《徐集花生糖生产技术规范》编制说明

六安市地方标准编制草案框架标准名称徐集花生糖生产技术规范任务来源根据《六安市市场监督管理局关于下达2021年度第一批六安市地方标准制修订计划的通知》（六市监秘〔2021〕368号）文件，项目计划号为2021-1-013，由裕安区徐集花生糖产业协会牵头起草市级《徐集花生糖生产加工》地方标准。负责起草单位六安市裕安区徐集花生糖产业协会单位地址六安市裕安区徐集镇参加起草单位裕安区徐集花生糖产业协会、六安市康尔惠食品有限公司、六安市裕安区徐集镇夏军食品厂、六安市翁家糖坊食品有限公司、六安市昆燕食品有限公司、六安市新麦农食品有限公司、六安市裕香园食品有限公司、六安市皖酥花生糖厂、六安市皋西花花生糖有限公司标准起草人序号姓名单位职务电话1李翔六安市康尔惠食品有限公司总经理136056448882王雷六安市市场监管综合行政执法支队科员/中级152128092003黄制情况1、编制情况介绍裕安区委、区政府十分重视徐集花生糖产业的发展，作为发扬传统加工业，以产业扶贫，带动农民脱贫致富，促进经济发展的重要工作积极予以支持。区工商联、区经信委和徐集镇，以及花生糖生产企业积极参与，为继承徐集花生糖生产的传统技艺，传承产品的纯正口味，规范生产工艺，提高产品质量，使得徐集花生糖符合有关卫生指标的规定，达到食品市场准入水平，维护消费者权益，积极参与《徐集花生糖生产加工》标准的制定工作。以此，使该标准达到国内先进水平，以提高产品的知名度和品牌效应，有助于产业做大做强。2、制定标准的必要性和意义安徽省六安市裕安区徐集镇生产花生糖生产具有100多年历史，素有百年徐集，糖香百年之美誉。徐集花生糖以花生仁、大麦等为主要原料，芝麻及其他果仁等为辅料，将大麦浸泡催芽、发酵、熬制成麦芽糖；将花生仁焙炒、脱皮炒制，然后经搅、揉、压，成型、切片、包装等多道工序加工而成，具有口味纯正、酥中带脆、甜而不腻、香甜爽口、不沾牙、清香宜人的产品。目前，生产徐集花生糖企业有三十多家，产业协会核心企业9家。有的企业为过分追究产值和效益，改变传统加工方法，将麦芽糖改用蔗糖等，产品质量良莠不齐，改变了传统徐集花生糖的口味。为继承徐集花生糖生产的传统技艺，传承产品的纯正口味，规范生产，提高产品质量，由裕安区徐集花生糖产业协会牵头起草市级《徐集花生糖生产加工》地方标准。3、制定标准的主要内容依据及说明（一）本标准依据GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》，遵循“科学性、实用性、规范性”的原则，标准的结构共分为9章。1、范围2、规范性引用文件3、术语和定义4、自然环境和生产技术5、加工技术要求6、试验方法7、检验规则8、标签、标志、包装、贮存9、召回管理（二）标准的内容及相关指标设置依据本标准主要参照GB19300《坚果和籽类食品》—铅的指标值≤0.15mg/L，降低0.054、主要条款的说明，主要技术指标、参数、试验验证的论述重金属及农药残留检验方法的选择现行标准参照GB2762、GB2763感官指标、理化指标和污染限量指标感官指标项目指标检验方法色泽具有产品焦黄色或黄色特有的色泽，颜色基本均匀将适量样品置于洁净的白色瓷盘中，在自然光下观察其色泽、组织状态和杂质，品尝其滋味，嗅其气味。滋味、气味口味纯正、酥中带脆、不沾牙。有麦芽香味，无焦苦味及其他异味组织状态块状基本完整、大小基本均匀杂质无正常视力可见外来杂质5.3理化指标理化指标项目指标检验方法水分/(g/100g)≤10.0GB5009.3酸价（以脂肪计）（KOH）/（mg/g）≤3.0GB5009.229过氧化值（以脂肪计）(g/100g)≤0.50GB5009.2275.4污染物限量污染物限量项目指标检验方法铅（以Pb计)（mg/kg）≤0.15GB5009.12镉（以Cd计)（mg/kg）≤0.5GB5009.15注：其它污染物限量应符合GB2762的要求及国家有关规定；4.5真菌毒素限量真菌毒素限量项目指标检验方法黄曲霉毒素B1（μg/kg）≤15GB5009.22注：其它真菌毒素限量应符合GB2761的要求及国家有关规定；5.6微生物指标微生物限量项目采样方案a及限量（若非指定，均以CFU/g表示）检验方法ncmM大肠菌群5210102GB4789.3平板计数霉菌25GB4789.155、标准中如果涉及专利，应有明确的知识产权说明无6、本标准预期达到的水平和社会经济效益本标准预期达到的水平力争达到国内名优产品生产水平社会经济效益发扬徐集花生糖生产加工传统工艺，提升徐集花生糖的知名度，助推地方经济发展。7、重大分歧意见的处理经过和依据无8、主要参考标准及技术资料1、GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量2、GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量3、GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定4、GB5749生活饮用水卫生标准5、GB1930