包装工艺学复习题及答案

66^艺绪论一、名词解释：包装工艺学：研究包装工艺过程中具有共同性规律的学科。包装工艺过程：包装品（容器、材料及辅助物）与产品结合在一起构成包装件。5R方法：ReduceReuseRecycle、Rclaim、rufuse，即减少包装、回用包装、再生包装、统一回收、拒用无环保观念的包装品，同时还要选用生态包装材料。生命周期评价法（LCA,LifeCycleAssessment）: 即评价某种包装品时，要考虑其在从开采自然资源，经加工制造为成品供使用废弃后，被回收再生或处理，又回到自然环境中去的整个封闭的循环过程中，总共消耗了多少能量，产生了多少有害物质，并以其对环境的污染作为评估的重点。一、包装工艺的物理基础一、 填空1、包装件在流通过程中可能受到的最大冲击是在 装卸搬运的过程中。失效、失灵、商业性破损。2、在缓冲包装动力学领域，按产品破损性质和程度，被包装产品破损形式分为失效、失灵、商业性破损。3、适合于大部分果蔬贮存的条件为 低温、高湿。4、 渗透是指气体或蒸气直接溶进包装材料的一侧表面，通过向材料本体的扩散，并从另一侧表面解吸的过程渗漏主要是旨液体产品，特别是易挥发的液体产品由于包装容器密封不良，包装质量不符合内装产品的性能要求，搬运装卸时碰撞震动，使包装受损等的现象。最大加速值，通常用重力加速度的倍数表示。5、 脆值是指其遭受机械性损伤时所能承受的最大加速值，通常用重力加速度的倍数表示。二、 名词解释渗透：气体或蒸气直接溶进包装材料的一侧表面，通过向材料本体的扩散，并从另一侧表面解吸的过程。渗漏：主要是指液体产品，特别是易挥发的液体产品由于包装容器密封不良， 包装质量不符合内装产品的性能要求,搬运装卸时碰撞震动，使包装受损等，而发生产品渗漏现象。脆值：又称易损度，是指产品不发生物理的或功能的损伤所能承受的最大加速度值，一般用重力加速度的倍数示。（吸溶化：溶化是指某些固体产品在潮湿空气中能吸收水分，当吸收水分达到一定程度时，就溶化成液体的现象。湿性、水溶性两者兼备）（吸熔化：熔化是指某些产品受热或发生变软以至变成液体的现象。溶解：某种物质（溶质）分散于另一种物质（溶剂）中成为溶液的过程。吸湿点：产品在一定的温度和压力下开始吸湿的相对湿度。失效：既严重损破，指产品已经丧失使用功能，且不可恢复。失灵：既轻微破损，指产品功能虽已丧失，但可恢复。商业性破损：指不影响产品使用功能而仅在外观上造成的破损，产品虽可以使用，但已经降低了商品价值。三、 问答1、 溶化、熔化对产品的影响有哪些？如何克服熔化对产品性能的影响。溶化对产品的影响：有的产品在一定条件下会不断从空气中吸收水分，水分子能够扩散到产品体中，破坏产品份子的原有紧密联系，使产品逐渐潮解，直至溶解成液体；有的产品如纸张、棉花等虽然不会溶解但依然有很强的吸湿性，使其使用性能降低。溶化对产品的影响：作为产品在流通环境中溶化的结果有的会早餐产品流失；有的会使产品与包装黏结在一起；有的产品会产生体积膨胀，胀破包装；有的还可能玷污其他产品等。2、 何谓渗漏与渗透？它对被包装产品的影响如何？渗漏主要是指液体产品，特别是易挥发的液体产品由于包装容器密封不良，包装质量不符合内装产品的性能要求，搬运装卸时候碰撞震动，使包装在受损等，而发生产品渗漏现象。渗透是指气体或蒸汽直接溶进包装材料的一侧表面，通过向材料本体的扩散，并从另一侧表面解吸的过程。它对被包装产品的影响：当被包装产品的渗漏或渗透超过一定程度时，都会引起产品发生品质变化、质量减少、或对环境造成污染，甚至造成灾害。3、 被包装产品的破损如何分类？