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菜餐饮管理制度3篇名目第1篇餐饮服务中心食堂凉菜间管理制度第2篇餐饮凉菜间（冷拼间）制作卫生管理制度第3篇餐饮服务中心食堂备菜间管理制度

【第1篇】餐饮服务中心食堂备菜间管理制度

餐饮服务中心食堂备菜间管理制度

(一)供餐时需专人操作。

(二)进备餐间前应洗手消毒;穿戴着清洁的工作衣帽、口罩进备餐间。

(三)清洗、整理和烧煮熟食，须在外间进行。

(四)分餐时须检查菜肴的质量，凡质量不新奇或隔夜未烧制过的食品不得出售。

(五)备餐间内应留意个人卫生，不能戴戒指、留长指甲，不在内吸烟、吐痰。

(六)定期进行空气消毒，15平方米以下的安装30瓦紫外线灯管一支，灯距地面2-2.5米左右，每餐照耀不少于30分钟。

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【第2篇】餐饮凉菜间（冷拼间）制作卫生管理制度

酒店餐厅凉菜间(冷拼间)制作卫生管理制度

1.凉菜指定专人加工制度,其他人员不得随便进出凉菜间,个人生活用品及杂物不得带入凉菜间。

2.凉菜间工作人员要严格留意个人卫生,在预进间二次更衣,穿戴干净的衣、帽、口罩和一次性手套,严格洗手、消毒。

3.凉菜间室内温度不得超过25℃。

4.凉菜间的工具、用具、容器必需专用,用前消毒,用后洗净,保持清洁。

5.供加工凉菜用的蔬菜、水果等食品原料须洗净消毒,未经洗净处理的不得带入凉菜间。

6.加工熟食卤菜要先检查食品质量,原料不新奇不加工。熟食卤菜要在另间加工,加工后进凉菜间改刀配制,剩余的存放在熟食冰箱内。

7.各种凉菜现配现用,尽量当餐用完,隔餐隔夜的改刀熟食及冷盘凉拌不能再做凉菜供应。

8.各种凉菜装盘后不行交叉重叠存放,传菜从食品输送窗口进行,禁止服务员直接进入凉菜间端菜。

9.加工结束后,将剩余食品冷藏,清理室内卫生。

【第3篇】餐饮服务中心食堂凉菜间管理制度

餐饮服务中心食堂凉菜间管理制度

(一)凉菜需专人操作，做到专案、专墩、专刀、专用抹布。

(二)熟食用刀墩每餐前要消毒，用后准时清洗，抹布也要定期清洗消毒。

(三)熟食冰箱需保持清洁，各类成品要用干净无菌的容器(如保鲜盒)密封分类冷藏。

(四)进凉菜间应穿着清洁的工作衣帽、戴口罩、洗手消毒。

(五)清洗、整理和烧煮熟食，须在外间进行。

(六)加工时需检查菜肴的质量，凡质量不新奇或隔夜未回锅食品不得外卖。

(七)凉菜间内应留意个人卫生，不能戴戒指、留指甲，不在专间内吸烟、吐毯。

(八)定期进行空气消毒，15平方米以下的安装30瓦紫外线灯一支，灯距地面2-2.5米左右，每餐照耀不少于30分钟。

(九)需配有专用冷藏设施、洗涤消毒和符合要求的更衣设施，室内温度

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