西方菜肴英文课件

WesternCuisineThetermWesterndecisionwasduetoaparticulargeographicallocation."TheWest"ismeantintheWest.GenerallyreferstoEuropeancountries西餐这个词是由于它特定的地理位置所决定的。“西”是西方的意思。一般指欧洲各国

WesternGeneralwithknifeandforkasutensilswithbreadasastaplefood,asalong-table-.西餐一般以刀叉为餐具以面包为主食，多以长形桌台为台形。Western-stylefoodcanbebroadlydividedintoFrench,English,Italian,Russian,American,EasternMediterraneanandmanyotherdifferentstylesofcuisine西餐大致可分为法式、英式、意式、俄式、美式,地中海等多种不同风格的菜肴Now,we'lltakealookatthedifferentmaincharacteristicsofWesternFrancecuisineFrenchisknownforgoodeatsandgoodateating,Frenchcuisineisstillrankedworldfirstamongforeignfood.法国人一向以善于吃并精于吃而闻名，法式大餐至今仍名列世界西菜之首。

马赛鱼羹-----MarseillesBouillabaisse鹅肝排-------FoieGrasSaute巴黎龙虾-----Parislobster焗蜗牛-----BakedsnailsFrancefoodfirstandforemostfeatureofcompoundflavorsaucemakeaveryelegant,veryfreshmaterial,andevenmanyvegetablesareeatenraw.法国菜最主要特征是对复合味调料（沙司sauce）的制作极其考究，选料十分新鲜，甚至有许多菜是生吃的。Dishesfocusonfat,thick,crisp,rotten,tastessalty,sweet,wine-oriented菜肴偏重肥、浓、酥、烂，口味以咸、甜、酒香为主France'smostfamousfoodtheAcuraisfoiegras,blacktrufflesandit(trufflefungus),blackcaviariscalledfoodsample法国最著名的美食极品是鹅肝酱，它与黑菌（松露菌）、黑鱼子酱称为食物三宝

BeforethedishyouwanttodrinkaglassofVermouthwineorwhiskyaperitifwine,eatfishtodrinkaciddrywine,eatingmeattodrinkredwinewith

一般在吃菜前先要喝一杯味美思酒或威士忌的开胃酒，吃鱼时要饮酸干葡萄酒，吃肉时要伴饮红葡萄酒等

称鹅肝为贵族食品一点也不夸张。在法语中鹅肝为“FoieGras”，“Gras”这个字代表的意思就是“顶级”。没尝鹅肝，不能算是真正吃过法国菜。如果做一个类比的话，鹅肝的珍贵程度等同于我们中餐的鱼翅、海参。巴黎龙虾

SaidItaliancookingtofinecuisineintheworldwithFrenchcookingdifferent,withitsowncharacteristics.意大利烹饪以世界精美菜肴著称，它与法国烹饪不同，具有自己的特色。Italiandishes-Features（一）Focusonauthenticdishes,payattentiontotheuseofthefurnace

——菜肴注重原汁原味，讲究火候的运用

1、Italiandishesarethemostfocusonthenatureoftherawmaterials,qualities,andstrivetomaintainauthentic

2、Methodcommonlydecoct,scrambled,fried,boiled,redbraiseorstew意大利菜肴最注重原料的本质、本色，力求保持原汁原味制法常用煎、炒、炸、煮、红烩或红焖3、Italiandishesandmoreseafoodasthemainingredient,supplementedbycattle,sheep,pigs,fish,chicken,duck,tomato,cucumber,radishes,greenpeppers,kohlrabi,scallionscooking.4、Italiandishesonthelevelofattainmentisextremelyparticularaboutthemanydishesrequirecookingintosixorsevenmature,whileothersrequirefreshblood.（二）、Thenaturalflavorofthecleveruseofingredients,cookingdelicacies——巧妙利用食材的自然风味，烹制美馔意大利菜多以海鲜作主料，辅以牛、羊、猪、鱼、鸡、鸭、番茄、黄瓜、萝卜、青椒、大头菜、香葱烹成。意大利菜肴对火候极为讲究，很多菜肴要求烹制成六、七成熟，而有的则要求鲜嫩带血.Maincookingingredients:oliveoil,blackolives,drywhitebuttermilk,spices,tomatoessandMarsaliswine

