企业运营损耗管理讲义课件

损耗管理

**年10月版总管理处教育训练组2003版损耗管理 **年10月版总管理处教育训练组2003版课程目标

课程结束时，你将有能力做到有效控制部门损耗授课学员投影片训练方式1.5小时时间2总管理处教育训练组2003版课程目标课程结束时，你将有能力做到有效控制部门损课程目标了解损耗的产生的原因掌握控制损耗的方法严格执行损耗控制措施3总管理处教育训练组2003版课程目标了解损耗的产生的原因3总管理处教育训练组2003版损耗管理的重要性

损耗的高低是超市是否获利的关键

一个单品的损耗＝5～6个商品的销售要提高商品的销售绩效，就必须加强对 商品损耗的管理4总管理处教育训练组2003版损耗管理的重要性损耗的高低是超市是否获利的关键4总课程内容损耗的定义损耗的种类损耗产生原因及控制方法控制损耗的管理措施结论5总管理处教育训练组2003版课程内容损耗的定义5总管理处教育训练组2003版损耗的定义损耗-是指超市所经营商品的帐面金额与实际盘存金额的负差异，是因人为不当或因商品报废所产生的损失6总管理处教育训练组2003版损耗的定义损耗-6总管理处教育训练组2003版损耗的种类1.订货损耗2.收货损耗3.搬运损耗4.堆放损耗5.库存损耗6.盗窃损耗7.制作损耗8.技术损耗9.收银损耗10.价格损耗11.时间损耗12.机会损耗7总管理处教育训练组2003版损耗的种类1.订货损耗2.收货损耗3.搬运损耗4.堆放损耗5产生原因及控制方法1.订货损耗产生原因控制方法

厂牌错误品项错误规格错误数量错误重量错误品质错误有效期限错误订货前查看门店及仓库的库存掌握送货时间，配合门店需要配合促销档期订货调整已过量库存商品8总管理处教育训练组2003版产生原因及控制方法1.订货损耗产生原因控制方法厂牌错误订产生原因及控制方法2.收货损耗产生原因控制方法

验货品质要求不严商品不良点数不准过磅不准进货验收时，把好验收关拒绝不良商品、过期商品收货点数准确，过磅要去皮

滤水彻底，加抽比率，必要时做全检9总管理处教育训练组2003版产生原因及控制方法2.收货损耗产生原因控制方法验货品质进产生原因及控制方法3.搬运损耗产生原因控制方法进货运送受损暂存搬运受损补货受损顾客打破商品搬运时需要放稳、牢靠、防压伤、碰伤、划伤，轻拿轻放商品务必摆放在栈板上，不可过高，依各人能力去操作商品陈列稳固，易破损物品应提示顾客轻拿轻放10总管理处教育训练组2003版产生原因及控制方法3.搬运损耗产生原因控制方法进货运送受损产生原因及控制方法4.堆放损耗产生原因控制方法销售不佳陈列面积过大陈列时间过长积压过高依销售情况适当调整排面严格执行商品翻堆工作，防止新旧商品混淆、鲜度下降或商品过期11总管理处教育训练组2003版产生原因及控制方法4.堆放损耗产生原因控制方法销售不佳依产生原因及控制方法5.库存损耗产生原因控制方法进货量过大销售不佳库存堆积控制订货量彻底查看实际存量适时适量下单，避免库存过多及商品变质之损耗12总管理处教育训练组2003版产生原因及控制方法5.库存损耗产生原因控制方法进货量过大控产生原因及控制方法6.盗窃损耗产生原因控制方法员工、顾客偷吃内盗外盗内外互相串通多买少打开关店及夜间值班人员控管员工退勤及购物控管

