茶文化模拟考试题及标准答案

.....一、填空题201茶文化模拟试卷（请将正确答案填入题中的划线处 ＞这部书是1、我国战国时期的第一部药物学专著中记载“神农尝百草，日遇七十二毒，得荼而解之”这部书是《神农本草》 。vI4lGbHpuYb5E2RGbCAP2、人类利用茶叶的三个阶段是药胆、食用和饮用。3、世界最早的茶叶专著是《茶经》，其作者是 陆羽,字鸿渐被世人誉为茶圣「4、龙井茶的四绝是鱼岂、香郁、味醇、形美。5、绿茶的制作工艺分为杀五、揉最和王麋。杀青是形成绿茶品质的关键 。6、被称为武夷山四大名人的茶叶是大红袍、铁罗汉、白鸡冠、水金龟。7、茶叶的内质审评包括查工、鱼、幽J、叶底四项。8、茶叶中的主要化学成分有多酚类物质、生物碱、蛋白质、维生素类、糖类、矿物质、氨基酸。9、祁门红茶产自安徽省祁门县，其特有的香气被称为祁门香。10、茶叶的贮藏应注意的选、迪、防晒等。11、冲泡过程中左右手要尽量 交替进行,不可总用一只手去完成所有动作，并且左右手尽量不要有 交叉动作。vI4lGbHpuYp1EanqFDPw12、龙井茶的采摘十分强调细嫩和完整，只采一个嫩芽的称“莲心”;采一芽一叶，称“旗旦”，采一芽二叶初展的称"雀舌"。vI4lGbHpuYDXDiTa9E3d13、漆器茶具始于清代.主要产于福建福州一带。14、我国茶区目前大致分为：江北茶区、江南茶区、华南茶区、西南茶区。15、我国绿茶由于加工方式不同可分为 炒青绿茶、烘青绿茶、蒸青绿茶、晒青绿茶。16、中国茶类中，属于不发酵茶类的是 绿塞，属于半发酵茶类的是 乌龙茶、黄茶、X,属于全发酵茶类的是红茶,属于后发酵茶类的是 黑茶。vI4lGbHpuYRTCrpUDGiT17、茶道以和为最高境界。二、判断题（请将判断结果填入题号前的括号中。正确的画 “，”，错误的画“X”。 ＞＜错）1、"欲把西湖比西子，从来佳茗似佳人” 是苏东坡一首诗中的名句。＜错）2、浙江的观音泉是我国五大名泉之一。＜对）3、斗茶之风出现在唐代。＜错）4、茶树的原产地在印度。＜错）5、侠君茶产于湖南的君山岛。＜对）6、奉茶时要注意先后顺序，先长后幼，先客后主。＜对）7、龙井茶采摘的三大特点是：早、嫩、勤。＜对）8、中国西南茶区位于中国西南部，包括云南、贵州、四川三个省和西藏东南部。＜对）9、黄茶的加工分为杀青、揉捻、炯黄、干燥。＜对）10、构成茶叶的主要化学成分是茶多酚和生物碱。＜错）11、茶汤色泽与泡茶用水的温度无关。＜错）12、茶馆是以娱乐为目的，供客人饮茶的场所。＜错）13、铁观音是世界三大高香茶之一。＜对）14、龚春是紫砂壶的鼻祖。＜对）15、中国的茶道源自远古的茶图腾信仰。＜对）16、我国是世界上最早利用茶树的国家。＜对）17、世界三大无酒精饮料为茶、咖啡、可可。＜错）18、白茶属于再加工茶类。

三、选择题（请将正确的答案的字母填入题内的括号中。每题只有一个正确答案。每题 1分，满分10分〉1、我国少数民族地区都有饮茶习惯，其中酥油茶是<B）的饮茶习俗。A、维族B、藏族C、蒙族D、回族2、我国发行的第一套茶文化邮票上的古茶树是在 <D）A、四川省B、福建省C、广东省D、云南省3、“安吉白茶”属于哪一类茶？<B）A、青茶B、绿茶C、红茶D、白茶4、陆羽所著的《茶经》中，有专门关于泡茶用水的论述，书中认为最宜泡茶的水是 <A）A、泉水B、井水C、江水D、河水5、紫砂壶起源于中国的哪个朝代： <B）A、宋朝B、明朝C、清朝6、下列茶叶中，存放时间越长，品质越好的是：<C）A、太平猴魁B、六安瓜片C、普洱茶7、世界茶树的原产地是<B）A、日本B、中国C、印度8、清代出现<A）品饮艺术。