Themostcommonlyusedvegetablestomatoes,cabbage,carrots,asparagus,lettuce,potatoes,etc.（三）、Riceandcook,greatvariety,richtaste——以米面做菜，花样繁多，口味丰富ItalianpeopledoinggoodsurfaceRiceproducts,almosteverymealwilldo,andvariety,differentflavor烹饪主要食材：橄榄油、黑橄榄、干白酪、香料、西红柿与Marsalis酒最常用的蔬菜有西红柿、白菜、胡萝卜、龙须菜、莴苣、土豆等意大利人善做面、饭类制品，几乎每餐必做，而且品种多样，风味各异HavingdifferentshapesandcolorsofpastaRamp-likeshapeandstriatedThecolorsrepresentthenoodleswillgivedifferentnutrients

具有不同形状和颜色的意大利面形状有斜状和条纹状颜色则代表了面条加添不同的营养素

ThetastesoftheItaliangeneralhifatconcentratedlovespicy,sweetandsour,focusingondishesofthick,fragrant,rotten,payattentiontothemixofdisheswithwine.意大利人的口味一般喜肥浓、爱辣、甜酸味，注重菜品的浓、香、烂，讲究菜肴与酒的搭配。由于南北气候风土差异很大，意大利地方菜按烹调方式不同而分成四个派系：北意大利菜系、中意大利菜系、南意大利菜系和小岛菜系。Italiandessertsaredazzling,includingpastry,icecream,fruitandwine,themorefamousintentionalCheesecake,Sicilythreecoloricecream,tiramisu.意大利的甜品是琳琅满目的，包括糕饼、雪糕和酒香水果等，比较出名的有意式芝士饼、西西里三色雪糕、提拉米苏等苏芬些拿芝士（Gorgonzola）、宝百士（Beepers）、芳天娜芝士（Fanzine）、柏尔马臣芝士（Parmesan）、布旺伦芝士（Provolone）和莫撤拿芝士（Mozzarella）。常见的意大利芝士有Thepracticeofpasta【所属菜系】：意大利餐面包甜点

【原料】：西红柿3个（其中1个炸成酱）、洋葱半个、黄油10克、罗勒（可以不放）、黑胡椒、盐、糖、鸡精、意大利面、香菇、火腿、青椒【做法】：1、在锅中用文火融化黄油后，开大火，放入洋葱碎，炒出香味后，倒入西红柿丁翻炒。2、出汤后加入罗勒、黑胡椒、盐、少许糖和鸡精，不停搅拌，大火将汤收干成酱。3、锅中倒入清水加热，待水开后放入少许盐，再按意大利面包装袋上的提示时间煮熟，过一下冷水，控干水份，在面中倒入少许食用油搅拌，以免沾粘。4、起锅，倒入少许油，待油七分热的时候，放入香菇、火腿和青椒炒出香味后，倒入刚才炒好的西红柿酱和意大利面，在锅中搅拌翻炒均匀，面也就好啦。一般的意大利面Italian-signaturedishes意大利披萨小牛肉片正宗意大利面水果沙拉TurkeycuisineTurkeycookingmethodsare:boil,burn,roasted,Fried,Fried,etc.Theroastthemostcharacteristic.土耳其烹饪的方法有：煮、烧、烤、煎、炸等，其中以烤最有特色(1)payattentiontoexquisitedishesoffresh,crispandtender,payattentiontocookingtechniquesandquality.注重讲究菜肴的鲜、脆、嫩，注重烹调技法和质量。(2)Thetaste

generaltastenotliketoosalty,lovewithsweettaste.口味一般口味不喜欢太咸，爱带甜味道。(3)Noodlesisthestaplefood,liketoeatpancake,alsolovetoeatsnacksorrice.以面为主食，喜欢吃大饼，也爱吃点心或米饭。seasoning（调味）OnionsinTurkeyiscommonvegetables,alsoiscommonlyusedseasoningandspices.洋葱在土耳其既是常用蔬菜，也是常用的调味料和香料。

