质量月-第三周知识推送及答案

质量月-第三周知识推送[复制]基本信息：[矩阵文本题]*姓名：________________________生产线：________________________员工编号:________________________一、选择题(单选题)1.广式酿造酱油天然生晒发酵需要多长时间?（）[单选题]*A、半个月B、一个月C、两个月D、三个月至六个月(正确答案)2.李锦记蚝油采用工艺加工而成,蚝油制作技艺成功列入名录获得认可。（）[单选题]*A、鲜蚝鲜煮、省级非遗(正确答案)B、酶解加工、文化遗产C、鲜蚝鲜煮、文化遗产D、鲜蚝酶解、省级非遗3.生产经营的食品中不得添加下列哪种物质：（）[单选题]*A.药品(正确答案)B.既是食品又是药品的中药材C.食品防腐剂D.天然食用色素4.高盐稀态发酵的特级酱油全氮和氨基酸态氮指标要求是?（）[单选题]*A.TN≥1.3g/100ml,AAN≥0.70B.TN≥1.5g/100ml,AAN≥0.80(正确答案)C.TN≥1.6g/100ml,AAN≥1.20D.TN≥1.5g/100ml,AAN≥0.90C.TN≥1.6g/100ml,AAN≥1.20D.TN≥1.5g/100ml,AAN≥0.905.ISO9000:2015标准的质量管理原则关系中,核心是（）[单选题]*A.关系管理B.过程方法C.全员参与D.领导作用(正确答案)6.食品预包装标签上的各种配料应按制造或加工食品时加入量的（）顺序一[单选题]*一排列；加入量不超过2%的配料可以不按顺序排列。A.递增B.递减C.任意(正确答案)7.依照GB50073-2013洁净厂房设计规范，我们常说的洁净车间级别5个等级即：十级、百级、千级、万级、十万级，数字越（），洁净度越高。[单选题]*A.少(正确答案)B.多8.（）是当今世界最先进、最有影响力和代表性的卓越绩效评价准则。[单选题]*A.ISO9000质量管理体系标准B.欧洲质量奖评审准则C.美国波多里奇国家质量奖评审准则(正确答案)D.日本戴明奖评审准则9.以下哪种名称可以作为清真产品名称（）[单选题]*A、叉烧酱B、财神蚝油C、甜酱油(正确答案)D、魔鬼辣酱10.公司酱料使用了一些地理标志产品作为原料，请问以下哪些不是地理标志产品?（）[单选题]*A、镇江香醋B、阳江豆豉C、郫县豆瓣D、新会陈皮E、大连元贝(正确答案)二、选择题(多选题)1.我国酿造酱油按发酵工艺可分为（）。*A.高盐稀态发酵酱油(正确答案)B.高盐固态发酵酱油C.低盐稀态发酵酱油D.低盐固态发酵酱油(正确答案)2.食品从业人员上岗时应遵守哪些个人卫生要求（）*A、穿戴清洁的工作服、工作帽(正确答案)B、有腹泻、皮肤伤口或感染不得上岗(正确答案)C、不涂指甲油和佩戴戒指(正确答案)D、保持手的清洁卫生(正确答案)3.在国家标准GB29921食品中致病菌限量中，以下哪种属于即食调味品致病菌指标要求项目?（）*A.沙门氏菌(正确答案)B.金黄色葡萄球菌(正确答案)C.志贺氏菌D.大肠埃希氏菌4.被列入“一级致癌物”的苯并芘，一般藏在（）食物中。*A.油炸食物：炸鸡、薯条、油条等(正确答案)B.烧烤食物：烤腰子、羊肉串等(正确答案)C.烹饪时烧糊的食物(正确答案)D.水煮的青菜5.食品保安的具体措施内容可包括如下（）*A.来访登记(正确答案)B.CCTV摄像头安装(正确答案)C.门禁卡(正确答案)D.运输车辆铅封(正确答案)E.(正确答案)F.储水池上锁(正确答案)6.食品安全工作落实“四个最严”，确保所有食品安全违法行为追究到人，切实保障人民群众“舌尖上的安全”。“四严”包括（）*A、最严谨的标准(正确答案)B、最严格的监管(正确答案)C、最严厉的处罚(正确答案)D、最严厉的法规E、最严肃的问责(正确答案)7.李锦记有哪些灭菌方法?（）*A.煮缸杀菌(正确答案)B.套管式热交换器杀菌(正确答案)C.UHT(高温瞬时杀菌)(正确答案)D.紫外灯杀菌(正确答案)E.臭氧杀菌(正确答案)8.李锦记公司坚持使用的是（）黄豆。*A、转基因B、非转基因(正确答案)C、一级(正确答案)D、二级9.清真禁忌原料包括:（）*A、猪及其衍生物(正确答案)B、酒类(正确答案)C、自死动物(正确答案)D、没有按伊斯兰法律饲养及屠宰的动物(正确答案)E、有长尖牙齿或獠牙用来捕杀猎物的动物(正确答案)10.新七大质量工具包括:亲和图法(AffinityDiagram);关联图法(RolationDiagram);系统图法(SystematizationDiagram)及（）。*A.矩阵图法(MatrixDiagram)(正确答案)B.过程决策计划图法(ProcessDicesionprogramChart)(正确答案)C.箭条图法(ArrowDiagram)(正确答案)D.矩阵数据分析法(FactorAnalysis)(正确答案)三、填空题食品生产中使用___必须符合GB2760《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》的规定，严禁在食品中超量或超范围使用食品添加剂。[填空题]*空1答案：食品添加剂GB/T20903《调味品分类》中规定调味品的定义是在饮食、烹饪和食品加工中广泛应用的，用于调和滋味和气味并具有去腥、除膻、解腻、___、___等作用的产品。[填空题]*空1答案：增香空2答案：增鲜鱼骨图是整理问题，追查真正的原因的质量工具，至少要有4根大骨、___根中骨及___根小骨，且这些要因都不能重复。_[填空题]*空1答案：3空2答案：2SB/T10459-2008《番茄调味酱》规定的番茄红素含量应大于___mg/100g。消费者可选购番茄红素含量多的番茄酱，专家建议每天摄入如5~10mg番茄红素，就能起到防癌抗衰的好处。[填空题]*空1答案：7薄盐产品中，减少钠(降低盐)营养成分比较声称的要求和条件要符合：与参考食品(基准食品)比较，钠含量减少___%以上。[填空题]*空1答案：25厂房和车间应根据___、___、___以及生产过程对清洁程度的要求合理划分作业区，并采取有效___或___。如：通常可划分为清洁作业区、准清洁作业区和一般作业区；或清洁作业区和一般作业区等。一般作业区应与其他作业区域分隔。

 [填空题]*空1答案：产品特点空2答案：生产工艺空3答案：生产特性空4答案：分离空5答案：分隔货仓内的成品、原料、包装料储存时至少要离墙___cm摆放。[填空题]*空1答案：45李锦记质量理念“100-1=0”的涵义是：做一百件事，有一件事做错了，就等于白做，即___的理念。[填空题]*空1答案：质量百分百坚持李锦记(新会)食品有限公司的质量方针是实施从“___”全产业链的食品安全管理系统，追求___的品质理念，遵守法规；推行低碳、绿色、清洁生产；以___为先导，使李锦记成为调味品的___品牌。[填空题]*空1答案：农田到餐桌空2答案：1