被包转产品的破坏形式分为三大类：失效或严重破损：是指产品已经丧失了使用功能，且不能恢复。失灵或轻微破损：指产品功能虽已丧失，但可恢复。值。商业性破损：指不影响产品使用功能而仅在外观上造成的破损，产品虽可以使用，但已经降低了商业价值。4、挥发与温度、沸点、空气流速及与空气接触面积的关系？挥发对产品有何影响？关系一般来说：温度越高，沸点越低空气流速越快，与空气接触面积越大，挥发越快。影响液态产品：使产品数量减少；有的还严重影响产品的质量。具有挥发气体的液态产品，具有毒性，或与空气混合而易燃易爆，影响人体健康。这类产品需要密封包装以防止挥发，同时在装卸，运输，储存过程中也要防止由于包装容器的机械破损而引起渗漏，渗透等包装事故。二、包装工艺的化学基础

一、 填空题1、 老化是指某些以有机高分子聚合物产品为成分的产品如橡胶、塑料制品及合成纤维织物等，受日光、热和空气中氧等因素的影响，而发生发粘、龟裂、强度降低以至发脆变质的现象。2、导热性大而膨胀系数小的产品耐热性 好。二、 名词解释氧化：当产品与空气中的氧或其他物质放出的氧接触，发生与氧结合的化学变化。老化：指某些以有机高分子聚合物为主要成分的产品如塑料，橡胶制品以及合成纤维织品等受日光，热和空气中的氧等因素的影响而发生龟裂，发粘，强度降低以至于发脆变质的现象。产品的临界水分：产品的平衡水平是动态的，在一定温湿度下，游离水出现之前，饱和状态的结合水。三、 问答题1、 为什么说白铁可起防腐蚀作用，而马口铁只供装饰和起隔离作用？马口铁即在铁上镀锡，镀层金属的电极电位比基底金属高，则镀层只供装饰和起隔离的作用，一旦镀层出现缺陷，基底金属作为腐蚀电池的阳极腐蚀更严重，而白铁即在铁上镀锌，镀层金属的电极电位较基底金属低，则镀层主要起防腐作用，即使镀层有缺陷，基底金属也会受到保护。2、 引起高聚物包装材料老化的原因是什么？如何防止其老化？高聚物包装材料老化是受热、氧、水、光、化学介质和微生物的综合作用；为了防止高聚物材料的老化，重要的措施之一是添加防老剂，如抗氧剂，光稳定剂，热稳定剂等。也可以采用物理防老化法，即在高分子材料表面附上一层防护层，起到阻缓甚至隔绝外界因素对高聚物的作用。三、包装工艺的微生物学基础一、填空1、 高温短时杀菌法用HTSH作为英文缩写名称。3、4、53、4、5、6、和持续温度63-65C，持续时间持续温度63-65C，持续时间30min;防腐剂或者抑菌剂 。有隔菌丝；按功能分有 和气生菌丝。低温维持巴氏消毒法 (LTH,63-65C，30min)高温瞬时巴氏消毒法—TST71-72C，15s)超高温巴氏消毒法(UHT132C，1-2S)。二、问答1、 灭菌、消毒、防腐、无菌各自特点及区别？低温维持巴氏消毒法灭菌指杀灭物体中所有微生物(包括芽抱和抱子)的方法。消毒指杀灭物体中病原微生物的方法。用于消毒的化学药品叫消毒剂或杀菌剂。防腐指阻止或抑制微生物生长繁殖的方法。用于防腐的化学药品叫防腐剂或抑菌剂。无菌指在一定空间内没有活微生物的状态。 防止任何微生物进入动物机体或物体的方法， 叫无菌法。以无菌法进行的操作称无菌技术或无菌操作。2、 荚膜的作用是什么。荚膜具有保护细菌的作用，寄生在人或动物体内的有荚膜的细菌，不易被白细胞吞噬，在体外能抵抗干燥，同时能增加某些病原菌的致病能力，使之避免宿主吞噬细胞的吞噬，在某些情况下，尤其是在营养缺乏时，也可作为碳源和能量的来源而被利用。3、 常规灭菌方法为何很难杀灭芽抱。