对化学性肝损伤有辅助保护功能的保健品课件

对化学性肝损伤有辅助保护作用的保健品对化学性肝损伤有辅助保护作用的保健品1化学性肝损伤的定义及毒性物质分类化学毒物损伤肝脏的机理具有保肝作用的功能食品对化学性肝损伤有辅助保护作用检验方法化学性肝损伤的定义及毒性物质分类化学毒物损伤肝脏的机理具有保2化学性肝损伤的定义及毒性物质分类定义：是由化学性肝毒性物质所造成的肝损伤。分类：根据毒性的强弱,这些亲肝毒物可分为三类：1.剧毒类：包括磷、三硝基甲苯、四氯化碳、氯奈、丙烯醛等。2.高毒类：砷、汞、锑、苯胺、氯仿、呻化氢、二甲基甲酰胺等。3.低毒类：二硝基酚、乙醛、有机磷、丙烯晴、铅等。化学性肝损伤的定义及毒性物质分类定义：是由化学性肝毒性物质所3化学毒物损伤肝脏的机理1.脂肪变性。四氯化碳、黄磷等可干扰脂蛋白的合成与转运，形成脂肪肝。2.脂质过氧化反应，这是中毒性肝损伤的特殊表现形式，如四氯化碳在体内代谢产生一种氧化能力很强的中间产物，导致生物膜上的脂质过氧化，破坏膜的磷脂，改变细胞的结构与功能。3.胆汁郁积反应，主要与肝细胞膜和微绒毛受损，引起胆汁酸排泄障碍有关。化学毒物损伤肝脏的机理1.脂肪变性。四氯化碳、黄磷等可干扰脂4对化学性肝损伤有辅助保护功能的保健品课件5对化学性肝损伤有辅助保护功能的保健品课件6具有保肝作用的功能食品

目前我国已经研制开发的,经国家食品药品监督管理局批准的对化学性肝损伤有保护作用的保健食品共有322种,最新批准的对化学性肝损伤有保护作用的保健品是北京世纪合辉医药科技有限公司开发的合辉牌和泰粉。主要原料葛根提取物、党参提取物、枳椇子提取物、红景天提取物、葡萄糖。标志性成分是葛根素。批准日期是2012年9月18日，批准文号是国食健字G20120362。

具有保肝作用的功能食品目前我国已经研制开发7我国具有保肝作用的功能食品的分类

根据主要功效成分和保健作用,大致分为以下四类。1.由中草药或其提取物研制而成。如灵芝、大豆、枸杞、茶、黄芪、芦笋、当归、山楂、银杏、香菇等。这类植物具有活血化瘀的、清肝解毒、强肝益肝的作用,从有效成分来看,这些保健食品中含有多糖、黄酮类、甙类及萜类化合物,如大豆皂甙、银杏黄酮类、香菇多糖、黄芪多糖等,具有提高免疫能力、抗脂质过氧化、抗肿瘤、抗衰老等生物功能。我国具有保肝作用的功能食品的分类根据主要8

2.目前公认的具有抗氧化、促进细胞增

殖、提高免疫能力的营养物质

如牛磺酸、硒、维生素E、维生素C等;维生素E和硒都是自由基清除剂,大剂量Vc能减轻细胞脂肪性病变,促进肝细胞再生及肝糖元的合成,增强肝脏的解毒功能。因此,对肝炎或肝性昏迷者,大剂量Vc确有治疗作用。2.目前公认的具有抗氧化、促进细胞增93.由一些特殊动物如牡蛎、毛虫甘苦参、甲鱼、蚂蚁等研制而成。4.一些特殊生物因子如胎盘因子、多肽等。谷胱甘肽(GSH)能与进入体内的有毒化合物、重金属离子或致癌物质等相结合,并促其排出体外,起到中和解毒的作用。GSH还可抑制乙醇侵害肝脏产生脂肪肝。3.由一些特殊动物如牡蛎、毛虫甘苦参、甲10对化学性肝损伤有辅助保护功能的保健品课件11对化学性肝损伤有辅助保护功能的保健品课件12对化学性肝损伤有辅助保护功能的保健品课件13酒前酒后舒肝片【功效成份及含量】:粗多糖190mg，栀子甙461.54mg【主要原料】枸杞子、栀子、茯苓、丹参【适宜人群】有化学性肝损伤危险者【不适宜人群】少年儿童【【卫生许可证】GD.FDA健证字[2006]第5100S0267号酒前酒后舒肝片14【品名】同仁堂牌警醒片【主要原料】L-谷氨酰胺、牛磺酸、维生素C、;-肉碱酒石酸盐、葡萄糖酸锌、碳酸镁、维生素B1、葡萄糖、硬脂酸镁【标志性成分及含量】每100g含：牛磺酸20.1g、维生素C6.86g、L-肉碱4.58g【保健功能】对化学性肝损伤有辅助保护作用【适宜人群】有化学性肝损伤危险者【品名】同仁堂牌警醒片15产品成分牛磺酸---保护肝细胞、降低血清转氨酶；L-谷氨酰胺---减少和对抗自由基对肝脏的损害；L-肉碱酒石酸盐(BT)---补充酒精影响肝脏后合成不足，并修复损伤肝细胞；维生素B1--预防酒精性脑病；碳酸镁---能改善酒精引起的精神障碍；维生素----C抗氧化、参与肉碱生物合成保护肝细胞；葡萄糖酸锌---拮抗肝细胞凋亡；葡萄糖---加快体内酒精的分解速度，避免造成酒精中毒。产品成分16对化学性肝损伤有辅助保护功能食品评价试验项目、试验原则及结果判定1.试验项目动物实验分为方案一（四氯化碳肝损伤模型）和方案二（酒精肝损伤模型）两种。方案一（四氯化碳肝损伤模型）体重谷丙转氨酶（ALT）谷草转氨酶（AST）肝组织病理学检查

