餐饮服务食品安全管理员业务能力检验试题附解析

〕〕县区〔市餐饮效劳食品平安治理员业务水平检验试题 附解析考前须知：1、测试时间：90分钟,本卷总分值为100分.2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息.3、本卷共三大题型分别为单项选择题、多项选择题和判断题,请在指定位置作答.阅卷人|得分.口一、单项选择题〔本大题共45小题,每题1分,共45分〕1、生产、销售国家为防控疾病等特殊需要明令禁止生产、销售的食品的,依照刑法第一百四十三条的规定以〔 〕定罪处分.A.生产销售不符合平安标准的食品罪B.生产销售劣质食品罪］C.生产销售“三无〞食品罪D.生产、销售有毒、有害食品罪2、餐饮效劳单位食品平安治理人员原那么上每年应接受不少于〔 〕小时的餐饮效劳食品平安集中培训.A20R30C40口503、食品生产经营者、食品行业协会发现食品平安标准执行中存在问题的,应当立即向〔 〕报告.A.县级以上食品药品监管部门B.食品平安监管部门C.卫生行政或食品药品监管部门D.卫生行政部门4、食源性疾病是指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病,包括常见的食物中毒、肠道传染病、人畜共患传染病、寄生虫病以及化学性有毒物质所引起的疾病.以下哪种措施不可用于预防食源性疾病？〔 〕A煮熟食物R使用平安的水和原材料加工食物G使用冰箱长时间储存食物口食物储存室保持洁净,生熟分开5、?食品平安法?第一百二十三条规定,食品生产经营者在食品中添加药品,且违法生产经营的食品货值金额缺乏一万元的,除没收违法所得、违法生产经营的食品和用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品外,还应如何处分？〔 〕A、处一千元以下罚款B、处一千元以上贰仟元以下罚款C、处十万元以上十五万元以下罚款D＞处五万元以上十倍以下罚款6、只需配备兼职食品平安治理人员的单位是〔 〕.A.学校食堂JB.快餐店C.集体用餐配送单位D.连锁经营餐饮效劳企业7、发现健康检查不合格者,餐饮效劳提供者应当〔 〕.A.立即将其解雇B.将其调整到其他不影响食品平安的工作岗位C.隐瞒不报D.劝其治疗,岗位不变8、利用新的食品原料生产食品,或者生产食品添加剂新品种、食品相关产品新品种,应当向国务院卫生行政部门提交相关产品的平安性评估材料.国务院卫生行政部门应当自收到申请之日起〔 〕内组织审查.A.10日B.30日C.60日D.90日9、国务院〔 〕部门会同国务院农业行政等有关部门建立食品平安全程追溯协作机制.A.商务行政治理B.卫生行政C.农业行政D.食品药品监督治理—10、?食品平安法实施条例?规定,餐饮效劳是指通过即时制作加工、商业销售和效劳性劳动等,向消费者提供〔 〕的效劳活动.A、直接入口食品日食品和消费场所及设施C熟食或饮食D就餐11、食品流通环节的监管由〔 〕负责.A.工商行政部门B.卫生行政部门C.质量监督部门

D.食品药品监督治理部门12、食品再加热时,食品的中央温度应高于〔 〕,未经充分加热的食品不得供给和食用.A、70度B、65度C、60度D>55度13、食品标识违法行为包括〔 〕.A.伪造或者虚假标注生产日期和保质期B.伪造食品产地,伪造或者冒用其他生产者的名称、地址C.伪造、冒用、变造生产许可证标志及编号D.1、2、314、以下关于凉菜配制的要求中,表述错误的选项是〔 〕.A、专间内应当由专人加工制作,非操作人员不得擅自进入专间.B、专间内应使用专用的设备、工具、容器,用前应消毒,用后应洗净并保持清洁.C、供配制凉菜用的蔬菜、水果等食品原料,未经清洗处理干净的,不得带入凉菜间.H小学、特殊教育学校、托幼机构的食堂不得制售凉菜,职业学校、普通中等学校、大学食堂内可制售凉菜.15、冒用农产品质量标志的,责令改正,没收违法所得,并处〔 〕罚款.A.二千元以上一万元以下B.二千元以上二万元以下C.货值金额一倍以上至三倍以下D.货值金额五倍以上至十倍以下16、取得餐饮效劳许可的餐饮效劳提供者在其餐饮效劳场所出售其制作加工的食品,不需要取得〔 〕的许可.A.食品生产B.食品流通C.食品生产和流通D.餐饮效劳J17、排水沟应保持通畅、便于清洗,设有可拆卸的盖板.