芽抱不需要营养物质，芽抱对高温低温和干燥有强大的抵抗力，而且对化学物质也有很大的抵抗力，各种消毒剂能将繁殖体杀死但某些细菌的芽抱依然能够生存，繁殖体转变为芽抱后，它的代谢活动可减弱到极低的过程，处于休眠状态。生存能力强没有的可以再自然环境中生存几十年。4、 霉菌的形态从形态和功能上分为哪几种。按形态分：无隔菌丝：为长管状单细胞，细胞质内含多个核。其生长表现为菌丝的延长和细胞核的增多。这是低等真菌所具有的菌丝类型。有隔菌丝：菌丝中有隔膜，被隔膜隔开的一段菌丝就是一个细胞，菌丝由多个细胞组成，每个细胞内有一至多个核。隔膜上有单孔或多孔，细胞质和细胞核可自由流通，每个细胞功能相同。这是高等真菌所具有的类型。按功能又分为：营养菌丝(基内菌丝)：伸入到培养基内部，以吸收养分为主的菌丝。 气生菌丝：向空中生长的菌丝。气生菌丝发育到一定阶段可分化成繁殖菌丝 .5、 巴氏消毒法有哪几种，并说明具体操作条件。低温维持巴氏消毒法(LTH)63-65°C30min;高温瞬时巴氏消毒法(HTST)71-72C15s;超高温巴氏消毒法(UHT)132C1-2s。蒙牛采用137C，4s消毒后均须迅速冷却至10C以下，促进细菌死亡，称为冷击法。超高温巴氏消毒的鲜乳在常温下，保存期可达个月。四、包装工艺的气象环境学基础一、填空1、灰尘与沙尘对包装有以下几个方面的影响：影响外观；引起机械零件磨损；酸性或碱性灰尘吸收空气中的水气潮解加速包装物品的腐蚀；侵蚀包装材料，促使其降解或老化。2、 饱和水汽压是随着温度的升高而增加的，在空气中实际水汽压不变的情况下（分子不变）母越大），其相对湿度_越低_。3、 气象因素主要包括_温度__、4、 相对湿度指在一定温度存气中二、名词解释湿度、_雨雪以及_太阳辐射等。气潮解加速包装物品的腐蚀；侵蚀包装材料，促使其降解或老化。2、 饱和水汽压是随着温度的升高而增加的，在空气中实际水汽压不变的情况下（分子不变）母越大），其相对湿度_越低_。3、 气象因素主要包括_温度__、4、 相对湿度指在一定温度存气中二、名词解释湿度、_雨雪以及_太阳辐射等。—际的水汽压与当时气温下的饱和水汽压之比。，饱和水汽压越高（分绝对湿度：每立方米空气中所含水蒸气质量克数， g/m3。指单位体积湿空气所含有的水，蒸气质量，既空气中蒸气密度。相对湿度表示空气中实际的水汽压与当时气温下的饱和水汽压之比。的饱和水蒸气压强之比，％一定温度，空气中实际水蒸气压强与该温度下露点：当空气中水蒸气含量不变且气压一定时，如气温不断降低，空气将逐渐接近饱和，当气温降低到使空气刚好达到饱和的温度称为露点。水蒸气含量越高，露点也越高。产品的临界水分：产品的平衡水分是动态的，在一定温度下，游离水出现之前，饱和状态的结合水，称为产品的临界水分。四、砂尘与灰尘对包装的影响？砂层和灰尘沉积于包装件上，首先影响外观，侵入包装件内，则沉积于内装产品上，若拆箱时不予清除干净，将会引起机械零部件的磨损。一些酸性或碱性灰尘还会吸收空气中的水气而潮湿，加速包装物的腐蚀。包装材料表面还能侵蚀包装材料，促使其老化或降解。第五章纸包装工艺1、填空题一、 按产品装入的方法分，装箱工艺可分为三类，即 装入式，裹包式，套入式2、立式装箱工艺根据被装箱产品的特性、装箱的目的要求不同，可分为三种方式入式装箱工艺，夹送式装箱工艺、二、 问答1、请根据下图1描述侧面裹包工艺过程；描述裹包工艺过程中希腊数字（I—V）代表的裹包步骤与阿拉伯数字（1—15）代表的折板一一对应关系（例如希腊数字一阿拉伯数字）IiHI n": •t-r- 、 .