A.乌龙功夫茶B.白族三道茶 C.宁红太子茶 D.四川侠君茶9、茶道精神是<C）的核心。A.茶生产 B.茶交易 C.茶文化 D.茶艺术10、雅志、敬客、行道是<A）的三个主要社会功能。A.茶文化 B.竹文化 C.石文化 D.砚文化A.干燥的环境B.湿润的环境12、茶树适宜在土质疏松，排水良好的佳。vI4lGbHpuYjLBHrnAILgA.中性B.A.干燥的环境B.湿润的环境12、茶树适宜在土质疏松，排水良好的佳。vI4lGbHpuYjLBHrnAILgA.中性B.酸性 C.偏酸性13、最早记载茶为药用的书籍是 <AA.《神农本草》B.《大观茶论》C.避光的环境D.阴冷的环境vI4lGbHpuY5PCzVD7HxA<D）土壤中生长，以酸碱度PH值在4.5度到5.5度之间为D.微酸性）。C.《茶经》D.《茶录》14、广义茶文化的含义是<A）。B.茶叶的物质及经济价值关系A.B.茶叶的物质及经济价值关系C.茶叶艺术 D.茶叶经销15、泡茶和饮茶是<C）的主要内容。A.茶道 B.茶仪 C.茶艺 D.茶宴vI4lGbHpuYxHAQX74J0X16、红茶道发酵度是<D）,其叶色深红，茶汤呈朱红色。A.0% B.30% C.50% D.100% vI4lGbHpuYLDAYtRyKfE17、防止茶叶陈化变质应避免存放时间过长，含水量过高，高温和<D）。A.无光照射 B.灯光照射C.漫射光照射 D.阳光照射vI4lGbHpuYZzz6ZB2Ltk18、<C）又称“三才碗”，蕴含“天盖之，地载之，人育之”的道理。A.兔毫盏 B.玉书煨 C.盖碗D.茶荷vI4lGbHpuYdvzfvkwMI119、<D）瓷器素有“薄如纸，白如玉，明如镜，声如磬”的美誉。A.福建德化 B.湖南长沙C.浙江龙泉 D.江西景德镇vI4lGbHpuYrqyn14ZNXI20、90摄氏度左右水温比较适宜冲泡 <B）茶叶。A.绿茶 B.红茶 C.沱茶 D.白茶v141GbHp"EmxvxOt0co21、在冲泡的基本程序中煮水的环节讲究 <A）。A.不同茶叶品质所需水温不同 B.不同茶叶外形所需水温不同C.不同茶叶品种选择不同煮水器皿C.不同茶叶品种选择不同煮水器皿D.不同茶叶品种煮水所需时间不同22、宾客进入茶艺室，茶艺师要笑脸相迎，并致亲切问候，通过＜B）和可亲的面容使宾客进门就感到心情舒畅。vI4lGbHpuYSixE2yXPq5A.轻松的音乐 B.美好的语言C.热情的握手 D.严肃的礼节vI4lGbHpuY6ewMyirQFL23、下列选项中，＜D）不符合热情周到服务的要求。A.宾客低声交谈时，应主动回 B.仔细倾听宾客的要求，必要时向宾客复述一遍C.宾客谈话之时，不要侧耳细 D.宾客有事招呼时，要赶紧跑步上前询问23、冲泡绿茶最好选用＜C）进行冲泡。A、紫砂壶 B、盖碗C、玻璃杯D、瓷壶vI4lGbHpuYkavU42VRUs24、世界三大高香茶是＜B）、印度大吉岭茶、斯里兰卡乌伐季节茶。A、西湖龙井 B、祁门红茶C、安溪铁D、台湾冻顶乌龙25、.茶叶外形“白毫显露”是＜C）的品质特点之一。A、黄山毛峰 B、四川侠君C、碧螺春 D、铁观音vI4lGbHpuYy6V3ALOS8926、＜D）是茶叶的一种独特功能。A、生津止渴 B、健胃消食C、振奋精神 D、消除电离抗辐射27、具有“色绿、汤绿、叶绿”三绿特点的是＜C）。A、烘青绿茶 B、炒青绿茶C、蒸青绿茶D、晒青绿茶28.＜A）的透气性、吸水性、保温性比较好。A、紫砂壶 B、盖碗 C、玻璃杯D、白瓷壶vI4lGbHpuYM2ub6vSTnP29、世界上第一部茶书的书名是 （D＞。