排水的流向应为〔 〕.A、由低清洁操作区流向高清洁操作区B、由高清洁操作区流向低清洁操作区C、无所谓流向H由低清洁操作区流向高清洁操作区,然后再流向低清洁操作区18、申请餐饮效劳许可证时,还应当提供关键环节食品加工操作规程、食品平安检查方案以及食品平安突发事件应急处置预案的单位是〔 〕.A.中型餐馆B.学校食堂C.供餐人数300人以上的机关、企事业单位食堂D.快餐店19、违反食品、食品添加剂和食品相关广品米购索证索票、进货查验和米购记录制度的,应当由〔 〕.A.由食品药品监督治理部门根据?食品平安法?第八十七条第 〔二〕、〔五〕款进行查处B.卫生行政治理部门根据?食品平安法?第八十七条第 〔二〕、〔五〕款进行查处C.由城管部门根据?食品平安法?第八十七条第〔二〕、〔五〕款进行查处D.由工商部门根据?食品平安法?第八十七条第〔二〕、〔五〕款进行查处20、食品处理区应保持良好通风,及时排除潮湿和污浊的空气.空气流向应〔 〕,预防食品、餐饮器具、加工设备设施受到污染.A.由低清洁操作区流向高清洁操作区B.由高清洁操作区流向低清洁操作区C.无所谓流向D.由低清洁操作区流向高清洁操作区,然后再流向低清洁操作区21、餐用具的化学消毒,主要为使用各种含氯消毒药物消毒.使用浓度应含有效氯〔 〕以上,餐用具全部浸泡入液体中〔 〕以上.A、200mg/L〔250ppm〕10分钟B200mg/L〔250ppm〕5分钟C250mg/L〔250ppm〕10分钟D250mg/L〔250ppm〕5分钟22、食品平安〔fooDsAfety〕指食品〔 〕,对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害.A.无毒B.无害C.符合应当有的营养要求D.其它都对23、餐饮效劳食品平安监管部门应当在活动期间增强对重大活动餐饮效劳提供者的事前监督检查〔 〕.A.检查发现平安隐患,应当及时提出整改要求,并监督整改B.审查菜谱C.对不能保证餐饮食品平安的餐饮效劳提供者,及时提请或要求主办单位予以更换D.以上都是24、国家建立〔 〕制度.食品生产者发现其生产的食品不符合食品平安标准,应当立即停止生产,召回已经上市销售的食品,通知相关生产经营者和消费者,并记录召回和通知情况.|a.食品召回B.食品查验C.食品纠正D.食品回收25、餐用具最正确的消毒方法是〔 〕,因材质、大小等原因无法采用的除外.A.自来水强力冲洗第2页共8页B.第2页共8页C.热力消毒D.以上都不是26、国家〔 〕对进出口食品平安实施监督治理.A.海关B.食品药品监管部门C.出入境检验检疫部门D.食品药品监管部门会同出入境检验检疫部门27、国家〔 〕食品生产经营企业符合良好生产标准要求,实施危害分析与关键限制点体系,提升食品平安治理水平.A.支持B.鼓励C.要求D.鼓励和支持28、临时从事餐饮效劳活动的,?餐饮效劳许可证?有效期不超过〔 〕.A、1个月B、3个月C、6个月D>12个月29、行政处分由〔 〕的县级以上地方人民政府具有行政处分权的行政机关管辖.法律、行政法规另有规定的除外.A.违法行为人所在地B.违法行为发生地C.违法后果发生地D.受侵害人所在地30、食品平安治理员必须具备的条件〔 〕.A.身体健康B.具有餐饮从业人员健康合格证实C.具备相应的餐饮效劳食品平安治理知识和工作实践经验D.以上都是31、食品处理区内应设置足够数目的洗手设施,其位置应设置在〔 〕.A、处理区入口处B、处理区的角落C、处理区出口处DK方便从业人员的区域32、超过保质期限的食品〔 〕.A.可降价销售B.不能销售C.可作处理食品销售D.可作赠送食品销售33、贮存食品的场所、设备应当保持清洁,无霉斑、鼠迹、苍蝇、嶂螂,不得存放〔 〕及个人生活用品.A.有毒、有害物品B.食品原料C.食品添加剂D.以上都是34、采购集中消毒企业供给的餐饮具的,应当〔 〕.A.查验集中消毒企业盖章〔或签字〕的营业执照复印件、盖章的批次出厂检验报告 〔或复印彳41〕B.索取集中消毒企业盖章〔或签字〕的营业执照复印件、盖章的批次出厂检验报告 〔或复印件〕C.留存集中消毒企业盖章〔或签字〕的营业执照复印件、盖章的批次出厂检验报告 〔或复印件〕］D.以上都是35、?食品平安法?