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文档简介
HACCP、GMP、SSOP简述与关系 2011.12.281.什么是HACCP？英文全称：HazardAnalysisandCriticalControlPoint中文全称：危害分析和关键控制点HACCP危害分析和关键控制点，是用来控制食品安全危害的一种技术，是一种重要的管理体系。rHACCPHACCP的特点通过对整个食品链（原料的种植/饲养、收获、加工流通和消费者消费过程）实际存在的或潜在的危害进行评价，找到CCP点进行控制，并采取预防和纠正措施在危害发生前就使其得到有效控制，从而最大限度地减少对人体有危害的食源性病患发生的概率建立在GMP、SSOP基础之上的安全卫生预防体系,有较强的针对性。具有科学性,高效性,可操作性,易验证性。不是零风险，不能完全保证消灭所有的危害2.什么是SSOP？SSOP—SanitationStandardOperationProcedures卫生标准操作程序是食品企业为了满足食品安全的要求，在卫生环境和加工过程等方面所需要实施的具体程序，是实施HACCP的前提条件SSOP
SSOP内容1)水和冰的安全性2)食品接触表面的清洁和卫生3)防止交叉污染4)洗手,手的消毒和卫生间设施的维护5)防止外来污染物造成的掺假6)有毒化合物的处理,贮存和使用7)雇员的健康状况8)昆虫与鼠类的扑灭及控制3.什么是GMP
？良好操作规范（GMP）：GoodManufacturingPractice从广义上讲，一般意义上：指政府制定颁布的强制性食品生产、包装、贮存等方面的卫生法规国际标准化组织的定义，从狭义上来讲，引自ISO15161/GB/T19080:
一个生产步骤的组合，着重于卫生管理和预防产品交叉污染，要求具备合理的生产过程、良好的生产设备和环境设施、完善的质量管理。GMPGMPGMP广义－政府整个食品链是对所有食品企业的一组强制性法规要求狭义—食品企业食品链的加工环节将广义GMP作为输入，结合自身特点制定2.GMP与HACCP关系GMP要求食品工厂在制造、包装及贮运食品等过程的有关人员以及建筑、设施、设备等的设置、卫生制造过程、产品质量等管理符合良好生产规范GMP重点：确认食品生产过程安全性；防止异物、毒物、微生物污染食品；双重检验制度，防止人为的损失；标签管理，生产记录、报告的存档；管理制度的建立。GMP是执行HACCP的基础2.SSOP和GMP的关系
SSOP必须形成文件，这在GMP是没有要求的。不过GMP通常与SSOP的程序和工作指导书是密切关联的，GMP为它们明确了总的规范和要求。食品企业必须首先遵守了GMP的规定，然后建立并有效地实施SSOP。GMP和SSOP是相互依赖的，只强调满足包含8个主要卫生方面的SSOP及其对应的GM
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