Yogurtiscommonlyusedasaseasoning,sometimesmadedirectlyUseforsaladdressing.酸奶也常用作调味料，有时为色拉酱使用。Turkeycookingpayattentiontohighlightthe"mainingredient".土耳其烹饪注重突出“主料”。洋葱Theyliketoeatrice,theydon'tmakethericeasstaplefood,butandmuttonsouptogetherwhenvegetablestoeat(whichisthemuttonbigricewater).他们很喜欢吃大米，他们用大米主要不是做主食，而是和羊肉汤一起当菜吃（即为羊肉大米汤）。Theyalsoliketouseflour,milk,andsugardoallkindsofsweetfood.Accordingtotheirdininghabits,thisistheendofthemealtogether.他们还喜欢用面粉、牛奶、糖做的各种甜味食品。按他们的用餐习惯，这是正餐的最后一道。TheeyesofpeopleinTurkey,"rotarymutton"isverypopular.Willingtoedgerotarymutton,thesidefromperipheralcutdownsomemeat,spreadinthepieeat,thinkthatparingtendermeat,crispfragrance（香味）beauty.在土耳其人们的心目中，“转烤羊肉”是极受欢迎的。乐于边转烤羊肉，边从外围削下些肉片，铺在大饼上吃，认为这样削下来吃肉嫩、酥香味美。kebap土耳其烤肉Turkeyrotatingbarbecuethatis,kebapand"kappa".Thisisakindoftherotatingtheroastmutton,beeforchickenparingmeatandingredientsandbecomeTurkeydishes(Turkishcuisine)土耳其“烤肉”即kebap又音译作“卡巴”。这是一种把旋转烤羊肉、牛肉或鸡肉削下来的肉加上配料而成的土耳其菜式（Turkishcuisine）。SomeoneputTurkeybarbecueandGyros(shawarma)andGyrosGyros(Gyros),however,becausethenumberofallusesimilarmeatismade,buttheactualpracticeandformissomerespectively.有人把土耳其烤肉和沙威玛（shawarma）及Gyros（Gyros）相提并论，因为数者皆用类似的肉类制成，但实际的作法及形式则有些分别。Turkeybarbecueistheuseofmorethan10kindsofspices.(Tomatoes,greenpeppers,yogurt,butter,oliveoil,salt,onion,garlicandspices,cheeseandvinegarisTurkeycookingofcommonlyusedseasoning;番茄、青椒、酸奶、黄油、橄榄油、盐、葱头、大蒜、香料、奶酪和醋是土耳其烹饪中的常用调味料；)Therotarybarbecuemachines,electricheatingroastedmeatfromthecolumnofcuttingdown,completewithsalad,ingredientsintospecialinbunches.采用旋转式烤肉机，电加热烤熟后从烤肉柱上一片片削下，佐以沙拉、配料装入特制的面饼中。西餐盛酱的酱料船Turkeybarbecueisusuallylikeasandwich,orusetheArabicbread(pita,aprevailinginthemiddleoftheflatbread)bag,alsoknownasTurkeymeatbunsclip;土耳其烤肉通常是像三明治般或是用阿拉伯面包（pita，一种盛行于中东的扁面包）包着的，又称作土耳其肉夹馍；放在阿拉伯面包裏的土耳其烤肉，是最常见到的样子。沙威玛（shawarma）Turkeybarbecueisveryfamousallaroundtheworld,itisdividedintoturnroast,tworoasted,bakedandstring,Danabarbecue,etc.Themainrawmaterialisturnroastbeef,muttonorchicken.土耳其烤肉全球都很有名，它分为转烤、二烤、串烤和阿达纳烤肉等。转烤的主要原料是牛肉、羊肉或鸡肉。Inthemeattoaddapinchofsalt,andyogurt,milk,onionetc.Aftermixing,andthenputoil,andfinallywithapieceofthickironbarpiecesofmeattowearup,makeitahugemeatball.Thecookkeepturningironforbarbecue.Whenclosetotheoven(