第一百二十五条规定,食品生产者采购、使用不符合食品平安标准的食品原料、食品添加剂、食品相关产品,且违法生产经营的食品货值金额一万元以上的,除没收违法所得、违法生产经营的食品和用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品外,还应如何处罚？〔 〕A、处二千元以上五万元以下罚款日处一千元以上贰仟元以下罚款C处五千以上元五万元以下罚款D处货值金额二倍以上五倍以下罚款36、?餐饮效劳许可治理方法?不适用于〔 〕.A.从事餐饮效劳的单位和个人B.食品摊贩C.从事餐饮效劳的个人D.餐饮效劳提供者37、品站的选址要求〔 〕.A.餐饮效劳提供者在其餐饮主店经营场所内或附近开设B.具有固定经营场所C.餐饮效劳提供者在其餐饮主店经营场所附近开设D.以上都是38、废弃物容器〔 〕,以巩固及不透水的材料制造. 专间内的废弃物容器盖子应为 〔 〕.A、应配有盖子 手动开启式Ek可不配盖子非手动开启式C应配有盖子 非手动开启式D可不配盖子 手动开启式第3页共8页39、大多数细菌都能在〔〕 范围内快速生长繁殖,因此这个温区被称为“危险第3页共8页A、0C-15CB、10C-60CC、-15C-0CD>60c-100c40、餐饮效劳提供者申办?食品经营许可证?时,正确的做法是〔 〕.一所学校内有多个食堂〔厨房独立设置〕的,只需申办一个许可证一家宾馆内有多个餐厅〔厨房独立设置〕的,只需申办一个许可证C.同一法定代表人的餐饮连锁企业,只需申办一个许可证D.食品经营许可实行一地一证原那么,每个经营场所均需要申办许可证41、应当配备专职的中级食品平安治理员的单位〔 〕.］A.特大型餐馆B.连锁经营餐饮效劳单位的门店C.大型餐馆D.中央厨房42、初级餐饮效劳食品平安治理人员每年继续教育培训不少于〔 〕.A.15学时B.12学时C.8学时D.4学时43、?中央厨房许可审查标准?规定申请中央厨房提交的保证食品平安的规章制度应当包括〔〕.A.食品、食品添加剂、食品相关产品采购索证索票,进货查验和台账记录制度B.食品平安突发事件应急处置方案C.食品药品监督治理部门规定的其他制度D.以上都是44、公民、法人或者其他组织不服复议决定的,可以在收到复议决定书之日起〔 〕内向人民法院提起诉讼.A.15日B.60日C.三个月D.六个月45、食源性疾病是指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病,包括常见的食物中毒、肠道传染病、人畜共患传染病、寄生虫病以及化学性有毒物质所引起的疾病.以下哪种举措不可用于预防食源性疾病？〔〕.A、煮熟食物B、使用平安的水和原材料加工食物C、使用冰箱长时间储存食物H食物储存室保持洁净,生熟分开阅卷入蹲分一、多项选择题〔本大题共20小题,每题2分,共40分〕1、食品平安标准应当包括以下内容〔 〕.A、食品生产经营过程的卫生要求B、与食品平安有关的质量要求C、食品检验方法与规程H食品中兽药、重金属等限量规定2、食物中毒应采集的样本有〔〕.A、食物、残留的可疑饭菜B、患者呕吐物、排泄物、洗胃液C、食品从业人员H饮具、容器的采取TOC\o"1-5"\h\z3、倡导餐饮效劳提供者开展以下哪项活动〔 〕.A.宣传普及食品平安法律法规及知识 JB.连锁经营与配送C.采用食品平安治理先进技术和治理标准D.公开食品加工过程,公示食品原料及其来源等信息［ ,4、应设置食品平安治理机构并配备专职食品平安治理人员的单位是〔 〕.］A.大型以上餐馆〔含大型餐馆〕B.学校食堂C.连锁经营餐饮效劳企业D.集体用餐配送单位匚1 5、申请人以欺骗、贿赂等不正当手段取得?餐饮效劳许可证?的,食品药品监督治理部门应当〔〕.A、予以撤销B、该申t#人在3年内不得再次申请餐饮效劳许可C、该申t#人在3年内不得从事餐饮效劳工作Dk罚款5000元人民币.6、食品平安标准应当包括以下内容〔 〕.A、食品、食品相关产品中的致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定」B、对与食品平安、营养有关的标签、标识、说明书的要求和专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的营养成分要求C、食品生产经营过程的卫生要求和与食品平安有关的质量要求H食品添加剂的品种、使用范围、用量和食品检验方法与规程7、以下关于餐饮具消毒方法正确的选项是〔 〕.A.