专柜及厂商人员进出门店、仓库，需配带出入证，所携物品，应经安全人员检查加强肃窃工作

贵重商品日盘，确认昨日损耗13总管理处教育训练组2003版产生原因及控制方法6.盗窃损耗产生原因控制方法员工、顾客偷产生原因及控制方法7.制作损耗产生原因控制方法制做过多销售不佳商品变质依销售情况适时、适量制做确保良好的品质必要时可在晚上六、七点钟时，通过促销来销售品质下降但还没达到报废之商品14总管理处教育训练组2003版产生原因及控制方法7.制作损耗产生原因控制方法制做过多依产生原因及控制方法8.技术损耗产生原因控制方法生鲜技术不佳步留率偏低设备故障加强生鲜技术培训设备平时注意保养，定期检修制作故障排除手册培训员工简易故障排除知识15总管理处教育训练组2003版产生原因及控制方法8.技术损耗产生原因控制方法生鲜技术不佳产生原因及控制方法9.收银损耗产生原因控制方法收银机故障收银操作不当员工工作疏忽严格按照流程进行收银，禁止不恰当的收银动作收银以扫描为主，若不能扫描，需将商品代号整个登打收银日报写错，由填表人签章营运与收银及时沟通商品信息16总管理处教育训练组2003版产生原因及控制方法9.收银损耗产生原因控制方法收银机故障产生原因及控制方法10.价格损耗产生原因控制方法标价错误未按快讯变价店头变价偏低厂商特价落差顾客更换条码注意价格检查

变价标价与POP标价应相同变价期间过后，立即调回原价，以免降低毛利率厂商特价促销结束后，要根据进价及时调整售价17总管理处教育训练组2003版产生原因及控制方法10.价格损耗产生原因控制方法标价错误产生原因及控制方法11.时间损耗产生原因控制方法孤儿商品未及时收取退货不及时，造成报废各部门每天指派1人收取孤儿商品

每周进行退货，不要留到月底18总管理处教育训练组2003版产生原因及控制方法11.时间损耗产生原因控制方法孤儿商品未产生原因及控制方法12.机会损耗产生原因控制方法缺货陈列量不足商品不合顾客需求每日查看库存，配合厂商的送货时间，保存合理库存天数注意季节、特价商品的库存量避免有库存而未有陈列通过顾客调查了解顾客需求19总管理处教育训练组2003版产生原因及控制方法12.机会损耗产生原因控制方法缺货19总控制损耗的管理措施厂商进出入管理员工管理员工购物管理顾客偷盗管理生鲜商品管理收银管理仓库管理20总管理处教育训练组2003版控制损耗的管理措施厂商进出入管理员工管理员工购物管理顾客偷盗厂商进入门店必须先登记，领取出入证，方能 进入；离开时经检查，交回出入证方可放行厂商在后场或门店换坏品时，须有退货单或先 在后场取得提货单，且经部门主管批准后，方 可退货厂商送货后的空箱和纸袋必须打开、折平，以 免偷带商品出店厂商的车辆，须经安全人员检查后，方可离开控制损耗的管理措施厂商进出入管理21总管理处教育训练组2003版厂商进入门店必须先登记，领取出入证，方能 进入；离开员工上下班，必须由规定的出入口出入员工下班离店时，要自动打开随身携带的皮包接受安全人员的检查员工随身携带的皮包不得带入门店或作业现场，应暂时存放在员工寄物柜内控制损耗的管理措施员工管理（含促销员）22总管理处教育训练组2003版员工上下班，必须由规定的出入口出入控制损耗的管理措施员工管理严禁员工在工作时间购物或预留商品休息时间或下班后员工所购物品不能带入 门店或作业现场员工应到指定收银台结账，所购物品应有收银 小票，以备安全人员检查加强员工对“经济损失、经济制裁”的危机意识控制损耗的管理措施员工（含促销员）购物管理23总管理处教育训练组2003版严禁员工在工作时间购物或预留商品控制损耗的管理措施员工（含促加强对门店的监控力度和查核口对顾客所购买商品的检查培训全体员工的防盗意识所有员工看见可疑人员，应立即告知安全人员控制损耗的管理措施顾客偷盗管理24总管理处教育训练组2003版加强对门店的监控力度和查核口对顾客所购买商品的检查控制损耗的对须当天售完的生鲜商品，在每日销售高峰期就要尽可能出售，以免成为坏品生鲜人员应彻底执行翻堆工作，防止新旧商品混淆， 鲜度下降，并严格执行先进先出原则生鲜商品应严格控制库存，并按先进先出原则进行仓库管理生鲜商品作业人员应尽量避免作业时间太长或作业现场温度过高，使商品的鲜度下降冷冻冷藏设备应每天巡查，如遇温度异常立即检修控制损耗的管理措施生鲜商品管理25总管理处教育训练组2003版对须当天售完的生鲜商品，在每日销售高峰期就要控制损耗的管理措避免收银员使用退货键或清除键来消除已登 录商品的记录收银主管应注意各收银台的金额进度，如果发现异常情况要先停止该机台，进行检查发票记录交回存档时，注意是否有断裂或缺少的情况加强收银员对假钞的辨认收银员收大钞时须与安全员一同执行控制损耗的管理措施收银管理26总管理处教育训练组2003版避免收银员使用退货键或清除键来消除已登 录商品的记录控制损耗盘点前后两天，不可进精品仓的商品仓库整理时，易破损的商品，不可放置在主走道上每周进行退货，不要到月底再处理盘点后追踪盘盈的原因控制损耗的管理措施仓库管理27总管理处教育训练组2003版盘点前后两天，不可进精品仓的商品控制损耗的管理措施仓库管理2各部门商品报损表28总管理处教育训练组2003版各部门商品报损表28总管理处教育训练组2003版各部门月报损汇总表部门：月份：部门主管：店长：29总管理处教育训练组2003版各部门月报损汇总表部门：结论全员参与，控制损耗降低损耗提升绩效加强损耗管理提升损耗意识30总管理处教育训练组2003版结论全员参与，控制损耗降低损耗提升绩效加强损耗管理提升损耗管理