A、《品茶要录》 B、《茶具图赞》 C、《榷茶》 D、《茶经》30、世界上第一部（A＞的作者是陆羽。A、茶书 B、经书 C、史书D、道书vI4lGbHpuY0YujCfmUCw31、乌龙茶属青茶类，为半发酵茶，其茶叶呈深绿或青褐色，茶汤呈（D＞色。A、绿 B、浅绿 C、黄绿D、蜜黄vI4lGbHpuYeUts8ZQVRd32、茶褐素是红茶的呈味物质，它的含量增多对品质不利，主要是使 ＜C）。A、茶汤发红，叶底暗褐 B、茶汤红亮，叶底暗褐C、茶汤发暗，叶底暗褐 D、茶汤发黄，叶底暗褐33、判断好茶的客观标准主要从茶叶外形的匀整、色泽、净度和内质的＜D）来看。A、汤色 B、叶底 C、品种D、香气滋味vI4lGbHpuYsQsAEJkW5T34、在茶的冲泡基本程序中煮水的环节讲究 （A＞。A、不同茶叶所需水温不同 B、不同茶叶产地煮水温度不同C、根据不同的茶具选择不同煮水器皿 D、不同的茶叶加工方法所需时间不同36、茶叶中含有（C＞多种化学成分。A、100 B、200 C、500D、1000VI4lGbHpuYGMsIasNXkA37、“绿茶”的英文是＜A）A.Greentea,B.Blacktea,C.Oolongtea,D.YellowteavI4lGbHpuYT卜RGchYzg38、雨花茶是（C＞名优绿茶的代表。A、片形 B、扁平形C、针形 D、卷曲形vI4lGbHpuY7EqZcWLZNX39、江苏吴县的洞庭山是（C＞的产地。A、大方茶B、雨花茶C、碧螺春D、绿牡丹vI4lGbHpuYlzq7IGf02E40、武夷岩茶是（A＞乌龙茶的代表。A、闽北 B、闽南 C、台南 D、台北vI4lGbHpuYzvpgeqJ1hk41、普洱茶主产于（D＞省，为非压制的黑茶。A、海南 B、湖南 C、广西 D、云南vI4lGbHpuYNrpoJac3v1.....42、“玉书煨、潮汕炉、孟臣罐、若琛杯”是（D＞必备的“四宝”。A、四川侠君茶 B、藏族酥油茶 C、客家擂茶D、潮汕工夫茶43、（B＞又称“三生汤”，其主要原料是茶叶、生姜、生MoA、奶茶 B、擂茶 C、竹筒茶D、酥油茶vI4lGbHpuY1nowfTG4KI44、（C＞是侗族的饮茶习俗。A、咸奶茶B、竹筒茶C、打油茶D、酥油茶vI4lGbHpuYfjnFLDa5Zo45、“龙虎斗”是纳西族人治疗 （C＞的秘方。A、骨折 B、胃病 C、感冒 D、解暑vI4lGbHpuYtfnNhnE6e546、冲泡杭白菊和枸配绿茶的配料茶，冲泡的水温以（C＞为宜。A、30C B、50C C、80c D、100CvI4lGbHpuYHbmVN777sL47、古代文人茶艺的精神是追求“精（D＞清和”。A、真 B、廉 C、美 D、俭vI4lGbHpuYV7l4jRB8HsC、介绍茶文化 D、提供服务与销售48、红茶类属于全发酵茶类，茶叶颜色深褐油亮，茶汤色泽 （B＞。A、橙色 B、红亮 C、紫红 D、黄色vI4lGbHpuY83lcPA59W949、茶艺演示过程中，茶叶冲泡基本程序是：备器、煮水、备茶、温壶 ＜杯）、置茶、（C＞、奉茶、收具。vI4lGbHpuYmZkklkzaaPA、高冲水B、洗杯 C、冲泡 D、淋壶vI4lGbHpuYAVktR43bpw50、科学地泡好一杯茶的三个基本要素是： （D＞。A、茶具、茶叶品种、温壶 B、置茶、温壶、冲泡C、茶具、壶温、浸泡时间 D、茶叶用量、水温、浸泡时间51、茶叶中的涩味物质主要是＜C）A.蛋白质B.粗纤维素C.茶多酚D.氨基酸52、碧螺春的香气特点是（D＞。