烤炉)sideofthemeatbaked,thecooktookthissideturned,andwithalongknifecutpiecesofthemeatdown.Cutdowntheescalope(薄肉片)withpalletsofoilaftermixingcanbeeaten.Turnbarbecueisdry,whenbakingtemperatureisveryimportant.在肉中加入适量的盐、酸奶、牛奶、洋葱等后搅拌，再抹上油，最后用一根粗大的铁棍将肉一片片地穿起来，做成一个巨大的肉团。厨师不停地转动铁棍进行烧烤。当靠近烤炉一侧的肉烤熟后，厨师就把这一侧转过来，用一把长刀将上面的肉一片片地切下来。切下来的薄肉片用托盘上的油搅拌之后即可食用。转烤肉比较干，烤时火候很重要。正从旋转串子一片一片切下来的烤肉，背后的气体烤炉会把串子上的肉烤熟。TworoastoriginatedineasternTurkey,themainrawmaterialislamb.Tworoastistoroasttwice.Inthemeattoaddapinchofsalt,pepper,onionaftermixing,thenusethepiecesofirontowearimagingturnroastthatmeatball.Themeatballinspecialtoolswithfireroastaslightly,thesurfaceroastedmeatcutoff,thenusecharcoal(炭炉)burnerbarbecuemeatuntilthebottomofthemeatanddone.二烤起源于土耳其东部，主要原料是羊羔肉。二烤就是要烤两次。在肉中加入适量的盐、胡椒、洋葱后进行搅拌，再用铁棍将其一片片地穿成像转烤那样的肉团。将肉团置于特制的工具上用火稍微烤一下，表面烤熟的肉切下来，再用炭炉烧烤肉的底部直至肉熟透。

垂直旋转烤羊肉，供切片食用StringroastandChina'sxinjiangregionshashliksimilar.Usuallychoosehighqualitylamb,removebonesandmusclesandcutintosmallpieces,addthesalt,yogurt,oilmixing,andthenusewirewearsixpieces,intotherefrigeratorfrozen6to48hours.Staycondiment(调料)

tasty,preparedkebaboncharcoalstoveonagrill10to20minutes,andthenwillwireontheonepiecesofgetoff,putonaplate,deservetogoupfreshonionserve."串烤与中国新疆地区的烤羊肉串相似。通常选用优质的羊羔肉，剔去筋骨后切成小块，加入盐、酸奶、油等进行搅拌，然后用铁丝穿六个肉块，放入冰箱冷冻6至48个小时。待调料入味后，把准备好的肉串放在炭炉上烤10至20分钟，然后将铁丝上的肉块逐个取下，放在盘子里，配上新鲜的洋葱即可食用。EatTurkeybarbecue,besuretoeatroastgreenpepper,tomatoandsaltedyogurt.Greenpepperandtomatosolvablegreasy,saltedyogurtispeptic.吃土耳其烤肉时，一定要吃点烤青椒、西红柿和咸酸奶。青椒和西红柿可解腻，咸酸奶则有助消化。土耳其餐一般从开胃菜开始，相当于中餐的凉菜。开胃菜的声势之大，颇有喧宾夺主之势。可以是大量新鲜的蔬菜沙拉、也可以是腌制的泡菜；可以是土耳其奶酪，也可以是各类辣椒料理；还有千奇百怪的各类小菜。土耳其特色美食土耳其是世界上少有的几个在农业上可以自给自足并有富余的国家之一。丰富的蔬菜很是健康，配上新鲜的橄榄油和石榴汁醋，就是美味的蔬菜沙拉。新鲜的奶酪早就听说过“大名鼎鼎”的土耳其酸奶，酸奶和菜、调料配在一起，而且还是咸味的。名声在外的葡萄叶，里面包有米饭和香料。腌制的甜菜和蔬菜凉拌菜。西红柿里面也可以填入米饭。青椒里面加入了西红柿和米饭。把米饭和肉填入辣椒中，配上调料，然后蒸熟，是最有土耳其特色的烹饪方式之一。BritishCuisine★Simplicityandetiquette--BritishWestern.

简洁与礼仪并重－－英式西餐。★BritonsdonotadvocatelikeFrenchfood.Dishislight.

英国人并不像法国人那样崇尚美食。菜品也显得清淡。

★UnitedKingdomfoodcanbasicallyuse"simple"twowordstodescribe.

英国菜基本上可以用“简单”两个字来形容。1.Materiallimitations(选料局限)UnitedKingdomfoodmaterialisrelativelysimple,althoughIsland,salinewaterswide,butlimitedbynaturalconditionsofgeography,fisheriesisnotverygood,soBritonsdonotcaretoeatseafood,preferbeef,mutton,poultry,etc.英国菜选料比较简单，虽是岛国、海域广阔，可是受地理自然条件所限，渔场不太好，所以英国人不讲究吃海鲜，比较偏爱牛肉、羊肉、禽类等。CharacteristicsofBritishcuisine

2.Tastelight,authentic(口味清淡、原汁原味)UnitedKingdomdishes"familyofoldEdo,"said.