•- -丄■ ■ ' ■「’ '¥ i鸟…呵血聲判i上磴口■到位；被包装物6在工作台上整理排列后，由推杆这些灰尘沉积在跌落式装箱工艺，吊3，1和4推到15形成一;应的是二；14对应的是三;应的是四；12对应的是五;14对13对8对应卷筒料经导向辊1、主送料辊2和涂胶7推向前方，再由推杆5推向右方，在固定折板的是六。交辊3送到裹包工8的作用下，折成图I所示的形状；裹包纸定长裁切后，推送到折叠工位 9处，由单个固定折板折成图n与图m所示的形状，继续向前推行，由折板10折侧面（图W），上、下两个前折板11折前面（图V）,用压板12压平，最后形成包装件13（图W），从工作台14输出。2、请根据下图2描述间歇式糖块两端扭结裹包工艺过程。片1尹」一玄*—ii.il-■一』#-—at1JE，花-,1, ii.il-■一』#-—a1心=1心=h; ; [ _2 ——__4 *冋nm*垂占・:也”£T7*W|1I 工作中，由包装材料供送系统（1、2）、物品供送系统（11、10、9）分别将包装材料和料块送至进料工位I时，主轴头正处于停歇状态，主轴头上位于I处的钳手处于全开位置。此时下模板4和上模板5相对运动将料块和包装材料夹住，然后一同向上运动送入钳手 7。料块和包装材料进入钳手时，受钳手约束，包装材料对料块实现三面裹包，接着钳手由开到闭，上模板 5退回起始位置；内侧折叠器8向左运动，将底板右侧伸出料块外面的包装材料折向左边；此后钳手 7钳住物品随着主轴头12间歇转动，由加压板将左侧包材折向右边；裹成桶装的糖块在弧形加压板 6内侧滑动，至第W工位，由一对夹爪13靠拢

15经传送14将完成裹包的糖块拨入滑道夹住薄膜两端同向扭结，然后松爪退回；在第V工位，钳手张开，拨料器带15经传送14将完成裹包的糖块拨入滑道3、请描述图3两端折角式裹包工艺过程。请描述图 3两端折角式裹包工艺过程。吐？区-、再由传递7切成块状」，■尸图3卷筒包装材料1由送料辊2送至裁切辊3处分切为单张片材，辊4送至裹包工位，达到转盘11的隔板位置；黄油由加压料斗6经定量泵5、成型筒8成型，用钢丝刀黄油9落在裹包材料商；掉在转盘11的隔板中，由内侧折叠器10和固定外侧折叠器12共同作用将黄油裹成筒状，在工位18/1,18/2和18/3处折叠两侧，再经弧状压板16将两侧压平封合，包裹好的物品13从滑道14落在传送带再由传递7切成块状6、塑料包装工艺一、填空题具有弹性（可拉1、拉伸包装是将薄膜在 常温下拉伸，对产品或包装件进行裹包的一种操作。这种方法是用具有弹性（可拉伸）的塑料薄膜，在常温和张力下，裹包单件或多件商品，在各个方向拉伸薄膜，使商品紧裹并密封。2、指旨拉伸变形保持一定，材料内应力随时间延续而减小的现象； 蠕变指纺织材料在一定外力作用下，变形随时间增加而增加的现象。用于收缩包装的薄膜有贴体包装是将产品放在上面覆盖加热软化的3、4、5、平膜、筒状膜、对折膜三种，其中对折膜可采用 L型封口方式。蒐透气的、用纸板或塑料薄片（膜）制成 的底板上r面覆盖的塑料薄片，通过— ）紧密地包贴产品，其四周封合在底板上的一种包装方法。PTP包装，国内称为压穿式包装。二、 名词解释收缩温度：指薄膜式样在一定的加热条件下的尺寸收缩的百分数。袋装：是用柔性材料制成的包装袋，将粉状、颗粒状、流体或半流体等物品装入其中，然后进行排气（或充气）、封口,以完成产品包装的工艺过程。泡罩包装：是指产品封合在用透明塑料薄片形成的泡罩与底板（纸板、塑料薄膜或薄片、铝箔或它们的复合材料）之间的一种包装方法。贴体包装：是将产品放在能透气的、用纸板或塑料薄片（膜）制成的底板上，上面覆盖加热软化的塑料薄片，通过底板抽真空，使薄片（膜）紧密地包贴产品，其四周封合在地板上的一种包装方法。