于营养补充剂，下列说法正确的是（ABC）。A、中老年人适量服用维生素D、钙剂或含钙丰富的食品可预防骨质疏松B、喜欢饮酒、工作不规律如经常熬夜的人应该多补充一些维生素，特别是B族维生素C、补充维生素或微量元素时要注意它们间的比例D、补充营养素越多越好302、关于营养补充剂，下列说法正确的有（ABD）。A、一般情况下，一个人如果没有不良嗜好，饮食搭配协调而且吸收良好的话是不会缺少什么营养素的，当然也不需要营养补充剂B、补充营养素的同时增加体育活动，可以促进营养素的吸收C、如果服用人体所需的所有营养补充剂，则可以不吃食物D、运动员等日常运动量较大的人群应当适当补充营养素303、下面哪两种营养素之间会发生相互拮抗作用？（AD）。A、铁和锌B、磷和钙C、铁和磷D、锌和钙304、关于营养补充剂，下面说法正确的是（ABCD）。A、营养补充剂如果摄入过多会中毒B、维生素A、维生素D、碘等是人体必需的营养素C、尿路结石患者使用维生素C补充剂会加速结石形成D、维生素类补充剂会增中老人肝肾的负担带来对身体不良的影响305、营养补充剂的主要有（ACD）。A、维生素类B、蛋白质类C、氨基酸类D、矿物质类306、营养强化的意义是（ABCDE）。A、弥补天然食物的营养缺陷B、补充食品在加工、储存及运输过程中营养素的损失C、简化膳食处理，方便摄食D、适应不同人群的营养需要E、预防营养不良营养强化剂吸收的比率很大程度上与（ABCE）有关。营养素消化形式B、补充剂量C、食物载体的组成D、强化剂载体的覆盖面E、同时摄入某些药物食品营养强化的基本要求是（ABCDE）。有明确的针对性B、符合营养学原理C、符合国家的卫生标准D、保持食品原有的色、香、味等感官性状E、经济合理、有利于推广人体所城各种营养素在数量之间有一定的比例关系，应注意保持各营养素之间的平衡。这些平衡关系主要有（ABCDE）。氨基酸之间的平衡B、脂肪酸之间的平衡C、产能营养素之间的平衡D、硫胺素、核黄素、烟酸与能量之间的平衡E、钙、磷之间的平衡310、关于营养强化的目的，下列说法是正确的有（