对化学性肝损伤有辅助保护功能食品评价试验项目、试验原则及结果17

方案二（酒精肝损伤模型）体重

丙二醛（MDA）

还原型谷胱甘肽（GSH）

甘油三酯（TG）

肝组织病理学检查方案二（酒精肝损伤模型）182.试验原则（1）所列指标均为必做项目。（2）根据受试样品作用原理的不同，方案一和方案二任选其一进行动物实验。

2.试验原则193.结果判定方案一（四氯化碳肝损伤模型）:病理结果阳性，谷丙转氨酶和谷草转氨酶二指标中任一项指标阳性，可判定该受试样品具有对化学性肝损伤有辅助保护功能作用。方案二（酒精肝损伤模型）:①肝脏MDA、GSH、TG三项指标结果阳性，可判定该受试样品对乙醇引起的肝损伤有辅助保护功能，②肝脏MDA、GSH、TG三指标中任二项指标阳性，且肝脏病理结果阳性，可判定该受试样品具有对乙醇引起的肝损伤有辅助保护功能作用。3.结果判定20对化学性肝损伤有辅助保护作用检验方法方案一：四氯化碳肝损伤模型1.原理

四氯化碳(CCl4)受到肝微粒体酶活化成为三氯甲烷自由基(CCl3•)与蛋白质共价结合导致蛋白合成障碍、脂质分解代谢紊乱，引起肝细胞内甘油三酯(TG)蓄积。CCl3•也能迅速与O2结合转化为过氧化三氯甲烷自由基(CCl3O2•)导致脂质过氧化，从而引起细胞膜的变性损伤,致使酶渗漏以及各种类型的细胞病变，甚至坏死。对化学性肝损伤有辅助保护作用检验方法方案一：四氯化碳肝损伤模21

2.实验动物

成年大鼠或小鼠，单一性别，大鼠（180－220克），每组8-12只，小鼠（18－22克），每组10-15只。3.实验方法和步骤3.1剂量分组及受试样品给予时间实验设三个剂量组和一个空白对照组和一个模型对照组，以人体推荐量的10倍（小鼠）或5倍（大鼠）为其中的一个剂量组，另设二个剂量组。用CCl4（分析纯）造成肝损伤模型，造模方式可以灌胃或腹腔注射。小鼠CCl4灌胃浓度为1％，以食用植物油稀释，灌胃量5mL/kgBW(折合CCl4的剂量为80mg/kgBW)，大鼠CCl4灌胃浓度为2－3%，灌胃量5mL/kgBW(折合CCl4的剂量为160－240mg/kgBW)。2.实验动物22

灌胃量5mL/kgBW(折合CCl4的剂量为80mg/kgBW)，大鼠CCl4灌胃浓度为2－3%，灌胃量5mL/kgBW(折合CCl4的剂量为160－240mg/kgBW).必要时设阳性对照组和溶剂对照组。受试样品给予时间30天，必要时可延长至45天.3.2给予受试样品的途径经口灌胃给予受试样品，无法灌胃时将受试样品掺入饲料或饮水亦可，并记录每只动物的饲料摄入量或饮水量。

灌胃量5mL/kgBW(折合CCl4的剂量为80mg/233.3实验步骤每日经口灌胃给予受试样品，空白对照组和模型对照组给予蒸馏水。将动物每周称重两次，以调整受试样品剂量。于实验第30天将各组动物隔夜禁食16小时，模型组及各样品组一次灌胃给予CCl4，空白对照组给植物油，受试组继续给予受试样品至实验结束（与CCl4灌胃间隔4小时以上）。给予CCl4后，根据实际情况于24或48小时处死动物，取血分离血清，测定ALT、AST，并取肝脏进行病理组织学检测。3.3实验步骤24

3.4检测指标血清谷丙转氨酶（ALT），谷草转氨酶（AST），肝脏病理组织检查4.血清谷丙转氨酶（ALT）,谷草转氨酶（AST）的测定4.1测定方法可选用全自动生化分析仪或赖氏法（试剂盒）测定。

3.4检测指标25

4.2数据处理和结果判定

采用方差分析，但需按方差分析的程序先进行方差齐性检验，方差齐，计算F值，F值<F0.05,结论：各组均数间差异无显著性；F值≥F0.05,P≤0.05,用多个实验组和一个对照组间均数的两两比较方法进行统计；对非正态或方差不齐的数据进行适当的变量转换，待满足正态或方差齐要求后，用转换后的数据进行统计；若变量转换后仍未达到正态或方差齐的目的，改用秩和检验进行统计。 受试样品组的ALT、AST与模型对照组比较，差异有显著性，可分别判定ALT、AST结果阳性。4.2数据处理和结果判定26

5.肝脏病理组织学变化、诊断标准和结果判定5.1实验材料取大鼠肝脏左叶用10%福尔马林固定，从肝左叶中部做横切面取材，常规病理制片（石蜡包埋，H.E染色）。5.2镜检从肝脏的一端视野开始记录细胞的病理变化，用40倍物镜连续观察整个组织切片。可见小叶中心性肝细胞的退行性病变和少数细胞坏死。主要病变类型有肝细胞气球样变、脂肪变性、胞浆凝聚、肝细胞水样变性和细胞坏死等。5.肝脏病理组织学变化、诊断标准和结果判定27