煮沸消毒,温度100C,10分钟以上B.红外线消毒,温度120c以上,10分钟以上阅卷入阅卷入蹲分判断题〔本大题共15小题,每题1分,共15分〕C.洗碗机消毒,水温65C,30秒以上D.含氯消毒剂消毒,在有效氯浓度 250mg/L以上的消毒液中浸泡3分钟8、食品平安治理员的任职条件是〔〕.A具备初中以上学历R身体健康并持有有效健康证实G具备2年以上餐饮效劳食品平安工作经历口持有有效培训合格证实9、新闻媒体对有关食品平安的宣传报道应当：〔 〕.A.科学B.合法C.真实D.公正10、关于食品添加剂的使用,以下描述正确的选项是〔〕.A、食品添加剂的使用必须符合?食品添加剂使用标准?或卫生部公告名单的规定B、不得以掺假为目的使用食品添加剂 |C、不得为掩盖食品腐败变质而使用食品添加剂D不得以伪造为目的使用食品添加剂11、正确的食源性疾病分类包括 :〔〕 .A、感染性食源性疾病B、细菌性食物中毒C、化学性食物中毒H中毒性食源性疾病12、实施HACCP治理体系过程中须注意的问题为 〔〕.A、食品企业是实施HACCP治理体系的主体B、HACCPt理体系中涉及的卫生要求大局部不是法定标准C、关键限制点的监控举措应快速、可操作D>HACCP!理体系和GMP与SSOP不存在联系13、预防蜡样芽胞杆菌食物中毒的限制举措有〔 〕.A、预防带菌人员对食品的污染；B、做好食品的冷藏；C、做好食品的加热；D>夏秋季预防吃隔夜剩饭14、食品广告的内容应当真实合法,不得含有〔 〕.A、虚假、夸大的内容B、疾病预防功能的内容C、生产许可证编号H疾病治疗功能的内容15、食品、食品添加剂和食品相关产品采购入库前,餐饮效劳提供者应当〔 〕.A.查验所购产品外包装、包装标识是否符合规定B.查验产品与购物凭证是否相符C.建立采购记录D.进行感官鉴别,感官性状异常的禁止入库16、以下要求是食品生产经营者应当做到的〔 〕.A、具有与生产经营的食品品种、数量相适应的食品原料处理和食品加工、包装、贮存等场所,保持该场所环境整洁,并与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离日具有与生产经营的食品品种、数量相适应的生产经营设备或者设施,有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施C有保证食品平安的规章制度,不需食品平安专业技术人员、治理人员D具有合理的设备布局和工艺流程,预防待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染,预防食品接触有毒物、不洁物17、以下哪项为预防生熟交叉污染的有效举措〔 〕.A.采用材质、形状、颜色、标识等方式明显区分加工生熟食品的工用具、容器等B.彻底洗净接触直接入口食品的餐饮具、工用具、容器」C.从业人员洗手消毒后加工熟食D.在专间或专用场所内加工直接入口食品18、重大活动食品平安的根本原那么是 〔〕.A、前期介入原那么日区域负责原那么C监督与指导相结合原那么D制订监督工作方案原那么19、食物中毒发生后应对病人采取的举措包括〔 〕.A、立即停止食用中毒食品日采集病人排泄物和可疑食品等标本,以备检验C及时将病人送医院救治D带病人确认中毒现场20、关于产品样品确认告知书以下哪些说法是正确的？ 〔〕A、是向产品的生产者发出的通知日是向产品进口代理单位发出的通知C是向消费者发出的通知D是产品生产者确认的凭证1、〔 〕有关部门应当对举报人的信息予以保密,保护举报人的合法权益.2、〔 〕媒体编造、散布虚假食品平安信息的,由有关主管部门依法给予处分,并对直接负第5页共8页责的主管人员和其他直接责任人员给予处分；使公民、法人或者其他组织的合法权益受到损害的,依法承当消除影响、恢复名誉、赔偿损失、赔礼抱歉等民事责任.3、〔 〕食用农产品,指在农业活动中获得的供人食用的植物、动物、微生物及其产品.4、〔 〕食品生产经营者应当依照规定,建立食品平安追溯体系,保证食品可追溯5、〔 〕当企业生产的食品当没有国家、地方、行业标准时,企业可自行制定企业标准,无需备案.6、〔 〕进口的食品、食品添加剂以及食品相关产品应当符合我国食品平安国家标准.7