A、甜醇带蜜糖香 B、甜醇带板栗香 C、鲜嫩带蜜糖香 D、鲜嫩带花果香（A ＞、黄金桂、永春佛手、毛蟹等。C（A ＞、黄金桂、永春佛手、毛蟹等。C、水仙 D、肉桂vI4lGbHpuYORjBnOwcEdC、黄茶 D、花茶vI4lGbHpuY2MiJTy0dTT（D＞。B、一甜二苦三回味D、一苦二甜三回味A、铁观音 B、大红袍54、君山银针属于（C＞类。A、绿茶 B、黑茶55、云南白族的“三道茶”分别是A、一苦二回味三甜C、一甜二回味三苦56、冲泡调饮红茶的时间一般以（D＞分钟为宜。56、冲泡调饮红茶的时间一般以（D＞分钟为宜。A、15~20B、10~15C、5~10D、3~5VI4lGbHpuYgIiSpiue7A57、“红茶”的英文是＜B）A.Greentea,B.Blacktea,C.Oolongtea,D.YellowteavI4lGbHpuYuEh0U1Yfmh58、茶具这一概念最早出现于西汉时期 （D＞中“武阳买茶，烹茶尽具”。A、王褒《茶谱》 B、陆羽《茶经》 C、陆羽《茶谱》 D、王褒《僮约》59、80c水温比较适宜冲泡（D＞茶叶。A、白茶 B、花茶 C、沱茶D、名优绿茶vI4lGbHpuYIAg9qLsgBX60、100c水温对冲泡＜D）茶叶最适宜A、龙井茶 B、碧螺春C、黄山毛峰D、侠君茶vI4lGbHpuYWwghWvVhPE61、法国人饮用的茶叶及采用的品饮方式因人而异，以饮用（A＞的人最多，饮法与英国人类似。A、红茶 B、绿茶 C、＞花茶 D、白茶v141GbHpuYasfpsfpi4k

62、（C＞的香气浓郁清长，滋味醇厚鲜爽回甘，具有特殊“岩韵”，汤色橙黄清澈。A、铁观音B、黄金桂C、武夷水仙 D、单丛乌龙茶vI4lGbHpuYooeyYZTjj163、茶叶冲泡程序中，“温润泡”的目的是（B＞。A、抑制香气的溢出 B、利于香气和滋味的发挥C、减少内含物的溶出 D、保持茶壶的色泽64、（A＞的调料主要有牛奶、柠檬、蜂蜜、白兰地等。A、调饮红茶 B、清饮红茶 C、清饮花茶 D、调饮花茶65、调饮茶奉茶时必须每杯茶边放茶匙一个，用来（D＞。A、观看汤色 B、增加茶汤浓度 C、打捞添加物 D、调匀茶汤66、当下列水中（D＞称为硬水。A、Cu2+、A13+的含量大于8mg/L。B、Fe2+、Fe3+的含量大于8mg/L。C、Zn2+、Mn2+的含量大于8mg/L。D、Ca2+、Mg2+的含量大于8mg/L。67、95c以上的水温适宜冲泡（A＞茶叶。A、普洱茶 B、龙井茶68、陆羽《茶经》指出：其水,

A、普洱茶 B、龙井茶68、陆羽《茶经》指出：其水,

A、江水上，山水中，河水下（C＞。C、山水上，江水中，井水下D、泉水上，溪水中，河水下69、人们在日常生活中，从（C、山水上，江水中，井水下D、泉水上，溪水中，河水下69、人们在日常生活中，从（A＞的上升是生理上需要到精神上满足的上升。A、喝茶到品茶C、将茶列为开门七件事之一B、以茶代酒D、喝茶到喝调味茶70、茶叶中的（D＞是抗氧化剂，具有防衰老的作用。A、维生素AB、维生素BC、维生素HD、茶多酚71、形成绿茶汤色的主要物质是＜A）A.茶多酚及其氧化产物 B.叶绿素C.叶黄素D.胡萝卜素72、碧螺春是（A＞名优绿茶的代表。A、卷曲形B、扁平形C、盘花形D、兰花形vI4lGbHpuYPgdO0sRlMo73、泡茶时将茶汤倒在壶外壁，日久后茶壶的色泽会变得 （C＞。A、暗淡无光 B、粗糙发黄 C、古雅厚润D、暗淡发黑74、牛奶红茶调饮冲泡法中调饮的方法是将 （D＞。A、牛奶冲泡茶叶 B、茶与牛奶和糖一起冲泡饮用C、茶与牛奶和糖一起煮沸 D、茶汤过滤，再加牛奶和糖（B ＞