5.3评分标准：

分别记录每个视野中的各种病变所占视野的面积，并累计所观察视野的病变总分。

肝细胞气球样变,（细胞肿大,胞浆残留少许）

5.3评分标准：28

肝细胞脂肪变性：（肝细胞胞浆内出现界限清晰脂滴空泡）肝细胞脂肪变性：（肝细胞胞浆内出现界限清晰脂滴空泡）29胞浆凝聚：（胞浆嗜伊红增强）胞浆凝聚：（胞浆嗜伊红增强）30水样变性：水样变性：31肝细胞坏死：（胞浆嗜伊红变，凝固性坏死）肝细胞坏死：（胞浆嗜伊红变，凝固性坏死）32

5.4数据处理和病理结果判定

采用方差分析，但需按方差分析的程序先进行方差齐性检验，方差齐，计算F值，F值<F0.05,结论：各组均数间差异无显著性；F值≥F0.05,P≤0.05,用多个实验组和一个对照组间均数的两两比较方法进行统计；对非正态或方差不齐的数据进行适当的变量转换，待满足正态或方差齐要求后，用转换后的数据进行统计；若变量转换后仍未达到正态或方差齐的目的，改用秩和检验进行统计。5.4数据处理和病理结果判定33

（1）受试样品任何一个剂量组与模型对照组之间，气球样变、脂肪变性、胞浆凝聚、水样变性或肝细胞坏死等肝细胞病变中，肝细胞坏死程度减轻，差异有显著性，而其它病变类型与模型对照组比较明显减轻或无明显差异，可判断动物实验病理结果阳性。（2）受试样品任何一个剂量组与模型对照组之间，气球样变、脂肪变性、胞浆凝聚、水样变性这四种肝细胞病变类型加重和减轻同时存在，差异有显著性，且肝细胞坏死程度减轻，差异有显著性，则可将其各种病理变化的得分相加，肝细胞坏死评分2倍计入，以总分进行统计分析，若差异有显著性，可判断动物实验病理结果阳性。（1）受试样品任何一个剂量组与模型对照组之间，34

6结果判断

在模型成立的前提下，ALT、AST两项血液生化指标果为中任何一项和病理结阳性，可判定受试样品对化学性肝损伤有辅助保护作用。

•方案二：酒精肝损伤模型1.原理机体大量摄入乙醇后，在乙醇脱氢酶的催化下大量脱氢氧化，使三羧循环障碍和脂肪酸氧化减弱而影响脂肪代谢，致使脂肪在肝细胞内沉积。同时乙醇能激活氧分子，产生氧自由基导致肝细胞膜的脂质过氧化及体内还原型谷胱甘肽的耗竭。6结果判断35

2.实验动物

成年小鼠或大鼠，单一性别，大鼠（180－220克），每组8-12只，小鼠（18－22克），每组10-15只。3.实验方法和步骤3.1剂量分组及受试样品给予时间实验设三个剂量组和一个空白对照组和一个模型对照组，以人体推荐量的10倍（小鼠）或5倍（大鼠）为其中的一个剂量组，另设二个剂量组，必要时设阳性对照组。

2.实验动物36用无水乙醇（分析纯）造成肝损伤模型，无水乙醇浓度为50％（以蒸馏水稀释），小鼠灌胃量12－14mL/kgBW(折合乙醇的剂量为6000－7000mg/kgBW)。受试样品给予时间30天，必要时可延长至45天。3.2给予受试样品的途径 经口灌胃给予受试样品，无法灌胃时将受试样品掺入饲料或饮水亦可，并记录每只动物的饲料摄入量或饮水量。3.3检测指标 肝组织中丙二醛（MDA）还原型谷胱甘肽（GSH）甘油三酯（TG）的含量。用无水乙醇（分析纯）造成肝损伤模型，无水乙醇浓度为50％37

3.4实验步骤

每日经口灌胃给予受试样品，空白对照组和模型对照组给予蒸馏水。将动物每周称重两次，以调整受试样品剂量。给予受试样品结束时将模型对照组及各样品组一次灌胃给予50%乙醇12mL/kgBW，空白对照组给蒸馏水，禁食16小时处死动物，进行各项指标的检测及病理组织学检查。3.4实验步骤38

4肝匀浆中过氧化脂质降解产物丙二醛（MDA）测

定方法4.1原理

MDA(malondiadehycle)是细胞膜脂质过氧化的终产物之一，检测其含量可间接估计脂质过氧化的程度。MDA与硫代巴比妥酸在酸性条件下共热，形成粉红色复合物，吸收峰在535nm,具此可测得MDA的含量4.2仪器与试剂