**年10月版总管理处教育训练组2003版损耗管理 **年10月版总管理处教育训练组2003版课程目标

课程结束时，你将有能力做到有效控制部门损耗授课学员投影片训练方式1.5小时时间32总管理处教育训练组2003版课程目标课程结束时，你将有能力做到有效控制部门损课程目标了解损耗的产生的原因掌握控制损耗的方法严格执行损耗控制措施33总管理处教育训练组2003版课程目标了解损耗的产生的原因3总管理处教育训练组2003版损耗管理的重要性

损耗的高低是超市是否获利的关键

一个单品的损耗＝5～6个商品的销售要提高商品的销售绩效，就必须加强对 商品损耗的管理34总管理处教育训练组2003版损耗管理的重要性损耗的高低是超市是否获利的关键4总课程内容损耗的定义损耗的种类损耗产生原因及控制方法控制损耗的管理措施结论35总管理处教育训练组2003版课程内容损耗的定义5总管理处教育训练组2003版损耗的定义损耗-是指超市所经营商品的帐面金额与实际盘存金额的负差异，是因人为不当或因商品报废所产生的损失36总管理处教育训练组2003版损耗的定义损耗-6总管理处教育训练组2003版损耗的种类1.订货损耗2.收货损耗3.搬运损耗4.堆放损耗5.库存损耗6.盗窃损耗7.制作损耗8.技术损耗9.收银损耗10.价格损耗11.时间损耗12.机会损耗37总管理处教育训练组2003版损耗的种类1.订货损耗2.收货损耗3.搬运损耗4.堆放损耗5产生原因及控制方法1.订货损耗产生原因控制方法

厂牌错误品项错误规格错误数量错误重量错误品质错误有效期限错误订货前查看门店及仓库的库存掌握送货时间，配合门店需要配合促销档期订货调整已过量库存商品38总管理处教育训练组2003版产生原因及控制方法1.订货损耗产生原因控制方法厂牌错误订产生原因及控制方法2.收货损耗产生原因控制方法

验货品质要求不严商品不良点数不准过磅不准进货验收时，把好验收关拒绝不良商品、过期商品收货点数准确，过磅要去皮

滤水彻底，加抽比率，必要时做全检39总管理处教育训练组2003版产生原因及控制方法2.收货损耗产生原因控制方法验货品质进产生原因及控制方法3.搬运损耗产生原因控制方法进货运送受损暂存搬运受损补货受损顾客打破商品搬运时需要放稳、牢靠、防压伤、碰伤、划伤，轻拿轻放商品务必摆放在栈板上，不可过高，依各人能力去操作商品陈列稳固，易破损物品应提示顾客轻拿轻放40总管理处教育训练组2003版产生原因及控制方法3.搬运损耗产生原因控制方法进货运送受损产生原因及控制方法4.堆放损耗产生原因控制方法销售不佳陈列面积过大陈列时间过长积压过高依销售情况适当调整排面严格执行商品翻堆工作，防止新旧商品混淆、鲜度下降或商品过期41总管理处教育训练组2003版产生原因及控制方法4.堆放损耗产生原因控制方法销售不佳依产生原因及控制方法5.库存损耗产生原因控制方法进货量过大销售不佳库存堆积控制订货量彻底查看实际存量适时适量下单，避免库存过多及商品变质之损耗42总管理处教育训练组2003版产生原因及控制方法5.库存损耗产生原因控制方法进货量过大控产生原因及控制方法6.盗窃损耗产生原因控制方法员工、顾客偷吃内盗外盗内外互相串通多买少打开关店及夜间值班人员控管员工退勤及购物控管