收缩包装：是用收缩薄膜裹包产品或包装件，然后加热使薄膜收缩包紧产品或包装件的一种包装方法。收缩率：指薄膜试样在一定的加热条件下的尺寸收缩量的百分数总收缩率：是收缩薄膜的纵向收缩率和横向收缩率之和 值越大其收缩力和收缩速度也大定向比：指收缩薄膜的纵向收缩分布率与横向定向收缩分热封：热封是利用塑料具有热塑性，使封口部位的塑料薄膜加热、加压相互粘合在一起。拉伸包装：是将薄膜在常温下拉伸，对产品或包装件进行裹包的一种操作。这种方法是用具有弹性（可拉伸）的塑料薄膜，在常温和张力下，裹包单件或多件商品，在各个方向拉伸薄膜，使商品紧裹并密封。多用于托盘货物的包装。应力松弛：拉伸变形保持一定，材料内应力随时间延续而减小的现象。纺织材料在热定型中，常用热湿条件加速消除内应力，其实质是使材料中内应力松弛。蠕变：纺织材料在一定外力作用下，变形随时间增加而增加的现象。因此在拉伸性能测试中，必须考虑时间因素。三、 问答题回转式开袋充填封口机©UV*hi回转式开袋充填封口机©UV*hi1-储袋库,2-取袋吸嘴,3-上袋吸头,4-充填转盘，5-打印器,6-夹袋手,7-开袋吸头&加料管,9-加液管,10-预封器,11-送袋机械,12-真空密封转盘,13-第一级真空室,14-第二级真空室,15-热封室，16,17-冷却室这类机型是将包装空袋交给间歇回转工序盘 ，在工序盘停歇中，完成各包装工艺动作。图3.14所示的是能使包装袋内达到一定真空度的全自动真空袋装机工作示意图。空袋平放于纸斗内 ，靠第一组吸头在袋层上分出一只袋来，靠第二组吸头将袋吸着回转 90装填物料，加入汤汁只袋来，靠第二组吸头将袋吸着回转 90装填物料，加入汤汁，预封（封口缝的部分长度）,由机械手帮助转移入真空封口工序盘的真空室空后进行电热丝脉冲封口、冷却。最后真空解除 ，真空室打开、夹持手张开释放出包装成品来。或者这样说储袋架1上叠放的预制小袋被取袋吸嘴2从最上面取走，并将袋转成直立状态，通过上袋吸取头 2,送交充填转盘4的的夹袋6夹住，然后随转盘4转动，在不同工位上一次完成5打印、7开袋、8固体充填（或9液体灌装）、预峰袋口部分长度等动作，再由送料机械手11将其移送给另一个真空密封转盘12的真空室内，并经13、14二级抽真空后进行15热封和16、17冷却。最后打开真空室将包装件18送出机外。象鼻成型器制袋式袋装机,2-象鼻成型器象鼻成型器制袋式袋装机,2-象鼻成型器，3-加料斗,4-纵封辊，5-横封辊,6-固定切经过多道导辊和光电管被引入象鼻成型器 2，将薄膜卷成圆1-卷筒薄膜刀,7-回转切刀单张卷筒薄膜1筒状被连续回转的纵封滚 4加热封定型，包装料袋自上而下的连续移动，横经过多道导辊和光电管被引入象鼻成型器 2，将薄膜卷成圆封辊5不等速回转分别将上下两袋的袋口和袋底封合纵封器的转轴轴线和横封器的回转轴线空间垂直，因而获得枕式袋，被包装料经计量装置计量后由导料槽落入袋内，封好口后连续由下面裁切口接触时切断分开3、 从对产品的适应性、包装商品的外观、裹包应力、薄膜要求、设备投资和包装成本五个方面比较收缩包装与拉伸包装各自特点及异同。序号比较内容收缩包装拉伸包装1对产品的适应性对规则形状和异形产品对新鲜水果和蔬菜对单件、多件产品对冷冻或怕热的产品均可特别适合均可不适合均可特别适合均可适合2包装商品的外观好差3裹包应力不易控制，但比较均匀易控制，但棱角处应力过大易损4薄膜要求需要多种厚度的薄膜一种厚度的薄膜可用于多种产品5设备投资和包装成本设备投资和维修费用能源消耗材料费用投资回收期需要热收缩设备，投资和费用均较高多多长不需要加热设备，投资和费用少少比收缩包装少2.5%短4、 热收缩薄膜的收缩温度是否越高越好？