仪器

721分光光度计、微量加样器、恒温水浴锅、普通离心机、混旋器、具塞离心管、组织匀浆器

4肝匀浆中过氧化脂质降解产物丙二醛（MDA）测39

试剂

0.2M乙酸盐缓冲液PH3.5

0.2M乙酸溶液185mL

0.2M乙酸钠溶

15mL

1mmol/L四乙氧基丙烷（贮备液，4℃保存3个月），临用前用水稀释成40nmol/mL

8.1%十二烷基硫酸钠SDS 0.8%硫代巴比妥酸TBA

0.2M磷酸盐缓冲液PH7.4

0.2M磷酸氢二钠1920mL 0.2M磷酸二氢钾480mL

试剂40

4.3实验步骤4.3.1样品制备

组织匀浆样品：取一定量的所需脏器，生理盐水冲洗、拭干、称重、剪碎，置匀浆器中，加入0.2M磷酸盐缓冲液，以20000r/min匀浆10s，间歇30s，反复进行3次，制成5％组织匀浆（W/V），3000r/min离心5～10min，取上清液待测。4.3.2样品测定(见下一页表)4.3实验步骤41对化学性肝损伤有辅助保护功能的保健品课件424.3.3计算过氧化脂质含量（nmol/mg组织）=过氧化脂质含量(nmol/100mg蛋白质)=A:空白管吸光度 B：样品荧吸光度 F：四乙氧基丙烷吸光度 C：四乙氧基丙烷浓度(40nmol/mL) K：稀释倍数4.3.3计算43

4.3.4数据处理及结果判定

数据采用方差分析，但需按方差分析的程序先进行方差齐性检验，方差齐，计算F值，F值<F0.05,结论：各组均数间差异无显著性；F值≥F0.05,P≤0.05,用多个实验组和一个对照组间均数的两两比较方法进行统计；对非正态或方差不齐的数据进行适当的变量转换，待满足正态或方差齐要求后，用转换后的数据进行统计；若变量转换后仍未达到正态或方差齐的目的，改用秩和检验进行统计。

结果判定

在模型成立的前提下，受试样品组的MDA含量与模型对照组比较，差异有显著性，判定该指标结果阳性。4.3.4数据处理及结果判定44

5肝匀浆还原型谷胱甘肽（GSH）测定方法5.1原理GSH和5,5'-二硫对硝基甲酸（DTNB）反应在GSH-Px催化下可生成黄色的5-硫代2-硝基甲酸阴离子，于423nm波长有最大吸收峰，测定该离子浓度，即可计算GSH的含量。5.2试剂5.2.10.9％生理盐水5.2.24％磺基水杨酸溶液5.2.30.1mol/LPBS溶液(pH=8.0)： Na2HPO413.452g KH2PO40.722g 加蒸馏水至1000mL。5肝匀浆还原型谷胱甘肽（GSH）测定方法45

5.2.40.004％DTNB溶液：称取DTNB40mg溶于1000mL的0.1mol/LPBS溶液(pH=8.0)中。5.2.5叠氮纳缓冲液NaN3 16.25mgEDTA-Na2 7.44mgNa2HPO4 1.732gNaH2PO4 1.076g加蒸馏水至1000mL，用少量HCl、NaOH调pH7.0，4℃保存。5.2.40.004％DTNB溶液：465.2.6标准溶液：

称取还原型GSH15.4mg，加叠氮纳缓冲液至50mL，终浓度为1mmol/L，临用前配制。5.3方法5.3.1样品测定：取肝脏0.5g加生理盐水5mL充分研磨成细浆（10%肝匀浆），混匀后取浆液0.5mL加4%磺基水杨酸0.5mL混匀，室温下3000rpm离心10分钟，取上清液即为样品。样品测定管中加4.5mLDTNB，空白管加0.5mL4%磺基水和4.5mLDTNB混匀，室温放置10分钟后，412nm处测定吸光度。5.2.6标准溶液：475.3.2

标准曲线

5.3.2标准曲线48

5.3.3计算

样品GSH含量(mol/g肝重)=对应曲线浓度值(mol/L)÷50g/L5.4数据处理和结果判定

数据采用方差分析，但需按方差分析的程序先进行方差齐性检验，方差齐，计算F值，F值<F0.05,结论：各组均数间差异无显著性；F值≥F0.05,P≤0.05,用多个实验组和一个对照组间均数的两两比较方法进行统计；对非正态或方差不齐的数据进行适当的变量转换，待满足正态或方差齐要求后，用转换后的数据进行统计；若变量转换后仍未达到正态或方差齐的目的，改用秩和检验进行统计。

结果判定

在模型成立的前提下，受试样品组的还原型GSH含量与模型对照组比较，差异有显著性，判定该指标结果阳性。5.3.3计算49

2.6肝匀浆中甘油三酯（TG）测定方法2.6.1测定方法：采用甘油三酯测定试剂盒（甘油磷酸氧化酶过氧化物酶法）测定10%肝匀浆中的甘油三酯含量。与血清甘油三酯测定方法相同，以等量10%肝匀浆替代血清按操作说明书进行操作，测定结果以mmol/g肝重表示。2.6.2数据处理和结果判定 数据采用方差分析，但需按方差分析的程序先进行方差齐性检验，方差齐，计算F值，F值<F0.05,结论：各组均数间差异无显著性；F值≥F0.05,P≤0.05,用多个实验组和一个对照组间均数的两两比较方法进行统计；对非正态或方差不齐的数据进行适当的变量转换，待满足正态或方差齐要求后，用转换后的数据进行统计；若变量转换后仍未达到正态或方差齐的目的，改用秩和检验进行统计。2.6肝匀浆中甘油三酯（TG）测定方法50

在模型成立的前提下，受试样品组的TG与模型对照组比较，差异有显著性，判定该指标结果阳性。7肝脏病理组织学变化、诊断标准和结果判定7.1实验材料：从肝左叶中部做横切面取材，冰冻切片，苏丹Ⅲ染色，。7.2镜检：从肝脏的一端视野开始记录细胞的病理变化，用40倍物镜连续观察整个组织切片。主要观察脂滴在肝脏的分布、范围和面积。 在模型成立的前提下，受试样品组的TG与模型对照51