专柜及厂商人员进出门店、仓库，需配带出入证，所携物品，应经安全人员检查加强肃窃工作

贵重商品日盘，确认昨日损耗43总管理处教育训练组2003版产生原因及控制方法6.盗窃损耗产生原因控制方法员工、顾客偷产生原因及控制方法7.制作损耗产生原因控制方法制做过多销售不佳商品变质依销售情况适时、适量制做确保良好的品质必要时可在晚上六、七点钟时，通过促销来销售品质下降但还没达到报废之商品44总管理处教育训练组2003版产生原因及控制方法7.制作损耗产生原因控制方法制做过多依产生原因及控制方法8.技术损耗产生原因控制方法生鲜技术不佳步留率偏低设备故障加强生鲜技术培训设备平时注意保养，定期检修制作故障排除手册培训员工简易故障排除知识45总管理处教育训练组2003版产生原因及控制方法8.技术损耗产生原因控制方法生鲜技术不佳产生原因及控制方法9.收银损耗产生原因控制方法收银机故障收银操作不当员工工作疏忽严格按照流程进行收银，禁止不恰当的收银动作收银以扫描为主，若不能扫描，需将商品代号整个登打收银日报写错，由填表人签章营运与收银及时沟通商品信息46总管理处教育训练组2003版产生原因及控制方法9.收银损耗产生原因控制方法收银机故障产生原因及控制方法10.价格损耗产生原因控制方法标价错误未按快讯变价店头变价偏低厂商特价落差顾客更换条码注意价格检查

变价标价与POP标价应相同变价期间过后，立即调回原价，以免降低毛利率厂商特价促销结束后，要根据进价及时调整售价47总管理处教育训练组2003版产生原因及控制方法10.价格损耗产生原因控制方法标价错误产生原因及控制方法11.时间损耗产生原因控制方法孤儿商品未及时收取退货不及时，造成报废各部门每天指派1人收取孤儿商品

每周进行退货，不要留到月底48总管理处教育训练组2003版产生原因及控制方法11.时间损耗产生原因控制方法孤儿商品未产生原因及控制方法12.机会损耗产生原因控制方法缺货陈列量不足商品不合顾客需求每日查看库存，配合厂商的送货时间，保存合理库存天数注意季节、特价商品的库存量避免有库存而未有陈列通过顾客调查了解顾客需求49总管理处教育训练组2003版产生原因及控制方法12.机会损耗产生原因控制方法缺货19总控制损耗的管理措施厂商进出入管理员工管理员工购物管理顾客偷盗管理生鲜商品管理收银管理仓库管理50总管理处教育训练组2003版控制损耗的管理措施厂商进出入管理员工管理员工购物管理顾客偷盗厂商进入门店必须先登记，领取出入证，方能 进入；离开时经检查，交回出入证方可放行厂商在后场或门店换坏品时，须有退货单或先 在后场取得提货单，且经部门主管批准后，方 可退货厂商送货后的空箱和纸袋必须打开、折平，以 免偷带商品出店厂商的车辆，须经安全人员检查后，方可离开控制损耗的管理措施厂商进出入管理51总管理处教育训练组2003版厂商进入门店必须先登记，领取出入证，方能 进入；离开员工上下班，必须由规定的出入口出入员工下班离店时，要自动打开随身携带的皮包接受安全人员的检查员工随身携带的皮包不得带入门店或作业现场，应暂时存放在员工寄物柜内控制损耗的管理措施员工管理（含促销员）52总管理处教育训练组2003版员工上下班，必须由规定的出入口出入控制损耗的管理措施员工管理严禁员工在工作时间购物或预留商品休息时间或下班后员工所购物品不能带入 门店或作业现场员工应到指定收银台结账，所购物品应有收银 小票，以备安全人员检查加强员工对“经济损失、经济制裁”的危机意识控制损耗的管理措施员工（含促销员）购物管理53总管理处教育训练组2003版严禁员工在工作时间购物或预留商品控制损耗的管理措施员工（含促加强对门店的监控力度和查核口对顾客所购买商品的检查培训全体员工的防盗意识所有员工看见可疑人员，应立即告知安全人员控制损耗的管理措施顾客偷