为什么？不是。热收缩薄膜在一定范围内才发生收缩，在收缩范围内，收缩薄膜的收缩率将随温度升高而增大。如果收缩温度太高，薄膜开始的收缩力很大，包装存储期间其收缩力会下降而导致包装松驰5、 从泡罩包装技术与贴体包装技术对商品的适应性、对商品的保护性、商品的陈列效果、使用便利性、包装作业性、包装成本六个方面比较各自的特点及异同。序号比较内容泡罩包装贴体包装1对商品的适应性对异形、怕压、易碎商品，对单件或多件都能包装；因采用泡眼、罩壳和浅盘等不同形式，其适应范围广对异形、怕压、易碎商品，对单件或多件都能包装；具有类似于罩壳泡罩包装技术的适应范围2对商品的保护性通过是当地选择材料，可具有良好的防潮、阻气性能不具有阻气性，可将商品牢固地固定在底板上，运输时不易晃动3商品的陈列效果好稍差4使用便利性选择合适的材料和结构，内容物易于取出一般不损坏衬底不能取出内容物5包装作业性容易实现包装自动化流水线作业， 但需要更换符合商品的模具，主要面向少品种的商品难以实现自动化流水线作业，因不需要模具，适用于多品种小批量生产，可包装大而重和形状复杂的商品6包装成本包装材料、包装机械都昂贵，特别是用于大而重商品的小批量包装，成本高与泡罩相比比较便宜，但人工比例高，小而轻的商品的大批量生产，比泡罩贵6、按照下图顺序描述贴体包装工艺过程。3 41将产品和包装底板放入贴体包装机真空室内，贴体膜夹在膜框中受热

2经适当加热软化的贴体膜在膜框下降时覆盖在待包装产品上3启动真空吸力将贴体膜紧紧吸附与产品及粘贴于底板上4框打开，取出包装成品7、为何自立袋成型前需在袋的底部打两个孔？自立袋的成型器与三角板成型器很类似，不同的是它中间有突起部分，这样使得袋底成 W型;由于自立袋一般使用符合材料，外层材料不具热封性，所以需要在袋底打两个孔，使具有热封性的内层材料热封，形成自立袋。2经导膜辊子32经导膜辊子3通过冲孔装置5在薄膜的中间位置冲孔。进入膜成型器6,该成型器类似于三角板成型器，不同的是它中间有突起部分，以使袋底成“W型。拉链4与薄膜汇合，拉链位于薄膜的顶端，拉链与薄膜一起向前运动，经拉链热封装置 7将拉链与?单张卷筒薄膜?薄膜继续运动，?在膜成型器中，薄膜热封在一起。?到下一工位9时，于位置5处已冲好的孔处经成型机折叠后两两冲孔位置正好相对，露出内表面热封层，经封底成型器加热形成自立袋封底，下同时 8对拉链进行冷却?然后经拉链竖封装置10对拉链进行竖封，再经竖封装置 11对薄膜两侧进行竖封之后经工位12冷却装置对这个袋子冷却后裁切，由开袋装置18将袋子打开，充填后密封，最后成品输出。9、比较下图两种收缩包装薄膜拉伸方法的异同。■用回转式将薄膜拉伸包装的基本方法有两种，一种如 A是使用制动器限制薄膜卷筒1转动，当物品4回转时，是薄膜拉伸，一般拉伸率为 5%-55%另一种如B是使用一对回转速度不同的导辊，即薄膜输入棍2的转速比输出辊3的转速低一些，从而将薄膜拉伸，拉伸率一般为 10%-100%为了消除方形物品裹包过程中四角处速度突然增加的不利因素，还应装置气动调节辊，以保持拉力均衡。10、请描述三角形成形器的裹包工艺过程。厂卷筒包装材料经过张力辊和三角板成型器在水平方向移动， 同时由折叠棍折成V形，由纵封器封侧边，经料斗充填，再由纵封器封顶边，最后用裁切刀切断，送出包装件。 ）（书上的）对折后的薄膜上口处有一块隔离板，帮助袋口张开，薄膜料袋的间歇移动靠牵引辊间歇回转带动 ，制成开口向上的空袋后，可如图所示先行装填，而后横封、切断，也有空袋制成后先行分切交由带夹持手的直线输送链式间歇回转工序盘 ，在每次运动停歇的工位上进行装袋、封口及卸料。七、其他容器包装工艺一、 填空1、21、2、3、3、5、空间喷雾（液化气）、表面喷雾（压缩空气） 、泡沫（液化气）。蒸气喷射排气法二白铁皮。罐头生产中，排气方法有 热力封罐排气法、真空封罐排气法和镀锡薄钢板，俗称 马口铁，镀铬薄钢板英文缩写为 TFS ，镀锌薄钢板俗称玻璃瓶处理时，浸洗液为浓度为 3%NaOH水溶液，浸洗液温度最高为 65°-70°C。排气与封罐方法的种类 热力封罐排气法、真空封罐排气法、蒸气喷射排气法。二、 名词解释马口铁：（Sn）和铁（Fe）的合金，其中 Sn是镀层，又叫马口铁，简称镀锡板，是两面镀有锡的低碳薄钢板。白铁皮：镀锌薄钢板简称镀锌板，俗称白铁皮。它是在低碳薄钢板上镀一层厚 0.02mm以上的锌作为防护层，钢板的防腐蚀能力因而大大提高.TFS:镀铬薄钢板，也叫镀铬板，简称 TFS（Tin-Free-Steel），是两面镀有铬的低碳薄钢板。三、 问答1、 在罐头生产中，装罐时为什么要留有一定的顶隙？顶隙是指罐内食品的表面与罐盖内表面之间的空隙。对于大多数罐头来说，装罐时需保持适度的顶隙，一般为6—9mm顶隙的大小影响到罐头的真空度、卷边的密封性、是否发生假胖听（非微生物因素引起的罐头膨胀）或瘪罐、金属罐内壁的腐蚀，以至食品的变色、变质等。顶隙过小，杀菌时食品受热膨胀，罐内压力增加，会影响罐的密封与耐腐蚀性；顶隙过大，罐内残留空气多，也会促进罐的腐蚀。2、 喷雾包装压力灌装法（热灌装）与冷灌装法描述各自灌装工艺？并比较各自特点？喷雾内装物的生产工艺流程：主成分（内装物）的配置及灌装T推进剂的配置及灌装T喷雾罐盖的接轧密封T漏气、质量及压力检查T最后包装。热灌装法：在室温下先灌装内装物，并灌入少量推进剂以祛除容器内空气，接着放置阀门并接轧卷边密封，最后将大量推进剂用罐装头以高压通过阀杆喷嘴泵入已密封的喷雾容器内。 （在药液分装完成后，将阀门系统安装在耐压容器中，然后进行抛射剂的填充。该法在室温下操作，由于是在安装阀门系统后高压灌装，故抛射剂的损耗较少。如用旋转式多头灌装设备，可达 160灌/min的速度。）特点：对产品配方没有特殊要求，可以含有水分；灌装时不会有冷凝水混入产品；不用冷冻及回温设备，投资较省。但用此灌装法时容器内空气不易祛除干净，而且需要通过阀嘴灌装，速度较慢。冷灌装法：主要成分不含水分，可采用冷灌装法。即将内装物与推进剂冷却至推进剂沸点以下， 定量装入喷雾容器，然后尽快放上阀门，同时接轧卷边密封。 （药液冷却至-20C,抛射剂冷却至-30〜60C,然后开口灌装。）特点：此灌装法推进剂损失较少，灌装速度快，但要冷却设备，且灌装后要加热回升以便贴包装，设备投资大，能耗较大，已逐渐淘汰。3、 排气与封罐方法的种类及特点。热力封罐排气法：即用食品热罐法排气，或食品灌装预封再加热排气。肉类罐头采用高温（ 80-90C）短时间排气工艺，果蔬罐头含空气多，采用低温（60-75C）长时间排气工艺，以保证密封罐头有合适的真空度。真空封罐排气法：将食品灌装预封后，用真空封罐机在真空密封室内排气密封，真空度一般可达 33-40kpa。真空封罐机占地面积小，比较清洁问世，对一些加热困难的食品罐头可获较好真空度，用于大部分食品罐头排气。蒸汽喷射排气法：喷灌时想向罐头顶隙内喷射蒸汽以驱走空气，并迅速密封。冷却后，顶隙内蒸汽冷凝，便形成部分真空。