7.3评分标准

7.3评分标准52

7.4数据处理和结果判定

采用方差分析，但需按方差分析的程序先进行方差齐性检验，方差齐，计算F值，F值<F0.05,结论：各组均数间差异无显著性；F值≥F0.05,P≤0.05,用多个实验组和一个对照组间均数的两两比较方法进行统计；对非正态或方差不齐的数据进行适当的变量转换，待满足正态或方差齐要求后，用转换后的数据进行统计；若变量转换后仍未达到正态或方差齐的目的，改用秩和检验进行统计。

结果判定

模型对照组与受试样品任何一个剂量组之间，脂肪变性减轻，有统计学上的差异，可判断为阳性结果。7.4数据处理和结果判定53

8

结果判定：

满足任一条件，可判定受试样品具有对酒精性肝损伤有辅助保护作用。8.1肝脏MDA、还原型GSH和TG三项检测指标结果阳性。

8.2肝脏MDA、还原型GSH和TG三项指标中任两项指标阳性和病理组织学检查结果阳性。8结果判定：54对化学性肝损伤有辅助保护功能食品技术要求1.原料和辅料1.1原料和辅料:应符合相应国家标准或行业标准的规定，或有关规定。1.2食品添加剂:应符合相应食品添加剂国家标准或行业标准的规定。1.3农药、兽药及生物毒素残留限量:应符合相应国家标准的规定。对化学性肝损伤有辅助保护功能食品技术要求1.原料和辅料552.外观和感官特性应具有类属食品应有的基本形态、色泽、气味、滋味、质地。不得有令人厌恶的气味和滋味。3.功能要求该功能食品至少应具有对化学性肝损伤有辅助保护的功能。4.理化要求4.1净含量单件定量包装产品的净含量与其标签标注的质量、体积之差不得超过相关规定的负偏差。2.外观和感官特性56对化学性肝损伤有辅助保护功能的保健品课件57

4.2功效成分一般应含有与对化学性肝损伤有辅助保护相对应的功效成分及功效成分的最低有效含量。必要时应控制有效成分的最高限量。4.3营养素除功效成分外，还应有类属食品应有的营养素。5.卫生要求有害金属及有害物质和微生物的限量应符合类属产品国家卫生标准的规定。4.2功效成分58ThankYou!ThankYou!59对化学性肝损伤有辅助保护作用的保健品对化学性肝损伤有辅助保护作用的保健品60化学性肝损伤的定义及毒性物质分类化学毒物损伤肝脏的机理具有保肝作用的功能食品对化学性肝损伤有辅助保护作用检验方法化学性肝损伤的定义及毒性物质分类化学毒物损伤肝脏的机理具有保61化学性肝损伤的定义及毒性物质分类定义：是由化学性肝毒性物质所造成的肝损伤。分类：根据毒性的强弱,这些亲肝毒物可分为三类：1.剧毒类：包括磷、三硝基甲苯、四氯化碳、氯奈、丙烯醛等。2.高毒类：砷、汞、锑、苯胺、氯仿、呻化氢、二甲基甲酰胺等。3.低毒类：二硝基酚、乙醛、有机磷、丙烯晴、铅等。化学性肝损伤的定义及毒性物质分类定义：是由化学性肝毒性物质所62化学毒物损伤肝脏的机理1.脂肪变性。四氯化碳、黄磷等可干扰脂蛋白的合成与转运，形成脂肪肝。2.脂质过氧化反应，这是中毒性肝损伤的特殊表现形式，如四氯化碳在体内代谢产生一种氧化能力很强的中间产物，导致生物膜上的脂质过氧化，破坏膜的磷脂，改变细胞的结构与功能。3.胆汁郁积反应，主要与肝细胞膜和微绒毛受损，引起胆汁酸排泄障碍有关。化学毒物损伤肝脏的机理1.脂肪变性。四氯化碳、黄磷等可干扰脂63对化学性肝损伤有辅助保护功能的保健品课件64对化学性肝损伤有辅助保护功能的保健品课件65具有保肝作用的功能食品

目前我国已经研制开发的,经国家食品药品监督管理局批准的对化学性肝损伤有保护作用的保健食品共有322种,最新批准的对化学性肝损伤有保护作用的保健品是北京世纪合辉医药科技有限公司开发的合辉牌和泰粉。主要原料葛根提取物、党参提取物、枳椇子提取物、红景天提取物、葡萄糖。标志性成分是葛根素。批准日期是2012年9月18日，批准文号是国食健字G20120362。

具有保肝作用的功能食品目前我国已经研制开发66我国具有保肝作用的功能食品的分类

根据主要功效成分和保健作用,大致分为以下四类。1.由中草药或其提取物研制而成。如灵芝、大豆、枸杞、茶、黄芪、芦笋、当归、山楂、银杏、香菇等。这类植物具有活血化瘀的、清肝解毒、强肝益肝的作用,从有效成分来看,这些保健食品中含有多糖、黄酮类、甙类及萜类化合物,如大豆皂甙、银杏黄酮类、香菇多糖、黄芪多糖等,具有提高免疫能力、抗脂质过氧化、抗肿瘤、抗衰老等生物功能。我国具有保肝作用的功能食品的分类根据主要67