英国菜有“家庭美肴”之称。

Simpleandeffectiveuseofqualityrawmaterials,andmaintainsitsoriginaltextureandflavoraspossibleisaUnitedKingdomFoodimportantfeatures.

简单而有效使用优质原料，并尽可能保持其原有的质地和风味是英国菜的重要特色。UnitedKingdomfoodcookingtypicallyrequirethechefsdonotblend,tokeepthedishesandflavor.

英国菜的烹调一般要求厨师不加配料，要保持菜式的原汁原味。3.Simplecooking,thedistinctive(烹调简单、富有特色)UnitedKingdomfoodcookingisrelativelysimple,sidedishesarerelativelysimple,vanillaandalcoholuselesscommonmethodsofcookingboiled,braised,roasted,fried,steamed,andsoon.

英国菜烹调相对来说比较简单，配菜也比较简单，香草与酒的使用较少，常用的烹调方法有煮、烩、烤、煎、蒸等。

CommonBritishdish:fishandchip,roastbeefwithYorkshirePudding,oxtailsoup.

常见的英式菜有：炸雪鱼配炸马铃薯，烤牛肉配克郡布丁、牛尾汤。FamousdishesfishandchipYorkshirepudding

Itleavesagreencolor,rootismauve,tasteaunithintofsweetness.Itwasbeetroot.Diversepracticesofsugarbeetroots.

它的叶子颜色较绿，根部呈紫红色，吃起来有股淡淡的甜味。这就是甜菜根。甜菜根的做法多样。BritonsoftenCook,eat,ordoyouuseitforsoup,orothervegetables,cerealsandmeat,andcooking.Bestwaytoeatismadeofvegetablesalads.

英国人经常煮着吃，或用它做汤，或把它和其他蔬菜、谷类及肉类等一起煮食。最好的食用方法是做成蔬菜沙拉。Featuredingredient

ThemostfamousmealinBritaincouldbethetraditionalbreakfast.WhatmakesitsopopularwithBritishpeopleandvisitorsalike?

在英国最有名的一餐可能就要数早餐了。为什么它会这么受英国人和游客的喜爱呢？BreakfastBritishbreakfastfullmeal(calledBritishbreakfast),richerthananyothercountry’sdinner,notonlywithjam,coffee,croissants,butfullofnutrition.Forexamplesausage,bacon,toast,scone,bakedbeamsandotherfood.

英国早餐正餐（称为英国早餐），比任何其他国家的晚餐都要丰富，不仅仅有果酱、咖啡、羊角面包，而且还富有营养。有香肠、腌肉、土司、英式烤饼和茄汁焗豆等食物。香肠牛角面包腌肉英式烤饼茄汁焗豆土司Manychildrenatschoolandadultsatworkwillhave

a'packedlunch'.

学校的许多儿童和在工作的成人会“打包午餐”。Thistypicallyconsistsofasandwich,apacketofchips,apieceoffruitandadrink.

这通常包括一个三明治、一包署片、一个水果和喝一杯饮料。

The'packedlunch'iskeptinaplasticcontainer.

“打包午餐”存在塑料容器中。LunchSandwichSandwichesarealsoknownasa‘butty’or‘sarnie’InsomepartsoftheUK.在英国的某些部分三明治被称为“巴蒂”或“sarnie”

。

First,usuallyBritain‘slunchtimeisshorterGenerallyinahour,sowillnotverygrand。第一，通常英国的午餐时间很短，通常一个小时所以非常简单。Ifyouareastudent

manypeoplemightonlyHavesomechocolatebar，a

bagofpotatochips，anapple，abananaandsoon。如果你是个学生，很多人可能只有一些巧克力，一袋薯片，一个苹果，一个香蕉等。Ifyouarediligent，maybeyouwillbringaboutsandwichthatyoumakeyourself.如果你是节俭者，也许你会带你自己亲自做的三文治。Eatingsandwichaslunchwillbemoreconvenient.吃三明治作为午餐会更方便。

Itcanbemadequickly,

beeatenquickly,

evenyouCaneatit,whenyouarewalking,anddon’tneedto