此法适用于空气的溶解和吸收量极低的食品罐头，而且比较方便经济。4、 根据喷雾形式和作用方式，喷雾具体分为哪几种类型，为何会产生不同的喷雾形态。空间喷雾，喷雾剂为液化气，一般与液相内装物混溶或部分，分层部分蒸发气化，如杀虫剂，空气清新剂。只要还有液相推进剂，其空位就会被气相推进剂所填补，内部压力也是种保持不变，直至内装物喷完。表面喷雾，推进剂为压缩气体，它不与液相的内装物相混合。压缩气体推动内装物进入阀体经阀嘴喷出。液相内装物悬浮于压缩气体上，颗粒较粗，如油漆，祛臭剂等。泡沫，推进剂为液化气，内装物和推进剂乳化为均质液相，开启阀门，蒸发的气相推进剂推动乳化均质的内装物和推进剂进入阀体经阀嘴喷出，推进剂气化后将液相内装物分裂并膨胀，缠身泡沫，如刮须刀护发摩斯。5、 在果蔬加工中，为什么要用铝制品或玻璃器皿而不用或者有环氧树脂涂覆涂层的金属制品而不直接使用没有涂层的铁制品？食品中的有机成分（如单宁、色素、有机酸）会与铁产生反应，不利于食品的长时间储存；有机酸会促进铁的腐蚀，同时食品也受金属制品影响而发生风味变化，不利于食品的销售。八、填充工艺一、 填空1、伯肖公式结论：（1）同一种液体，当管长与管径不变时，如果压力差成倍增加，容积流量也成倍增加，平均流速同样成倍增加；（2）同一种液体，当管径不变时，如果管长与_压力差__均成倍增加，则容积流量不变，平均流速也不变。二、 名词解释充填：将产品（待包装物品）按要求的数量放到包装容器内，称为充填。流体：在自身重力作用下即可以按一定速度流过圆管的任何液体。流速主要是受流体粘度和压力影响，一般粘度范围规定为1〜100厘泊,如酒类、果汁、牛奶、酱油等。半流体：在大于自身重力的压力作用下才能在圆管中流动的液体叫半流体 ，其粘度范围为100〜1000厘泊，如松糕油、番茄酱、肉糜等。粘滞流体：产品粘度超过10000厘泊的，不属于流体和半流体的范围。如浆糊之类的产品属于这一范畴。毛重式充填机：毛重充填是物料与包装容器一起被称量。在计量物料净重时，规定了容器质量的允许误差，取容器质量的平均值。净重式充填机：净重充填是先称出规定质量的物料，再将其填到包装容器内。这种方法称重结果不受容器皮重变化的影响，是最精确的称重充填方法。 d4P三、问答 Q莎厂1、 简述伯肖公式及其结论。Q为容积流量、△P为压力差、d为管道内径、L为管道长度、卩为动力黏性系数1同种液体，当管长与管径不变时，如果压力差成倍增加，容积流量也成倍增加，平均流速同样成倍增加；2同种液体，当管径不变时，如果管长与压力差均成倍增加，则容积流量不变，平均流速也不变。2、 什么是充填？什么是灌装？将产品（待包装物品）按要求的数量放到包装容器内，称为充填。将液体产品装入瓶、罐、桶等包装容器内的操作，成为灌装。3、纯真空灌装与重力真空灌装有何异同？纯真空灌装即真空压力灌装，真空度一般保持在6-7kPa，纯真空包装速度高，但有溢流和回流现象，使液体物料往复循环，且能耗较多，灌装结构复杂，管路清理困难。重力真空灌装即真空等压灌装，是低真空（ 10-16kPa）下的重力灌装，它消除了纯真空灌装产生的溢流和回流现象适用于蒸馏酒精，白酒，葡萄酒的灌装。

两种包装方式都是先将包装容器抽真空后，再将液体物料灌入包装容器内。4、净重充填与毛重充填有何异同？两者都属于称重填充，都是将物料按预定质量充填到包装容器的操作过程，充填适用范围广，特别适用于充填易吸潮、易结块、颗粒不均匀、流动性能差、视密度变化打及价值高的物料。净重充填是先称出规定质量的物料，再将其填到包装容器内。这种方法称重结果不受容器皮重变化的影响，是最精确