2.目前公认的具有抗氧化、促进细胞增

殖、提高免疫能力的营养物质

如牛磺酸、硒、维生素E、维生素C等;维生素E和硒都是自由基清除剂,大剂量Vc能减轻细胞脂肪性病变,促进肝细胞再生及肝糖元的合成,增强肝脏的解毒功能。因此,对肝炎或肝性昏迷者,大剂量Vc确有治疗作用。2.目前公认的具有抗氧化、促进细胞增683.由一些特殊动物如牡蛎、毛虫甘苦参、甲鱼、蚂蚁等研制而成。4.一些特殊生物因子如胎盘因子、多肽等。谷胱甘肽(GSH)能与进入体内的有毒化合物、重金属离子或致癌物质等相结合,并促其排出体外,起到中和解毒的作用。GSH还可抑制乙醇侵害肝脏产生脂肪肝。3.由一些特殊动物如牡蛎、毛虫甘苦参、甲69对化学性肝损伤有辅助保护功能的保健品课件70对化学性肝损伤有辅助保护功能的保健品课件71对化学性肝损伤有辅助保护功能的保健品课件72酒前酒后舒肝片【功效成份及含量】:粗多糖190mg，栀子甙461.54mg【主要原料】枸杞子、栀子、茯苓、丹参【适宜人群】有化学性肝损伤危险者【不适宜人群】少年儿童【【卫生许可证】GD.FDA健证字[2006]第5100S0267号酒前酒后舒肝片73【品名】同仁堂牌警醒片【主要原料】L-谷氨酰胺、牛磺酸、维生素C、;-肉碱酒石酸盐、葡萄糖酸锌、碳酸镁、维生素B1、葡萄糖、硬脂酸镁【标志性成分及含量】每100g含：牛磺酸20.1g、维生素C6.86g、L-肉碱4.58g【保健功能】对化学性肝损伤有辅助保护作用【适宜人群】有化学性肝损伤危险者【品名】同仁堂牌警醒片74产品成分牛磺酸---保护肝细胞、降低血清转氨酶；L-谷氨酰胺---减少和对抗自由基对肝脏的损害；L-肉碱酒石酸盐(BT)---补充酒精影响肝脏后合成不足，并修复损伤肝细胞；维生素B1--预防酒精性脑病；碳酸镁---能改善酒精引起的精神障碍；维生素----C抗氧化、参与肉碱生物合成保护肝细胞；葡萄糖酸锌---拮抗肝细胞凋亡；葡萄糖---加快体内酒精的分解速度，避免造成酒精中毒。产品成分75对化学性肝损伤有辅助保护功能食品评价试验项目、试验原则及结果判定1.试验项目动物实验分为方案一（四氯化碳肝损伤模型）和方案二（酒精肝损伤模型）两种。方案一（四氯化碳肝损伤模型）体重谷丙转氨酶（ALT）谷草转氨酶（AST）肝组织病理学检查

对化学性肝损伤有辅助保护功能食品评价试验项目、试验原则及结果76

方案二（酒精肝损伤模型）体重

丙二醛（MDA）

还原型谷胱甘肽（GSH）

甘油三酯（TG）

肝组织病理学检查方案二（酒精肝损伤模型）772.试验原则（1）所列指标均为必做项目。（2）根据受试样品作用原理的不同，方案一和方案二任选其一进行动物实验。

2.试验原则783.结果判定方案一（四氯化碳肝损伤模型）:病理结果阳性，谷丙转氨酶和谷草转氨酶二指标中任一项指标阳性，可判定该受试样品具有对化学性肝损伤有辅助保护功能作用。方案二（酒精肝损伤模型）:①肝脏MDA、GSH、TG三项指标结果阳性，可判定该受试样品对乙醇引起的肝损伤有辅助保护功能，②肝脏MDA、GSH、TG三指标中任二项指标阳性，且肝脏病理结果阳性，可判定该受试样品具有对乙醇引起的肝损伤有辅助保护功能作用。3.结果判定79对化学性肝损伤有辅助保护作用检验方法方案一：四氯化碳肝损伤模型1.原理

四氯化碳(CCl4)受到肝微粒体酶活化成为三氯甲烷自由基(CCl3•)与蛋白质共价结合导致蛋白合成障碍、脂质分解代谢紊乱，引起肝细胞内甘油三酯(TG)蓄积。CCl3•也能迅速与O2结合转化为过氧化三氯甲烷自由基(CCl3O2•)导致脂质过氧化，从而引起细胞膜的变性损伤,致使酶渗漏以及各种类型的细胞病变，甚至坏死。对化学性肝损伤有辅助保护作用检验方法方案一：四氯化碳肝损伤模80

2.实验动物

成年大鼠或小鼠，单一性别，大鼠（180－220克），每组8-12只，小鼠（18－22克），每组10-15只。3.实验方法和步骤3.1剂量分组及受试样品给予时间实验设三个剂量组和一个空白对照组和一个模型对照组，以人体推荐量的10倍（小鼠）或5倍（大鼠）为其中的一个剂量组，另设二个剂量组。用CCl4（分析纯）造成肝损伤模型，造模方式可以灌胃或腹腔注射。小鼠CCl4灌胃浓度为1％，以食用植物油稀释，灌胃量5mL/kgBW(折合CCl4的剂量为80mg/kgBW)，大鼠CCl4灌胃浓度为2－3%，灌胃量5mL/kgBW(折合CCl4的剂量为160－240mg/kgBW)。2.实验动物81

灌胃量5mL/kgBW(折合CCl4的剂量为80mg/kgBW)，大鼠CCl4灌胃浓度为2－3%，灌胃量5mL/kgBW(折合CCl4的剂量为160－240mg/kgBW).必要时设阳性对照组和溶剂对照组。受试样品给予时间30天，必要时可延长至45天.3.2给予受试样品的途径经口灌胃给予受试样品，无法灌胃时将受试样品掺入饲料或饮水亦可，并记录每只动物的饲料摄入量或饮水量。

灌胃量5mL/kgBW(折合CCl4的剂量为80mg/823.3实验步骤每日经口灌胃给予受试样品，空白对照组和模型对照组给予蒸馏水。将动物每周称重两次，以调整受试样品剂量。于实验第30天将各组动物隔夜禁食16小时，模型组及各样品组一次灌胃给予CCl4，空白对照组给植物油，受试组继续给予受试样品至实验结束（与CCl4灌胃间隔4小时以上）。给予CCl4后，根据实际情况于24或48小时处死动物，取血分离血清，测定ALT、AST，并取肝脏进行病理组织学检测。3.3实验步骤83

3.4检测指标血清谷丙转氨酶（ALT），谷草转氨酶（AST），肝脏病理组织检查4.血清谷丙转氨酶（ALT）,谷草转氨酶（AST）的测定4.1测定方法可选用全自动生化分析仪或赖氏法（试剂盒）测定。

3.4检测指标84

4.2数据处理和结果判定

采用方差分析，但需按方差分析的程序先进行方差齐性检验，方差齐，计算F值，F值<F0.05,结论：各组均数间差异无显著性；F值≥F0.05,P≤0.05,用多个实验组和一个对照组间均数的两两比较方法进行统计；对非正态或方差不齐的数据进行适当的变量转换，待满足正态或方差齐要求后，用转换后的数据进行统计；若变量转换后仍未达到正态或方差齐的目的，改用秩和检验进行统计。 受试样品组的ALT、AST与模型对照组比较，差异有显著性，可分别判定ALT、AST结果阳性。4.2数据处理和结果判定85

5.肝脏病理组织学变化、诊断标准和结果判定5.1实验材料取大鼠肝脏左叶用10%福尔马林固定，从肝左叶中部做横切面取材，常规病理制片（石蜡包埋，H.E染色）。5.2镜检从肝脏的一端视野开始记录细胞的病理变化，用40倍物镜连续观察整个组织切片。可见小叶中心性肝细胞的退行性病变和少数细胞坏死。主要病变类型有肝细胞气球样变、脂肪变性、胞浆凝聚、肝细胞水样变性和细胞坏死等。5.肝脏病理组织学变化、诊断标准和结果判定86

5.3评分标准：

分别记录每个视野中的各种病变所占视野的面积，并累计所观察视野的病变总分。

肝细胞气球样变,（细胞肿大,胞浆残留少许）

5.3评分标准：87

肝细胞脂肪变性：（肝细胞胞浆内出现界限清晰脂滴空泡）肝细胞脂肪变性：（肝细胞胞浆内出现界限清晰脂滴空泡）88胞浆凝聚：（胞浆嗜伊红增强）胞浆凝聚：（胞浆嗜伊红增强）89水样变性：水样变性：90肝细胞坏死：（胞浆嗜伊红变，凝固性坏死）肝细胞坏死：（胞浆嗜伊红变，凝固性坏死）91

5.4数据处理和病理结果判定

采用方差分析，但需按方差分析的程序先进行方差齐性检验，方差齐，计算F值，F值<F0.05,结论：各组均数间差异无显著性；F值≥F0.05,P≤0.05,用多个实验组和一个对照组间均数的两两比较方法进行统计；对非正态或方差不齐的数据进行适当的变量转换，待满足正态或方差齐要求后，用转换后的数据进行统计；若变量转换后仍未达到正态或方差齐的目的，改用秩和检验进行统计。5.4数据处理和病理结果判定92

（1）受试样品任何一个剂量组与模型对照组之间，气球样变、脂肪变性、胞浆凝聚、水样变性或肝细胞坏死等肝细胞病变中，肝细胞坏死程度减轻，差异有显著性，而其它病变类型与模型对照组比较明显减轻或无明显差异，可判断动物实验病理结果阳性。（2）受试样品任何一个剂量组与模型对照组之间，气球样变、脂肪变性、胞浆凝聚、水样变性这四种肝细胞病变类型加重和减轻同时存在，差异有显著性，且肝细胞坏死程度减轻，差异有显著性，则可将其各种病理变化的得分相加，肝细胞坏死评分2倍计入，以总分进行统计分析，若差异有显著性，可判断动物实验病理结果阳性。（1）受试样品任何一个剂量组与模型对照组之间，93

6结果判断

在模型成立的前提下，ALT、AST两项血液生化指标果为中任何一项和病理结阳性，可判定受试样品对化学性肝损伤有辅助保护作用。

•方案二：酒精肝损伤模型1.原理机体大量摄入乙醇后，在乙醇脱氢酶的催化下大量脱氢氧化，使三羧循环障碍和脂肪酸氧化减弱而影响脂肪代谢，致使脂肪在肝细胞内沉积。同时乙醇能激活氧分子，产生氧自由基导致肝细胞膜的脂质过氧化及体内还原型谷胱甘肽的耗竭。6结果判断94

2.实验动物

成年小鼠或大鼠，单一性别，大鼠（180－220克），每组8-12只，小鼠（18－22克），每组10-15只。3.实验方法和步骤3.1剂量分组及受试样品给予时间实验设三个剂量组和一个空白对照组和一个模型对照组，以人体推荐量的10倍（小鼠）或5倍（大鼠）为其中的一个剂量组，另设二个剂量组，必要时设阳性对照组。

2.实验动物95用无水乙醇（分析纯）造成肝损伤模型，无水乙醇浓度为50％（以蒸馏水稀释），小鼠灌胃量12－14mL/kgBW(折合乙醇的剂量为6000－7000mg/kgBW)。受试样品给予时间30天，必要时可延长至45天。3.2给予受试样品的途径 经口灌胃给予受试样品，无法灌胃时将受试样品掺入饲料或饮水亦可，并记录每只动物的饲料摄入量或饮水量。3.3检测指标 肝组织中丙二醛（MDA）还原型谷胱甘肽（GSH）甘油三酯（TG）的含量。用无水乙醇（分析纯）造成肝损伤模型，无水乙醇浓度为50％96

3.4实验步骤

每日经口灌胃给予受试样品，空白对照组和模型对照组给予蒸馏水。将动物每周称重两次，以调整受试样品剂量。给予受试样品结束时将模型对照组及各样品组一次灌胃给予50%乙醇12mL/kgBW，空白对照组给蒸馏水，禁食16小时处死动物，进行各项指标的检测及病理组织学检查。3.4实验步骤97

4肝匀浆中过氧化脂质降解产物丙二醛（MDA）测

定方法4.1原理

MDA(malondiadehycle)是细胞膜脂质过氧化的终产物之一，检测其含量可间接估计脂质过氧化的程度。MDA与硫代巴比妥酸在酸性条件下共热，形成粉红色复合物，吸收峰在535nm,具此可测得MDA的含量4.2仪器与试剂

仪器

721分光光度计、微量加样器、恒温水浴锅、普通离心机、混旋器、具塞离心管、组织匀浆器

4肝匀浆中过氧化脂质降解产物丙二醛（MDA）测98

试剂

0.2M乙酸盐缓冲液PH3.5

0.2M乙酸溶液185mL

0.2M乙酸钠溶

15mL

1mmol/L四乙氧基丙烷（贮备液，4℃保存3个月），临用前用水稀释成40nmol/mL

8.1%十二烷基硫酸钠SDS 0.8%硫代巴比妥酸TBA

0.2M磷酸盐缓冲液PH7.4

0.2M磷酸氢二钠1920mL 0.2M磷酸二氢钾480mL

试剂99

4.3实验步骤4.3.1样品制备

组织匀浆样品：取一定量的所需脏器，生理盐水冲洗、拭干、称重、剪碎，置匀浆器中，加入0.2M磷酸盐缓冲液，以20000r/min匀浆10s，间歇30s，反复进行3次，制成5％组织匀浆（W/V），3000r/min离心5～10min，取上清液待测。4.3.2样品测定(见下一页表)4.3实验步骤100对化学性肝损伤有辅助保护功能的保健品课件1014.3.3计算过氧化脂质含量（nmol/mg组织）=过氧化脂质含量(nmol/100mg蛋白质)=A:空白管吸光度 B：样品荧吸光度 F：四乙氧基丙烷吸光度 C：四乙氧基丙烷浓度(40nmol/mL) K：稀释倍数4.3.3计算102

4.3.4数据处理及结果判定

数据采用方差分析，但需按方差分析的程序先进行方差齐性检验，方差齐，计算F值，F值<F0.05,结论：各组均数间差异无显著性；F值≥F0.05,P≤0.05,用多个实验组和一个对照组间均数的两两比较方法进行统计；对非正态或方差不齐的数据进行适当的变量转换，待满足正态或方差齐要求后，用转换后的数据进行统计；若变量转换后仍未达到正态或方差齐的目的，改用秩和检验进行统计。

结果判定

在模型成立的前提下，受试样品组的MDA含量与模型对照组比较，差异有显著性，判定该指标结果阳性。4.3.4数据处理及结果判定103

5肝匀浆还原型谷胱甘肽（GSH）测定方法5.1原理GSH和5,5'-二硫对硝基甲酸（DTNB）反应在GSH-Px催化下可生成黄色的5-硫代2-硝基甲酸阴离子，于423nm波长有最大吸收峰，测定该离子浓度，即可计算GSH的含量。5.2试剂5.2.10.9％生理盐水5.2.24％磺基水杨酸溶液5.2.30.1mol/LPBS溶液(pH=8.0)： Na2HPO413.452g KH2PO40.722g 加蒸馏水至1000mL。5肝匀浆还原型谷胱甘肽（GSH）测定方法104

5.2.40.004％DTNB溶液：称取DTNB40mg溶于1000mL的0.1mol/LPBS溶液(pH=8.0)中。5.2.5叠氮纳缓冲液NaN3 16.25mgEDTA-Na2 7.44mgNa2HPO4 1.732gNaH2PO4 1.076g加蒸馏水至1000mL，用少量HCl、NaOH调pH7.0，4℃保存。5.2.40.004％DTNB溶液：1055.2.6标准溶液：

称取还原型GSH15.4mg，加叠氮纳缓冲液至50mL，终浓度为1mmol/L，临用前配制。5.3方法5.3.1样品测定：取肝脏0.5g加生理盐水5mL充分研磨成细浆（10%肝匀浆），混匀后取浆液0.5mL加4%磺基水杨酸0.5mL混匀，室温下3000rpm离心10分钟，取上清液即为样品。样品测定管中加4.5mLDTNB，空白管加0.5mL4%磺基水和4.5mLDTNB混匀，室温放置10分钟后，412nm处测定吸光度。